第一篇：果蔬保鮮技術的研究進展

果蔬保鮮技術的研究進展

姓名：李寧班級：食檢116學號：0102111628

摘要：近年來，國內果蔬產業取得了很大成就，果蔬技術也得到了很好的發展。果蔬保鮮是果蔬產業化生產時減少損失、保值、增值的基礎。隨著人們生活水平的提高，對新鮮高質量和高營養食物需求不斷增加，從而推動了果蔬保鮮技術的發展。本文主要探討了目前國內外果蔬保鮮的各種應用的各種技術，分析了果蔬保鮮技術方面的新進展。

關鍵詞：果蔬；保鮮技術；研究進展

新鮮水果、蔬菜是日常必須維生素、礦物質和膳食纖維的主要來源，是促進食欲，具有色、香、味、形的保健食品。果蔬組織柔嫩，含水量高，以腐敗變質，不耐儲存，采后極易失鮮，從而導致品質降低，甚至失去營養價值和商業價值[1]。但通過保鮮及加工手段就能消除季節性和區域性的差別，滿足各地消費者對各類果蔬的需求。果蔬保鮮技術現狀

國內果蔬貯藏加工業在長期的生產實踐中取得了許多寶貴的生產經驗，創造了一系列成熟完善的貯藏保鮮技術。改革開放后，隨著國民經濟的發展，在廣大科技人員的努力下，初步形成了產地與銷地的簡易貯藏庫、機械冷庫與氣調貯藏同步發展的新格局，最為突出的是建立了一系列適合于我國國情的產地貯藏設施和相應的技術體系[2]。其中，通風貯藏庫由于投資少，節省能源，在我國北方自然冷源比較豐富的地區仍不失為一種有效的貯藏方式。塑料薄膜和硅橡膠膜在園藝產品保鮮中得到了廣泛應用，各種類型的塑料包裝小袋或大帳作為自發氣調貯藏的主要設備發揮了積極作用。目前，機械冷藏在我國占貯藏水果總產量的三分之一左右，一些地方采用裝配式結構把建筑作業變成了組裝作業。機械冷藏是現代化的果蔬貯藏方式，不受地區和氣候條件的限制。可根據不同種類果蔬的要求，通過機械制冷系統的作用，控制庫溫和濕度，進行人工調節和控制，達到較長時期貯藏保鮮目的的方法，不受氣候條件的影響，可以常年進行貯藏，貯藏效果好。

我國的氣調貯藏起步很晚。從1978年第一座試驗性氣調庫在北京誕生以來，現在商業性的大型氣調庫已在我國山東、陜西、河北、西藏、新疆、河南、廣州、北京、沈陽等許多地區相繼建成，并獲得了顯著的經濟效益和良好的貯藏效果。

近些年，化學保鮮劑的研究及應用發展很快，目前，已有多種化學殺菌劑、生物活性調節劑及生物涂膜類等防腐保鮮劑在貯藏保鮮中推廣使用，對提高貯藏效果具有明顯的輔助促進作用。此外，某些前沿高新技術，如采后生物技術正逐步應用于果蔬產品的貯藏保鮮[6]。果蔬的主要保鮮技術

2.1 防腐劑保鮮技術

防腐劑按其來源不同可分為2類，即化學合成防腐劑和天然防腐劑。化學合成防腐劑由人工合成，種類多，包括有機和無機的防腐劑50多種，其中世界各國常用的主要化學合成防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、亞硫酸鹽、丙酸鹽及硝酸鹽和亞硝酸鹽等。我國批準可使用的化學合成防腐劑只有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀和二氧化硫等少數幾種。使用化學合成防腐劑雖有較好的保鮮效果，但對人體健康卻有一定的影響，甚至出現致癌、致畸等毒性。天然防腐劑是生物體分泌或體內存在的防腐物質。經人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、無毒、高效和增進食品風味、品質等特點[3]。目前，在國內外常用的天然果蔬保鮮劑主要有茶多酚、蜂膠提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、魚精蛋白、植酸、連翹提取物、大蒜提取物、殼聚糖等。如用殼聚糖處理番茄，常溫下可貯藏30天左右，幾丁質用于蘋果保鮮可達數月；用它處理草莓，結合低溫貯藏，也具有較好的保鮮作用；用糧姜蒸液處理甜橙，貯藏130天后，總腐果率為零，干疤果率為0.3%；從當前的發展情況來看，果蔬的防腐保鮮劑的研究在向天然、安全、有效的方向發展。

2.2 冷藏保鮮技術

機械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機械冷凝系統的作用，把熱量由高溫物體轉移到低溫物體(環境介質)中去，即將庫內的熱量傳遞到庫外，使庫

內溫度降低并保持在有利于果蔬長期貯藏的范圍內。機械冷藏的優點是不受外界環境條件的影響，可以迅速均勻地降低庫溫，庫內的溫度、濕度和通風都可以根據貯藏對象的要求而調節控制。冷藏是當今世界上應用最廣泛的果蔬貯藏方法，一年四季都可進行，打破了食品供應的季節性。

為了使某些食品達到更好的貯藏效果，有些食品需要在冷藏中進行變溫貯藏。已有研究報道，變溫貯藏中的間歇升溫處理不僅能有效地減少冷害，而且無毒副作用并已得到應用。貯藏溫度、升溫周期根據果蔬種類的不同而有差異。如甜椒在低溫(0~1)℃條件下貯藏一段時間后，轉放到18~20℃貯藏一天，然后再進行低溫貯藏，可明顯降低脯氨酸的累計和增加膜透性，緩解甜椒冷害的發生。宋紅日等在貯藏保鮮肥城桃試驗中，使用生物保鮮袋和防腐保鮮技術，結合變溫貯藏技術，較好地保持肥城桃原有風味品質，有效地防止凍害發生，最大限度地降低后熟變軟，減少腐爛，貯藏期一般可控制在2個月，好果率在85%以上[5]。

2.3 減壓保鮮

減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調貯藏的基礎上進一步發展起來的一種特殊氣調貯藏方法。減壓貯藏將果蔬置于密閉容器內，抽出容器內的部分空氣，使內部氣壓降到一定程度，同時經壓力調節器輸送新鮮濕空氣，整個系統不斷地進行氣體交換，以維持貯藏容器內壓力的動態恒定和保持一定的濕度環境。由于降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而降低果蔬的呼吸強度，并抑制乙烯的生物合成，而且低壓條件下，可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程。由此來延緩果蔬的成熟和衰老，達到保鮮的目的[7]。但由于建造大規模能承受低壓的貯藏庫有困難，而且由于庫內換氣頻繁，標控庫內的溫度、濕度和壓力等指制有一定的難度。

2.4 生物保鮮技術

生物保鮮技術是一種正在興起的食品保鮮技術，目前應用較多的是酶法保鮮，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影響，從而保持食品原有的品質。酶的催化作用具有專一性、高效性和溫和性，因此可應用于各種果蔬保鮮，有效防止氧化和微生物對果蔬所造成的不良影響。當前用于保

鮮的生物酶種類主要有葡萄糖氧化酶和細胞壁溶解酶[4]。彭穗等采用乳酸鏈球菌素與復合生物酶對辣椒在常溫下生物保鮮工藝進行了研究，結果表明能有效抑制辣椒的發酵，延長保質期。

生物防治中將病原菌的非致病菌株噴布到果蔬上，可以降低因采后貯藏病害造成的損失。美國科學家從酵母和細菌中分離出一種能防止水果和蔬菜腐爛的菌株，對已經產生腐爛的蘋果和梨進行了試驗，未滴菌劑的水果大面積腐爛，而經過處理的斑點則無明顯的發展.此外，將菠蘿的繩狀青霉噴布到菠蘿上，可以大大降低菠蘿青霉腐爛；南運北調的馬鈴薯用假單孢桿菌在采后浸漬，其軟腐病率降低50％。

2.5 氣調保鮮技術

氣調貯藏簡稱CA，氣調貯藏設備主要由氣調機、制冷系統、加濕器和氣密保溫材料組成。其原理是把果蔬放在特殊的密封庫房內，同時改變貯藏環境的氣體成分，在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，降低果蔬的呼吸強度和自我消耗，從而達到長期貯藏保鮮的目的。目前，常用的氣調保鮮方法主要有4種：塑料薄膜帳氣調、自然降氧法、混合降氧法和人工改變空氣組成法。

2.6 輻照保鮮技術

輻照保鮮技術是利用電離輻射產生的射線及電子束對產品進行加工處理，使其中的水和其它物質發生電離，生成游離基或離子，產生殺蟲、殺菌、防霉、調節生理生化等效應，從而達到保鮮目的的一種方法它具有高效、安全可靠、無污染、無殘留、保持食品原有色、香、味等優點。

我國目前已有上百個小型食品輻射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全國最大的輻射基地。電離處理主要是基于電離產生的臭氧的殺菌作用和對呼吸的抑制作用。空氣負離子發生器是利用空氣電離法來處理果蔬，從而起到殺菌、保持果蔬新鮮度的作用。

2.7 涂層保鮮

涂蠟(膜)可以降低果實水分蒸發量，防止果實失水干皺，增加果實光澤。在涂料中加入適當的防腐保鮮劑，可以保持果蔬新鮮狀態，降低腐爛耗損。研制成功的涂料有蟲膠、淀粉膜、水果保鮮脂、蔗糖酯以及可食保鮮劑等。3 展望

隨著人們的生活水平的不斷提高，果蔬的保鮮越來越受到關注，傳統的保鮮技術耗資大，使果蔬采后的加工成本增加，從而提高了果蔬商品的銷售價格，社會效益和經濟效益低。隨著國際市場對農產品監測指標的逐步完善，應用新型的、無污染的、可降解的保鮮技術，將是研究的一個重要方向[8]。

參考文獻：

[1] 王林,胡云,胡秋輝等.食品的微生物保鮮技術[J].食品科學，2005,26(2):242-244

[2] 熊濤，樂易林.生物保鮮技術的研究進展[J].食品與發酵工業，2004,30(2):111-114

[3] 瀨鍵，張渭.采摘茄子的保鮮研究[J].農業工程學報，2000,16(5):138-140

[4] 張平.農產品保鮮技術研究動態與發展趨勢[J].農機質量與監督，2005,(5):19-23

[5] 關文強，李淑芬.天然植物提取物在果蔬保鮮中應用研究進展

[J].2006,22(7):200-204

[6] 周浩，苷啟貴，楊鸞等.添加天然防腐劑的涂料在水果保鮮貯存中的應用[J].天然產物研究與開發，2003,11(3):47-51

[7] 高海生，趙希艷，李潤豐的等.果蔬采摘后處理與貯藏保鮮技術研究進展[J].農業工程學報，2007,23(2):273-277

[8] 張玉星.果蔬栽培學各論[M].北京：中國農業出版社，2003:120-135

第二篇：果蔬產品貯藏保鮮技術教學大綱

《果蔬產品貯藏保鮮技術》教學大綱

課程類別：專業課 課程名稱：農產品貯藏技術

總 學 時：54（其中：講授18學時，實踐36學時）學 分：3 開課學期：1 適用專業：設施農業生產技術 先修課程：無

教 材：果蔬產品貯藏保鮮技術 開課單位：高碑店市農廣校 制訂時間：2011年9月

一、教學目的和要求

1、在了解果蔬產品儲藏保鮮的基本知識、以及采后技術、儲存保鮮的主要方法等理論知識的基礎上，掌握一些主要果品的儲藏保鮮技術和主要蔬菜的儲藏保鮮技術。

2、能夠運用果蔬產品貯藏保鮮技術中所學到的基本原理和儲藏保鮮技術，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現的問題，以適應水果蔬菜生產的需要。

二、教學重點及難點

教學重點：果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程，幾種水果蔬菜的貯藏保鮮技術。

教學難點：果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。

三、教學方法與手段：

本課程以講授為主，部分配以多媒體教學，注重理論聯系實際。

四、課程內容

第一章

果蔬產品貯藏保鮮基本知識

(一)果蔬產品中的化學成分與果蔬品質的關系

1.化學成分與果蔬品質的關系

2.果蔬中的主要化學成分及其在貯運中的變化

(二)采前因素對果蔬產品貯藏的影響

1.產品因素

2.環境因素

3.農業技術因素

(三)采后生理生化變化對果蔬產品貯藏的影響

1.呼吸作用

2.果蔬產品的成熟與衰老

3.果蔬產品的低溫傷害

4.果蔬產品的蒸發與結露

5.果蔬產品的休眠與生長

(四)影響果蔬產品貯藏的因素

1.內在因素

2.環境條件

第二章

果蔬產品采收和采后商品化處理

(一)果蔬產品采收

1.果蔬成熟度的劃分

2.采收成熟度的確定

3.采收方法及技術

(二)采后商品化處理

1.品質鑒定

2.果蔬的品質鑒定的方法

3.采后商品化處理

第三章

貯藏保鮮的基本方法

(一)果蔬貯藏保鮮的基本方法

1.利用自然冷源貯藏

2.人工降溫貯藏

3.氣調貯藏

(二)果蔬貯藏保鮮的管理措施

1.通風庫的管理

2.機械冷藏庫管理

3.氣調貯藏管理

第四章

主要果品貯藏保鮮案例

(一)蘋果

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(二)梨

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

5.二氧化碳傷害和低氧傷害

(三)葡萄

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(四)桃、李、杏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(五)棗

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

第五章 主要蔬菜貯藏保鮮案例

(一)蘿卜、胡蘿卜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(二)馬鈴薯

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(三)大蔥、大蒜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(四)大白菜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(五)番茄

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(六)黃瓜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(七)菜豆

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

(八)食用菌

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

附：考試范圍及題型

1、考試范圍：

2、考試題型：（—5章 1）選擇題

2）填空題3）簡答題4）論述題5（（

（

第三篇：果蔬產品貯藏保鮮技術教學大綱

《農產品貯藏知識》教學大綱

課程類別：專業課 課程名稱：農產品貯藏知識 適用專業：農村經濟管理 先修課程：無

教 材：農產品貯藏知識

開課單位：五重安成人教育學校

一、教學目的和要求

1、在了解果蔬產品儲藏保鮮的基本知識、以及采后技術、儲存保鮮的主要方法等理論知識的基礎上，掌握一些主要果品的儲藏保鮮技術和主要蔬菜的儲藏保鮮技術。

2、能夠運用果蔬產品貯藏保鮮技術中所學到的基本原理和儲藏保鮮技術，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現的問題，以適應水果蔬菜生產的需要。

二、教學重點及難點

教學重點：果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程，幾種水果蔬菜的貯藏保鮮技術。

教學難點：果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。

三、教學方法與手段：

本課程以講授為主，部分配以多媒體教學，注重理論聯系實際。

四、課程內容

第一章

采收后果實生理和生物化學變化

(一)果蔬產品中的化學成分與果蔬品質的關系

1.化學成分與果蔬品質的關系

2.果蔬中的主要化學成分及其在貯運中的變化

(二)采前因素對果蔬產品貯藏的影響

1.產品因素

2.環境因素

3.農業技術因素

(三)采后生理生化變化對果蔬產品貯藏的影響

1.呼吸作用

2.果蔬產品的成熟與衰老

3.果蔬產品的低溫傷害

4.果蔬產品的蒸發與結露

5.果蔬產品的休眠與生長

(四)影響果蔬產品貯藏的因素

1.內在因素

2.環境條件

第二章

果實貯藏方式(一)果蔬貯藏保鮮的基本方法

1.利用自然冷源貯藏

2.人工降溫貯藏

3.氣調貯藏

(二)果蔬貯藏保鮮的管理措施

1.通風庫的管理

2.機械冷藏庫管理

3.氣調貯藏管理

第三章

幾種主要果品的貯藏技術

(一)蘋果和梨的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(二)柑桔的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

5.二氧化碳傷害和低氧傷害

(三)葡萄的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(四)板栗的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

(五)香蕉貯藏與催熟

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

（六）柿子的貯藏和脫澀 1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

第四章 果品罐藏

（一）罐藏原理

（二）罐藏工藝

（三）罐藏容器

（四）果汁的制造

第五章 大白菜貯藏保鮮技術

1.貯藏特性 2.貯藏條件 3.貯藏技術 4.貯藏期病害控制

第六章 大蔥貯藏保鮮技術

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術 4.貯藏期病害控制

第七章 大蒜貯藏保鮮技術

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術 4.貯藏期病害控制

第八章 馬鈴薯貯藏保鮮技術

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術 4.貯藏期病害控制

第九章 蘿卜與胡蘿卜貯藏保鮮技術

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術

4.貯藏期病害控制

第四篇：果蔬保鮮方法介紹

隨著各國對農業科研投入的力度加大，各種果蔬新技術不斷研制開發出來，對果蔬的貯藏保鮮，促進農業高效率的成效明顯。

冷溫高濕儲藏法日本農林省果樹試驗所研究出一種新水果保鮮法，即“冷溫高濕儲藏法”。它能較大幅度地延長水果保鮮時間，而且不會給水果造成不良影響。其作法是：把冷庫的溫度調到0至1攝氏度，濕度調到95%，并注入負離子和臭氧的混合氣體。它的益處在于，有些水果不能承受低溫，但高濕度可解決這一難題；低濃度臭氧不能殺菌，但加上負離子后殺菌能力有了明顯提高，對水果也不會產生不良影響。這種保鮮法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鮮時間可延長5倍；柑橘摘下后可保鮮5個月后仍能食用。

可食性果蔬保鮮劑英國研制成功一種可食用的果蔬保鮮劑。它是由庶糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿、茄子等表面，保鮮期可達200天以上。由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層膜，故能阻止氧氣進入水果內部，從而延長了水果熟化過程，起到保鮮作用。這種保鮮劑可同水果一起食用。

高溫處理保鮮法英國發明了各種鱗莖蔬菜的高溫貯藏技術。該技術利用高溫對鱗莖類蔬菜發芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在23℃，相對濕度維持在75%，這樣就可達到長期貯藏保鮮的目的。

新型塑料保鮮膜日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜。它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達到保鮮目的。

減壓處理保鮮法貯藏室的低壓是靠真空泵抽出室內空氣而產生的，低氣壓控制在100毫米汞柱以下，最低為8毫米汞柱。空氣中的相對濕度是通過設在室內的增濕器來控制的，一般在90%以上。該方法在抽氣時減少了室內氧氣含量，使果蔬的呼吸維持在最低程度的水平上，同時還排除了室內一部分二氧化碳和乙烯氣體，因此，有利于果蔬長期貯藏。

第五篇：果蔬氣調保鮮技術在冷鏈物流

氣調保鮮技術在冷鏈物流中的應用項目調研

一、項目的目的、意義和必要性

（1）、項目的目的和意義：采用氣調保鮮冷鏈的目的是保證食品安全。一是可有利于保證產品的質量水平。生鮮易腐產品由本身物質特點所決定，極易受溫度變化而失鮮，即使未達到變質有毒的程度，但產品的品質已大幅降低，實行氣調保鮮冷鏈則可保鮮保質。二是有利于調劑產銷，均衡上市。大量的農產品都是季節性生產，要隨熟隨收，常年消費，這就需要通過冷藏在保質的前提下，對產品進行較長時間的儲藏并實現均衡供應上市，滿足消費需要。三是有利于產品升值、增收。例如葡萄在7月份收獲時，每公斤收購價只有五元錢，但經過氣調保鮮冷藏儲存，到了春節前即可賣到二十元錢。其他初級生鮮農產品通過氣調保鮮冷藏存儲，不僅大都可以避免或減少收獲旺季的壓價損失，還可獲得日后銷售旺季的升值利益。四是有利于降低流通中的損耗。據有的研究所示，我國生鮮農產品在流通環節的損耗有的品種（如大蔥）高達20％以上，而發達國家則普遍在3％上下，這其中的差距，很重要的原因在于缺少冷鏈流通。五是有利于促進農產品生產的標準化和信息化。實行冷鏈流通，必須對農產品首先實行標準化生產和包裝，而只有標準化了的農產品流通，才能提供準確有效的供求和價格信息，引導推動農業的產業化、現代化發展。六是有利于增加農民收入，提升居民消費水平。通過優產優質優價增收，是今后我國農民靠農業生產增加收入的主要途徑，冷鏈的實施可以保證農民辛辛苦苦生產出來的優質生鮮農產品，實現優質優價銷售，實現優產增收，否則，沒有冷鏈保障，優產也還是不能實現優質優價優銷增收。另一方面，我國居民消費已進入了優質化的選擇階段，這種與日俱增的巨大潛在購買力和消費欲，需要通過冷鏈保障，才能不斷提供越來越多的優鮮農產品和食品，把消費由追求數量階段提升到追求質量階段，實現提升消費水平，持續擴大內需。七是有利于降低污染，促進環保。我國是生鮮農產品的生產大國和消費大國，也是流通大國。每年有大量的生鮮農產品在缺少冷鏈的條件下，從田間運到產地或集散地批發市場，再運到銷地的一級批發市場和二級批發市場，然后再運到社區菜市場和集貿市場銷售。這區間產生了大量的破損和腐爛，生成了大量的垃圾和污水，對環境帶來極大破壞。同時大量的無效運輸，不僅增加了能源損耗，也加大了空氣污染。而這些，都是在冷鏈物流條件下，可以大大減少的。八是有利于相關產業的發展。氣調保鮮冷鏈的發展，無疑會推動冷凍科技的進步，帶動制冷技術的發展，乃至加快形成一個高科技含量的冷凍制冷大產業，并聯帶相關的輔助行業，如包裝業的發展。氣調保鮮庫是目前世界上最先進的果蔬保鮮設施之一。它既能控制庫內的溫度、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，通過控制貯藏環境的氣體成份來抑制水果蔬菜的生理活性，使庫內的水果蔬菜處于休眠狀態。實際應用證明，運用氣調保鮮庫貯藏保鮮的水果蔬菜，無論是從貯藏保鮮期上，還是從水果蔬菜的保鮮質量上都達到了最佳的效果，這是其它貯藏方式所不可比擬的。

（3）、項目建設的必要性：近期頻頻出現的食品安全**，涉及瘦肉精、三聚氰胺、塑化劑、染色饅頭、蘇丹紅、甜蜜素等，凸顯社會對食品安全問題越來越關注，正帶動著以肉類、水果、蔬菜及水產品、奶類為代表的食品冷鏈保鮮市場的急劇升溫。物流安全是我國食品安全的薄弱環節,食品腐爛變質是造成食品安全隱患和資源浪費的主要原因。農產品冷鏈保鮮產業是產后農業重要一環，對進一步延伸現代農業產業鏈，促進農民大幅增收具有重要意義。但由于當前我國果蔬產后保鮮、冷鏈物流產業應用范圍狹窄、發展滯后，每年的果菜的損失浪費率仍然十分驚人。國家農產品保鮮工程技術研究中心研究發現，我國每年生產的水果蔬菜從田間到餐桌，損失率高達25%至30%，而發達國家的果蔬損失率則普遍控制在5%以下，美國果蔬在保鮮物流環節的損耗率僅有1%至2%。食品安全越來越重視,我國對高價值的易變質、需冷凍食品的生產和消費都在增加,這更加大了冷鏈市場的缺口。按專家的估算,目前國內各類易腐食品總產量近7億噸,年易腐類食品消費量約2.4億噸,城鎮居民易腐食品的消費更是占到總消費的51%,但目前國內已有冷藏容量僅占貨物需求的20%~30%。亟待突破制約。顯然,食品冷鏈產業潛力巨大。

二、本課題需要解決的技術創新點

氣調保鮮庫是目前國內外較為先進的果蔬保鮮設施。它既能調節庫內的溫度、濕度，又能控制庫內的氧氣、二氧化碳、乙烯等氣體的含量，使庫內果蔬處于休眠狀態，出庫后仍保持原有品質。氣調保鮮絕不是簡單地將庫體安裝與制冷和氣調設備安裝疊加，更不是單純地購置一些所謂的國外進口設備就可以保鮮好果品。為此，我公司已決定派遣5名大學生到天津市捷盛科技有限公司學習、了解氣調保鮮工藝。現公司需要解決的技術創新點是果蔬的氣調保鮮應用，以此帶動氣調設備、氣調庫工程高質量的快速發展，以氣調保鮮綜合技術為指導迅速提高中國廣大果蔬農副產品企業的產品質量，為帶動保鮮行業起到應用示范作用。另還需要解決貨物信息化、網絡化、智能化、自動化，以清潔能源利用為特征的現代倉儲物流服務，新建智能化的電子交易系統、電子物流信息系統連通國內、外市場網絡，時實掌握產品價格、物流資源信息，達到降低成本效益最大化，利用清潔能源太陽能場地照明燈進行夜間交易、裝卸，具確保晝夜正常經營又達到節能降耗的目的，利用制冷所產生的熱能轉換熱水代替鍋爐燒水以節省燃煤，因此，我公司需要上級科技部門能在電子技術、節能措施及資金上給予我公司支持。此項目總投資估算為4950萬元，自籌資金4750。現申請上級科技部門能給予200萬元的科技資助。

三、項目預期目標、考核指標，預期提交的成果

（一）預期目標：項目計算期為13年。本項目2012年正式營運。銷售收入：第一年按負荷50％，營業收入為1605萬元，上繳稅金合計為95.6萬元；第二年按負荷100％，營業收入為3210萬元，上繳稅金合計為191.2萬元收入。

氣調冷藏能力：項目建成后，建設70個氣調冷藏庫，年氣調冷藏保鮮果蔬10000多噸，每個氣調冷藏庫130～150立方米，可貯藏梨2000噸，板栗3000噸，紅堤500噸，蘋果2000噸，茭白20噸，花菜50噸，蕃茄30噸，其他果蔬產品2400噸貯藏時間30～300天。氣調保鮮庫質量要求：

1、在氣調庫內儲藏的水果蔬菜，儲藏時間較長，一般比普通冷藏庫長0.5-1.0倍；

2、出庫后的果蔬保持原有的鮮度及脆性，果蔬的水分、VC含量、糖份、酸度、硬度、色澤、重量等與新采摘狀態相差無幾，果蔬質量高；

3、氣調庫內儲藏的水果蔬菜，在出庫后有一個從“休眠”狀態向正常狀態轉化的過程，使水果蔬菜出庫后的擺架期可延長21-28天，是普通冷藏庫的3-4倍；

4、氣調保鮮庫創造的是一種低氧環境，可抑制水果蔬菜霉菌的生長有病蟲害的發生，使水果蔬菜的重量損失減少至最小；

5、對于一般高溫冷庫難以儲藏的水果蔬菜，如獼猴桃、棗等到均能達到極佳的儲藏效果。氣調保鮮庫主要性能指標：庫內溫度-2℃~15℃可調。相對濕度RH75%~95%可調。氧氣含量(O2)1%~10%可調。二氧化碳(CO2)1%~10%可調。乙烯含量10PPM以下。庫體氣密指標(國內)限定壓力10mm水柱，10min后殘留水柱高度不少于5mm。庫體氣密指標(國外)限定壓力25mm水柱，30min后殘留水柱高度不少于8mm。

（二）預期提交的成果：

1、經濟成果：總銷售收入3210萬元。

氣調庫每年收入：10000噸×150元/噸.月×12月=1800萬元。

水果、蔬菜冷藏車自營凈收入：1000萬元

凍品自營凈收入：200萬元 制冰自營凈收入：50萬元 車間出租收入：40萬元

物流服務收入（第三方代收、發貨、貨物運輸收入）：120萬元

2、社會成果：項目的實施，能提高資源綜合利用率和農產品附加值，增強市場競爭力。項目的實施對提高區域物流發展水平，根據市場情況規避風險，促進曲靖社會經濟的健康發展有積極的推動作用。項目的實施能夠起到示范作用，帶動曲靖地區周圍農戶增加收入，有良好的社會效益。引進氣調保鮮技術探索新的物流發展模式，還能在冷鏈物流中起到應用示范作用。

四、項目主要研究開發內容和技術路線

項目主要研究的內容：項目建設的必要性、建設條件、市場情況、技術、設備、工程方案、環境影響、社會效益、投資估算及資金籌措等方面進行論述、研究和計算，客觀地提出研究結論。

技術路線：配送中心作業流程進貨→進貨驗收→入庫→存放→ 分類→出貨檢查→裝貨→送貨。從田間采后預冷→氣調冷藏→冷藏運輸→冷藏批發→自選商場冷柜→消費者的冰箱的“冷鏈”。

五、項目經濟社會效益分析

（一）項目經濟效益分析

項目建成后，年氣調冷藏保鮮果蔬10000多噸，其中梨2000噸，板栗3000噸，紅堤500噸，蘋果2000噸，茭白20噸，花菜50噸，蕃茄30噸，其他果蔬產品2400噸。經氣調冷藏保鮮后平均銷售價格提高1～3倍，銷售收入3210萬元，預計年毛利潤收入820萬元，總成本投入4950萬元，凈利潤617萬元，投資利潤率為10.46%，投資回收期為13年。

（二）項目社會效益

項目輻射范圍及帶動能力：項目可輻射帶動曲靖市一區一轄市七縣20萬個農戶發展果蔬生產，覆蓋基地規模可達273萬畝，農民人均純收入增長200元，可增加就業900人。

六、項目經費預算

項目規模總投資：4950萬元。其中建筑工程部分2613萬元：冷庫鋼結構5000平方米投資750萬元；高密度聚安脂保溫層15000平方米250萬元；卸貨平臺2000平方米投資360萬元；加工車間2000平方米投資360萬；辦公、生活用房2200平方米投資396萬元；電子物流信息交易廳300平方米投資60萬元；水處理及水池系統投資50萬元；冷卻塔投資10萬元；基礎工程投資327萬元；綠化投資50萬元。其中設備及工器具購置部分1904萬元：氣調保鮮制冷設備系統70臺投資483萬元；制冷管道鋪設投資120 萬元；蔬菜速凍生產投資線280萬元；水果自動清洗、打蠟、分檢生產線投資120萬元；電控投資30萬元；變壓器（500KW）投資40萬元；場內傳送帶裝置1投資條50萬元；5T大型叉車2臺投資28萬元；2T大型叉車2臺投資20萬元；2T手動叉車20臺投資4萬元；液壓升降平臺2臺投資10萬元；貨運托盤10000個投資40萬元；33T冷藏車5臺投資256萬元；5T冷藏車5臺投資140萬元；1.5T冷藏車5臺投資75萬元；5T貨車5臺投資50萬元；垃圾清運車1臺投資30萬元；大型電子磅秤1臺投資 30萬元；72平方米電子顯示器1個60萬元；太陽能場地照明燈40個38萬元。其中場地租金投資 84萬元。其中建設期利息32萬元。流動資金投資317萬元。