第一篇：果蔬購銷合同

篇一：水果購銷合同模版

水果購銷合同

甲方（供方）：

乙方（需方）：

根據《中華人民共和國合同法》等有關法律的規定，經雙方協商，簽訂本合同，以資共同信守，嚴格履行。

第一條、果品數量

合計：壹佰貳拾萬零肆仟圓整(小寫：1,204,000.00)

第二條、果品質量：按照國家規定的規格標準執行。

第三條、交貨方式：根據每次的實際需要來支付貨品。

第四條、運費承擔：運輸費均由乙方負擔。

第五條、期限：一星期內分三批交貨。

第六條、結算方式：貨款在每批水果交貨后60日內通過匯款支

付。甲方帳號:。

第七條、甲方的違約責任：

（1）.甲方交貨量不足，應向乙方償付少交部分總價值30％的違約金。

（2）.甲方未按合同規定時間交貨，每逾期10天，應向乙方償付遲

交部分總價值20％的違約金。

（3）.甲方包裝不符合合同規定，應當返工，所造成損失由甲方自負。

第八條、乙方的違約責任：

（1）乙方必須按合同規定收貨，否則，應向甲方償付少收部分總價值20％的違約金。

（2）.乙方沒有按照國家規定的等級和價格標準，壓級壓價收購，除還足壓價部分貨款外，應向甲方償付壓價部分總價值10％的違約金。

（3）.乙方在甲方交貨后，應按時付款，每逾期一天，應向甲方償付未付款部分總價值10％的違約金。

第九條、甲乙雙方由于自然災害和其他不可抗力，而確實不能全

部或部分履行合同，可互相協商修訂合同。

第十條、本合同有效期限自2014年4月9日至2014年7月9日。

甲方簽名： 乙方簽名：

公司蓋章： 公司蓋章：

日期：2014年4月9日 日期：2014年4月9日

篇二：果品購銷合同

果品購銷合同

簽訂地點：華僑農場

簽訂時間：2010年5月1日

甲方（果商）：華僑果品商場 法定代表人：任某 乙方（果農）：華僑農場 法定代表人：王某 根據《中華人民共和國合同法》及有關法律、法規的規定，本著平等、互利的原則，經買賣雙方充分協商，特訂立本合同，以便雙方共同遵守。

第一條：標的、數量、價款

第二條 果品質量 按照國家規定的規格標準執行。

第三條 包裝要求和費用負擔

1.包裝材料及規格：由乙方用柳條筐包裝

2.不同品種等級分別包裝。

3.包裝牢固，適宜裝卸運輸。

4.每包品種等級標簽清楚。

5.包裝費用由甲方負擔。

第四條 交貨時間、地點

1.交貨時間：商定每種水果在八成熟采摘后,半個月內分三批交貨

2.交貨地點：華僑果品商場

第五條 驗收方法：視質量好壞定等

第六條 運輸方法及運費承擔：用汽車運送,運費由甲方負擔

第七條 結算方式與期限：貨款在每批水果交貨第二天通過銀行托付

第八條 甲方的違約責任

1.甲方必須按 合同 規定收貨，如果拒絕收購,應處以拒收部分價款的20％的違約金。

第九條 乙方的違約責任

1.乙方交貨不足, 應處以不足部分價款的20％的違約金。

第十條 如因突發自然災害不能按期如數交貨,乙方應在災害發生后

一周內通知甲方并相互商修訂合同。

注：本合同一式四份；甲乙雙方各執一份,各自上級單位備案一份，自簽訂之日起生效。

甲方簽名(果商)：任某 乙方簽名（果農）：王某

地址：華僑農場

2010年5月1日

篇三：水果購銷合同

水果購銷合同

甲方：

乙方：

為了發展果品生產，安排好市場供應，甲乙雙方協商一致，簽訂本合同，共同信守。

第一條 定購水果：水果名稱

單 位

單 價

數 量_。

第二條 果品質量（按照國家規定的規格標準執行）。

第三條 包裝要求和費用承擔：

1．不同品種等級分別包裝。

2．包裝牢固，適宜裝卸運輸。

3．每包品種等級標簽清楚。

4．包裝費用由乙方負擔。

第四條 交貨時間。

第五條 驗收方法：隨機查驗。

第六條 結算方式與期限_________。

第七條 甲方的違約責任

1．甲方未按合同規定品名、品級、數量交貨，應向乙方償付少交部分總價值25％的違約金。

2．甲方未按合同規定時間交貨，每逾期5天，應向乙方償付遲交部分總價值10％的違約金。

3．甲方包裝不符合合同規定，應當返工，所造成損失由甲方自負。

第八條 乙方的違約責任

1．乙方必須按合同規定收貨，否則，應向甲方償付少收部分總價值30％的違約金。

2．乙方沒有按照國家規定的等級和價格標準，壓級壓價收購，除還足

壓價部分貨款外，應向甲方償付壓價部分總價值10％的違約金。

3．乙方在甲方交貨后，應按時付款，每逾期一天，應向甲方償付未付款部分總價值5％的違約金。

第十條 甲乙雙方由于不可抗力的自然災害，而確實不能全部或部分履行合同，可免除全部或部分的違約責任。

第十一條 本合同如有未盡事宜，由雙方協商規定。

甲方（蓋章）：_________

代表人（簽字）：_________

年 月乙方（蓋章）：_________ 代表人（簽字）：_________ 日

篇四：水果購銷合同

水果購銷合同

甲方（供貨方）： 住所地：

乙方（購買方）： 住所地：

根據《中華人民共和國合同法》及有關法律、法規的規定，甲乙雙方本著平等互利、自愿、誠實信用的原則，經雙方友好協商，就水果購銷事宜達成以下條款，并承諾共同遵守：

第一條 標的、數量、價款

(轉載于:水果購銷合同)

以上共計：4,232,000元，大寫（人民幣）： 肆佰貳拾叁萬貳仟 元整。第二條 規格質量

1、果品質量按照國家規定的規格標準執行，所有水果有碰傷的不得超過2%，有蟲的不得超過1%。

2、各種水果除香蕉外均要達到8成熟后采摘（香蕉須達到7成熟但不得超過8成熟）。

3、所有水果的規格必須是精品，若乙方在收貨過程中發現規格、質量不符

合標準，應由甲方負責處理并承擔損失。

第三條 包裝要求和費用負擔

1.包裝材料及規格：柚子、香蕉、鴨梨用網狀袋子包裝，青棗用泡沫箱包裝，香蕉、冰糖橙用紙箱包裝。上述包裝材料由甲方提供。

2.包裝費用由甲方承擔。第四條 交貨時間、地點

1.甲方自本合同簽訂之日起15日內向乙方交付上述果品。2.交付地點：XXXXXX，實際交付地以乙方指定為準。第五條 運輸方式、費用

1、上述果品用汽車運送（可分批次送達），運費由甲方承擔。

2、運輸過程中的貨運險由甲方負責，意外損毀責任由甲方承擔。第六條 接收與檢驗

1、水果的接收工作由乙方負責，產生的費用由乙方承擔。

2、乙方自收到甲方所交付之貨物之日起2日內對貨物進行驗收，若有異議，乙方應于上述期限內提出，2日內未提出異議，視為甲方所交付的貨物數量及質量合格。

第七條 結算方式、期限

乙方自收到貨物之日起3日內以轉賬支付的方式一次性向甲方支付上述款項。

戶名： 賬號： 開戶行： 第八條 違約責任

1.乙方未按照合同約定的時間支付貨款，逾期支付貨款，應按照未支付額度每日千分之三向甲方支付違約金，但不超過該批次貨物總金額的10%。

2.甲方提供的貨品不符合合同及國家關于果品規格的有關規定，甲方按照該批次果品總金額的10%向乙方支付違約金，并賠償由此造成的損失。

3.甲方將果品運抵約定地點后，乙方須安排專人接收果品，非因甲方原因，乙方拒不接收果品的，乙方需向甲方支付合同價款的10%作為違約金，并賠償甲方的損失。

4.非經雙方一致同意，任何一方不得擅自更改或解除合同，否則違約方須向守約方支付合同價款總額的10%作為違約金。

5.甲方提供的果品總重量可以有5%的誤差。甲方提供的果品總重量若大于合同約定的（包括5%的誤差），雙方可另行約定多于部分的單價；甲方提供的果品重量若少于合同的約定，則按合同約定的單價相應減少合同價款，但必須保證每項果品的重量不得低于合同約定的90%，否則須向乙方支付合同價款總額的10%作為違約金。

6.因不可抗力因素導致合同不能履行的，雙方均不承擔違約責任，不可抗力因素解除后，合同能夠繼續履行的，雙方應當積極履行。

7.合同約定的違約金不足以彌補損失的，違約方應當賠償超過違約金部分的損失。

第九條 爭議解決

在履行本合同過程中發生爭議，雙方應友好協商，協商不成的，任一方有權向甲方所在地人民法院起訴。

第十條 其他事項

1、本合同自雙方簽字蓋章之日起生效。本合同一式兩份，雙方各執一份，具備同等法律效力。

2、合同的后續補充協議是本合同的不可分割部分，均具有法律效力。

甲方： 乙方：

法定代表人： 法定代表人： 電話： 電話：

年 月 日 年 月 日

篇五：果蔬購銷合同

果蔬購銷合同

甲方：XXX 乙方：XXX

一、甲乙雙方充分溝通基礎上，甲方的果蔬常年供應乙方，經甲乙雙方協商簽訂以下條款：

二、甲方將長年供應乙方主要有：大白菜、空心菜、菠菜等，水果有：蘆柑、葡萄、水蜜桃等。

三、本次供應如下表格：

四、交易額約人民幣柒拾壹萬肆仟元整，合同簽訂之日十天內支付定金人民幣叁萬元整，貨款按交易額和交易進度逐量支付，但余款最遲需在交易后一個月內付清。

五、費用負擔，甲方交貨前由甲方自理，如超過合同規定交貨地點收貨，其超過程運費由乙方負擔。

六、甲方必須保證乙方果蔬的質量確保果蔬“農殘”“腐爛”“含貢量”等項檢驗合格，如因果蔬主要指標檢驗不合格造成退貨，甲方應按實際交易的百分之三十賠償乙方經濟損失。

七、乙方不得拖欠貨款，叁萬元定金交付之日起應開始交易。

八、本合同未盡事宜另行商定，補充條款效力同等，合同簽字生效。

甲方（簽字）： 乙方（簽字）：

年 月 日

第二篇：果蔬采購合同

水果、蔬菜采購合同

買方：_________

合同編號：_________

賣方：_________

簽訂時間：_________

為明確買賣雙方的權利義務關系，雙方就收購果菜的有關事宜訂立如下條款：

一、果菜交售品種、數量、價格

1.分周月分旬交售果菜的品種、數量、日期由雙方另行約定（詳見每次清單）。

二、質量要求

1.符合《農產品質量安全法》的規定;

2._________。

三、收購時間、地點與方式

果菜交售時間由雙方協商，買方須提前一天提出次日應交售的品種、數量，并以書面方式通知賣方。

交貨地點：_________。

運輸方式與費用分擔：_________。

四、包裝要求與費用承擔

買方提供包裝標準及材料，負責包裝費用，賣方按買方要求進行包裝。

五、合同期限

自_________年_________月_________日至_________年_________月_________日止。

六、買方的權利和義務

1.及時驗收賣方交售的果菜，收貨后月結果菜款。

2.有權拒收賣方交售的不合格果菜，但必須向對方說明理由。

七、賣方的權利和義務

1.必須按照果菜用藥規定施用農藥，嚴禁對果菜使用劇毒農藥。

2.保證按合同約定的品種和數量種植果菜。

八、爭議解決方式

本合同在履行過程中發生的爭議由雙方協商或向_________申請調解，如協商、調解不成，按下列第_________種方式：

1.提交_________仲裁委員會仲裁;

2.依法向人民法院起訴。

九、本合同自雙方簽字蓋章之日起生效。本合同未盡事宜，按照《合同法》等國家有關規定，經合同雙方協商，作出補充規定附后。

本合同一式二份，合同雙方各執一份;合同副本一份。

買方：(簽章)_________

賣方：(簽章)_________

法定代表人：_________

法定代表人：_________

委托代理人：_________

委托代理人：_________

電話：_________

電話：_________

第三篇：果蔬連鎖店合同

果蔬連鎖店合同

甲方：憶馨果蔬連鎖店

乙方：

根據國內貿易部《連鎖店經營管理規范意見》，經友好協商，甲方同意乙成為甲方的直營連鎖店。現就加盟具體事宜，協商如下：

一、特許權使用：

1、甲方授權乙方座落于 市（縣）區（鄉、鎮）路（街）號的門店以“憶馨果蔬連鎖店”為懸掛招牌，并將以甲的指導與提供事項，經營該超市直營連鎖店。門店號： xx號

2、甲方對于凡使用“憶馨果蔬連鎖店”名字的門店擁有對其處理：門店位置、商標制作法、銷售技術、門店管理、專職培訓、經營決策等事項。乙廣的發展計劃必須經甲方書面同意后方可實施，其目的是為了保證乙能取得正常的發展。

3、乙方店鋪的內外裝飾及門店招牌須與甲方統一。乙使用的各種設備與甲方統一，如有更改須征得甲方同意。

4、乙每季度初當月5日必須向甲方支付季度含稅銷售額的2%為特許權使用費。逾期須按每日萬分之一支付滯納金。逾期三個月甲方有權解除合同。

5、乙方門店裝修、設備、商品流動資金及其輔助材料費用由乙承擔。

二、人員培訓：

1、甲方將負責對乙方下屬門店理貨員、收銀員進行基礎培訓，對管理人員進行擇優錄用（淘汰制）培訓。培訓人員必須具備當地執法部門認可的有效健康證，乙方需自行解決住宿、就餐、往返車費、體檢等費用。

2、乙每家門店人員定編數必須報甲方備案同意。

三、廣告及促銷：

為有效擴展銷售，乙方對甲方統一辦理的門店促銷活動應完全了解其重要性，并竭力配合。如甲方為擴展銷售所指定的信用卡、贈券、會員優惠卡等，乙方應與甲方直營門店同等使用，無條件接受，并就折扣差額由乙方自行負擔，如乙方需自知

自行刊登廣告，應預先將擬定刊登的廣告媒體文案送甲方核準，經甲方同意后方可實施刊登。

四、商品的提供及結算：

1、甲方提供商品，乙方必須每批結算，并承擔商品發貨地至直營店的運費和力支費。乙方自行采購的商品，需到甲方業務部門辦理報驗手續，經批準后方可銷售。

2、甲方提供的商品，乙方必須參照甲提供的零售價格執行。

五、乙方的權利：

乙方享有與甲方直營連鎖店相同的商品供應價格和促銷活動的權利。

六、乙方的義務：

1、甲方提供各種企業標準、操作規范、工作規范、管理技術規范和其它規章制度，乙方須無條件地執行。

2、乙方的營業時間必須與甲方相一致，如有特殊情況要理發須征得甲方同意。

3、乙必須按甲方的要求做好各種財務報表，并如實提供各種財務報表。

4、乙方必須執行甲方提供的商品Q.M.P的管理規范。

5、在經營活動中乙方發生殘損商品，必須按甲方規定辦理退調。

6、乙方必須服從甲方派遣督導人員的監督、指導乙方所開設的店鋪的經營管理。

7、乙方的工作人員應穿著甲方統一制服，佩帶統一胸卡，印制統一名片，用以維護與甲方相同的企業形象。

8、乙不準在本直營店之外的其它場所，實放直營制度相同或類似的營業活動或其它行為，不參加其它店面的事業。

七、甲方的義務

甲方應提供乙方所有的管理技術，運作規范和營銷策略。

八、違約責任：

1、簽約雙方應嚴格遵守合約規定，如任何一方違反上述條款均作違約處理。違約方應付違約金人民幣 5萬元整。

2、乙方如在合同期限內，嚴重損害甲方利益、名譽和泄漏甲方提供的經營管理秘密，甲方有權終止本合同，并保留追訴要求賠償的權利。

九、合同的終止及解除：

1、本合同期自2012 年10 月25 日起至2013年 3月2 日，共講 年（每三年修改合同內容一次）。期限屆滿前 天經雙方同意應辦一續約手續，尚未辦理續約手續者，期限屆滿本約自然失去其效力。

2、本合同有效期內，乙方若無意繼續經營，應于三個月前書面通知甲方并支付違約金，待甲方認可后辦理結帳解約手續。

3、在協議期滿或解除之日起七天內，乙方必須拆除“憶馨果蔬連鎖店”的標章、圖形及與此有關的文字、圖案設計、招牌或其它營業標記，并不得再使用“憶馨果蔬連鎖店”字樣及其它屬于甲方所有的營業標記，管理技術、商業秘密等。

十、爭議的解決：

如本合同有爭議時，概以合同內容為主，并以甲方主要辦事機構所在地法院為管轄法院。

十一、合同生效：

本合同壹式捌份，經雙方簽署后生效，雙方各執肆份為憑。

附件1：

1、進、銷、存日報表（日報）

2、損益表（月報）

3、資產負債表（月報）

4、主要稅金應交明細表

5、乙方必須每天將含稅銷售額如實電傳告知甲方。

6、甲方需了解的其它財務資料，乙方必須如實提供。

附件2：

1、乙方設立專人負責商品退調工作。

2、乙方進貨應指派熟悉商品的人員，為收化驗收員。

3、乙方進貨交接執行地點在MARKET公司配送中心，清單當面交接清楚，嚴格驗貨，如發現破損、超臨界保質期、癟聽等有問題的商品有權拒收，并當場調換合格商品；離開交接地點，概 不負責。

4、乙進貨造成積壓、過期或在經營中人為造成損壞、變質的商品，則涂退調處理。

5、乙方在銷售過程中，發現廠方質量問題的商品，交甲方質檢確認后，由質檢直接找廠方協商，妥善處理并答復乙方，憑質檢科書面通知退甲方配送中心。

6、乙方接甲方統一退調通知后，按時執行，逾期不辦，自行解決。

7、乙方退貨，須接甲方業務部門書面通知，乙方按指定時間退甲方配送中心，配送中心答收的退貨清單轉甲方退調組。

班級：物流國際1101班 第二組

組長：王婷婷

組員：汪永意29張博44馬龍15王婷婷32齊翠紅22祁芙蓉20敬丹06

第四篇：果蔬實習報告

前言：

《果蔬加工學》闡述了：果蔬加工的基礎理論，國內外果蔬加工先進技術和工藝，介紹了果蔬加工原理與預處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現狀與發展動態。可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全以及園藝專業的本科生教材，也可供科研、生產部門的研究人員和工程技術人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對于食品安全意識的提高，使得其比同行業更先于意識到這點，所以各種環節都十分的規范。給我們食品專業的學生指明了方向，是我們的良師益友。作為即將走出學校的學生來說，更應該在有限的時間里，掌握更多的專業知識，加強實踐和設計檢驗能力，這樣更有利于將來的發展，使自己在此領域內也有所作為。

一、實習目的：

1、通過對食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及蔬菜制品等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握蔬菜制品的加工過程。

2、通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。

3、學到從書本學不到的專業知識，并獲得本專業國內外科技發展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、實習內容：

（一）果蔬的加工工藝視頻

在11月4日上午，我們在3#119教室觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對所觀看的視頻內容進行總結：

1、脫水蔬菜的加工工藝

常用的方法是熱風干燥法，對于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。以葉菜類為例，其加工工藝為：挑選→切削→清洗→燙煮→冷卻→瀝干→添加食用葡萄糖→熱風烘干脫水。

在使用熱風干燥時，應選擇逐步降溫干燥，以保證蔬菜的營養。

2、速凍草莓加工 加工工藝為：原料驗收→原料解凍→挑選→切片→真空濃縮→灌裝封口→殺菌冷卻→產品抽樣檢測→包裝入庫。

在加工過程中，原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘，使其處于半解凍狀態，殺菌冷卻過程中，殺菌機在98℃以上，25-30min分段冷卻至30℃以下，產品的抽樣檢測過程包括感官檢測，理化指標的檢測。

3、罐頭加工

對于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。下面以薄皮類為例，其加工工藝為：原料驗收→原料的催熟→進場消毒→去皮→護色→切片→挖核→預煮→冷卻→稱重→裝罐→灌汁→封口→殺菌冷卻→出樣檢測→包裝。

對于原料的催熟是用自然催熟，在庫內放置5—10天，護色是使用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對于薄皮類的桃類，是先去核再用NaoH溶液進行去皮，在預煮過程中根據水果的成熟度的不同來調節溫度和時間，對于楊梨這樣的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。

4、什錦果脯的加工

工藝流程為：原料選擇→預處理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（蘋果）/劃紋（棗）/削皮（甘薯）→護色→硬化（只針對軟質的水果使用CaCl2））→糖制→撈缸→瀝糖→烘烤→摳除→除雜分級→包裝檢測

5、大蒜的加工

大蒜的加工產品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。保鮮蒜米加工流程：選種→浸泡→脫皮→分級→漂燙、冷卻→漂洗→干燥→包裝→入庫

6、核桃綜合加工技術

核桃的加工產品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

以核桃油的加工為例，選料（原料驗收）→煮制→除雜→預處理（熱風爐烘干）→壓縮→毛油→沉淀→脫酸（酸價<0.3mg/g為準）→水洗（水溫95℃）→脫色（用活性炭）→脫臭（包括溶劑在內的所有氣味）→過濾→分裝→燈檢→扣蓋→封口→貼商標→裝箱

（二）新冷大食品公司

1、實習時間：2012年10月3日

2、公司簡介

公司始建于1988年, 以提供安全食品為主業的農業產業化龍頭企業，擁有20多年加工出口食品經驗和嚴格的品質安全管理體系，建立集基地發展、生產加工、品質保證、冷鏈配送、國內外貿易、快餐連鎖“一條龍”的運營模式。

萊陽市新大新食品有限公司成立于2006年9月，注冊資本100萬元，隸屬于山東新冷大食品集團。以生產真空低溫食品（Low-temperature Vacuum Fried，簡稱VF產品）為主，產品主要以蘋果、草莓、香蕉等水果系列10個品種、牛蒡、蓮藕等蔬菜系列20個品種，產品主要出口日本、國內市場銷售。

工廠的各項基礎設施和布局，完全按CIQ食品加工企業注冊標準進行建設，車間結構科學合理，形成前處理、配料、預冷、速凍、低溫真空、檢測包裝現代化生產流水線。公司選用日本最新研制的全自動連續式低溫真空加工流水線、工藝技術、裝備水平都達到了國際先進水平。

公司為專項出口日本加工企業，VF產品是采用日本加工技術，引進整套日本進口的最新一代低溫真空自動化生產流水線，具有國內領先水平。本生產線采用電腦智能控制，原料供給和成品排出全部采用自動化加工裝置。精選新鮮果蔬原料經切片、低溫冷凍處理后，通過在真空低溫條件下瞬間脫水技術加工而成的。在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。VF產品的加工均來自無公害農業認證基地的新鮮原料，不含任何人工合成添加劑。既保持了水果原有的色澤、香味、營養，不但具有松脆酥化的口感，而且具有低脂肪、低熱量、高纖維，是含有多種維生素和礦物質的新興休閑食品。

主要產品：各種畜禽肉制品；調理食品；快餐食品;蔬菜濃縮汁；速凍保鮮蔬菜水果；VF食品（真空低溫）；FD食品、高溫殺菌食品等八大類300余個品種，產品銷售到日本、韓國等國際市場和國內北京、上海、山東等國內分銷市場。現已擁有“鮮の日坊”、“速豐”、“御博源”“N果”等快餐連鎖、低溫熟食等產品

品牌。

企業以“創建現代化和諧型食品企業，爭創一流食品安全管理，實現國家、員工共同富裕”為經營目標，以安全、美味、營養與創新為準則，力求為國內外消費者提供最高品質的健康食品，打造中國快餐“革命”的優勝品牌。

（二）、操作車間衛生管理細則

1、原料的衛生

（1）投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產；

（2）各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖；

2、操作過程的衛生

（1）生產前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產；

（2）因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品；

（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄，注明產品的生產日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式；

（4）對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源；

（5）工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒；

3、操作車間衛生的管理

（1）操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

（3）設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；

2、參觀檢測中心

（三）山東美科富邦食品有限公司

1、實習時間：2012年10月3日

2、公司簡介：我公司是外商獨資企業，主要從事濃縮果汁、果醬的生產加工出口業務，公司管理正規，待遇從優，星期天、節假日帶薪休息，聘社會各界有識之士前來加盟，共創大業。

3、實習內容： 果醬的制作工藝：

1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內，用流動水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。

2.軟化打漿：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須經過加熱軟化。可采用蒸汽夾層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質不同，成熟度有別，煮制時間應靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果塊能打成泥狀為準。加熱軟化后，進入打漿工序。將果塊放入桶內，添加產品總量0.03～0.04%的“健鷹牌護色劑—A型”，強力攪拌使之糊爛，過篩。有條件的可購置打漿機打爛果塊。過篩兩次（第二次過篩用0.8毫孔徑的篩板）。打漿要求達到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質，色澤純的標準。

3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達到65%以上，酸度相當于含檸檬酸0.7%。制作果醬時需進行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不斷攪拌以防結焦。濃縮到含糖量達到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩定劑”。再經適當攪拌加熱，加入防腐劑，混勻后補酸調整風味，攪拌均勻即可。

4.灌封殺菌：果醬出鍋后，應立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進行殺菌，然后分級冷卻，擦干罐身。

果醬的一個重要評定指標就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會從刀上很快流下，又可在面包等食品上均勻涂抹開來。一般果漿即使經過濃縮也是流體，不能凝結起來。所以必須加入一定量的“健鷹牌果醬穩定劑”，以達到上述要求及使之擁有良好的口感。

近來市場較流行的“不凍果醬”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其制作工藝簡單，成本低，效益高。只需將“不凍果醬粉”撒入冷水，加熱微沸約10分鐘充分溶化后，加入濃縮果漿中，再經調色、調酸、冷卻，即可灌注制成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統果醬在低溫下易被凍結成冰塊的缺點，使得冷飲加工廠可以用它制作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心制品。

4、機械設備：

壓榨機

（四）山東一品堂實業有限公司

1、實習時間：2012年10月3日

2、簡介: 山東一品堂實業有限公司成立于2006年是一家外商獨資企業，企業成立以來，一直從事飲料銷售，幾年來不斷加強規模，企業實力得到強勁提升，產品線也由原來單一的萊陽梨汁豐富到以高端產品“一枝筆”燉梨湯為主的幾大品類，十多個種類的產品，企業通過改制，通過轉讓方式成功獲得了一枝筆萊陽梨汁的生產權利。其主打產品“一枝筆”萊陽梨汁的燉梨湯是經國家衛生部批準的唯一的“健”字號保健食品,具有清咽潤喉的保健功能。今年公司將加大力度拾重金在新產品研發方面作足文章，并且公司啟用國內強大的行銷顧問團隊為企業出謀策劃，公司通過新的操作模式把一枝筆品牌做強做大。山東一品堂實業有限公司是一個集農、工、貿于一體的大型國家級企業集團。集團擁有資產10億元，員工1800人。公司先后通過了ISO9002國際質量體系認證及產品認證、HACCP認證、FDA認證、NFPA認證及猶太認證。山東一品堂實業有限公司通過在央視黃金時段及全國各大媒體進行大力廣告宣傳，使“一枝筆”品牌在全國知名度迅速提升，并已建立起覆蓋全國各地的營銷網絡，“一枝筆”產品暢銷全國各地。并已發展成為中國果汁飲料五大品牌之一。

3、澄清梨汁的加工技術(一)工藝流程

等外鮮果→洗凈瀝干→整理→破碎→護色→壓榨→粗濾→澄清→清汁細濾→成分調整→裝瓶→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品(二)操作要點說明

(1)梨的清洗與分選：通過清洗將果皮上攜帶的泥土、農藥殘留物去掉，使微生物量降至原來的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、噴淋等，常將幾種方法結合起來使用。分選的目的主要是去掉腐爛、機械損傷果，去除雜質。多采用人工挑選。

(2)破碎與護色：由于梨皮較厚，肉質堅硬，石細胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果塊的大小要適宜，一般為3～4毫米。為防止果實與空氣接觸發生氧化褐變，破碎工序要采取護色措施，一般加入0.8％的檸檬酸或0.08％的維生素C，也可采用偏重亞硫酸鉀(添加量為100毫克／千克)護色。破碎設備有錘片式破碎機、齒板式破碎機、離心式破碎機。

(3)榨汁：榨汁是制汁工藝的重要環節，一般要求出汁率高，汁液色澤好，營養物質損失少。由于果實中果膠含量較高，破碎后直接取汁時出汁率低，且汁液混濁，可加入0.2％的果膠酶使果膠分解，酶解溫度35～45℃，處理2小時。目前常用榨汁機有包裹式榨汁機、臥式圓筒榨汁機、螺旋式榨汁機及帶式榨汁機。(4)澄清：澄清是制汁工藝的最關鍵工序。粗濾后的果汁，常存在一些懸浮物及膠粒，主要成分是纖維素、蛋白質、酶、糖、果膠等物質，它們的存在嚴重影響了果汁的透明和穩定。采取方法有：①硅藻土澄清法：用量不超過420克／1000升；②明膠—單寧法：0.5％的明膠液和1％的單寧液的最適用量分別為7.5％和7％。

(5)過濾：澄清后的梨汁還需除去沉淀及不穩定的懸浮顆粒，硅藻土過濾機過濾效果最好，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的過濾壓力。板框式過濾機也是常用設備之一，也可采用超濾設備。

(6)殺菌：可采用巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌法。瞬時殺菌：93℃左右，15～30秒，常用的設備有管式熱交換器、板式熱交換器。過濾有冷殺菌的功效。(7)灌裝：可采用熱灌裝、冷灌裝和無菌灌裝三種形式。

4、設備和關鍵控制點

關鍵控制點

（五）、煙臺三川食品有限公司

1、實習時間：2012年10月3日

2、簡介：煙臺三川食品有限公司成立于2006年，公司注冊資本金2012萬元，占地面積330畝，現有總資產29600萬元。公司主要生產天鷺系列湯品、冷凍及凍干水果蔬菜，擁有四條冷凍食品生產線及六條凍干食品生產線，年產能力分別為100,000噸和1500噸，冷庫儲存量為30000噸。

公司擁有30，000畝水果和蔬菜基地，由專業技術人員進行指導與無公害管理，做到統一技術、統一指揮、統一協調，建起了規范化的產供銷一條龍服務體系。公司通過基地建設，確保了原料的質量和數量，嚴格控制了農藥及化肥的使用，從而滿足生產和客戶需求。

公司所在地萊陽市－位于膠東半島中部。該市西南與青島接壤，東北與煙臺毗鄰，南臨黃海。距煙臺、青島空港及海港各100公里。萊陽市素有膠東半島交通樞紐之稱，交通極為方便，為我們的產品運輸提供了有利條件。

公司產品主要出口到日本、澳大利亞、美國、歐洲等國家，近幾年來，公司以質量求生存，先后通過了FPA、ISO9001、HACCP以及KOSHER質量認證體系。公司重點加強內部管理，提高企業競爭力，產品一直代不應求，深受廣大國外客戶青睞。

2、凍干水果簡介：

凍干水果是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛生食品。

冷凍干燥有下列優點：

冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。

在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。一．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。

二．由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

三．干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。

四．由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

五．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產品能長期保存而不致變質。

3、常用脫水蔬菜加工流程：

脫水白菜類蔬菜：花椰菜、甘藍、大白菜、西蘭花 工藝代表：脫水花椰菜

工藝流程：選料→切分→清洗→漂燙→烘干→挑選→過金探→包裝→成品 產品要求：具有本品種應有之氣味，色澤為黃白色或青白色，水份＜8%。脫水直根類蔬菜：白蘿卜、胡蘿卜 工藝代表：脫水白蘿卜

工藝流程：選料→清洗→去皮修整→清洗→切絲→水漂→烘干→分選→包裝→成品

產品要求：具有本品種應有之氣味，色澤為白色或黃白色，無黑心、糠心、碎沫，水份＜10%。

脫水茄果類蔬菜：甜椒、茄子、番木瓜 工藝代表：脫水甜椒

工藝流程：選料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分選→包裝→成品 產品要求：具有本品種應有之氣味，色澤為紅色，水份＜10%，無雜質。脫水瓜類蔬菜南瓜、西葫蘆 工藝代表：脫水南瓜

工藝流程：原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→殺青→烘干→挑選→檢驗 →成品

產品要求：具有本品種應有的清香味,顏色為淡黃色或桔紅色, 水份＜8％。脫水豆類蔬菜： 刀豆

工藝流程：原料→去頭→→殺青→冷卻→烘干→挑選→檢驗 →成品 產品要求：具有本品種應有氣味,顏色為綠色或淡綠色, 水份＜8％。脫水蔥蒜類蔬菜：洋蔥、大蒜、韭蔥、中蔥 工藝代表：脫水洋蔥

工藝流程：原料→挑選→去根、梢→剝皮切片→漂洗→烘干→挑選→檢驗→包裝。產品要求：具有本品種應有的清香味，色澤一致。無異色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形為宜且基本完整，水份＜6%。脫水薯芋類蔬菜：馬鈴薯、甘薯、菊芋 工藝代表：脫水馬鈴薯

工藝流程：選料→清洗→去皮→切分→護色→烘干→挑選→包裝→成品 產品要求：具有本品種應有之氣味，色澤為白色或淡色，半透明，質堅易碎，水份＜7%。

脫水葉菜類：波菜、羊棲菜 工藝代表：脫水菠菜

工藝流程：選料→修整→清洗→烘干→挑選→包裝→成品

產品要求：具有本品種應有之氣味，色澤為深綠色、葉片卷曲狀，質地脆弱，水份＜8%

3、參觀圖片

三、總結與建議

實習是每一個大學畢業生必須經歷的人生階段，它使我們在實踐中了解社會，學到了很多實踐知識,也開闊視野，增長見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎。這次實習特總結以下幾點：

1、經過了一上午的果蔬加工的視頻欣賞，我學會到了果蔬加工的方法和要點。雖然未親身體驗整個加工過程，但是我覺得受益匪淺。果蔬的加工視頻拓寬我的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，保藏果品、蔬菜的方法繁多，加工流程各異。通過這次觀看視頻中的加工過程，鞏固了書本所學的理論工藝知識，為下一步實習參觀工廠奠定了基礎。

2、通過參觀生產工廠各個區域的流水作業情況，使我們對企業有了更深入地了解。在參觀檢測中心和生產流水線時，雖然我并沒有實地參加基層操作，但各個公司負責人不遺余力地為我們講解和教導，讓我對企業的規范管理感到敬佩。

3、在車間參觀的過程中，我學到了實踐知識，對食品廠里的一些注意事項，設施操作等有了一定程度的了解，加強了我對課本知識的鞏固，完成了一個從理論到實踐升華的過程。同時進一步加深了食品安全關鍵的控制點和生產管理的理解，是理論和實際知識相結合的重要階段，對以后的工作有很大的幫助。

4、我在以后的學習工作中，我都會嚴格要求自己，虛心向他人學習，切實提高自己的實踐能力。而現在的我，只有把他們寫下來，再重新審視與思考，并獲得進步！為畢業后正式工作做好工作準備。在此十分感謝在實習過程中張老師及同學們給我的幫助，在我迷惑的時候給予我分析和解答，讓我在實習中得到更進一步的提高。

5、我的建議：

1、張老師帶領我們學習的《果蔬加工學》這門課，對我們專業的學生很貼切，我希望院里領導能增加這門課的授課學時，以便于能更好更準確的學習和運用果蔬加工技術。

第五篇：果蔬市場調查報告

果蔬市場調查報告

我們小組就果蔬貯藏這方面調查了幾家超市和批發市場的幾家商戶。據賣家所說，在我國大部分果蔬在售前都是經過冷庫貯藏的，只有幾家批發市場對于外地水果，則是用冷藏集裝箱的處理方法運輸的。

但實際上根據本人在網上所查資料得到的結果卻并非以上獲得的結果。根據網上資料綜述，大部分的新鮮果品在生產物流以及銷售過程中并未進行冷藏處理，而是直接在常溫下進行作業。因何會出現這種情況出現，我想主要原因便是在于我國的國情。由于全國的經濟發展水平不平衡，因此全國的物流水平并不處于同一高度上，并且落后的地區占了多數。由于本次調查的幾家對象地處寧波市區，屬于東部沿海發達地區，因此其整個儲藏物流銷售管理鏈條都較全國平均水平高出不少，可以吻合我們在校所學到的先進理論。因此，此次調查的結果能夠適用于經濟發達地區，但不可以大范圍適用。

這個調查不僅僅是一個數據，一個表述，我想它表現了當前中國整個農產品物流業的發展現狀，并且是不那么樂觀的狀況。由于沒有良好的儲藏條件，大量鮮果損失在生產環節；由于沒有良好的保鮮運輸手段，大量鮮果損失在運輸過程中；由于沒有良好的保鮮銷售手段，又有許多鮮果損失在最終的銷售環節。各個環節的損失相加，整個說過物流鏈的損失量可想而知，大量的損失直接導致生產者的收益，又降低了鮮果的批發收購價格，減少銷售商的利潤，最后提高消費者購買時的價格。對于整個物流鏈的全部參與者來說都是有害而無利。在這種情況下，政府或企業應當承擔起建設先進果品物流管理體系的責任。對企業而言。這無疑是一個好的長遠投資，一定會得到好的效益。對政府而言，這不僅是一種投資手段，并且是能夠直接造福農民的利民工程。、