第一篇：超市果蔬銷售管理

超市果蔬銷售管理 第一節(jié)、訂貨管理

訂貨是指為了滿足賣場產(chǎn)品銷售的需求以及顧客對產(chǎn)品的使用需求，而向供應商以及配送中心預訂貨品的過程。訂貨系統(tǒng)運作的目的在于：

1、防止銷售產(chǎn)品短缺的情況發(fā)生。

2、控制銷售產(chǎn)品的庫存量。

3、滿足顧客所提出的特殊需求。訂貨流程：

1、下午班營業(yè)員在3點之前上傳訂貨單。

2、根據(jù)訂貨參考表合理訂貨。緊急訂貨：

1、在遇到緊急情況、如節(jié)假日、臨時團購需求，則下緊急訂單。

2、應及時向上級主管（課長或處長）匯報，由指定人員打訂貨單（或要貨單）由處長（或店長）簽字，并通知供應商送貨（或到配送中心提貨）。

申請分店要貨單的電腦程序為： 打開貝圖進入系統(tǒng)導航→進入配送中心管理中心→分店要貨→分店要貨單→點增加行（輸入要貨內(nèi)容）→商品編碼→要貨數(shù)量→備注→完畢 生鮮商品訂貨參考因素：

訂貨原則是以銷制訂，也就是預估明天銷多少，就訂多少，再加上安全庫存減去當日庫存即可。那么如何可以知道明天大概會銷多少量呢？理論上講如下：

1、根據(jù)、昨天的銷量、上周的銷量等。

2、看價格變動訂貨。特價商品根據(jù)特價力度訂貨。

3、是否為節(jié)假日：若是節(jié)假日要加大訂貨量。在節(jié)初要訂預估最大量，節(jié)末要訂預估最小量，例如星期四訂星期五的貨要多訂，賣不完還可以星期

六、日賣（商品必須是可以儲存的商品）。

4、看天氣預報：若惡劣氣候會影響產(chǎn)區(qū)作物或運輸作業(yè)，就要多訂貨。若只是一般雨天，銷量會下降，所以我們的訂貨量要適量減少。如果是雨天持續(xù)較長時，外面沒有地攤，銷量會更大，增加訂貨量。蔬果課訂貨人員要提前三天到一周關注天氣變化。

5、季節(jié)商品尾期會影響商品的口感。

6、媒體報道(如返青粽葉)影響銷量。

7、當日庫存數(shù)量：每日必須盤庫才能知道正確的庫存數(shù)量，了解庫存數(shù)量，訂貨才能準確。要求蔬果課每天訂貨之前必須進行盤點。

8、安全庫存，各店根據(jù)自己的銷售狀況，倉庫庫存空間的大小、儲存環(huán)境的不同、到貨時間等因素仔細考慮，安全庫存要切合實際。

9、預估訂貨時與到貨日之間的銷量。訂貨前的注意事項：

1、安全庫存，根據(jù)自己的銷售狀況，倉庫庫存空間的大小、儲存環(huán)境的不同、到貨時間等因素都必須仔細考慮，安全庫存要切合實際，因為水果和蔬菜都有水份自然損耗。

2、訂貨量擬訂完畢后,復查一遍,再由本部門課長審查,經(jīng)課長檢查簽字后,到電腦室下正式的訂貨單,審核后上傳倉庫。訂貨后的注意事項：

應與業(yè)務員保持及時的聯(lián)系與溝通,以防市場商品的價格和質(zhì)量有所變化,如果市場的價格和商品質(zhì)量有起伏, 價格上較高或質(zhì)量較次的可減小貨量,反之,可適當增加貨量,以免造成缺貨和庫存積壓。

第二節(jié)、收貨、驗貨管理

一、收貨原則

1、收貨由收貨人員按收貨流程執(zhí)行。

2、必須在訂單的有效期內(nèi)送貨。

3、必須用正確的訂單送貨。

4、貨物要與訂單上的品名與數(shù)量相符，質(zhì)量要符合質(zhì)檢標準，質(zhì)量不符者拒收。

5、收貨一律是凈重收貨。

二、收貨的流程

1、確保一物一碼，禁止使用替代單品號收貨以確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準確性。

2、協(xié)同驗貨人員檢驗商品數(shù)量、質(zhì)量。

3、檢驗無誤后，賣場營業(yè)員和驗貨員共同簽字驗收，如有異議需生鮮處第一管簽字。

三、抽查標準

1、根據(jù)送貨數(shù)量決定抽查數(shù)量。

2、應從上面、中間、底部3個點抽查樣品（中間是重點）。

3、商品識別卡是控制質(zhì)量的依據(jù)。大型店：

整箱類抽查率30%，高單價類（水果15元/斤以上）100%，青菜類100%，精裝100%，散箱100%。中型店：

配送中心30%，市場：青菜100%，硬菜30%，精裝100%，高單價類（水果15 元/斤以上）100%，散箱100%。

四、收貨質(zhì)量控制

五、日期管理

1、每天晚上剩余庫存集中分類陳列，并貼上當天日期這樣更有利于商品上貨時先進先出。驗貨管理目的：

驗貨是指接收由供應商以及配送中心運送而來的貨品，貨品的數(shù)量、質(zhì)量應符合門店蔬果課的銷售以及存貨需求。

一、蔬果課驗貨注意事項：

1、商品必須經(jīng)過驗貨程序,符合質(zhì)量標準才能收貨。、商品的驗貨標準遵循規(guī)定的商品質(zhì)量驗收標準、等級、品種的變化以訂單為準,不符標準的要剔除,質(zhì)量次的商品要折價或折量。

3、主要通過商品的外觀,顏色,氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良。

4、驗貨數(shù)量嚴格按訂貨數(shù)量收貨, 2 0斤以上的商品上下浮動不超過 20%，水果不足一箱的按一箱計算。

5、商品的整齊度和清潔度,成熟至關重要,收貨后需要保鮮的要及時入保鮮庫。

6、葉菜類商品須經(jīng)農(nóng)藥殘留抽檢，抽檢不合格拒收。二.驗貨標準： 蔬果質(zhì)量標準

1、合格的質(zhì)量：蔬果無病蟲害,生理病害及污染,可通過視覺判斷和實驗分析等方法來確認。

2、外觀質(zhì)量：指顏色,大小,形狀,外表,整齊度等, 可通過視覺,觸覺來進行判斷。

3、口感質(zhì)量：指新鮮,成熟度,多汁性,酸甜度,軟硬度等,可通過視覺,味覺,觸覺等進行判斷。

4、潔凈質(zhì)量：指商品清潔的程度。

第三節(jié)、倉庫管理

1、果蔬課倉庫需要按照各分類劃出相應的陳列位置。

2、倉庫內(nèi)存放耗材的地方應在箱子上標示清楚，避免不必要的移動。

3、商品入庫、出庫、補貨一定按“先進先出”原則。

4、水果課的果籃，禮盒要按類別在貨架上方陳列，以避免碰爛。

5、體積大，量重的商品應堆放下方。

6、周轉(zhuǎn)率高、放置時間較短或促銷用的商品應放在較靠近出口的位置，以利于上貨。相反則放在較內(nèi)側(cè)的位置。

7、相同的單品應集中放置，不可相互混雜。

8、商品存放時必須放在墊板上,不能直接接觸地面,存放時要前底后高,避免雨淋,太陽曬,要注意通風透氣，防止商品起熱、并做好防凍、防鼠等后續(xù)工作。（詳見閉店需入冷庫單品表）同時棧板應分類擺放整齊，不可占用通道。保持通道暢通，方便人員操作。

9、冷庫風扇附近的商品，其堆放高度限制應以風扇下方30cm為適。貨物與墻壁之間應保持至少5cm的距離，貨物與頂燈應保持50cm的距離。0、隨時清潔清除冷庫內(nèi)和商品存放區(qū)域的積水，雜物，保持整齊，干凈。1 1、理貨員推貨物用的購物車和板車，用后應清理干凈放在倉庫指定區(qū)域。2、禁止倉庫有庫存，賣場沒有此商品。

13、顧客、廠商與非授權(quán)人員，未經(jīng)許可不得隨意進入。冷庫管理：

在蔬果課的冷庫里禁止使用木制的墊板（易產(chǎn)生細菌）。所有的商品必須貯藏在不銹鋼的貨架上或裝在周轉(zhuǎn)箱里。周轉(zhuǎn)率低的商品使用日期管理并及時填寫《溫度檢查表》。

第四節(jié)、上貨

上貨流程：

1、查看當日商品到貨情況。

2、按照先進先出原則將商品拉入賣場，采用分層，分左右的形式上貨，單次上貨的商品把原貨架商品向左折，把新貨上于右側(cè)，雙次上貨的商品把原貨架商品向右折，把新貨上于左側(cè)，依次類推，保證商品的新鮮度。（翻堆—左右翻堆法）每天每個單品翻堆至少2次，翻堆包括上貨翻堆和單獨翻堆。

3、由上貨員上貨，檢查商品質(zhì)量，應及時挑揀殘次商品，保證商品質(zhì)量新鮮。上貨應保證豐滿、整齊。

第五節(jié)、補貨、理貨

補貨流程：

全天保證商品陳列的豐滿，不缺貨、少貨

1、根據(jù)賣場缺貨情況，按照先進先出原則到倉庫取貨。

2、按照上貨標準補貨，確保商品無腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。

3、補貨時不影響顧客正常購物。

4、補貨后，清理垃圾。補貨注意事項：.必須做到及時補貨，不得出現(xiàn)有庫存情況下空貨架的現(xiàn)象。2.補貨期間，不能影響通道，不補貨時，通道上不能堆放商品。3.補完貨要把板車送回，隨時清理廢紙箱，保持通道暢通。備注：

1、葉菜類由于是每日零庫存，晚上八點以前保證商品不缺貨，八點以后不用再大量補貨，并要及時打折、打包低價處理。

2、也要根據(jù)客流量來決定葉菜類的處理時間。理貨流程：

定人，定崗，定責進行整理排面，保證把商品最好的陳列面展示給顧客，對商品排面進行不定時整理，確保排面整齊無殘次品。

1、根據(jù)先進先出原則及陳列標準理貨，保證商品質(zhì)量、豐滿、新鮮。

2、及時挑揀殘次商品，做好《報損登記表》。

第六節(jié)、報損

1、整理排面時，及時挑揀殘次商品，并做好《報損記錄表》，由報損人員及主管簽字，送到電腦室做報損清單調(diào)整庫存。

2、將殘次商品由專人按質(zhì)量等級處理。

a、果體表面有壞點或小面積壓傷的（果面損壞小于2 5%），進行打折處理。

b、果體表面2 5%以上的損壞，徹底消毀（通過保安檢查，丟入垃圾箱）。

備注：指定報損員（責任心強的賣場員工—兼職），采取集中定價，記數(shù)，稱重，分類，報損處理根據(jù)報損程序，作好報損的記錄 和銷毀（除報損員外，其他人不允許處理特價，報損商品，需扔掉的報損商品必須由防損員檢查后再做處理）。處理商品全部用特價碼。（把商品在最有價值時銷售出去）損耗的特殊性：

損耗不可避免,但可以控制在一定范圍內(nèi):

1、減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。

2、損耗的類別：訂貨的損耗、收貨的損耗、單據(jù)的損耗、儲存的損耗、加工的損耗、陳列的損耗、變價的損耗、補貨的損耗、理貨的損耗、銷售的損耗、盤點的損耗、丟失的損耗

第七節(jié)、加工 果蔬的加工處理方法直接影響到超市的整體經(jīng)營。果蔬加工主要有兩個問題：一是新鮮，二是干凈。果蔬菜種類繁多，就必須掌握好一些基本的加工方法和技巧。

第八節(jié)、陳列

蔬果商品的陳列原則

1、分類原則: 蔬果商品按商品的分類進行陳列，葉菜類、根莖類、花果類、菇菌類等，商品大的在前，小的在后，高流轉(zhuǎn)的放在前面。例如：實果類，柑橘類，熱帶水果類、瓜類、漿果類、禮箱水果等,請詳細參照《商品組 織表》。

2、質(zhì)檢原則：

營業(yè)期間，對銷售區(qū)域陳列的商品進行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的蔬果要第一時間挑揀出來，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標準，體現(xiàn)出蔬果經(jīng)營的“新鮮”宗旨。

3、豐滿原則：.1、陳列時應注重量感，保持臺面貨品豐滿，品種充足、內(nèi)容豐富。

3.2、蔬果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價平的作用，堅決杜絕缺貨、少貨。

3.3、商品陳列的層數(shù)：要根據(jù)商品的特性陳列，最多不能超過3層,像“酥梨”、“桃子”等怕壓、怕磨損的水果只能陳列一層，商品底部必須墊有黑色雙層軟墊。商品的最低陳列不少于一層的陳列面。

4、色彩搭配原則：

蔬果類商品陳列除按類陳列外，還要注重色彩搭配，以顯示貨色齊全。給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感。

5、防損耗原則：.1、蔬果在陳列時必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易放軟，所以陳列時不能堆放。姜、蒜等易造成顧客挑、揀、掰的商品要封裝在小袋子里。

5.2、蔬果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比例，且比例適當。若比例過大，則水果在貨架的滯留時間長；若比例過小，則每日補貨的次數(shù)頻繁。

6、先進先出原則：

先進先出是指先進的貨物先陳列銷售，特別是同一品種在不同時間分幾批進貨時，先進先出是判斷哪一批商品先陳列銷售的原則。蔬果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅持這一原則至關重要。它是新鮮商品經(jīng)營的普遍性、一般性的原則。

7、季節(jié)性原則：

蔬果的經(jīng)營具有非常強的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應的蔬菜和水果上市，因此蔬果的陳列應因時而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。

8、清潔衛(wèi)生原則：.1、清潔衛(wèi)生主要是指商品是否干凈整潔，無泥土等。一般水果在采后都已經(jīng)進行了處理，部分大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的，要進行處理后再陳列。蔬菜類主要是通過凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過程來保證其整潔。.2、陳列區(qū)域、設備、陳列器具應保持清潔衛(wèi)生。

9、標識清楚正確的原則：.1、標識牌與陳列的設備相匹配。.2、標識牌變價的方式滿足蔬果的頻繁變價的特性。9.3、標識位置與商品的位置一一對應。9.4、標識的品名與陳列商品一致。.5、標識的價格、銷售單位要正確無誤，與電腦系統(tǒng)一致。一 細菜陳列標準 注意事項：

1、高回轉(zhuǎn)商品陳列在突出排面或給其較大排面；

2、按品種擺放，體積大、高回轉(zhuǎn)商品陳列在下層；

3、顏色層次活潑搭配增大色差；

4、所有商品加工清潔后再陳列，將發(fā)黃腐爛的菜葉去掉，花菜類去根后剩2公分蘿卜類、調(diào)味類毛根毛葉去掉，西葫蘆、茄子、椒類去把，鮮銀針菇去黑根；

5、同一分類商品擺放在一起陳列；

6、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；

7、商品堆放不能超過4層；

8、銷售期限：

一、四季度2天，二、三季度1天；

9、門店庫存周轉(zhuǎn)：

一、四季度2天，二、三季度1天；

10、門店儲存溫度：低于零度加蓋棉被，高于17度進保鮮庫房。二.青菜陳列標準 注意事項：

1、要在5度冷藏室中存放20分鐘后再上貨架；

2、商品應豎直陳列于貨架中；

3、要根據(jù)生活習慣用量進行捆綁銷售；

4、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；

5、葉菜存放：葉菜放在冷藏室內(nèi)存放，門店沒有冷藏室的可在葉菜中間放冰塊存放;

6、葉菜類需要噴水的，在11點至正價售完之前噴水；

7、嚴禁沾水的菜，放在距離噴霧口較遠的地方；

8、銷售期限：一天；

9、門店庫存周轉(zhuǎn)：一天；

10、門店儲存溫度：5 —10度之間。三.精裝菜陳列標準 注意事項：

1、顏色與層次活潑搭配；

2、同一分類商品擺放在一起陳列；

3、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；

4、商品擺放不能超過3層；

5、銷售期限2天，不允許返包。注意事項：

1、菌類可集中陳列一個區(qū)域；

2、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；

3、商品擺放不能超過3層；

4、銷售期限：

一、四季度2天，二、三季度1天；

5、門店庫存周轉(zhuǎn)：

一、四季度2天，二、三季度1天；

6、門店儲存溫度：0--5度。四 袋裝菜陳列標準 注意事項：

1、根據(jù)商品日期，保證先進先出；

2、同一品牌袋裝菜可集中陳列一個區(qū)域；

3、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；

4、銷售期限：參照《保質(zhì)期管理表》

5、門店庫存周轉(zhuǎn)：在保質(zhì)期內(nèi)銷售；

6、門店儲存溫度：根據(jù)包裝袋上的儲存標準。五.豆制品與水生菜陳列標準 注意事項：

1、根據(jù)商品日期，保證先進先出；

2、同一分類商品擺放在一起陳列；

3、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；

4、豆芽、豆腐、豆腐皮需放入保鮮柜儲存，包裝說明需冷藏的商品必須冷藏；

4、銷售期限：一天；

5、門店庫存周轉(zhuǎn)：一天；

6、門店儲存溫度：0—5度冷藏；

7、涼粉豆腐可根據(jù)顧客需求，分割為2人量300克，4人量500克的數(shù)量，為顧客提供方便。

第二篇：中型超市果蔬理貨員崗位職責

果蔬理貨員崗位職責

1、及時卸貨、標明或記清陳貨新貨、易腐爛蔬果應輕拿輕放

2、整理蔬果陳列并補滿貨架，保持貨架整潔、蔬果新鮮

3、檢驗蔬果鮮度，挑揀變質(zhì)蔬果

4、制作并擺放蔬果價格牌，保證蔬果價格牌齊全、位置醒目、價格正確并與電子秤系統(tǒng)一致

5、用電子秤稱量顧客購買蔬果的重量并標示價格

6、檢查銷售狀況，聯(lián)系播音員促銷易變質(zhì)、枯萎的蔬果，必要時及時向負責人建議采取折價促銷方式處理，減少損耗

7、負責本組庫存區(qū)的整潔，碼放整齊，便于補貨和盤點

8、保持賣場區(qū)域衛(wèi)生，顧客少的情況下清理.通道暢通

9、耐心解答顧客的問題，禮貌用語，微笑服務、禁止與顧客發(fā)生爭執(zhí)、如有爭執(zhí)、及時讓負責人解決

10、制止顧客各種違反店規(guī)的行為：偷盜商品、拆包、拆價簽

11、定期了解周圍競爭超市商品品種、商品陳列、商品價格、促銷等情況

盈客隆生鮮超市

第三篇：果蔬連鎖超市創(chuàng)業(yè)計劃書

漳州藍天生態(tài)果蔬連鎖超市創(chuàng)業(yè)計劃書

一、項目選擇：漳州藍天生態(tài)果蔬連鎖超市

二、項目闡述及選擇原因：漳州物產(chǎn)富饒，素有“花果之城”、“魚米之鄉(xiāng)”的美稱，擁有十大名果：蘆柑、荔枝、香蕉、龍眼、柚子、菠蘿、枇杷、楊梅、桃、番石榴。近幾年來，漳州市外向型農(nóng)業(yè)發(fā)展取得了一些成效。但由于2008年的金融危機影響，大部分出口企業(yè)受到?jīng)_擊，逐步轉(zhuǎn)向國內(nèi)市場。我們的創(chuàng)業(yè)模式是抓住漳州本地盛產(chǎn)各種農(nóng)副產(chǎn)品，包括水果蔬菜的優(yōu)勢資源，再加上企業(yè)總部對原產(chǎn)地嚴格的生態(tài)管理，以生產(chǎn)銷售無污染，無公害果蔬產(chǎn)品，為廣大市民提供健康果蔬產(chǎn)品為目標，同時以連鎖超市包括，直屬店，加盟店。直屬店由總部直接開設。總部直管。加盟店由加盟人獨立投資開設。有總部統(tǒng)一采購配送、統(tǒng)一商品價格和服務規(guī)范的品牌加盟店形式進行產(chǎn)品推廣與銷售。創(chuàng)建品牌生態(tài)果蔬連鎖企業(yè)。

項目選擇原因：首先是來自消費者的壓力，一方面這是人們生活節(jié)奏加快的要求；另一方面，人們對食品安全的要求越來越嚴格，而現(xiàn)代化、規(guī)范化的營銷業(yè)態(tài)在解除人們對“食品污染”的擔心、提升人們對果蔬產(chǎn)品品質(zhì)的信心方面具有傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場無法比擬的優(yōu)勢,走連鎖店的商業(yè)模式是農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)者的現(xiàn)實必由之路。第三，這也是農(nóng)業(yè)迎接“入世”，我國農(nóng)產(chǎn)品銷售形式和國際接軌的必然要求,那么連鎖店模式成了必然的必然選擇。第四，以連鎖店營銷業(yè)態(tài)經(jīng)營果蔬產(chǎn)品，為增加和豐富農(nóng)產(chǎn)品附加值創(chuàng)造了諸多可能條件，直接為銷售額增加和利潤率的提高帶來了新空間。同時也增加了農(nóng)民的收入，減少了中間環(huán)節(jié)使大眾能夠吃上低廉放心的果蔬產(chǎn)品。

其次，近年來相繼發(fā)生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“彩色饅頭”,毒韭菜”等事件，嚴重危害國人的身心健康。果蔬農(nóng)產(chǎn)品銷售進入品牌競爭階段的標志和必然反映。提高果蔬產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，創(chuàng)立農(nóng)產(chǎn)品營銷業(yè)態(tài)品牌之路是一條康壯大道。

三、項目選址；考慮到如下方面

1、考慮到果蔬消費群體一般以婦女為主

2、行業(yè)周邊配套以及集群效應

3、為了使消費者易于購買、物流更加暢通而選擇交通便利的地址。我們主要選擇市區(qū)各個居民小區(qū)、批發(fā)市場以及學校周邊交通較為便利的地方。這些地方人流量大，交通便利，便于物流和消費者購買。

四、財務管理計劃：在財務管理方面，我們選擇連鎖財務管理實行統(tǒng)一核算制。同一地區(qū)或城市的連鎖企業(yè)，實行“總部－分店”管理模式。跨地區(qū)的連鎖商店，可在非總部所在地區(qū)或城市設置地區(qū)總部，實行“總部－地區(qū)總部－門店”的管理模式，地區(qū)總部在總部監(jiān)督下嚴格按總部有關規(guī)定開展經(jīng)營管理活動，并進行獨立核算，從而形成總部和地區(qū)總部兩級管理體制。門店的所有帳目必須并入總部或地區(qū)總部帳目，同時門店應根據(jù)管理的需要設置必要的輔助帳目，并定期與總部或地區(qū)總部對帳。門店所有的資產(chǎn)、負債和損益，都歸總部或地區(qū)總部統(tǒng)一核算。

貨幣資金的管理。各門店經(jīng)營和改造所需資金，由總部或地區(qū)總部統(tǒng)一籌措，統(tǒng)一安排。各門店存入銀行的款項，要及時通過銀行結(jié)算劃轉(zhuǎn)到總部或地區(qū)總部指定帳戶，由總部或地區(qū)總部統(tǒng)一計劃調(diào)劑。總部和地區(qū)總部對門店可建立備用金制度，門店不得坐支銷貨款。

為加強總部、地區(qū)總部的資金融通和調(diào)度力度，總部或地區(qū)總部在內(nèi)部資金管理上，應通過建立內(nèi)部資金調(diào)劑中心，對門店實行統(tǒng)一開戶、統(tǒng)一結(jié)算、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一調(diào)度。

五、配送管理計劃：在配送管理方面，我們采取的是連鎖零售企業(yè)自營配送模式。

在配送管理方面，我們會根據(jù)本企業(yè)的戰(zhàn)略目標、網(wǎng)點布局、商品需求量、經(jīng)營規(guī)模以及自身實力等各種情況，選擇適當?shù)牡攸c，出資建立一個或幾個配送中心，由本企業(yè)對配送中心進行經(jīng)營管理，完成對本企業(yè)各門店配送任務。

通過自營配送，可以更好地實施統(tǒng)一進貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價格的連鎖經(jīng)營規(guī)范化管理，從而減少交易次數(shù)、環(huán)節(jié)和費用，進而提高連鎖經(jīng)營效率，并且有利于協(xié)調(diào)總部與連鎖門店以及各連鎖門店之間的關系

六、信息管理計劃：我們構(gòu)建的管理信息系統(tǒng)包括：商品供應計劃系統(tǒng)，商品管理系統(tǒng)商店管理系統(tǒng)物流管理系統(tǒng)，顧客信息管理系統(tǒng)，財務管理系統(tǒng)，人事情報系統(tǒng)，經(jīng)營管理系統(tǒng)，計劃，預測，促銷等。具體表現(xiàn)在如下方面

1、消費者和連鎖分店間的信息交換消費者需求信息和客訴信息商業(yè)連鎖公司經(jīng)營服務信息

2、連鎖分店和連鎖公司總部間的信息交換商品品種信息調(diào)整商品信息廣告促

銷活動信息 銷售計劃及考核指標信息人事等管理制度信息補充商品信息分店銷售信息財務信息消費者需求和客訴綜合信息

3、連鎖公司總部和配送中心間的信息交換配送商品指令接收貨物指令庫存信息

4、連鎖公司總部和生產(chǎn)廠家間的信息交換商品供應信息采購信息

下圖是我公司在信息管理上構(gòu)建的流向圖模型

圖中 A---需求信息和客訴信息 B---連鎖公司經(jīng)營服務信息C---補充商品信息 D---銷售信息 E---財務信息F---消費者需求和客訴綜合信息 G---商品品種信息H---調(diào)整商品信息 I---廣告促銷活動信息J---銷售計劃及考核指標信息 K---人事等管理制度信息L---配送商品指令 M---接收商品指令 N---庫存商品信息 O---采購信息 P---商品供應信息 Q---進貨信息 R---送貨信息

七、項目風險分析

我們的生態(tài)果蔬連鎖超市雖然有著巨大優(yōu)勢，但也存在一定的風險。風險包括宏觀方面和微觀方面。

宏觀方面主要有：

1、社會人文環(huán)境的差異化，我公司擴張的時候經(jīng)營風格可能與當?shù)叵M習慣不同，如有些地方喜好在舊的果蔬零售批發(fā)店消費

2、部分地區(qū)對信息化管理有嚴格限制，從而導致信息系統(tǒng)的功能難以發(fā)揮

微觀方面主要有：

1、由經(jīng)營者自身帶來的風險。由于我們的連鎖加盟設置的門檻較低，啟動資金不高，4萬元加盟費和2萬元保證金，一般中小投資者都拿的出來，這可能導致加盟商素質(zhì)，能力參差不齊，因此也很難保證店面的一致性和規(guī)范性，有可能存在只顧短期利益、自購肉餡的加盟商，這既難保證產(chǎn)品的質(zhì)量，又影響了總部的品牌效應和規(guī)模經(jīng)濟。

2、總部的風險。若加盟總部急速擴張可能帶來店與店之間的競爭，品牌形象受損等諸多問題

3、競爭者帶來的風險。由于市場上存在較多的果蔬批發(fā)、零售商，可能形成品牌果蔬企業(yè)，這些潛在競爭對手也可能給我公司帶來一定影響。

針對以上可能出現(xiàn)的風險，我企業(yè)會根據(jù)實際情況制定解決方案。

1、在進入當?shù)叵M市場時會協(xié)助加盟商分析當?shù)南M及風俗習慣，制定適合當促銷措施等。

2、選擇加盟商時會考慮其誠信度及經(jīng)營管理方式、經(jīng)驗。從中選拔出適合公司的加盟商。

3、加強對加盟商的監(jiān)督力度，充分保證產(chǎn)品源的質(zhì)量，讓大眾吃上放心果蔬，從而強化公司的品牌效應。

第四篇：超市果蔬崗位實習報告

超市果蔬崗位實習報告

在華聯(lián)香百超市半個月的實習時間很快就過去了，在這半個月里我實習的崗位是超市果蔬區(qū)營業(yè)員。雖然這并不是我的目標崗位，但在在實習的過程中我收獲頗豐，半個月的時間真的很短，在不停的忙碌中就已經(jīng)接近尾聲，在這短短的半個月里，我要感謝上級領導的溝通與指導，謝謝我的同事對我的耐心幫帶，謝謝蔬果區(qū)的大姐們對我的關心，這些都是我不斷進取的動力，無形中加強了我對做好這份工作的信心與勇氣。現(xiàn)在的我與剛?cè)氤械哪菚r候相比，已不再懵懂，經(jīng)過時間的磨礪，我最終掌握了相關的技能并且找準了自己的位置，相信自己在不斷的努力后，可以在以后找準自己的定位。回顧過去的半個月，主要學習了一些果蔬價值，了解了本地果蔬一些行情，并通過同事交流學習了超市運營的相關知識。

初來乍到，我對水果蔬菜的價格以及功能還知道得很少，老同事們很耐心地引導使我受益匪淺。幾天后，我大概對市面上各種水果和蔬菜有了很大的認識，功能和營養(yǎng)也有了大致的了解,以下是我邊實踐邊總結(jié)出來的一些果蔬知識：

蘋果： 蘋果被譽為溫馨圣果，吃較多蘋果的人遠比不吃或少吃蘋果的人感冒機會要低，現(xiàn)在空氣污染比較嚴重，多吃蘋果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護肺部免受污染和煙塵的影響。蘋果中的膠質(zhì)和向量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，蘋果是糖尿病患者的健康小吃，它還能有效地降低膽固醇。蘋果還能防癌，預防鉛中毒。火龍果： 火龍果可以排毒解毒、保護胃壁、預防腦細胞變性，抑制癡呆癥發(fā)生;還可以美白皮膚、養(yǎng)顏;減肥、降血糖、潤腸滑腸、預防大腸、預防大腸癌發(fā)生等。此外，火龍果有預防便秘、促進眼睛保健、增加骨質(zhì)密度、幫助細胞膜形成、預防貧血和抗神經(jīng)炎、口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。而較新的研究結(jié)果顯示，火龍果和枝的汁對腫瘤的生長，病毒及免疫反映抑止等病癥上表現(xiàn)出了積極作用。

雪梨： 梨有降低血壓、養(yǎng)陰清熱、鎮(zhèn)靜的作用。梨中含有較多的配糖體和鞣酸成分以及多種維生素，故對高血壓、心肺病，肝炎、肝硬化病人出現(xiàn)頭昏目弦、心悸耳鳴時，常吃梨大有好處。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化，增食欲的作用。雪梨還可止咳生津、清心潤喉、降火解暑，可為夏秋熱病之清涼果品；又可潤肺、止咳、化痰。對患感冒、咳嗽、急慢性氣管炎患者有效。

番茄： 番茄紅素對心血管具有保護功能，并能減少心臟病的發(fā)作，對前列腺癌也有預防作用。它性甘酸微寒，有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，降低血壓等功效。多吃番茄具有抗衰老的作用，使皮膚保持白皙。

蘿卜： 蘿卜有紅蘿卜和白蘿卜，蘿卜，素有“士人參”之美稱，其外表雖粗而其色其味倍受兒童喜愛。蘿卜含有B胡蘿卜素，它是一種維生素A原，對保護視力，促進兒童生長發(fā)育，降低血脂，增強機體抗病、抗衰老能力有顯著作用，具有清除氧自由基的抗氧化、抗誘變化性能，增強人體免疫功能，能減少或阻止癌細胞的生成。實踐證明，蘿卜具有降壓、強心、利尿、抗炎、抗過敏的自然功效。

在這半月的實習中，我發(fā)現(xiàn)有一些水果特別好賣。比如蘋果，砂糖橘，柑橘，橙子，火龍果等等，后來在和一些顧客的聊天中我才發(fā)現(xiàn)，原來水果也有它們本身的寓意。蘋果代表著平安；柑橘，砂糖橘代表吉祥；橙子代表心想事成；火龍果則預示來年的生意紅紅火火。而雪梨之類的，就沒多少人買，因為“梨”同“離”是同音，大家都不怎么喜歡，總覺得不吉利，并前雪梨也很難保存。在顧客買了水果之后，我們還要向顧客解說如何正確地保存水果，從而使它不容易腐爛。

通過與其他崗位的同事交流，我還了解了關于超市運營的一些相關知識。例如，一個營業(yè)員工訂貨、上貨、促銷、護理、報損、盤點的每一個細節(jié)都充滿著學問，訂貨的準確、上貨的效率和細致、促銷的降低姿態(tài)和針對性、護理的仔細認真耐心、報損的責任心、盤點的熬夜和堅持……每一個細節(jié)都充滿著學問，雖然我的工作不像收銀員那樣頻繁的與顧客打交道，但我們的言行舉止仍關系著整個商場的形象，服務的態(tài)度同樣向外界傳達的是整個商場的服務理念。

通過那么多天的實習，我發(fā)現(xiàn)自己在說話和接待方面還存在著很大的欠缺，通過我的觀察，我發(fā)現(xiàn)以下幾點：

一、服務態(tài)度至關重要做為一個服務行業(yè)，顧客就是上帝，良好的服務態(tài)度是必須的。要想獲得更好的利潤就必須提高銷售量。這就要求我們想顧客之所想，急顧客之所急，提高服務質(zhì)量語言要禮貌文明，待客要熱情周到，要盡可能滿足顧客的需求。目前職場上流行一句話“細節(jié)決定成敗，態(tài)度決定一切”，如何去服務好我們的顧客，是一件不僅除了領導要去思考的問題，對我們每一位服務人員來說，更應該好好斟酌。我們的工作薪水來自哪里？答案是：顧客。顧客是我們的衣食父母，顧客是上帝，一個企業(yè)，組織要發(fā)展生存，員工的勞動報酬都是來自顧客，我們沒有理由不為顧客著想！

二、誠實是成功的根本誠信對于經(jīng)商來說無疑是生存的根本，如果沒有誠信，倒閉是遲早的事情，誠信，我的理解是人對人的誠實，真誠才能得到很好的信譽。剛開始不明白為什么我們要每天都進貨，而不是一次進很多，后來才知道，每天去進貨才能保持水果的新鮮度，這樣銷售才會更好！利潤也才會更高！

三、創(chuàng)新注入新活力創(chuàng)新是必不可少的東西，經(jīng)商同樣需要創(chuàng)新。根據(jù)不同層次的消費者提供不同的商品。據(jù)老員工介紹，今年很多水果是去年沒有的，比如百香果等等。現(xiàn)在的生活水平提高了，消費水平也會跟著提高，所以今年進了很多高級的水果。

半個月的實習使我在工作的態(tài)度，思維方式，個人能力等方面的轉(zhuǎn)變與提升；同時，我也發(fā)現(xiàn)了自己的好些不足之處，在日常的工作中不能及時的發(fā)現(xiàn)問題，經(jīng)驗太平乏，以后一定要多向教練同事請教，多觀察，多做事，多總結(jié)，多積累經(jīng)驗。我曾經(jīng)有過懷疑，我想我要從事的崗位與賣菜賣水果是八竿子也打不著的事，但通過這一個月我認識到一個優(yōu)秀的財務工作者不僅僅需要具備熟練的專業(yè)技能，更需要對具體一線或前沿工作的了解和理解，這樣才可以保障超市財務與運營銷售不脫節(jié)，能夠通過財務變化分析運營狀況協(xié)助領導實時制定合理管理方案。

千里之行始于足下，不管未來有多少荊棘在等著我，我都會劈荊斬棘努力前行。我深知要提高我們超市在同行業(yè)中的競爭力，需要我們每一個員工做到最好。所以我要在今后的學習和工作中嚴格要求自己，提高自己的素質(zhì)，認真做好本職崗位工作。

感謝華聯(lián)香百超市給我們放飛夢想的舞臺，祝愿我們的業(yè)績蒸蒸日上！

第五篇：果蔬策劃書

策劃書

一、店名：果色果香果蔬樂園青青小園

二、經(jīng)營理念：誠信經(jīng)營以人為本 親和友善微笑服務

貨真價實注重果蔬保鮮、價格優(yōu)惠。可以采取多種營銷手段，比如會員制、每日特價、多買多送、降價打折處理區(qū)

交替使用，保證每日營業(yè)額。利用微信、網(wǎng)絡等多種新型促銷宣傳。突出年輕人特色。

三、市場調(diào)查分析

1、小區(qū)的入住率，入住人群，消費水平及考慮成本利潤。

2、店面選址、簡單裝修，包含水、強弱電、貨架、鏡子（擴大面積），每個水果要有產(chǎn)地、名稱、到貨日期等簡單介紹、讓顧客明白消費，增強對本店產(chǎn)品的認同感、信任感。

四、需要辦理的證件

1、衛(wèi)生許可證

2、營業(yè)執(zhí)照

五、成本預算與利潤分析

1、門面租金（5000-10000元）盡量選擇當面門口的門面，人流量大的地方。

2、簡單裝修（2500元左右）

3、進貨準備（2000元左右）

4、流動資金（3000元左右）

5、水果的利潤在毛利的35%—42%，普通水果平均有10-20%的利潤。要注意損耗成本，易損壞的水果要及時處理，防止連鎖反應。

六、可經(jīng)營的產(chǎn)品

水果類：蘋果、香蕉、橘子、榴蓮、七、營銷策略

1、可以用一塊紅底黃字的大招牌，寫上：實惠凈菜*營養(yǎng)套餐。將各式蔬菜洗凈切好后，配成組合式凈菜出售，主要出售給上班回家，趕著煮飯做菜的白領。菜式組合要時常更換，價格要在3-8元之間：例如：素菜及素湯組合，都是3-4元，加有葷菜及葷菜湯的組合，則可以5-8元出售。

切記，一定要多與市場對比價格，菜品要干凈、新鮮，價格要實惠。

2、你要在人流量大的地方找個鋪面,50平米以上.房頂搞點塑膠藤條.買上幾臺水果陳列架,在請做電腦噴繪的做幾張水果寫真畫,上邊并寫上水果的益處,貼在PC板上,掛在貨架上方,增加氣氛,顏色最好是綠色或接近綠色.3、水果品種要齊全,銷量大的和季節(jié)性的水果要低價,一定要低于競爭對手.定價就采用2080法則.4、節(jié)假日要搞點水果切成小塊,給顧客免費試吃.大點的水果要切開賣,就是盡量的方便顧客,服務客氣點,絕對避免爭吵.5、進貨去大型的批發(fā)市場,少進勤進!避免積壓.6、投資有2萬元(不包括租房辦證)就可以小規(guī)模做啦,如果有資金就做大點,越大就越有競爭力!做大時可以配售些其它商品.八、快問快答

1、門頭的選擇很重要、一個優(yōu)越的位置往往會使生意更加紅火、這也是開頭的第一步、究竟如何才能選擇一個好門頭呢？有何注意事項？ 人流必經(jīng)之地 大家來回走都看得到的地方 通風良好的屋子因為你是水果要清涼

2、與房東的交流問題、如何更好的談妥相中的位置、為自己爭取更多的利益、比如說取暖費、物業(yè)費的交付、是由哪一方支付、如何避免房子到期后續(xù)租的問題、避免房東坐地起價？

這些東西開始都好談 因為是新區(qū) 房租價格你和其他地方做個比較 取暖物業(yè)應該看你的出租習慣 總額符合當?shù)爻鲎庑星榧纯?簽協(xié)議要正規(guī) 你自然有首先續(xù)租的權(quán)利但是房東能否漲價你無法控制還是維系好關系比較合適這個沒有保障

3、在小區(qū)內(nèi)開店要辦理哪些手續(xù)？

工商執(zhí)照 衛(wèi)生許可消防稅務

4、貨源的采購、如何保證商品的新鮮以及質(zhì)量？

初期少量進貨 慢慢有了銷售量統(tǒng)計的時候根據(jù)實際銷售進貨

5、蔬果類的商品何時去批發(fā)、也就是說凌晨幾點去？ 一般凌晨4點左右貨棧開門 越早越好了

九、技術(shù)攻克

1、水果的保鮮技巧 水果儲藏要則

水果買來后最好歸好類別,不要統(tǒng)統(tǒng)放入冰箱,要根據(jù)種類的不同選擇相應的儲藏方式。對于容易腐爛的水果,如草莓、芒果、山竹、獼猴桃、南國梨等,盡量少買,買來后盡快吃掉,對于那些怕光且又不能放在冰箱里的水果,如香蕉,應該選擇陰涼、干燥的地方放置,而諸如葡萄、提子等買回來后最好摘掉不太健康的果粒,然后放入干燥的保鮮袋保存在冰箱里,因為此類水果沾水后會加快其腐爛的速度。水果怎么保鮮呢? 對于水果保鮮,其實最簡便的方法莫過于買回家放在冰箱里低溫保存了,不過有幾點需要稍微注意一下: 第一,冷藏的水果不要洗。最好先用紙袋裹住,防止水分蒸發(fā),如果沒有紙袋用塑料帶也可以,但是需要在塑料帶上扎些小孔有通氣的作用,避免在水果蒸發(fā)的水分成為微生物滋生的源泉。第二,注意儲藏溫度。每種水果的適宜保存溫度和保質(zhì)期不盡相同,而一般冰箱的儲藏溫度在3-6°C,如果這個溫度不是最適溫度的話就會使他們的保質(zhì)期變短。所以買回來的水果最好盡快吃完,一般以一周以內(nèi)最好。

第三,對于一些熱帶水果,比如香蕉,菠蘿,木瓜,芒果等等,他們的最適保存溫度比較高,所以就沒有必要非得放在冰箱中。只要室溫陰涼儲存就可以了。如果儲存的溫度過低,反而會導致果皮凹陷或者產(chǎn)生斑點或褐變,比如香蕉放在冰箱皮很快就會變黑。

第四,某些水果在儲存是會產(chǎn)生乙烯,有催熟的作用。比如蘋果,梨,香蕉等,最好將他們跟別的水果分開儲存,以免加速水果的成熟和老化,影響質(zhì)量。常見水果的保鮮法 荔枝保鮮

荔枝,一盆水大約加10克的食鹽,泡一會然后晾干,放入水果音樂保鮮袋中,放入零下冷凍層,然后拿出來,常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮柜,提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存,取出后讓其自然解凍,因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;西瓜保鮮

西瓜保鮮看上去其實非常容易,只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的,因為放入冰箱的西瓜,冰箱會從西瓜表皮吸干水分,這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用,所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來,連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。香蕉保鮮 因為香蕉是熱帶水果,所以儲藏時一定要注意溫度的保持(春夏: 8~23攝氏度;秋冬:不低于11攝氏度。)萬萬不可把香蕉放在冰箱里冷藏,這樣會加快香蕉“死亡”的速度喲。將香蕉放入保鮮袋,然后把空氣擠出,放入陰涼地方保存即可。注意香蕉不要擺在蘋果邊上，香蕉容易壞。木瓜的儲藏

木瓜買回來最好馬上食用,如果當天買不方便的話最好購買有些發(fā)青的尚未成熟的,這樣保存起來比較方便,然后放在陰涼處,如果孕媽咪哪天變換心情,想吃木瓜時可以將其埋在大米桶中,這樣可以加快它的熟黃速度喲。草莓的儲藏

因為草莓極易腐爛,所以在挑選、儲存上都要有所講究,最好是買完后當天吃掉,如果實在不能當天吃不掉的話,最好放在保鮮袋中冷藏儲存,如果長期存放的話可以先摘洗干凈,然后放在冰箱的冷凍室里,凍成冰塊,然后在想吃的時候再在室溫下自然解凍。葡萄保鮮：冷藏保鮮

葡萄運至預冷庫后應打開袋口在－1℃至－2 ℃條件下進行預冷，使葡萄的品溫盡快下降，當果實品溫在24小時內(nèi)下降到2℃時，將保鮮劑按使用要求放入袋內(nèi)用雙層紙將包好后的保鮮劑放在葡萄上，效果更佳。

柚子的水分是容易流失，如何才能讓柚子保持新鮮呢？

新鮮完整的柚子，并不需要放入保鮮柜內(nèi)保存，只要把它放在通風干燥的地方，不要讓陽光直射就可以了。另外，掰開了又吃不完的柚子，只要放入保鮮袋中，封好袋口就可以保證水分不流失，吃不完也無所謂，讓你的胃休息夠了，再繼續(xù)吃吧！吃完以后，柚子皮可以不要扔垃圾桶，要先扔保鮮柜，因為柚子皮可以除去保鮮柜的異味。

保鮮期特別短，可能在一天內(nèi)腐敗的，應用降溫法。如荔枝，一盆水大約加10克的食鹽，泡一會然后晾干，放入水果音樂保鮮袋中，放入零下冷凍層，然后拿出來，常溫下自然解凍。荔枝保鮮其實不應該放在保鮮柜，提醒大家。最好是放在冷凍層以零下的溫度來保存，取出后讓其自然解凍，因為只有這樣荔枝的色、香、味才能得到有效保留;3

表皮很厚的，應用保鮮袋保險法。如西瓜，只要拿保鮮膜把西瓜表面覆起來就可以了,其實西瓜只是這樣保鮮是不對的，因為放入蛋糕柜的西瓜，看上去其實非常容易。但其實熟食柜會從西瓜表皮吸干水分，這樣即使包著保鮮膜覆蓋的也沒用，所以西瓜保鮮應該用保鮮膜全部包起來，連皮一起包在保鮮膜內(nèi)。然后把空氣擠出;4

與空氣接觸，很容易爛的水果，應用陰涼加保鮮袋保險法。如香蕉，香蕉的正確方法應該是將香蕉放入水果保鮮袋。放入陰涼地方保存即可。這里人氣美食提醒大家，千萬不要將香蕉放入冷柜。5

不能降溫，又容易腐敗的水果，常溫包裹保鮮法。如木瓜，木瓜也是不能放入冷藏柜保存的水果。就會出現(xiàn)黑斑，而展示柜雖然有吸水的功效，但是一旦將冷藏展示柜取出時，溫差會使木瓜表面出現(xiàn)水分，而出現(xiàn)不新鮮的黑斑。放入陰涼地方保存。這樣木瓜就可以長時間保存，正確保存方法應該是先用報紙將木瓜包起來，而一直保證新鮮的狀態(tài)了。水果的種類：

春季：草莓、菠蘿、芒果、杏、李子。

夏季：西瓜、木瓜、哈密瓜、山竹、櫻桃、香蕉、芒果、火龍果。秋季：蘋果、香梨、山楂、橘子、桂圓、葡萄、荔枝。

冬天時水果品種最多的時候，幾乎所有水果都能在市場上買到。比如蘆柑、蘋果、香梨、臍橙、櫻桃、山竹、榴蓮、芒果、草莓......