第一篇：超市新進(jìn)果蔬員工培訓(xùn)教程

超市新進(jìn)果蔬員工培訓(xùn)教程

蔬果，指蔬菜和水果。果菜的購(gòu)買(mǎi)率高，有季節(jié)性，顏色、種類多，不易久藏，為了保持其鮮度同時(shí)減少損耗，必須做好低溫度和濕度管理，因此我們要了解蔬果的特性及保鮮方法，才能做好鮮度管理。

一、蔬果基本要求

蔬果的同化作用及異化作用

蔬果的特性

鮮度管理

品質(zhì)的要求

衛(wèi)生要求

商品的陳列

蔬果陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作

損耗控制

二、了解蔬果的同化作用及異化作用

果菜沒(méi)采收前，靠根吸收土壤中的水分、養(yǎng)分，細(xì)胞的葉綠素吸收光源及二氧化碳，產(chǎn)生葡萄糖、淀粉等碳水化合物，稱為同化作用或光合作用

同化作用：二氧化碳+水+光能源葡萄糖+氧

靠光合作用而同化的碳水化合物被氧分解產(chǎn)生二氧化碳、水及能源，此作用稱為異化作用或呼吸作用 葡萄糖+氧二氧化碳+水+能源

三、蔬果的特性

生長(zhǎng)：

生長(zhǎng)過(guò)程一般為：發(fā)芽開(kāi)花結(jié)果枯萎，在菜場(chǎng)販賣(mài)的蔬果，通常在未開(kāi)花或結(jié)種子，即沒(méi)有完全成熟前已采收，因此在賣(mài)場(chǎng)中的蔬果仍維持其成長(zhǎng)的過(guò)程。

蒸發(fā)：

蔬果采收后，就無(wú)法攝取養(yǎng)分及水分，而水分不斷地蒸發(fā)，消耗本身能量，至使重量減輕，造成蔬果的枯萎，即為果菜的“蒸發(fā)作用”。

蔬菜中以葉菜的蒸發(fā)最大，其次是菇菌類、花果類、豆類，水果則以草莓、葡萄的蒸發(fā)作用最大，哈蜜瓜、桃子、李子的蒸發(fā)作用小。

呼吸：

蔬果進(jìn)行呼吸作用時(shí)，放出二氧化碳、水及能量，呼吸時(shí)所獲得的能量一部分作為維持生命所需，其余大部分變?yōu)闊嵘l(fā)出來(lái)。溫度低時(shí)，呼吸作用能被抑制而達(dá)到保鮮效果

果菜呼吸作用旺盛時(shí)會(huì)產(chǎn)生以下問(wèn)題

水分蒸發(fā)、重量減輕、質(zhì)地萎縮

成分被消耗，體質(zhì)變?nèi)酢⑹刮⒕⒓?xì)菌容易附著

成分分解、成熟、過(guò)熱、軟化、風(fēng)味變淡

四、鮮度管理

1、抑制呼吸作用

呼吸作用越旺盛，有機(jī)化合物消耗越大。一般溫度上升10℃時(shí)，呼吸量變成2—3倍；溫度下降10℃時(shí)，呼吸量減少1/2—2/32、抑制蒸發(fā)作用

抑制蒸發(fā)需要低溫。蔬果不需冷風(fēng)（尤其是味菜不適合冷風(fēng)），溫度越高，濕度越低，空氣流動(dòng)越旺盛時(shí)，呼吸量越多，蒸發(fā)作用越活潑

3、抑制酵素作用

綠色蔬菜會(huì)自己消化酵素而變色，溫度越低酵素分解度越弱。為了抑制蒸發(fā)作用，低溫的同時(shí)適當(dāng)?shù)臐穸仁潜匦璧模瑵穸纫话惚３衷?0—95%。

地瓜、芋頭等品項(xiàng)濕度在80—85%即可抑制呼吸作用，柑橘類過(guò)濕則會(huì)促進(jìn)呼吸作用，容易使水果汁減少，味道變差，鮮度下降。

蔬果的保鮮溫度在5 ℃即可，同時(shí)提供水分，保證適當(dāng)?shù)臐穸?/p>

五、品質(zhì)的要求——新鮮、干凈、衛(wèi)生、無(wú)蟲(chóng)害

1、進(jìn)貨驗(yàn)收把好品質(zhì)關(guān)

葉菜：色澤鮮嫩，無(wú)蔫萎、殘葉及無(wú)公害蔬菜

莖菜：鮮嫩、無(wú)蟲(chóng)眼

根菜：表皮潔凈，無(wú)蟲(chóng)眼、腐爛、無(wú)撞傷，無(wú)泥巴

花果：無(wú)蟲(chóng)眼，碰撞傷、腐爛，無(wú)畸形品

豆類：無(wú)蟲(chóng)眼、鮮嫩

菇類：鮮嫩、無(wú)撞傷，具有自然色澤及形狀

水果：新鮮、亮澤、無(wú)碰傷、枝傷、腐爛、泥巴，無(wú)蟲(chóng)眼、無(wú)畸形、規(guī)格統(tǒng)一

干貨：具有本品的特有色澤、形狀，干燥、潔凈，無(wú)雜物及蚊蟲(chóng)

泡菜：香味四溢、色澤鮮美

配菜：新鮮、衛(wèi)生、不變味、包裝完好、美觀

2、蔬菜鮮度不良之判斷方法

葉菜類

空心菜：葉子枯萎、水傷、有蟲(chóng)眼

小白菜：葉子枯萎、水傷、有蟲(chóng)眼

韭菜：葉末端凋萎、變軟、變色

青蔥：變黃、凋萎、水傷、腐爛

大蔥：葉子變黃、葉炳變褐色、有泥土

大白菜：切口變褐色、腐爛

菠菜：葉子變黃、有泥土、莖折斷、水傷、腐爛

西洋菜：葉子凋萎、變色（黃）

花果類

小黃瓜：腐爛、有斑點(diǎn)、軟心

番茄：被壓到、全部變紅軟軟的、裂開(kāi)

茄子：表面沒(méi)有光澤、干軟

南瓜：表皮變色、小塊包裝切口變色、腐爛

青椒：頭腐爛、擦傷

毛豆：變黃、變黑、枯干

四季豆：枯萎、變色、脫水

豌豆：變色、脫水

絲瓜：變黑、軟化

苦瓜：變黃、壓傷

根菜類

馬鈴薯：長(zhǎng)芽、變色（綠色）

地瓜：變色（茶色）

胡蘿卜：有泥巴、變色、變軟

蘿卜：枯萎、表面不干凈、變輕

莖菜類

竹筍：有泥巴、蟲(chóng)眼、木質(zhì)化

萵筍：有泥巴、蟲(chóng)眼

蓮藕：表面、切口邊黑色

豆芽：變色（茶褐色）、凍傷出水

3、水果鮮度不良之判斷方法

桔子：裂開(kāi)、有很多皺紋、腐爛

蘋(píng)果：果皮有皺紋、彈起來(lái)聲音不清脆、壓傷、腐爛

梨：擦傷很多、壓起來(lái)軟軟的、變色

西瓜：壓起來(lái)軟軟的、彈起來(lái)聲音沉重、不清脆

哈密瓜：有蟲(chóng)眼、表皮沒(méi)光澤、重量輕、腐爛、搖起來(lái)有水聲

香瓜：果皮沒(méi)有紋路、壓起來(lái)壓壓的、腐爛、搖起來(lái)有水聲

葡萄柚：重量輕、果皮有皺紋

鳳梨：果皮有黑色斑點(diǎn)、向下壓汁會(huì)流出來(lái)

香蕉：壓傷、軟軟的、果皮變黑，果實(shí)脫落、果皮裂開(kāi)

檸檬：皮有皺紋、長(zhǎng)霉

奇異果：表面有皺紋、變軟

楊桃：果實(shí)局部壓傷、腐爛

葡萄：質(zhì)軟、果實(shí)掉落、壓傷、裂開(kāi)、梗枯萎、發(fā)霉

鴨梨：擦傷、腐爛

櫻桃：腐爛、果皮沒(méi)光澤

水蜜桃：果皮起皺紋、壓傷、腐爛

火龍果：變軟、果皮變干起皺

4、庫(kù)房維護(hù)蔬果的品質(zhì)措施

設(shè)立蘇生庫(kù)，確保蔬果低溫及水分（溫度５℃，濕度９５%）

避免冷風(fēng)直吹蔬果，否則蔬果容易失去水分而枯萎。防止商品失去水分，可在容器上覆蓋吸水性佳的麻制厚布，也可使用濕報(bào)紙

蔬果進(jìn)貨要盡早降溫保濕，但香蕉、芒果之類蔬果禁止放在冷凍庫(kù)

葉菜類要直立保管

5、排面

葉菜需每隔３０分鐘灑水，以供葉菜對(duì)水分的需要

對(duì)于需要保鮮的商品必須存放在保險(xiǎn)柜

配菜必須干凈、新鮮。對(duì)于破包裝須重新包裝

隨時(shí)整理爛果、敗葉及其他雜物，定期檢查鮮度，適時(shí)出清不良品

對(duì)于腐爛或有蟲(chóng)眼的水果要剔除，有泥巴的水果要擦拭

上貨時(shí)應(yīng)按先進(jìn)先出原則，輕拿輕放，以免碰傷

6、衛(wèi)生要求

庫(kù)房、制作場(chǎng)、工具、設(shè)施的衛(wèi)生

庫(kù)房及容器必須衛(wèi)生、清潔

制作場(chǎng)的地面、墻壁、天花板、貨架、設(shè)備、設(shè)施的清潔

所有用具、工具、陳列柜、容器等須衛(wèi)生

保持洗手臺(tái)清潔、下水道通暢，垃圾隔離并定時(shí)走

滅蠅燈定時(shí)清潔

清潔用具有清潔劑應(yīng)與商品隔離放置整齊

7、排面的衛(wèi)生

隨時(shí)維持賣(mài)場(chǎng)地面和排面的清潔衛(wèi)生

醬菜須蓋好蓋子，勺子、夾子須斜靠在容器壁

容器外邊必須清潔干凈

剔除爛果、敗葉和雜物

陳列架必須干凈、整齊

8、人員衛(wèi)生

人員儀容：不涂口紅；不留長(zhǎng)法、胡須（男士）；不養(yǎng)指甲；

人員儀表：工服穿戴整齊、整潔；不穿涼、拖鞋；

人員狀態(tài)：始終保持高昂工作情緒

六、商品的陳列

按商品組織表之分類原則和方便顧客購(gòu)買(mǎi)商品原則來(lái)陳列

陳列要有量感。根據(jù)同小分類不同顏色搭配陳列商品

依商品的特征有規(guī)律地陳列，讓商品可視的幅度完全展示出來(lái)

時(shí)時(shí)整理排面，根據(jù)銷(xiāo)售情況來(lái)補(bǔ)貨

季節(jié)性促銷(xiāo)商品可設(shè)計(jì)成自由市場(chǎng)的排面銷(xiāo)售

七、蔬果陳列的五項(xiàng)基本動(dòng)作

1、排列

將商品很有規(guī)則地并排放在一起，謂之“陳列”，其重點(diǎn)在于將邊與前面排列整齊，絕不可雜亂而松散

2、放置

將商品散開(kāi)來(lái)放進(jìn)箱子或籠子等容器里，謂之“排列”。由于邊面或前面有了隔物板支撐之故，因此不容易松散或雜亂。“放置”只是將商品最上面擺平了即可，不需要特殊的技能

3、堆積

將商品由下往上按順序堆砌，謂之“堆積”。雖然只是堆積的動(dòng)作，最重要的是必須要制造出“立體感”，故堆積時(shí)，前面和邊面要保持一定的幅度

4、交疊

將商品交錯(cuò)的組合、堆積，謂之“交疊”。把形狀不一或圓體狀大小不一的商品組合起來(lái)，或見(jiàn)這些商品放如包轉(zhuǎn)過(guò)的袋子里組合堆積起來(lái)。例：袋裝的馬鈴薯，或散開(kāi)的馬鈴薯、蘿卜、蔥、小蘿卜等

5、裝飾

借著點(diǎn)綴、裝飾可提高商品的可視率。“裝飾”的情形有兩種，一種裝飾的商品，身兼販賣(mài)與裝飾的作用；一種是以裝飾為主，真正要販賣(mài)的商品則擺在別處

八、蔬果陳列的六大原則

按分類陳列

顏色搭配誘人

大、小分開(kāi)排列

飽滿陳列（饅頭型）

九、損耗的控制

嚴(yán)格把好進(jìn)貨驗(yàn)收質(zhì)量關(guān)，拒絕不良品進(jìn)入

有水分的商品應(yīng)濾干再過(guò)磅，保證數(shù)量準(zhǔn)確

依需求合理訂貨，控制庫(kù)存量過(guò)大，積壓過(guò)久造成損耗

小心搬運(yùn)，輕拿輕放，預(yù)防碰撞、擦傷、壓傷

根據(jù)蔬果的特性，做好保鮮工作

個(gè)別商品不可放到冰庫(kù)保鮮。如：香蕉、芒果等

依商品銷(xiāo)售量設(shè)定商品的排面位置

在晚上六、七點(diǎn)以后，將不易久藏的果菜做特價(jià)促銷(xiāo)

第二篇：超市果蔬銷(xiāo)售管理

超市果蔬銷(xiāo)售管理 第一節(jié)、訂貨管理

訂貨是指為了滿足賣(mài)場(chǎng)產(chǎn)品銷(xiāo)售的需求以及顧客對(duì)產(chǎn)品的使用需求，而向供應(yīng)商以及配送中心預(yù)訂貨品的過(guò)程。訂貨系統(tǒng)運(yùn)作的目的在于：

1、防止銷(xiāo)售產(chǎn)品短缺的情況發(fā)生。

2、控制銷(xiāo)售產(chǎn)品的庫(kù)存量。

3、滿足顧客所提出的特殊需求。訂貨流程：

1、下午班營(yíng)業(yè)員在3點(diǎn)之前上傳訂貨單。

2、根據(jù)訂貨參考表合理訂貨。緊急訂貨：

1、在遇到緊急情況、如節(jié)假日、臨時(shí)團(tuán)購(gòu)需求，則下緊急訂單。

2、應(yīng)及時(shí)向上級(jí)主管（課長(zhǎng)或處長(zhǎng)）匯報(bào)，由指定人員打訂貨單（或要貨單）由處長(zhǎng)（或店長(zhǎng)）簽字，并通知供應(yīng)商送貨（或到配送中心提貨）。

申請(qǐng)分店要貨單的電腦程序?yàn)椋?打開(kāi)貝圖進(jìn)入系統(tǒng)導(dǎo)航→進(jìn)入配送中心管理中心→分店要貨→分店要貨單→點(diǎn)增加行（輸入要貨內(nèi)容）→商品編碼→要貨數(shù)量→備注→完畢 生鮮商品訂貨參考因素：

訂貨原則是以銷(xiāo)制訂，也就是預(yù)估明天銷(xiāo)多少，就訂多少，再加上安全庫(kù)存減去當(dāng)日庫(kù)存即可。那么如何可以知道明天大概會(huì)銷(xiāo)多少量呢？理論上講如下：

1、根據(jù)、昨天的銷(xiāo)量、上周的銷(xiāo)量等。

2、看價(jià)格變動(dòng)訂貨。特價(jià)商品根據(jù)特價(jià)力度訂貨。

3、是否為節(jié)假日：若是節(jié)假日要加大訂貨量。在節(jié)初要訂預(yù)估最大量，節(jié)末要訂預(yù)估最小量，例如星期四訂星期五的貨要多訂，賣(mài)不完還可以星期

六、日賣(mài)（商品必須是可以儲(chǔ)存的商品）。

4、看天氣預(yù)報(bào)：若惡劣氣候會(huì)影響產(chǎn)區(qū)作物或運(yùn)輸作業(yè)，就要多訂貨。若只是一般雨天，銷(xiāo)量會(huì)下降，所以我們的訂貨量要適量減少。如果是雨天持續(xù)較長(zhǎng)時(shí)，外面沒(méi)有地?cái)偅N(xiāo)量會(huì)更大，增加訂貨量。蔬果課訂貨人員要提前三天到一周關(guān)注天氣變化。

5、季節(jié)商品尾期會(huì)影響商品的口感。

6、媒體報(bào)道(如返青粽葉)影響銷(xiāo)量。

7、當(dāng)日庫(kù)存數(shù)量：每日必須盤(pán)庫(kù)才能知道正確的庫(kù)存數(shù)量，了解庫(kù)存數(shù)量，訂貨才能準(zhǔn)確。要求蔬果課每天訂貨之前必須進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)。

8、安全庫(kù)存，各店根據(jù)自己的銷(xiāo)售狀況，倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存空間的大小、儲(chǔ)存環(huán)境的不同、到貨時(shí)間等因素仔細(xì)考慮，安全庫(kù)存要切合實(shí)際。

9、預(yù)估訂貨時(shí)與到貨日之間的銷(xiāo)量。訂貨前的注意事項(xiàng)：

1、安全庫(kù)存，根據(jù)自己的銷(xiāo)售狀況，倉(cāng)庫(kù)庫(kù)存空間的大小、儲(chǔ)存環(huán)境的不同、到貨時(shí)間等因素都必須仔細(xì)考慮，安全庫(kù)存要切合實(shí)際，因?yàn)樗褪卟硕加兴葑匀粨p耗。

2、訂貨量擬訂完畢后,復(fù)查一遍,再由本部門(mén)課長(zhǎng)審查,經(jīng)課長(zhǎng)檢查簽字后,到電腦室下正式的訂貨單,審核后上傳倉(cāng)庫(kù)。訂貨后的注意事項(xiàng)：

應(yīng)與業(yè)務(wù)員保持及時(shí)的聯(lián)系與溝通,以防市場(chǎng)商品的價(jià)格和質(zhì)量有所變化,如果市場(chǎng)的價(jià)格和商品質(zhì)量有起伏, 價(jià)格上較高或質(zhì)量較次的可減小貨量,反之,可適當(dāng)增加貨量,以免造成缺貨和庫(kù)存積壓。

第二節(jié)、收貨、驗(yàn)貨管理

一、收貨原則

1、收貨由收貨人員按收貨流程執(zhí)行。

2、必須在訂單的有效期內(nèi)送貨。

3、必須用正確的訂單送貨。

4、貨物要與訂單上的品名與數(shù)量相符，質(zhì)量要符合質(zhì)檢標(biāo)準(zhǔn)，質(zhì)量不符者拒收。

5、收貨一律是凈重收貨。

二、收貨的流程

1、確保一物一碼，禁止使用替代單品號(hào)收貨以確保系統(tǒng)數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性。

2、協(xié)同驗(yàn)貨人員檢驗(yàn)商品數(shù)量、質(zhì)量。

3、檢驗(yàn)無(wú)誤后，賣(mài)場(chǎng)營(yíng)業(yè)員和驗(yàn)貨員共同簽字驗(yàn)收，如有異議需生鮮處第一管簽字。

三、抽查標(biāo)準(zhǔn)

1、根據(jù)送貨數(shù)量決定抽查數(shù)量。

2、應(yīng)從上面、中間、底部3個(gè)點(diǎn)抽查樣品（中間是重點(diǎn)）。

3、商品識(shí)別卡是控制質(zhì)量的依據(jù)。大型店：

整箱類抽查率30%，高單價(jià)類（水果15元/斤以上）100%，青菜類100%，精裝100%，散箱100%。中型店：

配送中心30%，市場(chǎng)：青菜100%，硬菜30%，精裝100%，高單價(jià)類（水果15 元/斤以上）100%，散箱100%。

四、收貨質(zhì)量控制

五、日期管理

1、每天晚上剩余庫(kù)存集中分類陳列，并貼上當(dāng)天日期這樣更有利于商品上貨時(shí)先進(jìn)先出。驗(yàn)貨管理目的：

驗(yàn)貨是指接收由供應(yīng)商以及配送中心運(yùn)送而來(lái)的貨品，貨品的數(shù)量、質(zhì)量應(yīng)符合門(mén)店蔬果課的銷(xiāo)售以及存貨需求。

一、蔬果課驗(yàn)貨注意事項(xiàng)：

1、商品必須經(jīng)過(guò)驗(yàn)貨程序,符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)才能收貨。、商品的驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)遵循規(guī)定的商品質(zhì)量驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)、等級(jí)、品種的變化以訂單為準(zhǔn),不符標(biāo)準(zhǔn)的要剔除,質(zhì)量次的商品要折價(jià)或折量。

3、主要通過(guò)商品的外觀,顏色,氣味等判斷品質(zhì)是否優(yōu)良。

4、驗(yàn)貨數(shù)量嚴(yán)格按訂貨數(shù)量收貨, 2 0斤以上的商品上下浮動(dòng)不超過(guò) 20%，水果不足一箱的按一箱計(jì)算。

5、商品的整齊度和清潔度,成熟至關(guān)重要,收貨后需要保鮮的要及時(shí)入保鮮庫(kù)。

6、葉菜類商品須經(jīng)農(nóng)藥殘留抽檢，抽檢不合格拒收。二.驗(yàn)貨標(biāo)準(zhǔn)： 蔬果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)

1、合格的質(zhì)量：蔬果無(wú)病蟲(chóng)害,生理病害及污染,可通過(guò)視覺(jué)判斷和實(shí)驗(yàn)分析等方法來(lái)確認(rèn)。

2、外觀質(zhì)量：指顏色,大小,形狀,外表,整齊度等, 可通過(guò)視覺(jué),觸覺(jué)來(lái)進(jìn)行判斷。

3、口感質(zhì)量：指新鮮,成熟度,多汁性,酸甜度,軟硬度等,可通過(guò)視覺(jué),味覺(jué),觸覺(jué)等進(jìn)行判斷。

4、潔凈質(zhì)量：指商品清潔的程度。

第三節(jié)、倉(cāng)庫(kù)管理

1、果蔬課倉(cāng)庫(kù)需要按照各分類劃出相應(yīng)的陳列位置。

2、倉(cāng)庫(kù)內(nèi)存放耗材的地方應(yīng)在箱子上標(biāo)示清楚，避免不必要的移動(dòng)。

3、商品入庫(kù)、出庫(kù)、補(bǔ)貨一定按“先進(jìn)先出”原則。

4、水果課的果籃，禮盒要按類別在貨架上方陳列，以避免碰爛。

5、體積大，量重的商品應(yīng)堆放下方。

6、周轉(zhuǎn)率高、放置時(shí)間較短或促銷(xiāo)用的商品應(yīng)放在較靠近出口的位置，以利于上貨。相反則放在較內(nèi)側(cè)的位置。

7、相同的單品應(yīng)集中放置，不可相互混雜。

8、商品存放時(shí)必須放在墊板上,不能直接接觸地面,存放時(shí)要前底后高,避免雨淋,太陽(yáng)曬,要注意通風(fēng)透氣，防止商品起熱、并做好防凍、防鼠等后續(xù)工作。（詳見(jiàn)閉店需入冷庫(kù)單品表）同時(shí)棧板應(yīng)分類擺放整齊，不可占用通道。保持通道暢通，方便人員操作。

9、冷庫(kù)風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度限制應(yīng)以風(fēng)扇下方30cm為適。貨物與墻壁之間應(yīng)保持至少5cm的距離，貨物與頂燈應(yīng)保持50cm的距離。0、隨時(shí)清潔清除冷庫(kù)內(nèi)和商品存放區(qū)域的積水，雜物，保持整齊，干凈。1 1、理貨員推貨物用的購(gòu)物車(chē)和板車(chē)，用后應(yīng)清理干凈放在倉(cāng)庫(kù)指定區(qū)域。2、禁止倉(cāng)庫(kù)有庫(kù)存，賣(mài)場(chǎng)沒(méi)有此商品。

13、顧客、廠商與非授權(quán)人員，未經(jīng)許可不得隨意進(jìn)入。冷庫(kù)管理：

在蔬果課的冷庫(kù)里禁止使用木制的墊板（易產(chǎn)生細(xì)菌）。所有的商品必須貯藏在不銹鋼的貨架上或裝在周轉(zhuǎn)箱里。周轉(zhuǎn)率低的商品使用日期管理并及時(shí)填寫(xiě)《溫度檢查表》。

第四節(jié)、上貨

上貨流程：

1、查看當(dāng)日商品到貨情況。

2、按照先進(jìn)先出原則將商品拉入賣(mài)場(chǎng)，采用分層，分左右的形式上貨，單次上貨的商品把原貨架商品向左折，把新貨上于右側(cè)，雙次上貨的商品把原貨架商品向右折，把新貨上于左側(cè)，依次類推，保證商品的新鮮度。（翻堆—左右翻堆法）每天每個(gè)單品翻堆至少2次，翻堆包括上貨翻堆和單獨(dú)翻堆。

3、由上貨員上貨，檢查商品質(zhì)量，應(yīng)及時(shí)挑揀殘次商品，保證商品質(zhì)量新鮮。上貨應(yīng)保證豐滿、整齊。

第五節(jié)、補(bǔ)貨、理貨

補(bǔ)貨流程：

全天保證商品陳列的豐滿，不缺貨、少貨

1、根據(jù)賣(mài)場(chǎng)缺貨情況，按照先進(jìn)先出原則到倉(cāng)庫(kù)取貨。

2、按照上貨標(biāo)準(zhǔn)補(bǔ)貨，確保商品無(wú)腐爛變質(zhì)現(xiàn)象。

3、補(bǔ)貨時(shí)不影響顧客正常購(gòu)物。

4、補(bǔ)貨后，清理垃圾。補(bǔ)貨注意事項(xiàng)：.必須做到及時(shí)補(bǔ)貨，不得出現(xiàn)有庫(kù)存情況下空貨架的現(xiàn)象。2.補(bǔ)貨期間，不能影響通道，不補(bǔ)貨時(shí)，通道上不能堆放商品。3.補(bǔ)完貨要把板車(chē)送回，隨時(shí)清理廢紙箱，保持通道暢通。備注：

1、葉菜類由于是每日零庫(kù)存，晚上八點(diǎn)以前保證商品不缺貨，八點(diǎn)以后不用再大量補(bǔ)貨，并要及時(shí)打折、打包低價(jià)處理。

2、也要根據(jù)客流量來(lái)決定葉菜類的處理時(shí)間。理貨流程：

定人，定崗，定責(zé)進(jìn)行整理排面，保證把商品最好的陳列面展示給顧客，對(duì)商品排面進(jìn)行不定時(shí)整理，確保排面整齊無(wú)殘次品。

1、根據(jù)先進(jìn)先出原則及陳列標(biāo)準(zhǔn)理貨，保證商品質(zhì)量、豐滿、新鮮。

2、及時(shí)挑揀殘次商品，做好《報(bào)損登記表》。

第六節(jié)、報(bào)損

1、整理排面時(shí)，及時(shí)挑揀殘次商品，并做好《報(bào)損記錄表》，由報(bào)損人員及主管簽字，送到電腦室做報(bào)損清單調(diào)整庫(kù)存。

2、將殘次商品由專人按質(zhì)量等級(jí)處理。

a、果體表面有壞點(diǎn)或小面積壓傷的（果面損壞小于2 5%），進(jìn)行打折處理。

b、果體表面2 5%以上的損壞，徹底消毀（通過(guò)保安檢查，丟入垃圾箱）。

備注：指定報(bào)損員（責(zé)任心強(qiáng)的賣(mài)場(chǎng)員工—兼職），采取集中定價(jià)，記數(shù)，稱重，分類，報(bào)損處理根據(jù)報(bào)損程序，作好報(bào)損的記錄 和銷(xiāo)毀（除報(bào)損員外，其他人不允許處理特價(jià)，報(bào)損商品，需扔掉的報(bào)損商品必須由防損員檢查后再做處理）。處理商品全部用特價(jià)碼。（把商品在最有價(jià)值時(shí)銷(xiāo)售出去）損耗的特殊性：

損耗不可避免,但可以控制在一定范圍內(nèi):

1、減少任何因管理不善或人員失誤而引起的不必要的損耗。

2、損耗的類別：訂貨的損耗、收貨的損耗、單據(jù)的損耗、儲(chǔ)存的損耗、加工的損耗、陳列的損耗、變價(jià)的損耗、補(bǔ)貨的損耗、理貨的損耗、銷(xiāo)售的損耗、盤(pán)點(diǎn)的損耗、丟失的損耗

第七節(jié)、加工 果蔬的加工處理方法直接影響到超市的整體經(jīng)營(yíng)。果蔬加工主要有兩個(gè)問(wèn)題：一是新鮮，二是干凈。果蔬菜種類繁多，就必須掌握好一些基本的加工方法和技巧。

第八節(jié)、陳列

蔬果商品的陳列原則

1、分類原則: 蔬果商品按商品的分類進(jìn)行陳列，葉菜類、根莖類、花果類、菇菌類等，商品大的在前，小的在后，高流轉(zhuǎn)的放在前面。例如：實(shí)果類，柑橘類，熱帶水果類、瓜類、漿果類、禮箱水果等,請(qǐng)?jiān)敿?xì)參照《商品組 織表》。

2、質(zhì)檢原則：

營(yíng)業(yè)期間，對(duì)銷(xiāo)售區(qū)域陳列的商品進(jìn)行質(zhì)檢，一旦發(fā)現(xiàn)腐爛、變質(zhì)的蔬果要第一時(shí)間挑揀出來(lái)，確保所有貨架上的商品符合優(yōu)良品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)，體現(xiàn)出蔬果經(jīng)營(yíng)的“新鮮”宗旨。

3、豐滿原則：.1、陳列時(shí)應(yīng)注重量感，保持臺(tái)面貨品豐滿，品種充足、內(nèi)容豐富。

3.2、蔬果的陳列要豐滿、貨多，起到吸引顧客、貨優(yōu)價(jià)平的作用，堅(jiān)決杜絕缺貨、少貨。

3.3、商品陳列的層數(shù)：要根據(jù)商品的特性陳列，最多不能超過(guò)3層,像“酥梨”、“桃子”等怕壓、怕磨損的水果只能陳列一層，商品底部必須墊有黑色雙層軟墊。商品的最低陳列不少于一層的陳列面。

4、色彩搭配原則：

蔬果類商品陳列除按類陳列外，還要注重色彩搭配，以顯示貨色齊全。給顧客賞心悅目、不停變化的新鮮感。

5、防損耗原則：.1、蔬果在陳列時(shí)必須考慮不同商品的特性，選擇正確的道具、方法、陳列溫度，否則將因不當(dāng)?shù)年惲卸斐蓳p耗，如桃子比較怕壓且容易放軟，所以陳列時(shí)不能堆放。姜、蒜等易造成顧客挑、揀、掰的商品要封裝在小袋子里。

5.2、蔬果的陳列面積必須與周轉(zhuǎn)量成正比例，且比例適當(dāng)。若比例過(guò)大，則水果在貨架的滯留時(shí)間長(zhǎng)；若比例過(guò)小，則每日補(bǔ)貨的次數(shù)頻繁。

6、先進(jìn)先出原則：

先進(jìn)先出是指先進(jìn)的貨物先陳列銷(xiāo)售，特別是同一品種在不同時(shí)間分幾批進(jìn)貨時(shí)，先進(jìn)先出是判斷哪一批商品先陳列銷(xiāo)售的原則。蔬果的周轉(zhuǎn)期短、質(zhì)量變化快，堅(jiān)持這一原則至關(guān)重要。它是新鮮商品經(jīng)營(yíng)的普遍性、一般性的原則。

7、季節(jié)性原則：

蔬果的經(jīng)營(yíng)具有非常強(qiáng)的季節(jié)性，不同的季節(jié)有相應(yīng)的蔬菜和水果上市，因此蔬果的陳列應(yīng)因時(shí)而變，將新上市的品種陳列在明顯的地方，更好滿足顧客的新需求。

8、清潔衛(wèi)生原則：.1、清潔衛(wèi)生主要是指商品是否干凈整潔，無(wú)泥土等。一般水果在采后都已經(jīng)進(jìn)行了處理，部分大宗產(chǎn)量的水果處理不徹底的，要進(jìn)行處理后再陳列。蔬菜類主要是通過(guò)凈菜的推廣和蔬菜的自行加工過(guò)程來(lái)保證其整潔。.2、陳列區(qū)域、設(shè)備、陳列器具應(yīng)保持清潔衛(wèi)生。

9、標(biāo)識(shí)清楚正確的原則：.1、標(biāo)識(shí)牌與陳列的設(shè)備相匹配。.2、標(biāo)識(shí)牌變價(jià)的方式滿足蔬果的頻繁變價(jià)的特性。9.3、標(biāo)識(shí)位置與商品的位置一一對(duì)應(yīng)。9.4、標(biāo)識(shí)的品名與陳列商品一致。.5、標(biāo)識(shí)的價(jià)格、銷(xiāo)售單位要正確無(wú)誤，與電腦系統(tǒng)一致。一 細(xì)菜陳列標(biāo)準(zhǔn) 注意事項(xiàng)：

1、高回轉(zhuǎn)商品陳列在突出排面或給其較大排面；

2、按品種擺放，體積大、高回轉(zhuǎn)商品陳列在下層；

3、顏色層次活潑搭配增大色差；

4、所有商品加工清潔后再陳列，將發(fā)黃腐爛的菜葉去掉，花菜類去根后剩2公分蘿卜類、調(diào)味類毛根毛葉去掉，西葫蘆、茄子、椒類去把，鮮銀針菇去黑根；

5、同一分類商品擺放在一起陳列；

6、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；

7、商品堆放不能超過(guò)4層；

8、銷(xiāo)售期限：

一、四季度2天，二、三季度1天；

9、門(mén)店庫(kù)存周轉(zhuǎn)：

一、四季度2天，二、三季度1天；

10、門(mén)店儲(chǔ)存溫度：低于零度加蓋棉被，高于17度進(jìn)保鮮庫(kù)房。二.青菜陳列標(biāo)準(zhǔn) 注意事項(xiàng)：

1、要在5度冷藏室中存放20分鐘后再上貨架；

2、商品應(yīng)豎直陳列于貨架中；

3、要根據(jù)生活習(xí)慣用量進(jìn)行捆綁銷(xiāo)售；

4、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；

5、葉菜存放：葉菜放在冷藏室內(nèi)存放，門(mén)店沒(méi)有冷藏室的可在葉菜中間放冰塊存放;

6、葉菜類需要噴水的，在11點(diǎn)至正價(jià)售完之前噴水；

7、嚴(yán)禁沾水的菜，放在距離噴霧口較遠(yuǎn)的地方；

8、銷(xiāo)售期限：一天；

9、門(mén)店庫(kù)存周轉(zhuǎn)：一天；

10、門(mén)店儲(chǔ)存溫度：5 —10度之間。三.精裝菜陳列標(biāo)準(zhǔn) 注意事項(xiàng)：

1、顏色與層次活潑搭配；

2、同一分類商品擺放在一起陳列；

3、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；

4、商品擺放不能超過(guò)3層；

5、銷(xiāo)售期限2天，不允許返包。注意事項(xiàng)：

1、菌類可集中陳列一個(gè)區(qū)域；

2、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；

3、商品擺放不能超過(guò)3層；

4、銷(xiāo)售期限：

一、四季度2天，二、三季度1天；

5、門(mén)店庫(kù)存周轉(zhuǎn)：

一、四季度2天，二、三季度1天；

6、門(mén)店儲(chǔ)存溫度：0--5度。四 袋裝菜陳列標(biāo)準(zhǔn) 注意事項(xiàng)：

1、根據(jù)商品日期，保證先進(jìn)先出；

2、同一品牌袋裝菜可集中陳列一個(gè)區(qū)域；

3、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；

4、銷(xiāo)售期限：參照《保質(zhì)期管理表》

5、門(mén)店庫(kù)存周轉(zhuǎn)：在保質(zhì)期內(nèi)銷(xiāo)售；

6、門(mén)店儲(chǔ)存溫度：根據(jù)包裝袋上的儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)。五.豆制品與水生菜陳列標(biāo)準(zhǔn) 注意事項(xiàng)：

1、根據(jù)商品日期，保證先進(jìn)先出；

2、同一分類商品擺放在一起陳列；

3、商品豐滿，產(chǎn)品線分明；

4、豆芽、豆腐、豆腐皮需放入保鮮柜儲(chǔ)存，包裝說(shuō)明需冷藏的商品必須冷藏；

4、銷(xiāo)售期限：一天；

5、門(mén)店庫(kù)存周轉(zhuǎn)：一天；

6、門(mén)店儲(chǔ)存溫度：0—5度冷藏；

7、涼粉豆腐可根據(jù)顧客需求，分割為2人量300克，4人量500克的數(shù)量，為顧客提供方便。

第三篇：超市新進(jìn)員工培訓(xùn)心得體會(huì)

員工培訓(xùn)后總結(jié)好心得體會(huì)有利于每個(gè)超市員工的個(gè)人成長(zhǎng)，以下是小編為大家收集到的超市員工培訓(xùn)心得體會(huì)范文，希望對(duì)大家有幫助!

首先，我非常感謝公司給我們新進(jìn)員工的集體培訓(xùn)，我也很榮幸參加了這次培訓(xùn)，作為公司的第一批員工，我深感榮幸與驕傲……這說(shuō)明公司對(duì)我們員工崗前培訓(xùn)的重視，反映了公司“重視人才，培養(yǎng)人才”的戰(zhàn)略方針；對(duì)于剛介入服務(wù)行業(yè)的我，也非常珍惜這次機(jī)會(huì)。

經(jīng)過(guò)半個(gè)月的培訓(xùn)，完全打破了我沒(méi)培訓(xùn)之前認(rèn)為這是個(gè)很枯燥乏味的過(guò)程的那種想法，讓原本對(duì)服務(wù)行業(yè)不感興趣的我，漸漸對(duì)服務(wù)充滿濃厚的興趣，服務(wù)作為一個(gè)大眾化消費(fèi)群體，我個(gè)認(rèn)為最主要的是，它是一個(gè)具有挑戰(zhàn)性、完善自我的的行業(yè)，而且與生活緊密聯(lián)系。

半個(gè)月的培訓(xùn)內(nèi)容主要是：軍訓(xùn)、相關(guān)的企業(yè)文化以及公司的基本運(yùn)作情況介紹，特別是聽(tīng)了汪總的講解，讓我們大家都受益匪淺，課程內(nèi)容生動(dòng)有趣，講解企業(yè)文化的同時(shí)，還摻雜了許多廣泛性知識(shí)，都與我們的工作和生活息息相關(guān)

使我們?cè)诙虝r(shí)間里了解到公司的基本運(yùn)作流程以及司的企業(yè)文化，企業(yè)現(xiàn)狀等等、讓我們對(duì)公司有了更深刻的認(rèn)識(shí)與了解，從而能更快地適應(yīng)自己的工作崗位，更了解自己的職責(zé)，讓我們對(duì)未來(lái)的工作充滿信心，充分發(fā)揮自己的主動(dòng)性，利用好公司的優(yōu)勢(shì)資源最大效果為公司創(chuàng)造效益，公司的快速發(fā)展也是我們個(gè)人發(fā)展。

通過(guò)培訓(xùn)，我才真正地了解到什么是服務(wù)？什么是價(jià)值觀？什么是職業(yè)化？以及很多為人處事的原則與方法，從而和之前的自己進(jìn)行對(duì)照，認(rèn)識(shí)到自己的不足，及時(shí)改進(jìn)，對(duì)以后的工作開(kāi)展以及個(gè)人的發(fā)展都是非常有好處的。

超市是個(gè)大眾化服務(wù)行業(yè)，之前的我只認(rèn)為只要能把商品銷(xiāo)售出去，那么就好ok，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)強(qiáng)化了我們的服務(wù)意識(shí)，因?yàn)楝F(xiàn)在的超市競(jìng)爭(zhēng)不再是商品價(jià)格之間的競(jìng)爭(zhēng)，而是看你的服務(wù)態(tài)度，服務(wù)現(xiàn)在也是一門(mén)學(xué)問(wèn)，其中也有許多技巧與方法，怎樣服務(wù)好顧客呢？

尤其是汪總所講到微笑服務(wù)，我們一定要落實(shí)下去，我們公司員工要有團(tuán)隊(duì)精神，我們處事的一舉一動(dòng)都是代表著公司的文化與形象而不是個(gè)人。在職業(yè)態(tài)度方面，讓我們明確：我們不是在為公司工作，更不是在為老板工作，我們每個(gè)人都是在為自己工作。

這是公司的第一次培訓(xùn)，從培訓(xùn)的效果就可以看出公司對(duì)培訓(xùn)是非常著重的，汪總及培訓(xùn)人員都做了很多準(zhǔn)備，讓我們?cè)谂嘤?xùn)內(nèi)充分感受到了公司對(duì)員工的負(fù)責(zé)作的態(tài)度和良苦用心，讓我們?nèi)跒橐惑w，我們?cè)谖磥?lái)的工作中端正心態(tài)，更加努力！更加自信！

接下來(lái)的培訓(xùn)，我想會(huì)更有趣、更專業(yè)，所以我會(huì)更認(rèn)真聽(tīng)，理論與實(shí)踐更加強(qiáng)化我們的工作，因?yàn)槲乙埠軣釔?ài)且珍惜這份工作！

第四篇：果蔬連鎖超市創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

漳州藍(lán)天生態(tài)果蔬連鎖超市創(chuàng)業(yè)計(jì)劃書(shū)

一、項(xiàng)目選擇：漳州藍(lán)天生態(tài)果蔬連鎖超市

二、項(xiàng)目闡述及選擇原因：漳州物產(chǎn)富饒，素有“花果之城”、“魚(yú)米之鄉(xiāng)”的美稱，擁有十大名果：蘆柑、荔枝、香蕉、龍眼、柚子、菠蘿、枇杷、楊梅、桃、番石榴。近幾年來(lái)，漳州市外向型農(nóng)業(yè)發(fā)展取得了一些成效。但由于2008年的金融危機(jī)影響，大部分出口企業(yè)受到?jīng)_擊，逐步轉(zhuǎn)向國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。我們的創(chuàng)業(yè)模式是抓住漳州本地盛產(chǎn)各種農(nóng)副產(chǎn)品，包括水果蔬菜的優(yōu)勢(shì)資源，再加上企業(yè)總部對(duì)原產(chǎn)地嚴(yán)格的生態(tài)管理，以生產(chǎn)銷(xiāo)售無(wú)污染，無(wú)公害果蔬產(chǎn)品，為廣大市民提供健康果蔬產(chǎn)品為目標(biāo)，同時(shí)以連鎖超市包括，直屬店，加盟店。直屬店由總部直接開(kāi)設(shè)。總部直管。加盟店由加盟人獨(dú)立投資開(kāi)設(shè)。有總部統(tǒng)一采購(gòu)配送、統(tǒng)一商品價(jià)格和服務(wù)規(guī)范的品牌加盟店形式進(jìn)行產(chǎn)品推廣與銷(xiāo)售。創(chuàng)建品牌生態(tài)果蔬連鎖企業(yè)。

項(xiàng)目選擇原因：首先是來(lái)自消費(fèi)者的壓力，一方面這是人們生活節(jié)奏加快的要求；另一方面，人們對(duì)食品安全的要求越來(lái)越嚴(yán)格，而現(xiàn)代化、規(guī)范化的營(yíng)銷(xiāo)業(yè)態(tài)在解除人們對(duì)“食品污染”的擔(dān)心、提升人們對(duì)果蔬產(chǎn)品品質(zhì)的信心方面具有傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)無(wú)法比擬的優(yōu)勢(shì),走連鎖店的商業(yè)模式是農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)者的現(xiàn)實(shí)必由之路。第三，這也是農(nóng)業(yè)迎接“入世”，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售形式和國(guó)際接軌的必然要求,那么連鎖店模式成了必然的必然選擇。第四，以連鎖店?duì)I銷(xiāo)業(yè)態(tài)經(jīng)營(yíng)果蔬產(chǎn)品，為增加和豐富農(nóng)產(chǎn)品附加值創(chuàng)造了諸多可能條件，直接為銷(xiāo)售額增加和利潤(rùn)率的提高帶來(lái)了新空間。同時(shí)也增加了農(nóng)民的收入，減少了中間環(huán)節(jié)使大眾能夠吃上低廉放心的果蔬產(chǎn)品。

其次，近年來(lái)相繼發(fā)生“毒奶粉”、“瘦肉精”、“地溝油”、“彩色饅頭”,毒韭菜”等事件，嚴(yán)重危害國(guó)人的身心健康。果蔬農(nóng)產(chǎn)品銷(xiāo)售進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)階段的標(biāo)志和必然反映。提高果蔬產(chǎn)品的內(nèi)在品質(zhì)，創(chuàng)立農(nóng)產(chǎn)品營(yíng)銷(xiāo)業(yè)態(tài)品牌之路是一條康壯大道。

三、項(xiàng)目選址；考慮到如下方面

1、考慮到果蔬消費(fèi)群體一般以婦女為主

2、行業(yè)周邊配套以及集群效應(yīng)

3、為了使消費(fèi)者易于購(gòu)買(mǎi)、物流更加暢通而選擇交通便利的地址。我們主要選擇市區(qū)各個(gè)居民小區(qū)、批發(fā)市場(chǎng)以及學(xué)校周邊交通較為便利的地方。這些地方人流量大，交通便利，便于物流和消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)。

四、財(cái)務(wù)管理計(jì)劃：在財(cái)務(wù)管理方面，我們選擇連鎖財(cái)務(wù)管理實(shí)行統(tǒng)一核算制。同一地區(qū)或城市的連鎖企業(yè)，實(shí)行“總部－分店”管理模式。跨地區(qū)的連鎖商店，可在非總部所在地區(qū)或城市設(shè)置地區(qū)總部，實(shí)行“總部－地區(qū)總部－門(mén)店”的管理模式，地區(qū)總部在總部監(jiān)督下嚴(yán)格按總部有關(guān)規(guī)定開(kāi)展經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)，并進(jìn)行獨(dú)立核算，從而形成總部和地區(qū)總部?jī)杉?jí)管理體制。門(mén)店的所有帳目必須并入總部或地區(qū)總部帳目，同時(shí)門(mén)店應(yīng)根據(jù)管理的需要設(shè)置必要的輔助帳目，并定期與總部或地區(qū)總部對(duì)帳。門(mén)店所有的資產(chǎn)、負(fù)債和損益，都?xì)w總部或地區(qū)總部統(tǒng)一核算。

貨幣資金的管理。各門(mén)店經(jīng)營(yíng)和改造所需資金，由總部或地區(qū)總部統(tǒng)一籌措，統(tǒng)一安排。各門(mén)店存入銀行的款項(xiàng)，要及時(shí)通過(guò)銀行結(jié)算劃轉(zhuǎn)到總部或地區(qū)總部指定帳戶，由總部或地區(qū)總部統(tǒng)一計(jì)劃調(diào)劑。總部和地區(qū)總部對(duì)門(mén)店可建立備用金制度，門(mén)店不得坐支銷(xiāo)貨款。

為加強(qiáng)總部、地區(qū)總部的資金融通和調(diào)度力度，總部或地區(qū)總部在內(nèi)部資金管理上，應(yīng)通過(guò)建立內(nèi)部資金調(diào)劑中心，對(duì)門(mén)店實(shí)行統(tǒng)一開(kāi)戶、統(tǒng)一結(jié)算、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一調(diào)度。

五、配送管理計(jì)劃：在配送管理方面，我們采取的是連鎖零售企業(yè)自營(yíng)配送模式。

在配送管理方面，我們會(huì)根據(jù)本企業(yè)的戰(zhàn)略目標(biāo)、網(wǎng)點(diǎn)布局、商品需求量、經(jīng)營(yíng)規(guī)模以及自身實(shí)力等各種情況，選擇適當(dāng)?shù)牡攸c(diǎn)，出資建立一個(gè)或幾個(gè)配送中心，由本企業(yè)對(duì)配送中心進(jìn)行經(jīng)營(yíng)管理，完成對(duì)本企業(yè)各門(mén)店配送任務(wù)。

通過(guò)自營(yíng)配送，可以更好地實(shí)施統(tǒng)一進(jìn)貨、統(tǒng)一配送、統(tǒng)一價(jià)格的連鎖經(jīng)營(yíng)規(guī)范化管理，從而減少交易次數(shù)、環(huán)節(jié)和費(fèi)用，進(jìn)而提高連鎖經(jīng)營(yíng)效率，并且有利于協(xié)調(diào)總部與連鎖門(mén)店以及各連鎖門(mén)店之間的關(guān)系

六、信息管理計(jì)劃：我們構(gòu)建的管理信息系統(tǒng)包括：商品供應(yīng)計(jì)劃系統(tǒng)，商品管理系統(tǒng)商店管理系統(tǒng)物流管理系統(tǒng)，顧客信息管理系統(tǒng)，財(cái)務(wù)管理系統(tǒng)，人事情報(bào)系統(tǒng)，經(jīng)營(yíng)管理系統(tǒng)，計(jì)劃，預(yù)測(cè)，促銷(xiāo)等。具體表現(xiàn)在如下方面

1、消費(fèi)者和連鎖分店間的信息交換消費(fèi)者需求信息和客訴信息商業(yè)連鎖公司經(jīng)營(yíng)服務(wù)信息

2、連鎖分店和連鎖公司總部間的信息交換商品品種信息調(diào)整商品信息廣告促

銷(xiāo)活動(dòng)信息 銷(xiāo)售計(jì)劃及考核指標(biāo)信息人事等管理制度信息補(bǔ)充商品信息分店銷(xiāo)售信息財(cái)務(wù)信息消費(fèi)者需求和客訴綜合信息

3、連鎖公司總部和配送中心間的信息交換配送商品指令接收貨物指令庫(kù)存信息

4、連鎖公司總部和生產(chǎn)廠家間的信息交換商品供應(yīng)信息采購(gòu)信息

下圖是我公司在信息管理上構(gòu)建的流向圖模型

圖中 A---需求信息和客訴信息 B---連鎖公司經(jīng)營(yíng)服務(wù)信息C---補(bǔ)充商品信息 D---銷(xiāo)售信息 E---財(cái)務(wù)信息F---消費(fèi)者需求和客訴綜合信息 G---商品品種信息H---調(diào)整商品信息 I---廣告促銷(xiāo)活動(dòng)信息J---銷(xiāo)售計(jì)劃及考核指標(biāo)信息 K---人事等管理制度信息L---配送商品指令 M---接收商品指令 N---庫(kù)存商品信息 O---采購(gòu)信息 P---商品供應(yīng)信息 Q---進(jìn)貨信息 R---送貨信息

七、項(xiàng)目風(fēng)險(xiǎn)分析

我們的生態(tài)果蔬連鎖超市雖然有著巨大優(yōu)勢(shì)，但也存在一定的風(fēng)險(xiǎn)。風(fēng)險(xiǎn)包括宏觀方面和微觀方面。

宏觀方面主要有：

1、社會(huì)人文環(huán)境的差異化，我公司擴(kuò)張的時(shí)候經(jīng)營(yíng)風(fēng)格可能與當(dāng)?shù)叵M(fèi)習(xí)慣不同，如有些地方喜好在舊的果蔬零售批發(fā)店消費(fèi)

2、部分地區(qū)對(duì)信息化管理有嚴(yán)格限制，從而導(dǎo)致信息系統(tǒng)的功能難以發(fā)揮

微觀方面主要有：

1、由經(jīng)營(yíng)者自身帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。由于我們的連鎖加盟設(shè)置的門(mén)檻較低，啟動(dòng)資金不高，4萬(wàn)元加盟費(fèi)和2萬(wàn)元保證金，一般中小投資者都拿的出來(lái)，這可能導(dǎo)致加盟商素質(zhì)，能力參差不齊，因此也很難保證店面的一致性和規(guī)范性，有可能存在只顧短期利益、自購(gòu)肉餡的加盟商，這既難保證產(chǎn)品的質(zhì)量，又影響了總部的品牌效應(yīng)和規(guī)模經(jīng)濟(jì)。

2、總部的風(fēng)險(xiǎn)。若加盟總部急速擴(kuò)張可能帶來(lái)店與店之間的競(jìng)爭(zhēng)，品牌形象受損等諸多問(wèn)題

3、競(jìng)爭(zhēng)者帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)。由于市場(chǎng)上存在較多的果蔬批發(fā)、零售商，可能形成品牌果蔬企業(yè)，這些潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也可能給我公司帶來(lái)一定影響。

針對(duì)以上可能出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，我企業(yè)會(huì)根據(jù)實(shí)際情況制定解決方案。

1、在進(jìn)入當(dāng)?shù)叵M(fèi)市場(chǎng)時(shí)會(huì)協(xié)助加盟商分析當(dāng)?shù)南M(fèi)及風(fēng)俗習(xí)慣，制定適合當(dāng)促銷(xiāo)措施等。

2、選擇加盟商時(shí)會(huì)考慮其誠(chéng)信度及經(jīng)營(yíng)管理方式、經(jīng)驗(yàn)。從中選拔出適合公司的加盟商。

3、加強(qiáng)對(duì)加盟商的監(jiān)督力度，充分保證產(chǎn)品源的質(zhì)量，讓大眾吃上放心果蔬，從而強(qiáng)化公司的品牌效應(yīng)。

第五篇：超市果蔬崗位實(shí)習(xí)報(bào)告

超市果蔬崗位實(shí)習(xí)報(bào)告

在華聯(lián)香百超市半個(gè)月的實(shí)習(xí)時(shí)間很快就過(guò)去了，在這半個(gè)月里我實(shí)習(xí)的崗位是超市果蔬區(qū)營(yíng)業(yè)員。雖然這并不是我的目標(biāo)崗位，但在在實(shí)習(xí)的過(guò)程中我收獲頗豐，半個(gè)月的時(shí)間真的很短，在不停的忙碌中就已經(jīng)接近尾聲，在這短短的半個(gè)月里，我要感謝上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的溝通與指導(dǎo)，謝謝我的同事對(duì)我的耐心幫帶，謝謝蔬果區(qū)的大姐們對(duì)我的關(guān)心，這些都是我不斷進(jìn)取的動(dòng)力，無(wú)形中加強(qiáng)了我對(duì)做好這份工作的信心與勇氣。現(xiàn)在的我與剛?cè)氤械哪菚r(shí)候相比，已不再懵懂，經(jīng)過(guò)時(shí)間的磨礪，我最終掌握了相關(guān)的技能并且找準(zhǔn)了自己的位置，相信自己在不斷的努力后，可以在以后找準(zhǔn)自己的定位。回顧過(guò)去的半個(gè)月，主要學(xué)習(xí)了一些果蔬價(jià)值，了解了本地果蔬一些行情，并通過(guò)同事交流學(xué)習(xí)了超市運(yùn)營(yíng)的相關(guān)知識(shí)。

初來(lái)乍到，我對(duì)水果蔬菜的價(jià)格以及功能還知道得很少，老同事們很耐心地引導(dǎo)使我受益匪淺。幾天后，我大概對(duì)市面上各種水果和蔬菜有了很大的認(rèn)識(shí)，功能和營(yíng)養(yǎng)也有了大致的了解,以下是我邊實(shí)踐邊總結(jié)出來(lái)的一些果蔬知識(shí)：

蘋(píng)果： 蘋(píng)果被譽(yù)為溫馨圣果，吃較多蘋(píng)果的人遠(yuǎn)比不吃或少吃蘋(píng)果的人感冒機(jī)會(huì)要低，現(xiàn)在空氣污染比較嚴(yán)重，多吃蘋(píng)果可改善呼吸系統(tǒng)和肺功能，保護(hù)肺部免受污染和煙塵的影響。蘋(píng)果中的膠質(zhì)和向量元素鉻能保持血糖的穩(wěn)定，蘋(píng)果是糖尿病患者的健康小吃，它還能有效地降低膽固醇。蘋(píng)果還能防癌，預(yù)防鉛中毒。火龍果： 火龍果可以排毒解毒、保護(hù)胃壁、預(yù)防腦細(xì)胞變性，抑制癡呆癥發(fā)生;還可以美白皮膚、養(yǎng)顏;減肥、降血糖、潤(rùn)腸滑腸、預(yù)防大腸、預(yù)防大腸癌發(fā)生等。此外，火龍果有預(yù)防便秘、促進(jìn)眼睛保健、增加骨質(zhì)密度、幫助細(xì)胞膜形成、預(yù)防貧血和抗神經(jīng)炎、口角炎、降低膽固醇、皮膚美白防黑斑的功效外，還具有解除重金屬中毒、抗自由基、防老年病變、瘦身、防大腸癌等功效。而較新的研究結(jié)果顯示，火龍果和枝的汁對(duì)腫瘤的生長(zhǎng)，病毒及免疫反映抑止等病癥上表現(xiàn)出了積極作用。

雪梨： 梨有降低血壓、養(yǎng)陰清熱、鎮(zhèn)靜的作用。梨中含有較多的配糖體和鞣酸成分以及多種維生素，故對(duì)高血壓、心肺病，肝炎、肝硬化病人出現(xiàn)頭昏目弦、心悸耳鳴時(shí)，常吃梨大有好處。肝炎病人吃梨能起到保肝、助消化，增食欲的作用。雪梨還可止咳生津、清心潤(rùn)喉、降火解暑，可為夏秋熱病之清涼果品；又可潤(rùn)肺、止咳、化痰。對(duì)患感冒、咳嗽、急慢性氣管炎患者有效。

番茄： 番茄紅素對(duì)心血管具有保護(hù)功能，并能減少心臟病的發(fā)作，對(duì)前列腺癌也有預(yù)防作用。它性甘酸微寒，有生津止渴，健胃消食，清熱解毒，降低血壓等功效。多吃番茄具有抗衰老的作用，使皮膚保持白皙。

蘿卜： 蘿卜有紅蘿卜和白蘿卜，蘿卜，素有“士人參”之美稱，其外表雖粗而其色其味倍受兒童喜愛(ài)。蘿卜含有B胡蘿卜素，它是一種維生素A原，對(duì)保護(hù)視力，促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育，降低血脂，增強(qiáng)機(jī)體抗病、抗衰老能力有顯著作用，具有清除氧自由基的抗氧化、抗誘變化性能，增強(qiáng)人體免疫功能，能減少或阻止癌細(xì)胞的生成。實(shí)踐證明，蘿卜具有降壓、強(qiáng)心、利尿、抗炎、抗過(guò)敏的自然功效。

在這半月的實(shí)習(xí)中，我發(fā)現(xiàn)有一些水果特別好賣(mài)。比如蘋(píng)果，砂糖橘，柑橘，橙子，火龍果等等，后來(lái)在和一些顧客的聊天中我才發(fā)現(xiàn)，原來(lái)水果也有它們本身的寓意。蘋(píng)果代表著平安；柑橘，砂糖橘代表吉祥；橙子代表心想事成；火龍果則預(yù)示來(lái)年的生意紅紅火火。而雪梨之類的，就沒(méi)多少人買(mǎi)，因?yàn)椤袄妗蓖半x”是同音，大家都不怎么喜歡，總覺(jué)得不吉利，并前雪梨也很難保存。在顧客買(mǎi)了水果之后，我們還要向顧客解說(shuō)如何正確地保存水果，從而使它不容易腐爛。

通過(guò)與其他崗位的同事交流，我還了解了關(guān)于超市運(yùn)營(yíng)的一些相關(guān)知識(shí)。例如，一個(gè)營(yíng)業(yè)員工訂貨、上貨、促銷(xiāo)、護(hù)理、報(bào)損、盤(pán)點(diǎn)的每一個(gè)細(xì)節(jié)都充滿著學(xué)問(wèn)，訂貨的準(zhǔn)確、上貨的效率和細(xì)致、促銷(xiāo)的降低姿態(tài)和針對(duì)性、護(hù)理的仔細(xì)認(rèn)真耐心、報(bào)損的責(zé)任心、盤(pán)點(diǎn)的熬夜和堅(jiān)持……每一個(gè)細(xì)節(jié)都充滿著學(xué)問(wèn)，雖然我的工作不像收銀員那樣頻繁的與顧客打交道，但我們的言行舉止仍關(guān)系著整個(gè)商場(chǎng)的形象，服務(wù)的態(tài)度同樣向外界傳達(dá)的是整個(gè)商場(chǎng)的服務(wù)理念。

通過(guò)那么多天的實(shí)習(xí)，我發(fā)現(xiàn)自己在說(shuō)話和接待方面還存在著很大的欠缺，通過(guò)我的觀察，我發(fā)現(xiàn)以下幾點(diǎn)：

一、服務(wù)態(tài)度至關(guān)重要做為一個(gè)服務(wù)行業(yè)，顧客就是上帝，良好的服務(wù)態(tài)度是必須的。要想獲得更好的利潤(rùn)就必須提高銷(xiāo)售量。這就要求我們想顧客之所想，急顧客之所急，提高服務(wù)質(zhì)量語(yǔ)言要禮貌文明，待客要熱情周到，要盡可能滿足顧客的需求。目前職場(chǎng)上流行一句話“細(xì)節(jié)決定成敗，態(tài)度決定一切”，如何去服務(wù)好我們的顧客，是一件不僅除了領(lǐng)導(dǎo)要去思考的問(wèn)題，對(duì)我們每一位服務(wù)人員來(lái)說(shuō)，更應(yīng)該好好斟酌。我們的工作薪水來(lái)自哪里？答案是：顧客。顧客是我們的衣食父母，顧客是上帝，一個(gè)企業(yè)，組織要發(fā)展生存，員工的勞動(dòng)報(bào)酬都是來(lái)自顧客，我們沒(méi)有理由不為顧客著想！

二、誠(chéng)實(shí)是成功的根本誠(chéng)信對(duì)于經(jīng)商來(lái)說(shuō)無(wú)疑是生存的根本，如果沒(méi)有誠(chéng)信，倒閉是遲早的事情，誠(chéng)信，我的理解是人對(duì)人的誠(chéng)實(shí)，真誠(chéng)才能得到很好的信譽(yù)。剛開(kāi)始不明白為什么我們要每天都進(jìn)貨，而不是一次進(jìn)很多，后來(lái)才知道，每天去進(jìn)貨才能保持水果的新鮮度，這樣銷(xiāo)售才會(huì)更好！利潤(rùn)也才會(huì)更高！

三、創(chuàng)新注入新活力創(chuàng)新是必不可少的東西，經(jīng)商同樣需要?jiǎng)?chuàng)新。根據(jù)不同層次的消費(fèi)者提供不同的商品。據(jù)老員工介紹，今年很多水果是去年沒(méi)有的，比如百香果等等。現(xiàn)在的生活水平提高了，消費(fèi)水平也會(huì)跟著提高，所以今年進(jìn)了很多高級(jí)的水果。

半個(gè)月的實(shí)習(xí)使我在工作的態(tài)度，思維方式，個(gè)人能力等方面的轉(zhuǎn)變與提升；同時(shí)，我也發(fā)現(xiàn)了自己的好些不足之處，在日常的工作中不能及時(shí)的發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，經(jīng)驗(yàn)太平乏，以后一定要多向教練同事請(qǐng)教，多觀察，多做事，多總結(jié)，多積累經(jīng)驗(yàn)。我曾經(jīng)有過(guò)懷疑，我想我要從事的崗位與賣(mài)菜賣(mài)水果是八竿子也打不著的事，但通過(guò)這一個(gè)月我認(rèn)識(shí)到一個(gè)優(yōu)秀的財(cái)務(wù)工作者不僅僅需要具備熟練的專業(yè)技能，更需要對(duì)具體一線或前沿工作的了解和理解，這樣才可以保障超市財(cái)務(wù)與運(yùn)營(yíng)銷(xiāo)售不脫節(jié)，能夠通過(guò)財(cái)務(wù)變化分析運(yùn)營(yíng)狀況協(xié)助領(lǐng)導(dǎo)實(shí)時(shí)制定合理管理方案。

千里之行始于足下，不管未來(lái)有多少荊棘在等著我，我都會(huì)劈荊斬棘努力前行。我深知要提高我們超市在同行業(yè)中的競(jìng)爭(zhēng)力，需要我們每一個(gè)員工做到最好。所以我要在今后的學(xué)習(xí)和工作中嚴(yán)格要求自己，提高自己的素質(zhì)，認(rèn)真做好本職崗位工作。

感謝華聯(lián)香百超市給我們放飛夢(mèng)想的舞臺(tái)，祝愿我們的業(yè)績(jī)蒸蒸日上！