第一篇：果蔬種植班工作總結

果蔬種植班工作總結

曾愛琴

本學期主要帶領學生種植了黃瓜、絲瓜、玉米、香蔥、空心菜、黃豆、辣椒等的種植。在種植過程中，主要教了學生的種植蔬菜的基本流程，同時培養了學生熱愛勞動，珍惜勞動果實的精神及觀察、探究的能力。

一、蔬菜種植的基本流程：

1、整理土地

整地的目的是為植物創造適宜的土壤環境，為栽培蔬菜高產優質奠定基礎。

2、翻地

表層土壤在機械、物理化學、生物學等因素作用下，土壤結構被破壞，變得板結、透氣不良，所以在每植物植前或收入后要對土地進行耕翻。耕翻深度因土壤質地不同和種植作物不同而異，一般秋耕深23－25厘米，春深18－20厘米。

耕翻土地有機械耕翻、特征畜耕翻和人力耕翻。一般菜園面積較小時，往往需要人力翻地。勿要視翻地容易之事，往往不弄明耕翻地的道理，是達不到耕翻目的的。

3、作畦

整地之后，按要求進行作畦，作畦的目的是有效控制澆水，利于排水，便于種菜操作和進一步改善土壤環境。

4、播種

蔬菜播種分撒播、條播（溝播）和穴播（點播）三種方式。

5、澆水、除草、施肥

6、后期管理。(植株調整等)

二、詳細過程:

1、人員管理

我們班選了兩名班長，負責班級管理及種植方面對組長的培訓。全班又共分成六組，每組都選了一名組長，每組共5名同學，由組長帶領組員進行種植。

2、種植過程

首先，在播種蔬菜前，要將土地整理妥當，其中主要包括田間雜草的清除，土壤的翻松。以及隆畦。翻土是先用鋤頭與鐵鍬將土壤翻松一邊，然后將地均平，分為六小塊，每組負責一塊，我所種植的蔬菜，播種的方式主要有撒播、條播和穴播。其中黃瓜、黃豆、絲瓜為穴播；空心菜、莧菜等為條播；辣椒、為撒播。我們根據土地的實際情況采用了不同的播重方式。若是沒下雨，我們就把種子撒在準備好的土壤上，撒上水，再蓋好土。若是剛下過雨，土壤比較濕潤，因此在播種時不要澆水，播種時用干土與種子混勻，均勻的灑在土壤表面，然后再在其上覆蓋一層薄土，至此，播種過程基本完成。

幾天后，菜苗出土，每周我們定期去跟讀園觀察一次，并記錄株高，清除雜草。但由于第一次實地播種，很多同學的菜苗都參差不齊，稀疏不均勻，因此長出的菜苗不大美觀，所以需要把過密的幼苗剔除，這就要求我們在后期的學習與實踐中要更加注重這方面的訓練。對于辣椒來說，播種一個月后，苗長成了之后，我們要對它進行栽植，栽植時，我們要翻土，打坑，這里是由四年級的學生負責，翻完后再組織學生分組進行栽種。三年級進行澆水。

3、后期管理過程

后期管理主要是對蔬菜進行松土、施肥、除草等。我是這樣安排的，四年級的學生松土、施肥、三年級的學生除草。三年級的學生完成了就幫助四年級的學生施肥。

4、收獲

本來來講，我們有很多的收獲，黃豆都快張成熟了，可惜連續的下雨，土地塌方，把我們的黃豆給掩埋了。黃瓜被其他的老師和學生給摘了。幸運的是僅存一些辣椒，我們摘了一下，分給了同學們，讓他們拿著自己的勞動果實回去煎雞蛋。同學們看到自己的勞動果實后都笑逐顏開。

總之，通過這次蔬菜種植訓練，我們掌握了一些基本的園藝操作技能，這將對我們后期 的園藝學習與實踐起到很大的幫助，我相信，只要我們有足夠的細心、耐心和決心，定能把種植這門課程學好，為將來的研究和應用打下基礎。

第二篇：果蔬培養工作總結

果蔬培養工作總結

果蔬培訓工作在各級部門及領導的正確指導和全力支持下，在果蔬系統各直屬單位領導和全體工作人員的共同努力下，全縣果蔬系統共培訓各類專業技術人員幾千名，完成了培訓任務，從而確保果農、菜農，不發生重大產地產品質量安全事故，具體說來，主要做了以下幾個方面工作：

果蔬行業生產技術培訓的特點是任務重、范圍廣。要確保果蔬生產基地質量建設，特別是7、8、9夏季高溫季節安全使用農藥技術培訓時間相對集中。果農、菜農年齡普遍偏大、文化水平偏低、技術水平低差。為此，為了切實搞好果蔬生產技術培訓，提高技術培訓的成效，果蔬生產行政部門和我校技術推廣專業結合果蔬生產實際，積極落實技術培訓各項措施，并取得了一定的成效。據統計，本培訓80場次，培訓人數3000人次，圓滿完成培訓任務。

一是加強領導，落實責任制

果蔬生產技術培訓工作的負責人，進一步明確了培訓目標和培訓要求。專門召開果蔬生產技術培訓專題會議，加強對培訓重要性的認識，切實把生產技術培訓工作作為一項重要的工作來抓，通過技術培訓不斷提高果蔬生產科技水平。二是明確任務，精心組織

果蔬生產培訓項目任務及培訓逐級分解到具體的培訓單位。同時要求各培訓單位根據培訓目標和果蔬生產實際情況，制定了相應的培訓方案，做好技術培訓教材、內容等工作準備，切實提高果蔬生產培訓的效率。

三是把握重點，提高成效

果蔬生產技術的培訓重點是災害性天氣條件下果蔬正常生產，努力提高果蔬單位面積的產量，同時切實抓好夏季高溫期間綠葉菜質量安全監管技術培訓，保障果蔬正常供應和質量安全。技術推廣的技術人員，深入生產第一線，采取現場指導相結合的原則，對高效低毒低殘留農藥使用技術、對高溫干旱條件遮陽網降溫技術、防蟲網栽培技術以及性引誘劑等綠色防控技術進行培訓和指導，特別是在不同氣候和栽培模式下農藥安全間隔期技術的掌握，確保果蔬質量安全放心。

四是加強檢查，強化管理

針對本果蔬生產技術培訓的具體要求，我校果蔬生產管理部門加強對生產技術培訓的檢查，通過參加培訓以及與菜農交流，及時掌握技術培訓的內容與效果，同時要求各級技術培訓部門做好以培訓內容、培訓時間以及菜農簽到等培訓資料的歸檔管理工作，特別在培訓資金方面做到專款專用，確保果蔬生產技術培訓項目實施規范、科學，確保培訓收到成效。

本果蔬生產技術培訓工作取得較好的成績，完成培訓各項指標，取得基本成效，果蔬基地質量明顯提高。但是與領導要求相比，與果蔬生產可持續發展，特別是果蔬質量安全標準日益提高的要求相比還有差距。同時根據果農、菜農總體素質不高，本地勞力老齡化以及規模化程度不高等實際情況，特別要圍繞食品質量安全的要求，抓住果蔬生產的綠葉菜數量，促進果蔬生產，保障供應和基本穩定價格。確保果蔬質量安全放心。提高全縣果蔬標準化生產水平，積極落實各項措施，特別要在培訓內容、培訓方式、培訓成效等方面進一步下功夫，切實提高農民科學種菜的水平，為果蔬生產的可持續發展提供技術和人才保障。

第三篇：17.2-17.7果果班(小班)種植計劃

17．2-17．7種植工作計劃

果果班（小班）鄭葉梅

我們迎來了溫暖的春天，根據天氣變化有不同的植物生長，本就好奇、好問的小班幼兒，開始樂于動手嘗試，開始喜歡去探索大自然的奧秘。此活動，幼兒能夠通過動手種植，在觀察、實踐操作、交流分享中，掌握種植的要領及科學的觀察，既可以滿足幼兒的探索欲望，激發起幼兒的責任感，又能讓幼兒體驗到勞動帶來的快樂。如何利用種植區開展有趣的種植活動，充分發揮其教育作用呢？我們做了以下計劃：

一、目標

1、使幼兒了解種植的過程與植株生長所需要的基本條件，使幼兒感受種子生長、果子成熟的不同顏色變化的神奇，體驗種植勞動帶來的快樂，養成做事專注的好習慣，學習簡單的勞動技能。

2、結合季節變化，觀察春季、秋季中的農作物，引導幼兒認識觀察番茄的種子的形狀及播種、生長的變化過程，為幼兒提供嘗試、探究、實驗的機會。

二、材料準備：

園內種植區、苗子（番茄）、鏟子、水、桶、肥料。

三、活動方式: 三——四月：

1、組織家長工作，告訴幼兒園種植的重要性，讓家長配合幼兒園的工作，和孩子共同進行種植活動。

2、師幼共同決定以小組為單位分別購買番茄苗，購買肥料，購買種植勞動工具和番茄的生長記錄。

3、組織幼兒種植番茄苗，先松土，挖上小坑，將番茄苗種在坑里，在蓋上泥土。

4、每周帶幼兒觀察番茄苗的生長情況，以分組的形式展開，保證每位幼兒都能觀察到，并以檔案形式記錄種子生長過程。五月：

組織幼兒觀察番茄苗的成長：

1、觀察番茄苗的葉子形狀，氣味等與其他蔬菜的不同，取一片做標本留樣。

2、觀察番茄開始結果時的顏色與形狀并進行圖加文記錄，表現它們的生長變化。

六月：

繼續觀察番茄成熟過程中的顏色變化代表的不同成熟程度。同時拓展類似于番茄的生長過程與成熟時期會發生顏色變化的蔬菜。七月：

組織幼兒觀察成熟后的番茄，討論番茄可以做成不同美味的食物。組織幼兒采摘番茄，共同分享。

2017年2月

第四篇：果蔬實習報告

前言：

《果蔬加工學》闡述了：果蔬加工的基礎理論，國內外果蔬加工先進技術和工藝，介紹了果蔬加工原理與預處理、罐藏、制汁、干制、速凍、糖制、腌制、果酒與果醋釀制、其他果蔬制品加工與綜合利用。內容豐富、新穎，理論性和實用性兼顧，反映了果蔬加工的現狀與發展動態。可作為高等院校食品科學與工程、食品質量與安全以及園藝專業的本科生教材，也可供科研、生產部門的研究人員和工程技術人員參考。隨著人民群眾生活水平的提高，以及人們對于食品安全意識的提高，使得其比同行業更先于意識到這點，所以各種環節都十分的規范。給我們食品專業的學生指明了方向，是我們的良師益友。作為即將走出學校的學生來說，更應該在有限的時間里，掌握更多的專業知識，加強實踐和設計檢驗能力，這樣更有利于將來的發展，使自己在此領域內也有所作為。

一、實習目的：

1、通過對食品廠的實地實習認識，對工廠的設計以及蔬菜制品等生產過程要有一定的感性認識，學習掌握蔬菜制品的加工過程。

2、通過生產實習，拓寬我們的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，熟悉生產車間的規章制度，了解和應用生產裝備，以便加深我們對所學課程知識的理解，使學習和實踐相結合。

3、學到從書本學不到的專業知識，并獲得本專業國內外科技發展現狀的最新信息，激發我們向實踐學習和探索的積極性，為今后的學習和將從事的技術工作打下堅實的基礎。

二、實習內容：

（一）果蔬的加工工藝視頻

在11月4日上午，我們在3#119教室觀看了一些果蔬的加工工藝視頻，下面對所觀看的視頻內容進行總結：

1、脫水蔬菜的加工工藝

常用的方法是熱風干燥法，對于新鮮的蔬菜一般包括菜葉類、根莖類的加工。以葉菜類為例，其加工工藝為：挑選→切削→清洗→燙煮→冷卻→瀝干→添加食用葡萄糖→熱風烘干脫水。

在使用熱風干燥時，應選擇逐步降溫干燥，以保證蔬菜的營養。

2、速凍草莓加工 加工工藝為：原料驗收→原料解凍→挑選→切片→真空濃縮→灌裝封口→殺菌冷卻→產品抽樣檢測→包裝入庫。

在加工過程中，原料的解凍采用空氣解凍十幾分鐘，使其處于半解凍狀態，殺菌冷卻過程中，殺菌機在98℃以上，25-30min分段冷卻至30℃以下，產品的抽樣檢測過程包括感官檢測，理化指標的檢測。

3、罐頭加工

對于水果罐頭，包括以下四種類型的水果，有不同的加工工藝，①無皮類：楊梅②薄皮類：梨，蘋果③中厚類：菠蘿④殼類：荔枝。下面以薄皮類為例，其加工工藝為：原料驗收→原料的催熟→進場消毒→去皮→護色→切片→挖核→預煮→冷卻→稱重→裝罐→灌汁→封口→殺菌冷卻→出樣檢測→包裝。

對于原料的催熟是用自然催熟，在庫內放置5—10天，護色是使用的是食鹽水，使去皮的水果浸在其中，對于薄皮類的桃類，是先去核再用NaoH溶液進行去皮，在預煮過程中根據水果的成熟度的不同來調節溫度和時間，對于楊梨這樣的果肉容易破碎的水果，在稱重裝罐時，在罐中要注滿清水，保證其果肉的完整。

4、什錦果脯的加工

工藝流程為：原料選擇→預處理（清洗→扎空（圣女肉）/挖孔（蘋果）/劃紋（棗）/削皮（甘薯）→護色→硬化（只針對軟質的水果使用CaCl2））→糖制→撈缸→瀝糖→烘烤→摳除→除雜分級→包裝檢測

5、大蒜的加工

大蒜的加工產品包括：保鮮大蒜，保鮮蒜米，蒜泥，大蒜粉的加工。保鮮蒜米加工流程：選種→浸泡→脫皮→分級→漂燙、冷卻→漂洗→干燥→包裝→入庫

6、核桃綜合加工技術

核桃的加工產品包括：核桃油，核桃粉，琥珀核桃。

以核桃油的加工為例，選料（原料驗收）→煮制→除雜→預處理（熱風爐烘干）→壓縮→毛油→沉淀→脫酸（酸價<0.3mg/g為準）→水洗（水溫95℃）→脫色（用活性炭）→脫臭（包括溶劑在內的所有氣味）→過濾→分裝→燈檢→扣蓋→封口→貼商標→裝箱

（二）新冷大食品公司

1、實習時間：2012年10月3日

2、公司簡介

公司始建于1988年, 以提供安全食品為主業的農業產業化龍頭企業，擁有20多年加工出口食品經驗和嚴格的品質安全管理體系，建立集基地發展、生產加工、品質保證、冷鏈配送、國內外貿易、快餐連鎖“一條龍”的運營模式。

萊陽市新大新食品有限公司成立于2006年9月，注冊資本100萬元，隸屬于山東新冷大食品集團。以生產真空低溫食品（Low-temperature Vacuum Fried，簡稱VF產品）為主，產品主要以蘋果、草莓、香蕉等水果系列10個品種、牛蒡、蓮藕等蔬菜系列20個品種，產品主要出口日本、國內市場銷售。

工廠的各項基礎設施和布局，完全按CIQ食品加工企業注冊標準進行建設，車間結構科學合理，形成前處理、配料、預冷、速凍、低溫真空、檢測包裝現代化生產流水線。公司選用日本最新研制的全自動連續式低溫真空加工流水線、工藝技術、裝備水平都達到了國際先進水平。

公司為專項出口日本加工企業，VF產品是采用日本加工技術，引進整套日本進口的最新一代低溫真空自動化生產流水線，具有國內領先水平。本生產線采用電腦智能控制，原料供給和成品排出全部采用自動化加工裝置。精選新鮮果蔬原料經切片、低溫冷凍處理后，通過在真空低溫條件下瞬間脫水技術加工而成的。在這種相對缺氧的條件下進行食品加工，可以減輕甚至避免氧化作用所帶來的危害。VF產品的加工均來自無公害農業認證基地的新鮮原料，不含任何人工合成添加劑。既保持了水果原有的色澤、香味、營養，不但具有松脆酥化的口感，而且具有低脂肪、低熱量、高纖維，是含有多種維生素和礦物質的新興休閑食品。

主要產品：各種畜禽肉制品；調理食品；快餐食品;蔬菜濃縮汁；速凍保鮮蔬菜水果；VF食品（真空低溫）；FD食品、高溫殺菌食品等八大類300余個品種，產品銷售到日本、韓國等國際市場和國內北京、上海、山東等國內分銷市場。現已擁有“鮮の日坊”、“速豐”、“御博源”“N果”等快餐連鎖、低溫熟食等產品

品牌。

企業以“創建現代化和諧型食品企業，爭創一流食品安全管理，實現國家、員工共同富裕”為經營目標，以安全、美味、營養與創新為準則，力求為國內外消費者提供最高品質的健康食品，打造中國快餐“革命”的優勝品牌。

（二）、操作車間衛生管理細則

1、原料的衛生

（1）投產前的原料必須經過檢驗，不合格的原料不得投入生產；

（2）各工序必須連續生產，防止原料和半成品積壓變質而導致病菌、腐敗菌的繁殖；

2、操作過程的衛生

（1）生產前必須對工器具、管道和設備進行清洗、消毒，沸水消毒要確保消毒時間、溫度，經過檢驗合格方可進行生產；

（2）因設備或其他原因中斷生產時，必須嚴格檢查該批產品，如不符合標準，不得作為食用或間接食用產品；

（3）大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等微生物殺菌應有法度記錄，注明產品的生產日期和班次，本廠采用的是超高溫瞬時滅菌方式；

（4）對操作過程中外溢或飛濺的原料和半成品應及時清洗干凈，以免滋生污染源；

（5）工作人員如調換工作崗位可能導致原料、半成品受污染時必須更換工作服、洗手、消毒；

3、操作車間衛生的管理

（1）操作車間必須燈光明亮、通風良好、有防蠅、防鼠設施、設備、墻面、地面便于清洗、消毒；

（2）工作完成后必須對工器具設備進行徹底的清洗消毒，車間墻壁、地面、排水溝也必須清洗，消毒。

（3）設置廢棄物存放桶，廢棄物應隨時清理，并及時清除出廠，每天及時對廢棄物存放桶清洗、消毒；

2、參觀檢測中心

（三）山東美科富邦食品有限公司

1、實習時間：2012年10月3日

2、公司簡介：我公司是外商獨資企業，主要從事濃縮果汁、果醬的生產加工出口業務，公司管理正規，待遇從優，星期天、節假日帶薪休息，聘社會各界有識之士前來加盟，共創大業。

3、實習內容： 果醬的制作工藝：

1.原料處理：加工果醬的水果很多，如蘋果、山楂、草莓、獼猴桃、柑桔等等，均可作為原料。水果要求成熟度高，果膠和果酸含量較高。將選定的水果品種，剔除腐爛劣果，去核、去皮、切片，置于檸檬酸水溶液或食鹽水等中浸泡護色。對于不易清洗的水果，如草莓一類，可剪去枝葉，放入水槽內，用流動水沖泡5分鐘，再洗凈，并去掉蒂把、花萼。

2.軟化打漿：為使果肉能夠制成柔軟泥狀的果醬，必須經過加熱軟化。可采用蒸汽夾層鍋煮制。果塊入鍋并加入果量一倍的水，加熱煮軟。由于各種果質不同，成熟度有別，煮制時間應靈活掌握，一般不超過10分鐘，以果塊能打成泥狀為準。加熱軟化后，進入打漿工序。將果塊放入桶內，添加產品總量0.03～0.04%的“健鷹牌護色劑—A型”，強力攪拌使之糊爛，過篩。有條件的可購置打漿機打爛果塊。過篩兩次（第二次過篩用0.8毫孔徑的篩板）。打漿要求達到果漿柔軟均勻，無粒狀，無雜質，色澤純的標準。

3.加糖濃縮：果漿的含糖量要求達到65%以上，酸度相當于含檸檬酸0.7%。制作果醬時需進行濃縮，濃縮方法常用蒸汽夾層鍋，加熱蒸汽壓力保持在1.0～1.5公斤/厘米2，并不斷攪拌以防結焦。濃縮到含糖量達到65%以上后，拌入用水溶解好的“健鷹牌果醬穩定劑”。再經適當攪拌加熱，加入防腐劑，混勻后補酸調整風味，攪拌均勻即可。

4.灌封殺菌：果醬出鍋后，應立即趁熱裝罐，裝入罐后的溫度不得低于85℃。封罐后放在100℃的沸水或蒸汽中蒸煮20分鐘左右進行殺菌，然后分級冷卻，擦干罐身。

果醬的一個重要評定指標就是其涂抹性能：要能用刀刮起，果醬不會從刀上很快流下，又可在面包等食品上均勻涂抹開來。一般果漿即使經過濃縮也是流體，不能凝結起來。所以必須加入一定量的“健鷹牌果醬穩定劑”，以達到上述要求及使之擁有良好的口感。

近來市場較流行的“不凍果醬”，用于做冰棒、雪糕、冰淇淋等的夾心，口感柔軟，很受歡迎。其制作工藝簡單，成本低，效益高。只需將“不凍果醬粉”撒入冷水，加熱微沸約10分鐘充分溶化后，加入濃縮果漿中，再經調色、調酸、冷卻，即可灌注制成不凍果醬。不凍果醬克服了傳統果醬在低溫下易被凍結成冰塊的缺點，使得冷飲加工廠可以用它制作出口感柔軟、無冰渣、入口慢慢化開的各種口味的冷飲夾心制品。

4、機械設備：

壓榨機

（四）山東一品堂實業有限公司

1、實習時間：2012年10月3日

2、簡介: 山東一品堂實業有限公司成立于2006年是一家外商獨資企業，企業成立以來，一直從事飲料銷售，幾年來不斷加強規模，企業實力得到強勁提升，產品線也由原來單一的萊陽梨汁豐富到以高端產品“一枝筆”燉梨湯為主的幾大品類，十多個種類的產品，企業通過改制，通過轉讓方式成功獲得了一枝筆萊陽梨汁的生產權利。其主打產品“一枝筆”萊陽梨汁的燉梨湯是經國家衛生部批準的唯一的“健”字號保健食品,具有清咽潤喉的保健功能。今年公司將加大力度拾重金在新產品研發方面作足文章，并且公司啟用國內強大的行銷顧問團隊為企業出謀策劃，公司通過新的操作模式把一枝筆品牌做強做大。山東一品堂實業有限公司是一個集農、工、貿于一體的大型國家級企業集團。集團擁有資產10億元，員工1800人。公司先后通過了ISO9002國際質量體系認證及產品認證、HACCP認證、FDA認證、NFPA認證及猶太認證。山東一品堂實業有限公司通過在央視黃金時段及全國各大媒體進行大力廣告宣傳，使“一枝筆”品牌在全國知名度迅速提升，并已建立起覆蓋全國各地的營銷網絡，“一枝筆”產品暢銷全國各地。并已發展成為中國果汁飲料五大品牌之一。

3、澄清梨汁的加工技術(一)工藝流程

等外鮮果→洗凈瀝干→整理→破碎→護色→壓榨→粗濾→澄清→清汁細濾→成分調整→裝瓶→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品(二)操作要點說明

(1)梨的清洗與分選：通過清洗將果皮上攜帶的泥土、農藥殘留物去掉，使微生物量降至原來的2．5％一5．0％。清洗方法有流水槽漂洗、刷洗、噴淋等，常將幾種方法結合起來使用。分選的目的主要是去掉腐爛、機械損傷果，去除雜質。多采用人工挑選。

(2)破碎與護色：由于梨皮較厚，肉質堅硬，石細胞含量多，因而破碎工序是提高出汁率的重要工序，破碎果塊的大小要適宜，一般為3～4毫米。為防止果實與空氣接觸發生氧化褐變，破碎工序要采取護色措施，一般加入0.8％的檸檬酸或0.08％的維生素C，也可采用偏重亞硫酸鉀(添加量為100毫克／千克)護色。破碎設備有錘片式破碎機、齒板式破碎機、離心式破碎機。

(3)榨汁：榨汁是制汁工藝的重要環節，一般要求出汁率高，汁液色澤好，營養物質損失少。由于果實中果膠含量較高，破碎后直接取汁時出汁率低，且汁液混濁，可加入0.2％的果膠酶使果膠分解，酶解溫度35～45℃，處理2小時。目前常用榨汁機有包裹式榨汁機、臥式圓筒榨汁機、螺旋式榨汁機及帶式榨汁機。(4)澄清：澄清是制汁工藝的最關鍵工序。粗濾后的果汁，常存在一些懸浮物及膠粒，主要成分是纖維素、蛋白質、酶、糖、果膠等物質，它們的存在嚴重影響了果汁的透明和穩定。采取方法有：①硅藻土澄清法：用量不超過420克／1000升；②明膠—單寧法：0.5％的明膠液和1％的單寧液的最適用量分別為7.5％和7％。

(5)過濾：澄清后的梨汁還需除去沉淀及不穩定的懸浮顆粒，硅藻土過濾機過濾效果最好，硅藻土用量0.01％左右，采用0.3～0.35兆帕的過濾壓力。板框式過濾機也是常用設備之一，也可采用超濾設備。

(6)殺菌：可采用巴氏殺菌和高溫瞬時殺菌法。瞬時殺菌：93℃左右，15～30秒，常用的設備有管式熱交換器、板式熱交換器。過濾有冷殺菌的功效。(7)灌裝：可采用熱灌裝、冷灌裝和無菌灌裝三種形式。

4、設備和關鍵控制點

關鍵控制點

（五）、煙臺三川食品有限公司

1、實習時間：2012年10月3日

2、簡介：煙臺三川食品有限公司成立于2006年，公司注冊資本金2012萬元，占地面積330畝，現有總資產29600萬元。公司主要生產天鷺系列湯品、冷凍及凍干水果蔬菜，擁有四條冷凍食品生產線及六條凍干食品生產線，年產能力分別為100,000噸和1500噸，冷庫儲存量為30000噸。

公司擁有30，000畝水果和蔬菜基地，由專業技術人員進行指導與無公害管理，做到統一技術、統一指揮、統一協調，建起了規范化的產供銷一條龍服務體系。公司通過基地建設，確保了原料的質量和數量，嚴格控制了農藥及化肥的使用，從而滿足生產和客戶需求。

公司所在地萊陽市－位于膠東半島中部。該市西南與青島接壤，東北與煙臺毗鄰，南臨黃海。距煙臺、青島空港及海港各100公里。萊陽市素有膠東半島交通樞紐之稱，交通極為方便，為我們的產品運輸提供了有利條件。

公司產品主要出口到日本、澳大利亞、美國、歐洲等國家，近幾年來，公司以質量求生存，先后通過了FPA、ISO9001、HACCP以及KOSHER質量認證體系。公司重點加強內部管理，提高企業競爭力，產品一直代不應求，深受廣大國外客戶青睞。

2、凍干水果簡介：

凍干水果是快速凍結，真空冰狀脫水，保存了原有的色、香、味、營養成分和原有的物料的外觀，并具有良好的復水性，而且不含任何添加劑，是理想的天然衛生食品。

冷凍干燥有下列優點：

冷凍干燥在低溫下進行，因此對于許多熱敏性的物質特別適用。如蛋白質、微生物之類不會發生變性或失去生物活力。

在低溫下干燥時，物質中的一些揮發性成分損失很小，保持原有營養成分。一．在冷凍干燥過程中，微生物的生長和酶的作用無法進行，因此能保持原來的形狀。

二．由于在凍結的狀態下進行干燥，因此體積幾乎不變，保持了原來的結構，不會發生濃縮現象。

三．干燥后的物質疏松多孔，呈海綿狀，加水后溶解迅速而完全，幾乎立即恢復原來的形狀。

四．由于干燥在真空下進行，氧氣極少，因此一些易氧化的物質得到了保護。

五．干燥能排除95-99%以上的水份，使干燥后產品能長期保存而不致變質。

3、常用脫水蔬菜加工流程：

脫水白菜類蔬菜：花椰菜、甘藍、大白菜、西蘭花 工藝代表：脫水花椰菜

工藝流程：選料→切分→清洗→漂燙→烘干→挑選→過金探→包裝→成品 產品要求：具有本品種應有之氣味，色澤為黃白色或青白色，水份＜8%。脫水直根類蔬菜：白蘿卜、胡蘿卜 工藝代表：脫水白蘿卜

工藝流程：選料→清洗→去皮修整→清洗→切絲→水漂→烘干→分選→包裝→成品

產品要求：具有本品種應有之氣味，色澤為白色或黃白色，無黑心、糠心、碎沫，水份＜10%。

脫水茄果類蔬菜：甜椒、茄子、番木瓜 工藝代表：脫水甜椒

工藝流程：選料→清洗→去籽去蒂→清洗→切丁→烘干→分選→包裝→成品 產品要求：具有本品種應有之氣味，色澤為紅色，水份＜10%，無雜質。脫水瓜類蔬菜南瓜、西葫蘆 工藝代表：脫水南瓜

工藝流程：原料→去外皮→去瓜瓤→去瓜子→切丁或切片→殺青→烘干→挑選→檢驗 →成品

產品要求：具有本品種應有的清香味,顏色為淡黃色或桔紅色, 水份＜8％。脫水豆類蔬菜： 刀豆

工藝流程：原料→去頭→→殺青→冷卻→烘干→挑選→檢驗 →成品 產品要求：具有本品種應有氣味,顏色為綠色或淡綠色, 水份＜8％。脫水蔥蒜類蔬菜：洋蔥、大蒜、韭蔥、中蔥 工藝代表：脫水洋蔥

工藝流程：原料→挑選→去根、梢→剝皮切片→漂洗→烘干→挑選→檢驗→包裝。產品要求：具有本品種應有的清香味，色澤一致。無異色片、青筋片、烤焦片、老皮片，片形以月牙形為宜且基本完整，水份＜6%。脫水薯芋類蔬菜：馬鈴薯、甘薯、菊芋 工藝代表：脫水馬鈴薯

工藝流程：選料→清洗→去皮→切分→護色→烘干→挑選→包裝→成品 產品要求：具有本品種應有之氣味，色澤為白色或淡色，半透明，質堅易碎，水份＜7%。

脫水葉菜類：波菜、羊棲菜 工藝代表：脫水菠菜

工藝流程：選料→修整→清洗→烘干→挑選→包裝→成品

產品要求：具有本品種應有之氣味，色澤為深綠色、葉片卷曲狀，質地脆弱，水份＜8%

3、參觀圖片

三、總結與建議

實習是每一個大學畢業生必須經歷的人生階段，它使我們在實踐中了解社會，學到了很多實踐知識,也開闊視野，增長見識，為我們以后進一步走向社會打下堅實的基礎。這次實習特總結以下幾點：

1、經過了一上午的果蔬加工的視頻欣賞，我學會到了果蔬加工的方法和要點。雖然未親身體驗整個加工過程，但是我覺得受益匪淺。果蔬的加工視頻拓寬我的知識面，增加感性認識，把所學知識條理化系統化，保藏果品、蔬菜的方法繁多，加工流程各異。通過這次觀看視頻中的加工過程，鞏固了書本所學的理論工藝知識，為下一步實習參觀工廠奠定了基礎。

2、通過參觀生產工廠各個區域的流水作業情況，使我們對企業有了更深入地了解。在參觀檢測中心和生產流水線時，雖然我并沒有實地參加基層操作，但各個公司負責人不遺余力地為我們講解和教導，讓我對企業的規范管理感到敬佩。

3、在車間參觀的過程中，我學到了實踐知識，對食品廠里的一些注意事項，設施操作等有了一定程度的了解，加強了我對課本知識的鞏固，完成了一個從理論到實踐升華的過程。同時進一步加深了食品安全關鍵的控制點和生產管理的理解，是理論和實際知識相結合的重要階段，對以后的工作有很大的幫助。

4、我在以后的學習工作中，我都會嚴格要求自己，虛心向他人學習，切實提高自己的實踐能力。而現在的我，只有把他們寫下來，再重新審視與思考，并獲得進步！為畢業后正式工作做好工作準備。在此十分感謝在實習過程中張老師及同學們給我的幫助，在我迷惑的時候給予我分析和解答，讓我在實習中得到更進一步的提高。

5、我的建議：

1、張老師帶領我們學習的《果蔬加工學》這門課，對我們專業的學生很貼切，我希望院里領導能增加這門課的授課學時，以便于能更好更準確的學習和運用果蔬加工技術。

第五篇：果蔬市場調查報告

果蔬市場調查報告

我們小組就果蔬貯藏這方面調查了幾家超市和批發市場的幾家商戶。據賣家所說，在我國大部分果蔬在售前都是經過冷庫貯藏的，只有幾家批發市場對于外地水果，則是用冷藏集裝箱的處理方法運輸的。

但實際上根據本人在網上所查資料得到的結果卻并非以上獲得的結果。根據網上資料綜述，大部分的新鮮果品在生產物流以及銷售過程中并未進行冷藏處理，而是直接在常溫下進行作業。因何會出現這種情況出現，我想主要原因便是在于我國的國情。由于全國的經濟發展水平不平衡，因此全國的物流水平并不處于同一高度上，并且落后的地區占了多數。由于本次調查的幾家對象地處寧波市區，屬于東部沿海發達地區，因此其整個儲藏物流銷售管理鏈條都較全國平均水平高出不少，可以吻合我們在校所學到的先進理論。因此，此次調查的結果能夠適用于經濟發達地區，但不可以大范圍適用。

這個調查不僅僅是一個數據，一個表述，我想它表現了當前中國整個農產品物流業的發展現狀，并且是不那么樂觀的狀況。由于沒有良好的儲藏條件，大量鮮果損失在生產環節；由于沒有良好的保鮮運輸手段，大量鮮果損失在運輸過程中；由于沒有良好的保鮮銷售手段，又有許多鮮果損失在最終的銷售環節。各個環節的損失相加，整個說過物流鏈的損失量可想而知，大量的損失直接導致生產者的收益，又降低了鮮果的批發收購價格，減少銷售商的利潤，最后提高消費者購買時的價格。對于整個物流鏈的全部參與者來說都是有害而無利。在這種情況下，政府或企業應當承擔起建設先進果品物流管理體系的責任。對企業而言。這無疑是一個好的長遠投資，一定會得到好的效益。對政府而言，這不僅是一種投資手段，并且是能夠直接造福農民的利民工程。、