第一篇：果蔬保鮮方法介紹

隨著各國對農(nóng)業(yè)科研投入的力度加大，各種果蔬新技術(shù)不斷研制開發(fā)出來，對果蔬的貯藏保鮮，促進(jìn)農(nóng)業(yè)高效率的成效明顯。

冷溫高濕儲(chǔ)藏法日本農(nóng)林省果樹試驗(yàn)所研究出一種新水果保鮮法，即“冷溫高濕儲(chǔ)藏法”。它能較大幅度地延長水果保鮮時(shí)間，而且不會(huì)給水果造成不良影響。其作法是：把冷庫的溫度調(diào)到0至1攝氏度，濕度調(diào)到95%，并注入負(fù)離子和臭氧的混合氣體。它的益處在于，有些水果不能承受低溫，但高濕度可解決這一難題；低濃度臭氧不能殺菌，但加上負(fù)離子后殺菌能力有了明顯提高，對水果也不會(huì)產(chǎn)生不良影響。這種保鮮法同以往方法相比，桃子、葡萄和梨的保鮮時(shí)間可延長5倍；柑橘摘下后可保鮮5個(gè)月后仍能食用。

可食性果蔬保鮮劑英國研制成功一種可食用的果蔬保鮮劑。它是由庶糖、淀粉、脂肪酸和聚脂物調(diào)配成的半透明乳液，可用噴霧、涂刷或浸漬的方法覆蓋于柑桔、蘋果、西瓜、香蕉和西紅柿、茄子等表面，保鮮期可達(dá)200天以上。由于這種保鮮劑在水果表面形成了一層膜，故能阻止氧氣進(jìn)入水果內(nèi)部，從而延長了水果熟化過程，起到保鮮作用。這種保鮮劑可同水果一起食用。

高溫處理保鮮法英國發(fā)明了各種鱗莖蔬菜的高溫貯藏技術(shù)。該技術(shù)利用高溫對鱗莖類蔬菜發(fā)芽的抑制作用，把貯藏室溫度控制在23℃，相對濕度維持在75%，這樣就可達(dá)到長期貯藏保鮮的目的。

新型塑料保鮮膜日本研制成功一種一次性新型塑料保鮮膜。它由兩層透水性極好的尼龍半透明膜組成，兩層之間裝有滲透壓高的砂糖糖漿。用這種塑料膜來包裝果蔬，能緩慢地吸收從果蔬表面滲出的水分，從而達(dá)到保鮮目的。

減壓處理保鮮法貯藏室的低壓是靠真空泵抽出室內(nèi)空氣而產(chǎn)生的，低氣壓控制在100毫米汞柱以下，最低為8毫米汞柱。空氣中的相對濕度是通過設(shè)在室內(nèi)的增濕器來控制的，一般在90%以上。該方法在抽氣時(shí)減少了室內(nèi)氧氣含量，使果蔬的呼吸維持在最低程度的水平上，同時(shí)還排除了室內(nèi)一部分二氧化碳和乙烯氣體，因此，有利于果蔬長期貯藏。

第二篇：果蔬保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展

果蔬保鮮技術(shù)的研究進(jìn)展

姓名：李寧班級(jí)：食檢116學(xué)號(hào)：0102111628

摘要：近年來，國內(nèi)果蔬產(chǎn)業(yè)取得了很大成就，果蔬技術(shù)也得到了很好的發(fā)展。果蔬保鮮是果蔬產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)時(shí)減少損失、保值、增值的基礎(chǔ)。隨著人們生活水平的提高，對新鮮高質(zhì)量和高營養(yǎng)食物需求不斷增加，從而推動(dòng)了果蔬保鮮技術(shù)的發(fā)展。本文主要探討了目前國內(nèi)外果蔬保鮮的各種應(yīng)用的各種技術(shù)，分析了果蔬保鮮技術(shù)方面的新進(jìn)展。

關(guān)鍵詞：果蔬；保鮮技術(shù)；研究進(jìn)展

新鮮水果、蔬菜是日常必須維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維的主要來源，是促進(jìn)食欲，具有色、香、味、形的保健食品。果蔬組織柔嫩，含水量高，以腐敗變質(zhì)，不耐儲(chǔ)存，采后極易失鮮，從而導(dǎo)致品質(zhì)降低，甚至失去營養(yǎng)價(jià)值和商業(yè)價(jià)值[1]。但通過保鮮及加工手段就能消除季節(jié)性和區(qū)域性的差別，滿足各地消費(fèi)者對各類果蔬的需求。果蔬保鮮技術(shù)現(xiàn)狀

國內(nèi)果蔬貯藏加工業(yè)在長期的生產(chǎn)實(shí)踐中取得了許多寶貴的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，創(chuàng)造了一系列成熟完善的貯藏保鮮技術(shù)。改革開放后，隨著國民經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，在廣大科技人員的努力下，初步形成了產(chǎn)地與銷地的簡易貯藏庫、機(jī)械冷庫與氣調(diào)貯藏同步發(fā)展的新格局，最為突出的是建立了一系列適合于我國國情的產(chǎn)地貯藏設(shè)施和相應(yīng)的技術(shù)體系[2]。其中，通風(fēng)貯藏庫由于投資少，節(jié)省能源，在我國北方自然冷源比較豐富的地區(qū)仍不失為一種有效的貯藏方式。塑料薄膜和硅橡膠膜在園藝產(chǎn)品保鮮中得到了廣泛應(yīng)用，各種類型的塑料包裝小袋或大帳作為自發(fā)氣調(diào)貯藏的主要設(shè)備發(fā)揮了積極作用。目前，機(jī)械冷藏在我國占貯藏水果總產(chǎn)量的三分之一左右，一些地方采用裝配式結(jié)構(gòu)把建筑作業(yè)變成了組裝作業(yè)。機(jī)械冷藏是現(xiàn)代化的果蔬貯藏方式，不受地區(qū)和氣候條件的限制。可根據(jù)不同種類果蔬的要求，通過機(jī)械制冷系統(tǒng)的作用，控制庫溫和濕度，進(jìn)行人工調(diào)節(jié)和控制，達(dá)到較長時(shí)期貯藏保鮮目的的方法，不受氣候條件的影響，可以常年進(jìn)行貯藏，貯藏效果好。

我國的氣調(diào)貯藏起步很晚。從1978年第一座試驗(yàn)性氣調(diào)庫在北京誕生以來，現(xiàn)在商業(yè)性的大型氣調(diào)庫已在我國山東、陜西、河北、西藏、新疆、河南、廣州、北京、沈陽等許多地區(qū)相繼建成，并獲得了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和良好的貯藏效果。

近些年，化學(xué)保鮮劑的研究及應(yīng)用發(fā)展很快，目前，已有多種化學(xué)殺菌劑、生物活性調(diào)節(jié)劑及生物涂膜類等防腐保鮮劑在貯藏保鮮中推廣使用，對提高貯藏效果具有明顯的輔助促進(jìn)作用。此外，某些前沿高新技術(shù)，如采后生物技術(shù)正逐步應(yīng)用于果蔬產(chǎn)品的貯藏保鮮[6]。果蔬的主要保鮮技術(shù)

2.1 防腐劑保鮮技術(shù)

防腐劑按其來源不同可分為2類，即化學(xué)合成防腐劑和天然防腐劑。化學(xué)合成防腐劑由人工合成，種類多，包括有機(jī)和無機(jī)的防腐劑50多種，其中世界各國常用的主要化學(xué)合成防腐劑有苯甲酸鈉、山梨酸鉀、二氧化硫、亞硫酸鹽、丙酸鹽及硝酸鹽和亞硝酸鹽等。我國批準(zhǔn)可使用的化學(xué)合成防腐劑只有苯甲酸、苯甲酸鈉、山梨酸鉀和二氧化硫等少數(shù)幾種。使用化學(xué)合成防腐劑雖有較好的保鮮效果，但對人體健康卻有一定的影響，甚至出現(xiàn)致癌、致畸等毒性。天然防腐劑是生物體分泌或體內(nèi)存在的防腐物質(zhì)。經(jīng)人工提取后即可用作食品防腐，具有安全、無毒、高效和增進(jìn)食品風(fēng)味、品質(zhì)等特點(diǎn)[3]。目前，在國內(nèi)外常用的天然果蔬保鮮劑主要有茶多酚、蜂膠提取物、橘皮提取物、魔芋甘露聚糖、魚精蛋白、植酸、連翹提取物、大蒜提取物、殼聚糖等。如用殼聚糖處理番茄，常溫下可貯藏30天左右，幾丁質(zhì)用于蘋果保鮮可達(dá)數(shù)月；用它處理草莓，結(jié)合低溫貯藏，也具有較好的保鮮作用；用糧姜蒸液處理甜橙，貯藏130天后，總腐果率為零，干疤果率為0.3%；從當(dāng)前的發(fā)展情況來看，果蔬的防腐保鮮劑的研究在向天然、安全、有效的方向發(fā)展。

2.2 冷藏保鮮技術(shù)

機(jī)械冷藏是在有良好隔熱性能的庫房中借助機(jī)械冷凝系統(tǒng)的作用，把熱量由高溫物體轉(zhuǎn)移到低溫物體(環(huán)境介質(zhì))中去，即將庫內(nèi)的熱量傳遞到庫外，使庫

內(nèi)溫度降低并保持在有利于果蔬長期貯藏的范圍內(nèi)。機(jī)械冷藏的優(yōu)點(diǎn)是不受外界環(huán)境條件的影響，可以迅速均勻地降低庫溫，庫內(nèi)的溫度、濕度和通風(fēng)都可以根據(jù)貯藏對象的要求而調(diào)節(jié)控制。冷藏是當(dāng)今世界上應(yīng)用最廣泛的果蔬貯藏方法，一年四季都可進(jìn)行，打破了食品供應(yīng)的季節(jié)性。

為了使某些食品達(dá)到更好的貯藏效果，有些食品需要在冷藏中進(jìn)行變溫貯藏。已有研究報(bào)道，變溫貯藏中的間歇升溫處理不僅能有效地減少冷害，而且無毒副作用并已得到應(yīng)用。貯藏溫度、升溫周期根據(jù)果蔬種類的不同而有差異。如甜椒在低溫(0~1)℃條件下貯藏一段時(shí)間后，轉(zhuǎn)放到18~20℃貯藏一天，然后再進(jìn)行低溫貯藏，可明顯降低脯氨酸的累計(jì)和增加膜透性，緩解甜椒冷害的發(fā)生。宋紅日等在貯藏保鮮肥城桃試驗(yàn)中，使用生物保鮮袋和防腐保鮮技術(shù)，結(jié)合變溫貯藏技術(shù)，較好地保持肥城桃原有風(fēng)味品質(zhì)，有效地防止凍害發(fā)生，最大限度地降低后熟變軟，減少腐爛，貯藏期一般可控制在2個(gè)月，好果率在85%以上[5]。

2.3 減壓保鮮

減壓保鮮又稱低壓貯藏，是在冷藏和氣調(diào)貯藏的基礎(chǔ)上進(jìn)一步發(fā)展起來的一種特殊氣調(diào)貯藏方法。減壓貯藏將果蔬置于密閉容器內(nèi)，抽出容器內(nèi)的部分空氣，使內(nèi)部氣壓降到一定程度，同時(shí)經(jīng)壓力調(diào)節(jié)器輸送新鮮濕空氣，整個(gè)系統(tǒng)不斷地進(jìn)行氣體交換，以維持貯藏容器內(nèi)壓力的動(dòng)態(tài)恒定和保持一定的濕度環(huán)境。由于降低空氣的壓力，也就降低了空氣中氧的含量，從而降低果蔬的呼吸強(qiáng)度，并抑制乙烯的生物合成，而且低壓條件下，可推遲葉綠素的分解，抑制類胡蘿卜素和番茄紅素的合成，減緩淀粉的水解，糖的增加和酸的消耗等過程。由此來延緩果蔬的成熟和衰老，達(dá)到保鮮的目的[7]。但由于建造大規(guī)模能承受低壓的貯藏庫有困難，而且由于庫內(nèi)換氣頻繁，標(biāo)控庫內(nèi)的溫度、濕度和壓力等指制有一定的難度。

2.4 生物保鮮技術(shù)

生物保鮮技術(shù)是一種正在興起的食品保鮮技術(shù)，目前應(yīng)用較多的是酶法保鮮，其原理是利用酶的催化作用，防止或消除外界因素對食品的不良影響，從而保持食品原有的品質(zhì)。酶的催化作用具有專一性、高效性和溫和性，因此可應(yīng)用于各種果蔬保鮮，有效防止氧化和微生物對果蔬所造成的不良影響。當(dāng)前用于保

鮮的生物酶種類主要有葡萄糖氧化酶和細(xì)胞壁溶解酶[4]。彭穗等采用乳酸鏈球菌素與復(fù)合生物酶對辣椒在常溫下生物保鮮工藝進(jìn)行了研究，結(jié)果表明能有效抑制辣椒的發(fā)酵，延長保質(zhì)期。

生物防治中將病原菌的非致病菌株噴布到果蔬上，可以降低因采后貯藏病害造成的損失。美國科學(xué)家從酵母和細(xì)菌中分離出一種能防止水果和蔬菜腐爛的菌株，對已經(jīng)產(chǎn)生腐爛的蘋果和梨進(jìn)行了試驗(yàn)，未滴菌劑的水果大面積腐爛，而經(jīng)過處理的斑點(diǎn)則無明顯的發(fā)展.此外，將菠蘿的繩狀青霉噴布到菠蘿上，可以大大降低菠蘿青霉腐爛；南運(yùn)北調(diào)的馬鈴薯用假單孢桿菌在采后浸漬，其軟腐病率降低50％。

2.5 氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)貯藏簡稱CA，氣調(diào)貯藏設(shè)備主要由氣調(diào)機(jī)、制冷系統(tǒng)、加濕器和氣密保溫材料組成。其原理是把果蔬放在特殊的密封庫房內(nèi)，同時(shí)改變貯藏環(huán)境的氣體成分，在果蔬貯藏中降低溫度、減少氧氣含量、提高二氧化碳濃度，降低果蔬的呼吸強(qiáng)度和自我消耗，從而達(dá)到長期貯藏保鮮的目的。目前，常用的氣調(diào)保鮮方法主要有4種：塑料薄膜帳氣調(diào)、自然降氧法、混合降氧法和人工改變空氣組成法。

2.6 輻照保鮮技術(shù)

輻照保鮮技術(shù)是利用電離輻射產(chǎn)生的射線及電子束對產(chǎn)品進(jìn)行加工處理，使其中的水和其它物質(zhì)發(fā)生電離，生成游離基或離子，產(chǎn)生殺蟲、殺菌、防霉、調(diào)節(jié)生理生化等效應(yīng)，從而達(dá)到保鮮目的的一種方法它具有高效、安全可靠、無污染、無殘留、保持食品原有色、香、味等優(yōu)點(diǎn)。

我國目前已有上百個(gè)小型食品輻射器，上海、四川、北京、吉林、天津等地先后取得了一些研究成果，并在上海建成了全國最大的輻射基地。電離處理主要是基于電離產(chǎn)生的臭氧的殺菌作用和對呼吸的抑制作用。空氣負(fù)離子發(fā)生器是利用空氣電離法來處理果蔬，從而起到殺菌、保持果蔬新鮮度的作用。

2.7 涂層保鮮

涂蠟(膜)可以降低果實(shí)水分蒸發(fā)量，防止果實(shí)失水干皺，增加果實(shí)光澤。在涂料中加入適當(dāng)?shù)姆栏ｕr劑，可以保持果蔬新鮮狀態(tài)，降低腐爛耗損。研制成功的涂料有蟲膠、淀粉膜、水果保鮮脂、蔗糖酯以及可食保鮮劑等。3 展望

隨著人們的生活水平的不斷提高，果蔬的保鮮越來越受到關(guān)注，傳統(tǒng)的保鮮技術(shù)耗資大，使果蔬采后的加工成本增加，從而提高了果蔬商品的銷售價(jià)格，社會(huì)效益和經(jīng)濟(jì)效益低。隨著國際市場對農(nóng)產(chǎn)品監(jiān)測指標(biāo)的逐步完善，應(yīng)用新型的、無污染的、可降解的保鮮技術(shù)，將是研究的一個(gè)重要方向[8]。

參考文獻(xiàn)：

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[8] 張玉星.果蔬栽培學(xué)各論[M].北京：中國農(nóng)業(yè)出版社，2003:120-135

第三篇：果蔬氣調(diào)保鮮創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目申報(bào)材料

綿陽市龍門果蔬氣調(diào)保鮮創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目

申報(bào)材料

一、項(xiàng)目概況

1、基本情況

該項(xiàng)目準(zhǔn)備上報(bào)XX市發(fā)改委批準(zhǔn)立項(xiàng)備案。項(xiàng)目名稱：XX氣調(diào)保鮮庫 項(xiàng)目地址： 占地面積：20畝

主要產(chǎn)品及生產(chǎn)能力： 儲(chǔ)藏水果、蔬菜、食品，開展冷鏈物流。年儲(chǔ)藏量

為20000噸。

項(xiàng)目總投資3980萬元。

2、主營業(yè)務(wù)

（1）收購儲(chǔ)藏水果、蔬菜、食品。（2）批發(fā)銷售上述產(chǎn)品。（3）招商租賃庫房、冷藏車。（4）加工包裝水果、蔬菜、食品。

（5）發(fā)展冷鏈物流，低溫運(yùn)輸、配送水果、蔬菜、食品。

3、建設(shè)項(xiàng)目的必要性

為貫徹執(zhí)行中央省市有關(guān)加強(qiáng)《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》的工作，讓綿陽及周邊地區(qū)人民能吃上健康、新鮮、美味的水果、蔬菜、食品。我們在充分調(diào)查論證的基礎(chǔ)上決定在綿陽市龍門鎮(zhèn)工業(yè)園區(qū)擬建水果、蔬菜、食品保鮮冷藏庫項(xiàng)目。經(jīng)評(píng)估論證，該項(xiàng)目建成將收到可觀的經(jīng)濟(jì)效益和良好的社會(huì)效益。

（1）有利于推動(dòng)西南地區(qū)冷鏈物流的積極發(fā)展，響應(yīng)中央政府的號(hào)召。（2）有利于提高綿陽及周邊群眾的生活水平，提升城市品位。（3）有利于促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整，促進(jìn)水果、蔬菜市場的發(fā)展。（4）有利于農(nóng)民收入的增加，加快脫貧致富的步伐。

（4）有利于農(nóng)業(yè)人口向產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化，為下崗職工創(chuàng)造再就業(yè)機(jī)會(huì)，緩解政府就業(yè)壓力。

（5）有利于促進(jìn)循環(huán)經(jīng)濟(jì)模式，走農(nóng)業(yè)可持續(xù)發(fā)展道路。（6）有利于繁榮災(zāi)后重建市場供應(yīng)，豐富人民的物質(zhì)生活。

4、項(xiàng)目規(guī)模

我公司計(jì)劃在綿陽市龍門鎮(zhèn)購買土地20畝，在此基礎(chǔ)上進(jìn)行新建和擴(kuò)建。一期建筑庫房總面積3500平方米，新建果蔬氣調(diào)庫20個(gè)，購置冷藏車4輛，低溫運(yùn)輸、配送蔬菜、水果、食品，發(fā)展冷鏈物流。新建辦公樓及生活用房1200平方米，建筑結(jié)構(gòu)為全框架鋼筋混泥土，抗8級(jí)地震。保鮮冷藏氣調(diào)庫設(shè)備采用德國、意大利最先進(jìn)氣調(diào)冷藏機(jī)械設(shè)備，保鮮采用消毒真空包裝儲(chǔ)藏。二期新建庫房二棟8000平方米，建筑結(jié)構(gòu)為全框架鋼筋混凝土，抗8級(jí)地震。保鮮冷藏氣調(diào)庫設(shè)備采用國內(nèi)外最先進(jìn)氣調(diào)脫氧壓縮機(jī)等，保鮮采用消毒真空包裝儲(chǔ)藏。

5、行業(yè)現(xiàn)狀

根據(jù)市場調(diào)查結(jié)果，我公司新建果蔬氣調(diào)項(xiàng)目目前是四川最優(yōu)的果蔬氣調(diào)項(xiàng)目，四川除成都、江油等市有使用這樣先進(jìn)設(shè)備的冷藏庫外。其他城市均無，川西北地區(qū)目前尚無一個(gè)上規(guī)模的氣調(diào)庫，小規(guī)模不保留的冷藏庫必將遭淘汰。我國設(shè)施整體規(guī)模不足，人均冷庫容量僅7公斤，冷藏保溫車占貨運(yùn)汽車的比例僅0.3%，與發(fā)達(dá)國家差距較大;現(xiàn)有冷凍冷藏設(shè)施普遍陳舊老化，國有冷庫中近一

半已使用30年以上;區(qū)域分布不平衡，中部農(nóng)牧業(yè)主產(chǎn)區(qū)和西部特色農(nóng)業(yè)地區(qū)冷庫嚴(yán)重短缺，承擔(dān)全國70%以上生鮮農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易功能的大型農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場、區(qū)域性農(nóng)產(chǎn)品配送中心等關(guān)鍵物流節(jié)點(diǎn)缺少冷凍冷藏設(shè)施。

6、發(fā)展趨勢

從發(fā)展趨勢上看，該項(xiàng)目關(guān)系到國計(jì)民生問題，人總是要消費(fèi)的，社會(huì)不斷進(jìn)步，經(jīng)濟(jì)不斷增長，消費(fèi)觀念不斷改變，人們的收入不斷提高，健康和營養(yǎng)，提高生活質(zhì)量是大家必須考慮的重要問題，隨之而來的冷藏保鮮庫會(huì)不斷產(chǎn)生，應(yīng)該是一個(gè)有競爭、有活力、有前途的朝陽產(chǎn)業(yè)。從國際農(nóng)產(chǎn)品流通產(chǎn)業(yè)發(fā)展的經(jīng)驗(yàn)看，發(fā)達(dá)國家已經(jīng)建立了“從田間到餐桌”的一體化冷鏈物流體系，不僅確保了產(chǎn)品質(zhì)量，而且提高了農(nóng)業(yè)效益。隨著我國經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的快速發(fā)展，對加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流提出了更高的要求。

二、項(xiàng)目市場評(píng)估

1、市場環(huán)境分析

該項(xiàng)目有以下幾點(diǎn)優(yōu)勢：（1）資源優(yōu)勢

綿陽土地肥沃，氣候宜人，適宜水果、蔬菜生長，江油有九嶺無公害蔬菜生產(chǎn)基地，新安鎮(zhèn)萬畝果蔬基地，蒼溪縣獼猴桃種植園。生產(chǎn)出來的水果蔬菜品質(zhì)優(yōu)良，綠色食品營養(yǎng)價(jià)值高，可以收購儲(chǔ)藏，讓市民一年四季都能吃上新鮮的水果蔬菜。有全國聞名的白玉村水果生產(chǎn)基地，及周邊地區(qū)有大量的果。由于沒有冷凍庫儲(chǔ)存，大量水果爛后扔掉，給果農(nóng)造成很大浪費(fèi)和經(jīng)濟(jì)損失，這水些豐富的資源是其他地區(qū)無法比的。（2）價(jià)格優(yōu)勢

據(jù)市場調(diào)查，綿陽由于出產(chǎn)水果、蔬菜品質(zhì)好，交通便利，勞動(dòng)力成本和運(yùn)輸成本低，價(jià)格具有競爭優(yōu)勢。（3）地理優(yōu)勢

本項(xiàng)目位于成都、綿陽、廣元幾個(gè)大中城市之間，距三個(gè)城市距離不足150公里，兩個(gè)小時(shí)內(nèi)即可往返。有成綿廣高速公路相連和寶成鐵路大動(dòng)脈，運(yùn)輸十分方便，成本低、時(shí)間快，形成了區(qū)位優(yōu)勢。

2、消費(fèi)者分析

從供求關(guān)系上看也有必要建設(shè)該項(xiàng)目。隨著人民生活水平逐步提高，市場需求不斷增強(qiáng)，人們收入不斷增加。在解決了溫飽問題以后的老百姓必須要考慮生活質(zhì)量問題，擺在群眾面前的重要問題就是吃的問題。特別是每天要吃的水果、蔬菜、食品，能吃上干凈、新鮮、有營養(yǎng)的水果、蔬菜、食品是人們的最大心愿。項(xiàng)目投產(chǎn)后能基本滿足綿陽及周邊地區(qū)人們的需求，使大家的生活得到改善。目前，北京、上海、深圳等地城市的部分居民收入人均已達(dá)2000美元。隨著政府的惠民政策的體現(xiàn)，成都、綿陽、江油周邊居民的收入也逐年提高，處于消費(fèi)的快速增長期，同時(shí)冷藏食品的消費(fèi)意識(shí)也在不斷增強(qiáng)。

3、產(chǎn)品服務(wù)競爭力分析

（1）從硬件上講新建氣調(diào)庫房全部采用聚苯乙烯板，多層氣密封閉。廠區(qū)環(huán)境優(yōu)美，適宜氣調(diào)保鮮庫使用。

（2）設(shè)備選用德國和意大利進(jìn)口的最先進(jìn)氣調(diào)制冷設(shè)備，能保證果蔬不變質(zhì)、變味保鮮。

（3）培訓(xùn)一批高素質(zhì)、懂技術(shù)、懂業(yè)務(wù)的員工，不斷提高服務(wù)水平。（4）加強(qiáng)管理，公司領(lǐng)導(dǎo)和管理人員有開拓創(chuàng)新、敬業(yè)精神。

4、國家支持力度分析

根據(jù)國務(wù)院（1034）號(hào)文件、國家發(fā)展和改革委員會(huì)《農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展規(guī)劃》。建設(shè)氣調(diào)庫，加快發(fā)展農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流也是適應(yīng)我國生鮮農(nóng)產(chǎn)品大規(guī)模流通的客觀需要。

三、項(xiàng)目運(yùn)作模式

1、項(xiàng)目分兩期建設(shè)；一期新建安裝兩棟庫房3500平方米冷藏氣調(diào)保鮮庫，購置冷藏車4輛。投入生產(chǎn)正常運(yùn)轉(zhuǎn)后，二期再建兩棟8000平方米。

2、市場運(yùn)作：依托江油、綿陽、德陽、成都、廣元及周邊的平武、梓潼、安縣、北川等地區(qū)，待投產(chǎn)占領(lǐng)一定市場份額后再將產(chǎn)品銷售輻射省內(nèi)外。

3、產(chǎn)品來源：主要收購、銷售本地和相鄰城市自產(chǎn)的水果、蔬菜、食品及沿海地區(qū)的海產(chǎn)品、水產(chǎn)品。

4、銷售渠道：銷往省內(nèi)、市內(nèi)各大超市、酒店及批發(fā)市場。

5、發(fā)展冷鏈物流，低溫運(yùn)輸、配送水果、蔬菜、食品。

6、代儲(chǔ)各大超市、酒店和大中企業(yè)的產(chǎn)品。

7、與大型農(nóng)戶聯(lián)合開發(fā)產(chǎn)品（公司+農(nóng)戶采取緊密型方式）。

8、訂單農(nóng)業(yè)（公司+合作社+農(nóng)戶的運(yùn)作模式）。

四、項(xiàng)目前期資金投入2854萬元

1、土地購買費(fèi)用576萬元。

2、新建廠房、辦公樓、道路改建及綠化470萬元。

3、購置安裝設(shè)備費(fèi)用1208萬元。

4、購置冷藏車費(fèi)用350萬元。

5、人員工資及其他費(fèi)用50萬元。

6、流動(dòng)資金200萬元。

五、項(xiàng)目崗位描述和數(shù)量

1、該企業(yè)項(xiàng)目屬股份制單位，下設(shè)董事長、總經(jīng)理、副總經(jīng)理、總工程師、辦公室、財(cái)務(wù)科、質(zhì)檢科、營銷科、生產(chǎn)部、維修部。

2、勞動(dòng)定員：本項(xiàng)目勞動(dòng)定員58人，其中管理人員8人，技術(shù)人員5人，車間操控人員10人，氣調(diào)庫和包裝車間35人。氣調(diào)庫的工人主要來源從社會(huì)招收，主要管理人員和技術(shù)人員可面向社會(huì)招聘擇優(yōu)錄取。

六、項(xiàng)目的財(cái)務(wù)分析與預(yù)測

1、財(cái)務(wù)收入計(jì)劃

（1）投產(chǎn)第一年計(jì)劃總收入1600萬元，實(shí)現(xiàn)利潤750萬元。（2）投產(chǎn)第二年計(jì)劃總收入2800萬元，實(shí)現(xiàn)利潤1400萬元。（3）投產(chǎn)第三年計(jì)劃總收入5200萬元，實(shí)現(xiàn)利潤2450萬元。

2、成本費(fèi)用估算

（1）稅金及附加費(fèi)預(yù)計(jì)全年為160萬元（逐年遞增）。

（2）水電按現(xiàn)行規(guī)定價(jià)格計(jì)算，收購產(chǎn)品按市場價(jià)格計(jì)算，人員工資按2.5萬元/人/年計(jì)算，福利費(fèi)工資總額的14%提取（3）建筑物折舊年限為20年，殘值5%。（4）設(shè)備折舊年限為15年，殘值3%。（5）運(yùn)輸設(shè)備工器具折舊按10年，殘值0。（6）征地費(fèi)用按經(jīng)營50年攤銷。（7）修理費(fèi)按固定資產(chǎn)原值的3%計(jì)算。（8）管理費(fèi)用按工資總額的2%計(jì)算。

（9）銷售費(fèi)用按銷售收入的5%計(jì)算

3、利潤估算

（1）投產(chǎn)第一年實(shí)現(xiàn)利潤750萬元。（2）投產(chǎn)第二年實(shí)現(xiàn)利潤1400萬元。（3）投產(chǎn)第三年實(shí)現(xiàn)利潤2450萬元。

六、創(chuàng)業(yè)者應(yīng)具備的條件

董事長：XX大學(xué)文化，先后在XXXXX任職，具有較強(qiáng)的領(lǐng)導(dǎo)能力和組織能力，有開拓進(jìn)取精神，事業(yè)心強(qiáng)，業(yè)務(wù)熟悉，有管理企業(yè)的經(jīng)驗(yàn)。

總經(jīng)理：XX，在XXXXX任職多年，長期從事經(jīng)營經(jīng)理和財(cái)務(wù)管理工作，有豐富的企業(yè)管理經(jīng)驗(yàn)和運(yùn)作策劃能力。

各部門負(fù)責(zé)人能獨(dú)擋一面，全心負(fù)責(zé)的工作。

七、項(xiàng)目扶持政策與措施

該項(xiàng)目屬政府扶持的農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流發(fā)展項(xiàng)目，政府從政策上、資金上都給予了大力的優(yōu)惠政策和支持。申請政府投入補(bǔ)貼資金1832萬元占總投資的46%，企業(yè)自籌資金2150萬元占54%，經(jīng)可行性調(diào)查論證，該項(xiàng)目建成投產(chǎn)經(jīng)濟(jì)效益可觀，社會(huì)效益良好。

八、項(xiàng)目可能的風(fēng)險(xiǎn)與對策建議

1、市場風(fēng)險(xiǎn)分析

（1）隨著人民生活水平提高，收入增加。對于新型水果、蔬菜，無害水果、蔬菜需求迅速增長，對產(chǎn)品的質(zhì)量要求也高。

（2）省內(nèi)外冷藏庫建設(shè)速度加快，冷鏈物流的普及，競爭對手多，市場競爭激烈，可能對項(xiàng)目產(chǎn)生一定影響。

（3）管理經(jīng)驗(yàn)不足可能造成成本增加，利潤減少。

2、風(fēng)險(xiǎn)防范措施

（1）加強(qiáng)對宏觀經(jīng)濟(jì)和政策的研究，構(gòu)建企業(yè)市場優(yōu)勢。（2）加強(qiáng)產(chǎn)品質(zhì)量控制，實(shí)施品牌戰(zhàn)略，構(gòu)建品牌優(yōu)勢。（3）強(qiáng)化企業(yè)內(nèi)部管理，有效控制成本。

二0一一年

日

月

第四篇：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)教學(xué)大綱

《果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)》教學(xué)大綱

課程類別：專業(yè)課 課程名稱：農(nóng)產(chǎn)品貯藏技術(shù)

總 學(xué) 時(shí)：54（其中：講授18學(xué)時(shí)，實(shí)踐36學(xué)時(shí)）學(xué) 分：3 開課學(xué)期：1 適用專業(yè)：設(shè)施農(nóng)業(yè)生產(chǎn)技術(shù) 先修課程：無

教 材：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù) 開課單位：高碑店市農(nóng)廣校 制訂時(shí)間：2011年9月

一、教學(xué)目的和要求

1、在了解果蔬產(chǎn)品儲(chǔ)藏保鮮的基本知識(shí)、以及采后技術(shù)、儲(chǔ)存保鮮的主要方法等理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，掌握一些主要果品的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)和主要蔬菜的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)。

2、能夠運(yùn)用果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)中所學(xué)到的基本原理和儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現(xiàn)的問題，以適應(yīng)水果蔬菜生產(chǎn)的需要。

二、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程，幾種水果蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)。

教學(xué)難點(diǎn)：果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。

三、教學(xué)方法與手段：

本課程以講授為主，部分配以多媒體教學(xué)，注重理論聯(lián)系實(shí)際。

四、課程內(nèi)容

第一章

果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮基本知識(shí)

(一)果蔬產(chǎn)品中的化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

1.化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

2.果蔬中的主要化學(xué)成分及其在貯運(yùn)中的變化

(二)采前因素對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.產(chǎn)品因素

2.環(huán)境因素

3.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

(三)采后生理生化變化對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.呼吸作用

2.果蔬產(chǎn)品的成熟與衰老

3.果蔬產(chǎn)品的低溫傷害

4.果蔬產(chǎn)品的蒸發(fā)與結(jié)露

5.果蔬產(chǎn)品的休眠與生長

(四)影響果蔬產(chǎn)品貯藏的因素

1.內(nèi)在因素

2.環(huán)境條件

第二章

果蔬產(chǎn)品采收和采后商品化處理

(一)果蔬產(chǎn)品采收

1.果蔬成熟度的劃分

2.采收成熟度的確定

3.采收方法及技術(shù)

(二)采后商品化處理

1.品質(zhì)鑒定

2.果蔬的品質(zhì)鑒定的方法

3.采后商品化處理

第三章

貯藏保鮮的基本方法

(一)果蔬貯藏保鮮的基本方法

1.利用自然冷源貯藏

2.人工降溫貯藏

3.氣調(diào)貯藏

(二)果蔬貯藏保鮮的管理措施

1.通風(fēng)庫的管理

2.機(jī)械冷藏庫管理

3.氣調(diào)貯藏管理

第四章

主要果品貯藏保鮮案例

(一)蘋果

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(二)梨

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

5.二氧化碳傷害和低氧傷害

(三)葡萄

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(四)桃、李、杏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(五)棗

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

第五章 主要蔬菜貯藏保鮮案例

(一)蘿卜、胡蘿卜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(二)馬鈴薯

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(三)大蔥、大蒜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(四)大白菜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(五)番茄

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(六)黃瓜

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(七)菜豆

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

(八)食用菌

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

附：考試范圍及題型

1、考試范圍：

2、考試題型：（—5章 1）選擇題

2）填空題3）簡答題4）論述題5（（

（

第五篇：果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)教學(xué)大綱

《農(nóng)產(chǎn)品貯藏知識(shí)》教學(xué)大綱

課程類別：專業(yè)課 課程名稱：農(nóng)產(chǎn)品貯藏知識(shí) 適用專業(yè)：農(nóng)村經(jīng)濟(jì)管理 先修課程：無

教 材：農(nóng)產(chǎn)品貯藏知識(shí)

開課單位：五重安成人教育學(xué)校

一、教學(xué)目的和要求

1、在了解果蔬產(chǎn)品儲(chǔ)藏保鮮的基本知識(shí)、以及采后技術(shù)、儲(chǔ)存保鮮的主要方法等理論知識(shí)的基礎(chǔ)上，掌握一些主要果品的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)和主要蔬菜的儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)。

2、能夠運(yùn)用果蔬產(chǎn)品貯藏保鮮技術(shù)中所學(xué)到的基本原理和儲(chǔ)藏保鮮技術(shù)，解決果蔬在貯藏、保鮮中出現(xiàn)的問題，以適應(yīng)水果蔬菜生產(chǎn)的需要。

二、教學(xué)重點(diǎn)及難點(diǎn)

教學(xué)重點(diǎn)：果蔬貯藏保鮮的基本原理，果蔬采后商品化處理流程，幾種水果蔬菜的貯藏保鮮技術(shù)。

教學(xué)難點(diǎn)：果蔬采后生理變化，水果蔬菜采后商品化處理流程。

三、教學(xué)方法與手段：

本課程以講授為主，部分配以多媒體教學(xué)，注重理論聯(lián)系實(shí)際。

四、課程內(nèi)容

第一章

采收后果實(shí)生理和生物化學(xué)變化

(一)果蔬產(chǎn)品中的化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

1.化學(xué)成分與果蔬品質(zhì)的關(guān)系

2.果蔬中的主要化學(xué)成分及其在貯運(yùn)中的變化

(二)采前因素對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.產(chǎn)品因素

2.環(huán)境因素

3.農(nóng)業(yè)技術(shù)因素

(三)采后生理生化變化對果蔬產(chǎn)品貯藏的影響

1.呼吸作用

2.果蔬產(chǎn)品的成熟與衰老

3.果蔬產(chǎn)品的低溫傷害

4.果蔬產(chǎn)品的蒸發(fā)與結(jié)露

5.果蔬產(chǎn)品的休眠與生長

(四)影響果蔬產(chǎn)品貯藏的因素

1.內(nèi)在因素

2.環(huán)境條件

第二章

果實(shí)貯藏方式(一)果蔬貯藏保鮮的基本方法

1.利用自然冷源貯藏

2.人工降溫貯藏

3.氣調(diào)貯藏

(二)果蔬貯藏保鮮的管理措施

1.通風(fēng)庫的管理

2.機(jī)械冷藏庫管理

3.氣調(diào)貯藏管理

第三章

幾種主要果品的貯藏技術(shù)

(一)蘋果和梨的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(二)柑桔的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

5.二氧化碳傷害和低氧傷害

(三)葡萄的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(四)板栗的貯藏

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

(五)香蕉貯藏與催熟

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

（六）柿子的貯藏和脫澀 1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制

第四章 果品罐藏

（一）罐藏原理

（二）罐藏工藝

（三）罐藏容器

（四）果汁的制造

第五章 大白菜貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性 2.貯藏條件 3.貯藏技術(shù) 4.貯藏期病害控制

第六章 大蔥貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術(shù) 4.貯藏期病害控制

第七章 大蒜貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術(shù) 4.貯藏期病害控制

第八章 馬鈴薯貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性

2.貯藏條件 3.貯藏技術(shù) 4.貯藏期病害控制

第九章 蘿卜與胡蘿卜貯藏保鮮技術(shù)

1.貯藏特性

2.貯藏條件

3.貯藏技術(shù)

4.貯藏期病害控制