第一篇：酒店各崗位工作職責范文

辦公室人員崗位職責

一、首先帶頭遵守酒店的各項制度，遵守辦公室作息時間，按時到崗。

二、工作中要認真負責，嚴格按照制度辦事。

三、全力配合兩店店長及酒樓各部門的工作，積極協調酒樓內部的關系，秉公反饋處理人事行政上所發生的問題。

四、做好上傳下達的工作，真正起到承上啟下的作用。

五、工作中兢兢業業，嚴肅認真，不該說的不說，不該做的不做，增強保密意識，做好本職工作。

六、恪守職業道德，顧全公司利益，合理有效的使用辦公電話、復印機、傳真機，有效控制物料的消耗。

七、對公司發出的公函及通知等，落實到具體部門具體人員。認真做好收發函的工作，并作詳細記錄或留有備份。

八、協助各部門做好招聘及離職的人事工作，及時提供有關人事的信息給總經理，協助連店店長對酒店人員控制的管理。

九、認真完成董事長、總經理交給的工作，并給予答復。遇到問題要請示，落實后要匯報，處理事務有始有終。

十、注意辦公區域的清潔衛生和安全，營造一個和諧、整潔的辦公環境。

財務部崗位職責

一、會計

1、認真落實各部門的崗位責任制，健全財務會計工作秩序，并對其工作負責。

2、監督出納現金收支、支票收入和收銀員的各種現金管理。

3、監督成本款檢測，努力降低餐飲成本和各項費用。

4、做好應收款審核，各項付款事項按規定辦理付款手續。

5、管理酒店的固定資產、低值易耗品，核算、管理、盤點。

6、配合好總經理工作，積極完成總經理的各項任務。

二、出納

1、負責酒店的流動現金，以確保酒店日常營業需要。

2、編制本崗位的憑證制作，對憑證進行月結交給會計收存。

3、查核餐廳帳單編號排列與營業報表是否一致，審核原始憑證，保證其合作性和準確性。

4、做好日收入和費用支出帳，并結出現金余額，編制每日出納報表。

5、掌握好保險箱，負責發好工資及各種費用的報銷。

6、管理好收據結算單并對領單做好登記。

7、出納會計要依法行使職權，忠于職守，堅持原則，保密公司的機密。

8、配合會計月底參加庫盤。

9、嚴格復核應收款簽單和打折是否符合公司要求。

收銀員崗位職責

一、嚴格遵守作息時間，準時到崗，到崗后做好營業前準備工作。

二、營業中要按規定使用計算機、計算器、驗鈔機、稅控機等設備，并做好維護和清潔工作。

三、收銀員必須具有高度的責任心，收款中要做到準確、快速、不錯收、不漏收，認真審核每一張支票、Pos機刷卡金額要準確無誤。避免出現退票等不該發生的事情，把好第一關。

四、收銀員不得私自挪用備用金及營業款，如遇特殊情況，必須經總經理批準。

五、收銀員在工作中待客要主動熱情，語言溫和，態度誠懇，不能和客人發生正面沖突，遇到問題要及時匯報經理級以上領導解決。

六、收銀員應積極主動配合財務人員的工作，并保障每日報表數據的準確性和及時性。

七、收銀員不得違規操作，或做其他有損公司利益的事情，有責任維護酒樓的良好聲譽和形象。

八、每日收市后要嚴格檢查電源、設備，確認無不安全隱患后方可下班。

采購員崗位職責

一、了解各種物資的市場供應情況，熟悉各種物資的采購計劃，對所有品種進行詢價比價。

二、對各部門急用物資優先安排，并與供貨單位聯系，并與供應商聯系。

三、及時與申購部門聯系，落實物資的規格、型號、數量，避免差錯，貨品采購完結，在1小時內通知申購部門。

四、原則上，當日商品的采購單位只能比前一日低，如高于前一日價格，必須向上級匯報，并注明理由，價格降低的話也需要注明理由。

五、負責新原料的發現工作。

驗收部崗位職責

一、嚴格遵守作息時間，按時上崗，為驗貨作好準備工作。

二、嚴格驗收，對所驗食品、物品要認真查驗是否符合標準，認真審核是否與申購單所注明的數量、品種、規格相符。

三、驗收時要認真填寫無發票的收貨單，字跡要工整、清楚，保證收貨單的準確性，收貨單財務部、驗收部、供應商分別保存，待付款時核對備案。

四、驗收時如發現食品或物品不符合標準或存在其它不應驗收入庫的問題等，驗收部有責任將其退回，拒絕驗收。

五、嚴格把關，對直購的物品或食品，經驗收確認無誤后，方可在其收貨單上簽字，直購的單據由采購和財務、驗收部分別保存，留作備查。

六、驗收時應注意食品的保質期、商標、包裝是否完好齊全，進口食品必須有中文說明和衛生檢疫標志，如發現不符合標準的食品有責任將其退回，拒絕驗收。

七、保證度量衡器的準確性，避免出現不該發生的沖突。

八、負責驗收部的環境衛生與安全，杜絕一切不安全隱患，安全用電，提高和加強防火消防意識和清潔衛生工作。

庫房管理員崗位職責

一、嚴格遵守作息時間，按時上崗，做好餐前領貨的準備工作。

二、嚴格按照符合入庫的驗收手續將物品或食品入庫。

三、物品或食品入庫時要認真審核單據，名稱及數量、規格是否與實物相符。

四、認真填寫入庫單據，并保證單據的準確無誤，收貨單應由供應商、酒樓財務室、庫房管理員分別保存，留作備查。對直購的物品要及時通知申購部門領取，以保障使用。

五、對食品的入庫要嚴格把關，要認真審核生產日期、保質期、商標、外觀包裝等，進口食品必須有中文說明和衛生檢疫標志，如發現有不符合標準的食品，有責任拒絕入庫，將此商品退回。

六、對手續齊全的物品和食品要分類碼放，以保證庫存物品和食品的完好無損。

七、發放出庫時，要認真填寫出庫單，一式三份，經檢查單據的有效簽字后，方可發放物品或食品，出庫單據由財務、庫房、領用者分別保存，留作備查。

八、所有物品或食品的入庫和出都要登記在賬，應及時做好增減的記錄，月終時配合財務盤點，并做出詳細的準確的盤點報表，真正做到賬賬相符、賬物相符。

九、負責酒店所有物品和食品的供應工作，要了解各類物品的申購量、庫存量、有效保質期。物品及食品短缺時，要適時經審批后申購，要做到申購、收貨、入庫、發放無差錯。

十、保障庫房的安全，保障度量衡器的準確無誤，做到安全用電，加強防火防盜意識，加強保持良好環境衛生意識，保證庫房的清潔和安全。

海鮮池崗位職責1、2、遵守作息時間，準時到崗，為營業提前做好準備工作，備好貨源。

每日驗貨要重量準確，保證海鮮質量，嚴格記錄每日購進海鮮的品種和重量，填寫收貨單，收市后盤點并將次日營業用海鮮的數量信息提供給采購部。

3、海鮮池人員在營業中要仔細認真填寫海鮮單，對客人負責，保障海鮮的重量準確性。

4、海鮮池人員每天必須要有人巡視，以保障海鮮的成活率，海鮮池的衛生和安全，避免發生意外事故，給酒店造成損失。

5、海鮮池負責人對海鮮池人員的工作對此要責任到人。并進行嚴格檢查。

6、每天要對海鮮池的電源，水源進行嚴格檢查，發現問題及時解決；如發生意外事故，而且又沒有及時采取措施，海鮮池人員要負全部責任。

工程部崗位職責

一、嚴格遵守酒店各項制度，按時上崗，并做好準備工作。

二、開餐前對有關電源、設備的檢查、檢修工作要及時認真。

三、對各部門報修的設備等要有計劃、分緩急進行維修，真正起到工程部的作用，配合各部門工作的正常運行。

四、工程部人員有責任接到報急維修電話后，前往維修現場，及時對出現問題的設備進行維修。如遇特殊情況，有需要到外面維修的設備，及時上報總經理批準，將問題盡快解決，投入正常使用。

五、工程部人員對設備有報修單而又不是告急維修的情況，有權要求報修人填寫維修單。

六、工程部值班人員要在晚市后對樓面的電源、設備等進行全面檢查，并詢問是否有設備需要維修，為次日的工作提前作準備。

七、工程部人員接到報修電話時要使用文明用語，態度要溫和，對所報情況要做詳細記錄，并要詢問對方姓名。

八、加強防火防盜安全意識，具有高度警惕性和責任感，本著顧全公司利益的工作態度，完成好每一項維修工作。

保安部崗位職責

一、儀容儀表：

1、上崗前必須保持衣冠整潔，按規定要求著裝，并將工號牌帶左胸前。

2、任何時候在工作場所不得穿短褲、背心、拖鞋。

3、皮鞋要保持干凈光亮，不準釘響底。

4、保持口腔清潔，上班前不吃異味食品或飲酒。

5、每日修剪胡須，發不蓋耳遮領，不得剃光頭。

二、夜班保安：

1、負責夜班檢查的一切工作。

2、在客人及酒店內部員工撤離酒店后，協助值班經理檢查酒店。

3、負責檢查各部門窗戶、水、電、氣的關閉情況發現問題及時解決。

4、記錄好當天值班事件，字跡要清楚。

三、交接班工作注意事項

1、交接班須正點守時，非特殊情況不得超時接班。

2、接班人員未到，交班人員不得擅自離開，否則一切后果自由交班人員負責。

四、各出口保安職責

1、任何來訪人員進入酒店，須在來訪處進行登記。

2、凡來訪人員不得攜帶易燃、易爆、劇毒等物品進入酒店。

3、無明確探訪原因的人員，在未明來意之前不得進入。

4、內部員工和供貨商離開酒店轄區時，應自覺接受檢查，帶出物品必須有出門證，方可放行。

5、來訪人員及參觀人員，應與相關部門取得聯系，經同意后方可進入。

五、內部管理

1、內部員工應自覺服從保安人員的治安管理，主動提供配合。

2、內部員工在酒店內各項活動，要嚴格遵守各項規章制度，保安在各自工作崗位范圍內，有權指出員工違章違紀行為。

六、酒店各重要部分的管理

1、廚房高低壓配電房，財務室、總經理辦公室均為重點保護對象。

2、如有陌生人或參觀人員，必須辦理相關手續及相關人員陪同，方可進入，如沒有證明及時勸離酒店。

3、如重點保護單位發出危險信號，保安應迅速趕往事發現場。

迎賓崗位職責

一、微笑服務禮貌待人。

二、形象氣質佳、儀容儀表提高要求，必須給人煥然一新的感覺，讓賓客真正感覺到“賓至如歸”。

三、十分熟悉本公司環境，對各個包廂內部環境及設施，具體位置了如指掌。

四、標準站姿，抬頭、挺胸、收腹，目光跟隨客人，面帶微笑，五、標準走姿，雙手前扣擺動約為30度至45度，帶客最遠不能超過一米，如乘電梯應在顧客的左斜前方三步一回頭。

六、標準手勢，帶客至拐角處應左手前伸斜角45度處指示，上下臺階也應如此，如帶至包廂應先敲門，如遇服務員不在崗，應幫客人開燈拉椅讓座，立刻找服務員或通知前廳負責人。

七、熟悉每日預訂情況，必須背誦，注意力集中不得寫錯或抄錯臺號。

八、每月記10至20個公司客戶，由部門主管不定時抽查。

九、按時立崗，不得擅自離崗、竄崗。

十、尊重上司，無條件服從上級的工作安排，樹立公司良好形象。

十一、團結協作，有強烈的集體榮譽感，做好與樓面的銜接工作。

餐廳經理的崗位職責

餐廳經理是餐廳的主要負責人，全面的負責餐廳的管理，監督下屬員工工作:

1、根據總經理的整體工作方針制定全面的實施計劃。

2、負責本部門的日常經營，人員安排和調整工作，負責各部門之間的溝通。

3、督促和檢查本部門的規范服務和工作流程，不斷提高本店的服務質量。

4、深入了解賓客對本店服務質量和菜肴質量的意見或建議，并及時作出相應的匯報與調整。

5、每天早10：00召開樓面管理人員的晨會。

6、參與營銷與客人建立良好的關系，遇到客人投訴要及時的處理。

7、負責檢查餐廳常用物品的準備情況及設備、設施的完善。

8、關注有關食品的衛生法規的變化以及負責檢查執行情況。

9、負責檢查餐廳管理人員及員工培訓和考核，關心酒店管理人員和員工的思想狀況和業務水平。

10、注重酒店利益，樹立服務意識，牢記酒店宗旨，完成總經理交辦的其它任務。

餐廳部長的崗位職責

1、執行主管的工作指令，具體落定到工作細節上。

2、帶領區域員工按照餐廳服務規程和質量要求做好接待服務，清潔衛生和各種菜肴及酒水的介紹和推銷工作。

3、掌握、了解每天宴席的預訂桌數、要求和標準，做到預先準備。

4、參與和督促員工做好餐前準備工作。

5、和廚房保持密切聯系，及時反映客人的意見和要求。

6、處理日常客人的批評與投訴，對不能夠處理的問題及時向上一級領導匯報。

7、協助主管對員工進行培訓，提高員工素質。

8、負責本區域領取物料用品，發放、統計和保管。

9、負責班組織員工交接工作，并做為交接班記錄。

10、關心全班組員工的生活和思想動態，以便能夠迅速和員工溝通談心，負責好對本組織員工的考勤考核。

餐廳服務員崗位職責一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、不遲到、不早退、精神飽滿，注意力集中，規范站立。不得擅自離崗，禮貌服務。

按照規定水準，做好開餐前的準備工作。

確保所有餐具器皿的清潔、衛生、明亮、無缺口以及臺布、口布的干凈挺刮無破損、無污跡，檢查桌、椅是否完好。

確保區域地面衛生，檢查空調、電視等電源是否能進入正常營業狀態，補充醬油、醋及其它調味品，開餐前10分鐘必須將各種服務用具準備完畢。

無條件的服從上級領導的安排，如有不妥之處本著先服從后上訴的原則。

按服務程序迎客入座就席，熟悉菜單、菜肴的烹飪方法，熟記酒水單以便向客人推銷。

耐心回答客人問題，轉達客人要求。

盡量滿足客人需求，提供優質服務，服務好每一個客人。愛護公司的一切公共設施。

酒水吧臺崗位職責

一、嚴格遵守考勤制度，準時到崗。按照服務標準和程序，做好餐前準備工作，備足貨源，檢查有無過期產品。

二、依據酒水訂單及餐廳酒水單的內容嚴格按單發貨，準確迅速地為客人提供良好的服務。

三、客人退回的酒水、香煙等物品要嚴格檢查，辨別其真偽，做好回收手續。客人寄存的酒水要做詳細記錄，登記在冊，并將酒水保存在安全的地方。做好酒水包裝回收工作。

四、營業中吧臺酒水員一律嚴禁開單，必須由前廳人員填單。

五、營業中不得私自將香煙酒水借出，特殊情況必須由總經理簽字。

六、每日營業結束后要做出當日銷售日報表并進行盤點，準確無誤的填寫盤點表，月末配合財務人員進行盤點,真正做到賬物相符。

七、每日營業結束后要將電源等進行安全檢查，將酒水等分類別碼放整齊，無安全隱患后方可下班。

傳菜生崗位職責

一、嚴格遵守考勤制度，準時到崗，做好餐前準備工作。

二、按時參加例隊例會，認真領會例會所傳達公司會議精神。

三、按時就餐，餐后做好所屬區域的清潔衛生，相關用具的消毒保潔及其它各項餐前準備工作，切實做到環境衛生一塵不染，有關設施、工具干凈清爽，物品準備及擺放到位。

四、按時立崗，立崗時保持正確的準軍事化跨立站姿，不交頭接耳或大聲喧嘩。

五、傳菜時應配齊相應菜肴的調配料及配套工具，傳菜過程中要走捷徑，避免影響菜肴溫度，確保準時到位。

六、傳菜過程中，要精力集中，步伐輕快，兩眼平視，繞開障礙，并牢記所送菜肴的具體區域臺號或相應包廂號，主動對單，確保無誤，堅決杜絕丟菜、錯菜、打翻菜等現象。

七、時刻注意禮節禮貌和使用言語明敬語，見到賓客、領導、同事主動讓道，上前問好，不得進入包廂影響賓客就餐或對客人不理不睬。

八、在出菜口按順序排隊，不搶菜或因貪多而長時間等菜，裝盤要迅速、穩妥、規范，嚴禁手接觸菜肴，防止菜品受到污染。

九、主動配合樓面工作，時刻牢記“二線為一線服務”的宗旨，菜肴傳送完畢后，協助服務員及時帶回家私柜上的臟餐具及其他所需帶回的物品。

十、備餐時服從組長安排與分配，根據備餐箱內的餐具單要求依次備齊各類餐具，且要認真核對餐具數量、品種與所屬區域的備餐量時否符合，不得有錯備、漏備、超備或少備現象。

十一、收臺及時，由部長長集中分配工作，然后至各樓層收臺；收臺過程中需輕拿輕放，避免餐具發生碰撞破損及影響賓客用餐。

衛生組員崗位職責

一、嚴格遵守考勤制度，準時到崗，做好營業前準備工作。

二、勤檢查巡查，按照由內到外，由上到下的清潔程序進行操作，時刻保持所屬區域的設施及綠化無垃圾，無雜物，無紙屑，無煙頭，無積灰，無油跡，無異味，確保環境衛生及有關潔具衛生達標，不得有衛生死角。

三、注意禮貌禮節，見賓客主動讓道，并熱情微笑、打招呼問好，主動幫助客人，提供力所能及的服務。

四、操作過程中，要眼疾手快，不得把工具籃或保潔工具放在走道中或明顯位置，以免影響整體美觀及其他正常工作的進行。

五、如有客人嘔吐或打翻菜肴等現象，要及時進行處理，不怕臟，不怕累，不怕麻煩，徹底做到無水跡，無油跡。

六、對不同用途的抹布，拖把或工具要分類存放，定時清洗，防止混用、錯用，以免影響保潔的質量效果。

七、合理控制低值易耗品和清潔用品，愛護保潔工具，控制成本，杜絕浪費。

八、物料準備要充分，開門要及時，防止賓客的投訴，且要監督服務人員進入客用洗手間（經理級別以上除外）。

九、客人離店后要及時拖地使地面保持干凈，對扶手、門的拉手進行消毒。

十、收市后進行衛生檢查，保證各區域無臟物遺留。

布草房崗位職責

一、按時上班，服裝得體，精神飽滿。

二、確保布草房內部的環境衛生，干凈、清爽，無雜物，各類物品整齊合理擺放。

三、認真完成各類臺布，口布，衣物等的發放工作，確保物帳相符。

四、認真完成與洗滌公司的交接工作，確保準確無誤。

五、堅持工作原則，對于各類衣物的領用，借用，必須持有經理級以上人員簽字方可發放。

六、對各類臺布、口布、臺裙堅持一進一出的發放原則。

七、對各經理級以上人員的衣物洗滌作好登記交接，確保準確發放。

八、對洗滌未達的衣物堅持退回重洗，確保餐廳的使用質量。

九、認真完成早晚班交接工作，保證帳目清楚。

十、每月對各類物品進行全面盤點，數目上報部門負責人。

洗碗員崗位職責

一、嚴格遵守考勤制度，準時到崗，做好餐前準備工作。

二、根據領班的分工每天做好自己的本職工作，不脫崗，竄崗或閑聊等，同事間相互團結，緊密配合。

三、愛惜餐具，輕拿輕放，打破餐具應主動登記上報并按相應價格賠償；對同事或其它備餐人員進行認真監督。

四、嚴格履行“刮油—沖洗—消毒—保潔”的洗滌操作程序。

五、對所洗餐具進行分類收集擺放，要求整齊美觀，且便于取用。

六、時刻保持洗碗間的環境衛生及設施設備衛生清潔、空氣清新。

七、合理使用洗滌藥劑，嚴格控制成本，保證洗滌的效率和出品的質量。

八、每餐結束后對操作臺、地面、周轉箱等進行徹底的清潔消毒處理。

九、對剩菜剩飯妥善處理，不得偷吃偷喝，以免影響自身健康。

第二篇：酒店餐飲各崗位工作職責

酒店餐飲各崗位工作職責

（一）服務員工作職責：

1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營業方針工作,按照規定的服務做好服務工作，聽從領導安排。

2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。

3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經理。

4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。

5、按實際營業需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準。

7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

8、按餐廳所訂規則做好各項收市工作。

（二）領班工作職責：

1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

2、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

3、隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準。

4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映。

5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

6、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；

7、積極完成經理交派的其它任務。

（三）餐廳經理工作職責

1、全面負責餐廳的食品生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；

2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善食品服務；

4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

5、督導服務員的服務工作，提高餐廳的服務質量；

6、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9、監督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

11、密切聯系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。

12、及時向總經理匯報工作進展情況，并能完成總經理工作任務。

（四）洗碗工工作職責：

1、在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生；

2、做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

5、服從安排，遵守各項管理制度；

6、搞好個人和清洗場所的衛生工作。

（五）廚師長工作職責：

1、負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；

2、負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格；

3、制定標準菜譜，進行食品生產質量控制；

4、根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作；

5、現場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協調各班組廚房的生產，協調餐廳和廚房的工作；

6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求；

7、負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；

8、負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作；

9、負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況；

10、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準。

（六）廚師工作職責

A、煲湯廚師：

1、負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作；

2、負責浸發高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）

B、炒鍋廚師：

1、后鑊崗位應該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算；

2、能掌握和烹制一切食品；

3、早班的后鑊，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。

C、砧板廚師：

1、砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產地；旺、淡季節，起貨成率，隨時能變換菜式；掌握菜式的售價，毛利核算；

2、能掌握和配制一切食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用；

3、所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法

第三篇：酒店餐飲各崗位工作職責范文

酒店餐飲各崗位工作職責

（一）服務員工作職責：

1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營業方針工作,按照規定的服務做好服務工作，聽從領導安排。

2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。

3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經理。

4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。

5、按實際營業需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準。

7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

8、按餐廳所訂規則做好各項收市工作。

（二）領班工作職責：

1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

2、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

3、隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準。

4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映。

5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

6、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄

7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9、監督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

11、密切聯系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。

12、及時向總經理匯報工作進展情況，并能完成總經理工作任務。

第四篇：酒店餐飲各崗位工作職責

酒店餐飲各崗位工作職責

（一）服務員工作職責：

1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營業方針工作,按照規定的服務做好服務工作，聽從領導安排。

2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。

3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經理。

4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。

5、按實際營業需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準。

7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

8、按餐廳所訂規則做好各項收市工作。

（二）領班工作職責：

1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

2、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

3、隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準。

4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映。

5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

6、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；

7、積極完成經理交派的其它任務。

（三）餐廳經理工作職責

1、全面負責餐廳的食品生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；

2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善食品服務；

4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

5、督導服務員的服務工作，提高餐廳的服務質量；

6、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9、監督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

11、密切聯系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。

12、及時向總經理匯報工作進展情況，并能完成總經理工作任務。

第五篇：酒店餐飲各崗位工作職責

酒店餐飲各崗位工作職責

（一）服務員工作職責：

1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營業方針工作,按照規定的服務做好服務工作，聽從領導安排。

2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。

3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經理。

4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。

5、按實際營業需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并時常保持餐廳環境及各項用具之整潔,使其符合衛生規定標準。

7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

8、按餐廳所訂規則做好各項收市工作。

（二）領班工作職責：

1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

2、了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作。

3、隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準。

4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經理反映。

5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

6、注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；

7、積極完成經理交派的其它任務。

（三）餐廳經理工作職責

1、全面負責餐廳的食品生產和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業務正常地開展；

2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研究餐飲市場的動態和顧客的需求，有針對性地開發和改善食品服務；

4、指揮主廚師長對廚房生產作好周密的計劃，組織廚房生產，提高菜肴質量、減少生產中的浪費；

5、督導服務員的服務工作，提高餐廳的服務質量；

6、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9、監督餐飲區的環境衛生管理，餐具和食品衛生管理和安全防火管理工作。

10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現進行評估，監督部門培訓計劃的執行，實施有效的激勵手段。

11、密切聯系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。

12、及時向總經理匯報工作進展情況，并能完成總經理工作任務。

（四）洗碗工工作職責：

1、在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛生；

2、做好衛生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

5、服從安排，遵守各項管理制度；

6、搞好個人和清洗場所的衛生工作。

（五）廚師長工作職責：

1、負責廚房生產的管理、計劃和組織工作，根據生產要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；

2、負責制定菜單、開發新菜品、確定菜肴價格；

3、制定標準菜譜，進行食品生產質量控制；

4、根據對客人人數的統計和預測，作好廚房生產計劃工作；

5、現場指揮開餐時的廚房生產工作，保證菜品的質量、份額、出菜速度符合標準，協調各班組廚房的生產，協調餐廳和廚房的工作；

6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求；

7、負責廚房中的烹調和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；

8、負責廚房的清潔衛生和安全的管理工作；

9、負責廚房中烹調和加工設備的管理，檢查設備的保養和維修狀況；

10、抓好食品衛生和員工個人衛生的管理工作，保障食品衛生符合標準。

（六）廚師工作職責

A、煲湯廚師：

1、負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作；

2、負責浸發高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）

B、炒鍋廚師：

1、后鑊崗位應該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算；

2、能掌握和烹制一切食品；

3、早班的后鑊，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。

C、砧板廚師：

1、砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產地；旺、淡季節，起貨成率，隨時能變換菜式；掌握菜式的售價，毛利核算；

2、能掌握和配制一切食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用；

3、所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；

D、水臺工作職責：

1、要掌握海、陸、空各種動物的宰殺加工，能識別各種動物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；

2、懂得飼養本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術；

3、掌握各種牲口的起貨成率；

4、掌握初步的精細刀工，要協助砧板工作，保持冷藏庫的清潔；

E、熟食間工作職責：

1、負責斬、切熟食品種；

2、用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;

3、掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型；

4、有良好的衛生“

五、四“制度。

（七）、打荷工作職責：

1、負責一切小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時負責各種菜式的排設造型;

2、早班要做好各種菜式的準備工作，開收醬料檔；

3、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；