第一篇：酒店各崗位工作職責

房務部經(jīng)理

美景酒店重要管理者，負責酒店客房及其前廳。下設客房領班、前廳領班。聯(lián)系部門：酒店各部門 任職條件：

1、具有較高的現(xiàn)代飯店管理水平和協(xié)調(diào)能力，工作勤奮，有親和力。

2、具有較強的語言文字表達和創(chuàng)建管理資料的能力。

3、大專以上文化程度，從事客房工作兩年以上，28—35歲，身體健康，精力充沛。

5、有自己的管理理念“溫馨細致、物有所值”。

6、懂得與下屬溝通、協(xié)調(diào)工作。工作職責：

負責對客房及前廳工作進行計劃、組織、指揮、控制、協(xié)調(diào)，確保酒店工作正常運轉，提倡“重實效、輕空談”的管理方法，代表酒店處理好酒店與客人的關系。

工作內(nèi)容：

1、負責對客房、前廳的全面工作。協(xié)助并指導前臺服務員按標準完成各項工作任務，檢查員工日常工作中是否殷勤有禮、熱情耐心、細致負責、儀容儀表是否達到酒店標準要求。控制客房達到收益最大化，并親自處理需要特殊安排的訂房事宜。

2、負責建立健全本部門員工的職責及工作程序，并進行督導。

3、負責本部門員工的調(diào)配、培訓及工作評估。

4、對下屬的日常工作進行督導和檢查，完成任務保證質(zhì)量。

5、運用現(xiàn)場管理和走動式管理。每天巡視客房、前廳所管轄的各個工作區(qū)域，抽查客房質(zhì)量并加強現(xiàn)場管理力度。

6、負責處理賓客對飯店接待服務和客房設施等方面的投訴，使賓客滿意而歸，超過職權范圍及時請示總經(jīng)理。

7、與其它部門建立良好的工作協(xié)調(diào)關系，8、監(jiān)督及建立各類報表的管理和賓客檔案資料的儲存。

9、查閱頭一晚的報表和值班日志上的記事和需要進一步落實的工作指示相關事項。了解并及時記錄本班次工作中出現(xiàn)的問題和需要交代的事務，解答并處理下屬員工解答不了的疑難問題。

10、按時舉行酒店每日例會，提出部門今日的工作要求或出現(xiàn)的問題，對下屬員工做好服務質(zhì)量檔案。并在每周或每月的質(zhì)量分析會上讓優(yōu)秀服務案例和服務質(zhì)量投訴亮相。（可以邀請總經(jīng)理參加）

11、嚴格控制客房物品的采購成本，對客房用品提出更新和改進計劃。

12、負責客房安全、消防意識培訓工作。

前臺領班

對部門經(jīng)理負責，連接客人要求與我們提供服務的橋梁，協(xié)助經(jīng)理檢查和控制總臺的工作程序，商品等日常管理。工作職責：

1、主持前臺的日常管理。

2、負責對下屬員工進行任務分工、組織協(xié)調(diào),執(zhí)行領導分配的各項工作。

3、掌握住店客人情況，出租率及各下屬的日常服務情況。

4、掌握客人預定情況，審閱當日的訂房單并及時向部門經(jīng)理報告重要團體和客人的訂房排房情況，各部門的設備運行情況。當天抵店的團隊用房要開通知單分送有關部門。

5、每天檢查房間狀態(tài)，掌握客房使用情況。

6、隨時處理客人投訴和各種合理要求，解決工作中出現(xiàn)的問題。

7、完成部門經(jīng)理交辦的其他工作。

前臺接待員、收銀員

任職條件：

1、大專以上學歷，18周歲以上，身體健康，精力充沛，熱愛旅游事業(yè)。

2、具有獨立操作計算機的技能，有較系統(tǒng)的旅游知識。

3、能用標準普通話對客服務（最好會簡單的英語）。

4、有較強的應變能力、溝通協(xié)調(diào)能力和推銷技巧。

5、性格開朗，有親和力。工作職責：

主要負責對客接待工作，熱情、禮貌、迅速的為客人辦理入住手續(xù)，協(xié)助客人辦理各項事宜，隨時將最新情況向經(jīng)理匯報。工作內(nèi)容：

1、服從經(jīng)理的分配，仔細閱讀交接班本。

2、熟悉前臺接待、預訂和問訊的工作程序，處理住客延期住宿，制作前臺有關統(tǒng)計報表，為住客留言、存放簡單物品等。

3、管理客房鑰匙、郵件分類，回答客人提出的各種服務問題。

4、接受客人的預訂需求，提前通知各服務點做好服務準備。

5、做好對VIP的接待。

6、推銷客房、餐飲等飯店服務項目。

7、搞好客際關系。

8、審核收銀員賬單現(xiàn)金是否一致，確保賬單正確，若有不一致和改動的上報部門經(jīng)理。

客房領班

客房領班是客房部最基層的管理工作者，其主要職責是檢查指導服務員的工作，確保出租給客人的每一個房間都是干凈衛(wèi)生、舒適優(yōu)質(zhì)的合格“產(chǎn)品”。工作職責：

1、檢查服務員的儀容儀表，行為規(guī)范及出勤情況。

2、合理安排工作任務，分配每人負責整理和清掃的客房。

3、分發(fā)員工每日工作表格，并通知VIP及有特殊要求的房間。

4、檢查督導服務員按程序標準操作。

5、保管樓層總鑰匙。

6、按照清潔標準檢查客房衛(wèi)生。

7、檢查樓層公共區(qū)、角落、防火通道的衛(wèi)生并負責安全檢查。

8、隨時檢查，督導員工清除地毯的污跡。

9、檢查計劃衛(wèi)生執(zhí)行情況。

10、確保每日對VIP房的檢查。

11、前臺接待處保持聯(lián)系，按程序規(guī)定每日通報客房情況，掌握客房出租情況，準確報告房間狀態(tài)。

12、檢查報修、維修情況。

13、控制客用品、清潔品的發(fā)放、領取，嚴格控制酸性清潔劑。

14、記錄物品丟失、損壞，及時向上級報告。

15、督導員工對服務車，清潔工具設備的清潔與保養(yǎng)。

16、貫徹、落實執(zhí)行客房部各項規(guī)章制度。

17、調(diào)查客人的投訴，并提出改進措施。

18、處理客人的委托代辦事項。

19、定期向上級提出合理化建議。20、負責客房倉庫月盤點。

21、每日檢查客房迷你吧飲料的消耗、補充和報帳情況。

22、每天檢查服務員的交班記錄情況。

客房服務員

任職條件：

1、初中以上文化、身體健康、精力充實、熱愛旅游事業(yè)；

2、有較系統(tǒng)的旅游知識；

3、能用普通話對客服務；

4、有較強的應變能力和處理問題的技巧。工作職責：

按工作程序和標準為客人提供優(yōu)質(zhì)服務，并且引導客人進行綠色消費。工作內(nèi)容：

1、按客房清潔規(guī)程和質(zhì)量要求，做好客房和責任區(qū)的日 常清潔及計劃衛(wèi)生工作。

2、在第一時間（退房3分鐘內(nèi)）檢查完走房，并及時通知總臺。

3、正確使用和保管各類鑰匙、萬能鑰匙隨身攜帶。

4、按規(guī)格要求布臵客房，檢查房間內(nèi)各種設備是否正常工作，出現(xiàn)問題及時報修。

5、為客人收取，送還洗衣。收取時注意核對洗衣單上客人姓名、房號、是否加快、衣物名稱、件數(shù)等內(nèi)容，仔細檢查衣物，并同中心做好交接，衣物送回清點無誤后，送入客房，請客人當面查收，并在洗衣單上“客人簽署”欄簽字確認，若客人簽單，再將洗衣單送前臺，若客人付現(xiàn)，則將現(xiàn)金交總臺，將洗衣單交前臺存留。

6、為所有住房提供小整理和夜床服務。

7、做好引領和訪客服務，堅持飯店的會客制度。

8、巡視樓面情況，每晚休息前檢查房門鎖，出現(xiàn)問題及時報告。

9、正確處理客人遺留物品，報告房內(nèi)丟失、損壞事宜。

10、對客人的異常情況要及時報告。

11、負責對樓道、客房內(nèi)有小塊污跡的地毯進行清潔。

12、負責樓層設施設備的維護保養(yǎng)，正確使用衛(wèi)生工具，保證衛(wèi)生工具的清潔和完好。

13、每日對所在樓層的布草及低耗品進行清點，做好財產(chǎn)保管，控制低耗品的流失。

14、當班結束后，與下一班做好交接工作。

15、在對客服務中，倡導好客人進行綠色消費。

16、完成上級分派的其它工作。

17、掌握各種機器設備的性能，做好維護保養(yǎng)工作，正確使用機器設備，保證其清潔和完好，并能處理簡單的機器故障掌握各種藥劑的性能，并正確使用各種藥劑。

18、負責回收、分檢并清點各樓層使用的布草，注意確認布草上的污跡并單獨包扎、填寫布草單。

19、布草的回收、發(fā)放必須以滿足樓層布草使用的正常運轉為前提。20、保持布草房整潔衛(wèi)生，做好財產(chǎn)設備的保養(yǎng)工作。

21、從保管室領取布草并按布草單發(fā)放到樓層，每日分上、下午兩次發(fā)放（具體可根據(jù)開房率作調(diào)整），下午必須將布草照單發(fā)放完畢，發(fā)放時注意各樓層統(tǒng)一規(guī)格和標準，一層樓發(fā)放完畢后再發(fā)放下一層樓。

22、負責對客房撤換出的所有杯、茶具進行消毒，將消毒后的口杯杯套套好，并填寫消毒記錄。

23、操作時嚴格按“一洗、二清、三消毒”的程序，并根據(jù)使用說明及其性能正確使用消毒柜，待清洗杯具不能存放過夜。

24、臺面及柜內(nèi)杯具要求擺放平整，清洗杯具時不能用金屬絲等利器。

25、每日至少兩次收取、更換、發(fā)放杯、茶具（住人房茶杯根據(jù)客人需要為其更換），登記發(fā)放數(shù)量并注意各樓層統(tǒng)一標準。

26、發(fā)現(xiàn)杯、茶具有較嚴重的破損或不能清洗的漬印，需向領班報告，查明原因后妥善處理，若屬人為損壞則照價賠償。

27、嚴禁對私人物品進行消毒，若經(jīng)查實，即按相關規(guī)定對消毒員進行處罰。

28、按管轄區(qū)域的清潔規(guī)程和質(zhì)量要求，做好酒店內(nèi)日常清潔及計劃衛(wèi)生。

保潔員

任職條件：

1、吃苦耐勞，能用普通話進行對客服務；

2、工作勤奮，有一定的應變能力。工作職責：

按工作程序和標準為客人提供清潔、寧靜的公共環(huán)境。工作內(nèi)容：

1、按公區(qū)衛(wèi)生的清潔規(guī)程和質(zhì)量要求，做好責任區(qū)內(nèi)日常清潔及計劃衛(wèi)生。

2、隨時清潔整理大廳、使大廳一直保持干凈美觀，堅持塵推和吸塵。清潔大廳內(nèi)所有家俱、柱子及其他裝飾物及綠色植物，擦亮大廳玻璃門及銅器等金屬。

3、清潔各大廳區(qū)域客人休息處的煙缸和其他雜物。

4、負責各個區(qū)域客用洗手間的便池內(nèi)外、面盆及酒店大廳各處墻角噴灑香水或清新劑、焚香等，使整個公共區(qū)域香味自然淡雅。

5、負責并定期清洗劃定區(qū)域地毯及門窗清潔。

6、負責酒店大廳、會所大廳、酒店外廊、所有電梯內(nèi)及電梯外入口的清潔和巡視清潔衛(wèi)生工作。

7、負責酒店辦公室的清潔工作，勤換垃圾桶。

8、服從部門經(jīng)理及上級領導的其他安排。

會所經(jīng)理

美景酒店重要管理者，負責美景會所的全面管理工作。下設餐廳領班、茶樓領班。

聯(lián)系部門：酒店各部門 崗位職責

一、對總經(jīng)理負責，負責美景會所的全面管理工作，負責所有員工的考勤負責對本部門工作的策劃，員工的培訓。根據(jù)工作需要。

二、有權向員工發(fā)指示，調(diào)動他們的工作。

三、處理本部門的日常工作，處理客人投訴。

四、熟悉和掌握茶樓運作以及中餐、西餐及散餐的服務規(guī)程設計布臵與安排

五、熟悉飲食部各餐廳的營業(yè)時間及供應品種。

六、了解各類賓館的風俗習慣，口味特點，特別是重要的客人，熟客的習慣特點，以便有針對性的對客人服務。

會所領班

工作職責：

一、在部門經(jīng)理的領導下，檢查落實部門規(guī)章制度的執(zhí)行情況和各項工作的完成情況。

二、安排、帶領、督促、檢查員工做好營業(yè)前的各項準備工作，及時、如實地向經(jīng)理反映部門情況，向部門經(jīng)理/主任匯報各員工的工作表現(xiàn)。

三、加強現(xiàn)場管理意識，及時處理突發(fā)事件。掌握客人心態(tài)，帶領員工不斷提高服務質(zhì)量。

四、加強公關意識，廣交朋友，樹立本部門良好的形象，有一定客源。

五、熟悉業(yè)務，在工作中發(fā)揚吃苦耐勞，兢兢業(yè)業(yè)的精神，起到模范帶頭作用，協(xié)助部門經(jīng)理增強本部門員工的凝聚力。

六、檢查當班服務員的工作著裝及個人儀態(tài)儀表。

七、作好每位員工的考勤排休工作，嚴格把關，不徇私情。

八、合理安排會所服務人員的工作，督促服務員做好服務和清潔衛(wèi)生工作。

九、隨時注意餐廳就餐人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，要認真檢查餐前準備工作和餐桌擺放是否符合標準，并親自上臺服務，以確保服務的高水準。

十、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，了解客人情緒，妥善處理客人的投訴，并及時向部門經(jīng)理/主任反映。

十一、檢查餐廳的電掣、空調(diào)掣、音響情況，做好安全和節(jié)電工作。

十二、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保管制度，有問題及時向部門經(jīng)理/主任匯報。

十三、負責餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，負責餐廳美化工作，抓好餐具、用具的清潔消毒。

十四、召開班前班后會議，落實每天工作計劃。要定時給員工進行各項培訓.十五、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作成績記錄，作為評選每月優(yōu)秀員工的依據(jù)。

十六、積極完成上級經(jīng)理交派的其他任務。餐廳、茶樓收銀員

報告上級：會所經(jīng)理、財務室 工作職責

一、嚴格遵守財務制度和各項管理規(guī)定及崗位工作程序。

二、監(jiān)督餐廳服務員遵守酒店規(guī)定財務制度，杜絕以工作之便出現(xiàn)吃喝現(xiàn)象。

三、每日收入的現(xiàn)金必須與帳單核對相符，出現(xiàn)長短款即時向上匯報

四、按規(guī)定使用計算器，驗鈔機等設備，做好吧臺內(nèi)清潔工作。

五、準確填寫帳單，及時辦理客人結帳手續(xù)，在結帳時做到快、準、不錯收、漏收。

六、下班前，必須清點當天收入及備用金，做到錢帳相符，及時做出餐飲和茶樓收入統(tǒng)計表，按規(guī)定時間向會計交接。

七、當班時保管各種收據(jù)，票證及現(xiàn)金

八、完成領導交代的其它工作。

餐廳服務員

報告上級：會所經(jīng)理 崗位職責：

一、主動配合樓面工作，做好對做客服務、做到落單迅速，傳菜及時。

二、營業(yè)前準備好各種菜式的配料及傳菜用具。

三、必須按照出菜順序要求上菜，并在菜單上蓋印或打鉤。

四、協(xié)助樓面撤換已用餐具，收空飲料瓶。

五、做好上菜記錄。

六、工作時間不擅離崗位，不開玩笑。

七、講究個人衛(wèi)生，儀容儀表整潔，負責的地段要保持清潔。

保 安 員

報告上級：后勤部經(jīng)理 崗位職責：

一、全體保安員要樹立高度的責任感和事業(yè)心，忠于職守，盡職盡責，爭做優(yōu)秀員工。

二、認真學習酒店的各項制度和部門規(guī)定，嚴于律已，克已奉公，認真學習法律知識，加強法紀觀念，遵紀守法。

三、按時上下班，不遲到，不早退，不擅離崗位，不辦私事，不得利用工作之便進行違法犯罪活動。

四、上班著裝整齊，儀容端莊、精神飽滿，文明執(zhí)勤，嚴禁打人罵人，侵犯他人人身權利，不做有損酒店形象的行為，處事機智迅速果斷，按章辦事。

五、敢與一切不良行為作斗爭，發(fā)現(xiàn)違法犯罪人員積極奮勇擒拿。

六、上下班交接手續(xù)要清楚明了。

七、積極主動維護酒店院內(nèi)的治安交通秩序，做好防盜、防火、防搶、防治安災豁事故工作。

第二篇：酒店各崗位工作職責范文

辦公室人員崗位職責

一、首先帶頭遵守酒店的各項制度，遵守辦公室作息時間，按時到崗。

二、工作中要認真負責，嚴格按照制度辦事。

三、全力配合兩店店長及酒樓各部門的工作，積極協(xié)調(diào)酒樓內(nèi)部的關系，秉公反饋處理人事行政上所發(fā)生的問題。

四、做好上傳下達的工作，真正起到承上啟下的作用。

五、工作中兢兢業(yè)業(yè)，嚴肅認真，不該說的不說，不該做的不做，增強保密意識，做好本職工作。

六、恪守職業(yè)道德，顧全公司利益，合理有效的使用辦公電話、復印機、傳真機，有效控制物料的消耗。

七、對公司發(fā)出的公函及通知等，落實到具體部門具體人員。認真做好收發(fā)函的工作，并作詳細記錄或留有備份。

八、協(xié)助各部門做好招聘及離職的人事工作，及時提供有關人事的信息給總經(jīng)理，協(xié)助連店店長對酒店人員控制的管理。

九、認真完成董事長、總經(jīng)理交給的工作，并給予答復。遇到問題要請示，落實后要匯報，處理事務有始有終。

十、注意辦公區(qū)域的清潔衛(wèi)生和安全，營造一個和諧、整潔的辦公環(huán)境。

財務部崗位職責

一、會計

1、認真落實各部門的崗位責任制，健全財務會計工作秩序，并對其工作負責。

2、監(jiān)督出納現(xiàn)金收支、支票收入和收銀員的各種現(xiàn)金管理。

3、監(jiān)督成本款檢測，努力降低餐飲成本和各項費用。

4、做好應收款審核，各項付款事項按規(guī)定辦理付款手續(xù)。

5、管理酒店的固定資產(chǎn)、低值易耗品，核算、管理、盤點。

6、配合好總經(jīng)理工作，積極完成總經(jīng)理的各項任務。

二、出納

1、負責酒店的流動現(xiàn)金，以確保酒店日常營業(yè)需要。

2、編制本崗位的憑證制作，對憑證進行月結交給會計收存。

3、查核餐廳帳單編號排列與營業(yè)報表是否一致，審核原始憑證，保證其合作性和準確性。

4、做好日收入和費用支出帳，并結出現(xiàn)金余額，編制每日出納報表。

5、掌握好保險箱，負責發(fā)好工資及各種費用的報銷。

6、管理好收據(jù)結算單并對領單做好登記。

7、出納會計要依法行使職權，忠于職守，堅持原則，保密公司的機密。

8、配合會計月底參加庫盤。

9、嚴格復核應收款簽單和打折是否符合公司要求。

收銀員崗位職責

一、嚴格遵守作息時間，準時到崗，到崗后做好營業(yè)前準備工作。

二、營業(yè)中要按規(guī)定使用計算機、計算器、驗鈔機、稅控機等設備，并做好維護和清潔工作。

三、收銀員必須具有高度的責任心，收款中要做到準確、快速、不錯收、不漏收，認真審核每一張支票、Pos機刷卡金額要準確無誤。避免出現(xiàn)退票等不該發(fā)生的事情，把好第一關。

四、收銀員不得私自挪用備用金及營業(yè)款，如遇特殊情況，必須經(jīng)總經(jīng)理批準。

五、收銀員在工作中待客要主動熱情，語言溫和，態(tài)度誠懇，不能和客人發(fā)生正面沖突，遇到問題要及時匯報經(jīng)理級以上領導解決。

六、收銀員應積極主動配合財務人員的工作，并保障每日報表數(shù)據(jù)的準確性和及時性。

七、收銀員不得違規(guī)操作，或做其他有損公司利益的事情，有責任維護酒樓的良好聲譽和形象。

八、每日收市后要嚴格檢查電源、設備，確認無不安全隱患后方可下班。

采購員崗位職責

一、了解各種物資的市場供應情況，熟悉各種物資的采購計劃，對所有品種進行詢價比價。

二、對各部門急用物資優(yōu)先安排，并與供貨單位聯(lián)系，并與供應商聯(lián)系。

三、及時與申購部門聯(lián)系，落實物資的規(guī)格、型號、數(shù)量，避免差錯，貨品采購完結，在1小時內(nèi)通知申購部門。

四、原則上，當日商品的采購單位只能比前一日低，如高于前一日價格，必須向上級匯報，并注明理由，價格降低的話也需要注明理由。

五、負責新原料的發(fā)現(xiàn)工作。

驗收部崗位職責

一、嚴格遵守作息時間，按時上崗，為驗貨作好準備工作。

二、嚴格驗收，對所驗食品、物品要認真查驗是否符合標準，認真審核是否與申購單所注明的數(shù)量、品種、規(guī)格相符。

三、驗收時要認真填寫無發(fā)票的收貨單，字跡要工整、清楚，保證收貨單的準確性，收貨單財務部、驗收部、供應商分別保存，待付款時核對備案。

四、驗收時如發(fā)現(xiàn)食品或物品不符合標準或存在其它不應驗收入庫的問題等，驗收部有責任將其退回，拒絕驗收。

五、嚴格把關，對直購的物品或食品，經(jīng)驗收確認無誤后，方可在其收貨單上簽字，直購的單據(jù)由采購和財務、驗收部分別保存，留作備查。

六、驗收時應注意食品的保質(zhì)期、商標、包裝是否完好齊全，進口食品必須有中文說明和衛(wèi)生檢疫標志，如發(fā)現(xiàn)不符合標準的食品有責任將其退回，拒絕驗收。

七、保證度量衡器的準確性，避免出現(xiàn)不該發(fā)生的沖突。

八、負責驗收部的環(huán)境衛(wèi)生與安全，杜絕一切不安全隱患，安全用電，提高和加強防火消防意識和清潔衛(wèi)生工作。

庫房管理員崗位職責

一、嚴格遵守作息時間，按時上崗，做好餐前領貨的準備工作。

二、嚴格按照符合入庫的驗收手續(xù)將物品或食品入庫。

三、物品或食品入庫時要認真審核單據(jù)，名稱及數(shù)量、規(guī)格是否與實物相符。

四、認真填寫入庫單據(jù)，并保證單據(jù)的準確無誤，收貨單應由供應商、酒樓財務室、庫房管理員分別保存，留作備查。對直購的物品要及時通知申購部門領取，以保障使用。

五、對食品的入庫要嚴格把關，要認真審核生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標、外觀包裝等，進口食品必須有中文說明和衛(wèi)生檢疫標志，如發(fā)現(xiàn)有不符合標準的食品，有責任拒絕入庫，將此商品退回。

六、對手續(xù)齊全的物品和食品要分類碼放，以保證庫存物品和食品的完好無損。

七、發(fā)放出庫時，要認真填寫出庫單，一式三份，經(jīng)檢查單據(jù)的有效簽字后，方可發(fā)放物品或食品，出庫單據(jù)由財務、庫房、領用者分別保存，留作備查。

八、所有物品或食品的入庫和出都要登記在賬，應及時做好增減的記錄，月終時配合財務盤點，并做出詳細的準確的盤點報表，真正做到賬賬相符、賬物相符。

九、負責酒店所有物品和食品的供應工作，要了解各類物品的申購量、庫存量、有效保質(zhì)期。物品及食品短缺時，要適時經(jīng)審批后申購，要做到申購、收貨、入庫、發(fā)放無差錯。

十、保障庫房的安全，保障度量衡器的準確無誤，做到安全用電，加強防火防盜意識，加強保持良好環(huán)境衛(wèi)生意識，保證庫房的清潔和安全。

海鮮池崗位職責1、2、遵守作息時間，準時到崗，為營業(yè)提前做好準備工作，備好貨源。

每日驗貨要重量準確，保證海鮮質(zhì)量，嚴格記錄每日購進海鮮的品種和重量，填寫收貨單，收市后盤點并將次日營業(yè)用海鮮的數(shù)量信息提供給采購部。

3、海鮮池人員在營業(yè)中要仔細認真填寫海鮮單，對客人負責，保障海鮮的重量準確性。

4、海鮮池人員每天必須要有人巡視，以保障海鮮的成活率，海鮮池的衛(wèi)生和安全，避免發(fā)生意外事故，給酒店造成損失。

5、海鮮池負責人對海鮮池人員的工作對此要責任到人。并進行嚴格檢查。

6、每天要對海鮮池的電源，水源進行嚴格檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時解決；如發(fā)生意外事故，而且又沒有及時采取措施，海鮮池人員要負全部責任。

工程部崗位職責

一、嚴格遵守酒店各項制度，按時上崗，并做好準備工作。

二、開餐前對有關電源、設備的檢查、檢修工作要及時認真。

三、對各部門報修的設備等要有計劃、分緩急進行維修，真正起到工程部的作用，配合各部門工作的正常運行。

四、工程部人員有責任接到報急維修電話后，前往維修現(xiàn)場，及時對出現(xiàn)問題的設備進行維修。如遇特殊情況，有需要到外面維修的設備，及時上報總經(jīng)理批準，將問題盡快解決，投入正常使用。

五、工程部人員對設備有報修單而又不是告急維修的情況，有權要求報修人填寫維修單。

六、工程部值班人員要在晚市后對樓面的電源、設備等進行全面檢查，并詢問是否有設備需要維修，為次日的工作提前作準備。

七、工程部人員接到報修電話時要使用文明用語，態(tài)度要溫和，對所報情況要做詳細記錄，并要詢問對方姓名。

八、加強防火防盜安全意識，具有高度警惕性和責任感，本著顧全公司利益的工作態(tài)度，完成好每一項維修工作。

保安部崗位職責

一、儀容儀表：

1、上崗前必須保持衣冠整潔，按規(guī)定要求著裝，并將工號牌帶左胸前。

2、任何時候在工作場所不得穿短褲、背心、拖鞋。

3、皮鞋要保持干凈光亮，不準釘響底。

4、保持口腔清潔，上班前不吃異味食品或飲酒。

5、每日修剪胡須，發(fā)不蓋耳遮領，不得剃光頭。

二、夜班保安：

1、負責夜班檢查的一切工作。

2、在客人及酒店內(nèi)部員工撤離酒店后，協(xié)助值班經(jīng)理檢查酒店。

3、負責檢查各部門窗戶、水、電、氣的關閉情況發(fā)現(xiàn)問題及時解決。

4、記錄好當天值班事件，字跡要清楚。

三、交接班工作注意事項

1、交接班須正點守時，非特殊情況不得超時接班。

2、接班人員未到，交班人員不得擅自離開，否則一切后果自由交班人員負責。

四、各出口保安職責

1、任何來訪人員進入酒店，須在來訪處進行登記。

2、凡來訪人員不得攜帶易燃、易爆、劇毒等物品進入酒店。

3、無明確探訪原因的人員，在未明來意之前不得進入。

4、內(nèi)部員工和供貨商離開酒店轄區(qū)時，應自覺接受檢查，帶出物品必須有出門證，方可放行。

5、來訪人員及參觀人員，應與相關部門取得聯(lián)系，經(jīng)同意后方可進入。

五、內(nèi)部管理

1、內(nèi)部員工應自覺服從保安人員的治安管理，主動提供配合。

2、內(nèi)部員工在酒店內(nèi)各項活動，要嚴格遵守各項規(guī)章制度，保安在各自工作崗位范圍內(nèi)，有權指出員工違章違紀行為。

六、酒店各重要部分的管理

1、廚房高低壓配電房，財務室、總經(jīng)理辦公室均為重點保護對象。

2、如有陌生人或參觀人員，必須辦理相關手續(xù)及相關人員陪同，方可進入，如沒有證明及時勸離酒店。

3、如重點保護單位發(fā)出危險信號，保安應迅速趕往事發(fā)現(xiàn)場。

迎賓崗位職責

一、微笑服務禮貌待人。

二、形象氣質(zhì)佳、儀容儀表提高要求，必須給人煥然一新的感覺，讓賓客真正感覺到“賓至如歸”。

三、十分熟悉本公司環(huán)境，對各個包廂內(nèi)部環(huán)境及設施，具體位置了如指掌。

四、標準站姿，抬頭、挺胸、收腹，目光跟隨客人，面帶微笑，五、標準走姿，雙手前扣擺動約為30度至45度，帶客最遠不能超過一米，如乘電梯應在顧客的左斜前方三步一回頭。

六、標準手勢，帶客至拐角處應左手前伸斜角45度處指示，上下臺階也應如此，如帶至包廂應先敲門，如遇服務員不在崗，應幫客人開燈拉椅讓座，立刻找服務員或通知前廳負責人。

七、熟悉每日預訂情況，必須背誦，注意力集中不得寫錯或抄錯臺號。

八、每月記10至20個公司客戶，由部門主管不定時抽查。

九、按時立崗，不得擅自離崗、竄崗。

十、尊重上司，無條件服從上級的工作安排，樹立公司良好形象。

十一、團結協(xié)作，有強烈的集體榮譽感，做好與樓面的銜接工作。

餐廳經(jīng)理的崗位職責

餐廳經(jīng)理是餐廳的主要負責人，全面的負責餐廳的管理，監(jiān)督下屬員工工作:

1、根據(jù)總經(jīng)理的整體工作方針制定全面的實施計劃。

2、負責本部門的日常經(jīng)營，人員安排和調(diào)整工作，負責各部門之間的溝通。

3、督促和檢查本部門的規(guī)范服務和工作流程，不斷提高本店的服務質(zhì)量。

4、深入了解賓客對本店服務質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的意見或建議，并及時作出相應的匯報與調(diào)整。

5、每天早10：00召開樓面管理人員的晨會。

6、參與營銷與客人建立良好的關系，遇到客人投訴要及時的處理。

7、負責檢查餐廳常用物品的準備情況及設備、設施的完善。

8、關注有關食品的衛(wèi)生法規(guī)的變化以及負責檢查執(zhí)行情況。

9、負責檢查餐廳管理人員及員工培訓和考核，關心酒店管理人員和員工的思想狀況和業(yè)務水平。

10、注重酒店利益，樹立服務意識，牢記酒店宗旨，完成總經(jīng)理交辦的其它任務。

餐廳部長的崗位職責

1、執(zhí)行主管的工作指令，具體落定到工作細節(jié)上。

2、帶領區(qū)域員工按照餐廳服務規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務，清潔衛(wèi)生和各種菜肴及酒水的介紹和推銷工作。

3、掌握、了解每天宴席的預訂桌數(shù)、要求和標準，做到預先準備。

4、參與和督促員工做好餐前準備工作。

5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時反映客人的意見和要求。

6、處理日常客人的批評與投訴，對不能夠處理的問題及時向上一級領導匯報。

7、協(xié)助主管對員工進行培訓，提高員工素質(zhì)。

8、負責本區(qū)域領取物料用品，發(fā)放、統(tǒng)計和保管。

9、負責班組織員工交接工作，并做為交接班記錄。

10、關心全班組員工的生活和思想動態(tài)，以便能夠迅速和員工溝通談心，負責好對本組織員工的考勤考核。

餐廳服務員崗位職責一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、不遲到、不早退、精神飽滿，注意力集中，規(guī)范站立。不得擅自離崗，禮貌服務。

按照規(guī)定水準，做好開餐前的準備工作。

確保所有餐具器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及臺布、口布的干凈挺刮無破損、無污跡，檢查桌、椅是否完好。

確保區(qū)域地面衛(wèi)生，檢查空調(diào)、電視等電源是否能進入正常營業(yè)狀態(tài)，補充醬油、醋及其它調(diào)味品，開餐前10分鐘必須將各種服務用具準備完畢。

無條件的服從上級領導的安排，如有不妥之處本著先服從后上訴的原則。

按服務程序迎客入座就席，熟悉菜單、菜肴的烹飪方法，熟記酒水單以便向客人推銷。

耐心回答客人問題，轉達客人要求。

盡量滿足客人需求，提供優(yōu)質(zhì)服務，服務好每一個客人。愛護公司的一切公共設施。

酒水吧臺崗位職責

一、嚴格遵守考勤制度，準時到崗。按照服務標準和程序，做好餐前準備工作，備足貨源，檢查有無過期產(chǎn)品。

二、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單的內(nèi)容嚴格按單發(fā)貨，準確迅速地為客人提供良好的服務。

三、客人退回的酒水、香煙等物品要嚴格檢查，辨別其真?zhèn)危龊没厥帐掷m(xù)。客人寄存的酒水要做詳細記錄，登記在冊，并將酒水保存在安全的地方。做好酒水包裝回收工作。

四、營業(yè)中吧臺酒水員一律嚴禁開單，必須由前廳人員填單。

五、營業(yè)中不得私自將香煙酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。

六、每日營業(yè)結束后要做出當日銷售日報表并進行盤點，準確無誤的填寫盤點表，月末配合財務人員進行盤點,真正做到賬物相符。

七、每日營業(yè)結束后要將電源等進行安全檢查，將酒水等分類別碼放整齊，無安全隱患后方可下班。

傳菜生崗位職責

一、嚴格遵守考勤制度，準時到崗，做好餐前準備工作。

二、按時參加例隊例會，認真領會例會所傳達公司會議精神。

三、按時就餐，餐后做好所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生，相關用具的消毒保潔及其它各項餐前準備工作，切實做到環(huán)境衛(wèi)生一塵不染，有關設施、工具干凈清爽，物品準備及擺放到位。

四、按時立崗，立崗時保持正確的準軍事化跨立站姿，不交頭接耳或大聲喧嘩。

五、傳菜時應配齊相應菜肴的調(diào)配料及配套工具，傳菜過程中要走捷徑，避免影響菜肴溫度，確保準時到位。

六、傳菜過程中，要精力集中，步伐輕快，兩眼平視，繞開障礙，并牢記所送菜肴的具體區(qū)域臺號或相應包廂號，主動對單，確保無誤，堅決杜絕丟菜、錯菜、打翻菜等現(xiàn)象。

七、時刻注意禮節(jié)禮貌和使用言語明敬語，見到賓客、領導、同事主動讓道，上前問好，不得進入包廂影響賓客就餐或對客人不理不睬。

八、在出菜口按順序排隊，不搶菜或因貪多而長時間等菜，裝盤要迅速、穩(wěn)妥、規(guī)范，嚴禁手接觸菜肴，防止菜品受到污染。

九、主動配合樓面工作，時刻牢記“二線為一線服務”的宗旨，菜肴傳送完畢后，協(xié)助服務員及時帶回家私柜上的臟餐具及其他所需帶回的物品。

十、備餐時服從組長安排與分配，根據(jù)備餐箱內(nèi)的餐具單要求依次備齊各類餐具，且要認真核對餐具數(shù)量、品種與所屬區(qū)域的備餐量時否符合，不得有錯備、漏備、超備或少備現(xiàn)象。

十一、收臺及時，由部長長集中分配工作，然后至各樓層收臺；收臺過程中需輕拿輕放，避免餐具發(fā)生碰撞破損及影響賓客用餐。

衛(wèi)生組員崗位職責

一、嚴格遵守考勤制度，準時到崗，做好營業(yè)前準備工作。

二、勤檢查巡查，按照由內(nèi)到外，由上到下的清潔程序進行操作，時刻保持所屬區(qū)域的設施及綠化無垃圾，無雜物，無紙屑，無煙頭，無積灰，無油跡，無異味，確保環(huán)境衛(wèi)生及有關潔具衛(wèi)生達標，不得有衛(wèi)生死角。

三、注意禮貌禮節(jié)，見賓客主動讓道，并熱情微笑、打招呼問好，主動幫助客人，提供力所能及的服務。

四、操作過程中，要眼疾手快，不得把工具籃或保潔工具放在走道中或明顯位置，以免影響整體美觀及其他正常工作的進行。

五、如有客人嘔吐或打翻菜肴等現(xiàn)象，要及時進行處理，不怕臟，不怕累，不怕麻煩，徹底做到無水跡，無油跡。

六、對不同用途的抹布，拖把或工具要分類存放，定時清洗，防止混用、錯用，以免影響保潔的質(zhì)量效果。

七、合理控制低值易耗品和清潔用品，愛護保潔工具，控制成本，杜絕浪費。

八、物料準備要充分，開門要及時，防止賓客的投訴，且要監(jiān)督服務人員進入客用洗手間（經(jīng)理級別以上除外）。

九、客人離店后要及時拖地使地面保持干凈，對扶手、門的拉手進行消毒。

十、收市后進行衛(wèi)生檢查，保證各區(qū)域無臟物遺留。

布草房崗位職責

一、按時上班，服裝得體，精神飽滿。

二、確保布草房內(nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，干凈、清爽，無雜物，各類物品整齊合理擺放。

三、認真完成各類臺布，口布，衣物等的發(fā)放工作，確保物帳相符。

四、認真完成與洗滌公司的交接工作，確保準確無誤。

五、堅持工作原則，對于各類衣物的領用，借用，必須持有經(jīng)理級以上人員簽字方可發(fā)放。

六、對各類臺布、口布、臺裙堅持一進一出的發(fā)放原則。

七、對各經(jīng)理級以上人員的衣物洗滌作好登記交接，確保準確發(fā)放。

八、對洗滌未達的衣物堅持退回重洗，確保餐廳的使用質(zhì)量。

九、認真完成早晚班交接工作，保證帳目清楚。

十、每月對各類物品進行全面盤點，數(shù)目上報部門負責人。

洗碗員崗位職責

一、嚴格遵守考勤制度，準時到崗，做好餐前準備工作。

二、根據(jù)領班的分工每天做好自己的本職工作，不脫崗，竄崗或閑聊等，同事間相互團結，緊密配合。

三、愛惜餐具，輕拿輕放，打破餐具應主動登記上報并按相應價格賠償；對同事或其它備餐人員進行認真監(jiān)督。

四、嚴格履行“刮油—沖洗—消毒—保潔”的洗滌操作程序。

五、對所洗餐具進行分類收集擺放，要求整齊美觀，且便于取用。

六、時刻保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生及設施設備衛(wèi)生清潔、空氣清新。

七、合理使用洗滌藥劑，嚴格控制成本，保證洗滌的效率和出品的質(zhì)量。

八、每餐結束后對操作臺、地面、周轉箱等進行徹底的清潔消毒處理。

九、對剩菜剩飯妥善處理，不得偷吃偷喝，以免影響自身健康。

第三篇：酒店餐飲各崗位工作職責

酒店餐飲各崗位工作職責

（一）服務員工作職責：

1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務做好服務工作，聽從領導安排。

2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。

3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經(jīng)理。

4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。

5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。

7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項收市工作。

（二）領班工作職責：

1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

2、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

3、隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準。

4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映。

5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

6、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

7、積極完成經(jīng)理交派的其它任務。

（三）餐廳經(jīng)理工作職責

1、全面負責餐廳的食品生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；

2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善食品服務；

4、指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；

5、督導服務員的服務工作，提高餐廳的服務質(zhì)量；

6、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

11、密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。

12、及時向總經(jīng)理匯報工作進展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務。

（四）洗碗工工作職責：

1、在管事領班帶領指揮下，負責洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴格按程序和標準，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；

2、做好衛(wèi)生五四制中的四過關：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3、洗刷、消毒過程中注意保護好餐具，盡量減少損耗；

4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

5、服從安排，遵守各項管理制度；

6、搞好個人和清洗場所的衛(wèi)生工作。

（五）廚師長工作職責：

1、負責廚房生產(chǎn)的管理、計劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓、成績評估、激勵和獎勵工作；

2、負責制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價格；

3、制定標準菜譜，進行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；

4、根據(jù)對客人人數(shù)的統(tǒng)計和預測，作好廚房生產(chǎn)計劃工作；

5、現(xiàn)場指揮開餐時的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標準，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；

6、負責提出廚房所需原料和用具的請購和請領要求；

7、負責廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點；

8、負責廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；

9、負責廚房中烹調(diào)和加工設備的管理，檢查設備的保養(yǎng)和維修狀況；

10、抓好食品衛(wèi)生和員工個人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標準。

（六）廚師工作職責

A、煲湯廚師：

1、負責蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術操作；

2、負責浸發(fā)高級干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）

B、炒鍋廚師：

1、后鑊崗位應該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術全面，掌握菜式烹制，隨時變換菜式，掌握各種菜式的售價、毛利的核算；

2、能掌握和烹制一切食品；

3、早班的后鑊，都是做準備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會、酒會、小菜、粉、面、飯的烹制者。

C、砧板廚師：

1、砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地；旺、淡季節(jié)，起貨成率，隨時能變換菜式；掌握菜式的售價，毛利核算；

2、能掌握和配制一切食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級干貨海味的保管和使用；

3、所有砧板崗，都要負責一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法

第四篇：酒店餐飲各崗位工作職責范文

酒店餐飲各崗位工作職責

（一）服務員工作職責：

1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務做好服務工作，聽從領導安排。

2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。

3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經(jīng)理。

4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。

5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。

7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項收市工作。

（二）領班工作職責：

1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

2、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

3、隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準。

4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映。

5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

6、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄

7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

11、密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。

12、及時向總經(jīng)理匯報工作進展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務。

第五篇：酒店餐飲各崗位工作職責

酒店餐飲各崗位工作職責

（一）服務員工作職責：

1、對食物及飲品應有深切的了解,遵照餐廳之營業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務做好服務工作，聽從領導安排。

2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時能保持餐廳之整潔。為顧客點菜并準確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺面上。

3、遇到客人意見或投訴時,如不能解決,應該立即報告領班或餐廳經(jīng)理。

4、顧客離別后,應盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺面。

5、按實際營業(yè)需要做好餐前準備工作,預備汁醬及補充工作臺之餐廳器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并時常保持餐廳環(huán)境及各項用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標準。

7、幫助客人結算帳單,將錢送到收銀臺后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項收市工作。

（二）領班工作職責：

1、每日班前檢查服務員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

2、了解當時用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準備工作。

3、隨時注意餐廳就人員動態(tài)和服務情況，要在現(xiàn)場進行指揮，遇有V.I.P客人，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準。

4、加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時向餐廳經(jīng)理反映。

5、定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經(jīng)理匯報；

6、注意服務員的表現(xiàn)，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據(jù)；

7、積極完成經(jīng)理交派的其它任務。

（三）餐廳經(jīng)理工作職責

1、全面負責餐廳的食品生產(chǎn)和服務的計劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務正常地開展；

2、與主廚師長一起進行菜單的籌劃和確定菜肴的價格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研究餐飲市場的動態(tài)和顧客的需求，有針對性地開發(fā)和改善食品服務；

4、指揮主廚師長對廚房生產(chǎn)作好周密的計劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費；

5、督導服務員的服務工作，提高餐廳的服務質(zhì)量；

6、加強對膳務管理的領導，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務的后勤工作。每周與廚師長、采購員一起巡視市場，檢查庫存物資，了解存貨和市場行情，對餐飲物資和設備的采購、驗收和貯存進行嚴格的控制；

7、全面負責餐飲成本和費用的控制。每周召開餐飲成本分析例會，審查菜肴和酒水的成本情況；

8、計劃和組織餐飲的推銷活動，擴大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10、全面負責餐飲部人員的勞動組織和安排，對本部門職工的工作表現(xiàn)進行評估，監(jiān)督部門培訓計劃的執(zhí)行，實施有效的激勵手段。

11、密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓計劃。

12、及時向總經(jīng)理匯報工作進展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務。