第一篇：蒙山茶優良品質形成的自然因素淺談

淺談蒙山茶品質形成的自然因素

世傳：揚子江心水，蒙山頂上茶。

蒙山隸屬雅安市名山區，是成都平原西南邊緣第一座高山。東距成都120公里，蒙山方圓50平方公里，海拔高度1546米。雅安市名山區和雨城區分界管轄。蒙山是有著許多傳奇故事的茶鄉，它是名茶之鄉、貢茶之鄉，是茶祖吳理真的家鄉，是中國茶樹原種和茶文化的發祥地之一，是四川著名的茶文化旅游區。自唐至清，蒙山茶作為皇室祀祖祭天的貢品與皇家消費品，達1169年之久，是它的絕佳品質起了決定性的作用。那么，蒙山這片土地，為什么能養育出唐宋元明清五代貢茶呢？

一、特殊氣候環境

蒙山有出好茶的特殊氣候環境。蒙山位于名山區的西北面，和蒙山相連的是蓮花山、天臺山、西嶺雪山至四川北部的龍門山脈，這些山嶺呈線形排列；名山區的東南是綿延數百里的總崗山，從西向東，串連著雅安、名山、洪雅、丹棱、蒲江、至新津牧馬山，這些山嶺也呈線形排列。因此名山境內、西北有的蒙山、蓮花山及其峰嶺相連線形群山，東南有總崗峰巒疊嶂構成的線形群山，北邊的山體和南邊山體，在名山境內，形成了一個特殊的U字形地貌。這U字形的開口處對著成都平原，它的頂端是蒙山和周公山一帶疊嶂群峰。

成都平原的暖濕氣流，一年四季沿著這個約600平方公里的U形槽，向西北方向推進，強大氣流會順著蒙山、周公山東西寬闊的斜坡緩緩斜面升向高空。暖濕氣流在高空與青藏高原南下的冷高壓氣 1 流，在蒙山上空相碰闖交換，暖濕氣流中的水分子在與冷高壓碰闖中凝聚成霧、雨水、云層。特別春秋兩季，暖濕氣流和冷高壓活動頻繁，形成蒙山地區多云多霧多雨的氣候。據可靠記載，蒙山地區年降雨量可達2200毫米。西蜀漏天，中心蒙頂。蒙山有“天蓋寺”，因漏天之蓋而得名。古人有嘆詞：“漏天難望蔚蘭明，十日曾無一日晴，才得曦陽來相照，陰云又已漫空生。”

云、霧、雨、滋潤著蒙山茶。我們試改杜甫一首詩：春雨潛入夜，潤茶細無聲，曉看蒙葺樹，新綠發幾層。

二、優越自然條件

蒙山空氣清新。名山清代縣志上有這樣一段話：蒙山“仰則天風高暢，萬象蕭瑟，俯則羌水環流，眾山羅繞、茶畦杉徑、異石奇花，足稱名勝。”前面說的天風高暢就是氣體對流所引起自然現象。冷暖空氣不停頓和無止境的交換，使蒙山空氣永久新清。那是真正的“惠風和暢！”蒙山茶生長在這樣的環境，當然造就了它新清的品質。

蒙山的植被豐茂。整個蒙山，林木覆蓋率68%。無論是坡上的梯級茶園，還是坪崗上的臺地茶園，都被針葉闊葉混交林所包圍或掩映著。而闊葉樹種全是落葉喬木，蒙山茶在春夏和初秋，需要蔭涼的時候，闊葉林像一張張巨傘，護映著茶地。樹冠搖著輕風，又過濾陽光，制造出陸羽茶經上寫的“陽巖蔭林”環境，這樣條件下養育的茶青，含氮物質豐富，芳香度和嫩度高，并且持嫩性好。

蒙山土質優良。陸羽茶經說種茶環境：“其地，上者生爛石，中者生礫壤，下者生黃土。”整個蒙山的山體，是由爛石構成的。爛石經千百年風化形成的蒙山原始土壤，就是夾石礫壤。還因為蕨類植物和枯落樹葉腐植質的摻雜，演變成一種松軟的棕色土壤。它微量元素 2 豐富，肥沃疏松，使蒙山茶主根、側根都比較發達，養份吸收范圍呈立體型狀。這是蒙山茶的芳香物質，對人體有益成份多達200多種，遠遠高于其它茶葉產區的關鍵所在。

蒙山茶生長在特殊氣候環境和優越的自然環境之中，風云雨露，清新空氣，鑄就了它的迥異尋常的品質。貢茶之所五個朝代接連入選，就是因為它的絕佳品性。加上蒙山茶園的精細管理，蒙山手工茶藝的妙法精工，使得蒙山茶的品質，稱得上絕無僅有，精彩絕倫。蒙山的氣候、自然環境是天生的，蒙山茶的品質是天地人的一統造化。蒙山的地理氣候自然環境，是不可復制和再造的，蒙山茶的優良品也是不可仿制和代替的。

三、應是人間第一茶

從西漢末年到東漢，又從東漢到隋朝，再從唐朝到清朝末期，蒙山人依次制出五花茶、圣揚花、吉祥蕊、石花、雷鳴、霧鐘、雀舌、白毫、黃芽、玉葉長春、萬春銀葉、龍團、鳳餅、甘露等貢品茶和名優茶。從20世紀70年代末到90年代初，創新制作出了蒙山春露、迎春白毫、蒙山銀峰和蒙山毛峰等名茶。90年代末期到2010年階段，蒙山地區制茶工藝達到了一個新的高度。六大茶類的綠茶、青茶、黃茶、紅茶、黑茶及再加工花茶，都達到了高標準；造形外觀美感度如針形茶、卷曲茶、珠粒茶、五花茶、扁形茶等無不精工精致。蒙山地區制茶工藝的飛躍進步，為中國茶業的發展是有較大貢獻的。

對蒙山茶品質的認可，從唐代開始到宋元明清五個朝代，都抓住蒙山茶不放的人物，第一位當然皇帝，其次是皇宮貴族、朝廷重臣，最后才是文人墨客。

帝王點贊蒙山茶，要數乾隆皇帝的《烹雪疊舊作韻》詩：

通紅獸炭室釀春，積素龍樨云遺屑。石鐺聊復煮蒙山，清新末與當年別。

乾隆早上起來，想起昨夜燒木炭煮雪水茶，滿室如春的景況，便勾起茶癮。桂花木炭，還亮著火屑，順便疊加些新炭在火屑上，然后煮了一鐺蒙山貢茶，那清新醇和，甘甜雋永的味道，與當年相比沒有絲毫差別。看來這個乾隆皇帝，也是年年要喝蒙山茶的，并且對蒙山茶的口感韻味，產生了深刻的記憶。

歷代大臣頌蒙茶，當以唐代黎陽王為代表，他寫到：聞道蒙山風味佳，洞天深入飽煙霞。冰消剪碎先春葉，石髓香粘絕品花。蟹眼不需煎活水，酪奴何敢問新芽。若教陸羽持公論，應是人間第一茶。這位黎陽王，在品飲蒙山茶之前，是作了功課的。從古籍上早就知道蒙山白云巖出好茶，并且是冰雪消融之后，立即采摘早春第一波，最好是生于亂石嫩芽。他還傳授煎水不能騰波鼓浪，有螃蟹眼氣泡就可。這樣泡出來的蒙山茶，是高級奶酪無從比擬的。筆鋒一轉，批評起茶圣陸鴻漸來——你在茶經上把蒙山茶排到邛崍、眉州之下，顯然不公平，依我看，如果你持有公平之心，蒙山茶應是人間第一茶。

到了近代，人民領袖毛澤東58年3月喝了蒙山茶，發出指示說：蒙山茶要發展，要與廣大群眾見面，要與國際友人見面。毛澤東主席的幾句話，促進了蒙山茶自1958年以來的大發展。

在喝蒙山茶有什么好處方面，藥王李時珍自有專論，他在本草綱目里寫到：真茶性冷，惟雅州蒙頂山出者，溫而主祛疾。李時珍是明代著名醫學家，他對蒙山茶“溫而主祛疾”論斷是有依據的：蒙山向東南一面稱陽坡，太陽升起到落山，都享有陽光照射，因而茶質性溫，因溫而主祛疾；也有人認為李時珍指的黃茶，因蒙山黃茶，色黃而碧、4 味甘而清，酌杯中，香云蒙復其上，經久不散。各執一見莫衷一是。依我看，李時珍指的就是蒙山陽坡的茶樹與茶芽，由于生長在這片陽光的土地上，生長在這樣的地理氣候環境中，生長在蒙山肥沃的土壤里，是它的本質不煩不燥，不寒不冷，而居中性，中而溫潤，無論做綠茶黃茶或曬青白茶都改變不了它溫潤的本質。

對蒙山茶的優良品質加以點贊，歷朝歷代多以詩歌形式表現出來。僅從唐代至清代，贊美蒙山茶的詩詞歌賦可以編成一本厚厚的集子。

真正是：“蒙山茶好，惠及百姓，千年點贊，品味芳馨。”

春江·四川茶博會演講稿

2015年5月8日

第二篇：蒙頂山茶文化博物館

主題館中央的水區增添了茶博館的靈氣，六根白色浮雕立柱分別記載了世界茶人、茶事、茶具、茶葉、茶俗和茶詩。用腐刻銅板記載從神農氏至今近5000年茶史大事記的地面踏步，把大廳末端的漢代植茶始祖吳理真和唐代茶圣陸羽雕塑連接起來。場景展示區里可以領略川藏茶馬古道始發地的茶馬古道場景悠悠千古情。接待區里可以品嘗世界精品名茶，展覽區著重介紹茶葉基礎知識、茶葉歷史、茶文化藝術、云南六種最具代表性的飲茶習俗、十四種特色茶藝、茶文化作品、茶道三君子(好茶、好水、好茶具)、茶與健康等。特別展區重點介紹云南茶文化發展史、蒙頂山名茶和蒙頂山茶文化旅游資源，銷售區推介四川及云南特色茶產品和土特產品，還可以在多功能區學習茶藝、采茶與制茶、茶具制作、模仿照相、會議接待。

主體建筑共四層，分設中國茶文化博物館、嶗山茶文化博物館、游客中心、學術中心4部分。其中，中國茶文化博物館設茶史、茶人、茶譜、茶著、茶茗、茶藝6個展區，館內收藏展出漢、唐、五代、宋、元、明、清、民國和現代等茶具300余件（套）；茶經、茶著200余本；全國各地名茶樣品百種；茶葉印章60余枚

第三篇：優良的品質來自優良的工作環境

優良的品質來自優良的工作環境。工作環境，通過經常性的清掃、點檢和檢查，不斷地凈化工作環境，有效地避免污損東西或損壞機械，維持設備的高效率，提高生產品質 質量管理標準：TQC 卓越績效評價準則

應對二十一世紀質量的管理方法：水平對比法、卓越績效模式、六西格瑪管理

質量管理發展的三大歷史階段：

質量檢驗階段1900-特點：專職檢驗 代表人物：泰勒

統計質量控制階段 1930-特點：事前預防 代表人物：休哈特、道奇、羅米格

全面質量管理階段 1960-特點:全員、全面、全過程和多樣化的方法 代表人物費根堡姆、朱蘭、戴明、克勞斯比、石川馨

物料管理、工藝管理、設備管理

質量立市到品牌立市 精心培育具有企業特點、時代特征的質量文化

產品為本，質量為魂，質量是產品的靈魂。

活動項目著手點：物料隨線走，追蹤物料的加工狀態碎片、殘絲的管理 A塑料盒的擺放位置（a如來自制葉段的碎片應擺放在儲葉柜，以滿足存放所需的溫度和濕度條件b現場管理的清潔有序，6s管理的清理、整頓，影響到工作效率，及防止煙絲的錯誤回兌）B 存放的時間，及時回兌（煙絲的及時回兌使用，防止長期存放質量的改變）

現在車間的管理狀況：車間管理規定、工段執行情況

改進對策

2線上物料管理A生產過程操作工的監控、挑雜，質檢人員的取樣檢驗，儀器檢測與感官檢測的結合 B清線，對衛生死角的清理，防止煙絲的混兌，6S的清潔

現在的狀況：操作工感官檢測有待提高，質檢人員抽樣檢測的滯后性，操作工清理衛生的死角（儲葉柜、儲絲柜、秤）

對策：

第四篇：綠茶品質形成原理 教案

綠茶初制加工原理教案

教學目的要求：

通過本次課程的講授，讓學生學習到綠茶品質形成的原因和初制技術對品質的影響，學生自主學習分類找出各部分內容的重點，提高學生自主學習概況能力。

教學重點：

1、綠茶色澤形成的原因

2、殺青、干燥對綠茶品質的影響

教學難點：綠茶滋味的形成

教學方法：講授法、提問法、討論法

教學課時：二課時

教學過程：

導入新課

我們在看一種綠茶是好是壞，一般首先都是從色、香、味、形來判斷，其中的色、香、味、形是指茶葉的品質特征，那么綠茶的品質是怎么樣形成的呢？

這就是我們這節課要學習的內容。講授新課

一、綠茶品質的形成

一）現在請同學們自主閱讀色澤形成部分內容P51-52找出：綠茶“三綠”是指哪些？初制過程中綠茶色澤形成受哪些方面的影響？

綠茶色澤保持“三綠”的特征：干茶翠綠、茶湯碧綠、葉底嫩綠。

1、綠茶干茶、葉底色澤的影響因素

1)葉綠素a（深綠色）與葉綠素b（黃綠色）物質比例的改變（由2：1變為1：2，使茶葉想黃綠色轉變）

2)葉綠素分子結構的變化（濕熱作用下，鎂原子被氫原子取代，顏色轉變為暗綠色）

3)脂溶性色素（胡蘿卜素、葉黃素）變化不大，影響茶的葉底色澤。4）兒茶素的氧化產物與氨基酸形成有色物質

2、影響茶湯色澤因素：

1）葉綠素被破壞分解生成葉綠醇和葉綠酸，使之溶解于茶湯 2）花黃素類物質（多酚類化合物的氧化）增加 3）黃烷酮物質的影響

二）香氣的形成

來源：

1、鮮葉中原來就有的（高沸點芳香物質）；

2、制造過程中所形成的香氣物質（葉內的化學合成分的變化：游離氨基酸——醛類物質；糖——糖香或焦糖香）

回憶：鮮葉內芳香物質按其沸點分為：高沸點芳香物質（帶香氣）和低沸點芳香物質（青臭氣）

經過初制，低沸點香氣物質揮發（青葉醇等），留下具有良好香氣的高沸點物質（芳樟醇）

三）滋味的轉化 綠茶滋味主要由可溶性的有效成分（多酚類化合物、氨基酸、水溶性糖類、咖啡堿等）進入茶湯構成的。

多酚類化合物（苦澀味、收斂性）氨基酸（鮮爽感）水溶性糖類（甜醇）咖啡堿（微苦澀）

多酚類化合物、氨基酸、水溶性糖類、咖啡堿相互結合、彼此協調、綜合表現出來的，利用技術使多酚類化合物發生轉變與氨基酸的比例協調，達到濃而鮮爽的目的。

二、初制技術對綠茶品質的影響

1、回憶綠茶初制加工：殺青——揉捻——干燥

2、殺青的原則：高溫殺青，先高后低；拋悶結合，多拋少悶；嫩葉老殺，老葉嫩殺。

1）鍋溫220 ℃以上，葉溫達到80 ℃

2）溫度為什么要先高后低？（開始主要破壞酶的活性，T高，葉綠素破壞多，多酚類保留多，而且可溶性糖類、游離氨基酸、咖啡堿含量較少）

3）拋（揮發青草氣，散發水蒸汽）悶（提高溫度，破壞酶活性，抑制多酚類物質的氧化，也會破壞葉綠素）

3、揉捻技術方法

1）采用輕——重——輕的交替加壓方法 2）解塊篩分，分次揉捻

3）高級茶冷揉，中級茶溫揉，低級茶熱揉 4）嫩葉輕壓短揉，老葉重壓長揉

4、干燥

1）目的：破壞殘余酶的活性??；蒸發水分??鞏固做形；提高茶香

2）影響干燥的主要因素：溫度和作用于茶條的力的大小。

3）原則：溫度先高后低，高溫快速烘坯，低溫長炒足干

4)珠茶干燥的平均葉溫在40 ℃，炒干時間8h左右最佳

5）機械干燥：滾筒炒干的理條作用不如鍋式炒干，但茶勻整度好。

6）一般采用烘炒滾或者滾炒滾的方式，發揮鍋式炒干機和滾筒炒干機的優點。

三、課后作業：

1、殺青溫度為什么要先高后低？

2、綠茶初制中揉捻的技術方法？

西湖龍井的傳說

清代乾隆年間，風調雨順，國力強盛。喜愛周游天下的乾隆皇帝出巡江南，來到美麗的南國名城杭州。當皇帝在眾多隨從的前呼后擁下來到獅峰山時，只見群山連綿，茶園飄香，鳥鳴其間。秀美的采茶姑娘與山清水秀的西子湖一起構成了一道迷人的景致，不禁使人想起蘇東坡的詩句：“欲把西湖比西子，濃妝淡抹總相宜。”當興致勃勃的乾隆皇帝來到獅峰山下的胡公廟時，等候已久的老和尚恭恭敬敬的獻上最好的西湖龍井茶。只見精致的茶盞內芽葉舒展，亭亭玉立，碧綠的龍井茶在水中栩栩如生。稍事品嘗，但覺得一股清香襲來，令人唇齒芬芳，沁人心脾。乾隆皇帝連聲稱贊：“好茶好茶！”興之所至，在眾人的陪同下，觀看了茶葉的采制過程。當乾隆皇帝來到胡公廟前時，只見這里的十幾棵茶樹芽葉新發，分外鮮嫩。乾隆皇帝一時高興，就學著采茶姑娘的樣子采起茶來……正在此時，忽然傳來宮中皇太后生病的消息，急切中乾隆將采來的一把茶芽往袖中一放，隨即返回京城宮中。其實皇太后并沒有什么病，不過是積食所致，肝火上升。母子倆在一起時，太后聞到乾隆身上一股清香，一問才知道是乾隆袖中的龍井茶芽。皇帝忙命宮女泡茶一杯，獻給太后。太后飲后，覺得此茶清冽宜人，連飲幾天后，竟神清氣爽，身心舒泰，連連稱道這茶是靈丹妙藥的仙茶。于是，乾隆皇帝下旨封西湖獅峰山下胡公廟前的18棵茶樹為御茶樹，并派專人看管，年年精心采制進貢宮中。“18棵御茶”即由此而來。從此之后，這18棵茶樹在當地茶農的精心培育下更加茁壯茂盛。曾在1982年6月商業部在湖南長沙召開的全國名茶評比會上被評為全國名茶之一。1986年5月商業部在福建福州召開的名茶評選會上被評為全國名茶之一。

傳說在宋代時，有一個叫“龍井”的小村，村里住首一位孤苦伶仃的老太太，老太太唯一的生活來源就是她栽種的十八棵茶樹。有一年，因茶葉質量不好，賣不出去，老太太幾乎斷炊。一天，一個老叟走進來，他在院子轉了轉，說要用五兩銀買下放地墻旮旯的破石臼。這破石臼扔在那里多年了，老太太正愁沒錢，便爽快地答應了。老頭十分高興，告訴老太太別讓其他人動，一會兒派人來抬。老太太想，這輕易地就能得5兩銀子，總得讓人家把石臼干干凈凈地抬走。于是她便把石臼上的塵土、腐葉等掃掉，堆了一堆，放哪兒呢？干脆埋在茶樹下邊吧。過了一會，老頭還真帶著幾個膀大腰圓的小伙子來，一看干干凈凈的石臼，忙問石臼的雜物哪去了。老太太如實相告，哪知老頭懊惱地一跺腳：“我花了五兩銀子，買的就是那些垃圾呀！”說完揚長而去。老太太眼看著白花花的銀子從手邊溜走，心進而著實憋悶。可沒過幾天，奇跡發生了：那十八棵茶樹新枝嫩芽一齊涌出，茶葉又細又潤，沏出的茶清香怡人。

十八棵茶樹返老還童的消息長了翅膀一樣傳遍了西子湖畔，許多鄉親來購買茶籽。漸漸地，龍井茶便在西子湖畔種植開來，“西湖龍井”也因此得名。

毛澤東與安化黑茶 在湖南第一師范求學的毛澤東，為了解社會，“改造中國與世界”，1917年7月尾（暑期）邀了當時已從一師畢業，在楚怡小學教書的肖子升，各帶一把雨傘，一個跨包，裝著簡單的換洗衣服和文房四寶，外出“游學”。長沙俗話，稱“游學”為“打秋風”，指窮知識分子靠作點詩聯，寫幾個字，送給鄉里的土財東，換幾個錢糊口，形同乞丐。毛澤東他倆沒帶分文，歷時一個多月，走了九百多里路，游歷了長沙，寧鄉，安化，益陽，沅江五個縣的不少鄉鎮。

毛澤東和肖子升來到了安化縣城。一到縣城梅城街上，店鋪，茶館林立，茶商云集，熱鬧非凡，尤以茶館引人注目。進入到一家“來去茶館”，毛澤東有感而發，出口成章：“有茶有酒，香飄滿樓。”毛澤東和肖子升在茶館坐下以后，各來一杯茶，聞其香，品上一口，味美香醇，連稱“好！”“妙！”“黑茶之鄉，名不虛傳！”茶館老板聽了，高興不已，詢問他倆才知道是來自省府學堂的毛潤之，肖子升先生，對這倆位有學問的學生非常欽佩，并索請這倆位有學問的學生書寫對聯一首： 為名忙，為利忙，忙里偷閑，喝杯茶去； 勞心苦，勞力苦，苦中作樂，拿壺酒來。茶館老板看了這幅一揮而就的對聯，非常的滿意，不僅免費茶錢，還送給毛澤東倆二塊銀元。他倆用這二塊銀元在縣城梅城街上擺上桌案為過往百姓書寫對聯，賺到了不少銀元。毛澤東回校后，得到了一師師生的贊賞，讀過毛澤東游學筆記的同學，稱贊他是“身無分文，心憂天下。”

共和國成立后的1951年，安化茶葉試驗場的楊潤奎仿制蒸青玉露名茶成功，產品曾敬獻毛澤東主席。毛主席對1917年品嘗安化黑茶記憶猶新，情有獨鐘，要秘書回信勉勵。1955年在云臺山互相組精制了2斤“云峰綠茶”寄給毛主席品嘗，中共中央辦公廳回信贊揚“寄主席的茶已收到，內質很好，望繼續發展。”在毛主席的鼓勵，由安化縣茶葉試驗場場長方永圭，技師姜文輝主持，通過調查訪問，經多年的試驗，總結，提高，創制了獨具一格的名茶——“安化松尖”，在1959年送北京向國慶十周年獻禮。后來云臺山八角塘茶廠研制除了獲“中國名優綠茶金獎”的《云臺春芽》。

第五篇：整頓學風,促優良校風形成

整頓學風，促優良校風形成

——我校召開整頓學風班干部動員大會，暨中職班主任助理受聘儀式

學工處報道: 學風是一個學院的治學精神、治學態度和治學原則的具體體現。為整頓學風建設，規范學生課堂秩序和日常生活管理，充分發揮學生干部先鋒模范帶頭作用，5月16日下午4點，院學工處在圖書館二樓報告大廳組織召開了“整頓學風班干部動員大會，暨中職班主任助理受聘儀式”會議。學工處處長孫毅、支部書記彭琳、院團委書記李宇劍、各系主任助理以及各系中職班主任助理，各班班長、團支書參加了會議，會議由學工支部書記彭琳主持。

會議首先為吳乾元等25名班主任助理頒發了班主任助理聘書。這25名同學來自各系部不同層次的班級，是經過系部認真考察、選拔出來的優秀學生。通過一個月的試用，學校對這些同學的工作給予了肯定。來自11機電大專1班的黃世萍同學和11電子商務大專班的凌群同學作為班主任助理代表在會上發言，他們都表示將積極協助、配合班主任做好工作，以身作則，動帶其他學生進步，爭取成為優秀班級。相信這一舉措，對中職班管理工作將會有一個好的改觀。之后，學工處孫處長對各班主任助理及各班班干部做了整頓學風動員講話。他從多方面介紹了目前學校建設和發展的情況，對整治學風和校風表明了鮮明的態度，對與會同學提出了三點要求和希望：一是要求找準位置，明確職責。班干部要以身作則，起到四個方面的作用，即在校風建設中起到模范帶頭作用、在各項活動中發揮組織領導作用、在日常管理中起橋梁紐帶作用、在思想教育中發揮助手作用；二是樹立高度的責任心，全心全意為同學服務。踏實做好工作，改變一些不良思想；三是正確處理好學習與工作的關系。以學習為中心，以成長為主體，協助老師，帶領同學，在工作中學會做事、做人。