第一篇：后廚員工工作職責

早班員工工作職責

1.配合外場清潔（9：30進廚房）2.員工飯與客人飯在9：40之前必須煮起

3.廚房對每天采購回來的物料一律清洗用白色袋子打包好，放進冰箱。

清洗要求：無雜物、無腐敗、無變質。每天必須整理一次（半個小時完成）

4.庫存物料以及半成品的檢查，有異味、變質、腐敗要及時清理 要求：看清生產日期，優先使用庫存較長的物料。5.視情況準備當天的物料 要求：物料新鮮，用多少備多少 6.下午1：00上班前收拾好臺面。要求：用前、用后一個樣

7.晚上9：30前與晚班人員一起打掃清理所有工作區域地面衛生 要求：無油漬、無雜物、無凌亂

以上工作（除第7條外）必須在下午1：00前完成，如因個人沒有完成導致成本、原材料的無故浪費，需由早班人員一律承擔。有特殊原因可按情節，酌情處理。

晚班員工工作職責

1.與早班人員一起在9：30前清理所有工作區域地面的衛生 要求：無油漬、無雜物、無凌亂

2.晚班人員需在9：30前將明日所需物料開好單子交給負責人。要求：開單合理，不能少開，也不能多開。

3.晚班人員必須在每月的5.10.15.20.25.30（如遇特殊月份，30號改為本月最后一天）號用漏網將下水道的菜渣、飯渣清理干凈 要求：污水無異味、不渾濁

4.晚班人員在下班前關水、電、煤等（綿綿冰機里如沒冰柱必須關閉，如有已凍好的冰柱必須打包好放極速冷凍柜并關掉綿綿冰機）檢查冷藏、冷凍柜是否關緊 要求：多次檢查確認方可下班

以上工作晚班人員必須嚴格要求，特別第4點。如因個人原因對本店造成的損失由晚班人員承擔

第二篇：后廚職責 文檔

砧板崗位職責

一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴，保證菜品基礎原料的標準供應；

二、嚴格按照收貨標準要求對每日申購回物品驗收貨、做到去皮、開箱控水規格等把關；

三、檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發工作；

四、合理用料，做到物盡其用，準確把好質量關，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關，杜絕浪費；

五、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數量和質量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質、根據存貨做出次日的領料及申購計劃；

六、掌握砧板切配的各種刀法，保證出貨率，控制成本；

七、嚴格執行《食品衛生法》認真做好冰箱衛生清理工作；

八、確保負責的區域衛生，做好每餐的收尾工作；

九、完成廚師長交待的其他工作。

砧板工作流程

10:30—10:55每天負責廚部的收菜、驗菜工作（嚴把質量關）;10:55—11:10例會點到，傾聽點到人員的工作總結，對前日工作的總結對當日工作的安排并以飽滿的狀態進入崗位；

11:15—13:00開餐前準備工作：

1、把需要急推的菜品以及因原材料未購回的估清菜品以書面形式及時告知點菜部；

2、根據當天的預定情況，對所有原材來認真齊全的準備；

3、把需要加工的原材料提前讓師傅加工。根據菜肴分檔取料：

1、充分利用原料的可用部分，不可丟棄可以用的原料；

2、分清雜物和垃圾，可回收變賣的物品要堅持回收。

13:00—14:30上菜時工作：

1、配菜及時準備，接到菜單要立即照單配菜，做到不錯亂、不疏漏。

2、切配精確細致：按標準仔細選料，細致切配，配完后做到無變質、無異物；

3、主配料齊全：主配料分量精準，符合標準；

4、對所有原材料要做到先進先出；

5、積極協助師傅或打荷員做好出菜配合工作；

6、員工切配工作。

14:30—15:00開餐后及時收拾案板，清理菜墩，工具擺放整齊；

2、搞好分擔區衛生，及時倒掉垃圾。

15:00—15:30員工餐開飯時間，同時做好期間接待工作。15:30—17:55值班人員做下午餐前準備及衛生清理。

17:55—18:10例會，傾聽點到人員的工作，計劃下午工作安排并以飽滿的狀態進入崗位。

18:10—19:00準備開餐工作，加工未切完的原料以及料頭的添加工作和開檔迎接客人到來。

19:00—21:30上菜時工作：

1、配菜及時準備，接到菜單要立即照單配菜，做到不錯亂、不疏漏。

2、切配精確細致：按標準仔細選料，細致切配，配完后做到無變質、無異物；

3、主配料齊全：主配料分量精準，符合標準；

4、對所有原材料要做到先進先出；

5、積極協助師傅或打荷員做好出菜配合工作；

6、員工切配工作。

21:30—22:30開餐后的衛生及工作：

1、根據當天桌數即明天的預定做好原材料的計劃、申購工作；

2、開餐后及時收拾案板，清理菜墩，工具擺放整齊。

3、搞好分擔區衛生，及時倒掉垃圾。

4、認真搞好冷藏柜、冷凍柜內外衛生和柜內盛器衛生，做到清潔光亮；

5、冷藏柜、冷凍柜內食品要用保鮮盒盛裝，并有序擺放，做到生盒與雜物分開；

6、認真檢查冷藏柜、冷凍柜內食品的保鮮情況：當發現食品在冷藏柜無法保鮮時，一定要及時放冷凍柜，當發現食品變質時，要報告廚師長，填好登記薄。

22:30—23:00員工開餐時間，同時做好期間的接待工作，檢查所負責區域的收尾情況及衛生情況在值班師傅檢查合格后通知下班離店。

第三篇：行政總廚工作職責

行政總廚工作職責

１、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產；

２、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

３、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關；

４、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份； ５、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

６、負責召集廚房例會，傳達餐飲總監指示，分派任務；

７、負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

８、制定本部門各崗位規章制度及工作規范并檢查落實；

９、組織廚師長和技術骨干試制新產品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；

１０、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時消除；

１１、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；

１２、負責監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金；

１３、遇有大型宴會，親自到現場指揮、監督萬無一失；

１４、根據營業狀況及新菜品創制情況，及時推出新菜單；

１５、負責體積好廚房財產管理監督工作；］

１６、每月對廚師長進行績效考核；

１７、完成餐飲總監交辦的其他工作任務。

廚師長工作職責

１、負責所在廚房組織管理工作；

２、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；

３、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

４、向行政總廚提供食品原料申購單；

５、負責驗收領進的食品原料；

６、負責各加工程序的質量管理及成本控制；

７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；

８、協助行政總廚實施培訓并進行績效考核。

加工切配領班工作職責

１、負責切配工序的日常管理工作；

２、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；

３、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

４、向廚師長提供食品原料申購單；

５、負責驗收領進的食品原料；

６、負責加工切配工序的質量管理及成本控制；

７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；

８、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

加工切配廚師工作職責

１、負責加工切配食品原料；

２、按規格配齊每份菜單的主料與配料；

３、正確保存各類剩余的原材料；

４、隨時與切配廚師聯系，控制好出口的速度與質量；

５、做好工作區域的清潔及設備用具的維護保養。

冷菜間領班工作職責

１、負責冷菜間的日常管理工作；

２、督導廚師按照規格、標準加工制作冷菜；

３、督導廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

４、負責冷菜間的質量管理及成本控制；

５、向廚師長提供冷菜原料的申購單；

６、負責驗收領進的冷菜原料；

７、檢查督導廚師搞好食品、環境衛生及安全工作；

８、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

冷菜廚師工作職責

１、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；

２、負責冷盤的裝盤及出品；

３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

４、經常檢查、整理冷柜冰箱；

５、負責做好冷菜間環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

爐灶領班工作職責

１、負責爐灶工序的日常管理工作；

２、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

３、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調料品；

４、檢查菜肴的質量，把不符合質量和規格標準的菜品退回重做；

５、負責菜品烹制的成本控制；

６、向廚師長提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收工作；

７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全消防工作；

８、協助廚師長對廚師進行培訓及績效考核。

爐灶廚師工作職責

１、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；

２、負責熱菜的裝盤及出品；

３、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用；

４、妥善保存好剩余的調味品；

５、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

燒烤領班工作職責

１、負責燒烤間的日常管理工作；

２、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

３、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，并正確控制烹制的火候； ４、檢查燒烤成品的質量，將不符合質量和規格標準的退回重做；

５、負責燒烤間的成本控制；

６、負責向廚師長提供原料與調味品的申購單并負責貨物驗收；

７、負責檢查督導廚師做好食品、環境衛生和安全防火工作；

８、協助廚師長對廚師進行培訓和績效評估。

燒烤廚師工作職責

１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

２、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

３、保管好燒烤間原料及半成品；

４、正確使用并維護燒烤間的設備；

５、搞好燒烤間設備及場地的清潔，并落實安全防火措施。

配菜廚師工作職責

１、根據每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；

２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協調工作； ３、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具； ４、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

５、負責菜肴裝盤和裝飾美化，監督菜品的質量；

６、負責工作區域及用具的清潔。

面點領班工作職責

１、按照規格和標準制作各類中、西式面點；

２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

３、正確維護保養廚具設備；

４、負責保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

面點廚師工作職責

１、按規格及標準制作各類中、西式面點；

２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

３、正確維護并保養廚具設備；

４、保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。

第四篇：后廚員工管理制度

第一章:廚房的基本管理制度

(1)按時上下班,不曠工,不遲到,不早退.(2)工作服要干凈,穿戴要整齊.(3)上崗后不得在廚房接待朋友及大聲喧嘩.(4)廚房不得存放私人物品及亂吃東西.(5)設備,設施由各主管負責定期檢修保養.(6)采購要有計劃,驗收人員要認真負責.(7)注意節約,減少費用及能源控制.(8)各衛生區域保持地面干凈,無積水,墻面無油漬.(9)開檔要有序,當天工作必須當日完成,收檔要仔細干凈.(10)做好各項規章記錄.(11)生熟分離,防止交叉感染.(12)不準將廚房用品私自帶出個人使用.(13)下崗后不準著便裝進入廚房.(14)服從領導安排及完成隨機性任務.第二章:菜肴出品管理制度

(1)大廚應該按技術特長分配自己烹制的菜品,每一種菜品均粘貼烹制該菜品廚師的號碼,實行菜品大廚負責制.(2)不合格菜品所造成的損失,由各大廚自己承擔,由廚師長填寫不合格菜品登記表,并按日常考核減扣責任廚師相應的分值.(3)大廚工作量按月進行出品菜品數量統計,出品的數量與獎金分配掛鉤.第三章:廚師長工作考核制度

(1)廚師長每天要對本廚房的員工分別在上,下午進行兩次點名,月底要對每個員

工的出勤天數及出勤情況進行匯總.(2)廚師長應該按日常工作考核標準,要對屬下員工按規定的項目逐個進行考核記

錄,每周小結,月底總匯.(3)日常工作考核的標準內容主要分為儀容儀表,工作質量,工作態度,衛生質量等

四個方面.(4)廚師長按月對每個月工的考核記錄進行月底匯總,并折合成相應的分值進行累

計,以作為本月獎金分配的依據.第四章:廚房違規處罰管理制度

1.一類事故

(1)菜品有腐爛變質的現象,被客人退回.(2)菜品烹制有嚴重的質量問題,被客人退回.(3)員工偷吃偷拿廚房的食品,原料.(4)對所負責的冰柜,儲存室管理不善,致使原料腐爛變質,造成嚴重損失.(5)故意損壞公物與廚房設備.(6)與同事吵架,打架斗毆.(7)工作時間內無故脫崗10分鐘以上.(8)在工作區域內吸煙或亂扔煙頭.2.二類事故

(1)上班時不穿工服

(2)值班人員不按規定填寫<值班日志>

(3)因菜肴出品太慢,引起賓客投訴.(4)對同事粗言穢語,隨地吐痰,亂扔紙屑,雜物等,破壞公共衛生.(5)不配合領導工作,有欺騙,隱瞞行為.(6)無故脫崗10分鐘以內.(7)不愛惜公共財產,違規操作,造成物品浪費.(8)工作失誤,造成成本超標或浪費.(9)工作時間在工作區域內抽煙,飲酒.(10)不按規定的工作程序進行班前準備.(11)不服從工作分配,未及時完成上級安排的工作任務.(12)無故拒絕質檢人員的檢查,質檢檢查發現的問題經指明后,整改不及時或整改

不徹底.(13)不按規定傳遞單據造成延誤,影響工作正常運行.(14)不按規定開關燈,氣,電等.對于一個月之內出現上述事故之一者,一律進行罰款處理,由當值管理人員開出罰單,經當事人簽字后將罰單送達財務部,月底從該員工的工資中一次性扣除,一類事故一次罰款20元,二類事故一次罰款10元.對于一個月之內沒有任何事故記

錄的員工,要給予一定的獎勵.

第五篇：后廚員工年終總結

作為一名后廚員工該如何寫年終總結了？以下是小編為大家精心推薦的后廚員工年終總結范文，歡迎閱讀收藏，希望對您有所幫助。

后廚員工年終總結

（一）我祝大家新年快樂!回首20**年工作,在各位領導幫助下,在同事的支持下,身為一名廚師長,我以身作則,高標準、嚴要求,帶領二三四樓廚房員工,為顧客制作精美的菜肴以及優質的服務;為廚房經濟利益以及酒店社會效益,無私奉獻、勤勤懇懇、兢兢業業。1--5月我負責二樓廚房工作，后又接手四樓廚房工作深知責任之重大，但有張總及朱師傅的支持和同事幫助我不負眾望，以最優秀的成績回報酒店對我的信任。現將一年來的工作總結如下:

1、菜品質量

菜品質量:菜肴質量是廚房得以生存發展的焦點競爭力。我嚴把質量關，對每道菜都制定了嚴格用料標準及制作程序,做菜時標準,每道菜的色、香、味、型力求穩定;還不斷聽取前廳員工意見及賓客反饋,總結每日出品問題,并在每日例會中改進。

在朱師傅的帶領下及廚房同事的配合下，完成了大型宴會標準菜單的制作，從而有效的保證了大型宴會菜品的質量穩定性。三樓九曲家常菜完全按照經濟、實惠、量大，口味家常的特點來迎合市場。施行專菜專人制作，菜品分配到人、責任分配到人，從而增加了員工的責任心。四樓國宴廚房菜品質量嚴格按照走高端路線、時尚前沿，從色、香、味、形、氣、質、雅、養、生等多方面考慮，保證四樓國宴餐廳菜品作為弘潤華夏的一張名片。

在大型宴會期間我本人將進行全程監控，把握每一個環節不出錯。同時將大型包桌菜品分配到人，從原料加工到最后都有責任人負責。

2、成本控制

成本控制方面:在保證菜肴質量的前提下,降低成本,讓利顧客。我也總結出一套降低成本的方法。如:庫存狀態,堅決“先進先出”原則,把存貨較長的原料盡快銷售出去，向“零”庫存靠攏;研究制造無成本菜品,把主菜的剩余廢棄原料做成托式菜品,以降低成本;還讓每位員工都知道所用原料的單價,學會估算原料的成本,就把成本控制到每個員工身上,使所有廚房員工都養成節約意識,從而效益最大化。

3、管理

管理方面:以人為本,我針對員工情況素質培訓,每天都對員工有針對性的廚藝培訓,并經常激勵員工把工作看作是的事業來做，員工整體素質得以提升,如注重儀表、尊守廚房規章軌制等;

每日聽取前臺意見和賓客及質檢部意見，在每天廚房例會中，拿出來解決，堅決執行酒店的各項規章制度，不徇私情。

在四月份的時候酒店給我一次出外北京學習的機會，通過這次學習認識到自己在管理工作上，與國內知名酒店餐飲同行還存在差距，在今后的工作中多向國際、國內知名酒店企業學習先進的管理經驗、優秀菜品，從而來提升自身的管理水平及烹飪技術。

4、菜品創新

在菜品創新方面我們集思廣益，聚集大家的力量，師傅級每月每人最少出兩道新菜品。我本人將做好新菜品創新工作平臺支持，讓員工能夠充分的展現自己，從而為酒店在菜品競爭方面提供源泉。同時出現了許多優秀菜品例如；弘潤招牌雞、毛紙燒餅、蘿卜絲餅、德式蒜香蝦、蟹肉燒粉皮等，贏得了許多客人的好評。

5、衛生

衛生方面:嚴格按照《食品衛生安全法》,抓好食品衛生安全工作,把握好食品加工的各個環節。按規定,劃分每個員工各自的衛生區域，不留死角衛生。規定食品原料分類存放,生熟分開、素葷分開。把工作做到每個細節，從而有效地防止防止顧客食物中毒事件發生,避免不必要的事故發生。

6、安全

安全方面；做到了全年沒有食物中毒事件發生、沒有任何安全隱患、沒有較大工傷事故。在消防知識方面做到人人會背，會使用滅火器材。懂得四個能力、三會三化、會報警程序、數值酒店和工作區域疏散通道位置、數量和方向及酒店滅火器種類。

感謝張總、朱師傅對我的信任及大力支持，讓我在20**廚房工作中畫上了完美的句號。

綜上所述,在本,廚房團隊的不斷努力,在菜品創新、菜肴質量、成本控制、員工素質、食品安全等都有較好的成績。我也深感我肩負工作的挑戰性與創新性。

2013年工作計劃；

1、前臺溝通；

與前臺溝通問題一直以來都是廚房的難題，2013年將加大廚師素質提升，溝通能力，將出臺關于與前臺合作制度，例如；菜品估清規定、協調會、意見反饋制度等，從而有效避免溝通不暢帶來諸多的問題。并加強團隊意識培訓，讓后廚員工知道只有和前臺員工通力配合，才能使我們的菜品畫上最完美的句號，才能讓酒店產生最高的經濟效益。

2、創新菜；

菜品永遠是廚師的生存基本，也是每一個職業廚師的追求，實現自我價值的一條通道。在創新菜方面我們眼看國際餐飲高手例如米其林三星餐廳的大廚等，手藝向國內餐飲巨頭看齊例如大董意境菜、俏江南、大蓉和等，力爭酒店在菜品研發方面具有核心優勢。

3、工作計劃

三樓進行裝修，從而增添酒店餐飲整體競爭力度。廚部將做好工作計劃部署，人員增加湘菜、粵菜、川菜進而補充菜品多元化需求，來滿足不同口味的客人。廚部已經建立優秀菜品存檔工作，隨時可以保證菜品更新工作。

4、培訓

加大員工培訓力度，給員工提供多層級學習的平臺。從員工素質、團隊精神、協作能力、技能效率等全方位進行，從而讓員工從單一的技術層面走向綜合水平整體提高。

以上幾處將列為今年的工作重心。

2013我會帶領我的團隊不斷挑戰、勇于創新,烹飪出更精美的菜肴，來迎合市場的發展需求，用更有優異的成績回報酒店。謝謝。

后廚員工年終總結

（二）尊敬的各位領導、各位同事、大家新年好：伴著圣誕喜慶的余韻和元旦佳節的歡慶。20**年的鐘聲即將敲響，在此我祝大家新年快樂、工作順利、愛情甜蜜、家庭和睦。20**年在星總的關愛領導下，在前廳、后廚兄弟姐妹團結努力下，今年的工作已經畫上一個句號。下面由我代表后廚做工作總結。20**2年，艱辛的一年，嚴峻的經濟形勢，巨大的競爭壓力，廚務人員大調整，制度規范的重新建立，這一切嚴酷的考驗著我們團隊，俗話說“真金不怕火煉”，一支嶄新的團隊從此誕生了，借此機會向優秀的后廚兄弟們說聲：今年辛苦了、、、、工作雖說辛苦，但大家不言累；要求雖說嚴格，但大家不言繁。正因為這種認真扎實的工作作風，我們的工作成果得到了上級領導和顧客的好評，除此之外也涌現了一批具有表率性的員工，像習亮、李加強、熊亮、龍景明、楊億等等、其優秀的工作表現為團隊的建設奠定了良好的基礎。管理上我們不斷完善，在食品安全、廚政管理、新品開發、成本控制方面逐步走向完善。

一．食品安全方面隨著消費者對食品安全衛生方面越來越重視，食品安全是廚部工作的頭等大事。為了把握好食品加工的各個環節，首先保證食品安全生產。為了保證操作間衛生環境，廚部以檔口為組，下分到個人衛生責任區、日檢查衛生表由檔口組長填寫。原材料進貨把關，由廚部總值、砧板組長、酒店總值，嚴格按照收貨標準驗收，速凍食品、生產日期、衛生許可證，如：過期產品、三無產品等食材一律不得流入廚房。記得有一次，周二衛生專干曹叔帶隊，星總為首進行檢查，發現冰箱儲存霉變煙筍，及時調查原因，相關負責人處罰、采納、存檔、案例分析進行通報，從此得到了教訓。原材料、半成品必須要保證先進先出原則、生熟分開、保鮮儲藏。現在工作當中沒有發生類似情況，備貨量控制在三天以內，保證賓客吃到放心新鮮健康的美食。

二、廚政管理廚師長與副廚分工明確、協助精神并連在一起。廚師長負責廚部全面工作，把控出品質量。菜品質量是餐廳得以生存的靈魂，也是發展的核心競爭力。每天廚師長在出菜口把質量關，確保每道菜成菜標準，色、香、味、型穩定。作為副廚的我，主要是負責砧板、荷臺日常工作督導以及成本控制兩大塊。并協助楊廚布置的任務、執行力，對每道菜切配，刀工要求、標準量化，嚴格按照標準去做和完善。作為廚師的我們，每天拿刀切菜，右手拿勺，左手拿鍋。如今卻不一樣了，廚師拿筆，也用上筆記本電腦。星總常說，團隊穩定，出品穩定。記得在7、8、9月份的時候，后廚荷臺與砧板人員流動性很大，少的時候，兩個檔口只有4――5人上班。在這樣的情況下，廚部在星總的支持下，出臺了工資改革，分檔口進行工資晉級考核、缺員補助、管理基金等一系列措施。晉級制度實施后，得到了員工的肯定，人員也得到穩定，之前流失的員工也有回來。在管理基金的作用下，使廚部管理層的監管力度大大加強也使我們的工作效率大大提高了的。

三、新品研發方面在星總的督導下，我們因時而異，老菜新做，新食材的挖掘，新味型、新色彩、新造型。我們需要新，創新是廚藝界的靈魂血液。根據季節性的食材供應特點，結合本地口味家常菜、推出春夏秋冬季節小菜譜，所以我們精心研發，利用普通食材做出色、香、味、意’型的低價菜品。如：夏季小炒河三鮮、冬季粉皮黑山羊、新派原味鴨等，這些菜也得到了賓客的肯定，也是湖南人喜愛的口味下飯菜。點心也推出了大眾喜愛的紫薯球。在20**年大蓉和產品交流會上，有四道菜品參展。第三屆大蓉和技能比武獲得三等獎。我們的汗水已經記錄了我們的感動，而往后的路，我們將繼續用汗水去開壘，用更多的更好的菜肴來見證我們的進步。

四、成本控制方面在保證出品質量的情況下，降低成本始終是我們的重要目標，對各檔口進行毛利控制。身為一名副廚，我也總結出一些原材料嚴格把關，一些低成本的新方法。去市場詢價，精確地制定時令菜毛利與售價。每次出新菜研發，做好每道菜的成本卡，對于一些反季節食材價格偏高，如蘆筍，及時與財務室進行溝通，并由財務室發出停牌通知。時刻掌握庫存狀況，堅持先進先出的原則。把存貨較長的原料盡快銷售出去。每月成本卡一出，我就會第一時間告訴廚房兄弟們，高了還是低了，讓廚師都去關心成本，浪費一點原料那都是在剝削酒店的盈利，都是在剝削我們自己的利益，節約無小事，從自身做起，只有我們一起認真重視這個問題，才能實質性的解決問題。

20**年已經過去，其存在的不足之處會讓我們得到教訓和啟發。展望20**年，我們將不斷接受挑戰，勇于創新，從而在20**年創造更好的經濟效益。如果說以星總為首的管理層及管理公司是帆是舵，那前廳后廚毫無置疑就是其左右槳，所以，前廳后廚的兄弟姐妹們，讓我們一起揚帆起航、乘風破浪、爭流而上，共創佳績吧.