第一篇：后廚營運總監職責

后廚營運總監職責

一、依據公司董事長或總經理指示，負責公司廚政系統日常工作調節，部門勾通，做到“上傳下達”，樹立團隊協作精神

二、負責廚師隊伍的技術培訓規劃和指導工作

三、負責公司廚政系統菜品、原料研究開發、廚政管理研究工作

四、組織酒店對關鍵原料品質的鑒定工作

五、對酒店廚師系統的考察和考核評級作總體把關和控制

六、與酒店總經理共同處理各種重大突發事件

七、負責組織對菜品的設計和審計工作，不斷了解市場同行業的菜品動態和動向

八、對后廚作業管理進行有效巡察，解決各種疑難技術問題

九、進行廚師脫產和在崗培訓指導工作，制訂服務技術和烹飪技術培訓計劃和考核辦法，十、調節各門店后廚廚師配置，與門店店長及部門負責人參與員工績效評估，按照獎、罰條例實施獎、罰并將處理意見報公司總經理審定

十一、制定酒店原料的采購、供應存儲規劃，對其作業管理流程進行密切監控，掌握毛利率，抓好成本核算。

十二、對酒店菜品烹飪作業過程進行檢查、指導、確保酒店菜品數量與品質的正常供應

十三、根據總公司的規劃；定期菜品研究與開發，并負責完成各個時期菜品研發責任指標推出新菜單，并有針對性地組織廚師學習外單位的先進技術和經驗

十四、根據公司總經理指示，參與組織國家級和國際大型餐飲，食品學術研討交流會議與活動

十五、對酒店重大烹飪作業任務親自指揮指導

十六、負責對廚政管理制度執行情況進行監督和糾正

十七、對部屬范圍內的硬件設施、設備的清潔、維護、保養進行監督

十八、例行檢查相關工作，特別是檢查VIP客人接待情況。

第二篇：營運總監的職責

營運總監的職責范文5篇

職責：

1、制定運營戰略目標，制定運營管理培訓計劃，組織實施落地培訓;

2、全面負責公司整體直營店、加盟店的營運管理，實現連鎖運營制度化、流程化、專業化;

3、研究分析市場狀況、跟蹤行業發展趨勢、競爭對手動態;

4、結合公司餐飲的品牌定位，不斷提出優化運營服務標準的策略與方案;

5、負責完善與建立連鎖餐廳標準化運營體系;

6、整合資源，統籌并達成公司下達的運營經營管理指標;

7、負責管理協調分管部門與其他跨部門之間工作關系及日常事務決策;

◆

任職要求：

1、十年及以上運營相關經驗，七年以上加盟或直營連鎖店鋪經理級別工作經驗為佳;

2、熟悉各連鎖餐飲運營模式及經營管理各環節的運作流程;

3、具備先進的企業管理理念和方法，有創新意識和互聯網思維;

4、具備出色的人際交往和資源協調能力，精英團隊打造能力;

5、對銷售及市場敏感，給予團隊方向性、指導性意見;

篇二

職責：

1、根據公司業務發展情況，參與公司業務規劃、業務模式搭建;

2、根據已確定的戰略規劃，全面推進連鎖企業運營體系、產品體系、品牌推廣體系等，制定市場總體工作計劃;

3、全面主持公司營運管理中心工作，深化運營管理體系、銷售監控體系、教巡管理體系、會員管理體系構建;

4、根據市場動向和發展趨勢，準確定位經營思路，制定公司經營管理計劃方案和營運推廣計劃，并開展實施;

5、收集市場信息、行業信息開展連鎖零售行業研究，沉淀總結運營實踐案例;

6、促進跨部門協調和溝通，推動各業務模塊緊密合作，達成公司營運目標。

任職要求：

1、本科以上學歷，教育、工商管理、市場營銷等相關專業，全面統籌市場、產品和運營工作___年以上經驗優先;

2、豐富的全國連鎖門店管理經驗，有良好的戰略規劃、統籌分析能力，具備高度戰略發展眼光;

3、有很強的市場洞察力，分析問題和解決問題的能力;良好的計劃、控制、協調能力及現代化企業經營管理理念;

4、具備較強的領導能力、談判能力、思維高度、協調溝通能力、應變能力、創新開拓能力。

篇三

職責：

1.制訂及實施營運區域的計劃，達成公司的目標(營業額、利潤、KPI等)。

2.協助區經理，餐廳經理制定每家餐廳的短期、長期營運目標，并輔導其達成。

3.制定獎懲制度，激勵團隊士氣，高效地提升營業額目標、利潤管理、人員發展，顧客滿意等。

4.分析營運各項指標趨勢，尋找機會點，制定行動計劃并實施、改善。

5.采用標準及必要的新店準備程序，以確保新店開業營運的高效，順暢。

6.及時制定區經理評估考核制度，并給予區經理足夠的輔導。

7.協調公司相關部門及時解決餐廳的緊急狀況，保證餐廳運營正常。

8.其他與餐廳營運相關的各事項協調。

9.建立人員儲備，訓練，升遷機制，滿足餐廳發展需求。

任職資格：

1.大學專科或本科以上學歷;

2.從事連鎖餐飲行業相關職位且擁有___年以上工作經驗;

3.良好的溝通與協調能力;

4.優秀的分析、計劃及解決問題的能力;

5.熱愛餐飲服務行業，為人正直，公正;

篇四

___對制造相關部門的組織架構、人力配置及工作標準/流程的優化;

___對制造相關部門主管級以上人員的選用、培訓、考核、激勵及流動管理;

3.督導分管部門負責人對下屬的選、用、育、留管理。

4.負責分管部門的工作進行籌、協調及資源配置，以達成工作目標。

5.規范生產現場管理，改進作業方法和方式，提高工作效率。

___組織進行產能分析與評估，合理配置人、機、物、法、環，充分發揮資源效能。

7.督導公司質量及環境管理體系的建設，完善相關工作流程及管理制度，定期稽核、檢查流程及制度的落實執行情況;

8.督導生產及公司其他重要設備的管理(配置、維修、維護、改進、選型、驗收等)。

9.督導生產工藝的設計及工藝文件的編制及落實執行。

10.主導重大生產異常、品質異常、客戶投訴處理。

___對分管部門的運營成本進行嚴格的審核與分析，有效進行成本控制。

篇五

1、制定連鎖項目點季度、月度、每周的經營計劃，領導全體伙伴積極落實指定的各項任務和經營指標;

2、項目點經營成本的控制，關注項目點整體利潤以及業務的擴展;

3、巡查、監督項目點的日常運作，并找出不足之處并對項目點的整體運營提出計劃及建議;

4、執行本地促銷計劃的提案，與企劃協調溝通，由企劃制定活動方案的制定，交由運營中心審核，在通過審核后。

5、制定店長發展計劃，對伙伴業務能力和技能的全面指導與培訓，分析目標達成率，項目點業績的達成率，管理及控制項目點人員流失率、物料成本率及報廢率;

6、定期對項目點進行營運績效考核，考核范圍包括：服務、出品、環境衛生及消費者感受等;

7、抽查項目點的物料、貨品及現金管理;

8、協調總部與項目點之間的業務溝通;

9、新店開張整體籌劃

第三篇：招商營運總監職責

負責公司開發的商業物業的定位、招商及酒店公司的管理工作； 負責公司商業物業招商及后期的資產經營工作。

1.商業策劃與物業經營

1)負責商業地產產品形式、功能、經營模式的研究；

2)根據招商目標的商業要求，提供基本的商業建筑要求做參考。

3)對進行招商實施的項目，進行全案的經營策劃；

4)結合市場價格，提供商業物業的出租租金價格及銷售價格；

5)組織營銷方案的具體實施，并對方案的實施情況進行評價、調整。

2.招商管理

1)積累商戶資源，建立完整的營運商檔案，統一管理主力店商業資源；

2)根據項目需要，負責選擇招商合作伙伴，并對其進行招商管理，共同完成招商工作；

3)負責所有項目的主力店及項目散鋪的招商談判、簽約和執行工作；

3.租賃管理

1)負責辦理承租手續，簽署《租賃合同》，按合同收取租金等經營收益；

2)定期按公司的經營計劃對商戶進行調整，解決經營中商戶發生的糾紛和顧客對商戶的投訴。

4.酒店管理公司管理

1)對于選擇的合作伙伴酒店管理公司，實力和專業性提出建議和意見；

2)組織酒店管理公司酒店管理方案的評審

5.完成上級交辦的其他工作

第四篇：營運總監工作職責

營 運 總 監 工 作 職 責

一、工作職責

二、營運總監工作職責

直接上級：分部總經理

直接下級：區域經理、企劃經理

工作本職：在分部總經理的領導下負責本分部市場規劃指導、品牌建設、人力資源開發、人

員培訓等工作，確保銷售市場健康穩步發展。

工作職責：

1． 協助制定大區銷售工作目標和工作計劃；

2． 根據統計報告和市場反饋信息，預測市場銷量；

3． 制定大區銷售方案和增加銷量的發展戰略；

4． 搜集有關市場動態和市場信息的資料，及時調整銷售策略；

5． 對企劃部工作進行督導管理；

6． 對銷售部工作進行督導管理；

7． 參與重大銷售談判和簽訂合同；

8． 根據需要對大型銷售活動進行現場指揮；

9． 定期聽取直接下級述職，并對其做出工作評定；

10．11．

12．13．

14．15．

16．17．

18．19．

20．21．

22． 了解大區銷售工作情況和相關數據； 擬定培訓方案，制定和實施培訓計劃； 對受訓人員進行考核； 對客戶進行組織培訓； 制定培訓規劃； 有關培訓教案的組織及審定； 指導企劃部開展企業文化建設;對員工進行團隊精神教育； 組織員工的公司經營策略培訓； 對客戶進行企業文化的宣講和灌輸； 關心所屬下級的思想、工作、生活； 總經理安排的其它工作； 定期向上級述職；

領導責任：

1． 大區銷售目標的完成負責；

2． 大區的銷售業績負責；

4．對所屬下級的紀律行為、工作秩序、團隊精神面貌負責；

5．對確保本大區客戶資源不流失負責；

6．對大區工作流程的正確執行負責；

8．對大區負責監督檢查的規章制度的執行情況負責；

9．對大區所掌管的企業秘密的安全負責；

10．對人員培訓及團隊整體素質負責；

11．對品牌建設、維護、提升負責；

12、對客戶及員工的培訓負責；

13、對人力資源的審核負責；

13、對大區企業文化的傳播負責；

12．對大區給企業造成的其他負面影響負責；

第五篇：后廚職責 文檔

砧板崗位職責

一、在廚師長的領導下負責切配各式菜肴，保證菜品基礎原料的標準供應；

二、嚴格按照收貨標準要求對每日申購回物品驗收貨、做到去皮、開箱控水規格等把關；

三、檢查庫存情況，負責干貨原料的漲發工作；

四、合理用料，做到物盡其用，準確把好質量關，嚴格按照菜品要求準確及時切配原料，把好成本控制關，杜絕浪費；

五、負責每日對冰箱和工作臺冷柜中原料的數量和質量進行檢查，堅持先進先出原則，防止原料因存放時間過長而變質、根據存貨做出次日的領料及申購計劃；

六、掌握砧板切配的各種刀法，保證出貨率，控制成本；

七、嚴格執行《食品衛生法》認真做好冰箱衛生清理工作；

八、確保負責的區域衛生，做好每餐的收尾工作；

九、完成廚師長交待的其他工作。

砧板工作流程

10:30—10:55每天負責廚部的收菜、驗菜工作（嚴把質量關）;10:55—11:10例會點到，傾聽點到人員的工作總結，對前日工作的總結對當日工作的安排并以飽滿的狀態進入崗位；

11:15—13:00開餐前準備工作：

1、把需要急推的菜品以及因原材料未購回的估清菜品以書面形式及時告知點菜部；

2、根據當天的預定情況，對所有原材來認真齊全的準備；

3、把需要加工的原材料提前讓師傅加工。根據菜肴分檔取料：

1、充分利用原料的可用部分，不可丟棄可以用的原料；

2、分清雜物和垃圾，可回收變賣的物品要堅持回收。

13:00—14:30上菜時工作：

1、配菜及時準備，接到菜單要立即照單配菜，做到不錯亂、不疏漏。

2、切配精確細致：按標準仔細選料，細致切配，配完后做到無變質、無異物；

3、主配料齊全：主配料分量精準，符合標準；

4、對所有原材料要做到先進先出；

5、積極協助師傅或打荷員做好出菜配合工作；

6、員工切配工作。

14:30—15:00開餐后及時收拾案板，清理菜墩，工具擺放整齊；

2、搞好分擔區衛生，及時倒掉垃圾。

15:00—15:30員工餐開飯時間，同時做好期間接待工作。15:30—17:55值班人員做下午餐前準備及衛生清理。

17:55—18:10例會，傾聽點到人員的工作，計劃下午工作安排并以飽滿的狀態進入崗位。

18:10—19:00準備開餐工作，加工未切完的原料以及料頭的添加工作和開檔迎接客人到來。

19:00—21:30上菜時工作：

1、配菜及時準備，接到菜單要立即照單配菜，做到不錯亂、不疏漏。

2、切配精確細致：按標準仔細選料，細致切配，配完后做到無變質、無異物；

3、主配料齊全：主配料分量精準，符合標準；

4、對所有原材料要做到先進先出；

5、積極協助師傅或打荷員做好出菜配合工作；

6、員工切配工作。

21:30—22:30開餐后的衛生及工作：

1、根據當天桌數即明天的預定做好原材料的計劃、申購工作；

2、開餐后及時收拾案板，清理菜墩，工具擺放整齊。

3、搞好分擔區衛生，及時倒掉垃圾。

4、認真搞好冷藏柜、冷凍柜內外衛生和柜內盛器衛生，做到清潔光亮；

5、冷藏柜、冷凍柜內食品要用保鮮盒盛裝，并有序擺放，做到生盒與雜物分開；

6、認真檢查冷藏柜、冷凍柜內食品的保鮮情況：當發現食品在冷藏柜無法保鮮時，一定要及時放冷凍柜，當發現食品變質時，要報告廚師長，填好登記薄。

22:30—23:00員工開餐時間，同時做好期間的接待工作，檢查所負責區域的收尾情況及衛生情況在值班師傅檢查合格后通知下班離店。