第一篇：后廚員工管理規(guī)定

后 廚 員 工 管 理 規(guī) 定

負責人：

2012年月日

1、星期一大掃除把自己崗位打掃干凈。

2、值班人員值班時不許離崗，如因離崗?fù)瞬嘶虍a(chǎn)生貽誤使客人不滿值班人員負

相應(yīng)責任。

3、廚房人員不允許不經(jīng)許可離開崗位亂走動，不允許到前廳吸煙玩手機。

4、工裝每保持干凈，進廚房必須戴廚帽穿工作服。

5、廚房所有人員必須聽從頭砧安排工作。

6、魚片每天必須保證質(zhì)量，如因個人原因退魚，負責賠償相應(yīng)損失。

7、配菜、刨肉崗位，因個人原因產(chǎn)生退菜，負責賠償相應(yīng)損失。

8、廚房人員因個人原因損壞酒店物品，按價值賠償。

9、廚房不許大聲喧嘩，打鬧，影響客人就餐和餐廳形象。

10、廚房人員不允許未經(jīng)許可擅自品嘗，保持自身形象。

11、廚房人員在值班時，值班人員在沒有工作時把電、煤氣、水閥關(guān)好，隨時

把檔口和電梯內(nèi)使用過的餐具撤到刷碗間，晚班同樣如此，做好團隊之間的協(xié)作。

12、調(diào)湯對鍋崗位，每天必須保證魚湯質(zhì)量，口味一致，如鍋內(nèi)有衛(wèi)生問題給

店內(nèi)造成損失，負責賠償相應(yīng)損失。

13、頭砧每天必須寫估清單（在頭砧休息時必須有人代寫），不能因估清通報產(chǎn)

生貽誤給前廳服務(wù)及店內(nèi)造成損失。

14、每天報菜把第二天菜品準備好，填寫好采購單交給采購經(jīng)理，不能因個人

原因忘開或產(chǎn)生貽誤。

15、每天保持醬料新鮮，口味、口感、質(zhì)量一致，不能出現(xiàn)變質(zhì)或不同，保證

出品品質(zhì)是我們的責任和義務(wù)。

16、晚班人員不允許擅自品嘗或有盜竊事件產(chǎn)生。

17、開飯必須在前廳排隊打飯菜，在前廳吃飯餐后自己整理收拾臺面衛(wèi)生，給

他人方便就是給自己方便。

18、員工餐打多少吃多少，請珍惜每一粒糧食。

請各位員工務(wù)必遵守和執(zhí)行，如發(fā)現(xiàn)多次教導(dǎo)不能改正者做罰款甚至必要時做開除處理，感謝配合??！

第二篇：后廚獎懲規(guī)定

關(guān)于問題菜品的處罰規(guī)定

為嚴肅工作作風，提高出品質(zhì)量，特制定本規(guī)定。

1.菜品上桌后，因口味原因遭到客人投訴的，責任人罰款50元；造成退菜或換菜的，按照此菜品的銷售價進行賠償，并處罰款50元。2.菜品出品未上桌，被退回廚房的：○1盛裝餐具有殘缺；盤邊有油漬污漬的，未按要求進行盤頭裝飾的，責任打荷罰款30元，炒鍋負連帶監(jiān)管責任罰款20元?！?投料標準不按標準分量配菜的，刀工要求不達標準的，責任砧板罰款30元，炒鍋負連帶監(jiān)管責任，罰款20元。3因口味原因，偏離該菜品應(yīng)有標準的，責任炒鍋（或○涼菜老大）罰款30元。

3.菜品出現(xiàn)異物造成退菜的，厘清責任，根據(jù)責任大小劃分，對炒鍋、砧板、打荷給予10元、20元、30元不等的罰款，并對此菜品按銷售價賠償。

4.因出菜品速度慢造成客人退菜的，劃清責任：查出問題是出在砧板、還是炒鍋，對責任人處以50元罰款。

以上規(guī)定自公布之日起實施行，對責任人的處罰必須于當日下班前處罰完畢，否則按罰款翻倍、勸退、直至開除處理。

福滿樓酒店 2016.3.11

關(guān)于對廚房原材料合理利用的獎罰規(guī)定

為提高廚房員工對原材料的有效利用，杜絕浪費，增強員工的創(chuàng)新意識，提升企業(yè)效益，特制定本規(guī)定。

一、檢斤、驗質(zhì)：

廚房每日值班人員，必須于8:00前到崗，配合庫管對當日所采購原材料進行認真、嚴格的檢斤、驗質(zhì)。對所有原料必須逐一過稱稱重，對不符合要求的原料一律不予接受（青菜：發(fā)黃、發(fā)蔫、霉爛、老、紫；肉類:顏色過白或過暗，含水量大，肥瘦不成比例，有異味；海產(chǎn)品不新鮮有異味，鮮活魚、蝦、蟹不歡不活）檢驗工作完成后，值班炒鍋必須在供貨單上簽字。

二、合理加工、杜絕野蠻操作

根據(jù)原材料的不同，合理利用工具，進行合理加工，制定每種原材料的出成率，并嚴格依此執(zhí)行，例如：青菜蒜苔的出成率在85%，那么1斤蒜苔經(jīng)過摘后就應(yīng)得到0.85斤的可用成本，如果達不到要求的，要么在摘菜過程中出現(xiàn)浪費，要么追溯到驗質(zhì)環(huán)節(jié)不認真收了不達標的原料。再例如肉類排骨的加工，我們要求排骨的由生到熟的出成率在70%，也就是1斤生排出0.7斤熟排，如果達不到這個標準，要么再熟加工時火候掌握不對，要么就是驗質(zhì)環(huán)節(jié)出了漏洞。

三、獎勵

1、將原材料的邊角料能通過創(chuàng)新研發(fā)出新菜品的或能變成其他菜品輔料的，每道菜品獎勵20元。

2、利用邊角料研發(fā)出的新菜品得到客人認可，成為熱銷菜的，每道獎勵100元。

3、當月研發(fā)出5道變廢為寶菜品，并得到客人認可的，獎勵800元。

4、能合理利用邊角料做成工作餐，并得到員工認可的，獎勵50元

四、處罰

1、對原材料不妥善保管的，造成原料嚴重損耗降低出成率的，給予該原料責任人50元罰款。

2、對原材料不妥善保管，造成原料變質(zhì)不能使用的，給予該原料責任人100元罰款，并照價賠償原料款。

3、在對肉禽類原料進行熟加工階段，不認真操作看護，導(dǎo)致出成率低或影響出品質(zhì)量的，給予100元罰款。

4、對野蠻操作，惡意造成浪費的，給予最低200元罰款或開除。

本規(guī)定自公布之日起施行。

福滿樓酒店 2016.3.11

第三篇：餐廚運行安全管理規(guī)定

餐廚安全生產(chǎn)臨時管理規(guī)定

批準：

審核：

編制：

2016-08-01發(fā)布 2016-08-04 實施

餐廚已進入調(diào)試階段，安全隱患無處不在。為規(guī)范近一段時間安全文明調(diào)試，現(xiàn)安全管理除了執(zhí)行集團、公司制度以外，另特作以下要求：

1.現(xiàn)場所有人員禁止吸煙；

2.外來施工人員無特殊情況，不得隨意進入配電室； 3.所有人員無電工人員允許不得私自接線，否則，后果自負； 4.需要動火時，必須按照安全管理規(guī)定辦理動火票； 5.所有人員不得在現(xiàn)場有睡覺行為；

附件1：《安全生產(chǎn)獎懲制度》

安全生產(chǎn)獎懲制度

1、范圍

本細則明確了項目現(xiàn)場違反安全文明施工的各種現(xiàn)象的處罰額度。本細則適用于項目所有標段的工程項目。

2、職責

工程指揮部、監(jiān)理部有關(guān)人員對違章事例按細則規(guī)定數(shù)額執(zhí)行罰款。直接對應(yīng)違章人的所在單位。

3、目的

為加強安全文明施工管理，使違章處理工作有章可循，避免和減少各類人身傷害事故，營造良好的的文明施工環(huán)境，特制定本細則。以下稱《細則》。

4、內(nèi)容 4.1、違章的分類

4.1.1、從生產(chǎn)活動的組織與造成事故直接原因、主要原因及領(lǐng)導(dǎo)原因來區(qū)分，違章可分為作業(yè)性違章、裝置性違章、指揮性違章和違反

文明施工規(guī)定。

4.1.2、從違章者本人的安全技術(shù)素質(zhì)與思想心理、習(xí)慣等因素區(qū)分，違章可分為習(xí)慣違章和偶然性違章二類。4.2查處違章的原則

4.2.1、堅持違章必究，同時按違章處罰《細則》中所含內(nèi)容進行一定數(shù)額的罰款，做到實事求是，嚴格執(zhí)法，謝絕說情。對性質(zhì)惡劣，拒絕警告、整改、有意延續(xù)違章的行為，在原處罰數(shù)額的基礎(chǔ)上增加2-10倍的處罰。情況緊急時下達停工整頓命令。

4.2.2、因違章而導(dǎo)致各類事故的發(fā)生，按事故等級對責任單位、責任人的處罰執(zhí)行《各類事故處罰細則》

4.2.3、因違章整改、安全生產(chǎn)事故、質(zhì)量安全事故所發(fā)生的停工，工期計算在施工總工期內(nèi)。4.3、作業(yè)性違章

4.3.1、作業(yè)性違章定義：指在施工中不遵守《電力建設(shè)施工管理規(guī)定》和《電力建設(shè)安全工作規(guī)程》，違反保證安全施工的各項規(guī)定、制度及措施的一切不安全行為。

4.3.2、作業(yè)性違章主要指施工人員個人作業(yè)過程中發(fā)生的違章。4.4、裝置性違章

4.4.1、裝置性違章定義：指工作現(xiàn)場的環(huán)境、設(shè)備、設(shè)施及工器具，不符合《電力建設(shè)安全管理規(guī)定》和《電力建設(shè)安全健康與環(huán)境管理工作規(guī)定》技術(shù)規(guī)定和保證人身安全的各項規(guī)定及技術(shù)措施，安全設(shè)施不能保證人身安全和設(shè)備安全的一切狀態(tài)。

4.4.2、裝置性違章主要指與生產(chǎn)有關(guān)的設(shè)備、設(shè)施不符合規(guī)定要求的違章。4.5、指揮性違章

4.5.1、指揮性違章定義：指各級領(lǐng)導(dǎo)，甚至工作票簽發(fā)人、工作負責人，違反勞動安全衛(wèi)生法規(guī)及《電力建設(shè)安全健康與環(huán)境管理工作

規(guī)定》、《電力建設(shè)安全工作規(guī)定》技術(shù)規(guī)程、條例和保證人身安全的技術(shù)措施、安全措施進行作業(yè)組織與指揮行為。

4.5.2、指揮性違章主要指生產(chǎn)指揮人員違反有關(guān)規(guī)定及根據(jù)某項作業(yè)制定的技術(shù)措施、安全措施等發(fā)出的錯誤命令或做出的錯誤決定。4.6、文明施工違章定義：指在施工中不遵守《電力建設(shè)文明施工規(guī)定》的一切不文明施工的行為。4.7、各類違章處罰金額標準：

4.7.1、進入施工現(xiàn)場不戴安全帽，高處作業(yè)不系安全帶，坐安全帽。罰款：100元

4.7.2、穿高跟鞋、涼鞋、拖鞋、裙子、短褲、背心、裸背進入現(xiàn)場。罰款：50元

4.7.3、酒后進入施工現(xiàn)場。罰款：100元

4.7.4、隨意移動、拆除、損壞安全設(shè)施或移做他用。罰款：200元

4.7.5、不服從安監(jiān)人員管理。罰款：200元 4.7.6、非電工接引電源。罰款：100元

4.7.7、電源線直接插入座內(nèi)使用或掛在刀閘使用。罰款：200元 4.7.8、使用的手持電動工具，未經(jīng)漏電保護器。罰款：100元 4.7.9、潛水泵工作時，在潛水泵排水坑、池內(nèi)進行清淤、挖土作業(yè)。罰款：100元

4.7.10、使用的電動工具金屬外殼不做接地保護，不戴絕緣手套。罰款：100元

4.7.11、夜間施工照明昏暗指出后仍不整改或照明管理混亂常明燈。罰款：200元

4.7.12、現(xiàn)場配電箱、盤門未關(guān)閉（鎖）。罰款：50元 4.7.13、使用單項三孔插座代替三相四孔插座。罰款：100元 4.7.14、電氣設(shè)施接線時先接電源端，后接負荷端，無可靠措施。罰

款：200元

4.7.15、使用其它金屬絲代替熔絲或使用不規(guī)范的熔絲。罰款：200元

4.7.16、電焊機二次線，電源線、吊車電纜線過道路無可靠保護。罰款：200元

4.7.17、流動電源箱、盤至固定配電盤之間電源線長度大于40米。罰款：100元

4.7.18、在帶電設(shè)備附近有可能造成觸電的位置使用鋼卷尺進行測量。罰款：100元

4.7.19、在金屬容器內(nèi)作業(yè)時無可靠接地，或帶入行燈變壓器。罰款：200元

4.7.20、在電源盤、電纜周圍2米內(nèi)進行焊割等高溫作業(yè)、無可靠措施。罰款：200元

4.7.21、電焊機二次線接頭銅芯裸露，未包扎絕緣。罰款：100元 4.7.22、用氧氣作為通風的風源吹掃衣著。罰款：200元 4.7.23、高處作業(yè)安全帶系掛不符合規(guī)程要求。罰款：200元 4.7.24、在搭設(shè)不規(guī)范、不合格的腳手架上作業(yè)，或不牢固的構(gòu)件上作業(yè)。罰款：100元

4.7.25、不按規(guī)定拆除腳手架，拆除時高處拋扔材料或整體推倒。罰款：1000元

4.7.26、在2米以上高度拋擲構(gòu)件。罰款：200元

4.7.27、在高處平臺、孔洞邊緣、安全網(wǎng)內(nèi)休息或倚座欄桿，3人以上依靠欄桿。罰款：200元

4.7.28、高處作業(yè)著裝不符合要求。罰款：50元

4.7.29、高處作業(yè)時材料，工具等放在臨空面、孔洞附近。罰款：200元

4.7.30、高處作業(yè)切割，焊接的下角料不及時清理，有可能造成落物。

罰款：200元

4.7.31、發(fā)生高處墜物不能確定責任人時，以是誰的施工材料設(shè)備確認（無人員傷害時）。罰款：3000元

4.7.32、在高處危險區(qū)域內(nèi)相互嬉戲追跑、打鬧等。罰款：300元 4.7.33、沿繩、腳手架立桿、欄桿等攀爬無防護措施。罰款：200元

4.7.34、在無任何防墜措施的情況下行走獨木橋、高處走單梁。罰款：200元

4.7.35、擅自穿越安全警戒區(qū)。罰款：200元

4.7.36、擅自拆除上下爬梯、孔洞蓋板、欄桿、隔離層或雖經(jīng)有關(guān)部門同意，但須完工后及時恢復(fù)而沒有恢復(fù)的。罰款：500元 4.7.37 擅自搭設(shè)腳手架，自行采用單板。罰款：200元

4.7.38、特殊腳手架搭拆，沒經(jīng)申報、審批就盲目開工的。罰款：5000元

4.7.39、使用不規(guī)范梯子、損壞嚴重的梯子或梯子腳無防滑措施。罰款：200元

4.7.40、兩人站在一個梯子作業(yè)，或站在最高兩檔。罰款：200元

4.7.41、上下梯子時面部朝外或手拿工具、器材。罰款：200元

4.7.42、憑借欄桿、腳手架、瓷件起吊物件。罰款：200元

4.7.43、搭乘載貨升降機。罰款：100元

4.7.44、無證操作起重機、卷揚機和其它車輛。罰款：300元 4.7.45、非起重工指揮吊車。罰款：300元

4.7.46、操作大型機械人員在駕駛室內(nèi)從事與工作無關(guān)活動，或擅自脫崗。罰款：300元

4.7.47、擅自撬開門鎖用電，操作機械。罰款：500元 4.7.48、無證從事特種作業(yè)。罰款：500元

4.7.49、吊物捆扎、吊裝方法不當，起吊時懸掛零星物件，發(fā)現(xiàn)后不整改。罰款：500元

4.7.50、被吊物重量不清楚時起吊。罰款：500元 4.7.51、吊車吊物時在物件上懸空作業(yè)。罰款：500元 4.7.52、吊車作業(yè)時歪拉，斜吊。罰款：200元 4.7.53、工件上站人，或工件上置有不牢固物品時起吊。罰款：200元

4.7.54、氧乙炔瓶子在一起混放，混吊。罰款：200元 4.7.55、帶棱角、刃口的物件，未加保護措施起吊。罰款：200元

4.7.56、起吊地下不明物件。罰款：500元

4.7.57、鋼板、管排、管子等較長易滑構(gòu)件時采用兜吊。罰款：500元

4.7.58、起吊大件，或不規(guī)則組件，有風載時，不栓控制溜繩。罰款：500元

4.7.59、起重機工作完畢后，未及時摘除吊鉤上的千斤繩，并將吊鉤升起，或不切斷電源。罰款：500元

4.7.60、跨越或手扶正在運行的卷揚機鋼絲繩。罰款：100元 4.7.61、將雙鏈條葫蘆拆成單鏈系使用。罰款：100元

4.7.62、操作鏈條葫蘆時鏈條打扭使用或操作者站在葫蘆的正下方。罰款：200元

4.7.63、無證人員操作5噸以上（含5噸）的電動葫蘆。罰款：200元

4.7.64、廠內(nèi)運輸車輛貨箱內(nèi)（除大型貨車外）載人，司機罰款300元、乘者每人100元。

4.7.65、現(xiàn)場運輸材料設(shè)備不攏車（封車）。罰款：500元 4.7.66、施工機械、交通工具超銘牌使用未辦審批手續(xù)。罰款：1000元

4.7.67、轉(zhuǎn)動機械的操作人員在作業(yè)時戴手套。罰款：200元 4.7.68、使用砂輪機、車、鉗、鉆等切割機械不戴防護眼鏡。罰款：100元

4.7.69、運行、轉(zhuǎn)動設(shè)備無防護罩、遮欄，對責任單位罰款500元。4.7.70、戴手套或用布、棉紗、擦試清掃轉(zhuǎn)動設(shè)備或手摸旋轉(zhuǎn)中工件。罰款：200元

4.7.71、使用卷板機卷板作業(yè)時，板上站人。罰款：200元 4.7.72、施工電梯運行時電梯門或?qū)娱g門關(guān)閉不嚴。罰款：200元 4.7.73、施工電梯超載或人貨混裝載。罰款：200元

4.7.74、在易燃易爆或禁火區(qū)域攜帶火種、吸煙、無證動用明火。罰款：500元

4.7.75、不及時關(guān)閉氧乙炔或采用擰帶的辦法離開工作崗位。罰款：500元

4.7.76、乙炔瓶、氧氣瓶間距小于5米，氧乙炔帶混用。罰款：100元

4.7.77、高處電火焊作業(yè)，對下方的設(shè)備不采取防火隔離措施或在地板磚網(wǎng)格柵處施工未采取保護措施。罰款：200元

4.7.78、作業(yè)時無意損壞用電設(shè)施或照明燈具不報告。罰款：200元

4.7.79、擅自挪用消防器材。罰款：200元

4.7.80、隨意堵塞消防通道或取用消防水。罰款：300元 4.7.81、在承壓的容器、鍋爐水壓試驗升壓過程中在承壓部件上作業(yè)。罰款：200元

4.7.82、擅自點燃垃圾箱內(nèi)的垃圾、拆箱包裝物、明火取暖。罰款：

200元

4.7.83、擅自在有壓力、帶電、充油的容器上施焊而未采取措施。罰款：300元

4.7.84、焊接切割工作前未清理周圍的易燃物，工作結(jié)束后未檢查清理遺留物，留下火種。罰款：300元

4.7.85、打錘作業(yè)帶手套，揮錘方向?qū)χ?。罰款：200元 4.7.86、夜間趁無人之機高處拋擲施工垃圾。罰款：200元 4.7.87、隨地大小便。罰款：200元

4.7.88、自行車、摩托車不按指定地點停放。罰款：100元 4.7.89、機械車輛隨意停放阻塞交通。罰款：200元

4.7.90、用拆箱板當腳手架板使用，模板當腳手板使用。罰款：100元

4.7.91、掉入安全網(wǎng)或防護棚內(nèi)的雜物在收工之前未及時清理。罰款：100元

4.7.92、施工需要解開的安全網(wǎng)，施工后不及時恢復(fù)原狀。罰款：300元

4.7.93、用模板、腳手板鋪路或堆放雜亂。罰款：200元 4.7.94、文明施工責任區(qū)內(nèi)臟亂差，失去控制。罰款：2000元

4.7.95、盜接他人電源使用位置，強行在他人使用的開關(guān)處接線。罰款300元

4.7.96、未經(jīng)工程指揮部、監(jiān)理部門同意，隨意挖掘施工通道、排水通道、斷電、對責任單位罰款5000元。

4.7.97、擅自開啟設(shè)備裝置造成跑水、跑油、跑酸堿造成環(huán)境污染等，對責任單位罰款1—10萬元，個人罰款2000元。

4.7.98、配電盤、電源箱非防雨型臨時開關(guān)箱等配電設(shè)施無可靠防雨設(shè)施。罰款：100元

4.7.99、電焊機、卷揚機等小型施工機械無可靠防雨設(shè)施。罰款：100元

4.7.100、電纜溝、隧道、夾層、鋼煙道內(nèi)作業(yè)不使用安全電壓、行燈超過36伏。罰款300元

4.7.101、在金屬容器內(nèi)施焊時，容器外未設(shè)專人監(jiān)護。罰款：200元

4.7.102、焊把或電焊機二次線絕緣不良、有破損。罰款：100元 4.7.103、電焊機地線與焊接體搭接不符合安全規(guī)定。罰款：100元

4.7.104、電焊機外殼無接地線。罰款：100元

4.7.105、廠房內(nèi)施工電焊帶、火焊帶、電源線不集中布置，走向混亂，人行通道處無保護措施。罰款：200元

4.7.106、現(xiàn)場低壓配電開關(guān)，護蓋不全、導(dǎo)電部分裸露。罰款：200元

4.7.107、電氣安裝工器具，絕緣工具未按規(guī)定進行定期試驗。罰款：200元

4.7.108、一個開關(guān)控制兩臺以上電動設(shè)備。罰款：200元 4.7.109、流動電流箱，無漏電保護器或保護器失靈。罰款：200元

4.7.110、現(xiàn)場使用不規(guī)范的電源箱、刀閘、電源板。罰款：200元

4.7.111、腳手架搭設(shè)后未經(jīng)專人驗收就開始使用，并未掛牌。罰款：200元

4.7.112、腳手架上有浮板，單板且不綁扎牢固，探頭板。罰責任單位1000元，罰使用者200元

4.7.113、使用蟲蝕、斷裂、強度不夠、嚴重腐蝕的腳手材料搭設(shè)腳手架。罰款：1000元

4.7.114、高處作業(yè)的平臺、走道、斜道等處未裝設(shè)防護欄，安全立網(wǎng)。罰款：1000元

4.7.115、高處危險作業(yè)下方未搭設(shè)牢靠的安全網(wǎng)，且無其它措施。罰款：200元

4.7.116、防護層安全網(wǎng)搭設(shè)不牢固、不可靠，且安全網(wǎng)質(zhì)量不合格，無認可證。罰款：500元

4.7.117、高處水平梁上不設(shè)手扶安全繩。罰款：200元 4.7.118、深溝、深坑四周無安全警戒圍欄，夜間無紅燈示警。罰款：500元

4.7.119、夜間作業(yè)、爐膛內(nèi)作業(yè)照明不足。罰款：300元 4.7.120、高處交叉作業(yè)、拆除工程等危險作業(yè)、四周無安全警戒線。罰款：500元

4.7.121、運轉(zhuǎn)平臺邊緣不設(shè)擋腳板。罰款：500元

4.7.122、作業(yè)時不慎損壞安全設(shè)施不組織修理、恢復(fù)。罰款：500元

4.7.123、用完后的安全設(shè)施隨意散放，不及時收回。罰款：100元 4.7.124、在有粉塵、有害氣體的室內(nèi)或容器內(nèi)作業(yè)未設(shè)通風裝置。罰款：500元

4.7.125、集中供應(yīng)的氧乙炔耙頭無防護罩，有泄漏點等。罰款：1000元

4.7.126、易燃易爆區(qū)域使用無防爆電器。罰款：1000元 4.7.127、易燃，易爆區(qū)重點防火區(qū)，消防器材配備不齊全，不符合消防規(guī)定要求，無警戒標志。罰款：1000元

4.7.128、消防器材不定期檢查，超期不更換。罰款：1000元 4.7.129、消防通道不暢通，被其它物品擠占。罰款：1000元 4.7.130、安全用品未按期檢查、更換。罰款：1000元

4.7.131、焊接作業(yè)使用的擋風裝置距火源不足1.5米，材料不防火。

罰款：200元

4.7.132、起重機械制動信號裝置，顯示保護裝置失靈、缺損。罰款：1000元

4.7.133、配制使用不合格的吊裝工器具或未按規(guī)定要求定期檢驗。罰款：1000元

4.7.134、手拉葫蘆吊掛重物在空中停留較長時間，手拉鏈條未栓掛起重鏈上。罰款：200元

4.7.135、施工材料不按規(guī)定存放，隨意占領(lǐng)其他單位責任區(qū)、占道。罰款：200元

4.7.136、拆除的材料、腳手架、鋼模板等不及時運走堆放雜亂。罰款：500元

4.7.137、現(xiàn)場材料、構(gòu)件、設(shè)備堆放雜亂、未分類擺放。罰款：500元

4.7.138、辦公室、工具房、車間門前或周圍雜亂，垃圾遍地。罰款：500元

4.7.139、發(fā)布違反有關(guān)安全生產(chǎn)法令、法規(guī)和規(guī)章制度的命令，違章指揮施工。罰款：1000元

4.7.140、無視安監(jiān)部門、監(jiān)理部門警告，未及時消除事故隱患。罰款：1000元

4.7.141、對有關(guān)人員的合理化建議，反違章措施不聞不問，不組織消除隱患。罰款：1000元

4.7.142、不認真吸取教訓(xùn)，不及時采取措施，致使同類事故重復(fù)發(fā)生。罰款：5000元

4.7.143、無視現(xiàn)場規(guī)章制度建設(shè)，本單位制度不健全，明顯有缺陷。罰款：5000元

4.7.144、招用未經(jīng)資質(zhì)審查或?qū)彶椴缓细竦耐獍犖椋瑢⒅饕こ谭职o不具備相應(yīng)資質(zhì)的外包隊伍。罰款：10000元

4.7.145、安排未經(jīng)安全教育或安全教育不合格人員進入施工現(xiàn)場。罰款：500元

4.7.146、安排不具備特種作業(yè)資格人員進行特種作業(yè)。罰款：500元

4.7.147、違反職業(yè)禁忌癥的有關(guān)規(guī)定，安排不符合身體健康要求人員上崗。罰款：500元

4.7.148、不顧職工身體實際狀況，強令工作加班加點，超負荷勞動。（正常趕工期加班加點除外）罰款：2000元

4.7.149、默認工人違章作業(yè)、冒險作業(yè)、沒有可靠技術(shù)措施和安全保障措施的狀態(tài)下施工。罰款：2000元

4.7.150、施工單位含管轄區(qū)內(nèi)專業(yè)單位，未按規(guī)定召開安全會議。罰款：2000元

4.7.151、施工單位含轄區(qū)內(nèi)專業(yè)單位未按規(guī)定進行安全檢查。罰款：2000元

4.7.152、施工單位未按要求每周進行一次安全活動（檢查到轄區(qū)內(nèi)專業(yè)單位）罰款：2000元

4.7.153、未進行施工項目開工前安全施工條件的檢查、落實、確認。罰款：2000元

4.7.154、未按隱患整改通知單要求進行整改、整改不徹底、拒絕整改。罰款：5000元

4.7.155、根據(jù)內(nèi)業(yè)檢查，無法體現(xiàn)“五同時”原則。罰款：1000元

4.7.156、班組班前不進行安全交底、無交底記錄。罰款：1000元

4.7.157、重大的起重、運輸作業(yè)、特殊高處及帶電作業(yè)等危險作業(yè)項目，未辦理安全施工作業(yè)票、未事先找出危險點、制定防范措施、未向施工人員交底、未辦理交底人、被交底人雙方簽字盲目進行施工。

罰款：5000元

4.7.158、不認真編制作業(yè)指導(dǎo)書中的安全措施，找不出此項施工的危險點，編寫者、審批者負直接責任，每人各罰款300元。4.7.159、施工負責人、審批人不按規(guī)定要求填寫簽發(fā)工作票、操作票、安全施工作業(yè)票，有險情出現(xiàn)。罰款：500元

4.7.160、勞動力組織不合理，小工大用，致使險情出現(xiàn)。罰款：200元

4.7.161、安排工人同時在金屬容器內(nèi)進行電、火焊作業(yè)。罰款：200元

4.7.162、默認六級大風或惡劣天氣進行高處露天作業(yè)，或霜雪雨凍天氣無防滑、防跌作業(yè)。罰款：200元

4.7.163、轄區(qū)內(nèi)沒有及時劃分文明施工責任區(qū)，且較混亂。罰款：200元

4.7.164、默認機械設(shè)備超負荷運行，帶病運行，不及時組織維修。罰款：300元

4.7.165、發(fā)生事故后不及時組織事故調(diào)查分析。罰款：300元 4.7.166、見到下屬違章作業(yè)不制止、不糾正、不處罰、不教育。罰款：300元

4.7.167、消防設(shè)施器材滿足不了需要經(jīng)通知15日內(nèi)不完善者。罰款：300元

4.7.168、破壞總平面布局，擅自搭設(shè)違章建筑，經(jīng)通報不按期消除者。罰款：300元

4.7.169、物資庫房各種材料堆放混亂、無標識。罰款：1000元

5、重要說明

凡是違章違規(guī)行為均要受到處罰，在限期內(nèi)整改完畢，拖延整改，拒不整改，工程指揮部，監(jiān)理部，有權(quán)直接下停工令，并在原處罰的基礎(chǔ)上加倍進行處罰，至清除現(xiàn)場；文明施工整頓問題，工程指揮部、監(jiān)理部有權(quán)調(diào)動其它單位人員，雇用他人去完成所發(fā)生的費用，由責任單位支付。

第四篇：員工管理規(guī)定

工廠員工管理規(guī)定

為了規(guī)范辦公區(qū)域的管理，創(chuàng)造文明、整潔的辦公環(huán)境，維護正常的辦公秩序，樹立良好的企業(yè)形象，提高辦公效率，利于公司的各項工作的開展，特制訂本制度。全廠員工均須遵守。

1.員工必須愛廠如愛家，樹立“我為公司，公司為我”的企業(yè)文化理念，關(guān)心和維護國家和企業(yè)的公

共利益，忠于職守、快節(jié)奏、高質(zhì)量地完成各項工作任務(wù)

2.員工必須遵守本廠制訂的各項規(guī)章制度，對規(guī)章制度不同意見的建議，可以在執(zhí)行制度指令的前

提下，向有關(guān)部門直至總經(jīng)理提出。

3.員工可按本廠制度規(guī)定，享受勞動、工資、福利等各項待遇。

4.公司實行打卡（指紋）考勤制度，員工必須嚴格遵守上下班作息時間，不得代打卡或替人打卡

5.上班時間儀態(tài)端雅、服裝整潔。上班佩戴上崗證，不準穿短褲、背心、拖鞋或赤腳上班。

6.上班打卡后不得外出吃早點或辦私事，如有需要須向直管領(lǐng)導(dǎo)報備，午休后應(yīng)準時上班。

7.工作期間和午休（餐）時間不得飲酒，不得帶有酒精狀態(tài)上班；接待公司客人的除外。

8.員工上班不遲到、不早退、不缺勤、不曠工。①遲到、早退30分鐘以上者做曠工半天論處。②凡

曠工一天者扣除兩天工資，連續(xù)曠工三天或當月累計曠工5天者，公司可以依法解除勞動合同。

9.除法定或公司規(guī)定的節(jié)假日外，員工有事請假需提前填寫請假條，按審批權(quán)進行審批，經(jīng)批準后

方可生效，未辦妥請假手續(xù)，不得先行離崗，否則以曠工論處。確有急事不能提前請假者，可電話請假或委托他人請假，事后須補辦請假手續(xù)，未補辦請假手續(xù)者視為曠工。①一般員工請假一天以內(nèi)者，由各部門主管審批；②各部門主管請假直接由董事長審批；③所以請假條均須匯總至辦公室，作考勤備查。

10.上班時間內(nèi)辦公區(qū)不得大聲喧嘩、嬉笑打鬧、聚堆聊天、玩游戲、瀏覽與工作無關(guān)網(wǎng)站；任何時

候不得使用不文明語言和肢體動作。

11.所有員工在廠區(qū)內(nèi)必須穿工作服，佩帶工作證，沒有穿工作服或沒有佩帶工作證者不得進入車間，車間負責人有權(quán)禁止其進入車間工作。因未按要求穿工作服、佩帶工作證而被禁止進入車間并導(dǎo)致遲到或曠工的員工，必須按管理規(guī)定接受處罰。門衛(wèi)值班人員有權(quán)禁止未配帶工作證者進入工廠。若員工未按要求穿工作服、佩帶工作證在崗工作的，當事人與車間負責人都要按5元/次接受處罰。

12.所有員工需無條件服從部門負責人管理、調(diào)配、按部門負責人的要求及意圖做好工作，按時保質(zhì)

保量的完成各項生產(chǎn)任務(wù)。

13.員工應(yīng)忠誠企業(yè)，保守本廠的技術(shù)、商務(wù)等機密。

14.員工應(yīng)自覺遵守勞動紀律，按時上下班，不準曠工、遲到、早退、工作時間不準擅離工作崗位。

在規(guī)定的上班時間前5分鐘做好每天的生產(chǎn)準備工作，包括領(lǐng)料，部門負責人安排當天工作等等，下午下班前5分鐘各員工對手頭工作掃尾以及做好工作區(qū)域周邊的衛(wèi)生工作等。

15.考勤工作各部門與人事部同時進行。各部門負責人必須對考勤的正確性負責。考勤內(nèi)容包括：出

勤、病事假、遲到、早退、曠工等項目?？记谟涗洷?，在次月二日前連同各種假條或有關(guān)證明，交財務(wù)作為核發(fā)工資和獎罰款的依據(jù)。

16.所以員工進入車間以后不得吃早餐、零食，不得抽煙，不得攜帶與工作無關(guān)的物品，不得談?wù)撆c

工作無關(guān)的話題。公司領(lǐng)導(dǎo)及客戶視察車間時不得東張西望，甚至停下手中工作，去關(guān)注視察人員的舉動。

17.上班時間不得接聽電話，請各員工自覺關(guān)閉手機或?qū)⑹謾C調(diào)成震動以便回復(fù)重要電話，回復(fù)電話

需在下班以后，不得占用工作時間。

18.一樓車間所有員工在開動機器前必須對機器作常規(guī)保養(yǎng)，如加油等。沖床工在工作時必須使用工

具操作，不得將手伸入機器的危險區(qū)，以保證安全。下班以前必須對當天自已做過的機器進行衛(wèi)生清理，包括機身油污及生產(chǎn)廢料必須當天清理。

19.二樓車間所有員工進入地毯區(qū)工作前必須更換工作鞋，以保證關(guān)鍵工作區(qū)的清潔。

20.各員工需嚴格按照生產(chǎn)流程操作，認真作業(yè)，作好產(chǎn)品品質(zhì)自檢，互檢，禁止不良品流入下一道

工序。對不良品及時作好標志并移交車間負責人。若發(fā)現(xiàn)材料，半成品，外協(xié)件有質(zhì)量問題需立即停止作業(yè)并報知車間負責人，若車間負責人認為可以繼續(xù)生產(chǎn)的而當事人又有疑問的，可要求車間負責人出據(jù)品質(zhì)認可證明，否則出現(xiàn)批量產(chǎn)品品質(zhì)問題，當事人需承擔品質(zhì)責任。

21.每天上班前領(lǐng)取當天需要用到的工具并在工具領(lǐng)用單上簽字，下班后將工具交還倉管員保管，丟

失生產(chǎn)工具者需按價賠償，若生產(chǎn)工具正常損壞需用損壞的工具調(diào)換新工具。

22.每天上班前領(lǐng)取當天需用的零配件并在領(lǐng)料單上簽字，下班后將當天未用完的零配件退還給倉庫，并按實際填報損耗零配件數(shù)量，由倉庫保管員進行實際核對，丟失零配件者按價賠償，不合格零配件請各員工自行憑不合格品與倉庫調(diào)換。

23.對于所有工具，材料，沖壓及焊接半成品，裝配半成品以及工作過程中產(chǎn)生的沖壓廢料等在整個

生產(chǎn)過程中都需要擺放整齊不得隨手亂扔，不能占用車間通道。

24.財務(wù)物資必須嚴格遵守公司財務(wù)制度，嚴肅財經(jīng)紀律，對涂改憑證、偽造單據(jù)的違法行為，必須

嚴肅處理。因生產(chǎn)、工作和生活需要領(lǐng)用物品，必須按規(guī)定程序執(zhí)行。不應(yīng)擅自調(diào)換公司財產(chǎn)物品，嚴禁假公濟私，盜用物品。員工不得遺失和損壞公司財產(chǎn)和公共設(shè)施（包括宿舍、食堂以及公共場所設(shè)施），如有發(fā)現(xiàn)，應(yīng)按價賠償，并根據(jù)情節(jié)輕重予以處理。

25.公司各級領(lǐng)導(dǎo)干部和工作人員，必須樹立良好的職業(yè)道德和廉政自律觀念，忠于職守，克已奉公，維護公司權(quán)益，不準利用職務(wù)和工作之便，為自己或他人借用公司財務(wù)，謀取私利。

26.員工在工作及生活中存在的問題，可以按組織原則一級一級向上級反映并要求解決，在解決不滿

意的情況下可直接投訴到行政部，行政部會限期給員工合理解決到位。

27.員工不執(zhí)行上級的工作安排視為怠工行為，怠工時間即為曠工時間，按曠工管理規(guī)定執(zhí)行。

28.辦公室環(huán)境要求：環(huán)境整潔、擺放有序；隨手清潔，及時歸位；辦公室內(nèi)不得擺放鞋、雨傘等有

礙形象和環(huán)境的雜物（鞋、雨傘存放于指定場所）；嚴禁隨地吐痰、亂丟紙屑；垃圾桶不超過3/4滿。車間環(huán)境要求：做好崗位環(huán)境工作，保持生產(chǎn)場所、公共場所的清潔、整齊和通道順暢，車間公共區(qū)域由車間負責人安排所有員工輪流清理。

29.下班或離開辦公室30分鐘以上的，須關(guān)閉不使用的電器、電燈等耗能設(shè)備，午餐期間關(guān)閉顯示器

和電燈；公文、印章、票據(jù)、現(xiàn)金及貴重物品等須鎖入保險柜或抽屜內(nèi)，關(guān)窗、鎖門后方可離開。

30.遵守保密紀律，保存好各種文件及技術(shù)資料，不得泄露公司機密；辦公區(qū)內(nèi)不得擅自添加辦公家

俱。

31.愛護公司財產(chǎn)和設(shè)備，發(fā)現(xiàn)損壞及時向辦公室報修，無法修復(fù)的應(yīng)注明原因申請報廢；因故意或

使用不當損壞公物者，應(yīng)予以相應(yīng)賠償。

32.辦公時間應(yīng)私會客需和直接領(lǐng)導(dǎo)報備，時間不得超過30分鐘；因私打電話必須簡短。

上班時間必須做到“六不準”

不準遲到、早退；

不準擅離崗位、閑聊、吃零食、打瞌睡；

不準做與工作無關(guān)的事或看與工作無關(guān)的書籍；

不準干私事私活；不準嬉耍和高聲喧嘩；

不準上班聊天、玩電子游戲、看影碟、訪問不健康網(wǎng)站；

不準帶小孩上班。

下班時間必須做到“七不走”

交班情況不清或未做好交接工作不走

掉隊批次、返修品不完成當天任務(wù)不準走；

在制品不區(qū)分清楚、堆放不整齊不走；

工作場地不打掃干凈不走

設(shè)備不擦干凈不走；

模具、量具、刃具、工具不整理好不走；

電源、氣源、水源、門窗不關(guān)好不走。

34.員工上崗6天后安排廠服發(fā)放，年初進廠費用為80元/人（含冬裝、夏裝），中旬進廠為60元/人（含夏裝），從費用從第一月工資中扣除，老員工第二年起不收取廠服費用。

35.本制度自發(fā)布之日起實施。

浙江*****有限公司

行政部

2014.2.19

第五篇：后廚管理

公司食堂管理規(guī)定

一、目的

為了規(guī)范公司食堂管理工作，專門營造一個衛(wèi)生、美觀、優(yōu)雅環(huán)境，特制定本管理規(guī)定。

二、適用范圍

本規(guī)定適用范圍為公司全體員工、食堂工作人員和外來就餐人員。

三、管理部門規(guī)則

1、各管理部門，負責食堂的日常管理，保證食堂各項工作的有序進行。

2、管理內(nèi)容：食品價格的評估及送包管理，質(zhì)量，日常收支，監(jiān)督各食堂人員，反映食堂員工意見，及時處理等。

3、負責對食堂的工作人員工作效率，績量工作態(tài)度，減少，降低成本。

4、負責食堂安全、衛(wèi)生管理。

5、負責食堂（招待）管理。

6、負責對食堂的費用統(tǒng)籌管理。

四、食堂經(jīng)營

食堂為無利潤經(jīng)營，公司為食堂工作提供必要的硬件保證。

五、食堂管理規(guī)定及要求

1、上崗要求①食堂工作人員必須做到《健康證》持證上崗。廚師必須持《廚師證》。②食堂人員必須壓有良好的衛(wèi)生習(xí)慣

2、食堂工作人員的衛(wèi)生要求：①食堂工作人員每年進行一次體檢如不能無條件、無資質(zhì)上崗，體檢費用的承擔，條件每年報公司備案。

②上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔、美觀；嚴禁拖掛、衣冠不整，學(xué)不文明行為。③上崗的工作人員嚴禁

及任何形式的頭部美飾化妝存在，嚴禁面部涂抹用時保證指甲的衛(wèi)生和清潔衛(wèi)生。④嚴禁手部染疾（灰指甲，凍瘡色斑）

3、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在 時

文明、禮貌，同時也有權(quán)對食堂規(guī)定的抗議，員工招待批評建議，員工，如哪整改，應(yīng)向公司領(lǐng)導(dǎo)反映。②食堂員工必須服從公司統(tǒng)一管理。③

食堂工作人員應(yīng)遵守公司的規(guī)定，及上述規(guī)章要求，如有違反交由公司處理。④食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，的色、香、味、營養(yǎng)搭配等。

六、食堂的管理規(guī)定

1、新購要求

①內(nèi)專人按需配合條約，專人驗收，對不合格食品嚴禁入庫。②貨比三家 的物流配送中心和經(jīng)營好，質(zhì)優(yōu)價廉并并招挽的新購

③專人對食堂新購的食物進行拾查并作記錄，拾查內(nèi)容與食物的，對于拾查等不合格的食品立即報告到領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)監(jiān)督查處處理過程。④每日新購的食品必須做好詳細名賬記錄并且公布，2、食品衛(wèi)生要求

①食物（食品、副產(chǎn)品、蔬菜、水制品、肉類、食用油、調(diào)味品）均保證干凈衛(wèi)生，符合食用標準。

②食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴禁使用過期食物。

3、安全衛(wèi)生規(guī)定 ①持證上崗

②食堂衣帽嚴格執(zhí)行“三不”，即不不廉潔的食物和含有農(nóng)藥殘留的蔬菜； 不使用過期偽劣的食品和調(diào)味品；不混放或混切生熟食物。

③新購蔬菜定從正規(guī)的菜切，蔬菜篩選，不準把 的肉類及制品。禽類要不斷改善食品。

④分類，蔬菜要盡量在條件允許的情況下系干凈。⑤調(diào)味品要單獨存放，防止污染。

⑥干貨和剩飯菜和可以放在冰柜內(nèi)，用餐時加把食用。

4、餐具衛(wèi)生規(guī)定

①每餐無一小時，開啟消毒柜，對餐具適當消毒，廚具定用開水浸泡消毒。②廚具定用專用的托盤存放，不準隨意放置在灶臺，工作臺上。③用過的餐具、灶具必須經(jīng)過“一洗”“二涮”“三沖”“四消毒”。

5、環(huán)境衛(wèi)生規(guī)定

①每次就餐完畢，食堂工作人員定立即清理清洗餐具，炊具，水地，擦拭餐桌、餐椅。灶臺工作人員打掃地面兩殘渣，保持工作地方環(huán)境過硬。

②冰箱、冰柜、消毒柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物，冰箱、冰柜內(nèi)的食品定期消毒，分區(qū)存放，防止串味，物品柜定經(jīng)常保持清潔，不得放置于工作無關(guān)的個人物品。

③負責食堂所屬范圍內(nèi)的環(huán)境、設(shè)備設(shè)施的清潔衛(wèi)生和保養(yǎng)。

④食堂人員禁忌對氣、電的關(guān)閉管理，杜絕灶臺及其他以外的發(fā)生。

七、員工就餐要求

1、時間的規(guī)定

一樓員工早餐

中餐

晚餐 二樓員工早餐

中餐

晚餐

2、用餐要求

①就餐環(huán)境維護衛(wèi)生食物殘渣倒入回收桶內(nèi)。

②就餐員工安崗位要求依次排隊，不得隨意擦插隊、擁擠和喧嘩。

③就餐人員進入食堂就餐的必須經(jīng)管理部門申報，經(jīng)查批準同意后方可就餐。④集團公司出差就餐的基就餐費用按公司有關(guān)規(guī)定收取。⑤加班員工必須做到申報。

八、負責的上報，預(yù)算及管理

1、食堂管理必須在每月二十八日總招待本月實際發(fā)生的作為下月的費用預(yù)算，報公司管理部及總經(jīng)理審批。

2、食堂管理必須按照預(yù)算支付，認真執(zhí)行公司財務(wù)制度，超預(yù)算支出定事先擬支付計劃，領(lǐng)導(dǎo)批準實施。

3、不得私放冷凍借的，不得用于和掛結(jié)他人使用。

4、堅持食物做好殘事預(yù)算，“殘事”包括新專人，做到周清晰，賬務(wù)清晰。

5、做好每月新購支付明細，統(tǒng)一匯總，食堂月報表各部門核報和總經(jīng)理審批，6、食堂日常開支，有食堂負責人填報審批，經(jīng)審批和總經(jīng)理簽字后上報財務(wù)部并在下月請款時沖賬。

---------------有限責任公司

餐廳衛(wèi)生管理制度

1、餐廳應(yīng)當保持整潔，無蒼蠅、無灰塵，在餐具擺臺后或有顧客就餐時不得清掃地面。

2、餐具擺臺超過當次就餐時間后未使用的應(yīng)當回收消毒保潔，保證餐具無破損。

3、供顧客自取的調(diào)味料，應(yīng)當符合相應(yīng)食品衛(wèi)生要求。

4、當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所提供的食品確有感光性狀或可疑變質(zhì)時，餐廳服務(wù)員應(yīng)立即撤換該食品，并告知備餐人員立即檢查同類食品，確保安全衛(wèi)生。

5、定期清理檢查吧臺銷售的食品，防止過期或變質(zhì)的食品售出。

食堂庫房衛(wèi)生管理制度

1、食品原輔料入庫前必須嚴格檢查驗收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生經(jīng)驗報告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。

2、堅持出入庫登記和先進先出庫原則。

3、各類食品原輔料須分類（庫）、分架存放，隔墻離地，加蓋，標識清楚。食品添加劑須專柜保管。

4、定期檢查食品質(zhì)量，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應(yīng)標明“待處理”。

5、保持庫房整潔、干燥、通風、透氣。冰箱（柜、庫）須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。

庫房內(nèi)嚴禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。

食堂從業(yè)人員衛(wèi)生管理制度

1、從業(yè)人員須經(jīng)健康檢查取得健康合格證明和食品衛(wèi)生知識的培訓(xùn)取得培訓(xùn)合格證上崗。

2、從業(yè)人員應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做好崗位（責任）區(qū)內(nèi)衛(wèi)生，隨時保持整潔。個人衛(wèi)生堅持做到“四勤、三不、三要、四堅持”。

“四勤”：勤洗手剪指甲；勤洗澡理發(fā)；勤洗衣服被褥；勤換工作服。

“三不”：不準將非食品加工制作用品和個人生活用品帶入操作場所；工作時不準戴戒指、項鏈、手鏈（鐲）、耳環(huán)等飾物和涂指甲油；不準在操作場所吸煙、穿工作服進廁所及離開生產(chǎn)加工經(jīng)營場所。

“三要”：上班時要穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)必須全部戴于帽內(nèi)；加工制作冷菜等熟食品和配餐間操作時要戴口罩；直接入口食品要用專用工具拿取。

“四堅持”：堅持衛(wèi)生操作規(guī)程、堅持公用物品消毒、堅持濕式清掃、堅持漱口刷牙防口臭。

3、工作時間不準吃東西、不準隨地吐痰、不隨便掏耳掏鼻。

食堂從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度

1、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化壯品生產(chǎn)人員、公共場所直接為顧客服務(wù)人員必須進行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。

2、從業(yè)人員工作時應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。

3、從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道感染?。òú≡磾y帶者）、活動性肺結(jié)核、化朧性或滲出性皮膚病以及其它有礙直接接觸顧客的疾病時，應(yīng)立即離崗。

4、生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負責人，衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓(xùn)時間分別不少于20、50、15學(xué)時。

5、根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負責人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。

原料采購與索證制度

1、食品原、輔料必須到持有有效衛(wèi)生許可證的生產(chǎn)、經(jīng)營單位采購，并向供貨方索取本批次產(chǎn)品合格的衛(wèi)生經(jīng)驗報告書和供貨票據(jù)。

2、堅持大宗食品原、輔料（米、面、油、肉類、調(diào)味品等）和食品添加劑定點采購，蔬菜、水果等應(yīng)相對固定采購地點。

3、定型包裝食品的標簽標識必須清楚且符合有關(guān)規(guī)定，嚴禁采購“三無”（無場名、場址、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期）食品。嚴禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常、含有毒有害物質(zhì)或者被有毒有害物質(zhì)污染、可能對人體健康有害的食品、未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗不合格的肉類及其制品、超過保質(zhì)期及不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品、其它不符合食品衛(wèi)生標準和衛(wèi)生要求的食品。

食品及原料進出臺帳制度

1、食品購銷臺帳上詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件是否齊全，并保存一年以上備查。

2、有專人負責管理，做好臺帳記錄。

3、及時處理以過期或接近保質(zhì)期的食品。

4、食品生產(chǎn)加工企業(yè)抓好食品原料、食品添加劑進貨和成品供應(yīng)臺帳；食品批發(fā)零售企業(yè)抓好各類食品進貨、驗收；餐飲業(yè)抓好糧、油、肉、蛋、水產(chǎn)品、蔬菜、調(diào)味品等容易發(fā)生污染的食品驗收。

食品零售業(yè)、餐飲業(yè)服務(wù)單位應(yīng)當固定供貨單位并定期到食品生產(chǎn)加工企業(yè)或供貨單位考察，了解其衛(wèi)生狀況。

食品采購進倉驗收制度

1、確定專人負責食品采購進倉驗收制度，嚴把好進貨驗收關(guān)。

2、在食品購銷臺帳詳細登記產(chǎn)品名稱、供銷單位、購銷數(shù)量、產(chǎn)品批次、保質(zhì)期限和相關(guān)證件等情況。

3、進倉食品必須有衛(wèi)生許可證和檢驗合格證或化驗單，畜、禽類產(chǎn)品應(yīng)喲偶檢疫合格證或查看胴體是否加蓋有效驗訖印章、檢驗合格證應(yīng)標明產(chǎn)名稱、生產(chǎn)廠家、產(chǎn)品批號、檢驗項目及結(jié)果、檢驗日期等內(nèi)容。

4、須冷藏的食品必須貼有標志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。

5、食品儲存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。

送餐衛(wèi)生管理制度

1、外送食品的包裝、運輸應(yīng)當符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴密的防護設(shè)施，防止污染。

2、外送食品應(yīng)當注明制作時間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。

傳送工具應(yīng)當定位存放、按時清洗消毒

食物中毒應(yīng)急處理制度

1、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，并做好詳細記錄。

2、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報告。

3、主動協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

4、妥善保護現(xiàn)場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場、工作人員都應(yīng)堅守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。

5、積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和疾病預(yù)防控制機構(gòu)的工作人員對事故的調(diào)查，如實提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。

6、如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實各項措施。

食物中毒事故受理電話：0733—8484104、8831360、8633940。

食堂粗加工衛(wèi)生管理制度

1、實行專人加工、專用工具與容器，未加工和已加工的原輔料須分類、分架、分開存放。嚴禁將食品原輔料直接放于地上。

2、當餐所用原輔料當餐加工，盡量用完。未用完的或易腐敗變質(zhì)原輔料，粗加工后須及時冷藏保管。

3、、堅持一擇、二洗、三切的操作程序。嚴禁將未洗凈的原輔料直接送入烹調(diào)加工間使用。

4、肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜須分間（池）清洗，分案切配。裝肉類（含水產(chǎn)品）、蔬菜的容器應(yīng)分開固定使用，并有明顯標識。

5、所有工用具、切配案臺、容器用后應(yīng)洗凈，定位存放。

保持粗加工間整潔。粗加工的廢棄物應(yīng)及時清運，做到地面、地溝，無積水、無異味。

烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度

1、用于加工食品的刀、墩、案板、盆、桶、筐、容器、抹布等必須標志明顯，做到生、熟、葷、素分開使用，定位存放，用后清洗，保持清潔。盛裝熟食品的容器（盆、桶、筐等）用前必須消毒。

2、裝調(diào)料、輔料的容器必須加蓋，用后入柜（或上鎖）存放。

3、加工制作必須采用新鮮洗凈的原料制作食品，不得加工或使用腐敗變質(zhì)的感官性狀異常的食品及原輔料。

4、加工食品必須做到燒熟煮透，食品生產(chǎn)烹飪后出售前一般不超過2小時。不得向顧客供應(yīng)隔天飯、菜和可能影響健康的食品。

5、品嘗菜肴須用專用工具，嚴禁用炒菜勺或用手抓菜肴品嘗。

烹調(diào)間內(nèi)嚴禁存放有毒、有害物品、非食品加工及個人生活用品等。

廢棄食用油脂管理制度

1、廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的動、植物油脂及潲水油。

2、在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂必須倒入專用潲水桶。

3、盛裝廢棄油脂的潲水桶，必須保持加蓋，并由雜工專人負責。

4、廢棄油脂盛入專用潲水桶后，潲水由定點人回收，必須作廢料使用，不準再提煉食用油脂，作好逐日登記。

開水及浴室管理制度

1、開水收費標準：熱水瓶（不論大小）每瓶0.15元/瓶，熱水壺（不論大?。?.3元/瓶，桶子（18升以下）1元/桶。

2、拒絕現(xiàn)金，打金龍卡收費。

3、供應(yīng)時間：

早上：6：20----8：00

中午：10：40----13：10

晚上：15：40----19：00。

4、為保證每天正常供應(yīng)開水，請節(jié)約用水，謝絕洗飯盒，如發(fā)現(xiàn)一次將以50----100元的處罰。

5、愛護公共設(shè)施，損壞照價賠償。

6、要保持浴室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，不準亂扔雜物，不準在浴室內(nèi)大便。

7、禁止在浴室內(nèi)洗衣服

貴重物品自行保管，如有遺失概不負責。

紀律守則

一、嚴于職守

1、按時上、下班，工作時間內(nèi)不得擅離職守或早退，班后無事不得在食堂逗留。

2、工作時間不準打私人電話，不準會客。

3、工作時間不得吃東西，不準開放收錄機、電視機，唱歌和大聲喧嘩。

4、按時就餐，不準浪費，必須按餐廳規(guī)定就餐。

5、不準粗言穢語，不準譏諷師生及學(xué)生家長或不理不睬，不準與顧客爭辯或在公共場合與同事爭論。

6、在工作場所要保持禮貌待客，站立服務(wù)，不可高聲談話和閑聊，不準當著客人整理頭發(fā)或觸摸自己面孔，以及掏耳、鼻孔。

二、儀表儀容

員工的儀表儀容如何，直接影響食堂的聲譽及格調(diào)，全體員工必須充分認識這一問題的重要性。

1、員工必須保持服裝整齊清潔，戴好工作帽。

2、男員工頭發(fā)以發(fā)腳不蓋過耳部及后衣領(lǐng)為適度。不準留小胡子。女員工不準披頭散發(fā)，頭發(fā)以不蓋過肩部為準。保持雅淡清壯，不準濃妝艷抹和使用味濃的化裝用品。員工必須勤修剪指甲和頭發(fā)，保持清潔。

3、飾物僅限于佩戴結(jié)婚戒指，白案師傅不能佩戴戒指。

三、工作態(tài)度

1、禮儀----是員工對顧客和同事的最基本態(tài)度，窗口人員要站立服務(wù)，面帶微笑。要使用敬語，做到“請”字當頭，“謝”不離口，做到熱情有禮。

2、效率----提供高效率服務(wù)，關(guān)注工作上的細節(jié)，為顧客排憂解難。

3、接待----凡顧客有求于員工，任何部門任何人不得簡單回絕請求，不是本部門的工作也必須代客人轉(zhuǎn)告有關(guān)部門，主動聯(lián)系辦理。

4、責任----無論是常規(guī)的服務(wù)還是正常的工作，一切以及時圓滿為目的。

5、協(xié)作----各班組之間，相互之間應(yīng)積極配合真誠協(xié)作，不準互相扯皮，推委，應(yīng)同心同德解決疑難。

6、忠實----忠誠老實是每個員工必須具有的品德，有事必報，有錯必改，不得提供假情報，文過飾非，陽奉陰違，誣陷他人。

四、上、下班考勤

1、員工上、下班必須按規(guī)定打考勤。

2、如因加班、病、事假、公差、外勤等原因，應(yīng)向所在班組報告，以備核查。

五、愛護公物、維護環(huán)境衛(wèi)生

1、愛護食堂的一切器具，注重所有設(shè)備的定期維修、保養(yǎng)，節(jié)約用水、用電或易耗品，不亂拿公物，不準將有用的公物隨手丟棄。

2、養(yǎng)成講衛(wèi)生的美德，不準隨地吐痰，不亂丟果皮紙屑、煙頭或雜物，如在公共場所發(fā)現(xiàn)有紙屑雜物等，應(yīng)隨手撿起來，以保證食堂內(nèi)清潔、舒適的環(huán)境。在宿舍，員工應(yīng)遵守宿舍管理條例，注意宿舍衛(wèi)生。

六、員工衣柜的管理

員工衣柜為存放工衣而設(shè)，不得存放食物或其他物品，并保持整潔。

七、工作服管理

1、食堂視工作崗位的需求，發(fā)給制服兩件。

2、員工穿著必須保持整潔，上班時必須按規(guī)定穿著工作服。

3、離職時員工必須將制服交回本部門，如有遺失或損壞須按規(guī)定賠償。

八、員工宿舍

1、員工宿舍是為員工提供住宿休息的場所，每個員工須嚴格遵守。

2、不準親友及外來人員留宿。

3、不準在宿舍內(nèi)賭博、酗酒、打架或從事違紀違法之事。

4、宿舍內(nèi)保持安靜、整潔，晚上22：30后必須關(guān)燈休息。

5、必須保證室內(nèi)外的清潔衛(wèi)生，不得亂丟亂放，隨地大小便。

九、安全守則

1、注意防火防盜，防食物中毒。如發(fā)現(xiàn)事故苗頭或聞到異味，必須立即查找并及時報告，切實清除隱患。

2、員工下班前要認真檢查、消除不安全隱患，確保生命財產(chǎn)安全。

3、不準將親友或無關(guān)人員帶入工作場所。

4、拾獲顧客遺留錢、物一律上交辦公室（即食堂辦公室）。

臨工班長崗位職責

班長在食堂經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，負責本班全面工作，其職責是：

1.抓好本班職工的政治、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，提高職工整體素質(zhì)。牢固樹立“三服務(wù)兩育人”的思想。

2.負責本班工作計劃制定，人員考勤調(diào)配與分工，工具設(shè)備、維修材料的保管等各項管理工作。

3.制定安全措施，監(jiān)督落實情況，及時糾正、批評一切違反操作規(guī)程的不良行為，確保工作安全。

4.定期召開班組會，講評職工工作情況，樹立職工正氣。

5.積極宣傳節(jié)約用水，努力推廣節(jié)水技術(shù)與措施，有效節(jié)約用水。

6.及時、主動向中心經(jīng)理匯報工作。努力做到下情上達，積極主動落實上級領(lǐng)導(dǎo)指示精神。

7.完成中心經(jīng)理交辦的其它工作任務(wù)。

送餐衛(wèi)生管理制度

3、外送食品的包裝、運輸應(yīng)當符合有關(guān)衛(wèi)生要求，使用專門的傳送工具，并有嚴密的防護設(shè)施，防止污染。

4、外送食品應(yīng)當注明制作時間和保質(zhì)期限，禁止銷售和配送超過保質(zhì)期限或腐敗變質(zhì)的食品。傳送工具應(yīng)當定位存放、按時清洗消毒

食物中毒應(yīng)急處理制度

7、食品生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)建立顧客投訴登記，制定人員負責接待投訴，并做好詳細記錄。

8、發(fā)現(xiàn)食物中毒或疑似食物中毒時應(yīng)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向株洲市衛(wèi)生局或衛(wèi)生執(zhí)法監(jiān)督員報告。

9、主動協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人。

10、妥善保護現(xiàn)場，包括剩余飯菜、食品及食品原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場、工作人員都應(yīng)堅守崗位，接受調(diào)查，不得隱瞞、謊報、拖延、阻饒。

11、積極協(xié)助衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和疾病預(yù)防控制機構(gòu)的工作人員對事故的調(diào)查，如實提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。

12、如需緊急公告或召回以售出可疑中毒食品或至病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實各項措施。

食物中毒事故受理電話：0733—8484104、8831360、8633940。

膳食科管理辦法

為適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟進一步加快后勤社會化改革步伐，搞好各項修建施工管理服務(wù)工作，勢在必行，進一步解放思想，轉(zhuǎn)變觀念，堅持以發(fā)展為主題，以科學(xué)管理為動力，以高起點、高標準、嚴要求，與時俱進，以求真務(wù)實的工作作風，嚴格工程質(zhì)量管理及臨時工隊伍的使用，以三優(yōu)一滿意為工作理念，以嶄新的服務(wù)形象，開創(chuàng)工作新局面，增強膳食中心的社會透明度，促進修膳食中心的精神文明建設(shè)和二個效益雙豐收，特制定管理辦法如下：

一、按照市場經(jīng)濟管理模式，自覺地遵守國家的法律、法規(guī)，接受后勤處的指導(dǎo)和監(jiān)督，遵循自主經(jīng)營、獨立核算、自負盈虧、滾動發(fā)展的經(jīng)營方式，實行民主管理、集體積累、按勞分配和按比例提成的管理原則，堅持打造精品、質(zhì)量第一的經(jīng)營方針。以立足學(xué)校為基礎(chǔ)，借助社會力量和技術(shù)不斷的完善管理辦法，提高修繕質(zhì)量，不斷增強膳食科的社會效益和經(jīng)濟效益，擴大資金積累，全方位的為廣大師生員工生活服務(wù)，逐步走向社會，拓寬創(chuàng)收渠道。

二、要嚴格各項管理制度，加強工作質(zhì)量、成本、安全標準化的管理，要有針對性地開展實施“質(zhì)量工程，服務(wù)一體化”的經(jīng)營目標，要以強烈的事業(yè)心和責任感對待自己分管的工作。

三、對單項工程的管理，要適應(yīng)社會主義市場經(jīng)濟的需求，要提高隊伍的整體素質(zhì)。對項目管理要簽定必要的責任書，要建立考勤、考核、評價約束機制，成本、安全等過程要實行過程監(jiān)控和保證措施，并與獎罰掛鉤。

四、對正常的零星維修工作，設(shè)專人管理，堅持三優(yōu)一滿意為工作理念，實行跟蹤管理，嚴把質(zhì)量關(guān)，做到急活不過夜，大活及時修，要主動上門找活干，發(fā)揚不怕吃苦、不怕麻煩，以強烈的服務(wù)熱情、優(yōu)質(zhì)的修繕質(zhì)量，爭取廣大師生們的信賴。

五、堅持高舉優(yōu)質(zhì)服務(wù)的大旗，以三優(yōu)一滿意為工作理論，進一步強化服務(wù)意識，增強集體凝聚力和服務(wù)熱情，調(diào)動一切積極性，刻苦學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)，練好內(nèi)功，立足本職工作，以誠實守信的態(tài)度和嶄新的思想觀念迎接新的挑戰(zhàn)，永不滿足現(xiàn)狀。

六、加強規(guī)范化建設(shè)

中心各級施工管理人員要公開競爭，聘任上崗，被聘上崗的同志，要自覺遵守勞動紀律，堅守工作崗位，跟班作業(yè)，做到以工作責任為重，有事請假。

食品衛(wèi)生安全制度

1、有健全的衛(wèi)生管理制度，配備專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員。

2、采購的食品必須符合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和規(guī)定，索取相關(guān)衛(wèi)生資料。

3、食品儲存?zhèn)}庫保持整潔，食品存放隔墻離地，一物一標簽，并有專人管理。

4、原料的分揀存放，加工過程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，加工容器、加工用具及時清洗、消毒，專項專用，避免交叉污染；加工涼菜必須嚴格操作衛(wèi)生規(guī)程，避免細菌污染。

5、有毒、有害及化學(xué)物質(zhì)等影響人體健康的物品不得與食品及原料混放。

6、餐具在使用前須洗凈，消毒并保潔。

7、非工作人員不得進入生產(chǎn)加工間內(nèi)。

8、食品及原料驗收不得設(shè)在加工間內(nèi)。

食堂規(guī)章制度處罰條例

食堂工作人員都必須遵守規(guī)章制度；盡好自己的責任，服從上級的安排。

1、按時上、下班，不遲到、不早退,不離崗;違者一次罰款5元。

2、上班時間內(nèi)不準看電視；違者一次罰款10元。

3、自備餐具，不準使用一次性餐具就餐；違者一次罰款10元。

4、不準吃米粉（哪怕是到那里打湯），如有違者連下米粉的一起罰；違者一次罰款10元。

5、不準爬窗戶；違者一次罰款50元。

6、上班時間不準在工作場地內(nèi)抽煙和嚼擯榔；違者一次罰款10元、第二次20元依此內(nèi)推。

7、不準拿食堂食物送人情或打菜不打卡，如有發(fā)現(xiàn)第一次警告處分并罰款20元；屢教不改的予以辭退。

8、食堂食物不得以任何借口帶走，不準偷盜；違者一次罰款50元。

9、不準吵架和打架斗毆，應(yīng)和睦相處；論情節(jié)輕重，輕者雙方各以20元罰款；情節(jié)嚴重者予以辭退。

10、保結(jié)柜和消毒柜內(nèi)不準存放私人物品；違者一次罰款5元。

衛(wèi)生管理制度

為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，加強食品衛(wèi)生安全管理，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生，確保消費者的健康，提高從業(yè)人員的食品衛(wèi)生意識，特成立“食品衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組”，并制定如下制度：

1、理工作小組：何義同志任組長，成員有：周玉英、汪朝陽、徐長明領(lǐng)導(dǎo)小組負責制定衛(wèi)生工作計劃。組織衛(wèi)生檢查評比，按制度實施獎懲。

2、組織衛(wèi)生宣傳教育工作，制定本單位從業(yè)人員學(xué)習(xí)和培訓(xùn)計劃，定期對本單位從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識和有關(guān)法律法規(guī)的培訓(xùn)。

3、組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并及時做好《食品衛(wèi)生法》規(guī)定的“五病”人員調(diào)離工作。

4、定期或不定期對本單位的衛(wèi)生情況進行檢查，并有檢查記錄。

對發(fā)生食品污染和食物中毒事件，應(yīng)立即采取措施，控制事態(tài)發(fā)展，如實向衛(wèi)生行政部門報告，并積極配合衛(wèi)生行政部門及時查明原因，搞好調(diào)查處理工作。

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