第一篇：行政總廚職責

行政總廚職責

1．組織和指揮廚房工作，監督食品制作，按規定的成本生產優質產品。2．根據酒店的經營目標和方針及下達的生產任務，負責廚部開發及發展計劃的制定，設計各類菜單，并督導菜單更新。

3．協調廚房工作，協調廚房與其他相關部門之間的關系，根據廚師的業務能力和技術特長，決定人員安排和調動工作。

4．根據各工種、崗位的生產特點和酒店營業狀況，編制工作時間表，檢查下屬對員工的考勤、考核工作，負責對下屬的工作表現進行評估。5．根據酒店總體工作安排，計劃并組織實施廚房員工的考核、評估工作，對下屬及員工的發展作出規劃。

6．督導廚房管理人員對設備、用具進行科學管理，審定廚房設備用具的更換添置計劃。

7．審定廚房各部門工作計劃、培訓計劃、規章制度、工作程序和生產作業標準。

8．負責菜點出品質量和檢查、控制。

9．定期分析、總結生產經營情況，改進生產工藝，準確控制成本，使廚房的生產質量和效益不斷提高。

10．負責對酒店貴重原料的申購、市場核價、驗收、領料、使用等情況進行檢查控制。

11．主動征求賓客以及酒店對廚房產品質量和供應方面的意見，督導實施改進措施，負責處理客人對菜點質量方面的投訴。12．酒店召開的有關會議，保證會議精神的貫徹執行。

13．督導廚房各崗位保持整齊清潔，確保廚房食品、生產及個人衛生，防止食物中毒事故的發生。

14．檢查廚房安全生產情況，及時消除各種隱患，保證設備設施及員工的操作安全。

15．審核、簽署有關廚房工作方面的報告。

第二篇：行政總廚職責

圣多美西餐廳行政總廚職責

直接上級：餐飲部總經理

直接下級：廚師長、主管

［崗位職責］全面負責中西廚房的管理工作，組織和指揮烹飪工作確保出品質量 均能達到標準。

1.根據圣多美餐廳的特點和要求制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。

2.制定各廚房的作業規程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行計劃。

3.根據各廚房原料使用情況和庫房存貨數量。制訂原料訂購計劃、控制原料的進貨質量。

4.負責簽批原料出單及填寫廚房原料使用報表，經常檢查原料情況，防止變質、短缺。

5.確保合理使用原材料，控制菜品的裝盤，規格和數量造型，把好質量關，減少損耗降低成本。

6.巡視檢查各廚房工作情況，合理安排廚師技術力量，統籌各個工作環節。

7.巡視檢查各廚房設備運轉情況和廚具，用具的使用情況，制定訂購計劃。

8.根據不同季節和節日，組織特色食品節，推出季節菜，增加品種，貨進銷售。

9.聽取客人意見，了解菜肴銷售情況，不斷提高食品質量。

10.每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關，貫徹食品衛生和廚房衛生制度。

11.定期實施和開展廚師技術培訓對廚師技術水平進行考核、評估并提出合理化建議。

圣多美餐飲管理（香港）有限公司

鄭州圣多美西餐廳

2010年3月18日

第三篇：行政總廚工作職責

行政總廚工作職責

１、加強與餐飲銷售部、餐廳部的聯系，了解客人需求和銷售情況，及時改進生產；

２、與采購部緊密聯系，了解供貨情況，合理調劑廚房物料，盡可能減少積壓，降低資金使用成本；

３、隨時掌握物料庫存，審批廚房報購物料，嚴把質量、數量關；

４、主持廚房食品成本核算及控制工作，檢查監督菜品分量，確保菜品足量夠份； ５、參加餐飲例會，匯報部門運作狀況及存在問題；

６、負責召集廚房例會，傳達餐飲總監指示，分派任務；

７、負責制定本部部門預算計劃、培訓計劃及其他工作計劃，并貫徹實施；

８、制定本部門各崗位規章制度及工作規范并檢查落實；

９、組織廚師長和技術骨干試制新產品，對賓館酒店各時期特色菜肴進行資料整理編撰成冊，并進行歸類存檔；

１０、巡查各廚房消防安全工作，發現隱患及時消除；

１１、隨時巡查各廚房衛生狀況，使廚房保持衛生整潔；

１２、負責監督廚房設備維護保養工作，延長設備使用壽命，節約資金；

１３、遇有大型宴會，親自到現場指揮、監督萬無一失；

１４、根據營業狀況及新菜品創制情況，及時推出新菜單；

１５、負責體積好廚房財產管理監督工作；］

１６、每月對廚師長進行績效考核；

１７、完成餐飲總監交辦的其他工作任務。

廚師長工作職責

１、負責所在廚房組織管理工作；

２、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原材料的加工切配；

３、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

４、向行政總廚提供食品原料申購單；

５、負責驗收領進的食品原料；

６、負責各加工程序的質量管理及成本控制；

７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；

８、協助行政總廚實施培訓并進行績效考核。

加工切配領班工作職責

１、負責切配工序的日常管理工作；

２、督導并帶領廚師按照工作程序及標準做好每份菜單原料的加工切配；

３、督導廚師正確使用、保藏食品原料；

４、向廚師長提供食品原料申購單；

５、負責驗收領進的食品原料；

６、負責加工切配工序的質量管理及成本控制；

７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全工作；

８、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

加工切配廚師工作職責

１、負責加工切配食品原料；

２、按規格配齊每份菜單的主料與配料；

３、正確保存各類剩余的原材料；

４、隨時與切配廚師聯系，控制好出口的速度與質量；

５、做好工作區域的清潔及設備用具的維護保養。

冷菜間領班工作職責

１、負責冷菜間的日常管理工作；

２、督導廚師按照規格、標準加工制作冷菜；

３、督導廚師正確使用食品原料并正確保藏剩余原料；

４、負責冷菜間的質量管理及成本控制；

５、向廚師長提供冷菜原料的申購單；

６、負責驗收領進的冷菜原料；

７、檢查督導廚師搞好食品、環境衛生及安全工作；

８、協助廚師長對廚師實施培訓并進行績效考核。

冷菜廚師工作職責

１、切配、烹制散餐、宴會的冷菜；

２、負責冷盤的裝盤及出品；

３、合理使用食品原料，并保存剩余原料；

４、經常檢查、整理冷柜冰箱；

５、負責做好冷菜間環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

爐灶領班工作職責

１、負責爐灶工序的日常管理工作；

２、督導廚師按照操作程序及工藝要求烹制各種菜肴；

３、督導廚師正確控制烹制的火候，正確使用及保管各種調料品；

４、檢查菜肴的質量，把不符合質量和規格標準的菜品退回重做；

５、負責菜品烹制的成本控制；

６、向廚師長提供烹調調味品的申購單并負責貨物驗收工作；

７、檢查督導廚師搞好食品衛生、環境衛生及安全消防工作；

８、協助廚師長對廚師進行培訓及績效考核。

爐灶廚師工作職責

１、按操作程序和工藝要求烹制各種菜肴、宴會的菜肴；

２、負責熱菜的裝盤及出品；

３、負責備齊爐灶工序的所有調味品并正確使用；

４、妥善保存好剩余的調味品；

５、做好工作區域內環境、設施、設備的清潔衛生及安全工作。

燒烤領班工作職責

１、負責燒烤間的日常管理工作；

２、督導廚師按照操作程序及工藝要求加工烹制各種燒烤食品；

３、督導廚師正確使用、保管各種燒烤原料及調料品，并正確控制烹制的火候； ４、檢查燒烤成品的質量，將不符合質量和規格標準的退回重做；

５、負責燒烤間的成本控制；

６、負責向廚師長提供原料與調味品的申購單并負責貨物驗收；

７、負責檢查督導廚師做好食品、環境衛生和安全防火工作；

８、協助廚師長對廚師進行培訓和績效評估。

燒烤廚師工作職責

１、按照操作程序和工藝要求加工烹制燒烤食品；

２、加工、制作、提煉并妥善保管、使用各種燒烤鹵汁；

３、保管好燒烤間原料及半成品；

４、正確使用并維護燒烤間的設備；

５、搞好燒烤間設備及場地的清潔，并落實安全防火措施。

配菜廚師工作職責

１、根據每份菜單的內容及分量做好菜品的排菜、配器、裝盤和拼盤；

２、做好加工切配工序和爐灶工序之間、廚房和備餐間之間的配合協調工作； ３、為爐灶廚師提供切配好的菜肴原料，為爐灶廚師提供盛裝器具； ４、當好爐灶廚師的助手，并將烹制好的菜品送至備餐間；

５、負責菜肴裝盤和裝飾美化，監督菜品的質量；

６、負責工作區域及用具的清潔。

面點領班工作職責

１、按照規格和標準制作各類中、西式面點；

２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

３、正確維護保養廚具設備；

４、負責保持工作區域及設備用具的整潔和衛生。

面點廚師工作職責

１、按規格及標準制作各類中、西式面點；

２、正確保存食品的原料、半成品和成品；

３、正確維護并保養廚具設備；

４、保持工作區域及設備用具的整潔與衛生。

第四篇：行政總廚職責、店總、

舜庚餐飲行政總廚崗位職責

一、在公司總經理的領導下，全面負責各廚房的工作，能力和素質測評達標。

二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。

三、完超額完成酒店下達的各項經營指標（飯菜收入、毛利率、費用控制、利潤等）

四、完成或超額完成顧客滿意度指標，聽取客人意見，處理顧客對菜品的投訴，了解銷售情況。負責收集顧客對菜品的反饋信息，匯總并制定整改措施，不斷提高顧客滿意度。

五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時搞好溝通，員工流失率、員工滿意度、員工幸福感指數，員工溝通指數達標或優于指標。

六、負責廚房菜點供應和菜點質量，制定標準化菜譜，負責和總經理一起制定《菜品價格核算標準》以便掌握毛利率。

七、負責公司菜品研制和創新，在保持特色不變的基礎上推陳出新，執行《新菜品開發程序》《新菜品獎罰規定》，完成菜品創新指標。

八、負責大型或重要宴會菜單的策劃，現場普導和檢查，對重大接待重要菜品要親自參與制作。

九、根據不同季節，重大節日組織美食節，推出時令菜式，增加花色品種，以促進銷售。

十、負責廚房各崗位崗位職責，工作流程，工作標準的制定，并監督貫徹執行。

十一、負責對廚房定崗、定員、定編、定薪提出建議。負責核準廚房考勤，工資分配，并根據具體情況提出調整建議，合理安排人力及技術力量，統籌各個工作環節。

十二、負責廚房貫徹管理制度，獎勵細則制度。

十三、負責廚房員工的培訓、督導、考核、晉升；定期實施技術培訓，組織廚師學習新技術和先進經驗，定期組織技術考核，比武，每月對各廚師長進行考核評估。

十四、搞好廚房安全衛生工作，嚴格執行國家安全衛生法規和公司制度，預防安全事故和食物中毒的發生。

十五、負責酒店設備、設施維護保養，餐具破損率控制在指標之內。

十六、檢查廚房設備運轉情況，廚具、用具、餐具使用情況，制定訂購計劃。

十七、負責對各酒店海鮮池、冰鮮臺、展示柜、點菜牌、菜點等點菜區域整體環境的布置指導。

十八、根據各廚房原料使用情況和庫存情況，審核廚師長提出的采購計劃，定期檢查原材料庫存情況，防止變質短缺，把好質量關（重要原材料要親自參與驗收）減少損耗，降低成本。

十九、負責竟爭對手商業調查，對本行業動向要有敏感性，及時提出經營思路調整建議。

二十、定期組織廚師長會議，菜品研發會議，員工溝通會，參加公司總經理主持的管理例會和每月的員工大會，制定周、月、季、工作計劃，寫好每日工作日志并按時上交。二

十一、帶頭做好企業文化的落實和傳播。

二十二、以身作則，關心員工，獎罰分明，關鍵時間必須在崗，提高廚房員工的凝聚力，并要求員工以高度的熱情和責任感，完成本職工作。

二十三、處理好人際關系，協調好與公司各部門的關系。

二十四、完成公司交辦的其它工作和處理各廚房出現的緊急情況。

舜庚餐飲各店店總崗位職責

一、在公司總經理的領導下，全面負責本店的全面工作，能力素質測評達標。

二、按時完成公司下達的各項工作任務，并定期匯報。

三、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標（經營收入、毛利率、費用控制、利潤、應收賬款），并將指標分解到各部門。

四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發率）。

五、完成或超額完成員工滿意度指標，做好員工思想工作及時與員工溝通，員工流失率、員工對企業的滿意度、員工幸福感指數，與員工溝通指數，達標或優于指標。

六、負責制定本店一系列規章制度，服務操作流程，崗位職責并監督貫徹執行。

七、有重點的搞好工作檢查，如服務質量、飯菜質量、顧客滿意度、安全衛生，設備設施維護，節能降耗等，發現問題及時解決，并將巡視結果傳達至有關部門。

八、負責對竟爭對手的商業調查，對本行業各種動向要有高度敏感性，制定市場拓展計劃。積極高好全面推廣銷售。

九、詳細閱讀每月、每日報表，檢查經營進度與經營計劃的完成情況，并采取對策，保證酒店經營業務順利進行。

十、負責酒店安全衛生管理，認真落實國家有關法律、法規和公司安全管理制度，確保無安全事故。

十一、處理好與各界人士的關系，協調好本公司內部關系，樹立酒店形象。

十二、指導訓導工作培養人才，提高全員服務質量和素質。

十三、按時參加公司各種例會，按時上交周、月、季、工作計劃，認真寫好當日工作日志，及時傳達公司文件、通知和會議精神。組織好本店每日例會，員工溝通會、經營質量分析會。

十四、負責對酒店定崗、定員、定編、定薪的審核。認真核準前廳、廚房考勤，各項提成，工資分配，并根據具體情況，提出調整建議。

十五、認真搞好重點客戶回訪，對VIP客戶要親自參與接待、計劃制定、親自迎接。

十六、檢查酒店設備運轉情況，設施使用情況，制定訂購計劃。

十七、以身作則，帶頭遵守酒店各項規章制度，確保關鍵時間在崗進行督導和處理客人投訴。關心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和責任感去完成本職工作。

十八、負責本酒店的各項企業文化建設工作，帶頭傳播落實企業文化，努力塑造分店整體形象，提高分店知名度。

十九、執行三不制度：一不準隨意離開工作崗位；二不準利用職權謀取個人利益；三不準有損害企業形象的言行。休班和請假時要有工作交接。

二十、負責本店原材料審購，各項費用報銷審核，費用在元以內有權直接批準。二

十一、對酒店管理人員選職及時向公司提出建議，有權建議本店人員調整。負責管理人員考核獎罰。

二十二、完成公司臨時布置的工作任務和本酒店緊急情況的處理。

舜庚前廳部經理崗位職責

一、在店總的領導下，全面負責前廳部的工作。

二、按時完成酒店下達的各項工作任務，并定期匯報。

三、完成或超額完成酒店下達的各項經營指標（經考核收入、費用控制、利潤、應收賬款）。

四、完成或超額完成顧客滿意度指標（客戶滿意度、顧客投訴解決率、老客戶回頭率、新客戶開發率）。

五、完成或超額完成顧客滿意度指標，做好員工思想工作，及時與員工溝通。員工流失率，員工對企業的滿意度、員工幸福感指數、與員工溝通指數達標或優于指標。

六、協助制定餐廳經營管理制度、服務標準、崗位職責、操作規范、運作程序、策劃促銷推廣活動。檢查監督各項制度、標準、職責、規范、程序的執行落實情況。

七、編制員工工作表，檢查員工的儀容儀表，個人衛生、制服、頭發、口紅、指甲、鞋子是否符合要求，確保為客人提供高質量服務。

八、加強對主管的督導，關注運作情況，檢查工作進度，抽查服務質量，注意培養員工良好的工作習慣和自覺的服務意識，確保責任到人，服務到位。

九、了解貨源情況和價格變化，掌握餐廳牌、酒水牌的內容、價格，注意消費者的心理承受能力。

十、與廚師長保持默契的合作，及時推出特色菜、風味小吃，經常保持特別推薦菜式。

十一、掌握餐廳客人服務情況，指導主管及時跟臺點菜，防止服務脫節，親自跟辦重要客人菜單，確保搭配合理、風味協調、質量保障，確保服務質理。

十二、收集客人對餐飲質量的意見，建立健全客戶食譜檔案，掌握回頭客的口味，不斷更換菜式、花色增添新品種，確保客人百吃不厭，爭取客人的長期支持。

十三、重視新客戶的接待，耐心地解答客人的所有詢問，要客觀地介紹適合客人年齡結構和地方口味的菜式，處處為客人著想，爭取使他們成為回頭客。

十四、負責接待好每一位就餐客人，并希望他們帶來更多的客人光顧。

十五、搞好賓客關系，主動與客人溝通，妥善處理客人的投訴，立即采取必要的行動，讓客人體會到對他的重視。

十六、加強餐廳財產的管理，掌握和控制物品的使用減少破損和遺失，節約經營成本，及時提出物品購買申請，保證物品的充足。

十七、負責餐廳美化和清潔衛生，保持環境優雅，抓好餐具、用具的清潔消毒。

十八、負責本餐廳的員工培訓，加強對員工的服務意識，推銷意識訓練，定期組織學習服務技巧、技能；組織服務技能比賽，提高餐廳整體服務水平。

十九、負責團體與本部門內部聯系，保持與市場營銷部、工程部、保安部的溝通，確保餐廳服務的一致性。

二十、定期組織檢查消防器具，做好通緝協查、防火、防盜工作，負責本部門的安全。二

十一、每天組織好部門例會，每周、月、季、參加酒店管理例會，每周、月、要上交工作計劃，每天要寫好工作日志。

二十二、以身作則，帶頭遵守公司酒店規章制度，確保關鍵時間在崗，進行督導檢查和處理客人投訴，關心員工獎罰分明，使本店員工有高度凝聚力，并要求員工以高度熱情和

責任感去完成工作。

二十三、負責本部門的企業文化傳播、落實，努務塑造本部門整體形象，提高酒店知名度。二

十四、負責對部門人員加班、調休提出申請。

二十五、完成酒店領導布置的其它工作任務和本部門緊急情況處理。

第五篇：行政總廚

行政總廚

工作職能：全面負責廚房的正常運轉和日常管理，督導各廚房優質高效地完成工作任務，確保菜品質量并達到成本控制目標，為廚房員工創造良好的工作氛圍。崗位職責：

1）負責組織制定廚房各項工作計、規章制度和工作標準并指揮落實。2）處理廚房日常行政事務管理，廚房人事管理工作； 3）負責食品成本控制與管理；

4）掌控各廚房食品質量管理，主持食品研究與創新，建立食品檔案； 5）保證廚房設施設備正常運轉；

6）負責重要宴會和飲食促銷活動的廚房指揮； 7）負責處理突發性事件和重要飲食投訴； 8）堅持學習，增強管理能力與烹飪技能。目標與要求：

1）根據餐飲部營業計劃與目標，制定廚房各項工作計劃，要求合理可行； 2）組織下級各廚房人員制定廚房規章制度和工作標準；

3）所有計劃、制度、標準經上級審核批準后嚴格執行，落實到各崗位，并在工作中不斷檢查改進；

4）參加餐飲部每日例會，匯報廚房工作狀況和員工意見，接受上級指令； 5）按照每日出品任務與相關部門協商，加強協作配合；

6）召開本部門例會，做好上傳下達和任務分配工作，統籌安排廚房各業務環節。7）合理安排廚房編制，科學定崗定編； 8）協助人力資源部選聘主廚及各崗廚師；

9）定期或不定期組織廚師進行技能培訓與知識學習； 10）定期對廚師進行考核和績效評估，對廚師的晉升調動作出意見，并按酒店規定執行獎勵； 11）做好員工思想溝通，建設和穩定廚師隊伍，創造良好的工作氛圍； 12）協助采購部制定原料采購規格書，確保采購質量； 13）核定每日各餐廳上報生產量預測，簽批每日市場購貨單，控制每日生產過剩； 14）組織各主廚，采購部人員一起確定各菜品毛利率，核算標準菜式成本； 15）制定標準菜譜，制定原料訂購計劃，減少原料損耗與浪費； 16）嚴格廚房紀律，避免假公濟私和偷盜現象發生； 17）組織建立標準菜譜和原料規格書，要求科學、標準、詳實、嚴格照此執行； 18）每日巡檢廚房安全與衛生情況，貫徹《食品衛生法》與《首旅京倫酒店管理公司品牌酒店食品安全管理手冊》； 19）聽取餐廳服務人員和賓客意見，檢查督促廚師保證工作效率，提高烹飪水平； 20）加強與采購、餐廳的溝通、協調、確保菜品質量； 21）會同部門總監，宴會部經理及餐廳經理定期研討分析市場動態和賓客需求特點； 22）定期組織主廚與廚師修訂菜單與餐牌； 23）定期安排各餐廳廚師外出觀摩及相互交流、設計和改進餐品； 24）積累并整理各類食品的資料檔案； 25）督促各廚房嚴格執行廚房設施設備維護與使用標準； 26）檢查并及時提出設施設備購置、更新計劃、報部門審批； 27）要求各廚房設施設備保持良好使用狀態，能被有效利用； 28）29）30）31）32）33）34）35）36）根據部門任務與要求、組織設計菜單，選派廚師； 主持相關廚房準備工作會，落實并協調相關各崗工作； 親自制定進貨計劃，適時進貨，確保原料齊備新鮮； 現場指揮烹調及出菜順序，確保菜品質量與工作效率； 親自制作大菜；

沉著、冷靜、迅速采取應急措施，控制突發事件事態發展；

重要飲食投訴按酒店有關規定靈活處理，兼顧酒店賓客與員工利益； 在無力處理情況下轉請上級處理；

事件或投訴發生均應向上級匯報并在處理后記錄檔案。

餐飲部總監

工作職能：制定餐飲部經營計劃與預算，督導各餐廳、廚房及管事部日常業務順利運作，確保提供令賓客滿意的飲食產品，并為部門員工創造良好的工作氛圍，完成部門利潤目標。崗位職責：

1）對總經理負責，上下傳達，完成部門內日常行政事務； 2）負責橫向協調與聯系，建立內部良好公共關系； 3）負責制定餐飲部營銷計劃和經營預算；

4）負責制定和完善餐飲部各項制度、標準及崗位職責； 5）負責對成本費用進行控制；

6）負責進行飲食產品與娛樂服務的質量管理； 7）負責組織飲食產品的開發創新； 8）負責建立餐飲部資產管理體系； 9）負責員工隊伍的建設與管理； 10）負責重要賓客宴會的接待安排； 11）負責處理賓客的重要投訴； 12）完善客史檔案，建立并保持良好的公共關系； 13）完成上級交辦的其他工作。目標與要求：

1）參加酒店例會，匯報部門工作與營業狀況； 2）接收總經理的指令并貫徹落實；

3）主持每日部門例會，協調下屬各分部部門工作； 4）審閱簽批各類申請及報告，傳達酒店各文件精神；

5）對本部門日常較重要的客戶進行禮節性和事務性拜訪與接待； 6）參加部門之間協調會議，交流意見與建議；

7）及時與其他相關相關部門溝通，解決有關連的問題； 8）支持與配合其他相關部門工作；

9）掌握市場動態，鞏固與擴大目標市場； 10）分、業務季度、月度進行計劃安排與預算報直接上級審批，組織直接下級共同完成，并報上級領導審批； 11）督促各下級管理層負責培訓、檢查落實； 12）提高工作效率與質量為最終目的； 13）每月審閱各類業務報表，分析營業情況； 14）加強與財務部夠通，監督采購與盤點； 15）督促執行總廚對標準菜譜的執行工作，做好每日生產量預測，減少浪費； 16）按酒店規定合理開支部門經費； 17）不定期對廚房、餐廳進行抽檢，重點檢查安全與衛生狀況； 18）定期對下屬進行績效評估，實行獎懲； 19）督導下級管理層組織培訓； 20）與副經理、餐廳經理每日巡查各分部門，聽取賓客意見，及時發現解決問題； 21）組織副經理、行政總廚、餐廳經理、宴會銷售員定期研討，分析市場動態與賓客需求特點； 22）定期修訂菜單與餐牌； 23）堅持學習與鉆研，保持思想活躍，知識及時更新； 24）督促各下屬分部門貫徹落實設備設施維護保養制度，確保其正常使用； 25）實施廚房職能，發揮管事部后勤保障作用，降低損耗，配合餐飲部生產運營； 26）加強二級庫管理，嚴格盤點制度和保管要求； 27）負責直接下級的選聘、調動、考勤、評估、獎懲、培養與推薦晉升等建議； 28）關心員工生活，幫助解決實際困難； 29）發現并啟用人才，增加員工的歸宿感與責任心； 30）督促各下屬分部門定期開展培訓工作； 31）鼓勵好學上進，為下屬創造良好學習條件和氣氛； 32）召開本部門協調會議，落實任務分配； 33）必要時進行現場指揮與控制； 34）建立良好的社會關系與聲譽； 35）按酒店規定與要求及時處理并答復； 36）做到重視賓客，兼顧酒店利益； 37）報告上級領導，交換意見； 38）及時糾正工作偏差； 39）記錄檔案； 40）定期查閱客史檔案； 41）保持與重要賓客的信函和電話聯系，聽取反饋意見，加深情感與業務聯絡； 42）按照上級要求的同時，積極主動地提出可行性建議，反饋信息，及時調整，力爭把工作完成得更好。

中餐廳經理

工作職能：全面配合餐飲部總監負責經營管理，確保為賓客提供優質的菜肴與服務，使賓客滿意并完成利潤目標及倡導員工工作樂趣。崗位職責：

1）對餐飲部總監負責，上傳下達，處理餐廳的日常行政事務； 2）負責餐廳日常工作管理；

3）負責控制中餐廳營業情況，確保服務質量；

4）負責制定與實施中餐廳促銷計劃，并參與產品設計創新與菜單更換； 5）負責重要賓客、宴會和大型活動的接待服務現場控制； 6）負責中餐廳營業成本控制，提高經濟效益； 7）負責餐廳設備財產的管理；

8）負責安排中餐廳各領班班次與崗位任務，做好員工督導和激勵工作； 9）負責制定員工培訓計劃并親自組織實施； 10）負責處理日常賓客投訴和意外事件，建立良好賓客關系； 11）負責完成上級教派的其他任務。