行政總廚崗位職責

一、職權：

1、負責對部屬主要是大廚的考勤、考績工作，根據部屬工作表現的好差有權進行表揚或批

評，獎勵或處分。

2、根據每個廚點（餅）師的業務能力，技術專長，合理安排他們的工作；根據工作需要有權調動他們的工作。

二；職責：

1、對飲食總監負責，負責出品部門的全面工作。

對酒店的食品供給和食品質量負有重要的責任。

3、對廚工的烹調技術、工作意識的提高負有培訓的責任。

4、負責協調出品部各崗位的工作；處理客人的投訴。

三、業務要求：

1、對本菜系有較高的烹調技術和深入的研究。對其他菜系的烹調、特點等有一般的了解和

掌握。了解和熟悉食品原材料的進價，起貨成率、售價等。

2、要求懂得酒店的根本概念；酒店飲食和茶樓酒家飲食要求與管理的區別；有較強的管理

意識和管理水平；有較強的組織能力；善于團結同志，發揮員工的技術專長，調動他們工作的積極性；以身作那么，深入實際，在員工中有較高的威信。

3、能夠鉆研和創造新的食品烹制方法，新的味型，以滿足人們日益提高的生活水平的需

要。

4、要求熟悉整個廚房系統生產設備的使用與管理方法，熟悉和掌握每個出品部門的組織情

況和人員的技術狀況，充分發揮他們的作用。

四、工作內容：

1、籌劃出品部門的工作方案。

2、組織大廚、宴會部研究和制定年、季、月、周、日菜譜，根據菜譜下單給食品部在菜譜

實施之日起，提前兩天或一天進貨。保證新菜單及時推出。

3、組織大廚一起切磋烹調技術，不斷總結提高，既要保持地方菜的風味特點，又要不斷學習其他菜系好的烹調方法，不斷創新菜式，增加花色品種，形本錢酒店的飲食風格。

4、酒店舉行大型的、主要的宴會、酒會、冷餐會時，行政總廚要親自制定進貨方案，下單

給食品采購部適時進貨，保證宴會需要。

5、現場指揮烹調，出菜順序，抓好食品質量，保證供給快捷。

6、了解市場物價，熟悉和掌握貨源情況，合理地組織進貨，催促食品倉加強管理，防止食

品被盜，喪失和霉爛變質。

7、了解和掌握市場行情，飲食信息和同行業的情況，開辦食品節、周，推陳出新，以擴大

宣傳，招徠更多的客人，擴大飲食銷售。

8、抓好本錢核算，掌握好售價，控制好本錢和毛利率。

9、抓好廚師的管理和培訓工作，不斷提高廚師的技術水平和業務能力。

10、負責處理出品部門的日常行政事務工作，簽署有關工作方面的報告與申請。

11、檢查職工的儀容、儀表和個人衛生是否符合要求；檢查衛生崗位職責的執行情況，進行評比，使食品和廚房符合食品衛生法的標準和要求。