第一篇：餐飲康樂部部門職能管理制度

餐飲部部門職能

部門名稱：餐飲部

上級部門：副總經理(餐娛)下級部門：中餐廳、西餐廳、咖啡廳、酒吧、大堂吧、中廚房、西廚房、包餅房

部門特性：

餐飲部是酒店銷售飲食產品、為賓客提供相應服務和顧客用餐的場所，餐飲服務的主要任務是：按照規范化的服務程序、服務標準和個性的服務滿足，采用一定水平的服務技巧及時為顧客供餐，滿足不同客人對餐飲的各種需要，努力擴大銷售，并正確計算和收取餐飲費，實現和提高企業的經營收入。一。餐飲部應具備的基本條件 1。衛生、舒適的環境。

2。方便顧客的營業時間。

3。良好的服務態度和系列的服務程序。4。提供美味可口、質價相當的飯菜酒水。二。餐飲產品生產、銷售、服務的特點

1。生產特點：

A、產品品種多，難以貯存。

B、產品生產時間短，見效益快，一次性消費。C、生產量難以預測。D、產品制作的手法。

E、產品信息反饋快。2。銷售特點：

A、銷售量受時間上限制。

B、銷售量受餐廳大小規模的限制。C、對銷售場所要求優雅。D、餐飲銷售資金周轉快。

E、毛利高，收入的可變性大。3。服務特點：

A。無形性：餐飲服務包括凝結在食品和酒水上的廚師技藝，餐廳的環境和餐前、餐后的服務工作。

B、一次性：是指餐飲服務只能當次使用。

C.同步性：餐飲食品的生產、銷售、消費在餐廳是同步時行的。D.差異性：

餐飲服務是由餐飲部工作人員通過手工勞動來完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、所受教育程度及其職業培訓程度等方面的不同，他們為賓客提供的服務也不盡相同，另一方面，同一服務因在不同場合，不同的情緒，不同的時間，其服務方式、服務態度等也會有一定的差異。在餐飲管理中，要盡量減少這種差異性，使餐廳的服務質量趨于穩定。三。餐飲服務人員素質要求： 1.要有敬業、愛業的精神。2.樹立自覺的紀律觀念。3.具有良好的形象。

4.熟練運用專業操作技能。5.講究服務禮節。

6.習慣地養成禮貌用語。7.具有健康的體魄。

康樂部部門職能

部門名稱：娛樂部

上級部門：副總經理（餐娛）

下級部門：KTV、桑拿、演藝吧、美容美發

部門特性：

康樂部是為住店客人提供娛樂、體育、健身、聲像、文藝、美容等活動場所的部門，是酒店滿足住店客人多種消費需求、吸引顧客、提高酒店聲譽和營業收入的一個重要部門。一。康樂部主要工作職能 1。滿足客人鍛煉。2。滿足客人健美運動。3。滿足客人娛樂需要。

4。做好運動、康樂器械、場所的衛生工作。

5。做好娛樂設施、運動器械及其場所的安全保養。6。為客人提供運動技能技巧指導性服務。二。康樂部的工作特點； 1。專業要求較高。

2。懂得一定的醫療常識。三。康樂部服務員素質要求：

1。工作熱情、耐心，具有良好的合作能力。2。懂得一定的醫療常識及衛生常識。3。身體素質好。

中廚部部門職能

部門名稱：中廚房

上級部門：副總經理（餐娛）下屬部門：廚房各組主管

部門本職：中餐菜點制作、更新及管理

主要職能：

1.制定：本部門工作計劃、菜單、標準菜譜、質量標準及操作規范及廚房各項管理制度。2.實施：經營目標、工作計劃及各項規定。3.制作：菜點的烹飪制作。

4.更新：菜點的研制、開發、推出。

5.組織：崗位設置、技術力量及勞動調配。

6.管理：崗位責任制及人員管理，廚房設備使用管理、成本核算及管理，菜點質量管理。7.培訓：烹調技術的培訓。

一。兼管職能：對原材料的質量和菜點銷售價格實施檢查監督職能。

西廚部部門職能

部門名稱：西廚房

上級部門：副總經理（餐娛）

下屬部門：廚房各組主定、包餅房

部門本職：西餐、西點制作、更新及管理 主要職能：

1.制定：本部門工作計劃、菜單、標準菜譜、質量標準、操作規范及廚房各項管理制度。2.實施：經營目標、工作計劃及各項規定。3.制作：菜點的烹飪制作。

4.更新：菜點的研制、開發、推出。

5.組織：崗位設置、技術力量及勞動調配。

6.管理：崗位責任制及人員管理，廚房設備使用管理、成本核算及管理，菜點質量管理。7.培訓：烹調技術的培訓。

一。兼管職能：對原材料的質量和菜點銷售價格實施檢查監督職能。

管事部部門職能

部門名稱：管事部

上級部門：中廚廚師長、西廚廚師長 下級部門：清潔工、洗潔工 部門本職：洗潔初加工 主要職能：

1、洗潔：按衛生規范負責個人衛生、環境衛生及餐具洗滌保潔。

2、初加工：完成生鮮物資的粗加工。

3、培訓：業務技能和思想素質教育。

地喱部部門職能

部門名稱：地喱部

上級部門：樓面經理

下屬崗位：傳菜員、樓雜員、布草員

主要職能：

1、備餐：餐用具的準備，開胃菜、跟料、醬汁的準備、布菜準備、煲米飯；上菜灶具及燃料準備。

2、組織：崗位及人員合理調配。

3、傳菜：按規定要求進行分菜單，跟夾劃單并迅速準確傳送菜品。

4、回收：負責對顧客用后的餐用具的回收運送工作。

5、管理：菜品質量和服務質量管理、人員管理、各類物資管理，清潔衛生和安全管理。

6、問詢：就菜品傳送與廚房、樓面及其它和廚房進行聯系溝通。

7、傳送：負責樓面與廚房之間相關信息傳送。

8、培訓：技能、素質培訓。

一、兼管職能：樓面布草事務管理。

餐娛總監崗位描述

崗位名稱：副總經理（餐娛）直接上級：副總經理

直接下級：西餐廳經理、風味廳經理、咖啡廳經理、中餐廳經理

本職工作：餐飲服務的組織、指揮及管理

直接責任：

1、當好總經理的助手，全權負責餐飲部各服務區接待、服務的組織、指揮及管理工作，帶領餐飲部各崗位人員努力完成公司下達的營業計劃及各項指標。

2、巡視餐飲部各就餐區的營業及服務情況，指導和督促日常經營活動，提出有關建議。3.負責餐飲部每餐必檢工作，傳達上級指示，總結上餐工作，布置本餐任務。

4.檢查餐飲各區域的清潔衛生、擺臺、餐前準備是否符合標準，物品領用是否充分，確保開餐后的工作效率。

5.隨時檢查督促餐飲部員工嚴格按照各服務規范程序做好接待服務與菜點、酒水銷售工作。6.每周做好各工作層經理值班表的編排工作，檢查、督導各部經理工作，幫助各部經理不斷提高管理能力。

7.做好餐飲部管理的記錄工作，發展良好的客人關系，收集賓客對菜品、服務質量方面的意見，處理客人設訴，滿足客人要求。

8.與有關部門密切聯系合作，就菜品更新及銷售情況與各廚廚師長進行及時溝通。

9.掌握每日營業情況，對宴會、宴席等訂餐情況作好記載，每日就餐飲部工作營業計劃的完成及客源情況并寫出每天經營分析呈報總經理。

10.制定員工培訓計劃，并組織實施，提高員工服務技能，負責對餐飲部員工進行考核評估，并能根據員工的綜合能力，合理安排勞動力。

11.參加酒店的行政辦公例會，匯報上周工作，聽取上級指示，提出合理化建議。12.制訂下級崗位描述，負責向上級述職，定期接受下級的述職報告。

13、協助保安部做好樓面安全、防火等工作。領導責任：

1.對本部門營業計劃及各項經濟指標地完成負責。2.對餐飲部的服務質量負責。3.對貫徹實施《食品衛生法》，把好菜品質量關負責。主要權力：

1、對餐飲部日常管理行使指揮權、調度權。

2、對違紀違規的本部員工有處罰權。

3、對本部員工的錄用有考核權、評議權，對員工晉級或升職有建議權。4.公司規定的范圍內有打折權。

素質要求：

1、基本要求：年齡25-45歲，性別，男/女，男，身高1.70m，女1.60m以上，具有高中以上文化程度，身體健康。

2、專業要求：接受過餐飲服務專業培訓，獲取高等級技術職稱資格證書；有豐富的餐廳管理經驗，在同等級酒店任餐飲部經理職務二年以上的經歷，具有餐飲管理、社會學、心理學、市場營銷學等方面的知識；熟悉餐飲服務規程和標準，有設計組織指揮大型宴會的能力，有豐富的菜品知識和關聯知識；了解各類客人的風俗習慣和口味要求，能針對不同的消費層次和口味要求為客人配制菜品、編制菜單；具備較強的公關能力和語言表達能力（熟練英語、略懂日語、通曉粵語）；能與客人進行有效的溝通；有解決客人投訴的能力；掌握一定的財務知識，能制作各類營業報表，有培訓員工的能力。

3、其他要求：有一定的寫作能力。

餐娛部樓面經理崗位描述

崗位名稱：餐娛部樓面經理

直接上級：樓層經理

直接下級：西餐廳領班、中餐廳領班、桑拿領班、酒水部領班、地喱部領班、酒吧領班 本職工作：餐娛服務的組織、指揮及管理 直接責任：

1、當好副總經理（餐娛）的助手，全權負責餐娛部各服務區接待、服務的組織、指揮及管理工作，帶領餐娛部各崗位人員努力完成公司下達的營業計劃及各項指標。

2、巡視餐娛部各就餐區的營業及服務情況，指導和督促日常經營活動，提出有關建議。

3、負責餐娛部每餐必檢工作，傳達上級指示，總結上餐工作，布置本餐任務。

4、檢查餐娛各區域的清潔衛生、擺臺、餐前準備是否符合標準，物品領用是否充分，確保開餐后的工作效率。

5、隨時檢查督促餐娛部員工嚴格按照各服務規范程序做好接待服務與菜點、酒水銷售工作。

6、每周做好各工作層主管值班表的編排工作，檢查、督導各部主管工作，幫助各部主管不斷提高管理能力。

7、做好餐娛部管理的記錄工作，發展良好的客人關系，收集賓客對菜品、服務質量方面的意見，處理客人設訴，滿足客人要求。

8、與有關部門密切聯系合作，就菜品更新及銷售情況向中廚廚師長進行及時溝通。

9、掌握每日營業情況，對宴會、宴席等訂餐情況作好記載，每日就餐娛部工作營業計劃的完成及客源情況并寫出每天經營分析呈報副總經理（餐娛）。

10、制定員工培訓計劃，并組織實施，提高員工服務技能，負責對西餐部員工進行考核評估，并能根據員工的綜合能力，合理安排勞動力。

11、參加酒樓的行政辦公例會，匯報上周工作，聽取上級指示，提出合理化建議。

12、制訂下級崗位描述，負責向上級述職，定期接受下級的述職報告。

13、協助保安部做好樓面安全、防火等工作。領導責任：

1、對本部門營業計劃及各項經濟指標地完成負責。

2、對餐娛部的服務質量負責。

3、對貫徹實施《食品衛生法》，把好菜品質量關負責。主要權力：

1、對餐娛部日常管理行使指揮權、調度權。

2、對違紀違規的樓面員工有處罰權。

3、對樓面員工的錄用有考核權、評議權，對員工晉級或升職有建議權。

4、公司規定的范圍內有打折權。

素質要求：

1、基本要求：年齡25-45歲，性別，男/女，男，身高1.70m，女1.60m以上，具有高中以上文化程度，身體健康。

2、專業要求：接受過餐飲服務專業培訓，獲取高等級技術職稱資格證書；有豐富的餐廳管理經驗，在同等級酒店任西餐部經理職務二年以上的經歷，具有餐飲管理、社會學、心理學、市場營銷學等方面的知識；熟悉酒樓服務規程和標準，有設計組織指揮大型宴會的能力，有豐富的菜品知識和關聯知識；了解各類客人的風俗習慣和口味要求，能針對不同的消費層次和口味要求為客人配制菜品、編制菜單；具備較強的公關能力和語言表達能力（熟練英語、略懂日語、通曉粵語）；能與客人進行有效的溝通；有解決客人投訴的能力；掌握一定的財務知識，能制作各類營業報表，有培訓員工的能力。

3、其他要求：有一定的寫作能力。

中餐廳主管崗位描述

崗位名稱：中餐廳主管 直接上級：中餐部經理 直接下級：各服務區領班 本職工作：區域服務與管理

直接責任：

1.當好中餐部經理的助手，負責大廳（廳房）樓面的日常經營管理工作，組織本廳接待，服務規范，不斷提高中餐廳的服務水平。2.做好開餐前的“五檢查”、“三落實”工作。2-1.五檢查：

a.檢查各崗位人員是否到齊，著裝是否整潔。b.按規范要求檢查樓面衛生情況。c.按規范要求檢查擺臺情況。

d.檢查各崗位的餐前準備工作是否完善。e.檢查電器及設備有無損壞、能否正常運轉。2-2.三落實：

a.落實崗位人員，做好考勤記錄。

b.落實當餐供應和沽清品種，做好對內傳達。c.落實各種措施，確保設施完好。

3.做好開餐后的“三帶領”、“三督促”工作，即： 3-1.三帶領

a.帶領服務員做好迎送賓客的工作；

b.帶領中餐廳全體服務人員做好菜品、酒水的推銷工作； c.帶領服務員做好賓客服務工作。3-2.三督促督

a.促服務員按服務程序規范服務；

b.督促服務員做好撤盤、收臺、翻臺工作； c.督促服務員不串崗、打堆聊天等。4.做好收市后的“三查”、“登記”工作，即： 4-1.三查、登記

a.查地面、落實衛生工作是否徹底；

b.查餐用具是否收妥，電器是否全部關閉；

c.查擺臺是否完善整潔、規范；

d.對當天事務及員工考勤情況逐一登記，做好獎優罰劣的依據。

5.態度謙和，熱情待客，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，堅持每餐現場巡視，加強現場管理，及時發現和糾正服務中出現的問題。

6.加強對財產管理，掌握和控制好物品使用情況，減少費用開支和物品消耗。

7.負責分管的大廳（廳房）的清潔衛生工作，保持環境衛生，抓好餐用具的清潔和消毒工作。8.及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好設備的維護保養的工作，做好樓層安全、防火工作。

9.與廚師長期保持良好的合作關系，根據季節差異，客人情況參與研究制定特別菜單。10.參加酒樓每周行政辦公例會及相關會議，定期召開本樓層（廳房）的員工會議，傳達上級指示，檢查和布置工作，完成中餐部經理交辦的各項任務。

11.重視對下屬員工的培訓工作，定期或不定期的組織員工學習服務技能，對員工進行推銷意識 6 的訓練，提高酒樓的服務水平。

12.熟知下級的崗位工作內容，負責向上級述職，定期接受下級的述職報告，檢查督導下級工作，幫助下級提高其綜合能力。領導責任：

1、對營業計劃和各項指標的完成負責。

2、對組織實施服務規程，確保服務質量負責。

3、對本部門指導好菜品質量關負責。

4、對員工的管理負責。主要權力：

1、對本管轄區范圍內的區域服務有組織指揮權和調度權。

2、對下屬員工的工作檢查有指導、考評權，對員工的錄用、調動、獎勵有建議權。

3、對違紀員工有一定的處罰權。

4、公司授權范圍內的打折權。素質要求：

1、基本要求：性別，男女不限，年齡25-35歲，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上，高中或旅游職業高中以上文化程度，身體健康。

2、專業要求：接受過中餐餐飲服務方面的專門培訓，具有中餐管理、社會學、心理學、市場營銷學等方面的知識；具有擔任中餐部長二年以上的經驗，熟知中餐餐飲服務規范程序及標準；熟悉各種宴會、酒會、茶話會、各種會議的設計、布置、安排；通曉西式菜單的品名、價格、原料、口味、烹制時間、制作過程，具備較高的配茶能力，能編制高級宴席菜單；具備較強的組織協調能力，能按中式服務規程合理組織人員，做好服務工作，了解各類客人的風俗習慣、口味特點，針對不同客人的要求為客人服好務；有培訓員工、指導下屬工作的能力，了解餐飲經營的法律法規，具備較強的語言表達能力和公關能力。

3、其他要求：能用外語接待賓客。

西餐廳主管崗位描述

崗位名稱：西餐廳主管 直接上級：西餐部經理 直接下級：各服務區領班 本職工作：區域服務與管理

直接責任：

1、當好西餐部經理的助手，負責大廳（廳房）樓面的日常經營管理工作，組織本廳接待，服務規范，不斷提高西餐廳的服務水平。2.做好開餐前的“五檢查”、“三落實”工作。2-1.五檢查：

a.檢查各崗位人員是否到齊，著裝是否整潔。

b.按規范要求檢查樓面衛生情況。c.按規范要求檢查擺臺情況。

d.檢查各崗位的餐前準備工作是否完善。e.檢查電器及設備有無損壞、能否正常運轉。2-2.三落實：

a.落實崗位人員，做好考勤記錄。

b.落實當餐供應和沽清品種，做好對內傳達。c.落實各種措施，確保設施完好。

3、做好開餐后的“三帶領”、“三督促”工作，即：

3-1.三帶領

a.帶領服務員做好迎送賓客的工作；

b.帶領西餐廳全體服務人員做好菜品、酒水的推銷工作； c.帶領服務員做好賓客服務工作。3-2.三督促

a.督促服務員按服務程序規范服務；

b.督促服務員做好撤盤、收臺、翻臺工作； c.督促服務員不串崗、打堆聊天等。

4.做好收市后的“三查”、“登記”工作，即： 4-1.三查,登記

a.查地面、落實衛生工作是否徹底； b.查餐用具是否收妥，電器是否全部關閉；

c.查擺臺是否完善整潔、規范；

d.對當天事務及員工考勤情況逐一登記，做好獎優罰劣的依據。

5.態度謙和，熱情待客，妥善處理客人投訴，不斷改善服務質量，堅持每餐現場巡視，加強現場管理，及時發現和糾正服務中出現的問題。

6.加強對財產管理，掌握和控制好物品使用情況，減少費用開支和物品消耗。

7.負責分管的大廳（廳房）的清潔衛生工作，保持環境衛生，抓好餐用具的清潔和消毒工作。8.及時檢查餐廳設備的情況，建立物資管理制度，做好設備的維護保養的工作，做好樓層安全、防火工作。

9.與廚師長期保持良好的合作關系，根據季節差異，客人情況參與研究制定特別菜單。

10.參加酒樓每周行政辦公例會及相關會議，定期召開本樓層（廳房）的員工會議，傳達上級指示，檢查和布置工作，完成西餐部經理交辦的各項任務。

11、重視對下屬員工的培訓工作，定期或不定期的組織員工學習服務技能，對員工進行推銷意識的訓練，提高酒樓的服務水平。

12.熟知下級的崗位工作內容，負責向上級述職，定期接受下級的述職報告，檢查督導下級工作，幫助下級提高其綜合能力。領導責任：

1、對營業計劃和各項指標的完成負責。

2、對組織實施服務規程，確保服務質量負責。

3、對本部門指導好菜品質量關負責。

4、對員工的管理負責。主要權力：

1、對本管轄區范圍內的區域服務有組織指揮權和調度權。

2、對下屬員工的工作檢查有指導、考評權，對員工的錄用、調動、獎勵有建議權。

3、對違紀員工有一定的處罰權。

4、公司授權范圍內的打折權。素質要求：

1、基本要求：性別，男女不限，年齡25-35歲，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上，高中或旅游職業高中以上文化程度，身體健康。

2、專業要求：接受過西餐餐飲服務方面的專門培訓，具有西餐管理、社會學、心理學、市場營銷學等方面的知識；具有擔任西餐部長二年以上的經驗，熟知西餐餐飲服務規范程序及標準；熟悉各種宴會、酒會、茶話會、各種會議的設計、布置、安排；通曉西式菜單的品名、價格、8 原料、口味、烹制時間、制作過程，具備較高的配茶能力，能編制高級宴席菜單；具備較強的組織協調能力，能按西式服務規程合理組織人員，做好服務工作，了解各類客人的風俗習慣、口味特點，針對不同客人的要求為客人服好務；有培訓員工、指導下屬工作的能力，了解餐飲經營的法律法規，具備較強的語言表達能力和公關能力。

3、其他要求：能用外語接待賓客。

中餐領班崗位描述

崗位名稱：中餐領班

直接上級：餐娛樓面經理 直接下級：服務員

本職工作：中餐樓面各區域服務 直接責任：

1.明確餐娛樓面經理所分配的工作，領導本崗人員做好開餐前的準備工作。

2.認真做好餐前檢查工作，按檢查表逐項進行檢查，并作好記錄，發現問題立即予以糾正，必要時報告餐娛樓面經理；

2-1.檢查員工的儀表儀態，凡不符合標準和規范要求的不能上崗。2-2.檢查本崗區域內的清潔衛生狀況。

2-3.著重檢查餐具、用具是否備齊、清潔、無破損； 2-4.擺臺是否規范；

2-5.桌椅是否整齊劃一；

2-6.菜單、酒具是否衛生并有無破損。

3.開餐后帶領服務員按規范程序做好接待服務工作，督促服務員的具體操作，發現問題及時糾正，確保服務質量符合標準。4.注意觀察客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務員人手不夠時，應親自服務。

5.為客人點菜，帶領本崗服務員向客人推薦特別菜點，飲料，主動做好菜品介紹工作。6.做好買單結帳工作。

7.帶領服務員參加本部門組織的業務技術培訓，提高服務員的業務技能。8.經常召開本崗工作碰頭會，傳達上級有關批示，檢查本崗工作情況，聽取本崗員工意見，代表本崗向上級匯報工作，提出積極的建議。9.負責向上級述職，督導和檢查下級工作。10.合理安排好本崗工作。

領導責任：

1、對完成上級下達的各項指標負責。

2、對本崗人員的管理負責。

3、對服務規程的實施負責。主要權力：

1、對下屬員工的工作有檢查權、督導權。

2、對員工不符合規范程序的操作有糾正權。

3、對違紀員工一定范圍內有處罰權。素質要求：

1、基本要求：性別，男女不限，年齡20-28歲，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中學歷，身體健康。

2、專業要求：接受過餐飲服務方向的專門訓練，熟練掌握宴會、酒會、零餐服務規程；通曉餐 9 飲服務的工作程序和標準。能夠協助西餐部經理進行各種形式宴會的設計、布置及安排；熟知餐飲服務的禮節、禮貌。了解少數民族的風俗習慣，能尊重其用膳習慣，熱情周到地服務，熟記菜單、酒水單的品名、價格、產地、特點和菜式制作程序及各種特殊服務程序；了解有關餐飲服務方面的法規，并能督導服務員按規范程序和標準服務，具備一定的管理能力和組織能力，能帶領服務員一道做好接待服務工作。

3、其他要求：掌握英語接待用語，有與客人溝通的能力。

西餐領班崗位描述

崗位名稱：西餐領班 直接上級：餐娛樓面經理 直接下級：服務員

本職工作：西餐樓面各區域服務

直接責任：

1.明確西餐部主管所分配的工作，領導本崗人員做好開餐前的準備工作。

2.認真做好餐前檢查工作，按檢查表逐項進行檢查，并作好記錄，發現問題立即予以糾正，必要時報告西餐部主管；

2-1.檢查員工的儀表儀態，凡不符合標準和規范要求的不能上崗。2-2.檢查本崗區域內的清潔衛生狀況。

2-3.著重檢查餐具、用具是否備齊、清潔、無破損； 2-4.擺臺是否規范；

2-5.桌椅是否整齊劃一；

2-6.菜單、酒具是否衛生并有無破損。3.開餐后帶領服務員按規范程序做好接待服務工作，督促服務員的具體操作，發現問題及時糾正，確保服務質量符合標準。4.注意觀察客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務員人手不夠時，應親自服務。

5.為客人點菜，帶領本崗服務員向客人推薦特別菜點，飲料，主動做好菜品介紹工作。6.做好買單結帳工作。

7.帶領服務員參加本部門組織的業務技術培訓，提高服務員的業務技能。8.經常召開本崗工作碰頭會，傳達上級有關批示，檢查本崗工作情況，聽取本崗員工意見，代表本崗向上級匯報工作，提出積極的建議。9.負責向上級述職，督導和檢查下級工作。10.合理安排好本崗工作。領導責任：

1、對完成上級下達的各項指標負責。

2、對本崗人員的管理負責。

3、對服務規程的實施負責。

主要權力：

1、對下屬員工的工作有檢查權、督導權。

2、對員工不符合規范程序的操作有糾正權。

3、對違紀員工一定范圍內有處罰權。

素質要求：

1、基本要求：性別，男女不限，年齡20-28歲，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中學歷，身體健康。

2、專業要求：接受過餐飲服務方向的專門訓練，熟練掌握宴會、酒會、零餐服務規程；通曉餐飲服務的工作程序和標準。能夠協助西餐部經理進行各種形式宴會的設計、布置及安排；熟知餐飲服務的禮節、禮貌。了解少數民族的風俗習慣，能尊重其用膳習慣，熱情周到地服務，熟記菜單、酒水單的品名、價格、產地、特點和菜式制作程序及各種特殊服務程序；了解有關餐飲服務方面的法規，并能督導服務員按規范程序和標準服務，具備一定的管理能力和組織能力，能帶領服務員一道做好接待服務工作。

3、其他要求：掌握英語接待用語，有與客人溝通的能力。

咖啡廳領班崗位描述

崗位名稱：中餐領班 直接上級：餐娛樓面經理 直接下級：服務員

本職工作：中餐樓面各區域服務 直接責任：

1、明確餐娛樓面經理所分配的工作，領導本崗人員做好開餐前的準備工作。

2、認真做好餐前檢查工作，按檢查表逐項進行檢查，并作好記錄，發現問題立即予以糾正，必要時報告餐娛樓面經理；（1）檢查員工的儀表儀態，凡不符合標準和規范要求的不能上崗。（2）檢查本崗區域內的清潔衛生狀況。

（3）著重檢查餐具、用具是否備齊、清潔、無破損；擺臺是否規范；桌椅是否整齊劃一；菜單、酒具是否衛生并有無破損。

3、開餐后帶領服務員按規范程序做好接待服務工作，督促服務員的具體操作，發現問題及時糾正，確保服務質量符合標準。

4、注意觀察客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務員人手不夠時，應親自服務。

5、為客人點菜，帶領本崗服務員向客人推薦特別菜點，飲料，主動做好菜品介紹工作。

6、做好買單結帳工作。

7、帶領服務員參加本部門組織的業務技術培訓，提高服務員的業務技能。

8、經常召開本崗工作碰頭會，傳達上級有關批示，檢查本崗工作情況，聽取本崗員工意見，代表本崗向上級匯報工作，提出積極的建議。

9、負責向上級述職，督導和檢查下級工作。

10、合理安排好本崗工作。領導責任：

1、對完成上級下達的各項指標負責。

2、對本崗人員的管理負責。

3、對服務規程的實施負責。主要權力：

1、對下屬員工的工作有檢查權、督導權。

2、對員工不符合規范程序的操作有糾正權。

3、對違紀員工一定范圍內有處罰權。素質要求：

1、基本要求：性別，男女不限，年齡20-28歲，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中學歷，身體健康。

2、專業要求：接受過餐飲服務方向的專門訓練，熟練掌握宴會、酒會、零餐服務規程；通曉餐 11 飲服務的工作程序和標準。能夠協助西餐部經理進行各種形式宴會的設計、布置及安排；熟知餐飲服務的禮節、禮貌。了解少數民族的風俗習慣，能尊重其用膳習慣，熱情周到地服務，熟記菜單、酒水單的品名、價格、產地、特點和菜式制作程序及各種特殊服務程序；了解有關餐飲服務方面的法規，并能督導服務員按規范程序和標準服務，具備一定的管理能力和組織能力，能帶領服務員一道做好接待服務工作。

3、其他要求：掌握英語接待用語，有與客人溝通的能力。

KTV領班崗位描述

崗位名稱：中餐領班 直接上級：餐娛樓面經理 直接下級：服務員

本職工作：中餐樓面各區域服務

直接責任：

1、明確餐娛樓面經理所分配的工作，領導本崗人員做好開餐前的準備工作。

2、認真做好餐前檢查工作，按檢查表逐項進行檢查，并作好記錄，發現問題立即予以糾正，必要時報告餐娛樓面經理；（1）（2）（3）檢查員工的儀表儀態，凡不符合標準和規范要求的不能上崗。檢查本崗區域內的清潔衛生狀況。

著重檢查餐具、用具是否備齊、清潔、無破損；擺臺是否規范；桌椅是否整齊劃一；菜單、酒具是否衛生并有無破損。

3、開餐后帶領服務員按規范程序做好接待服務工作，督促服務員的具體操作，發現問題及時糾正，確保服務質量符合標準。

4、注意觀察客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務員人手不夠時，應親自服務。

5、為客人點菜，帶領本崗服務員向客人推薦特別菜點，飲料，主動做好菜品介紹工作。

6、做好買單結帳工作。

7、帶領服務員參加本部門組織的業務技術培訓，提高服務員的業務技能。

8、經常召開本崗工作碰頭會，傳達上級有關批示，檢查本崗工作情況，聽取本崗員工意見，代表本崗向上級匯報工作，提出積極的建議。

9、負責向上級述職，督導和檢查下級工作。

10、合理安排好本崗工作。領導責任：

1、對完成上級下達的各項指標負責。

2、對本崗人員的管理負責。

3、對服務規程的實施負責。主要權力：

1、對下屬員工的工作有檢查權、督導權。

2、對員工不符合規范程序的操作有糾正權。

3、對違紀員工一定范圍內有處罰權。

素質要求：

1、基本要求：性別，男女不限，年齡20-28歲，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中學歷，身體健康。

2、專業要求：接受過餐飲服務方向的專門訓練，熟練掌握宴會、酒會、零餐服務規程；通曉餐飲服務的工作程序和標準。能夠協助西餐部經理進行各種形式宴會的設計、布置及安排；熟 12 知餐飲服務的禮節、禮貌。了解少數民族的風俗習慣，能尊重其用膳習慣，熱情周到地服務，熟記菜單、酒水單的品名、價格、產地、特點和菜式制作程序及各種特殊服務程序；了解有關餐飲服務方面的法規，并能督導服務員按規范程序和標準服務，具備一定的管理能力和組織能力，能帶領服務員一道做好接待服務工作。

3、其他要求：掌握英語接待用語，有與客人溝通的能力。

酒吧領班崗位描述

崗位名稱：中餐領班

直接上級：餐娛樓面經理 直接下級：服務員

本職工作：中餐樓面各區域服務 直接責任：

1、明確餐娛樓面經理所分配的工作，領導本崗人員做好開餐前的準備工作。

2、認真做好餐前檢查工作，按檢查表逐項進行檢查，并作好記錄，發現問題立即予以糾正，必要時報告餐娛樓面經理；（1）檢查員工的儀表儀態，凡不符合標準和規范要求的不能上崗。

（2）檢查本崗區域內的清潔衛生狀況。（3）著重檢查餐具、用具是否備齊、清潔、無破損；擺臺是否規范；桌椅是否整齊劃一；菜單、酒具是否衛生并有無破損。

3、開餐后帶領服務員按規范程序做好接待服務工作，督促服務員的具體操作，發現問題及時糾正，確保服務質量符合標準。

4、注意觀察客人的用餐情況，隨時滿足客人的各種用餐需求，遇有重要客人和服務員人手不夠時，應親自服務。

5、為客人點菜，帶領本崗服務員向客人推薦特別菜點，飲料，主動做好菜品介紹工作。

6、做好買單結帳工作。

7、8、帶領服務員參加本部門組織的業務技術培訓，提高服務員的業務技能。

經常召開本崗工作碰頭會，傳達上級有關批示，檢查本崗工作情況，聽取本崗員工意見，代表本崗向上級匯報工作，提出積極的建議。

9、負責向上級述職，督導和檢查下級工作。

10、合理安排好本崗工作。領導責任：

1、對完成上級下達的各項指標負責。

2、對本崗人員的管理負責。

3、對服務規程的實施負責。

主要權力：

1、對下屬員工的工作有檢查權、督導權。

2、對員工不符合規范程序的操作有糾正權。

3、對違紀員工一定范圍內有處罰權。素質要求：

1、基本要求：性別，男女不限，年齡20-28歲，身高，男性1.70m以上，女性1.60m以上；文化程度：高中學歷，身體健康。

2、專業要求：接受過餐飲服務方向的專門訓練，熟練掌握宴會、酒會、零餐服務規程；通曉餐飲服務的工作程序和標準。能夠協助西餐部經理進行各種形式宴會的設計、布置及安排；熟知餐飲服務的禮節、禮貌。了解少數民族的風俗習慣，能尊重其用膳習慣，熱情周到地服務，13 熟記菜單、酒水單的品名、價格、產地、特點和菜式制作程序及各種特殊服務程序；了解有關餐飲服務方面的法規，并能督導服務員按規范程序和標準服務，具備一定的管理能力和組織能力，能帶領服務員一道做好接待服務工作。

3、其他要求：掌握英語接待用語，有與客人溝通的能力。

酒水部領班崗位描述

崗位名稱：酒水部領班 直接上級：餐娛樓面經理 直接下級：吧員

本職工作：咖啡廳或水吧供應及吧臺日常工作 直接責任：

1、按酒店標準或應客人要求，負責吧臺、酒水飲品的供應工作，負責酒櫥、水柜酒水和其他商品的擺設、儲藏。

2、各種酒水的明碼標價、標簽，字跡清晰美觀。

3、每日清點出售物品，做好各種帳目的登記，負責提出酒水、飲品等商品領請計劃，經上級簽字后領用并保存。

4、熟知各類酒水的名稱、價格、特點、型號、產地，做好酒水推銷工作。

5、把好商品質量關，不出售過期變質的食品，發現問題應及時采取停止出售措施，并向主管報告。

6、將水果切成片，擠壓水果汁，供裝飾和客人飲用，負責水果盤的制做，注意符合衛生要求。

7、搞好柜面、場地及物品的清潔衛生，及時清理各種瓶罐、包裝物等，隨進保持酒吧內玻璃杯、盛器和設備的清潔衛生。

8、每晚收市后做好酒水銷售盤點日報表的工作，做到帳實相符，每月做好吧臺盤點、實物盤點工作。

9、每晚收市后負責制作第二天客人所需的冰塊。

10、負責本部門員工各崗位服務技能培訓工作，能獨自調制雞尾酒等，并能給予其他技術指導。領導責任：

1、對營業計劃和各項指標和完成負責。

2、對組織實施服務規程，確保服務質量負責。

3、對客人提供的酒水質量負責。

4、對員工的行為管理負責。主要權力：

1、對本部門服務有指揮權和調度權。

2、對本部門下屬員工的工作檢查有指導、考評權，對員工的錄用、調動、獎勵有建議權。

3、對違紀員工有一定的處罰權。素質要求：

1、基本要求：年齡18-25歲，男性，身高1.65m以上，具有初中以上文化程度，身體健康。

2、專業要求：受過吧臺服務專門訓練，具有一級的服務技能職稱；熟知各類酒水的名稱、特點及調酒方法，具備較豐富的酒類知識；懂得軋啤機的使用，能按宴會的要求制作果盤；具有較強的成本控制意識和推銷飲料的技巧；具有高度的責任感，處事靈活，眼明手快。

3、其他要求：具有一定的語言表達能力、能禮貌待人。

桑拿領班崗位描述

崗位名稱：桑拿領班

直接上級：餐娛樓面經理

直接下級：桑拿服務員、桑拿技師

本職工作：桑拿服務的組織及日常管理工作 直接責任：

1、領導本崗人員做好準備工作。

2、認真檢查衛生工作，并做好記錄，發現問題及時糾正。

3、檢查員工儀容儀表。

4、檢查設施、設備、棉品等用具是否齊備和運轉正常。

5、帶領服務員做好接待工作，督促服務員具體操作，發現問題及時糾正，確保服務質量符合標準。

6、遇重要客人和服務人員人手不夠時，應親自服務。

7、合理安排好本崗工作。

8、召開崗前會議。領導責任：

1、對完成上級下達的各項指標負責。

2、對本崗人員管理負責。

3、對服務規程的實施負責。主要權力：

1、對下屬員工的工作有檢查權、督導權。

2、對員工不符合規范程序的操作有糾正權。

3、對違紀員工一定范圍內有處罰權。

素質要求

1、基本要求：性別，男年齡18—25歲，身高170cm以上，文化程度高中學歷，身體健康。

2、專業要求：接受過餐飲和桑拿的培訓，能帶領服務員做好接待工作。

3、其他要求：掌握英語接待用語，有與客人溝通的能力。

吧員崗位描述

崗位名稱：吧員

直接上級：酒水部領班 直接下級：無 本職工作：吧員 直接責任：

1、服從領導的分配，做好開門前的準備工作，如吧臺內各種用具的清潔與吧臺臺面的清潔及酒水供應品種領取、備齊工作。2、3、4、5、6、做好個人衛生，如發式、服裝、儀容要整齊。按主動、熱情、耐心周到禮貌為客人服務。服務時不要與客人聊天，精神集中。

吧臺調酒員對常來的客人，要有一定的了解他（她）人習性能力。使用服務用語，不論在任何情況下，吧臺服務人員都應讓顧客滿意。

7、積極參加技能培訓，不斷提高服務水平。

二、素質要求：

1、性別男，年齡20-25歲，身高165cm以上，高中以上文化學歷，身體健康。

2、專業要求：接受過餐飲服務方面的專業培訓，會外語，了解并掌握餐飲服務規范，會調酒。了解酒的配方，酒的價格，有一定的語言表達能力。

中餐迎賓員崗位描述

崗位名稱：迎賓員 直接上級：中餐領班 直接下級：無 本職工作：迎賓員 直接責任：

1、服從領導工作安排，使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人光臨或離開餐廳時應行鞠躬禮。2、3、4、5、6、7、8、將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋。當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座單，復述給客人聽，并通知餐廳。盡可能記住常客姓名、習慣、忌諱、喜愛，使客人有賓至如歸之感。保持儀表端正，儀態大方、著裝整潔。

主動、熱情、耐心、周到、禮貌的服務于客人。遇到客人投訴，應立即向上級領導匯報。了解酒店的經營種類服務項目。

9、積極參加技能培訓，不斷提高服務水平。素質要求：

1、女性：年齡20-25歲，身高165cm以上，高中以上或同等學歷，身體健康，形象佳。

2、專業要求：接受過餐飲服務方面的專業培訓。

西餐迎賓員崗位描述

崗位名稱：迎賓員 直接上級：西餐領班 直接下級：無 本職工作：迎賓員 直接責任：

1、服從領導工作安排，使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人光臨或離開餐廳時應行鞠躬禮。

2、將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋。3、4、5、6、7、8、9、當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座單，復述給客人聽，并通知餐廳。盡可能記住常客姓名、習慣、忌諱、喜愛，使客人有賓至如歸之感。保持儀表端正，儀態大方、著裝整潔。

主動、熱情、耐心、周到、禮貌的服務于客人。遇到客人投訴，應立即向上級領導匯報。了解酒店的經營種類服務項目。

積極參加技能培訓，不斷提高服務水平。

素質要求：

1、女性：年齡20-25歲，身高165cm以上，高中以上或同等學歷，身體健康，形象佳。

2、專業要求：接受過餐飲服務方面的專業培訓。

KTV迎賓員崗位描述

崗位名稱：KTV迎賓員 直接上級：KTV領班

直接下級：無

本職工作：迎賓員 直接責任：

1、服從領導工作安排，使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人光臨或離開餐廳時應行鞠躬禮。2、3、4、5、6、7、8、將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋。當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座單，復述給客人聽，并通知餐廳。盡可能記住常客姓名、習慣、忌諱、喜愛，使客人有賓至如歸之感。保持儀表端正，儀態大方、著裝整潔。

主動、熱情、耐心、周到、禮貌的服務于客人。遇到客人投訴，應立即向上級領導匯報。了解酒店的經營種類服務項目。

9、積極參加技能培訓，不斷提高服務水平。素質要求：

1、女性：年齡20-25歲，身高165cm以上，高中以上或同等學歷，身體健康，形象佳。

2、專業要求：接受過KTV服務方面的專業培訓。

咖啡廳迎賓員崗位描述

崗位名稱：咖啡廳迎賓員 直接上級：咖啡廳領班 直接下級：無

本職工作：迎賓員 直接責任：

1、服從領導工作安排，使用服務敬語，笑臉迎客，主動詢問客人位數，客人光臨或離開餐廳時應行鞠躬禮。

2、將客人帶到餐桌旁，征求客人對餐位的意見，當餐廳滿座時，應耐心向客人解釋。

3、當有電話訂座或來人訂座時，應準確地填寫訂座單，復述給客人聽，并通知餐廳。

4、盡可能記住常客姓名、習慣、忌諱、喜愛，使客人有賓至如歸之感。

5、保持儀表端正，儀態大方、著裝整潔。

6、主動、熱情、耐心、周到、禮貌的服務于客人。

7、遇到客人投訴，應立即向上級領導匯報。

8、了解酒店的經營種類服務項目。

9、積極參加技能培訓，不斷提高服務水平。素質要求：

1、女性：年齡20-25歲，身高165cm以上，高中以上或同等學歷，身體健康，形象佳。

2、專業要求：接受過咖啡廳服務方面的專業培訓。

中餐廳服務員崗位描述

崗位名稱：中餐廳服務員 直接上級：區域領班 直接下級：無

本職工作：中餐宴會、零點服務 直接責任：

1、服從領班的分配，認真做好餐前的準備工作，搞好餐廳衛生，做好餐具、酒具、臺面、17 地面、衛生的檢查，及餐前的準備工作。2、3、4、5、保持儀表端正，著裝整潔。

嚴格執行服務程序，衛生要求，不斷提高服務質量。工作中對待客人要主動、熱情、耐心、周到、禮貌。

對中餐宴會的服務技能掌握的要過硬。會盯桌、會走菜、會讓酒、會斟酒。會疊餐布，懂酒的知識，酒的用法。

6、按規范要求做好宴會前準備工作。宴會后收尾工作。7、8、9、服務時要精神集中，保持良好的心態。

遇到客人投訴，應立即向上級領導匯報，及時解決。滿足客人的服務要求。積極參加技能培訓，不斷提高服務技能。

素質要求：

1、男女不限，年齡20-25歲，身高男165cm以上，女性158cm以上，初中或職業高中以上同等學歷，身體健康。

2、專業要求：接受過餐飲服務方面的專門培訓，了解并掌握中餐宴會服務規范，程序和標準。具有熟練的服務技能。應知中餐宴會的菜單酒水價格，有一定的英語表達能力，善于交際。

3、其他要求；五官端正，形體好。

西餐廳服務員崗位描述

崗位名稱：西餐廳服務員 直接上級：區域領班 直接下級：無

本職工作：西餐宴會、零點服務 直接責任：

1、服從領班的分配，認真做好餐前的準備工作，搞好餐廳衛生，做好餐具、酒具、臺面、地面、衛生的檢查，及餐前的準備工作。

2、3、保持儀表端正，著裝整潔。

嚴格執行服務程序，衛生要求，不斷提高服務質量。

4、工作中對待客人要主動、熱情、耐心、周到、禮貌。

5、對西餐宴會的服務技能掌握的要過硬。會盯桌、會走菜、會讓酒、會斟酒。會疊餐布，懂酒的知識，酒的用法。6、7、8、9、按規范要求做好宴會前準備工作。宴會后收尾工作。服務時要精神集中，保持良好的心態。

遇到客人投訴，應立即向上級領導匯報，及時解決。滿足客人的服務要求。積極參加技能培訓，不斷提高服務技能。

素質要求：

1、男女不限，年齡20-25歲，身高男165cm以上，女性158cm以上，初中或職業高中以上同等學歷，身體健康。

2、專業要求：接受過餐飲服務方面的專門培訓，了解并掌握西餐宴會服務規范，程序和標準。具有熟練的服務技能。應知西餐宴會的菜單酒水價格，有一定的英語表達能力，善于交際。

3、其他要求；五官端正，形體好。

咖啡廳服務員崗位描述

崗位描述：咖啡廳服務員 直接上級：咖啡廳領班

直接下級：無

本職工作：咖啡廳服務員 直接責任：

1、服從領班的安排，做開市前的準備工作，搞好臺面、地面環境和廳內衛生。做好餐具、酒具的準備工作。

2、保持儀表端莊，著裝整潔。

3、嚴格執行服務程序、衛生要求，不斷提高服務質量。

4、服務主動、熱情耐心、周到、禮貌。

5、積極安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜點的推銷工作。

6、遇到客人投訴，應立即向上級領導匯報，及時解決。

7、熟知菜牌、酒牌的名稱，酒水價格、產地、度數，咖啡種類、產地。

8、客人用完咖啡食品酒水后，應及時清理臺面。

9、參加技能培訓，懂服務英語，不斷提高服務技能。素質要求：

1、男女不限，年齡20-24歲，身高男165cm 以上，女性158cm以上，初中或職業高中以上同等學歷，身體健康。

2、專業要求：接受過咖啡廳服務方面專門的培訓，了解并掌握服務規范、程序。有一定的語言表達能力和應變能力。

3、其他要求：五官端正、形體較好。

酒吧服務員崗位描述

崗位描述：咖啡廳服務員 直接上級：咖啡廳領班 直接下級：無

本職工作：咖啡廳服務員

直接責任：

1、服從領班的安排，做開市前的準備工作，搞好臺面、地面環境和廳內衛生。做好餐具、酒具的準備工作。

2、保持儀表端莊，著裝整潔。

3、嚴格執行服務程序、衛生要求，不斷提高服務質量。4、5、6、7、8、9、服務主動、熱情耐心、周到、禮貌。

積極安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜點的推銷工作。

遇到客人投訴，應立即向上級領導匯報，及時解決。

熟知菜牌、酒牌的名稱，酒水價格、產地、度數，咖啡種類、產地。客人用完咖啡食品酒水后，應及時清理臺面。

參加技能培訓，懂服務英語，不斷提高服務技能。

素質要求：

1、男女不限，年齡20-24歲，身高男165cm 以上，女性158cm以上，初中或職業高中以上同等學歷，身體健康。

2、專業要求：接受過咖啡廳服務方面專門的培訓，了解并掌握服務規范、程序。有一定的語言表達能力和應變能力。

3、其他要求：五官端正、形體較好。

包餅房服務員崗位描述

崗位描述：咖啡廳服務員 直接上級：咖啡廳領班 直接下級：無

本職工作：咖啡廳服務員

直接責任：

1、服從領班的安排，做開市前的準備工作，搞好臺面、地面環境和廳內衛生。做好餐具、酒具的準備工作。

2、保持儀表端莊，著裝整潔。3、4、5、6、7、8、9、嚴格執行服務程序、衛生要求，不斷提高服務質量。服務主動、熱情耐心、周到、禮貌。

積極安排客人就座，作好酒水、咖啡、菜點的推銷工作。

遇到客人投訴，應立即向上級領導匯報，及時解決。

熟知菜牌、酒牌的名稱，酒水價格、產地、度數，咖啡種類、產地。客人用完咖啡食品酒水后，應及時清理臺面。

參加技能培訓，懂服務英語，不斷提高服務技能。

素質要求：

1、男女不限，年齡20-24歲，身高男165cm 以上，女性158cm以上，初中或職業高中以上同等學歷，身體健康。

2、專業要求：接受過咖啡廳服務方面專門的培訓，了解并掌握服務規范、程序。有一定的語言表達能力和應變能力。

3、其他要求：五官端正、形體較好。

桑拿服務員崗位描述

崗位名稱：桑拿 直接上級：桑拿領班 直接下級：無

本職工作：桑拿服務 直接責任：

1、搞好服務工作，做到有迎有送。

2、熟悉各種設施器材的使用方法，注意加強設備、器材的檢查保養，及早發現問題，盡快處理。

3、在客人使用各種設備、器材時要勤巡視，并做好記錄。

4、休息室有專人值班。

5、搞好各項設施衛生，地面無銹、水跡。素質要求：

1、基本要求：性別；男，年齡18—25歲，身高170cm以上，身體健康。

2、其它要求：勤勤懇懇，吃苦耐勞。

桑拿技師崗位描述

崗位名稱：桑拿技師 直接上級：桑拿領班 直接下級：無 本職工作：按摩

直接工作：

1、按摩要輕重適度，達到輕松舒服的效果，使客人高興而來，滿意而歸。

2、服從工作安排，自覺編排順序進行工作，不得挑肥揀瘦，一切以方便客人為原則。

3、按操作規程做好按摩工作，做完按摩要送客，保持房間整潔。

4、搞好環境及個人衛生。

素質要求：

1、基本要求：性別：女，年齡18—35歲，身高160cm以上，身體健康。

2、專業要求：參加過按摩培訓。

美容美發師崗位描述

崗位名稱：美容美發師 直接上級：桑拿領班 直接下級：無

本職工作：美容美發

直接責任：

1、熱情待客，禮貌、周到為客服務。

2、理發、美容用具擺放有序、衛生，按規定消毒。

3、地面保持干衛生，每次操作完畢后，要進行清掃地面。

4、對客人詢問，要耐心禮貌解釋，不清楚要及時請示。

素質要求：

1、基本要求：性別：女，年齡20—30歲，身高160cm以上，身體健康。

2、專業要求：有理發、美容上崗證。

中餐廚師長崗位描述

崗位名稱：中餐廚師長

直接上級：副總經理（餐娛）

直接下級：中廚廚房部主管、中式風味小吃廚房部主管、包餅房主管

本職工作：中廚廚房組織指揮及管理 直接責任：

1、全面負責中餐部各廚房的組織、指揮及管理工作，組織實施、完成公司制定的各項經濟指標。

2、制定西餐部各廚房操作規程、各崗位人員崗位職責，制定本部門工作計劃及西廚廚房各規章制度。

3、根據中餐部經營特點和要求，制定各區域的菜單、菜譜。

4、制定菜點制作標準，檢查督導菜點烹飪制作質量，確保菜點質量符合要求。

5、根據中餐部各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂中餐部廚房原材料購進計劃，控制進貨數量，負責簽批原材料領用單，填寫原材料使用報表，檢查庫存情況，防止變質、短缺；合理使用原材料，降低成本，保證毛利率達到規定指標。

6、負責組織指揮大型宴會、高級宴席的烹飪技術工作，設計菜單，對菜點質量現場指關，重大任務親自操作（以及重大比賽、各種展銷活動）。

7、巡視檢查中餐部各廚房工作情況，合理安排人力和技術力量，統籌安排烹飪加工各個環節。

8、檢查中餐部各廚房設備的運轉情況及廚具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

9、保持與中餐廳、包餅房及中式風味小吃部、營業部等部門的溝通聯系，吸取賓客意見，根據市場需求，季節變化情況及重大節日，推出新菜和時令菜品，增加花色品種，促進銷售。

10、貫徹執行《食品衛生法》和廚房衛生制度，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關。

11、負責中餐部廚房安全消防工作，加強對安全設施和檢查，督導員工按操作規范進行操作，避免事故發生，消除隱患。

12、參加每周的行政辦公例會；主持召開部門會議及每日班前例會；總結昨日工作情況，布置今日工作，及時傳達公司各項決議、文件精神，組織實施各種決議。

13、定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和新經驗，提高酒樓的烹飪技藝水平。

14、定期或不定期對廚房員工進行技術考核，制定值班表；制定下級崗位描述，負責向上級述職并接受下級的述職報告；督導下級工作，定期對下級工作進行評估，對廚師廚工的聘用、解聘、調動提出意見。領導責任：

1、對本部門各項指標的完成負責。

2、對烹飪制作的菜品的質量負責。

3、對貫徹實施《食品衛生法》負責。

4、對消防安全生產負責。主要權力：

1、對中廚廚房管理行使指揮、調度、檢查權。

2、對違紀違法的廚房員工有處罰權。

3、對廚房員工的聘用、晉級有考核權、建議、評定權。

4、對不符合質量要求和無計劃購進的原材料有拒收權。素質要求：

1、基本素質：年齡35-50歲，男性，高等院校烹飪畢業，大專文化程度，身體健康。

2、專業要求：受過餐飲業全面性培訓，參加高等級專業考試，獲得高級中式烹調師資格證書，精通中式烹飪知識；通曉食品生產加工過程；熟知餐飲業各項法規及公司規章；熟知能源、水、電、排廢、通風、照明等廚房設施、設備、工具、用具的安全、衛生、高效、節約的使用規范并能正確熟練地示范操作；熟知原材料加工、貯存知識技術，全面掌握中餐菜點生產工藝，并且有較強的創新能力；熟知世界各國、各民族的餐飲習慣，能指揮各類大型宴會的組織動作能力，善于培訓，評估員工，能合理地分配和安排工作。

3、其它要求：有高度的責任感、嚴謹的工作態。

西餐廚師長崗位描述

崗位名稱：西餐廚師長

直接上級：副總經理（餐娛）

直接下級：西廚廚房部主管、西式風味小吃廚房部主管、包餅房主管 本職工作：西廚廚房組織指揮及管理

直接責任：

1、全面負責西餐部各廚房的組織、指揮及管理工作，組織實施、完成公司制定的各項經濟指標。

2、制定西餐部各廚房操作規程、各崗位人員崗位職責，制定本部門工作計劃及西廚廚房各規章制度。

3、4、根據西餐部經營特點和要求，制定各區域的菜單、菜譜。

制定菜點制作標準，檢查督導菜點烹飪制作質量，確保菜點質量符合要求。

5、根據西餐部各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂西餐部廚房原材料購進計劃，控制進貨數量，負責簽批原材料領用單，填寫原材料使用報表，檢查庫存情況，防止變質、短缺；合理使用原材料，降低成本，保證毛利率達到規定指標。

6、負責組織指揮大型宴會、高級宴席的烹飪技術工作，設計菜單，對菜點質量現場指關，重大任務親自操作（以及重大比賽、各種展銷活動）。

7、巡視檢查西餐部各廚房工作情況，合理安排人力和技術力量，統籌安排烹飪加工各個環節。

8、檢查西餐部各廚房設備的運轉情況及廚具的使用情況，制訂年度訂購計劃。

9、保持與西餐廳、包餅房及西式風味小吃部、營業部等部門的溝通聯系，吸取賓客意見，根據市場需求，季節變化情況及重大節日，推出新菜和時令菜品，增加花色品種，促進銷售。10、11、12、13、14、貫徹執行《食品衛生法》和廚房衛生制度，每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關。負責西餐部廚房安全消防工作，加強對安全設施和檢查，督導員工按操作規范進行操作，參加每周的行政辦公例會；主持召開部門會議及每日班前例會；總結昨日工作情況，布定期實施廚師技術培訓，組織廚師學習新技術和新經驗，提高酒樓的烹飪技藝水平。定期或不定期對廚房員工進行技術考核，制定值班表；制定下級崗位描述，負責向上級避免事故發生，消除隱患。

置今日工作，及時傳達公司各項決議、文件精神，組織實施各種決議。

述職并接受下級的述職報告；督導下級工作，定期對下級工作進行評估，對廚師廚工的聘用、解聘、調動提出意見。

領導責任：

1、對本部門各項指標的完成負責。

2、對烹飪制作的菜品的質量負責。

3、對貫徹實施《食品衛生法》負責。

4、對消防安全生產負責。

主要權力：

1、對西廚廚房管理行使指揮、調度、檢查權。

2、對違紀違法的廚房員工有處罰權。

3、對廚房員工的聘用、晉級有考核權、建議、評定權。

4、對不符合質量要求和無計劃購進的原材料有拒收權。素質要求：

1、基本素質：年齡35-50歲，男性，高等院校烹飪畢業，大專文化程度，身體健康。

2、專業要求：受過餐飲業全面性培訓，參加高等級專業考試，獲得高級西式烹調師資格證書，精通西式烹飪知識；通曉食品生產加工過程；熟知餐飲業各項法規及公司規章；熟知能源、水、電、排廢、通風、照明等廚房設施、設備、工具、用具的安全、衛生、高效、節約的使用規范并能正確熟練地示范操作；熟知原材料加工、貯存知識技術，全面掌握西餐菜點生產工藝，并且有較強的創新能力；熟知世界各國、各民族的餐飲習慣，能指揮各類大型宴會的組織動作能力，善于培訓，評估員工，能合理地分配和安排工作。

3、其它要求：有高度的責任感、嚴謹的工作態。

法式廚房主管崗位描述

崗位名稱：法式廚房主管 直接上級：西廚廚師長 本職工作：廚房管理 直接責任：1、2、3、檢查督導菜點，烹制制作質量，確保菜點質量。配合廚師長研究開發新型菜點，以滿足客人需求。

根據廚房使用原材料情況，檢查庫存情況，填寫采購單，報西廚廚師長。

4、按員工手冊和崗位責任制，每天檢查廚房各崗位員工工作情況。

5、負責本廚房安全消防工作和員工，按操作規范進行操作，避免事故發生，消除隱患。

6、參加每天西餐部早上例會，總結昨天工作情況，布置今日工作，及時傳達公司，西餐部、廚師長各項決議和文件精神。

7、定期做廚房培訓計劃，報西廚廚師長審閱。領導責任和權力：

1、對本廚房烹制制作的菜品質量負責。

2、貫徹實施《食品衛生法》負責。

3、對本廚房安全生產負責。

4、對本廚房管理行使指揮、調度、檢查權。

5、對違紀違法員工有處罰權。

6、對不符合質量的原材料有權拒收。

素質要求：

1、基本要求：年齡30-50歲，男性，身體健康。

2、專業要求：受過餐飲業全面性培訓，獲得西式烹調師資格證書。

3、其它要求：有高度的責任感，嚴謹的工作態度。

包餅房主管崗位描述

崗位名稱：面包房、糕點房主管 直接上級：西餐廚師長 本職工作：廚房管理

直接責任：

1、檢查督導面包、糕點制作質量，確保品種質量。

2、配合廚師長不斷鉆研開發新型產品，提出合理化建議，以適應重慶市場。

3、根據廚房使用原材料情況，檢查庫存情況，填寫采購單，報西廚廚師長。

4、5、按員工手冊和崗位責任制，每天檢查廚房各崗位員工工作情況。

負責本廚房安全消防工作和員工，按操作規范進行操作，避免事故發生，消除隱患。

6、參加每天西餐部早上例會，總結昨天工作情況，布置今日工作，及時傳達公司、西餐部、廚師長各項決議和文件精神。

7、定期做廚房培訓計劃，報西廚廚師長審閱。領導責任和權力：

1、對本廚房烹制制作的菜品質量負責。

2、貫徹實施《食品衛生法》負責。

3、對本廚房安全生產負責。

4、對本廚房管理行使指揮、調度、檢查權。

5、對違紀違規員工有處罰權。

6、對不符合質量的原材料有權拒收。

素質要求：

1、基本素質：年齡30-50歲，男性：身體健康。

2、專業要求：受過餐飲業全面性培訓，獲得西式烹調師資格證書。

3、其它要求：有高度的責任感，嚴謹的工作態度。

中餐廚師崗位描述

崗位名稱：中餐廚師

直接上級：中餐廚師長

本職工作：廚房工作 崗位職責：

1、按照標準食品譜規定的投料標準、制作方法和制作程序將食品原料制作成符合質量標準的菜肴。

2、維護和保養廚房設備，每天檢查所使用的設備和工具，保證自己使用的設備和工具的正常使用。

3、遵守國家和地區的衛生法規，保證食品衛生，防止食物中毒。

4、根據廚房的培訓計劃，培訓廚工。

5、保持自己工作區域的衛生，下班前將自己工作區域收拾干凈。

5、按時完成廚師長下達的生產任務，不同的廚師生產任務不同，如： 中餐廚師生產任務。

1、中餐紅案

（1）負責各種熱菜制作。

（2）負責各種熱菜的裝飾和裝盤。（3）負責每天特別菜肴的制作。

2、中餐涼菜

（1）負責各類涼菜的制作。

（2）負責各種涼菜的裝飾和裝盤。

3、中餐白案廚師：

（1）負責各種點心的制作。

（2）負責各種點的裝飾和裝盤。任職條件：

1、烹飪專業畢業，大學專科學歷。

2、廚房工作3年以上，精通各種共肴制作方法，熟練的掌握烹調技巧。

3、具有刻苦鉆研烹飪技術的精神，工作勤奮。

西餐廚師崗位描述

崗位名稱：西餐廚師

直接上級：西餐廚房、領班 本職工作：廚房工作 崗位職責：

1、按照標準食品譜規定的投料標準、制作方法和制作程序將食品原料制作成符合質量標準的菜肴。

2、維護和保養廚房設備，每天檢查所使用的設備和工具，保證自己使用的設備和工具的正常使用。

3、遵守國家和地區的衛生法規，保證食品衛生，防止食物中毒。

4、根據廚房的培訓計劃，培訓廚工。

5、保持自己工作區域的衛生，下班前將自己工作區域收拾干凈。

6、按時完成廚師長下達的生產任務，不同的廚師生產任務不同，如：西餐廚師的生產任務 A、西餐烹調師

負責制作各種調味汁。負責各種熱菜的制作。

負責各種熱菜的裝飾和裝盤。

負責每天特別菜肴的制作。

B、西餐魚禽肉冷菜加工廚師

負責魚禽肉的清洗、整理和切配工作。

負責冷菜如：冷魚、冷肉、三明治、沙拉的制作。C、西餐制湯廚師

負責制作各種湯，如清湯、濃湯、奶油湯、鮮蘑湯和民族風味湯。負責制作各種湯的裝飾品。

D、西餐制魚廚師（在大型飯店常沒有這一職務，在小型飯店或咖啡廳這一職務由烹調師兼任）負責制作各種海鮮菜肴和魚類菜肴 負責制作各種海鮮和魚類菜肴的調味汁。E、西餐扒菜廚師：

負責扒制（燒烤）各種畜肉、海鮮等菜肴。

負責制作各種扒菜的調度味汁。

負責制作各種煎炸的菜肴。如：炸海鮮、炸法式雞排，炸薯條等。F、蔬菜、雞蛋、淀粉類菜肴廚師 負責制作主菜的配菜。

負責制作各種蔬菜菜肴。負責制作各種雞蛋類菜肴。

負責制作各種淀粉類的菜肴，如：意大利面條。G、西餐面包和西點廚師 負責制作各種面包。

負責制作各種冷熱甜咸點心。

負責制作宴會裝飾品，如：巧克力雕，用糖制作的花籃。廚師任職條件：

1、烹飪專業畢業，大學專科學歷。

2、廚房工作3年以上，精通各種共肴制作方法，熟練的掌握烹調技巧。

3、具有刻苦鉆研烹飪技術的精神，工作勤奮。

中廚廚工崗位描述

崗位名稱：中廚各區域廚房 直接上級：中廚各區域主管 直接下級：無

直接責任：

1、服從安排，聽從指揮，刻苦鉆研業務技術，提高業務技能。

2、按要求規范制作菜點，把好菜品質量關。

3、搞好個人清潔衛生，并隨時保持工作臺上墩子整潔，菜品制作符合衛生標準。

4、使冰箱、食品、原材料符合食品衛生要求。

5、自覺遵守各項規章制度。基本素質要求：

年齡：18-30歲；性別：男；文化程度：初中以上，身高：165cm以上。其它要求：吃苦耐勞，思以進取，工作認真負責。

西廚廚工崗位描述

崗位名稱：西廚各區域廚房

直接上級：西廚各區域主管

直接下級：無 直接責任：

1、服從安排，聽從指揮，刻苦鉆研業務技術，提高業務技能。

2、按要求規范制作菜點，把好菜品質量關。

3、4、搞好個人清潔衛生，并隨時保持工作臺上墩子整潔，菜品制作符合衛生標準。使冰箱、食品、原材料符合食品衛生要求。

5、自覺遵守各項規章制度。基本素質要求：

年齡：18-30歲；性別：男；文化程度：初中以上，身高：165cm以上。其它要求：吃苦耐勞，思以進取，工作認真負責。

管事部保潔員崗位描述

崗位名稱：保潔員 直接上級：管事部領班 直接下級：無

本職工作：廚房保潔 直接責任：

1、做好個人衛生，著裝整潔，按時上崗。

2、負責廚房地面、廚房與地喱部、洗碗間之間的巷道衛生和保潔工作。

3、負責清理廚房各部門內的垃圾，負責清洗垃圾筒，并在桶內存放垃圾袋，收市后應將垃圾桶蓋上。

4、餐前做好責任區的清潔衛生，每餐收市后及時打掃地面，先用熱水加適量的堿拖地面，再用干墩布拖一次，隨時保持地面干凈，做好地面防滑工作。

5、負責清理和打掃廚房和責任區內的地漏、地溝的清潔工作，保證無油污、雜質等沉淀娶，保證下水暢通。

6、督促拉泔水人員完成泔水和垃圾封運工作，對流失通道、地面的污水、油跡應督促拉泔水的人清理打掃干凈，負責將洗耳恭聽凈的泔水桶、垃圾桶放加原來的地方，并蓋好。

7、打掃衛生，使用專門的清潔桶，嚴將在任何清洗池里洗墩布。

8、愛護公物，做好清潔用具的維護工作，按指定的地點收揀好各種用品。9、10、注意安全，上班不穿拖鞋。

完成上級和后勤主管交辦的其它任務。

素質要求：

1、基本要求：年齡25-35歲，性別：男/女，小學以上文化程度，身體健康。

2、專業要求：有從事清潔工作經歷，懂得餐飲業有關衛生法規；知曉酒樓有關衛生方面的要求，并能按要求做好這項工作。

3、其他要求：能吃苦耐勞，服從安排。

餐娛部經理工作流程

一、每日工作流程

1、每日到崗巡視本部門各就餐區有無異常情況，發現問題及時處理，如遇重大時間及時上報副總經理。

2、查看頭天經營值班記錄，若有遺留問題應及時召集有關人員開碰頭會解決或上報副總經理。

3、負責本部每餐必檢工作，傳達上級指示，總結上餐工作，布置本餐任務。

4、檢查本部各服務區域的清潔衛生，擺臺及餐前準備工作是否符合標準，物品領用是否充分，確保開餐后的工作效率。

5、檢查、督促本部員工嚴格按照各服務程序做好接待服務與菜點、酒水和銷售工作。

6、掌握每日營業情況，對宴會、宴席等訂餐情況作好記錄，提前告知本部員工，做好宴會準備。

7、每日掌握本部營業計劃的完成情況及客源就餐情況并寫出每天經營分析呈報副總經理。

8、做好本部管理的記錄工作，發展良好的客人關系，收集賓客對菜品，服務質量方面的意見，處理客人投訴，滿足客人要求。

9、下班前，將當日應注意事項交待給值班經理，防止失誤。

10、與有關部門密切聯系工作，就菜品更新及銷售情況向中、西廚廚師長進行及時溝通。

二、每周工作流程

1、參加本酒店每周行政辦公例會，匯報上周工作，聽取上級指示，提出合理化建議。

2、負責組織餐娛部各員工做好各區域清潔衛生。

3、召開本部門各主要崗位人員周例會。

4、制定本部門工作的周工作計劃。

5、制定本部門員工培訓計劃，并組織實施，確保服務水準，負責本部門員工考核評估。

6、負責本部門各工作層主管值班表的編排、檢查。

7、協助保安部做好酒店安全，防火等工作。

三、每月工作流程1、2、帶領本部門員工努力完成本部門工作計劃。

撰寫月工作總結及月經濟分析報告，呈報副總經理。

3、根據客人需要，市場變化，制定月營銷計劃。

四、年工作流程

1、收集、匯總本部門各工作層主管年工作總結，并撰寫本部門年工作總結及下年本部門工作計劃，呈報副總經理。

2、組織本部門員工收集、匯總有關資料編寫全年部門經營活動分析資料，并制定次年本部經營方案，呈報副總經理。

3、評選本部門優秀員工。

中餐廳主管工作流程

一、每日工作流程

1、在班前例會前，應了解當餐菜品供應情況，了解當餐急推菜點，沽清菜品及所供應菜品的貨源情況。

2、負責召集每日開餐前工作例會，傳達上級指示，總結上餐工作，布置本餐任務。

3、查看頭天經值班記錄，有無遺留問題，及時召集有關人員開碰頭會解決，必要時應報上級領導。

4、做好開餐前的檢查、準備工作。

（1）檢查各崗位人員是否到齊，著裝是否整潔。（2）按規范要求檢查樓面衛生情況。（3）按規范要求檢查擺臺情況。（4）檢查各崗位的餐前準備工作是否完善。

（5）檢查電器及設備有無損壞，能否正運轉。

5、帶領迎賓員、服務員做好迎送賓客的工作；帶領中餐廳全服務員做好菜品、酒水的推銷工作；帶領服務員做好賓客服務工作。

6、督促服務員按服務程序規范服務；督促服務員做好撤盤、收臺、翻臺工作；督促服務員不串崗、打推、聊天等，協助處理客人投訴，處理意外事件。

7、收市后檢查地面，落實衛生工作是否徹底，察餐用具是否收妥，電器是否全部關閉，檢查擺臺是否完整、整潔、規范；對當天事物即員工考勤情況逐一登記，做好獎優罰劣的依據。

二、每周工作流程

1、參加本部門每周的行政辦公例會，匯報上周工作，聽取上級指示，提出合理化建設。

2、組織召開中餐部部門行政例會，收集各領班工作筆記，制定周工作劃。

3、組織中餐部員工做好每周的清潔大掃除。

4、負責對西餐部員工進行周考核評估。

5、負責西餐部員工值班表的編排工作。

6、收集、整理顧客意見，并呈報西餐部經理，并對菜肴改進、增設、提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、協助中餐廳經理完成本部門的工作計劃。

2、收集、匯總中餐部各員工的月工作總結，并撰寫月工作總結，呈報餐娛部經理。

3、了解本月盤存情況。

4、組織員工參加專業技術培訓。

5、負責會同有關部門對自己負責區域物料、用品、用具、設備設施及損耗情況的盤點工作，說明、賠償、處理工作。

6、對本部門經營活動進行分析，并對次日本部門經營提出營銷建議。

四、每年工作流程

1、收集、匯總中餐部個員工工作總結，并撰寫年工作計劃總結及下年工作計劃，呈報上級領導。

2、收集、匯總有關資料編寫中餐部經營活動分析資料，呈報中餐部經理。

3、參加樓層全年工作總結及表彰大會。

西餐廳主管工作流程

一、每日工作流程

1、在班前例會前，應了解當餐菜品供應情況，了解當餐急推菜點，沽清菜品及所供應菜品的貨源情況。

2、負責召集每日開餐前工作例會，傳達上級指示，總結上餐工作，布置本餐任務。

3、查看頭天經值班記錄，有無遺留問題，及時召集有關人員開碰頭會解決，必要時應報上級領導。

4、做好開餐前的檢查、準備工作。（1）檢查各崗位人員是否到齊，著裝是否整潔。（2）按規范要求檢查樓面衛生情況。（3）按規范要求檢查擺臺情況。（4）檢查各崗位的餐前準備工作是否完善。

（5）檢查電器及設備有無損壞，能否正運轉。

5、帶領迎賓員、服務員做好迎送賓客的工作；帶領西餐廳全服務員做好菜品、酒水的推銷工作；帶領服務員做好賓客服務工作。

6、督促服務員按服務程序規范服務；督促服務員做好撤盤、收臺、翻臺工作；督促服務員不串崗、打推、聊天等，協助處理客人投訴，處理意外事件。

7、收市后檢查地面，落實衛生工作是否徹底，察餐用具是否收妥，電器是否全部關閉，檢查擺臺是否完整、整潔、規范；對當天事物即員工考勤情況逐一登記，做好獎優罰劣的依據。

二、每周工作流程1、2、3、4、參加本部門每周的行政辦公例會，匯報上周工作，聽取上級指示，提出合理化建設。組織召開西餐部部門行政例會，收集各領班工作筆記，制定周工作劃。組織西餐部員工做好每周的清潔大掃除。負責對西餐部員工進行周考核評估。

5、負責西餐部員工值班表的編排工作。

6、收集、整理顧客意見，并呈報西餐部經理，并對菜肴改進、增設、提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、協助西餐廳經理完成本部門的工作計劃。

2、收集、匯總西餐部各員工的月工作總結，并撰寫月工作總結，呈報餐娛部經理。

3、了解本月盤存情況。

4、組織員工參加專業技術培訓。

5、負責會同有關部門對自己負責區域物料、用品、用具、設備設施及損耗情況的盤點工作，說明、賠償、處理工作。

6、對本部門經營活動進行分析，并對次日本部門經營提出營銷建議。

四、每年工作流程

1、收集、匯總西餐部個員工工作總結，并撰寫年工作計劃總結及下年工作計劃，呈報上級領導。

2、收集、匯總有關資料編寫西餐部經營活動分析資料，呈報西餐部經理。

3、參加樓層全年工作總結及表彰大會。

中餐領班工作流程

一、每日工作流程

1、在例會之前，了解當餐供應、急排菜點，了解當餐沽清菜品及所供應菜品的貨源情況。

2、參與并協助各區域主管主持的餐前例會，傳達上級有關指示。

3、做好餐前檢查工作，并作好經營情況記錄，發現問題立即予以糾正，必要時應報各區域主管。

（1）檢查員儀容儀態。

（2）檢查本崗區域內的清潔衛生狀況。

4、檢查餐具、用具是否備齊、清潔、有無破損；擺臺是否規范；桌椅是否整齊劃一。

5、開餐前帶領服務員按規范程序做好收市工作。

6、協助咨賓引客入座，按點菜程序做好菜點、酒水推銷工作。

7、巡查、督促服務員按服務規范要求進行服務，發現問題應及糾正，如遇重大事件，上報買單結帳工作。

8、征求客人意見，做好意見收集、整理、反饋工作。

9、督促、帶領服務員做好收市工作，檢查電器開關是否關閉，確認無誤后方能離開，若發現問題及時報各區域主管，工程部門進行維修。

10、每日做好工作筆記，并放在指定地點交給區域主管查閱，對上級批示意見加以落實。

二、每周工作流程

1、帶領服務員做好每周的清潔衛生大掃除。

2、參加每周部門工作例會后，參加各區域部門工作例會，向上級匯報上周工作。

3、根據客人意見及樓層實際情況提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、帶領服務員做好每月25日的盤存工作，并將盤存記錄交各區域主管，對本崗餐用具損耗情況做出說明。

2、撰寫月工作總結，呈報各區域主管。

3、帶領服務員參加各部門的業務技術培訓。

四、每年工作流程

1、撰寫年工作總結，上報各區域主管。

2、參加酒店年度工作總結及表彰大會。

西餐領班工作流程

一、每日工作流程

1、在例會之前，了解當餐供應、急排菜點，了解當餐沽清菜品及所供應菜品的貨源情況。

2、參與并協助各區域主管主持的餐前例會，傳達上級有關指示。

3、做好餐前檢查工作，并作好經營情況記錄，發現問題立即予以糾正，必要時應報各區域主管。（1）檢查員儀容儀態。

（2）檢查本崗區域內的清潔衛生狀況。

4、檢查餐具、用具是否備齊、清潔、有無破損；擺臺是否規范；桌椅是否整齊劃一。

5、開餐前帶領服務員按規范程序做好收市工作。

6、協助咨賓引客入座，按點菜程序做好菜點、酒水推銷工作。

7、巡查、督促服務員按服務規范要求進行服務，發現問題應及糾正，如遇重大事件，上報買單結帳工作。

8、征求客人意見，做好意見收集、整理、反饋工作。

9、督促、帶領服務員做好收市工作，檢查電器開關是否關閉，確認無誤后方能離開，若發現問題及時報各區域主管，工程部門進行維修。

10、每日做好工作筆記，并放在指定地點交給區域主管查閱，對上級批示意見加以落實。

二、每周工作流程

1、帶領服務員做好每周的清潔衛生大掃除。

2、參加每周部門工作例會后，參加各區域部門工作例會，向上級匯報上周工作。

3、根據客人意見及樓層實際情況提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、帶領服務員做好每月25日的盤存工作，并將盤存記錄交各區域主管，對本崗餐用具損耗情況做出說明。

2、撰寫月工作總結，呈報各區域主管。

3、帶領服務員參加各部門的業務技術培訓。

四、每年工作流程

1、撰寫年工作總結，上報各區域主管。

2、參加酒店年度工作總結及表彰大會。

咖啡廳領班工作流程

一、每日工作流程

1、在例會之前，了解當餐供應、急排菜點，了解當餐沽清菜品及所供應菜品的貨源情況。

2、參與并協助各區域主管主持的餐前例會，傳達上級有關指示。

3、做好餐前檢查工作，并作好經營情況記錄，發現問題立即予以糾正，必要時應報各區域主管。

31（1）檢查員儀容儀態。

（2）檢查本崗區域內的清潔衛生狀況。

4、檢查餐具、用具是否備齊、清潔、有無破損；擺臺是否規范；桌椅是否整齊劃一。

5、開餐前帶領服務員按規范程序做好收市工作。

6、協助咨賓引客入座，按點菜程序做好菜點、酒水推銷工作。

7、巡查、督促服務員按服務規范要求進行服務，發現問題應及糾正，如遇重大事件，上報買單結帳工作。

8、征求客人意見，做好意見收集、整理、反饋工作。

9、督促、帶領服務員做好收市工作，檢查電器開關是否關閉，確認無誤后方能離開，若發現問題及時報各區域主管，工程部門進行維修。

10、每日做好工作筆記，并放在指定地點交給區域主管查閱，對上級批示意見加以落實。

二、每周工作流程

1、帶領服務員做好每周的清潔衛生大掃除。

2、參加每周部門工作例會后，參加各區域部門工作例會，向上級匯報上周工作。

3、根據客人意見及樓層實際情況提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、帶領服務員做好每月25日的盤存工作，并將盤存記錄交各區域主管，對本崗餐用具損耗情況做出說明。

2、撰寫月工作總結，呈報各區域主管。

3、帶領服務員參加各部門的業務技術培訓。

四、每年工作流程

1、撰寫年工作總結，上報各區域主管。

2、參加酒店年度工作總結及表彰大會。

酒吧領班工作流程

一、每日工作流程

1、在例會之前，了解當餐供應、急排菜點，了解當餐沽清菜品及所供應菜品的貨源情況。

2、參與并協助各區域主管主持的餐前例會，傳達上級有關指示。

3、做好餐前檢查工作，并作好經營情況記錄，發現問題立即予以糾正，必要時應報各區域主管。（1）檢查員儀容儀態。

（2）檢查本崗區域內的清潔衛生狀況。

4、檢查餐具、用具是否備齊、清潔、有無破損；擺臺是否規范；桌椅是否整齊劃一。

5、開餐前帶領服務員按規范程序做好收市工作。

6、協助咨賓引客入座，按點菜程序做好菜點、酒水推銷工作。

7、巡查、督促服務員按服務規范要求進行服務，發現問題應及糾正，如遇重大事件，上報買單結帳工作。

8、征求客人意見，做好意見收集、整理、反饋工作。

9、督促、帶領服務員做好收市工作，檢查電器開關是否關閉，確認無誤后方能離開，若發現問題及時報各區域主管，工程部門進行維修。

10、每日做好工作筆記，并放在指定地點交給區域主管查閱，對上級批示意見加以落實。

二、每周工作流程

1、帶領服務員做好每周的清潔衛生大掃除。

2、參加每周部門工作例會后，參加各區域部門工作例會，向上級匯報上周工作。

3、根據客人意見及樓層實際情況提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、帶領服務員做好每月25日的盤存工作，并將盤存記錄交各區域主管，對本崗餐用具損耗情況做出說明。

2、撰寫月工作總結，呈報各區域主管。

3、帶領服務員參加各部門的業務技術培訓。

四、每年工作流程

1、撰寫年工作總結，上報各區域主管。

2、參加酒店年度工作總結及表彰大會。

KTV服務程序

崗前準備工作

1、上崗前做自我檢驗，做到儀容儀表端莊、整潔、符合 要求。

2、開窗或打開換氣扇通風，清潔KTV包間環境衛生及設備。

3、檢查并消毒飲具、餐具、酒吧器具和其它客用品，發現破損及時更新，并填寫破損單注明原因。

4、補齊各類營業用品和服務用品，整理好營業所需的桌椅。

5、查閱值班日志，了解賓客預定情況和其他需要繼續完成的工作。

6、最后檢查一次服務工作準備情況，處于規定工作位置，作好迎客準備。領位工作

1、領位員面帶微笑，并主動問候客人，并尋問客人是否有預定，如有預定將客人引至預定位置，如無預定將客人引領至客人選擇位置。

2、如客人需要脫衣摘帽，領位員要主動為客服務。

3、領位員將客人引領到包間位置，按主賓主客的順序為客人安排入座。

KTV包間服務

1、客人入座后，應點燃桌上蠟燭，送上酒水小吃單，請客人點用，并向客介紹和推薦。

2、在客人點單時，服務員應立于客人右后側，身體微向前傾，他細傾聽，并準確記錄在酒水單上，待客人點完后服務員應主動復述一遍，以確認無誤。

3、服務員上酒水和果點時應使用托盤，并報出酒水和果點。

4、服務員收回酒水小吃單，并在其上面記下包間號、時間、人數和服務員姓名，將單據拿到收銀點蓋章后送至吧臺。

5、服務生在客人娛樂時應注意觀察包間四周和客人活動情況，注意桌臺，發現客人酒水將用完時，主動訊問客人是否添加酒水，發現煙缸內有兩個煙蒂時要立即更換。

6、堅持站立服務，如客人增加消費，要隨時送上點用單并做好記錄。

7、當客人示意結帳時，服務員要主動上前將帳單遞送客人。

8、如客人要求掛帳時，服務員要請客人出示房卡并與前臺收銀處聯系，待確認后要請客人簽字認可。如未得到前臺收銀處同意，則請客人以現金結付。

9、客人離別時要主動提醒客人不要忘記隨身物品，并幫助客人穿好衣帽。

10、服務員將客人送至門口，并與領位員一起向客人道別，迅速清潔包間衛生，準備迎接下一批客人的到來。

酒水部領班工作流程

一、每日工作流程

1、在例會之前，了解當餐供應、急排菜點，了解當餐沽清菜品及所供應菜品的貨源情況。

2、參與并協助各區域主管主持的餐前例會，傳達上級有關指示。

3、做好餐前檢查工作，并作好經營情況記錄，發現問題立即予以糾正，必要時應報各區域主管。（1）檢查員儀容儀態。

（2）檢查本崗區域內的清潔衛生狀況。

4、檢查餐具、用具是否備齊、清潔、有無破損；擺臺是否規范；桌椅是否整齊劃一。

5、開餐前帶領服務員按規范程序做好收市工作。

6、協助咨賓引客入座，按點菜程序做好菜點、酒水推銷工作。

7、巡查、督促服務員按服務規范要求進行服務，發現問題應及糾正，如遇重大事件，上報買單結帳工作。

8、征求客人意見，做好意見收集、整理、反饋工作。

9、督促、帶領服務員做好收市工作，檢查電器開關是否關閉，確認無誤后方能離開，若發現問題及時報各區域主管，工程部門進行維修。

10、每日做好工作筆記，并放在指定地點交給區域主管查閱，對上級批示意見加以落實。

二、每周工作流程

1、帶領服務員做好每周的清潔衛生大掃除。

2、參加每周部門工作例會后，參加各區域部門工作例會，向上級匯報上周工作。

3、根據客人意見及樓層實際情況提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、帶領服務員做好每月25日的盤存工作，并將盤存記錄交各區域主管，對本崗餐用具損耗情況做出說明。

2、撰寫月工作總結，呈報各區域主管。

3、帶領服務員參加各部門的業務技術培訓。

四、每年工作流程

1、撰寫年工作總結，上報各區域主管。

2、參加酒店年度工作總結及表彰大會。

餅房領班工作流程

一、每日工作流程

1、在例會之前，了解當餐供應、急排菜點，了解當餐沽清菜品及所供應菜品的貨源情況。

2、參與并協助各區域主管主持的餐前例會，傳達上級有關指示。

3、做好餐前檢查工作，并作好經營情況記錄，發現問題立即予以糾正，必要時應報各區域主管。

（1）檢查員儀容儀態。

（2）檢查本崗區域內的清潔衛生狀況。

4、檢查餐具、用具是否備齊、清潔、有無破損；擺臺是否規范；桌椅是否整齊劃一。

5、開餐前帶領服務員按規范程序做好收市工作。

6、協助咨賓引客入座，按點菜程序做好菜點、酒水推銷工作。

7、巡查、督促服務員按服務規范要求進行服務，發現問題應及糾正，如遇重大事件，上報買單結帳工作。

8、征求客人意見，做好意見收集、整理、反饋工作。

9、督促、帶領服務員做好收市工作，檢查電器開關是否關閉，確認無誤后方能離開，若發現 34 問題及時報各區域主管，工程部門進行維修。

10、每日做好工作筆記，并放在指定地點交給區域主管查閱，對上級批示意見加以落實。

二、每周工作流程

1、帶領服務員做好每周的清潔衛生大掃除。

2、參加每周部門工作例會后，參加各區域部門工作例會，向上級匯報上周工作。

3、根據客人意見及樓層實際情況提出合理化建議。

三、每月工作流程

1、帶領服務員做好每月25日的盤存工作，并將盤存記錄交各區域主管，對本崗餐用具損耗情況做出說明。

2、撰寫月工作總結，呈報各區域主管。

3、帶領服務員參加各部門的業務技術培訓。

四、每年工作流程

1、撰寫年工作總結，上報各區域主管。

2、參加酒店年度工作總結及表彰大會。

中餐宴會服務程序

1、餐前準備

① 根據餐廳情況合理安排臺形，桌與椅之間距離適當，以方便上菜，斟酒為宜。② 主桌要放在向餐廳主門，能夠縱觀全廳的位置。

③ 臺面的正中擺放轉盤，擺上鮮花，臺邊圍上臺裙，裝飾碟離桌邊1.5cm，筷子尾與骨碟平，筷架與味碟平，甜酒杯對裝飾碟中線，飲料杯在甜酒杯左邊，辣酒杯在甜酒杯的右邊，三杯成直線。

④ 小碗與味碟之間直對裝飾碟中線，湯匙向左方，與味碟中線成直線，餐巾花放在骨碟上，各餐位位置距離相等。

⑤ 員工工作前要洗手，清理指甲、頭發整齊，女服務員發型不得披肩，男服務員不得過耳，發腳不能過衣領，制服清潔筆挺，不能有油漬污物，女服務員要化淡妝，員工上班時間不能配戴飾物。

⑥ 準備好各類開餐用具、醬料、開水等。

⑦

檢查餐具是否整潔無缺損；席巾、臺布整潔無洞、無污漬；臺形、臺椅是否整齊劃一；地面、地毯應整潔無雜物，若發現廳內有異味，應及時噴灑適量的清新劑；檢查窗簾垂掛是否統一，廳內是否有蒼蠅。

2、迎賓迎客

① 站在廳房門口恭迎客人，多臺宴會應按指定的位置站立，不得交頭接耳、倚墻靠物。② 客到時應笑臉迎客，用好敬語，送上香巾。③ 幫助客人妥善安排好攜來的物品。

④ 主動拉椅協助客人入座，同時斟倒茶水。

3、席間服務

① 賓客入席后，馬上幫助客人落巾。② 了解客人是否要發表講話。

③ 征得主人同意后即刻通知備餐間起菜。

④ 斟酒水，從上賓開始，按順時針方向逐位斟，最后斟主位，先斟軟飲料，再斟甜辣酒。⑤ 席間如賓主致詞時，應調好音響，并通知備餐間暫停起菜，然后暫停工作站在一旁，在大型宴會賓主致詞時，應用托盤準備好一至兩杯甜酒，在致詞完畢需要敬酒時送上。

⑥ 在客人敬酒前要注意，杯中是否有酒，當客人起立干杯或敬酒時，應幫助客人拉椅，然后 35 拿起酒瓶，準備添酒。

⑦ 席間若有碰倒醬油碟、飲料杯等，應迅速用餐巾或毛巾為客人清潔，然后在臺上臟處鋪上席巾。

⑧ 客人抽煙時應主動為客人點煙，煙灰缸要及時撤換，原則上不可超過三個煙頭，撤換時要用干凈的煙缸蓋住臟的煙缸后撤走，然后再放上干凈的。⑨ 客人吃完飯后，斟倒熱茶，隨即收拾臺面的餐具，（收餐具順序同散餐要求）并進行清點。

4、結帳及送客

① 清點酒水、香煙，未開的酒要退回吧臺，結賬方式參照散餐規程。

② 宴會結束，主動拉椅送客，提醒客人帶齊攜來的物品，使用敬語，鞠躬送客。③ 客損物品要及時通知收銀員入帳。

5、收尾工作

① 檢查臺面、地面、地毯上是否有尚燃的煙頭。② 檢查是否有客人遺留物品。③ 按規定的順序收臺。

④ 清理現場，布置環境，恢復原樣。宴會服務操作要求：

1、接待宴會應做到：知臺數、知人數、知主辦單位、知筵席標準、知開餐時間、知菜式品種（六知）。了解風俗習慣、了解生活忌諱、了解特殊要求（三了解）。走路輕、說話輕、動作輕（三輕）。眼勤、口勤、腳勤、手勤（四勤）。

2、上菜：一般情況下，上菜的位置應在副主位右邊第一、二位客人之間。凡有頭型、象生、拌邊的菜式，上菜時應注意朝向主位，每上一道菜，須介紹菜名。席間撤換餐具應嚴格按照右上左撤，不可跨越遞撤，撤換骨碟時應盡可能等到客人吃完再撤。凡有配料的菜，先上配料后上菜。

中餐散餐服務程序

1、散餐服務要求：

了解當天的供應品種（例湯、海鮮、時菜、甜品、水果、特介等），備料：（醬油、胡椒粉、鹽瓶、開水、點菜單、熱巾、托盤、臺布、席巾等）。

2、開市前的檢查工作

臺面擺設：餐具整齊，擺放統一，干凈無缺口，席巾無洞無污漬。臺椅擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊。工作臺：餐柜擺設，托盤擺放要整齊劃一，無歪斜。環境設備：地面干凈、地毯無污漬、設備完好、音響音量適中、空調溫度適中。

迎賓員（或服務員）檢查菜譜是否完好、無污漬，檢查自己的儀容儀表是否合乎要求。檢查備餐柜中的餐具是否齊全，數量是否充足。檢查醬料壺、保溫瓶。查看當日沽清。

3、迎賓迎客

當客人進入餐廳時，迎送員笑臉迎客，用好敬語，熱情征詢客人：“歡迎光臨，請問您幾位”。根據賓客不同的身份、年齡給予客人恰當的稱呼，問清人數后，把客人帶到合適的位置，拉椅請坐，等客人坐下后，遞上菜譜。

4、入席服務

餐廳服務員在開餐前五分鐘，在分管的崗位上等侯開餐，迎接客人，站崗時要注意姿勢，兩手自然垂下向后、肩平、挺胸而立、不叉腰、不倚墻靠物、腿不彎曲、不交頭接耳或隨背景音樂哼唱。

當迎賓員將客人帶至自己負責的區域，服務員應立即上前迎接，使用敬語，協助迎賓員安排客人就座。

5、服務員細則

① 問茶:征詢客人:“您好,請問您喜歡什么菜,我們有××、××”，要求語氣親切，保持微笑。② 落巾:將席巾解開,輕放在客人雙膝上,若客人暫時離開,重疊席巾為三角形,平放在餐位的右邊。

③ 斟茶：斟至八分滿，示意客人用茶。注意斟倒時要從客人右側進行，不可將水滴在臺面或客人身上。

④ 點菜：介紹菜式，推銷飲品，客人看了菜牌一會，上前微笑征詢客人：“請問先生/小姐，現在可以點菜了嗎？”“請問您需要點些什么菜呢”“我們有××菜挺不錯的，今天有特別的品種××,請問您要不要品嘗一下”。如客人點的菜沒有供應時，應表示歉意，并婉轉地向客人建議點其他或類似的菜，點菜完畢后，應復述給客人聽，并詢問是否有錯漏等。⑤ 收回菜譜、酒水牌，集中放在迎賓臺以備用。

⑥ 根據客人的要求和菜式的特點，分類下單，掌握出菜的先后，用“即、叫”等形式通知廚房來控制出菜的速度。

⑦ 下單后迅速取送客人所點的酒水，不同的飲料和酒水配以不同的杯具，斟酒時先斟客人，再斟主人，注意斟酒前要讓主人確認該酒。

6、席間服務

① 上菜時，要清脆、悅耳的報出菜名。

② 上湯時，要求每碗均勻，從客人右側遞上，先女賓，后男賓。

③ 注意適時為客人添茶、斟酒、勤換煙灰缸、骨碟，及時將空菜碟及空湯碗撤走。④ 上最后一道菜時，要主動告知客人菜已上齊，并詢問客人是否需要添加些什么。⑤ 遞送甜品、水果。

7、結帳服務

取帳單時，應檢查是否有錯漏，然后給客人結賬，結賬時使用收銀夾，站在客人右邊，注意唱收唱找，并有禮貌地向客人致謝。

8、檢查工作

① 客人離席時，提醒客人帶齊攜來的東西。

② 客人走后，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有客人遺留物品。③ 收撤餐具：先收席巾，再收水杯等玻璃器皿，最后收走瓷器。④ 重新布置，恢復原樣，以備迎接下一批客人。

西餐服務流程

宴會預訂——> 迎賓領客人時休息室——> 用飯前酒、飲料——> 客人到齊上毛巾——> 餐廳里準備面包黃油——> 客人入座，取菜人員取冷菜，接著上菜問酒小飲料——> 撤冷菜盤刀叉——> 上湯——> 撤湯盤——> 上牛里脊——> 斟紅酒——> 撤冷菜盤刀太——> 上魚或蝦——> 斟白葡萄酒——> 撤盤刀太——> 上甜食——> 斟香檳酒——> 撤甜食刀叉盤——>上水果——> 撤水果刀叉——> 上冰淇淋——> 上毛巾——休息室休息——> 用咖啡、飯后酒——> 結帳——> 送客人——> 整理餐廳衛生——> 換臺布、驗查設備。

酒吧服務流程

迎賓——> 見到客人到來，上前招呼問候——> 領客人入座——> 送酒單——> 介紹特飲，描述雞尾酒的種類——> 換煙缸——> 準備帳單——> 結帳——> 收拾臺面。

咖啡廳服務流程

迎賓——> 領客人入座——> 遞送菜單——> 點咖啡菜點甜食冰淇淋——> 取咖啡、菜點、甜食、冰淇淋、飲料——> 序咖啡、飲料——> 換煙缸——> 結帳——> 送客人——> 收拾臺面。

餅房服務流程

迎賓——> 推售食品、飲料——> 付款——> 客人入座——> 送食品飲料——> 送客人——> 收拾臺面。

中廚廚師長工作流程

一、每日工作流程1、2、3、4、5、每日收市后到庫房點查原材料使用情況及庫存量，使之成為第二天進貨量的參考。主持召開部門會議及每日班前例會，總結昨日工作情況，布置今日工作。

巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力和技術力量，統籌安排烹飪加工各個環節。檢查各廚房設備的運轉情況及廚具的使用情況，發現問題及時處理。每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關。

6、負責簽批原材料領用單，審核原材料使用報表，檢查庫存情況，防止變質、短缺。

7、若有重要宴會，負責組織指揮高級宴席的烹飪技術工作，設計菜單，對菜點質量現場把關，重大任務親自操作。

8、保持與中餐廳、包餅房及中式風味小吃部、營業部等部門的溝通聯系，聽取賓客意見，解決突發事件。

9、負責廚房安全消防工作，加強對安全設施和檢查，督導員工按操作規范進行操作，避免事發生，消防隱患。

二、每周工作流程：

1、參加本部門每周行政辦公例會，匯報上周工作，聽取上級指示，提出合理化建設。

2、召開中廚廚房各人員每周行政辦公例會及時傳達公司各項指示精神，收集信息，制定中廚廚房周工作計劃。

3、根據各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂原材料周購進計劃。

4、負責中廚廚房工作考評，組織中廚廚師做好廚房清潔衛生工作。

三、每月工作流程：

1、2、撰寫月工作總結呈報副總經理（餐娛）。

根據各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂原材料月購進計劃。

3、根據賓客意見，市場需求，季節變化情況及重大節日，推出新菜和時令菜品，增加花色品種，促進銷售。

4、5、對廚師實施技術培訓，組織廚師學習新技術和新經驗。對中廚廚師進行月綜合考核，呈報副總經理（餐娛）。

四、年工作流程：

1、撰寫年工作總結呈報副總經理（餐娛）。

2、根據各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂原材料年購進計劃。

3、收集、匯總各中廚主管的年工作總結、經濟分析，制訂下年的工作計劃，呈報副總經理（餐娛）。

4、參加酒店年工作總結大會及表彰大會。

西廚廚師長工作流程

一、每日工作流程

1、每日收市后到庫房點查原材料使用情況及庫存量，使之成為第二天進貨量的參考。

2、主持召開部門會議及每日班前例會，總結昨日工作情況，布置今日工作。

3、巡視檢查各廚房工作情況，合理安排人力和技術力量，統籌安排烹飪加工各個環節。4、5、6、7、8、檢查各廚房設備的運轉情況及廚具的使用情況，發現問題及時處理。每日檢查廚房衛生，把好食品衛生關。

負責簽批原材料領用單，審核原材料使用報表，檢查庫存情況，防止變質、短缺。若有重要宴會，負責組織指揮高級宴席的烹飪技術工作，設計菜單，對菜點質量現場把保持與西餐廳、包餅房及西式風味小吃部、營業部等部門的溝通聯系，聽取賓客意見，關，重大任務親自操作。解決突發事件。

9、負責廚房安全消防工作，加強對安全設施和檢查，督導員工按操作規范進行操作，避免事發生，消防隱患。

二、每周工作流程：

1、參加本部門每周行政辦公例會，匯報上周工作，聽取上級指示，提出合理化建設。

2、召開西廚廚房各人員每周行政辦公例會及時傳達公司各項指示精神，收集信息，制定西廚廚房周工作計劃。

3、根據各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂原材料周購進計劃。

4、負責西廚廚房工作考評，組織西廚廚師做好廚房清潔衛生工作。

三、每月工作流程：

1、撰寫月工作總結呈報副總經理（餐娛）。

2、根據各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂原材料月購進計劃。

3、根據賓客意見，市場需求，季節變化情況及重大節日，推出新菜和時令菜品，增加花色品種，促進銷售。

4、5、對廚師實施技術培訓，組織廚師學習新技術和新經驗。對西廚廚師進行月綜合考核，呈報樓層經理。

四、年工作流程：

1、撰寫年工作總結呈報副總經理（餐娛）。

2、根據各廚房原材料使用情況及庫存量，制訂原材料年購進計劃。

3、收集、匯總各西廚主管的年工作總結、經濟分析，制訂下年的工作計劃，呈報副總經理（餐娛）。

4、參加酒店年工作總結大會及表彰大會。

中廚主管

一、每日工作流程1、2、3、4、5、負責每天開餐菜品供應的準備工作。

負責在每天收市后對庫存原材料的清點工作和有效管理工作。負責次日原材料的采購申請計劃。負責每餐菜肴出品質量保證。

負責每餐收市后本部安全、衛生檢查。

6、負責向廚師長匯報本部工作。

7、負責對本部員工按照《食品衛生法》進行工作。

二、每周工作流程

1、負責制定次周工作計劃。

2、代表本部參加每周部門行政例會，傳達上級指示，并布置本部工作。

3、負責對上周存在的問題進行整改。

三、每月工作流程

1、負責對本部月工作進行總結。

2、3、負責對本部菜肴進行創新。

負責對反饋意見及合理化建議進行工作改進。

4、負責對本部員工進行工作評估。

四、年工作流程1、2、草擬本部年度工作總結，并制定部門次年工作計劃。負責本部先進員工推薦工作。

西廚主管

一、每日工作流程1、2、3、4、5、6、7、負責每天開餐菜品供應的準備工作。

負責在每天收市后對庫存原材料的清點工作和有效管理工作。負責次日原材料的采購申請計劃。負責每餐菜肴出品質量保證。

負責每餐收市后本部安全、衛生檢查。

負責向廚師長匯報本部工作。

負責對本部員工按照《食品衛生法》進行工作。

二、每周工作流程

1、負責制定次周工作計劃。

2、代表本部參加每周部門行政例會，傳達上級指示，并布置本部工作。

3、負責對上周存在的問題進行整改。

三、每月工作流程

1、負責對本部月工作進行總結。2、3、4、負責對本部菜肴進行創新。

負責對反饋意見及合理化建議進行工作改進。負責對本部員工進行工作評估。

四、年工作流程

1、草擬本部年度工作總結，并制定部門次年工作計劃。

2、負責本部先進員工推薦工作。

桑拿工作流程

1、接待客人前服務員必須檢查桑拿室的溫度是否達到標準，冷熱水龍頭及水掣是否正常，做好迎接客人一切準備。

2、客人來到時要熱情接待，請客人到更衣室更衣，交給客人更衣柜鑰匙，提醒客人保管好自己的衣物。

3、客人桑拿完畢后，請客人到休息室休息，點飲料，請需要按摩的客人輪候進行。

4、為客人按摩要注意自己的手勢，要輕重適合。

5、客人離開時表示歡送，感謝客人的友好合作，并提醒客人帶齊物品。

6、搞好服務及環境衛生，隨臟隨洗。

歌舞廳工作流程

1、引領客人入廳、拉椅讓坐、征詢客人要何種飲品，并向客人介紹當天供應的飲品的種類，若一臺多人，要記清每個人點的飲品。

2、酒吧憑客人票尾單領取飲品、紙巾、花生或其他小吃。上飲品時先放杯墊后放飲品，然后放小食。

3、客人需購買飲品時，要熱情主動上前站客人右側，問清客人需購飲品名稱、數量，然后到酒吧替客人購買。

4、上飲品、食品從客人右邊上、左邊撤。

5、客人走后及時清臺，注意檢查有無煙頭，收好杯具、食品盛器，收整好酒吧，檢查合格后方可離開。

餐娛部餐前沽清與必檢制度

為保證餐飲、娛樂部的正常營業及充分的準備工作。特制定下列規章制度，希各區域按章執行。餐前望而卻沽清與每餐必檢：

1、開餐前45分鐘，中西廚房廚師長，需將急推或缺貨的沽清單交樓面經理。

2、餐娛樓面經理或各區領班對服務人員點名并檢查儀容儀表、工號牌、制服干凈程度等。

3、通報今日特價、特色菜點。

4、通報今日的定餐情況，并分派工作。

5、安排各區域服務員及領班工作。

6、安排今日值班人員。

7、晚間必檢安排明日早餐人員。1、2、3、4、金器及服務器具管理制度

金器由專職領班或主管管理，每次領用及使用完畢后均應清點移交。金器包房鑰匙由專人管理，每天進行清點。

每次金器使用完畢后均需清洗、抹干、擦凈后方能入柜。

大件金器可交管事部清洗，小件金器由金器包房服務員清洗。

5、每人專用服務器具由每位服務員自行保管，新入職員工在庫房領用，辭職員工需退回庫房后方可至人事部辦理手續。

6、遺失或損壞服務用品、用具照價賠償。

7、每月25日由餐娛樓面經理、主管及各區域領班對貴重物品進行盤點，遺失或損壞由專管人員賠償。

餐飲、娛樂部布草管理制度1、2、3、4、5、6、7、1、瓷器及玻璃器皿管理辦法

殘破瓷器與玻璃器皿不得上桌。每天登記臺數與人數。

每天送洗布草與臺數、人數相符。

每天安排專職布草員清點送洗和送回布草并簽收。由專職領班負責布草柜。

每周由餐娛樓面經理負責盤點一次。

所有布草均不得用于擦拭污物。

針對節約的布草數量按洗滌費的50％提節約獎。

2、打碎瓷器或玻璃器皿應主動到相關人員處進行登記，按進價賠償，對隱瞞不報人員，一旦發現，按進價五十倍進行罰款，對舉報人員按進價二十倍進行獎勵。

3、放置盤子的下籃框不允許放置玻璃器皿。

4、玻璃器皿與瓷器應分開清洗，或由服務員單獨清洗。

5、凡進入吧臺及服務臺的瓷器與玻璃器皿應是干凈、無水漬、無污跡的，一旦發現未經擦干、擦亮的餐具進入吧臺、服務臺，將對當值班人員進行處罰。

6、洗凈的玻璃器皿立即應放專用杯筐，不得亂放。7、8、9、餐廳經理每日工作檢查細則1、2、餐廳門口地面是否清潔，門口裝飾物是否整潔，餐廳內的地面及四圍是否清潔。

餐廳門口是否總有接待人員招待客人，招待員和服務員儀容儀表是否符合標準；態度是各種瓷器、玻璃器皿每月25日需進行盤點。

瓷器與玻璃器皿的損耗率均不得高于3％/月，高于部分由餐娛部人均分攤。低于損耗率按低于金額的50％提節約獎。

否親切有禮貌；接待是否穩妥；訂臺是否清楚；領位臺是否整潔；各類文件是否保管完好；菜單是否整潔；特色菜單是否更換；宴會菜單是否準備齊全。3、4、5、服務員出勤及身體健康狀況。工作時間服務員的行為是否合乎規范。餐廳內溫度是否適中，空調運轉正常。

餐具是否按要求和標準擺放，是否完好無損并齊全。

6、服務員為客人點菜是否迅速、準確無誤，上菜間隔時間是否過長，是否按程序靈活地為客人提供就餐服務。7、8、9、1、服務員是否按要求收拾餐桌。各種餐具是否有足夠的儲備。

工作中服務員是否主動積極，是否做與工作無關的事。

餐娛服務人員行為規范

不得在有客人區域大笑、大聲叫人、爭吵、打鬧、扎堆聊天，即使是正在談工作，見客人進來，也應停止談話，立即為客人服務。

2、不得在有客人的區域打呵欠、摳鼻孔、挖耳、剔牙、剪指甲、搔頭皮或身體，不得吹口哨、打瞌睡。不得無精打采、倚墻靠物、不得手插口袋。3、4、5、6、7、8、9、餐娛服務員的注意事項

1.保持臺面的整潔，如有剩余食物，一定要用叉、勺等工具或口布清潔，不可直接用手去拿。

1、擺臺的餐具一定要完好無損，以免缺口劃傷人。

2、客人不小心打翻水杯后，一定要先用餐巾吸凈臺面上的水份，然后把一條潔凈的餐巾平鋪在上面，再將各種餐具依舊擺放。

3、上菜前，要先移動臺面上的餐具，留出空位再上菜。如臺面不能再有空位時，要征求客只能在指定的地方抽煙，不得在客人看得到的地方及廚房、庫房抽煙。

不得在客人面前咳嗽、打噴嚏，特殊情況下，應用手帕遮住口鼻。不得目不轉睛地盯著客人看。

不得在客人面前聞食品、吃、喝等。不得催促客人。

不得校正客人的發音。不得打斷客人的談話。

人意見，將剩下的菜分給客人或換小盤擺放。

4、上菜、湯時注意手指的位置，勿使用手指伸到菜汁或湯水中，拿杯子要握其底部。

5、上餐具和飲料時，應從客人右邊用托盤送上，撤餐、酒具時從客人左邊進行。

6、凡上菜肴和飲品，均要按先主賓，后次主賓，先女賓后男賓的順序進行。

7、斟茶和斟酒水飲料只能斟八分滿。

8、臺面上要有足夠的調味品和煙灰缸供客人使用。

9、經常更換用過的骨碟和煙缸，更換煙缸時，應用右手將清潔煙缸放置在欲換的煙缸上一并拿上，然后再將新煙灰缸放在臺面上。

10、及時撤去沒用的盤、調味品和玻璃器皿。

11、收拾臺面時要使用托盤，右手將餐具分類依次收于托盤內。

12、客人吸煙時，主動為其點煙。13、14、廚房出來的菜要及時送至客人面前。

餐娛部樓面規章制度

1、依照所屬部門規定時間，按時打卡上班工作，不得無故遲到、早退，違者一次扣1分。

2、凡無故不到崗位上班或未經批準同意不到崗上班者，均作曠工處理，實行“曠一扣三”。

3、工作時間未經批準，員工不準私自會客，私自使用電話，外來電話原則上不代轉，如遇外地員工接家時長途電話，需以主管同意批準，每次不超過三分鐘，違者一次扣2分。

4、儀容不整，言談粗俗者，一次扣1分。

5、不使用指定的員工通道，未經批準搭乘客用電梯，一次扣2分。

6、上班時不穿整潔工作服，不按規定佩戴工號牌，一次扣1分。7、8、9、10、當值時間在客人面前打哈欠、伸懶腰、剔牙、挖鼻孔子、修指甲，一次扣1分。下班后無故在酒店逗留，在酒店高聲喧嘩或發出不必要的聲浪，一次扣2分。當值時間吃東西，違反用膳制度，一次扣5分。對客人不使用敬語，一次扣2分。

11、在工作臺內存放食物、原料或其它私人物品，一次扣2分。

12、工作粗心大意、散漫、服務北欠佳，一次扣2分。

13、拒約部門經理授權的有關人員檢查，一次扣2分。

14、違反酒店的衛生管理條例，情節較微的，一次扣1分。

15、隨地吐痰、亂丟煙頭、紙屑等，一次扣1分。

16、當值時間串崗閑逛、打堆聊天、隨意進入廳房，一次扣2分。

17、上班時間吸煙者，一次扣5分。

18、當值時間睡覺者，一次扣5分。

19、對客人不禮貌，與客人爭吵，一次扣10分。

20、賭博或變相賭博者，一次扣10分。

21、搬弄是非，誹謗他人，影響團結，影響聲譽，一次扣10分。

22、未經主管批準，私配廳房和其它部門工作柜鑰匙，一次扣5分。

23、工作不服從上司，頂撞和故意謾罵上司，不服從領導分配和工作調動者，一次扣10分。

24、偷吃廚房和客人剩菜剩點，服務員一次扣10分，領班扣20分，主管以上扣40分。

25、利用職權、謀取私利、假公濟私，一次扣20分，并辭退。

26、侮辱、謾罵客人，一次扣20分，并辭退。

27、毆打他人或相互打斗嚴重者，一次扣20分，并開除。

28、弄虛作假、隱瞞欺騙公司和上級領導，一次扣20分，并辭退。

29、故意浪費企業財物，損害企業形象，一次扣20分，并辭退。

30、道德敗壞者，一次扣20分，并辭退。

廚房管理制度

一、為了確保酒店開業后能夠達到更好的效果，廚房管理是酒店管理的重要組成部分。隨著社會經濟的發展，一方面人們對餐飲業的要求向高標準、多層次發展，對食品需求不僅限于色、香、味、型，而且朝方便、快捷、衛生、營養的方向發展；另一方面，餐飲業要發展，要盈利，很大程度上取決于食品成本的控制，所以必須加強對廚房的管理。為廚房管理工作能有機地正常運轉，特制定廚房管理制度如下：

1、廚師長負責廚房全面管理工作，負責為酒店統一規范制作菜品和制定標準菜譜，對菜品的價格、成菜特點、裝盤形式、成器規格和成本、售價、毛利率都應在標準菜譜上一一標明，以此作為廚師統一制作菜品的標準和管理人檢查菜品質量的依據。

2、負責切配、烹制菜品的廚師和其他人員必須熟練掌握標準菜譜，并按其要求統一規范制作菜品，在實際工作中，如有更好的方法使菜品制作更加完美，應按規定上報，經審查批準后，作為標準菜譜推出。未經批準前，不得隨意改動或制作菜品，違者將按員工獎懲制度處罰，如造成顧客退菜的情況，應分清責任后，該菜的金額就由直接責任人負責賠償。

3、對家禽、動物等鮮活原料進行初加工時，一定要預先了解這種原材料的加工要求，按菜品制作要求對原料進行宰殺、去毛、開膛、改刀等，使用機械加工一定要按操作程序進行，使加工的原料、刀工、形狀、色澤、營養、衛生等質量完全符合菜品制作要求，如違反要求隨意加工原材料，視其情節輕重，按員工守則獎懲制度給予當事人扣分處理，造成損失的，應由當事人負責賠償。

4、原材料初加工除質量、數量要符合要求外，還應加強對各類原料的出凈北加緊控制，規定各類原料的出凈指標，做到合理利用原料，對貴重原料加工時尤其要注意充分利用原料，杜絕浪費，各班組要督促成員做好初加工工作，經常檢查下腳料，垃圾桶內有無可利用部分，對違反酒店廚房規定，造成浪費者，一經查實，將按員工獎懲制度處罰。

5、廚師切配菜時，除保證質量要求外，要嚴格要求按標準菜譜切配，做到份量準確，刀工配合符合菜品要求，對菜品成本加以嚴格控制，如因質量不合格造成退菜，該菜品由直接責任人負責賠償。

6、廚師必須按酒店統一制定的標準菜譜規范制作每道菜品，使菜品的色、味、型、營養、衛生及培育盤都符合規定標準，如因菜品質量標準不合格，造成顧客退菜，該菜品由直接責任人負責賠償。

7、宴度走菜一定要按菜單順序走菜，“叫、停、快、慢”要根據進餐節奏和客人要求配合樓面進行，以保證菜品質量，不得盲目搶快或隨意拖延。

8、原料從初加工到烹制的整個流程，必須實行程序控制法：即每一道流程生產都要對前一道流程工作質量進行曲嚴格要求控制，對不符合質量要求的要及時提出，幫助前一道程序進行糾正，如放棄原則，對不符合質量要求的原材料繼續生產，一經查實，后一道程序的生產者也承擔一定責任，責任人將處罰原材料兩倍以上的賠償。

9、廚房內食品原料的存放除符合衛生要求外，一定要做到分類堆碼整齊，堅持每天清理，三天清洗，一周除霜制度和勤進貨快銷，先進先出的原則，以降低損耗，保證原料符合質量要求，合理掌握存貨量，做到既不積壓又不沽清。

10、廚師要隨時檢查油、氣管道有無跑漏現象，注意節約能源，以降低費用，使用爐具或其他設備時，一定要按規定程序操作，以防止火災或其他不安全事故發生，違章操作者，視其情節輕重，給予處罰，對造成重大事故的要依法追究其法律責任。

11、任何人不得在廚房用餐，不得偷吃或私拿食物，違者處以一倍以上的罰款。

12、為維護正常的營業秩序，營業期間廚房員工未經許可不得私自進入樓面、廳房、員工上 44 下班必須按規定走員工通道，違者將按員工守則規章制度處罰。

廚房員工必須遵守以上各項規定，服從管理，認真做好各自的本職工作，力求為泰達商務酒店創出更好的勞動效益。

廚房管理制度

一、對照工作時表，準點打卡到崗工作，遲到者（無故）每次扣1分，未獲批準事假者作曠工處理，實行曠工一扣三，曠三辭退。

二、工作時內私自會客，私用電話違者每次扣1分，經批準接聽長途（私電）不超過3分鐘，違者每次扣1分。

三、四、儀容不整，言談粗俗一次扣1分，工作服不整潔不按規章佩戴工號牌者一次扣1分，員工行走指定通道，未獲批準搭乘客用電梯、使用客用通道一次扣1分。打架斗毆者（責任方）扣20分，并辭退。

五、當值時內違反用膳制度、私用膳者一次扣1分，偷吃食物按級論處：小工（雜工）扣2分/ 次、中工扣5分/ 次、大工扣10分/ 次、師傅扣15分/ 次、主管扣20分/ 次。

六、七、下班后無理逗留現場或高聲喧嘩者扣1分/ 次。不服從管理拒絕檢查者扣2分/ 次。

八、工作時（操作時）吸煙、隨地吐痰、亂棄煙頭污染環境扣2分/ 次，污染樓面者扣3分/ 次。

九、當值閑聊天、搬弄是非、誹謗他人、破壞團結者扣5分/ 次。

十、私配企業鑰匙以圖謀不軌作辭退處理，有偷盜行為的按所盜物品原價20倍罰金并辭退，情節嚴重送公安法辦。

十一、其它觸獨刑律者（行為）送公安法辦。凡法辦者一律辭退。注：每分五元。

廚政管理辦法

泰達商務酒店各樓層：

隨著社會的發展和企業的壯大，廚政管理是很重要的環節。以前的廚房管理與現在的形勢與企業的發展已不相適應，現行的管理跟不上企業的發展需要，要想企業長遠的發展下去，保持旺盛的生命力，在廚政管理方面必須加以改革，以及工作時間、菜品質量、貨物難驗收、衛生標準等都要和個人經濟利益掛鉤。

一、工作紀律

1、工作時間內不得接聽、打出手提電話，更不得接聽、打出酒店電話，不得傳、接電話，除正常的工作、業務和上級電話外，以上違者一次給予10元的罰款。

2、3、為了確保飲食衛生，嚴禁在廚房和班組抽煙，違者一次處以10元罰款。工作時間內，工裝穿戴不整齊者，處5元罰款。

4、工作時間內，看書、報刊、做與工作無關的事情、串崗、打堆聊天者一次處以10元罰款。

5、工作時不得隨意吃食品，違者一次給予50元罰款，偷拿酒店原料、食品、物資等，給予價值的10倍處罰，情節嚴重予以除名。

6、工作不服從安排和頂撞上級者一次給予50元罰款，情節嚴重者予以除名。

7、工作時間內不得擅自接待親朋好友，如遇家有急事，請示廚師長得到同意后到指定地方，方可接待，違者一次處以10元罰款。

8、廚房工作人員不得隨意帶同行、親朋好友入廚，違者處以100元罰款。

9、廚房人員在工作時間內嚴禁到樓面走動，違者一次處以20元罰款。

二、菜品質量，客人投訴

1、在經營中為了提高菜品口味質量的穩定，實行一對一的工作負責制，一墩、一荷、一爐，實行專人配制、專人打荷、專人烹制，與個人經濟利益掛鉤，菜品引起客人投訴，按每菜50元處罰。

墩子主要負責切配、數量；爐子主要負責菜品的烹制和口味質量；打荷主要負責裝盤和裝盤衛生，在經營中的菜品，廚師長要根據每個廚師的技術能力來分配烹制菜品的技術含量和數量。

2、廚房嚴禁在操作時將食品亂堆放，避免污染，誰違規誰負責，廚師長要嚴格執行，違者一次處以20元罰款。

3、廚房各部門早上所進原、輔材料，驗收時應輪流哌廚師到場參加驗收，對驗收原、輔材料負責。在經營中原料出現問題，應由當值人員負責，短斤少兩應由庫房驗收認員負責，并處以50元處罰。

4、每天經營收市后，各部門廚師應參予原料的清理和收檢工作，最后由廚師長檢查完畢。如有原材料變質、變味、變色，應由負責廚師負主要責任。全額或半價賠償，并處以50元處罰。

5、廚師在烹制所分配菜品供應時，無客人點所烹制的菜品或未達到所規定的數額，說明在分配烹制的菜品有問題，不適應客人口味所需，廚師長應及時加以調整，調整后菜品還是走勢不好，就說明廚師在烹制過程中口味調整不好或技能差，建議辭退。

6、川菜、粵菜、涼菜、面點崗位廚師，每1月應推出三道適應大眾消費有創意的菜品，并按標準菜譜填寫清楚所用原料、烹制、味型、成菜特點、裝盤要求后報廚師長審核，統一安排試制、定型后報總師室備案，未完成任務者一律處罰50元。

7、涼菜收汁、拌汁、淋汁、鹵水等主要菜品由師傅負責，有客人投訴由師傅受罰，按每款菜品50元處罰。

8、面點所經營品種的心料、面皮調味以及出品主要由師傅負責，有客人投訴由師傅受罰，每款50元。

9、川菜、粵菜、涼菜、明檔、面點的師傅應對所有冷藏原料的清理、急推和定期對設備的出霜和清洗，確保設備的制冷效果。如有原料腐敗變質應由師傅負主要責任，處以50-100元處罰或價值賠款。

三、清潔衛生

1、廚房是食品加工基地，為了確保菜品衛生，首先需有一個清潔衛生的場地，工作人員在工作中就要保持工作場地的衛生，隨臟隨清理和清洗，不得隨意亂倒水，保持地面干凈，違者處以20元處罰。

2、加工好的生、熟食品，不得隨意堆放地面，違者處以50元處罰。

3、潔凈餐具不得堆放地面，違者處以20元處罰。

4、衛生責任區衛生不達標者，罰重做一次，仍未達標處以50元處罰。

5、每周大掃除，責任區未達標者處以100元處罰。

6、在工作區域可根據和酒店的實際情況由廚師長安排劃分。

四、安全

1、廚房是水、電、氣（油）比較集中的場所，對使用最多，最不安全，隱患最多的地方必須加強管理。

2、在工作中發現漏氣（油）、電、水要及時報廚師長并通知工程部（物業部）派人修理，如知情不報者，處以50元處罰。

3、為了節約能源，應人走燈滅，人走水關，嚴禁長流水，特殊原料需用水，閥應關小。違者處以100-150元處罰。

4、收市后應關掉所用爐具油或氣閥以及電機，特別是煲仔爐、矮仔爐等。發現一次處以100元處罰。

5、當值人員在下班之前應檢查廚房所有爐具的閥和電機是否關閉，以及所有照明、水龍頭是否關好，并作好當值記錄備杳。違者處以100-200元處罰。

6、機具（絞肉機、攪拌機、碎冰機、片肉機等）誰使用，誰負責機具衛生，嚴格按正常操作程序使用，違規使用損壞機具部件應由當事人賠償，并處以50-100元處罰。

7、酒店餐具在操作中應輕拿輕放，避免碰撞，損壞由當事人照價賠償。

餐娛庫房管理制度

一、庫管人員必須堅守崗位，對工作盡職盡現，團結互助，相互配合，共同做好庫房工作。

二、各部門負責人要認真檢查，物品出入庫的登記造冊工作，做到物品出入手續齊全、帳物相符。

三、各部門的庫房內要做到干凈、整潔、物品分類碼放、離地上架，并保持通道暢通，嚴禁物品堆放。

四、庫房內要設有醒目的嚴禁吸煙標志，嚴禁存放易燃易爆物品，避免發生火災。

五、各部門庫管人員要定期對庫房內的物品進行盤點核對工作，發現問題及時向有關部門匯報。

六、非庫房人員嚴禁出入庫房，如需要入庫領貨，必須有庫管人員帶領。

七、各部門庫房鑰匙要專人保管，下班后交保安部。

廚房環境衛生要求

1.各加工間周圍的環境、通道、墻壁，爐灶、案、水池、貨架、地面、層頂等要分片、分段、落實到人，經常保持清潔，光亮，整齊。

2.廚房內不準存放雜物，有蚊蠅季節必須關嚴紗窗做到無蠅，無鼠、無蟑螂、無螞蟻，垃圾桶要分類存放，垃圾 桶要套上次性黑塑料袋，及時送指定地點。

3.盆、篩、筐、盤、鍋、桶、缸、壇、勺、刀，叉剪，鉆，模等每次用完后要洗凈、擦凈入回原處，碼放整齊。

4.禁止用盆、盤在火上烹制菜肴。

5.冷菜間用刀、鉆，案每天必須消毒。每天開半小時消毒燈進行消毒。

6.調料臺每天必須洗刷一次，液體調料應過濾一次，使用前要認真檢查，保證無雜物。7.抹布專人專用，每天煮洗一次，保持無油膩。

廚房個人衛生要求

1、嚴格遵守各項衛生制度。

2、身體要健康，無傳染病，若有傳染病時，要及時匯報，脫離廚房工作，病愈后再進入廚房接觸食品。

3、工作服要穿戴整齊，保持清潔，帽子蓋嚴前發，做到五不準，即：（1）不準敞胸露懷，去廁所時要摘掉圍裙，帽子。（2）（3）（4）（5）不準在加工間吸煙、剪指甲。

不準用工作服、圍裙、帽子擦汗，擦鼻涕、摳耳鼻。不準對著食品咳嗽、打噴嚏。不準用廚房容器洗泡衣服。

食品粗加工的衛生要求

葷素分開，動物性食品（肉禽、水主）要有專用的加工間，刀、墩、盆、洗滌池等容器，其中洗滌肉、禽、水產的池子也要分開。蔬菜的粗加工也要設專用的房間和加工用具容器，其中 47 根莖類蔬菜（如土豆、胡蘿卜等）要與葉菜類、果菜類蔬菜分池洗滌。

工具、用具、容器和各種機械，保持清潔衛生，用后洗刷干凈，物見本色，定位存放。特別不易清洗的機械如絞肉機，殘存的肉餡很容易變質，每次用后要拆開洗刷。本墩子要注意洗刷縫隙內殘渣，每隔三天煮一次。

加工每一批食品，首先要檢查感官性狀。原料必須新鮮。粗加工的量要有計劃，做到當天進原料當天加工，并及時冷藏，當天用完。

粗加工間廢棄物很多，每次加工完畢一定要及時徹底清潔，做到地面、地溝無油泥、無積水、無異味，廢棄物桶要有蓋并及時清理。

冷菜間衛生要求1、2、冷葷操作實行五專制度即：專人、專室、專用具、專消毒、專儲藏。

成品（食品）存放實行四隔離制度即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物藥物隔離；食品與天然冰隔離；做到人員分開，工具容具分開，儲存分開。

3、加工食品，不用過期，變質，腐敗不潔的食品。無三證食品不得進購，無中文標志食品不得銷售。

4、帶包裝食品一律不準進入冷葷間，帶皮食品（西瓜等）進入冷葷間應倒箱冼凈、消毒，開啟的罐頭必須倒罐，冰箱內食品分類存放要加蓋或保鮮膜，不得摞放，食品和容器不得直接入在地上。

5、用紫外線消毒燈，應距臺面1米以內強度不低于每平方厘米70V，時間不少于30分鐘，每日要用酒精對燈管進行擦拭和清潔，建立消毒時間記錄。

6、案板菜墩工作臺等，每餐涮洗干凈，菜板定期煮沸消毒，用后應立放，盛調料品的容器應加蓋置放，刀具用后放入刀柜，不能有銹斑。

7、冷嘲熱諷葷冰箱每天要清洗，配置溫度計，保持溫度，冰箱把手有84消毒液浸放的毛巾。

8、生吃的素菜要消毒，用活水洗凈，超過24小時的食品要回火熱透。

9、重要宴會食品應留樣48小時，備用化驗，留樣留量不少150克。

熱菜間衛生要求

1、認真落實食品衛生和食品衛生“五四制”實行由原料天成呂的四不制度即：采購員不買腐爛變質的原料；保管心貨員不收腐爛變質的原料；中工人員（廚師）不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）有賣腐爛變質的食品；不用手拿食品，不用廢紙，污物包裝食品。

2、成品（食品）存放實行四隔離制度即：生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物藥物隔離；食品與天然冰隔離；做到人員分開，工具、容具分開，儲存分開。

3、加工食品不用過期、變質、腐敗、不潔的食品。

4、炊具、容器、工具、家具，做到每天清洗干凈，物見本色，用肖消毒，用后定位存入，碼放整齊條理。

5、菜墩定期煮沸消毒，用后立入，盛調料品的容器應加蓋置放，刀具用后放入刀柜，不能有銹斑。

6、非因公人員謝絕進入操作間。

素菜加工間崗位責任制

1、按時到崗后，要按進餐人數和菜單的要求取出各種蔬菜，按不同的規格進行加工，保質、保量，刀口整齊，規格劃一。

2、洗菜要根據池子的大小投入適量，邊洗邊檢查，做到洗交，挑凈雜質，無泥少，無昆蟲，48 無雜物。

3、備用的蔬菜每天進行檢查，分類碼放整齊條理，做到推陳出新，防止腐爛變質。

4、各種盛具在使用前要洗凈。

5、做好各項善后工作，為下一班創造良好的條件并做好交接班工作。

面點間崗位責任制

1.上班后按分工搞好室內及各種設備、用具的衛生。

2.檢查食品的備用情況和制余食品的使用情況，對不能使用的食品或下腳料要及時進行處理。3.根據宴會通知單要求，領料加工，制作時下料要準確，符合風味特點，并要根據宴會的不同對象，不同要求，不同季節合理地搭配各種主食點心。

4.備足備齊零點零賣的食品，根據平日進餐的喜好，有針對性地決定不同種類食品的份量，以少制夠用為準。

5.有計劃地指定出每周或每月便飯的點心單，做到每周食品不重樣，月月食品有翻新。

6.宴會不用陳貨，各種點心要求形態一致，份量一樣，加工細致，個均量準，做到溫度不夠不出，不合特點風味不出，色澤不正、大小不均不出。

7.制做食品時，嚴禁使用化學添加劑，做到食品無毒無害，制余食品嚴格保管，妥善處理，嚴禁使用餿、壞變質食品。

食品加工、銷售、飲食企業、衛生“五四”制標準

1、由原料到成品實行“四不制度”采購員不買腐爛變質的原料；保管收貨員不收腐爛變質的原料；加工人，（廚師）湛不用腐爛變質的原料；營業員（服務員）不賣腐爛變質的食品；有用手拿食品，不用廢紙，污物包裝食品。

2、成品（食品）存放實行“四隔離”生與熟隔離；成品與半成品隔離；食品與雜物、藥物隔離；食品與天然冰隔離；

3、用（食）具實行“四過關”，一冼、二刷、三沖、四消毒（汽或開水）。

4、5、一、食品庫房衛生崗位責任制度

食品庫房應設專人管理，建立管理制度，定期檢查質量和衛生，按時清掃、消環境衛生采取“四定”辦法，定人、定物、定時間、定質量，劃片分工，包工負責。個人衛生做到“四勤”勤洗手剪指甲，勤洗澡、理發，勤洗衣服被褥，勤換工作服。

毒、通風換氣。

二、食品入庫要驗收登記，驗收食品用的工具、容器做到生熟分開，庫內不準存放變質、有異味、圬穢不潔或超過保持期（保存期）的食品。

三、原輔料，半成品和成品要求嚴格存放，食品進庫后要分類存放，離地隔墻，碼放整齊，推陳儲新，經常保持干凈。

四、庫房地面、貨架清潔整齊，無蠅、無鼠、無蟑螂，通風良好，有防鼠設施。

五、易腐食品應冷藏，一般冷庫保持0℃至5℃，低溫庫－10℃至—20℃做到定期清掃、消毒、除霜、除臭，無血水、無冰渣。

六、散裝的食品調料應加蓋密封，保持容器內外及地面干凈。

七、八、1、餐娛部消防安全制度

每個員工必須熟知消防工作中的“兩知三會”并且熟知本崗位輕便滅火器和消防栓庫房內無私人物品，無有毒、有害物質及雜物。

先進先出，及時剔出不符合質量和衛生標準的食品，防止污染。

的位置，并熟練掌握其使用方法。

2、員工在工作時應提高警惕，隨時將客人扔在煙灰缸外的火柴梗，煙頭等及時熄滅并放入煙灰缸內。

3、員工禁止在非吸煙區吸煙，在吸煙區內吸煙必須做到“三不落地”（煙頭、煙灰、火柴梗）。

4、客人用餐后應及時清理并檢查用餐現場，禁止將煙灰缸內的煙頭，煙灰，污物等到直接倒入垃圾桶，應用水先將煙灰缸浸濕，確認煙頭竺物熄滅后方可倒出。

5、禁止用餐桌布將掉在上面的煙灰，煙頭等污物一同卷走，應先將桌布上的雜物妥善處理后再撤去桌布。

6、員工如遇客人隨意亂扔煙頭，火柴梗，亂彈煙灰等應進行勸阻并自行處理。每個員工都有責任勸阻客人不得將易燃、易爆、槍支彈藥及有毒物品帶入本部門和飯店，（如汽油、稀料、氫化物等）如發現應及時上報保衛部。

7、對咖啡壺，微波爐，電熱水器等電熱設備要做到線路接點牢固，絕緣層良好，并有合格的保險裝置，使用時要按操作規程進行，使用后要及時切思電源，燕注意周圍不要放易燃易爆物品。

8、員工在工人值班中，如發同有異味，異常熱度等情況應立即報告，并及時查明原因，事后要有文字記錄。

9、員工如發現火情，按應爭方案執行，嚴禁任何人，任何部門占用消防通道。

10、本部門應視營業情況領取酒類，不要過多存放。11、12、本部門的消防器材確定位置后，未經保衛部許可任何人不許隨意挪動。員工除在指定吸煙處（部門辦公室）吸煙外，其它地芪 不準吸煙。

13、本部門下班后，有專人負責巡視工作現場，在確認無異常情況后，方可鎖門離去，各分部要嚴格要求遵守酒店的鑰匙管理規定，做到每天送取。

14、使用用電量較大的電器，需報技術部門審批，保衛部備案。

15、安全出入口通道內不準存放物品。

16、在工作中，注意提醒賓客照看自己的物品，以免遺落或丟失，并留心觀察賓客的相貌，體態等特征，如發現可疑情況及時通報保衛部，以防不測。

17、在賓客離開餐廳后，如發現客人遺留物品，應及時交給本崗位負責人妥善保管，不得以任何理由私自藏匿。

中華人民共和國衛生部令

第10號

《餐飲業食品衛生管理辦法》已于1999年12月21日部務通過，現予發布，自2000年6月1日起施行。

部 長 張文康 二○○○年一月十六日

餐飲業食品衛生管理辦法 第一章 總則

第一條

為加強餐飲業衛生管理，保障消費者身體健康，根據《中華人民共和國衛生法》（以下簡稱《食品衛生法》），制定本辦法。第二條

衛生部主管全國餐飲業食品衛生監督管理工作。縣級以上地方人民政府衛生行 50

第二篇：康樂部管理制度

康樂部管理制度

（一）康樂部工作管理制度：

1、康樂部經理崗位職責 1.負責娛樂部的全面工作。

2.負責對部屬的考勤，考績工作，根據員工表現的好壞，進行表揚或批評。3.根據本部門的工作需要，合理調配人力，并有權調動本部門員工的工作。

4.對酒店的娛樂活動項目的選擇，活動的管理，及時向總監匯報，使其更加完善，合理，豐富多彩，對賓客更具吸引力。

5.對酒店洗浴、舞廳等活動項目鈾有全面管理的責任保證這些活動項目能夠正常、健康的開展。

6.對本部門的員工的素質，工作意識，業務能力和技術的提高負有培訓的責任。7.善于策劃本部門的工作。

8.熟悉娛樂部各種活動項目的特點。

9.了解和掌握各種活動設施，設備的性能、功能及使用方法。

2、主管崗位職責：

1）為了提高管理效率，調動下屬的積極性，上班首先要檢查考勤情況。2）協助員工領取所需物品。

3）檢查全場準備要作（檢查工作）。

4）檢查全場衛生情況，包括員工的儀容儀表、工服等。5）全天監督全程動作、紀律衛生情況，不準串崗、離崗。6）與客人多交流，處理各種顧客投訴。7）祥細記錄客人檔案。8）員工短時的休假申批。

3、領班崗位職責：

1）上班檢查樓面、考勤情況。

2）直接傳達主管安排的工作內容或協助主管各項工作。3）檢查服務員班前準備工作。4）檢查區域衛生情況。5）客人接待與溝通。6）祥細記錄客人樓案等。

4、服務臺服務員崗位職責：

1）熟悉桑拿中心各種單據的登記及各項收費，并靈活進行推銷，熟悉電話接聽程序。2）對于每位前來消費的客人及要求到客房服務的客人要做好記錄，根據客人的每項消費進行登記。

3）對于桑拿對外贈送的物品要有詳細的出入記錄，對于酒水及香煙，要有詳細的銷售記錄并及時補充。

4）負責吧臺內外及女賓桑拿的衛生清潔工作。

5）協助倉管做好物資盤點工作及物資領用補充工作。

5、桑拿室服務員崗位職責： 1）熟悉桑拿室各種設施、設備的安全使用，保證設施、設備的正常運行，發現問題及時上報。

2）負責提供客人換鞋，更衣及洗浴時的各項服務，保管好客人的貴重物品。3）客人洗桑拿時注意觀察，特別喝過酒的客人，以保證客人的安全。

4）負責服務區域內的衛生清潔工作，客用品的更換，補充工作，保管好更衣室配備的吹風機及梳子等易帶走物品。

5）協助倉管做好物品領用及盤點工作。

6、休息廳服務員崗位職責：

1）熟悉休息廳內電視機的使用方法及簡單故章的排除，發現問題及時上報。

2）負責為客人提供免費的茶水、香煙及果盤，并及時推銷按摩及沐足等一系列消費項目以及我們的優惠措施。

3）經常巡查客人的消費動態，做出相應的準備，及時為客人提供服務。

4）負責休息廳的衛生清潔以及布草的更換，檢查客人有無遺留物品及時上報。5）協助倉管做好物品的盤點

7、按摩房服務員崗位職責：

1）熟悉各按摩房的性能及貴賓房蒸汽浴室的使用，發現問題及時上報。

2）負責給客人提供免費飲品的服務，及進巡查客人的消費情況，做到隨叫隨到。

3）負責按摩房各衛生區域的清潔工作，布草、垃圾袋做到一客一換，保持房間空氣清新，并協助倉管做好物品的領用及盤點工作。

8、舞廳服務員崗位職責

1、音樂廳、舞廳營業前，對燈光音響系統一定要進行調試，檢查舞池是否有不安全的因素。

2、音樂廳、舞廳因燈光暗，服務員要勤巡視，勤觀察，勤為客人服務。

3、音樂廳、舞廳的客人較復雜，要細心注意客人和設備的安全，若發生事情，要沉著冷靜，妥善處理。自己處理不了的要及時報告值班經理及保安部來處理。

4、準備好調雞尾酒的器具，玻璃杯，備齊準備供應給客人的飲品，炸薯片，炸花生，炸腰果仁或蝦片等飲料和小食。

5、凡入廳的客人一律要購票進場，非經批準謝絕參觀，保持音樂廳、舞廳舒適幽雅的環境。

6、努務學習業務知識，提高服務技能。

7、嚴格遵守酒店的各種規章制度。

9、康樂部收款員崗位職責

1、掌握業務知識，作好客人的詢問工作，服務要快捷、周到，唱收唱付。

2、每班要填寫好報表，做到帳款清楚，嚴禁公私款混放和私換外幣。

3、做好收款臺的安全及衛生工作，無關人員不得進入收款臺，人離要鎖抽屜。

4、密切與各娛樂室聯系，掌握好娛樂設施使用情況，準確及時登記好，避免不必要的差錯事故。

5、努力提高業務嫻熟，技巧水平，更好的對客服務。

6、嚴格遵守酒店的各種規章制度。

（二）問訊服務：

1、熟知酒店內服務設施情況

2、熟知本地區交通.游覽.購物等情況,掌握準確信息.3、回答必須簡明.語氣溫和解釋清楚.4、每天收集酒店內外最新信息.5、誠心接待每一位問詢者,專心傾聽所提出問題.接聽內外部打進來的問詢電話.6、準確回答問詢,絕不能說: “我不知道”,對無法馬上回答的問題,應解釋 “對不起,我立即給您查詢”。查清后回答或耐心解釋,或幫客人想辦法.7、接受客人表揚或投訴.無論是表揚或投訴都要真誠地感謝客人.對投訴服務質量問題立即表示歉意,能改的立即改正,其它問題應上報處理.8、注意客人經常問詢的主要內容： 1）本地或酒店近期的重要活動；

2）酒店各營業場所的消費項目及價格； 3）酒店各營業近期優惠推廣項目； 4）酒店內部服務設施及服務時間； 5）市區交通情況； 6）購物地點及路線。

（四）游泳池衛生標準：

1、售票處: 物品擺放整齊,玻璃柜清潔無灰塵,售賣物品必須數量充足,地面跟墻壁必須清潔,小地毯每天必須清洗兩次。

2、換鞋間及洗浴間：

1）(a)男女換鞋間鞋柜內無塵無水漬，柜內拖鞋擺放整齊。

(b)梳妝鏡無灰塵及水污點,地面無泥土等雜物。

2）(a)男女洗浴間地面跟墻壁無灰塵特別是男浴間地面無煙蒂,每班要及時清除.(b)男女洗手間地面無頭發,特別是下水道口,浴池內臺架保持光潔,各條順水管道及洗手間管道無灰塵.(c)男女洗手間內無異味,保持座桶內外的清潔,手紙要存放及時.(d)男女更衣室鎖頭保證完好,柜內無異味,無水漬及塵土.(e)客用消毒池保證放水及時,深度適中,無泥土.3、游泳池:(a)泉水清潔,透明度高.水質要符合標準,水面無污物及油漬.(b)池底無沉淀物,每兩天洗塵一次.池底無脫落的瓷磚.(c)池水每天循環兩次,一次是上午10:00—11:30,一次是晚上7:30—8:30(d)大池邊緣的排水道花格保持無泥土.客用座椅及茶幾面保持光潔

(e)泳池外圍玻璃要無灰塵透明度好,并定期讓PA清洗.廊道無沙子,雜物痰漬.員工要勤巡視,及時給客人摧銷酒水等服務.4、吧臺：

物品分類擺放整齊,臺面,酒柜,保鮮柜內清潔無塵,無異味.5、健身房:(a)健身房內健身器材擺放整齊,干凈,絕對不能有灰塵.注意保養,每天必須清擦數次.地面保持清潔,玻璃無塵土.(b)如客人不會用,由服務員教會并監督使用,以防損壞.（三）游泳池管理制度：

1、售票處接待服務程序：

1）所有客人須持票或持卡入場，嚴禁帶病、醉酒者入場。

2）售票員出售泳票或查驗客人持卡為效期內使用的，即發放客匙，客人方可入場，并提醒客人保管好物品，指引客人進入更衣室。

3）客人購買泳衣或泳具時，服務人員須開酒水單做帳并做出好售出物品記錄，客人需掛帳或轉房帳，服務員須請客人在收銀單上簽名，經收銀員確認有效后方可掛帳。4）泳池入口處檢票放行。

5）每班次服務員交接，須核對實物數、票根、現金、日報表，無誤后進行交接。晚班須向收銀準確交納當日營業收入并進行貨物盤點、補貨后方可下班。

2、安全監護服務程序：

1）每班次設立兩名安全負責人，安全責任人須全面監控入水客人的活動，重點注意老年人、小童及醉酒后入場者。2）遇有溺水時，須及時入水搶救，并利用器械合力救出溺水 者并同時進行急救及發出通知，請專業醫護人員入場急救。

3）對于在水中作出危險動作的客人預以警告制止。不聽從者請保安預以協助。4）每班安全責任人對營業發生的事故須負主要法律責任。5）交接班時，安全責任人須在交接班本中交接并簽名。6）每月對安全防范意識強的班組、個人提出表揚并獎勵。

3、休閑中心酒吧服務程序：

1）每班一名吧員，必須對各種酒水價格清楚。根據客人喜好及時推銷。

2）根據客人所點酒水，開酒水單以做帳單，然后用托盤給客人送酒水，依據酒水程序展酒、開瓶、斟酒。

3）吧員、服務員必須不斷為客人服務及時添酒，換煙灰缸，適時推銷。

4）待客人消費完畢后，吧員提前將帳單，送到客人手中結帳，如掛帳通知收銀員打出帳單客人簽名與收銀確認后方可入帳。

5）吧員及時清理臺面為下一桌客人作準備。

4、更衣室服務程序：

1）服務員根據客匙給客人打開櫥柜，讓客人更衣，提示客人將貴重物品交吧臺保管好。2）提示客人鎖好衣柜，讓客人沖涼。3）為顧客指引進入水池方位等。

5、檢票處服務程序： 1）為客人檢票做好記錄。

2）對無票、醉酒、皮膚病者不準下水。

3）除了著泳裝其余人員不準入場，若陪同必須要進場，需

購票方可進入。4）提醒客人對腳部消毒，將拖鞋按規定擺放。5）提示客人不允許私自將飲料、食品帶入泳池。

6）每班次都要與售票處認真核對，無誤后清理廳面下班。

第三篇：生活部部門職能

生活部部門職能

部門介紹：

生活部是一個充滿陽光的部門，正是“陽光”兩個字給部門的工作注入了無限的生機與活力，同時在告訴各位同學，充滿陽光的生活部時刻都在關注著你們的生活點滴，生活部就在你的身邊！生活部一直都在構建同學們和學校主管部門的橋梁，及時反映同學們生活上遇到的困難，向同學們提供日常生活的服務為己任。在多年的工作經歷中生活部一直秉承創建“溫馨寢室，和諧校園”為宗旨，盡我們所能來豐富大學生活。生活部一直在努力為您服務！

生活部是我石油工程系學生會的一個重要部門．其主要職責如下工作職責：

（一）完善和制定必要的衛生規章制度，檢查監督執行情況，配合學校有關部門，搞好教室、寢室、校園及個人衛生管理，進行定期和不定期的檢查評比；

（二）公共維權，主要對食堂、校醫院、圖書館、學校商店等公共服務點進行監督，收集同學們在這些方面遇到的問題，并反映給相關部門，協助解決；

（三）負責通過各種渠道收集信息（如兼職信息）并即時向各相關部門提供有用信息，向分院同學反饋信息；

（四）指導、監督各班生活委員的工作，負責各項活動的發票報銷。

（五）圍繞同學們的生活、健康、衛生等主題組織各種活動。

（六）深入同學之中收集各種合理化建議及意見并及時反映給有關部門，關注同學的衣、食、住、行等各方面情況，為同學服務，維護同學權益，盡可能解決同學的困難。

（七）促進學院的衛生環境的清潔、整潔，加強學生生活管理，反映校園生活意見和建議，采取措施，開展自我服務工作。

（八）根據研究生會安排擬訂工作計劃和具體方案，期末做好本部的工作總結。

（九）廣泛組織學生參加各項公益勞動，建設和美化校園。

（十）做好學校及研究生會大型活動的后勤保障工作。

生活部主要成員及聯系方式：

第四篇：質檢部部門職能

質檢部部門職能

1.主要職能：

1.1負責建立和健全公司的質量體系，?并負責保證質量體系的正常運行；

1.2負責參與編寫公司的質量保證手冊，?編寫本部所承擔的程序文件，并指導其他部門編寫有關的程序文件；

1.3協助管理者代表做好程序文件的會審工作，?建立起符合ISO9000標準又符合本公司實際情況的文件化質量體系；

1.4負責內部質量審核計劃的編制，組織和實施內部審核工作； 1.5擬定公司質量方針和目標，并分發各部門；

1.6負責全公司計量及理化工作；負責對工卡量具定期送檢驗機構校檢計量，并保存記錄；

1.7制定和完善各類產品《質量計劃》，并負責記錄、保管、分發； 1.8制定和完善各項產品質量《檢驗規程》，并負責記錄、保管、分發；

1.9制定和完善各項產品的《檢驗與試驗計劃》，并負責記錄、保管、分發；

1.10負責對原材料、?外購（外協）件入廠、毛坯件的入廠檢驗工作； 1.11負責對車間在產品的質量控制點進行的半成品檢驗工作； 1.12負責成品入庫的檢驗工作；負責產品合格證的簽發工作； 1.13負責不合格品的控制，對不合格品判定、分類處置（讓步接受、返工、返修、報廢）、記錄，并對返工產品控制；

1.14對不合格品、返工品、報廢品的標識監控（如發現錯誤、不明等標識，可按公司規定對相關責任人提出考核）；

1.15負責不合格品的定期統計分析（包括退貨產品），形成《月份公司質量分析報告》，提交最高管理層；

1.16提出產品《不合格的識別、糾正預防計劃》，提交最高管理層 1.17負責對各項產品的質量檢測報告（原材料材質單、入廠檢驗報告、半成品檢驗記錄、成品全尺寸檢驗記錄、稱重記錄、不合格品檢驗記錄、返工返修記錄、報廢記錄）進行歸檔保存；

1.18對產品質量分析、質量信息統計工作及產品質量考評、建檔； 1.19參與新產品的試制，?鑒定和相關檢驗工作。

1.20參與、協助其他部門完成客戶的首件鑒定、供應商評定等工作。2.協作職能

2.1參與合同評審，對客戶要求的產品，是否有相應的檢驗方法，以確保符合客戶要求；

2.2參與設計評審，識別特殊工序、關鍵工序，在加工工藝中加入檢驗點；

2.3參與采購要求識別，確認項目需采購原料的具體技術要求，及檢驗標準。

質檢部崗位職能

一 崗位名稱：質檢部部長 直接上級：銷售經營副總經理； 直接下級：質檢員

（一）工作職責：在副總經理的領導下，開展質檢部的工作。1.負責公司質量管理體系運行的日常管理工作，組織并推進質量管理體系的計劃、管理、確認等工作，組織并實施質量管理體系的內部審核、過程審核以及產品質量審核工作。

2.負責公司的質量管理工作，制定完善的質量管理制度并貫徹實施。3.負責組織實施原材料、外購、外協件、半成品、直至成品的產品過程檢驗工作，并嚴格執行質量標準。

4.負責向有關領導及相關部門及時傳送產品質量信息并對不合格品實施評審；如發生重大質量事故時，及時報告總經理，并采取有效措施，協助相關領導做好質量事故的調查、處理。5.負責本部門文件記錄的管理。

6.貫徹執行國家和公司的質量方針、政策、法律和法規，熟悉了解行業產品質量檢驗評定辦法及標準。7.組織制訂各類產品檢驗規程。8.參與內審、評審、首檢等管理工作。

（二）領導責任：

1、負責召集本部門的有關工作會議，分配本部門人員的日常工作和臨時工作；

2、定期將自已的各項工作以書面形式向公司總經理報告；

3、參加公司中層例會、總經理辦公會、總結會及其他有關會議；

4、對公司質量工作全面負責。

一 崗位名稱：質檢員 直接上級：質檢部部長； 直接下級：無

（一）工作職責：

1、嚴格執行質量檢測制度，防止不合格品的入庫使用。

2、負責原材料、外購、外協件的進貨檢驗，依據檢驗文件和實驗技術文件進行抽樣檢驗，把好物料進貨質量關，以滿足產品質量所需。

3、認真執行質量檢驗制度，按照產品質量要求，對生產加工的全過程進行嚴格檢驗和控制。

4、負責對不合格產品及時進行標識，按不合格產品控制程序執行。必須對檢驗過程和結果做好詳細記錄并保存，同時做好相應的數據分析，為質量管理體系的持續改進創造條件。

5、負責收集原材料、外購件的材質證明以及合格證并存檔等工作。

6、負責產品發貨前的《成品全尺寸檢驗報告》、《符合約定的產品證明》填寫等準備工作。

7、認真檢驗、檢測，嚴把質量關，并作好記錄存檔。

8、根據產品或零部件存在的質量問題，分析原因，提出預防和改進意見，供主管領導和有關部門參考。

9、按工藝流程卡、技術標準要求作好每個項目的檢查記錄，防止錯檢、漏檢，及時發現生產中出現的不良品并打上標識，要求并督促制造人員采取有效措施認真管理，防止不良品混入合格品中而埋下質量隱患。

第五篇：行政部部門職能

行政部職能

1、負責項目部人員的考勤管理及相關制度建設。

2、全面協調項目部與公司各職能部門或人員之間的工作關系。

3、負責自行組織或配合公司職能部門的各項培訓或學習。

4、負責項目部文件的審核、發放和存檔管理及相關證照和印章的管理工作。

5、公司或公司各職能部門下發文件的傳達和反饋。

6、項目行政、工程、財務和銷售文件及資料的歸檔保管。

7、負責項目來客的接待安排。

8、負責項目部車輛管理。

9、負責項目部的食堂、宿舍等后勤管理。

10、負責項目工作計劃的整編及協助計劃檢查。

11、配合公司行政人事中心及項目總經理推行目標管理和績效考核制度。行政部經理崗位說明書

崗位目的：全面負責項目部的行政管理、后勤管理及人事管理工作 工作職責：

1、負責起草項目總經理授意的綜合性工作計劃、總結和工作報告。

2、負責部門之間工作關系的協調和公司相關制度、計劃落實情況的督查。

3、負責項目部辦公室存檔文件及相關證照和印章的管理工作。

4、負責項目各部門人員日常出勤的檢查及考勤表、工資表的審核。

5、負責計劃并組織項目部人員定期進行相關管理制度的培訓學習。

6、負責項目部固定資產的管理，協調項目部辦公設備及用品的使用，審核并采購項目辦公用品，組織對項目部的行政性固定資產進行登記、造冊。

7、負責項目部車輛的調度安排，妥善安排車輛的日常維護、保養、維修及各種車輛審驗工作的督辦。

8、組織后勤管理員做好項目部的食堂、宿舍等后勤管理工作。

9、負責項目部辦公環境的布局、衛生、安全的監督、檢查和指導工作。

10、組織召集項目部行政性會議并做好前期準備工作及會議記錄，必要時編制會議紀要。

11、配合公司行政人事部及項目總經理推行目標管理和績效考核制度。112、上級臨時交辦的其它事宜。

工作權限

1、在項目總經理的授權下，對項目部各部門的工作有監督、檢查權。

2、管理制度的督查權；考勤報表的審核權。

3、辦公用品采購的審核權。

4、直接下屬工作的指導權、考核權和任免的建議權。

企管專員崗位說明書

直屬上級：行政部經理

崗位目的：協助行政部經理做好制度的執行與檢查工作。

工作職責：

1、協助主管領導建立、實施和保持質量管理體系；確保質量管理體系過程得到建立和保持；在整個企業內促進顧客質量要求意見的形成；負責與質量管理體系有關之外部聯絡。

2、負責體系文件控制，審核質量手冊、質量方針、目標；指導各部門負責人對相關文件之使用、保管、收集、整理與歸檔。負責對現有體系文件定期評審。

3、審查各部門編制之質量記錄在案格式，并審批；負責監督、管理各部門之質量記錄；指導各部門對質量記錄之整理和保管。

4、向上級報告質量管理體系運行情況，提出改進建議；制定管理評審計劃、收集并提供管理評審所需之資料，編寫管理評審報告，協助、協調、監督實施管理評審中相關糾正、預防措施。

5、審查各有關部門編制之質量計劃；指導品質部負責對部門質量策劃實施情況進行監督檢查。協助、協調各部門負責人對相關的質量策劃及編制、實施相應的質量計劃。工作權限

1、管理制度的監督執行與檢查。

2、企業文化活動的組織與實施。

文員崗位說明書

直屬上級： 行政部經理

崗位目的：協助上級做好行政事務工作。

工作職責：

1、負責來客的引見、接待及來電接轉工作。

2、負責項目部的文件編輯、打印、裝訂工作。

3、負責項目外來文件或內部文件的收發、傳閱、存檔及電子郵件的編輯及收發工作。

4、負責項目部報刊雜志的訂閱和保管。

5、負責項目部的考勤工作和值班安排，并按時匯總上報考勤表。

6、負責按照批準后的《辦公用品采購申請單》進行采購，并辦理物品出入庫手續。

7、監督各部門辦公用品和辦公設備的使用情況，并負責辦公設備的維修和保養工作。

8、負責項目部辦公室的衛生清掃工作，確保辦公環境干凈整潔。

9、協助上級籌備各種會議并負責記錄工作。

10、上級臨時交辦的其它事宜。

工作權限：

1、辦公用品及設備使用的監督權、環境衛生的監督權。

2、員工出勤的監督權。

司機崗位說明書

崗位目的：負責準時、安全出車，并做好車輛的保養和維修工作。

工作職責：

1、按照領導的工作安排，準時出車。

2、負責做好行車日志并填寫車輛使用登記表。

3、負責做好車輛的日常清洗、維護和保養工作，保持車輛的良好運行狀態。

4、車輛需要維修時，應提前書面申請，不得影響正常工作。按規定到指定地點維修車輛，并提供詳盡有效的支出明細單據。

5、車輛應交的相關費用應提前通知行政人事部相關人員按時辦理。

6、文明行車，若發生交通意外時，須立即通知相關部門處理。

7、負責保管并使用車輛的相關證件。

8、車輛的相關證件到期前，積極配合本部門的負責人進行相關審驗工作。

9、上級臨時交辦的其它事宜。

工作權限

1、車輛及車輛證件的保管權。

2、非工作用車或非安排用車的拒絕權。

后勤管理員崗位說明書

崗位目的：負責項目部食堂、宿舍等后勤管理工作和環境衛生工作

工作職責

1、認真執行公司各項規章制度和工作程序，服從上級指揮和有關人員的監督檢查。

2、負責項目部宿舍管理，監督項目部員工做好環境衛生的保持工作。

3、負責項目部食堂管理，編制員工膳食計劃，經上級審批后執行。

4、負責食堂原輔材料的采購，執行食堂的成本控制標準，降低消耗，節約原材輔料和水電。

5、按標準搞好個人衛生，按照規定做好餐廳的清掃、清潔、保持工作。

6、完成上級交辦的其他工作任務。

工作權限

1、食堂原輔料的采購權。

2、員工用餐的監督權。

廚師崗位說明書

崗位目的：員工膳食的加工制作和工作場所的清潔保持

工作職責

1、認真執行公司各項規章制度和工作程序，服從上級指揮和有關人員的監督檢查，按照標準制作員工膳食。

2、執行食堂的成本控制標準，降低消耗，節約原材輔料和水電。

3、按標準搞好個人衛生，按照規定做好廚房、餐廳、庫房、炊具的清掃、清潔、保持工作。

4、妥善使用和維護廚房器具、設備設施。

5、加強學習，不斷提高膳食制作水平和服務水平。

6、完成上級交辦的其他工作任務。

工作權限：員工用餐的監督權。