第一篇：食堂采購相關管理規定

食堂采購相關管理規定

一、采購宗旨

為加強對食堂食品原料、輔料等物資采購管理，合理控制食堂物料費用支出，降低采購運行成本，同時也為防止因采購劣質食品而導致發生食品安全事故，進而保障師生利益。

二、適用范圍

華北理工大學竹食堂二樓餐廳

三、采購原則

1、遵循“貨比三家”的原則，同樣產品比質量、同樣質量比價格，同樣價格比服務，追求質優價廉。

2、透明采購信息，嚴格按照三公制度，即公平、公正、公開；

四、采購類別

1、蔬菜類：包括時令蔬菜、豆制品、瓜果等；

2、肉類：包括畜禽肉、水產、海鮮、蛋類等；

3、糧油類：包括大米、面粉、雜糧、食用油等；

4、調味品干貨類：包括調料、干制品等；

5、應急型易耗品物資，如口罩、手套等；

五、采購標準

1、蔬菜標準蔬菜瓜果以時令為主，優先選擇當地大棚菜，蔬菜及瓜果表面無蟲、無 斑點、無黃葉、無泥巴、無死根等。

2、肉類標準

畜禽肉品顏色紅潤、新鮮無異味、質地有彈性；水產海鮮生命有活力、體表衛生潔凈且無傷痕，如魚產品眼球飽滿、腮絲清晰鮮紅、粘液透明有光澤等；蛋類表 面清潔干凈、質地新鮮無異味。

3、糧油標準

大米顆粒均勻、色澤呈白色或微黃、無任何雜質，其品牌定為中糧東海明珠大米或東北大米；食用油顏色純正、無哈欠味、無沉淀異物、其品牌定為中糧福臨門，現階段用量由供應商配送，后期待加工廠運營后另行選擇配送模式。

4、調味品干貨標準 料品有包裝且包裝細致、相關產品具有QS等相關標志、有檢驗合格證或報告，尤其是酵母、小蘇打等面粉發酵品，一般選擇生產廠家直營或代理店。

六、采購形式

1、統包形式 考慮到現時期食堂用餐人數及原料需求量較少，暫采取統一發包采購，從而降低原料采購價格。

2、分包形式 在統一發包采購的基礎下擇選兩家供應商，按照一定比重數量分別供貨。

3、現金采購 部分特殊材料將對其進行現金采購，一方面滿足接待餐原料需求，一方面巡視市場信息，如時令蔬菜品種、價格動態。

七、配送模式

1、鑒于現階段初步實施配送，暫定供貨周期為7天，后期可根據供應商滿意度延長供貨周期；

2、以供應商報價單為依據，下單給性價比較高的供應商70％、略低的一家30％；

3、供應商須按食堂需求量一次性到貨，送貨時間暫定上午8：00，具體時間以食堂加工需要而定；

4、當日出現就餐人數增加或其他原因致使二次配送原料的，供應商要全力以赴配合解決；

七、食品原料的定價

1、供應商按照食堂提供的原料需求目錄暫于每周四上午九點前（時間以通知為準）以書面形式報出供應價格。

2、公司采購人員去市場進行測價，根據詢價結果和市場訊息做好比價表并交由上司審批，審批后的比價表作為食品原料最終價格及供應商配送數量比重的依據。

3、批準的價格單由食堂、倉儲和財務各存一份作為驗收、結算的依據。

4、供應商對現行的原料價格有異議（如遇天災等不可抗拒的情況下導致物價上漲等情況發生的），可書面向公司提出申請，待公司分管領導核準后進行測價解決。

八、食堂采購報銷方式

1、食堂供應商所有報銷單據必須后附審批后的報價單。

2、食堂供應商：結算周期為30天（遇假期可順延），食堂應在結算周期次日開始按公司財務部要求整理并上交上周期送貨相關單據，由財務部直接把貨款匯入供應商指定的銀行賬號。

3、現金采購：食堂接待餐原料按實際需要進行購買，經驗收合格后按公司財務部要求 整理并上交相關單據，采取實購實報機制。

九、食堂食品原料測價管理規定

1、食堂供應商每周期報價須按公司規定的時間內合理性報出原料價格。

2、測價周期一般為一周一次，特殊情況下為半月一次。

3、測價部門由公司采購部、現場采購、倉儲三方組成。

4、每次測價由食堂組織實施，并負責提前安排公司車輛；

5、食堂可根據菜譜選定幾種蔬菜或常用干貨在測價時進行購買，以便提升測價的準確 性。

6、測價時必須準確的記錄所測價物品的規格、品牌、產地、批發價、零售價和結賬要 求等信息。

7、測價時要特別留意原料及物品的等級，切不可以次充好。

8、測價結果由測價當事人予以記錄確認。

十、食堂驗收管理規定

1、為確保驗收工作的公正性，驗收成員由采購、倉儲、食堂三方人員組成。

2、采購對食堂所進食品原料履行監督職能，對所進食品原料進行品質檢查。

3、倉儲對食堂所進食品原料履行監督職能，對所進食品原料進行數量核實。

4、食堂為食品原料實際使用者應對所進食品原料的品質、數量進行嚴格檢查和核實。

5、參與收貨人員須仔細核對來貨的質量、數量，杜絕以次充好、短斤少兩的現象；同時調味品干貨類原料必須查看規格、品牌、出廠地、有效日期等，確認收貨合格并在送貨單上簽字確認。

6、對不合格或有疑問的食品原料，食堂有權要求退貨、換貨，特殊情況及時向部門領導匯報處理。

7、收貨人員不得弄虛作假，一經核實將嚴肅對其處理。

8、每次收貨完畢后須妥善保管好稱量用具，要不定期交由公司相關部門進行校對，確保公司稱量用具的準確性。

9、每日送貨單為一式三份（倉儲、食堂和送貨人各持一份），送貨單必須經驗收人員簽字確認后方可報銷。

十一、食堂供應商管理規定

1、具備合法從事食品經營活動的相關證照，如營業執照、衛生許可證、稅務登記證等。

2、供應商必須持有所屬原料攤位或店面，同時具有食品原料等物料配送車輛。

3、堅持“貨比三家”的原則，結合供應商的規模、誠信等因素確定三家及以上供應商檔案。

4、長期合作的供應商應與我公司簽訂購銷合同，合同中應約定食品原料等物料的質量、衛生要求、定價辦法、配送方式、貨款支付方式、食品安全責任等內容。

5、供應商每次的送貨單、收據上必須注明所送食品原料的品名、規格、數量等。

第二篇：食堂采購管理規定

食堂采購管理規定

為保障公司食堂飯菜的衛生安全，規范食堂采購流程，特制定本規定。

一、采購：食堂所有食材的采購均由采購部負責。

1、行政部每周四提供下周菜譜，并制訂采購計劃（細分到每天）交采購部；

2、采購部收到采購計劃后先查詢倉庫庫存情況，不足部分與供應商聯系確定送貨計劃，并在ERP內錄入采購訂單。

二、驗收入庫：所有食材均需品管部視同產品原輔料一樣進行驗收，驗收后由物流部辦理入庫手續。

1、食材送至公司食材庫，倉管員在ERP內查詢訂單，下推生成入庫單，并通知品管部驗收；

2、品管部按驗收標準進行檢測，并執行品管部驗收單流程，檢測合格后簽字確認；

3、品管驗收合格后由倉管員稱重，按實際稱重確認入庫，若未稱重，則視同倉庫按入庫單數量入庫，后期領用時發生短少，責任由倉管員承擔。

三、領用：食堂按采購計劃每天分兩次（上午下午各一次，具體時間由物流部與行政部協商）從倉庫辦理領用手續。

1、食堂嚴格按采購計劃填寫領料單，經負責人簽字后至倉庫領料；

2、領料時必須由倉管員及領料員一起稱重確認，若未稱重，則視同食堂領料人員按領料單數量領用，責任由食堂領料員承擔。

3、領用肉類、蔬菜、調料等要分開填寫領料單。

4、倉庫員每天下午4點鐘整理領料單據，交財務部錄入ERP，倉庫員在ERP內確認。

四、結算：

1、固定供應商實行月結，臨時供應商實行報銷制，由采購部憑入庫單及發票在OA內執行結算流程；

2、財務部審核結算資料與ERP資料的一致性，并在OA內審批結算申請；

3、OA流程結束后進行結算付款。

五、其他規定：

1、食堂所有食材采購必須走ERP，不允許走系統外，無ERP入庫單的將不予付款報銷；

2、公司倉庫已有的品類，不允許從外部采購，必須從公司倉庫領用；

3、食堂飯菜盡量僅采購食材，自行加工，非特殊情況，不允許采購半成品及成品；

4、所有入庫的食材必須由品管驗收簽字，以確保品質合格；

5、食堂有臨時變動菜譜的至少提前一天通知采購部變更采購計劃，對于已經采購的食材，需在2日內安排消化完畢。

6、對于可以領用的邊角料，由物流每二周提供明細，經品管部簽字后交行政部做入下周食譜，并執行領料流程。

六、執行日期：2012年7月1日

快樂蜂食品（安徽）有限公司2012-6-19

第三篇：食堂管理規定

食堂管理規定

第一章 總則

第一條 為加強公司食堂的統籌管理，做好后勤服務工作，保證員工就餐質量，特制定本規定。

第二條 本規定包括食堂財務預算及物品管理、食堂進貨管理，食堂炊事器具安全操作管理及員工用餐管理。

第三條 本規定適用公司食堂及全體員工。

第二章 食堂就餐時間及廚師、幫廚管理

第四條 食堂就餐時間：早餐 7:00—7:45

中餐 11:35—12:30

晚餐 5:40---6:30

請所有人員按時就餐，特殊情況需事先向綜合辦報告，以便預留飯菜。

第五條 食堂幫廚聽從廚師的工作安排及指揮；

第六條 廚師及幫廚要愛崗敬業，服從領導安排，遵守公司各項管理規定，嚴格要求自己，謹防各種事故的發生，因操作事故造成的損失由個人承擔相應的責任；

第七條 工作時間著工裝衣帽，注意個人衛生，勤洗手、剪指甲，勤換衣服、勤洗澡，嚴格遵守操作流程及國家相關衛生管理制度，保持環境衛生及個人衛生，每年進行一次健康檢查。

第二章 食堂財務預算及物品管理

第八條 公司成立食堂膳食委員會，委員會組成如下：委員長：何曉東

副委員長：吳華健 王琦

委員：隋秀娜 王麗 鞠康康 楊彬彬 姜單超

齊夢潔

第九條 膳食委員會委員應在每月二十五日前根據本月實際發生費用做出下月食堂費用預算，經委員會批準后提交總經理審批。

第十條 委員會應嚴格按照預算支出，認真執行公司財務制度，超預算支出應事先擬定支出計劃，報批后實施。

第十一條 不得擅自對外出售食堂物品。

第十二條 不得私設小金庫。

第十三條 做好成本核算，做到日清月結，每月末全面盤點食堂物品一次。

第十四條 食堂的一切設備、設施、廚具、餐具均要建立物品臺賬，由食堂廚師負責日常管理，對損壞的食堂物品要給出合理解釋，否則責任人照價賠償。

第三章 食堂采購管理

第十五條 食堂采購人員由兩人組成（食堂廚師+1名膳食委員會成員），要嚴把質量關，嚴禁采購變質物品。

第十六條 采購貨物要貨比三家，做到質優價廉。

第十七條 采購詳單要詳細列出，包括品種、數量、價格、日期，入庫交由膳食委員會監督小組（1名副委員長+1名委員）負責稱量及質量把關，對質量或重量或價格有異議的由采購小組負責解釋，并記錄在案。

第十八條 食堂貨物入庫必須按照品種、生熟分類放置，不得隨意擺放，確保物品在保質期加工。

第十九條 每天采購詳單在采購人和監督小組簽字后交由綜合辦，要求每日一報，綜合辦要每月做出2次（月初、月末）市場價格調查，以對比采購價格，對價格有異議的單據退回采購人。

第四章 食堂炊事器具安全操作管理

第二十條 食堂廚師及幫廚必須詳細了解廚房各種廚具設備、設施的使用方法。

第二十一條 所有電源開關不準用濕手開啟，以防觸電事故發生。

第二十二條 食堂操作間嚴禁閑人進入，以確保安全。

第二十三條 每日下班時必須保證人走火滅，以防火災發生。第二十四條 每日下班時必須檢查餐廳所有門窗，所有電源是否關閉，以確保公司財物安全。

第二十五條 食堂冰柜的使用與維護：

（一）操作間的冰柜只許保存與公司伙食有關的食品，不得

私用；

（二）啟動冰柜前檢查插座、電源等是否連接完好；

（三）冰柜啟動后檢查有無異常聲音，是否運轉正常；

（四）經常檢查冰柜內結霜厚度，不定期進行除霜工作，同

時做好冰柜內清潔、除菌工作，降低耗電；

（五）冰柜的溫度調節由廚師負責，根據儲存食品數量及種

類來調整。

（六）發現問題及時斷電，迅速向綜合辦報告，并協助維修。第二十六條 和面機的使用與維護

（一）啟動前先打開和面機蓋，確認機內無其他物品后方可

使用；

（二）啟動前保證電源、插頭連接良好，機器旁無其他影響

電機運轉的雜物；

（三）操作和面積及添加面粉，必須站在和面機正前方；

（四）必須先放面粉后放水，再啟動電源；

（五）和面量不得超出和面機的負載量；

（六）經常檢查電機皮保護裝置是否正常，發現問題及時斷

電，并向綜合辦報告；

第二十七條 消毒柜的使用與維護

（一）使用前線檢查電源、插頭是否連接完好，再通電源；

（二）使用前必須先放入餐具在啟動；

（三）放入的餐具保障盡量干燥，以保障消毒柜安全；

（四）消毒工作完成，溫度下降后方可開啟柜門；

（五）消毒柜只用于餐具消毒，禁止他用；

（六）發現問題，及時斷電，并向綜合辦報修

第五章 員工用餐管理

第二十八條 員工在餐廳就餐，每月公司補貼200元（不計入工資），不足部分由個人繳納，公司月初將先預收200元/人，收取標準將會根據食堂運營成本情況進行調整。

第二十九條 不定期在食堂就餐人員，由綜合辦進行登記，月底匯總統一收繳餐費，每餐標準按10元收取（根據食堂整體運行成本進行浮動）。

第三十條 員工用餐時須保持良好的用餐秩序及餐廳衛生； 第三十一條 員工用餐時禁止大聲喧嘩，以免影響他人用餐； 第三十二條 用餐不允許剩菜、剩飯，避免浪費；

第三十三條 員工用餐后，應自己將殘物倒入指定垃圾桶內，并把餐具按指定位置分類擺放整齊；

第三十四條 善事委員會將檢查用餐情況，發現違紀行為將及時制止，對屢教不改者，視情節給予20—100元不等的罰款。

第六章 附則

第三十五條 本規定由綜合辦制訂并負責解釋，經總經理批準后實行。

第三十六條 與本規定有抵觸的的公司規定，以本規定為準。

第四篇：食堂管理規定

食堂管理規定

為進一步加強公司食堂管理，使食堂就餐管理工作能全面、正規、有序的進行，現制訂出以下管理辦法：

一、公司員工需要在食堂就餐的，必須提前到公司財務部購買就餐卡。

二、公司員工需就餐時，必須到食堂掛牌處掛牌訂餐，訂餐時間：中餐為上午10時前；晚餐為下午15時前。

三、員工每次就餐領取飯菜時，必須持食堂就餐卡按訂餐就餐，待食堂工作人員確認訂餐蓋章后，方能領取飯菜。

四、就餐時間：中餐：12-13時；晚餐：17-18時（夏時制17：30-18：30）若員工在就餐時間內無法趕回公司就餐時，應與其部門相關人員聯系幫忙備餐，食堂將在18時（夏時制18：30時）鎖門。

五、公司食堂伙食標準為每人每餐5.5元開支，伙食每餐5.5元中員工與公司分別承擔2元和3.5元，原則上每人每天只補貼一餐，管理人員只補貼中餐，即每人每月補助不超過23餐核定。

注：四班三倒工作人員按每人每月補助不超過27餐核定。

六、食堂就餐補助只限于公司內部員工工作時就餐（非工作時的員工就餐補助部分由個人承擔）。

七、外來人員在公司食堂就餐時，各部門必須填寫就餐申報表，報行政部備案后，方能就餐，否則飯堂工作人員可以拒絕配餐。

八、任何人員未經批準，不得擅入食堂烹飪。一經發現，嚴肅處理。

九、食堂全面管理工作由公司行政部負責，食堂伙食經費對帳與結算由公司財務部專人負責。

十、凡進入食堂就餐的人員都必須嚴格遵守本管理規定，還應服從食堂工作人員的管理。

十一、食堂工作人員要按照規定認真履行職責，并經常搞好食堂衛生與個人衛生。

本規定從20**年**月**日起試行。

20**年**月**日

第五篇：食堂管理規定

食堂工作制度

一.食堂人員工作規定

1、按時上、下班，堅守工作崗位。

2、樹立全心全意為員工服務的思想，講究職業道德。文明服務，態度和藹，主動熱情，禮貌待人。

3、養成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置標明位置，使用完畢后及時放回原處，各種物品不隨處亂放。

4、做好食堂安全工作。各項操作要嚴守操作規程，生熟食品及加工用具要分類置放，防止污染；食堂無關人員嚴禁進入廚房；易燃易爆物品要按規定放置，杜絕意外事故的發生，食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關好門窗，檢查各類電源開關、設備、爐灶煤氣等，做好防火、防盜、防毒工作。

5、做好食堂衛生工作。工作期間必須穿工作服，注意做好食品衛生，餐具衛生，環境衛生，個人衛生工作。

6、工作時必須自查食物是否變質、變味現象，發現問題及時處理。

7、嚴格按照食品衛生要求去操作，防止食物中毒。

8、工作中嚴格按伙食標準精打細算，以最大限度內盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。

9、整個烹食過程必須認真清洗干凈并按時、按質、按量供給。

二：食堂衛生制度

1、食品衛生

1）、不購買不新鮮食品，嚴禁購買及使用腐爛變質的食物。

2）、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3）、食物制作及銷售過程中要注意防蠅、防灰塵，以避免雜物混入食品。4）、隔餐食物如可食用，必須經過回鍋加熱。

5）、各種調料不宜久置，裝盛調料各種器具應經常洗滌。

2、餐具、廚具衛生

1）、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗二刷三沖四消毒四類。2）、廚具和餐具要固定擺好。

3、環境衛生

1）、要經常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水

2）.儲藏室要保持干凈、干燥和通風，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。

3）、對食堂周圍的陰溝、角落、泔水桶，垃圾堆要經常性清理，預防細菌感染食物。

4）、對存放廚具，餐具的各個角落要經常抹洗。

5）、每天清理，確保廚房環境衛生。就餐環境要堅持一餐一小掃，一天一中掃，一周一大掃。

4、食堂工作人員個人衛生

1）、食堂工作人員要做到“四勤”：勤洗手；勤剪指甲；勤理發；勤換工作服。2）、在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前（如切菜等）應用熱水消毒。三：監督與管理

辦公室主任：統籌協調食堂各項工作。協調食堂行政管理及食堂設施，經費核算等相關事宜。并不定期檢查食堂各項工作。

后勤主管：食堂的業務管理者。每日一次協同食堂司務長進行盤存核算工作，及時完善、修理食堂各項設備設施。對食堂流程各個環節進行管理，為食堂的直接聯系人。

工會：做好食堂和員工的溝通工作，代表員工對食堂工作進行監督及時反饋員工方面對食堂的意見和建議。

食堂司務長職責

1、負責食堂的人員安排和工作調度，每天布置當天工作并公示每天菜譜。

2、負責食堂的日常管理，檢查廚房的食品、原料質量，把好食品衛生關。

3、負責新購進物品進行數、質、價驗收過磅并登記價格，堅持每天日報，對庫存物資定期盤點，建立賬目，做到帳帳、帳物相符。

4、負責食堂內所需物品、設施、設備的申請購買工作，掌握原材料日耗情況，制定申請領取計劃。

5、負責對食堂的服務質量和菜肴的意見或建議的處理。

6、每周召開一次食堂員工會議，安排一周工作，制定每周員工食堂的菜單，做好成本核算工作。

7、每周向辦公室主任匯報一次工作。

廚工職責

1、做好食品粗加工，認真分揀，剔除不能食用部分。

2、拒絕加工變質、異味、可疑食品。

3、認真清洗葷、蔬菜；分池清洗，不得將葷、蔬、水產品混池。

4、砧板葷、水產、蔬菜分開使用。

5、葷、蔬菜清洗后分別裝入專用筐，不直接著地，有序堆放。

6、廢棄物及時清除，保持地面干凈。

7、疏通下水道，保持通暢。

8、使用后餐具、盛具執行一洗二刷三沖四消毒，不殘留食物殘渣。

9、清洗后餐具、盛具放入固定位置。

10、所有存物筐必須每日清洗，內外干凈。

11、每日清掃地面，保持地面清潔，無積水。

12、工械具用后及時清洗，無異味，無銹跡。

13、洗碗池專用，不得洗滌其他物品，放置任何雜物。

食堂采購員工作職責

1、采購員應把好采購品質量關和成本關。嚴禁采購腐爛、變質食物，并根據季節及飯菜特點，準備足夠的飯菜，一方面使飯菜浪費度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。

2、采購食品蔬菜必須保證新鮮、不變質、無污染，應采購經過司務長檢驗的合格食品.3、葷素搭配，花樣繁多，營養均衡，嚴格控制飯菜價格，確保購入與售出價格平衡，不超支。

員工用餐規定

1、嚴格按餐廳就餐時間進餐，餐廳開放時間如下：中餐為11：20至12：00 晚餐為17：00至17：30。

2、員工打飯、打菜必須自覺排隊，不準插隊，不準一人打多份。

3、就餐時要有良好的姿態，不得揮動筷、匙、叉防礙鄰桌，不得高聲喧嘩，碗、筷、匙不得故作撞擊聲，不隨地吐痰亂丟垃圾。

4、余飯剩菜，不可隨手棄置，應倒置指定桶類。

5、力行儉省節約，飯吃多少盛多少，杜絕剩菜剩飯。