第一篇：住宅樓管理要求培訓資料

住宅樓物業(yè)管理的要求（稿）

本管理處的物業(yè)管理服務工作要求是根據公司質量方針目標及行政管理的要求再結合具體樓盤的共性內容制定的工作標準/要求的，因此下面的要求只制定在具有共性內容的范圍內，個性的要求將在公司的管理服務要求/標準下由各樓盤的負責人制定。

一、管理處

管理處是公司派出的物業(yè)管理機構，管理處的負責人直接上級是總經理。管理處的業(yè)務工作由公司各職能部門負責指導檢查和監(jiān)督。

管理處經理要根據公司的質量目標和經濟指標制定本管理處年度各項工作的計劃和目標值。

管理處經理要根據公司的質量目標和經濟指標制定本管理處的作業(yè)規(guī)程和管理制度。

管理處經理要根據公司的質量目標和經濟指標制定本管理處本管理處的年度預算和月度的預算。

管理處全權代表公司在小區(qū)實施物業(yè)管理服務。

以下的工作是公司對所有管理處制定的統一要求，各管理處經理在日常工作中務必完全按照執(zhí)行。

（一）行政管理要求

1、每周召開一次管理處周例會

2、每二周出一期管理處板報

3、每月向公司刊物投一篇稿件

4、每月為全體員工培訓一次

5、每二月編制一份管理處工作體會文章

6、每季度召開一次員工大會

7、上崗人員都必須穿戴整齊，佩戴上崗證牌，提前十分鐘到崗

8、收繳率季度須達93%，年度須達96%

9、所有的管理員都要有上崗，箬暫時沒有，須在管理處成立一年內全部得到崗位證書

10、工程人員須全部有電工操作證書，安保監(jiān)控人員須有消控（指有消防設施的樓宇小區(qū)）崗位證書

11、組辦本區(qū)域的聯歡活動和節(jié)假日的環(huán)境布置

12、與政府和行業(yè)職能部門建立良好和暢通的溝通渠道

（二）質量管理要求

1、每日各領班/班長檢查各崗位的作業(yè)質量和作業(yè)記錄

2、每周各主管/領班/班長檢查各部門班組的計劃工作執(zhí)行情況

3、每月進行一次管理處員工培訓

4、每月底須整理歸檔各崗位的作業(yè)記錄

5、每月5日前上報前一個月的物業(yè)管理工作報告

6、每月5日前上報前一個月的月度檢查表

7、每月20日前編制采購申請報告

8、每月23日前制定次月的工作計劃

9、每季度（次季度第一個月15日前）公布一次財務報表

10、每年11月編制下一年度的工作計劃

11、每年組織一次消防安全宣傳

12、員工上崗前培訓達100%

13、業(yè)主的滿意率須達到95%以上，滿意度應達70以上

14、投訴處理率須達100%

15、有效投訴率與無效投訴率之比須在1：4以下

（三）日常管理工作要求

1、管理處的人員組織機構設置

小區(qū)樓盤管理處人員配備一般為：管理處經理一名，主管一名，客戶服務管理員二名，出納兼管理員一名，工程按管理面積配備，10萬平方米一般派員3至4名。安保按規(guī)定每崗位4名外，巡邏2名和一名隊長，保潔按樓盤保潔范圍和作業(yè)頻率（與檔次相關）的設置確定人員。

接管新樓盤時會因為移交、驗收、收樓、裝修等特殊情況，適當（階段性）增加人員。

2、樓盤設備設施的移交要求

（1）強制檢驗設備如電梯、消防、污水處理、避雷裝置、水箱等設備要有政府或行政部門的驗收證明。

（2）系統設備如供水系統、排水系統、供電系統、照明系統、對講系統、報警系統、周界報警系統、車庫管理系統、背景音響系統要進行抽查試用。

（3）單機設備如小區(qū)的室外照明燈、噴水池照明水泵設備、進出小區(qū)的道閘等要每機試用檢查

（4）直接涉及業(yè)主的設備如上水、排水、電源、對講門機、報警按鈕，每項在與業(yè)主收樓時試驗檢查。

（5）須向甲方索取所有樓宇竣工和設備的文件資料。若是進口設備還須索要中文說明書。

（6）對有關設備須向甲方提出操作的培訓要求。

3、業(yè)主收樓驗房事項要求

（1）陪同業(yè)主驗房務必按驗房的內容進行，逐項驗收。

（2）驗收中發(fā)現的問題須予以記錄、統計、通報甲方/維修方,回訪。（3）業(yè)主委托的鑰匙要嚴格保管好。

4、建立與社會政府部門的關系

（1）備案

向管理處所在地區(qū)縣房管局，房管辦、警署，街道，把管理的物業(yè)樓盤的性質、業(yè)主戶數、物業(yè)地址、樓宇價格、物業(yè)管理控制的關鍵方面、管理處人員與主要負責人情況和聯系方式等情況作書面介紹。并建立今后就有關業(yè)務和事項需進行聯絡和商洽時的方式和形式方

管理處所提供的特約服務和代辦事項收費價格要在物價局備案。（2）報到

要在第一時間，拜訪樓宇所在的地區(qū)防火監(jiān)督處部門，把小區(qū)的情況特別關于物業(yè)范圍內的有關消防設備設施的情況向其作介紹。要表述請其到管理處現場進行檢查和指導。要與之建立業(yè)務聯絡關系和具體的方法。

（3）申報

管理處管轄的樓宇物業(yè)管理費、機動車車庫收費、路面停車費、非機動車停車費、建筑垃圾清運費等，要事先到區(qū)物價局申報。

5、樓宇和設備保修方式

（1）與甲方約定樓宇和設備的保修和維修方式。（2）與施工方約定有關項目的報修和維修方式。（3）由管理處工程部人員給予處理的事項。

以上處理若一次不能完成的，管理員切記必須繼續(xù)跟蹤，反復催促，及時記 錄直至完成。

每個報修處理都必須有結果/階段性結果，不能存在沒有結果或結論的現象。

6、二次裝修管理

二次裝修是管理處接管物業(yè)最初階段的最重要的一件事，因此作為管理處負責人必須將此工作做好。

（1）按照政府/行業(yè)有關法律法規(guī)文件編制好二次裝修管理的規(guī)定、通告和協議等文件。

（2）將二次裝修的管理法規(guī)要求和內容，對所有的相關人員進行培訓。（3）將二次裝修管理的職責，要求，任務等明確分配落實到各部門人員。（4）通過召開業(yè)主會議和小區(qū)宣傳板報向業(yè)主做好正面的宣傳工作。（5）對違章戶要采取各種有效手段予以及時阻止，若不能阻止時要及時向政府職能部門報告，并跟蹤催促職能部門及時采取有效措施直至違章整改為止。

7、突發(fā)事件的處理

突發(fā)事件或意外事件是指供水系統停止工作、供電系統停止工作、失竊、火災、沖突、業(yè)戶單元水管爆裂、下水道堵塞溢水、業(yè)主關在電梯內等事項。突發(fā)事件通常會造成較大的損失或產生較大的影響，因此管理處要認真對待，并做好如下工作：

（1）凡是有可能突發(fā)事件發(fā)生的，管理處都要制定相應的應急預案，并定期進行預案的培訓和演練。（2）在阻止業(yè)主違章時發(fā)生的沖突是特別的突發(fā)事件，因此要特別多加培訓和告知員工處理方式。

（3）在強行阻止違章事項時，管理處人員一定要事先做好準備，對于業(yè)主動粗的行為，只能阻止而不能動手；對于沖突中發(fā)生的傷害，要做好開具驗傷單并及時作醫(yī)療處理，同時要做好現場的取證拍照和第三方的人員的證人的工作。

8、受理投訴

（1）接到任何投訴要及時給予處理，對投訴人須在24小時內給予回復。（2）對有效投訴管理處須制定整改和預防措施。（3）對無效投訴管理處也要向投訴人做好解釋工作。

二、客戶服務部

（一）行政管理要求

1、每月須清點整理各新進員工的手續(xù)辦理、轉正工作和安全教育記錄

2、每月25日清點員工的考情卡和編制員工出勤表，參加公司例會

3、管理處的通知等書面告知書規(guī)范張貼，按時揭除,安排公共區(qū)域張貼告示位置和形式

4、編制本區(qū)域內的標志標牌的檔案

5、部門主管/領班根據管理處的管理標準和工作目標負責制定本部門的作業(yè)規(guī)程和管理制度。

（二）質量管理要求

1、每日（收樓期間）須有收樓裝修和入住的統計

2、每日（收樓期間）須有報修情況的統計

3、每日（收樓期間）須有維修單位的情況統計

4、每日（收樓期間）須有發(fā)放、回收臨時出入證的統計

5、每日（收樓期間）須對業(yè)主報修進行回訪和“封閉”報修的記錄

5、每日須對部分的業(yè)戶進行上門訪問，全年訪問30％以上戶次

6、每日須對管轄范圍進行巡視

7、每月須編制收樓情況統計表

8、每月須編制裝修情況統計表

9、每月須編制臨時出入證收發(fā)情況統計表

10、每月須編制空房統計表

11、每月須編制管理費收繳統計表

12、每六個月進行一次業(yè)戶意見征詢和回訪

13、每年11月15日前須編制部門的下年度的工作計劃

（三）日常管理要求

1、業(yè)主的檔案管理

（1）業(yè)主收樓時要做好相關業(yè)主信息的登記。

（2）業(yè)主的驗房、報修和鑰匙委托等事項要做好記錄。

（3）定時清理檢查業(yè)主資料，及時解決資料中反映的未“封閉”事項，使資料保持有效狀態(tài)。

（4）原則上未經業(yè)主本人同意（除警方人員外），業(yè)主的信息不得向他人透露。

2、受理業(yè)主報修的作業(yè)要求

（1）受理業(yè)主報修要熱情耐心和細心，準確記錄及時處理。

（2）報修的處理效果須通過書面、上門或電話回訪等方式做到100％的回訪率。

（3）按月做好報修單的清點歸檔工作。

3、投訴處理

客戶部主管在接到投訴管理處員工的時候要立即調查投訴事項。一般投訴，主管給予處理后向管理處經理報告，重要投訴事項要立即向管理處經理回報。任何投訴，管理處都要在24小時內給投訴人回復。

三 工程維修部

（一）行政管理要求

1、部門主管/領班根據管理處的管理標準和工作目標負責制定本部門的作業(yè)規(guī)程和管理制度。

2、每年按時做好特殊工種的培訓申請上報工作

3、倉庫購置的物品須有帳目

（二）質量管理要求

1、主要設備（電梯、供水、供電）運行合格率須達年正常99.17%（全部設備每年只能發(fā)生三次影響使用的故障）

2、系統設備（監(jiān)控報警、周界報警、消防報警、車庫道閘、門機對講、背景音響）正常率達96.7%以上（全部系統設備平均每月只能有一次故障）

3、公共區(qū)域照明燈具故障率1.5%以下

4、報修須有100%的回應，維修及時率100%，維修合格率須達 ％

5、泛光照明損壞二天修復

6、公共區(qū)域玻璃損壞二天修復

7、道閘損壞二天修復

8、門機對講單個損壞二天修復

9、消防門損壞須一周修復

10、道路損壞須一周修復

11、噴水系統損壞須二周修復

12、未盡列出的設備種項的修理或保養(yǎng)按作業(yè)文件要求和物業(yè)管理合同承諾實施

13、對外圍保養(yǎng)維修或更新等工程項目的監(jiān)管要有明確的規(guī)定

（三）日常管理要求

1、業(yè)戶報修

(1)維修人員接到任何報修都要上門查看，有故障要修理，直到業(yè)戶滿意；(2)無故障要向業(yè)主解釋或講解使用方法，直到業(yè)戶滿意；

(3)難以修復或不是物業(yè)管理維修范圍的事項要向業(yè)主解釋清楚，直到業(yè)戶理解。

(4)凡是業(yè)戶不滿意的事項要向主管和領班匯報，并在客戶部和工程部做好相關記錄。管理處事后要研究相應的措施。

2、設備維修保養(yǎng)

(1)主要設備故障須連續(xù)搶修；系統設備故障要及時搶修；一般設備故障按質量體系文件的要求的規(guī)定時間修理。

(2)設備的保養(yǎng)要按時按要求進行，不能因人員、時間、材料等原因放棄保養(yǎng)。(3)外委保養(yǎng)的設備須有專人負責，保養(yǎng)質量須按合同內容給予監(jiān)管。

四 消防安保部

（一）行政管理要求

部門主管/領班根據管理處的管理標準和工作目標負責制定本部門的作業(yè)規(guī)程和管理制度。

（二）質量管理要求

1、設備管理

（1）每日對交接的警用器械進行檢查（2）每月進行兩次安保隊員的軍訓（3）每月召開一次部門會議

（4）每月檢查一次消防設備、設施和器具（5）每月檢查一次公共區(qū)域的標識標牌（6）每月檢查一次防盜門、鎖、天臺門等狀況（7）每月核對一次管理處的備用鑰匙（8）每月檢查一次鑰匙使用情況

（9）每月清點核對本部門的警用器械的臺帳（10）每季度檢查一次滅火器有效期（11）區(qū)域內無亂停車現象（12）區(qū)域內無可疑人員閑逛逗留（13）區(qū)域內及時清遣發(fā)廣告等推銷人員（14）區(qū)域內無重大偷盜事件（15）區(qū)域內無重大火災傷亡事故

（三）日常管理要求

1、隊員形象（1）每位隊員衣冠整齊、干凈，無破損、無挽袖，無脫扣現象。（2）每位隊員無染發(fā)、留長發(fā)（男）蓄須現象。（3）在崗位無瞌睡、無看書報、無吸煙和做私事現象。

2、維護現場秩序

（1）按照小區(qū)的管理規(guī)定，做好小區(qū)車輛進出和停放的管理，對違章停車要及時給予阻止。

（2）按照小區(qū)的管理規(guī)定，做好二次裝修巡視檢查工作，發(fā)現違章現象要及時給予阻止。

（3）按照小區(qū)的管理規(guī)定，做好小區(qū)的安全巡視工作，發(fā)現閑散可疑人員、上門推銷人員和其他未受邀請的人員要及時給予遣退出小區(qū)。

3、消防治安安全

（1）堅持按作業(yè)規(guī)定做好消防設備設施的檢查管理工作，發(fā)現設備設施問題及時報告管理處或工程部。

（2）做好小區(qū)各個方位的巡視檢查工作，發(fā)現任何堵塞消防通道或妨礙消防設施使用的現象要及時給予勸阻和清理，確保消防通道暢通和消防設施能正常使用。

（3）堅決執(zhí)行好日夜的巡邏工作，做到按規(guī)定的時間、地點進行巡邏檢查，發(fā)現任何可疑現象及時給予處理不放過。

（4）堅持做好安全設備設施的檢查工作，發(fā)現周界報警、對講報警、監(jiān)控錄像等設備有問題，立即報告管理處或工程部。

五 保潔綠化部

（一）行政管理要求

1、部門主管/領班根據管理處的管理標準和工作目標負責制定本部門的作業(yè)規(guī)程和管理制度。

2、所有的員工都必須佩戴上崗證，衣冠整齊上崗。

（二）質量管理要求

1、圍作業(yè)的人數、頻次和范圍須有規(guī)定

2、樓層作業(yè)的人數、班次和范圍須有規(guī)定

3、每位保潔工的作業(yè)范圍地點和時間有規(guī)定

4、公共區(qū)域的玻璃門窗的保潔須有頻次規(guī)定

5、下水道疏通須有頻次規(guī)定

6、垃圾箱的管理須有規(guī)定

7、垃圾收集作業(yè)的人數、時間和頻次須有規(guī)定

8、部門的工具須落實保管人定期清點、保養(yǎng)

9、各小區(qū)的綠化要做到黃土不朝天，灌木、喬木不能枯死

10、對外委托的綠化管理要有明確的監(jiān)管規(guī)定

11、對外委托的外墻清洗的要有明確的合同約定

12、對外委托的水箱清洗的要有明確的合同約定

（三）日常管理要求

1、保潔員工形象

（1）每位員工穿戴整齊、干凈，衣服無破損、無挽袖，無脫扣現象。（2）每位隊員無染發(fā)、留長發(fā)（男）蓄須現象。（3）在崗位無瞌睡、無看書報、無吸煙和做私事現象。

第二篇：小區(qū)住宅樓管理方案

小區(qū)住宅樓管理方案

xx村危房改造“xx住宅樓"項目，在全體村民和有關部門的幫助支持下，于XX年以全部竣工。住宅樓的質量和設計理念新穎超前，為xx市獨一無二的建筑物，成為我村的標志性建筑，住宅樓整體建筑漂亮美觀，新穎亮麗，房屋結構緊湊實用，現以具備室內裝修。為營造舒適清潔，溫馨和諧的生活環(huán)境，提高住戶的生活質量，確保小區(qū)長期有效健康發(fā)展，根據我們村和小區(qū)的實際情況，協同小區(qū)住戶共同制定小區(qū)的各項管理制度，實行小區(qū)自治。

：三個單元選舉三名單元小組長。管理，監(jiān)督，協調，小區(qū)的日常事務，搞好樓宇的環(huán)境衛(wèi)生，收取單元的費用，協助樓長處理各類事務，促進小區(qū)清潔衛(wèi)生，和諧發(fā)展。

2：選舉住宅樓樓長一名。統一住戶的意見，制定合理的管理方案，協調處理小區(qū)一切事務，共同維護大家的利益，營造舒適清潔，美觀愉悅，文明幸福，溫馨和諧的生活環(huán)境。

3：為減輕住戶和小區(qū)的開支，單元組長和樓長不領工資，住戶推薦，本人自愿。

4：樓長和組長要有責任感，辦事公道合理，有協調矛盾的能力。

5：主要開支;水，電，暖氣等各種設施費用和維修費用。水電費以表收取。

主要是暖氣費，為保證冬季供暖正常，暖氣費住戶均攤，不可不交，不得拖欠。

（收費標準共同商討約定，統一意見達成共識，水費，電費與暖氣費捆綁制約收取等）

6：外墻，樓道，樓頂不得私自打眼，錠釘，隨意安裝物件，保證樓體清潔美觀。

7：裝修房屋不得損壞墻體，避免物件傷損樓梯，樓道的地磚。施工垃圾及時自行處理，不準在小區(qū)周圍有遺留垃圾，自覺維護小區(qū)環(huán)境。

8：維護住宅樓的周邊環(huán)境，共同抵制亂修亂建，監(jiān)督抵制街道規(guī)劃內新建建筑物。小區(qū)環(huán)境長遠發(fā)展。（如有侵害大家共同利益，影響街道長遠規(guī)劃的行為，三個單元組長要協同樓長，帶領24戶齊心協力合力抵制。）

9：遵守社會公德，保持良好的生活環(huán)境，不亂丟垃圾、雜物；不亂貼亂寫亂涂，保持住宅樓的環(huán)境清潔。鄰里和睦友愛，團結互助。

0：樓道內不得擺放雜物，保持樓道整潔干凈，不得影響破壞公有資產。

1；不準在住宅樓的樓道，窗戶窗外燃放煙花炮竹，愛護公有設施。要將生活垃圾按時投放到垃圾池內，方便清潔人員清理。

2；甲方保證向乙方提供水，電正常供給，滿足乙方生活需求，費用與村民同等支付，維護乙方的權利。

美好的環(huán)境有利于大家的身心健康，提高大家的生活質量，讓住戶精神愉悅。請大家自覺主動配合，共同維護我們的共同利益，營造舒適清潔，美觀愉悅，文明幸福，溫馨和諧的生活環(huán)境，長久保持xx小區(qū)的環(huán)境清潔規(guī)范，望大家要齊心協力，共同努力。

xx村村民委員會

第三篇：水電工崗位要求培訓資料

水電工的工作職責及標準

1.工作主動，服從安排，服務意識強。廉潔奉公，遵紀守法，愛護園區(qū)財產。

2.及時維護好園區(qū)的電路、水路、燈具、水暖用具，保障用電用水正常，檢查督促安全用電、節(jié)約用電制度的執(zhí)行。

3.及時做好園區(qū)內各樓、區(qū)的用電設備的檢查,維修及更換工作.4.遵守電工操作安全制度，禁止違章作業(yè)，防止線路和人身安全事故的發(fā)生，及時維護好供電、供水設備，保障正常供水供電。

5.定期檢查維護供電、發(fā)電設施，發(fā)現問題及時處理；按電力部門的要求管好配電間，保證安全用電，杜絕事故的發(fā)生。

6.節(jié)約用料，不得大材小用，廢舊材料要回收，不許拿公家的材料送人情或占為私有。愛護園區(qū)內水暖設備，如有人為的責任事故應負責賠償。

7.對值班人員、主管等申報的維修項目，應以最快的速度維修好，力爭把損失減到最小。晚上要有人值班，處理突發(fā)事件。

8.搞好年檢、驗照工作，并且負責水路、電路等小設備的安裝工作。9.負責各樓、區(qū)的水電安裝、調試等工作。

10.有責任和義務對水電的使用、履行提出意見和建議，并能有創(chuàng)造性地工作，防止事故發(fā)生，減少事故損失。

11.確保整個園區(qū)全天候正常供水、供電

12.對各樓、區(qū)及公共場所的線路、插座、開關設施和電機要經常檢查，發(fā)現問題及時報告和處理，避免和防止因電氣設施漏電、斷電、觸電傷人造成的供電事故。

13.能獨立完成零星布線、架線、安裝等任務。

14.當發(fā)生意外供電事故時，要立即趕到現場做出妥善處理。15.努力鉆研水電等業(yè)務，不斷提高自身素質。

16.能完成領導交辦的其他任務，牢固樹立為園區(qū)服務的意識。

第四篇：食品安全管理培訓資料

學校食堂食品安全管理培訓資料

一、組織管理

1.學校食堂必須申請辦理并取得有效的衛(wèi)生許可證和餐飲服務許可證，應懸掛在食堂醒目位置，不得超許可范圍經營。

2.校長是學校食堂安全第一責任人，對學校食堂管理負總責。3.學校應配備專（兼）職食品安全管理人員，購置的原輔料未經過食品安全管理員驗收，不得進入加工程序。

4.建立食堂日常管理制度，包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度；加工經營場所及設施設備清潔（清毒）和維修保養(yǎng)制度；食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度；關鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程；餐廚廢棄物處置管理制度；餐飲服務食品安全突發(fā)事件應急處置預案。

5.實行食堂加工管理全程監(jiān)控，粗加工間、切配間、烹調間、備餐間、消毒間、原料倉庫、餐廳等場所都裝有監(jiān)控設施。

6.食堂事務長（或勞務承包負責人）每天下班前總結當天的工作情況，點評工作的得失，布置第二天的相關工作；每周學校分管領導要總結本周食堂衛(wèi)生安全管理情況，布置落實下周工作。

二、設施要求

7.粗加工間墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，防塵防蠅設施齊全。出口和排氣口應有網眼孔經小于6mm的金屬隔柵或隔離網。8.切配間地面應用不透水材料鋪砌，墻裙應貼有淺色瓷磚到墻頂，并無污跡和食物殘渣，墻壁、天花板的涂料無脫落、無霉斑。

9.切配臺應用色標分隔成三個區(qū)域，分別為葷菜切配區(qū)（紅色）、素菜切配區(qū)（綠色）、水產切配區(qū)（黃色），三個切配區(qū)分別設置專用刀具及砧板，以相同色標識。

10.烹調間衛(wèi)生要求：灶面及灶臺墻壁應無油污、無積灰、無食物淺渣、排煙罩不滴油。

11.備餐間的洗手池水龍頭應為非手動式，墻壁貼“六步洗手法”圖示，備有洗手（液），消毒液及干手設施。

12.備餐間的門應能自動關閉，若不能雙向開閉，則宜開向備餐間內。

13.備餐間與烹調間之間應設專用供菜通道，通道口設門。14.備餐間用紫外線燈（波長200-275mm）應按功率不小于1.5w/ m3設置，紫外線燈安裝反光罩，強度大于70uw/cm2，居中懸掛，離地不超2米高度。開關設于室外，并加貼標識。

15.食品和非食品庫房應分開設置，食品主食、副食、調味品等應分架存放，宜分庫存放。貯存場所、設備應保持清潔無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂。

16.洗滌劑、消毒劑、殺蟲劑、滅鼠藥、滅蟑藥等有毒有害物品不得進入食品倉庫、加工區(qū)和備餐間。

17.食品原料倉庫應設貨架，離墻壁離地面超過10厘米。18.食品添加劑應設專柜，柜子加鎖并標識“食品添加劑”字樣。

19.倉庫所有物品上架，按品種分區(qū)存放，貨架上加貼標簽，標注品名生產日期、保質期等相關信息。

三、消毒要求

20.餐具消毒應以熱力消毒為主，化學消毒僅限于不耐高溫餐用具。

21.熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒、清洗的程序進行。煮沸、蒸汽消毒保持100OC10分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120 OC保持10分鐘以上，洗碗機消毒一般水溫控制85 OC，沖洗消毒40秒以上。

22.使用含氯消毒劑，有效氯濃度為250mg/L，消毒時間不少于5分鐘。

23.采用化學消毒的要設置4個專用水池，分別用于餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類水池應標明用途，消毒池上方加貼消毒方法說明。

24、學校應有專人負責消毒記錄，消毒記錄包括消毒時間、消毒對象、消毒方式、消毒藥品及濃度、操作人員及檢查人員。

四、從業(yè)人員健康衛(wèi)生要求

25.食堂從業(yè)人員應持有效的健康證明和食品安全知識培訓合格證上崗。26.學校要建立從業(yè)人員基礎信息檔案，定期開展食品安全知識培訓，做好培訓記錄。

27.凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者）、活動性結核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

28.食堂從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品衛(wèi)生病癥的，應立即脫離工作崗位。待查明原因，排除有礙食品衛(wèi)生病癥或治愈后方可重新上崗。

29.食堂從業(yè)人員應保持良好的個人衛(wèi)生，堅持做到“四勤”即勤洗手和剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)、勤洗工作衣帽。

30.食堂從業(yè)人員操作時穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、不吸煙、不吃零食、不佩戴飾物。

31.從業(yè)人員工作服（包括衣、帽、口罩）宜用白色（或淺色）布料制作，也可按其工作的場所從顏色或式樣上進行區(qū)分。

32.工作服應有清洗保潔制度，定期進行更換，保持清潔，接觸直接入口食品的工作服應每天更換，上廁所前應在食品處理區(qū)內脫去工作服，每天從業(yè)人員應有兩套或以上工作服。

33.操作前手部應洗凈，操作時手部應保持清潔，接觸直接入口食品時，手部還應進行消毒并佩戴一次性手套。

34.接觸直接入口食品的操作人員在有下列情形應洗手： A.開始工作前；B.處理食物前；C上廁所后；D.處理生食物后；E.處理弄污的設備或飲食用具后；F.咳嗽、打噴嚏或擤鼻子后；G.處理動物或廢物后；H.觸摸耳朵、鼻子、頭發(fā)、口腔或身體其他部位后；I.從事任何可能會污染雙手活動。

五、原材料采購的索證和索票

35.采購食品、食品添加劑及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批發(fā)市場采購，并應當索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，購物憑證應當包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買等內容。

長期定點采購，餐飲服務提供者應當與供應商簽訂包括保證安全內容的采購供應合同。

36.從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業(yè)執(zhí)照和產品合格證明文件復印件。

37.從商場、超市、批發(fā)零售市場等流通經營單位批量或長期采購時應查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復印件。

如果少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

38.從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證。

從個體工商戶采購的、應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件。39.從商場、超市、批發(fā)零售市場和農貿市場采購畜禽肉類的應當查驗動物產品檢疫合格證明原件。

從屠宰企業(yè)直接采購的應當索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照復印件和動物檢疫合格證明等材料。

六、食品選購

40.大米：新鮮大米色澤乳白呈半透明，粒型整齊，粒面光滑有光澤，可有輕微堊白(粒面上的白斑)，有的米粒留有黃色胚芽是正常大米。

陳米及劣質米一般色澤發(fā)黃，光澤度差，粒面無光澤，有糠粉，碎米多，堊白多，粒面有一條或多條裂紋，大米保管不當或陳化后，有黃粒米產生，米粒為水黃或深黃色，不僅影響口感，還含有黃曲霉毒素，對人體健康有極大的影響。

新鮮大米有正常清香氣味，大米陳化后無氣味或有糠粉味，劣質大米則有輕微霉味。而且，好的大米手感光滑，手插入米袋后拿出不掛粉，劣質大米則手感發(fā)滯，手插入米袋后拿出掛有糠粉。

可取幾粒大米放入口中細嚼，新米嘗之有新鮮稻谷的清香氣味，陳米或劣質米則無味道或有輕微異味。好米米質堅實，次米發(fā)粉易碎

好米加水浸泡米粒發(fā)白，劣質米加水浸泡后米粒裂紋多。也可以把大米放在透明玻璃板上，在光線充足處觀察大米是否有裂紋粒。優(yōu)質面粉手感細膩，粉粒均勻;劣質面粉則手感粗糙。若感覺特別光滑，也屬有問題的劣質面粉。41.在選購食用油時，應詳細看清每瓶油的標簽、品牌、配料、油脂等級、產品標準號、生產廠家、生產日期、保質期等。食用油的貯存也有一定的期限，不宜過長。如有異樣顏色，聞之有異味或加熱時出現過多的泡沫，且伴有嗆人的帶苦油煙味的油都是劣質油或變質油，不能食用。具體識別方法如下：

（1）看包裝。對小包裝油要認真查看商標，特別要注意保質期和出廠日期。無廠名、無廠址、無質量標準代號的千萬不要隨便購買。

（2）看色澤。一般高品質食用油顏色淺，低品位的食用油顏色深（香油除外）。油的色澤深淺也因其品種不同而使同品位油的顏色略有差異，加工出來的劣質油比合格食用油顏色要深。

（3）看透明度。一般高品質食用油透明度好，無渾濁。

（4）看有無沉淀物。高品質食用油無沉淀和懸浮物，粘度較小。

（5）看有無分層現象。若有分層則可能是摻假的混雜油。

（6）聞。不同品種的食用油有其獨特的氣味，但都無酸異味。

（7）看油狀。取個干燥潔凈細小的玻璃管，插入油中堵好上口慢慢抽起，油若呈乳白狀，表明內中有水，而且越白就說明水分越多。

（8）析雜質。將油加熱到150℃倒出，如果是優(yōu)質食用油，應無沉淀，否則有雜質。如果雜質味苦，則雜質可能是淀粉；如果雜質味甜，則油中可能摻有含有糖類雜質。

43.肉類：質量好的新鮮豬肉，色澤鮮嫩，富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白；質量較差的豬肉，感觀較差，肉無彈性，肥肉白中帶黃；腐敗變質的豬肉，顏色暗淡，無光澤，手感濕而發(fā)黏，聞之有腐敗氣味．新鮮的黃牛肉呈棕色或暗紅色，剖面有光澤，脂肪為黃色，肌肉間無脂肪雜質；新鮮的水牛肉呈深棕紅色，纖維粗糙而松弛，脂肪較干燥。另外，還要注意肉皮上是否有圓形“檢驗合格”印章。

44.禽類：新鮮的禽肉切口不整齊，放血良好，切口周圍呈鮮紅色，表皮色澤微紅，具有光澤，微干而緊縮，脂肪呈白色或淡黃色，肌肉呈淡紅色，有光澤，彈性好。

45.魚類：新鮮魚保持原有光澤，魚鱗整齊附于皮上，不易脫落，魚鰓呈鮮紅色，眼球透明突出，魚肉硬而富有彈性。最好購買活魚。

46.蛋類：新鮮的蛋外殼清潔，表面粗糙，用光照射呈透明狀；去殼后蛋白清潤，蛋黃圓且清晰無斑點．

47.豆制品，新鮮豆腐塊形整齊，有豆香味，質地細嫩有彈性，白色或淡黃色；若顏色變暗，有酸味，質地潰散，有黃色液體滲出，都提示新鮮程度下降或已變質．其他新鮮的豆制品都應有固有的色澤，不黏、無酸味、無霉變。

六、加工過程管理

48.食品原料使用應遵循先進先出的原則，及時清理銷毀變質和過期食品原料。

49.食品采購體現招標精神，所有購進食品必須新鮮、衛(wèi)生。學校不得使用冷柜進行冷藏或冷凍，做到當日采買，當天使用結束。

50.不使用經過保鮮劑等藥物浸泡的芹菜、豆芽菜、杏鮑菇等蔬菜。

51.嚴禁采購加工以下食品：（1）亞硝硫鹽；（2）變質、霉變、生蟲，混有異物或被有毒、有害物質污染的食品；（3）未經動物衛(wèi)生監(jiān)督機構檢疫或檢疫不合格的禽、畜肉類及其制品；（4）超過保質期限，或不符合食品標簽規(guī)定的（預）包裝食品；（5）食品安全風險較高的食品及食品原料，其他不符合食品安全標準和要求的食品。

52.食品原輔料在使用前認真檢查感官性狀是否正常。53.動物性、植物性、水產品食品原料應當清洗；各切配區(qū)不同色標的刀具砧板不得混用，砧板立式存放。

54.原料、半成品、成品應分開存放，根據性質分類存放，已盛裝食品的容器不得直接置于地上。

55.加工的食物每鍋都必須燒熟煮透，中心溫度不低于70 OC，烹調后至食用前存放時間不超過2小時。

56.采購的蘿卜干、咸菜腌制必須透徹，并進行高溫煮透才能供應。

57.學校食堂不得出售涼拌菜，不得供應麻辣燙、油炸、有色肉制品等食品。

58.剩飯剩菜做到頓頓清，嚴禁繼續(xù)出售或加工后再出售，食堂從業(yè)人員不得將剩飯、菜帶回家。

59.留樣冷藏冰箱必須專用，標志明顯，每個品種留樣量不少于200g，每餐留樣時間不少于48小時，有專人看管并做詳細記錄。

七、場所設施的清潔要求 60.地面清潔在每天完工或有需要時進行，使用掃帚、拖把、刷子、清潔劑及消毒劑等物品。清潔方法：（1）用掃帚掃地；（2）用拖把以清潔劑、清毒劑拖地；（3）用刷子刷去余下污物；（4）用水徹底沖凈；（5）用干拖把拖干地面。

61.墻壁、天花板（包括照明設施）及門窗清潔每月一次，使用抹布、刷子及清潔劑等物品。清潔方法：（1）用干布除去干的污物；（2）用濕布擦或用水沖刷；（3）用清潔劑清洗；（4）用濕布抹凈或用水沖凈；（5）風干。

62.工作臺及洗滌盆在每次使用后清潔，使用抹布、清潔劑及消毒劑。清潔方法：（1）清除食物殘渣及污物；（2）用水沖刷；（3）用清潔劑清洗；（4）用水沖凈；（5）用消毒劑清毒；（6）風干。

63.工具及加工設備在每次使用后清潔，使用抹布、刷子、清潔劑及消毒劑。清潔方法：（1）清除食物殘渣及污物；（2）用水沖刷；（3）用清潔劑清洗；（4）用水沖凈；（5）用消毒劑清毒；（6）風干。

64.廢棄物暫存容器在每天完工或有需要時清潔，使用刷子、清潔劑及消毒劑等物品。清潔方法：（1）清除食物殘渣及污物；（2）用水沖刷；（3）用清潔劑清洗；（4）用水沖凈；（5）用消毒劑清毒；（6）風干。

65.廢棄物暫存容器應加蓋、放置場所不得有不良氣味或有害（有毒）氣體溢出，應防止有害昆蟲的孳生，防止污染食品、食品接觸面、水源及地面。66.定期進行除蟲滅害工作、防止害蟲孳生、除蟲滅害工作不能在食品加工操作時進行，實施時對各種食品（包括原料）應有保護措施。

八、法律責任

67.《食品安全法》規(guī)定，未經許可從事食品生產經營活動，沒收違法所得、違法生產經營的食品、工具、設備原料等物品，違法生產經營的食品貨值不足一萬元的、并處二千元以上五萬元以下的罰款；貨值金額一萬元以上，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款。

68.《食品安全法》規(guī)定，經營腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品，經營超過保質期的食品，沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品，違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五萬元以下的罰款；貨值金額一萬元以上的并處貨值金額五倍以上十倍以下的罰款；情節(jié)嚴重吊銷許可證。

69.《食品安全法》規(guī)定，事故單位在發(fā)生食品安全事故后未進行處置、報告的，由有關主管部門按照各自職責分工、責令改正、給予警告；毀滅有關證據的責令停產停業(yè)，并處二千元以上一萬元以下罰款；造成嚴重后果的由原發(fā)證部門吊銷許可證。

第五篇：6S管理培訓資料

6S管理實戰(zhàn)方法

為什么學習本課程

儀容不整、物品堆放雜亂、物品隨意擺放、物品缺少標識、地面臟污及燈光灰暗是很多企業(yè)普遍存在的現象，在這些企業(yè)里，常常發(fā)現員工找不到工具、通道不暢、機器拋錨等現象，經常聽到管理員說“員工素質真差”等話，整個企業(yè)士氣不振，工作效率及產品品質低下。為此，企業(yè)苦惱不已！6S管理作為現場管理的有效工具之一，為提升員工整體素質，消除上述問題提供了有效的解決方案。

我能通過本課程學到什么？

本課程學習目標

☆認知6S管理的定位

☆了解6S管理的實戰(zhàn)內容

☆學會如何進行6S管理推進的過程控制 ☆掌握有效推行6S管理的工具 ☆學會如何進行目視管理 ☆認知6S管理與其他管理的關系

第一講 6s管理的定位

（一）1、6S管理概述

2、品質文化及現場管理提升的基礎（上）

第二講 6s管理的定位

（二）1、品質文化及現場管理提升的基礎（下）

2、規(guī)范及細節(jié)決定成敗

第三講 6s管理的定位

（三）1、中日企業(yè)現場管理的差距（下）

2、人的品質提升之利器

3、中日企業(yè)現場管理的差距（上）

第四講 6s管理之實戰(zhàn)內容——整理整頓

1、整理

2、整頓概述

第五講 6s管理之實戰(zhàn)內容——整頓

1、整頓——形跡管理（下）

2、整頓——6S管理八大要點（上）

3、整頓——形跡管理（上）

第六講 6s管理之實戰(zhàn)內容——整頓

1、整頓——6S管理八大要點（下）

2、清掃安全清潔

第七講 6s管理之實戰(zhàn)內容——素養(yǎng)

1、素養(yǎng) 2、6S實旋總結

第八講 6s管理推進的過程控制廈推行工具1、6s管理推行的11個步驟

2、全方位有計劃地控制

3、紅牌作戰(zhàn)

4、定點攝影

第九講 6s管理與其他管理方法的關系

1、目視管理2、6S管理與其他管理