第一篇：餐廳餐前準(zhǔn)備合格包廂標(biāo)準(zhǔn)

餐廳餐前準(zhǔn)備OK包廂標(biāo)準(zhǔn)

為了配合酒店的標(biāo)準(zhǔn)劃管理,確保餐飲營業(yè)正常開展,使餐飲部率先達(dá)到星級標(biāo)準(zhǔn)的管理,特制定以下OK包廂的標(biāo)準(zhǔn):

1、包廂的門面清潔無塵，無污跡，無破損，無劃痕，門鎖須完好無缺，玻璃光亮，無指印。

2、天花板涂料無剝落，無蛛網(wǎng)，空調(diào)出風(fēng)口無污漬，定期清理，墻紙無損壞，剝落，護(hù)墻板及踢腳線無鞋印無浮沉;

3、燈具及開關(guān)須完好(損壞的及時報修),無浮沉(定期清理)保證照明度;

4、包廂溫度要清新宜人,溫度需控制在24-26度(及時和空調(diào)房)，室內(nèi)不得有異味；

5、地面地毯要干凈整潔，無污物，無雜物，碎物（包括圓桌、分菜臺的夾縫里）特別是椅子下面及死角衛(wèi)生要全面顧及，包廂花草里需干凈，無雜物，碎物及煙頭，無枯枝敗葉；

6、分菜臺須擺放在指定位置，臺布需整潔，挺括，無破損；

7、工作柜擺放在指定位置，柜面及外側(cè)須清潔干凈，無污跡，水跡，柜面上器皿的擺放須整齊，服務(wù)用具須保持整潔，光亮，無破損，無污跡，茶壺，調(diào)料壺及酒壺不得有陳物，有異味，每日班前須清洗，擦拭，按照指定位置擺放，工作柜內(nèi)餐具是否整齊（骨碟、煙缸，口湯缸，備用杯具等）注意分類有序擺放；

8、檢查服務(wù)用品是否齊全（餐巾紙、茶葉、牙簽、水瓶、調(diào)料盅、托盤、分菜叉勺子、調(diào)料等）

9、掛衣架須放在指定位置，臺布需整潔，無破損；

10、沙發(fā)需干凈無塵，檢查其牢固性，茶幾保持清潔，無水跡、污跡、無浮沉、配好煙缸和茶具；

11、保持窗戶玻璃的清潔，光亮，窗臺不得有浮塵，窗簾拉放保持最佳的美觀狀態(tài)；

12、檢查餐桌及餐椅的牢固性（損壞的及時報修補充），餐桌餐椅保持整潔，無浮塵，無污跡，餐椅擺放要整齊，規(guī)范，餐桌需放在包廂正中央；

13、檢查臺布須整潔挺括，無破損，無污跡，臺布角線的交點需和圓桌中心相和，臺布四角下垂部分和地面的距離相等；

14、擺臺餐具，杯具，煙缸，牙簽忠轉(zhuǎn)盤，筷架等需清潔光亮，無污漬，水漬，無破損，無指痕，無毛發(fā)等，筷套須整潔，挺括，筷子不得有短少現(xiàn)象，按照酒店的有關(guān)規(guī)定規(guī)范擺放，不得有絲毫隨意性；

15、檢查轉(zhuǎn)盤，轉(zhuǎn)軸是否在臺面正中央，花盆是否放在轉(zhuǎn)盤中心，煙缸及餐位分布須合理規(guī)范；

16、餐前準(zhǔn)備工作完畢之后，各自再全面系統(tǒng)地進(jìn)行檢查并接受領(lǐng)班檢查，不足之處及時修正。

第二篇：餐前準(zhǔn)備范文

一、餐前準(zhǔn)備細(xì)節(jié)

1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不屬 于個人，而是屬于餐廳。2.上班前想想是否準(zhǔn)備好工作用具及前一天遺留工作是否已經(jīng)準(zhǔn)備到位。一個小細(xì)節(jié)也許會影響你的服務(wù)質(zhì)量。

3.不管是否在自己的工作區(qū)域，只要走過路過，養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習(xí)慣，舉手之勞卻可行大家方便。

4.客人未到時，包房內(nèi)只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個樓面每天至少可以節(jié)約六十度電，一個月或一年下來就不是個小數(shù)目了。

5.營業(yè)前，仔細(xì)檢查自己的工作區(qū)域餐前準(zhǔn)備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細(xì)復(fù)查一下考卷一樣。

二、迎接顧客服務(wù)細(xì)節(jié)

6.服務(wù)中拆筷套時注意不要把筷套弄壞，這是很容易做的事情，成本隨之就降下來。7.要了解自己房間的客人情況，如預(yù)定人的姓名、位數(shù)等，最大可能記住客人的名字、職務(wù)、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務(wù)，努力把客人轉(zhuǎn)變成餐廳的固定客戶。并非只有經(jīng)理才會有老客戶，作為普通服務(wù)員，如果你愿意，你也一樣可以。8.包房的客人進(jìn)房間后，脫外衣時要主動為客人掛好衣服；離去時主動為客人拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責(zé)，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。

三、顧客點菜服務(wù)細(xì)節(jié)

9.客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。菜品不管有沒有，第一時間告之是尊重。

10.開單時字跡要清楚明白，不要浪費點菜單，不要寫狂草或者當(dāng)書法練習(xí)。一張菜單是經(jīng)過很多環(huán)節(jié)的，應(yīng)該讓所有人都能看明白。11.點完菜而客人未到齊時,一定要標(biāo)明。

所有菜品“叫單”；客人到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。

12.點完菜后要復(fù)查臺號,內(nèi)容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點菜品是否準(zhǔn)確等。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩。

13.如遇到客人同時點口味或原料重復(fù)的兩道或多道菜品，但你提示無效時，要在菜單上標(biāo)五角星以做注釋。要讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重復(fù)點菜。

四、顧客用餐服務(wù)細(xì)節(jié)

14.如客人帶有小孩，及時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。

15.上菜前盡量先檢查菜內(nèi)是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等)，多把一道關(guān)卡，就減少一分投訴的可能。就餐廳的利益損失，也許就可以在這一關(guān)彌補。

16.上菜時要清楚響亮報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因為不是一位客人點所有一桌菜，報菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜，這樣會為餐廳積累下一批客人。

17.端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。18.上菜要先劃單再移位然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。

19.上菜的服務(wù)規(guī)則是左上右撤；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務(wù)姿勢都是丁字步。20.如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機（如冷菜未上熱菜就已上來）,要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。

21.菜品全部上完并劃單后，要及時告訴客人。因為等所有菜品上齊后再提醒客人菜已上齊，會讓顧客有一段白白等待的時間，客人會不舒服。

22.拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務(wù)的表現(xiàn)，使用得越多工作會越順手。23.就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。

24.上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調(diào)羹，不要等客人要求時才想起。

25.看到蒼蠅、飛蟲等，應(yīng)立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅客人會倒胃口，還會讓餐廳環(huán)境大煞風(fēng)景，如飛到菜品里更是麻煩。

26.要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。

27.客人用餐過程中，注意客人對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經(jīng)理。每天不斷總結(jié)就能揣摩到顧客的心理。

28.隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協(xié)調(diào)。

29.客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開，會讓客人更加驚喜。記得每次疊時疊一個不同的花式，這就需要平時沒事學(xué)一些疊紙技巧。30.看到客人掏香煙，應(yīng)該馬上拿打火機，第一時間為客人點煙。

31.客人把筷子或其他餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務(wù)員應(yīng)該手急眼快，不要處處等著被要求。

32.隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內(nèi)是否有酒。這樣，餐廳不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。

33.如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務(wù)區(qū)域。客人需要的服務(wù)是隨時隨地的，有時就恰好是在離開的那小會兒。34.營業(yè)中接到沽清通知時，要及時告知身邊的其他同事。35.在工作中，如有事找不到經(jīng)理時，請到預(yù)訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經(jīng)理效率要高。因為迎賓小姐一般都配備對講機。

36.客人買單時，對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀酒吧都會一起麻煩。

37.買單前后應(yīng)說三聲“謝謝”：送上賬單時說聲“謝謝”、收到錢時說聲“謝謝”、送回找零或發(fā)票時再說聲“謝謝”。客人是我們的衣食父母，當(dāng)然應(yīng)該抓住機會多說幾聲“謝謝”。38.買單后收到客人的錢款后，當(dāng)著客人的面點清金額，并要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯，最好還是當(dāng)面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。

39.買單給客人送回發(fā)票和找零時，記得在找零內(nèi)袋放一張所在餐廳的預(yù)訂卡，多做一件小事，就會多給餐廳帶來客人光顧的機會。

40.客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單。客人離去時候，看到桌上的花瓶，其他同事或者領(lǐng)導(dǎo)就會放心了。

五、顧客餐后服務(wù)細(xì)節(jié)

41.收臺的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調(diào)羹、牙簽盅）等，按順序收臺效率會大大提高。收臺時還要特別注意，不要把煙缸內(nèi)的垃圾倒在臺布內(nèi)，以免燒壞臺布，嚴(yán)重時會引起火災(zāi)。

42.客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧臺，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起。

43.客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為干凈的可以給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得越多越好。

44.使用物品要遵守原則:哪里拿的東西放回那里,給誰借的東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發(fā)現(xiàn)，這的確是一個好習(xí)慣，不但你方便，大家都很方便。45.發(fā)現(xiàn)設(shè)備設(shè)施損壞，要及時報告主管或工程部，以便得到及時維修，避免影響正常營業(yè)工作。前提是每天都檢查一遍。

46.遇到客人或上級主動有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。47.看到別的同事忙不過來時，主動去幫助別人，發(fā)揚團(tuán)隊合作精神。如果你希望別人對你好，那么你要先對他好，你主動去幫助他，他也會來幫助你。

48.撿到客人遺留的任何物品，要馬上交給經(jīng)理或預(yù)定處，以便及時與客人取得聯(lián)系還給客人。這對己對人都是尊重。

49.認(rèn)真做好周記錄，詳細(xì)寫明每天的出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發(fā)生的事情、例會內(nèi)容……當(dāng)天發(fā)生的事情要當(dāng)天記清楚，以免日后出現(xiàn)問題解釋不清。

50.下班前一定妥善交接好工作，再請示主管是否可以下班，得到允許后再下班。也許領(lǐng)導(dǎo)還有別的事情安排去做，這既是尊重，也是責(zé)任心的表現(xiàn)。

第三篇：餐飲包廂和大廳餐前準(zhǔn)備工作

包 廂 餐 前 準(zhǔn) 備 工 作

一、檢查包廂的設(shè)施設(shè)備（水、電、插座、電器）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

二、檢查臺面餐具、臺布、底臺布是否合格、擺放整齊；

三、墻面的裝飾物、墻角線、地面及廁所馬桶的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

四、工作柜、綠化盆、垃圾桶、窗戶內(nèi)、外衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

五、備用餐具、一次性用品用具是否到位，衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

六、個人衛(wèi)生及儀容儀表（指甲、頭發(fā)、淡妝、精神面貌、言談舉止）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

七、了解當(dāng)天包廂的預(yù)定情況，再次檢查包廂所有餐前準(zhǔn)備工作是否合格；

八、站崗迎接客人；

九、具體準(zhǔn)備內(nèi)容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、煙灰缸（底碟）、紅酒杯、白酒杯、帶柄茶杯、筷子框、茶壺、白酒壺、白色橡膠盆、扎壺、杯框、卷紙盒、垃圾桶、椅子、空調(diào)、電飯煲、臺布、備用臺布、底臺布、口布、牙簽、吸管、茶葉、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾紙、干凈抹布、一次性筷子、開水、酒精（爐）、備用餐具、杯具、一次性杯子、三寶（筆、打火機、開瓶器）、菜式意見本、加菜單、點菜單、紅酒開瓶器、米飯桶、飯勺、立體衣架、臉盆、涼菜（已預(yù)定的包廂）、了解估清情況等。

大 廳 餐 前 準(zhǔn) 備 工 作

一、檢查包廂的設(shè)施設(shè)備（水、電、插座、電器）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

二、檢查臺面餐具、臺布、底臺布是否合格、擺放整齊；

三、墻面的裝飾物、墻角線、地面及廁所馬桶的衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

四、工作柜、綠化盆、垃圾桶、窗戶內(nèi)、外衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

五、備用餐具、一次性用品用具是否到位，衛(wèi)生是否合格、擺放整齊；

六、個人衛(wèi)生及儀容儀表（指甲、頭發(fā)、淡妝、精神面貌、言談舉止等）是否符合標(biāo)準(zhǔn)；

七、了解當(dāng)天包廂的預(yù)定情況，再次檢查包廂所有餐前準(zhǔn)備工作是否合格；

八、擺好席位卡或臺號卡、落實好客人的酒水及點心、水果等、了解客人預(yù)定的桌數(shù)；

九、檢查音響、話筒是否可以正常使用；

十、準(zhǔn)備好火盆取暖；

十一、站崗迎接客人；

十二、具體準(zhǔn)備內(nèi)容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、煙灰缸（底碟）、紅酒杯、白酒杯、帶柄直升杯、日式杯、冰桶（夾）、筷子框、茶壺、白酒壺、白色橡膠盆、扎壺、杯框、卷紙盒、垃圾桶、椅子、電視機、空調(diào)、電飯煲、臺布、備用臺布、底臺布、口布、牙簽、吸管、茶葉、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾紙、干凈抹布、一次性筷子、開水、酒精（爐）、卡士爐（汽）、備用餐具、杯具、一次性杯子、三寶（筆、打火機、開瓶器）、菜式意見本、香巾托、香巾籃、加菜單、點菜單、紅酒開瓶器、米飯桶、飯勺、蚊子拍、蟹鉗、立體衣架、臉盆、涼菜（已預(yù)定的包廂）、指示牌、壽宴的壽桃、滿月宴的生日蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情況等。

第四篇：餐廳餐前檢查內(nèi)容

餐前檢查

1、擺設(shè)

（1）椅子擺放整齊、有序。

（2）物品陳列（遙控、衣架、垃圾桶、麻將機等）

（3）厚窗簾系起，窗簾帶子在同一水平線上，紗窗拉攏。（4）茶幾、沙發(fā)無塵，物品擺放齊全。

2、衛(wèi)生

門

牌：完整無塵，門板無塵、無油漬、污漬。門把手無松動。

地

面：無垃圾、無雜物（桌子、沙發(fā)下面）。

臺

面：底布、桌布均勻鋪平，無破損午污漬。餐具擺放標(biāo)準(zhǔn)，無破損、無污漬、油漬和指紋，擺放完整。轉(zhuǎn)玻無油漬無污漬，魚缸干凈透明、水清澈、荷花干凈無污漬。餐墊按要求包房（半朵花在右上方）。

衛(wèi)生間：卷紙疊好成三角形，小毛巾備三張按要求疊放。洗手臺無灰塵及水跡，馬桶干凈無水跡污漬（內(nèi)放置藍(lán)潔靈），鏡面無水跡。垃圾桶內(nèi)的垃圾袋不露耳朵、地面干凈無雜物。

備餐間：與工作無關(guān)的物品及時清理，毛巾備好整齊擺放，柜內(nèi)物品歸類擺放整齊，茶杯干凈無茶漬無異味，地面干凈無水跡。

備餐柜：餐具、銀器無油跡、污漬。歸類放好，無其他物品。

麻將機：無煙頭、煙灰，麻將籽齊全。

電視機：無塵、無水跡。

植

物：（室內(nèi)外）綠葉無塵，無黃葉，盆內(nèi)無垃圾，盆身無污漬，低盤內(nèi)無污水。

壁

畫：無塵，端正掛于墻面。

墻角線：干凈無塵。

窗

臺：干凈無塵。

茶

幾：報紙書刊在茶幾的左上角，物品依次擺放整齊（書刊、遙控器、訂做卡、煙缸等）

3、檢查電器運轉(zhuǎn)情況（燈具、麻將機、電視機、空調(diào)、消毒柜、微波爐、熱水

器等）

4、房內(nèi)所有物品齊全完整。

5、餐前準(zhǔn)備

空

調(diào)：預(yù)定房開空調(diào)（關(guān)好門窗）。

物品配備：芥末、石油、迎賓茶、口布等物品。

電

視：待機狀態(tài)。

麻將機：電源開啟，椅子、茶幾到位。

開

水：各房間備好開水（查看開水器安全隱患）。

6、樓面公共區(qū)域設(shè)施（燈具、植物、沙發(fā)、茶幾、煙缸、鮑魚車等）是否正常。

餐中巡臺

1、查看燈具開啟情況及室溫調(diào)節(jié)。

2、巡查員工站位及在崗情況。

3、了解客人用餐情況，輔助服務(wù)員服務(wù)。

4、檢查服務(wù)員開餐用具的準(zhǔn)備情況（主要以點菜菜單為準(zhǔn)）。

5、檢查上菜時服務(wù)員是否對單、劃單。

6、監(jiān)督菜品質(zhì)量及服務(wù)員上菜的搭配（葷素、盤形、顏色、原材料等）情況。

7、檢查服務(wù)質(zhì)量，煙缸、骨碟、空杯、空碗等臺面的整潔度(三輕四勤)及添加酒水是否及時。

8、餐中服務(wù)是否有其他增值服務(wù)如為客接拿物品、為客點煙等。

9、發(fā)現(xiàn)及指出服務(wù)中不足之處。

10、解決客人用餐期間的突發(fā)事件。

11、最后兩道菜品未上時及時提醒傳菜部，避免漏單。

12、檢查服務(wù)員有無按規(guī)范操作（如托盤）。

13、看客人是否有需要添加的菜品及酒水。

14、提醒服務(wù)員上主食的時間。

15、檢查安全隱患，正確使用安全電源。

16、背景音樂聲音大小及播放內(nèi)容是否復(fù)合要求。

收尾工作

1、及時查看客人有無遺留物品。

2、客走的房間立即關(guān)燈、空調(diào)和電視。3、21：00關(guān)掉過道射燈、噴泉背景音樂。

4、通知員工吃夜宵。

5、查看員工有無偷吃的情況。

6、正確指導(dǎo)收尾工作的操作程序。1）、廚房鮮花、雕刻等可回收飾品的回收。2）、先收布草和玻璃器皿，干凈布草回收利用。3）、收小件餐具筷子、匙更、分更等。

第五篇：宴會：餐前準(zhǔn)備及檢查

餐前準(zhǔn)備及檢查

某天銀殿婚宴，由于前期準(zhǔn)備工作和檢查工作沒有到位，在宴會開始上場時，大湯勺沒有到位，導(dǎo)致婚宴整個奉品速度過慢，遭到了客人的投訴，上述例子出現(xiàn)的工作失誤有以下幾點改正計劃

1.在前一天，工作的的后期，認(rèn)真的檢查工作中遺漏的問題，要及時改正。

2.在工作中要分清主次，3.要有一個及時應(yīng)變工作的能力 4.細(xì)節(jié)工作一定要做好