第一篇：KTV包廂餐臺擺設細節

KTV包廂餐臺擺設細節

擺臺是根據用餐的需要將各種餐具按照一定要求擺在餐臺上，是KTV包廂備餐的工作之一。

1、KTV包廂餐臺擺設的基本要求:(1)擺臺要尊重顧客的風俗習慣和飲食習慣，尤其是在餐巾花顏色的選用、造型上，要避免使用顧客忌諱的顏色和圖案。

(2)擺臺要符禮儀形式，餐臺、席位的安排要注重突出主臺、主賓、主人席位，賓主席位的安排要根據各國、各民族的傳統習慣確定。

(3)小件餐具的擺設要配套齊全并根據菜單安排，即吃什么菜配什么餐具，喝什么酒配什么酒杯。

(4)餐具和其他物件的擺設，應根據顧客的消費層次，配上不同品種、不同品質、不同件數的餐具。

(5)擺臺的要求和標準是先鋪好桌布，定好座位，再按順序依次擺放餐具、酒具、餐臺用品、餐巾花。擺臺時，要求餐具圖案對正、距離勻稱、整齊美觀、方便用餐、便于席間服務。

(6)臺面的造型要美觀、得體、實用。所謂“得體”是指臺面的造型要根據酒席宴會的性質恰當安排，使臺面圖案所標示的主題和酒席宴會的性質相稱。如屬婚嫁酒席，就應擺喜字席、百鳥朝鳳席、蝴蝶鬧花席等臺面；如是接待顧客的酒席，就應擺設迎賓席、友誼席、和平席等。用各種小件餐具造型時，既要設法使圖案逼真美觀，又不可使餐具過于散亂。顧客所用的餐具原則上要擺在各顧客的席位上，以便于開席后取用。(7)要保持臺面的清潔衛生。擺臺所用的桌布、紙巾、小件餐具、調味料瓶、牙簽盅和其他各種裝飾物品，都要保持清潔衛生，特別是擺設小件餐具和摺疊餐巾，更要注意操作衛生，防止污染。

2、KTV包廂中餐宴會擺臺:(1)擺臺、定位擺臺前要先洗手，餐桌在鋪桌布之前應先將椅子定位，在臺面上鋪臺墊(又叫襯布)，并且認真仔細檢查每塊桌布，若發現桌布過舊或有破損和污跡等問題，要予以更換。先鋪臺墊，再鋪桌布，才會顯得桌布平整，并能避免擺上的餐具滑動而與餐具、桌面碰撞。鋪桌布的作用是衛生、美觀且便于服務。鋪桌布時，要根據餐桌的大小選擇合適的桌布，餐桌的尺寸大小不同，桌布規格的選擇也應相應改變。

① 鋪桌布的方法：中餐宴會一般使用圓桌，鋪桌布時服務員應站在臨近主人座位(餐桌正面的正中)的一側進行操作。鋪臺面有3道程序，即抖桌布、定位和整平，抖桌布時用力不要過大，做到動作熟練，干凈利落，一次定位。

② 鋪桌布的標準：桌布正面向上(摺線凸向為正面)，中心線對準主賓位置，十字中心點居桌中，舒展平整，四邊下垂部分均勻，桌布四角對準桌邊。KYV包廂中餐宴會擺臺見下圖。

(2)擺放餐具將餐具擺放在墊有餐巾布的托盤內，用左手將托盤托起(胸前托法)，從主人座位處開始按順時針方向依次用右手擺放餐具。擺餐具的順序是：

① 擺餐盤：盤邊距離桌邊為1厘米，盤與盤之間距離相等，盤中店徽等圖案要對正。

② 擺筷子架、筷子：將筷子架擺在餐盤的右上方，再將帶筷套的筷子擺放在架上?？曜拥暮蠖司嘧肋?．5厘米，距餐盤邊1厘米，筷子套的圖案要朝上。③ 擺羹匙：羹匙墊放在餐盤的正前方，距離餐盤0．5厘米，然后將羹匙擺在羹匙墊上，匙把向右。④擺酒具：中餐宴會一般使用三套杯，即水杯、葡萄酒杯、白酒杯。先將葡萄酒杯擺在羹匙墊的正前方，酒杯的底座距匙墊0．5厘米左右，白酒杯擺在葡萄酒杯的右側，與葡萄酒杯的距離約為’厘米。將疊好的餐巾花插放在水杯中，然后將水杯擺在葡萄酒杯的左側，距葡萄酒杯約’厘米，三個杯要橫向咸一條直線。⑤擺公用餐具：如果使用轉臺，先將轉臺端正地擺在桌面的中央，然后在正、副主人酒具的前方，橫放一雙墊有筷子架的筷子，筷子的手持端向右；如果不使用轉臺，就要在正、副主人酒具的前方先擺一個餐盤，盤上放一個羹匙和一雙筷子，匙把和筷子的手持端都向右。10人的餐臺需擺放兩套上述公用餐具，10人以上的餐臺可根據人數擺放4—6套公用餐具。(3)擺放用品: ①擺牙簽擺牙簽有兩種方法：一種是用牙簽罐，擺放時將其擺在公用餐盤右側距餐盤5厘米處；另一種方法是把袋裝牙簽擺放在每位顧客餐具旁邊，袋裝牙簽一般都印有店家標志，要注意擺正。

②擺煙灰缸、香煙、火柴從主人酒具的右側開始擺放，每隔兩人擺一個，煙灰缸的前端要與酒具平行，香煙、火柴擺在正、副主人的右側，正面向上，煙盒的上端緊挨煙灰缸。

③擺放菜單、席次牌在一般情況下，10人餐臺放兩張菜單，10人以上餐臺放4張菜單。菜單擺在正、副主人筷子旁邊，菜單的下端距桌邊1厘米。擺4張菜單時，除正、副主人旁邊各放一張外，另兩張放于正、副主人之間兩中點顧客旁邊，也可以豎立擺放在水杯旁邊。多桌宴會所用的席次牌擺在餐臺的下手(以’0人桌為例，主人右手第三位顧客的餐具旁)，席次牌的牌號朝向宴會廳的入口處。(4)復查擺臺: ①餐具全部擺好后，再次整理、檢查臺面，調整椅子。中餐宴會臺由于南、北方操作習慣不盡相同，方法也不完全一樣。

②擺臺要求中餐擺臺時應牢記所有菜肴是放在餐桌中間或在轉臺上，不同于西餐菜擺放在客人面前享用，所以餐具擺臺要相對集中。所有的餐具、調味品及裝飾品都應整齊、清潔，既方便用餐，又要便于席間服務。一般擺臺時要留出上菜口，即在適當的位置將客人坐的位置、餐具擺放略寬些

第二篇：餐宴細節

[轉] 餐宴細節

1、婚宴席上要注意分寸--

婚宴總是散播著熱鬧的氣氛，因此心情也變得格外興奮。有些人一旦出席與自己關系親密的朋友或同事的婚宴，不知不覺中就會盡情地歡鬧，而失去分寸。

有些年輕女性愛聚在一起，跑進新娘所在的休息室，并哇哇地吵嚷，或在為出席者準備的休息室高聲說笑。

其中甚至還有些人在結婚宴開始之前，就已經在商量等宴會結束后，要如何鬧洞房。如果說得小聲還好，若在新郎、新娘的親戚和父母面前毫無顧忌地喧嘩，則很令人頭痛。

請別忘記：在婚宴上，也有許多你不認識的參加者。畢竟，婚宴是為新郎和新娘舉辦的，千萬別喧賓奪主?；檠绲臍夥沼袝r也會因少數群體的吵鬧，而烏煙瘴氣。如果意猶未盡，就等宴會結束后，換個地方再繼續。在此之前，還是多克制自己的行為。

2、用餐速度要一致--與大家一起用餐時，吃飯的速度應與周圍人保持一致。如果吃得太快，等待下一道菜端上來的這段時間，是非常難熬的。反之，當大家都已吃完，只有你一個人還在慢慢地吃，也不太好。

如果必須在中途退席時，應將餐巾放在椅子上面或靠背上，然后輕步地走出房間。離席時，應盡量不要引起別人的注意，盡可能保持安靜，以免妨礙飯局的進行。

3、不要只顧著用餐--

有些人認為既然參加喜宴已送了禮金，要是不吃回來豈不是太吃虧了，于是只顧埋頭吃喝。小心！這可是會遭到周圍人白眼的。

當別人在致辭時，千萬別充耳不聞，一心只想著不停地吃、不停地喝，應該在欣賞婚宴余興節目的同時再進食。畢竟，吃飯并不是喜宴的唯一目的。不僅喜宴，任何聚會都是如此。如果明白這種宴席是為何種目的而舉辦的前提下參加，吃東西時就不會象在餐廳用餐一樣了。

4、參加葬禮，不應遲到--

無論參加何種聚會，遲到都是失禮的行為。當葬禮即將開始時，你才姍姍來遲，對死者及其家屬而言是極不尊重。

一到了舉行葬禮的地點，首先應奉上香奠。此時，應向對方說幾句諸如“對于您這次的不幸，我謹表示由衷的哀悼”，以此作為自己簡單的悼辭。除此以外，還要在名冊上簽名。

關于香奠封面的寫法，如果是佛教式，就寫上“奠儀”；要是基督教式，就寫成“鮮花儀”，在不太明白的時候，應寫成任何宗教都可以通用的“奠”。

此外，不應帶著很多東西前去參加葬禮。隨身攜帶的物品應盡可能的少，并且全部都要存放在接待處，然后才能就座。

5、嘴含著食物，盡量不要說話--

在用餐過程中說話，是件很平常的事。何況在聚會中交談，更是免不了的。所以，應視當時情況而定，選擇適宜的話題。

此外，在嘴里含著食物的時候，也盡量不要說話。以避免不慎食物一不小心就向對方飄散。

其實，聚會中最珍貴的佳肴，便是交談。如果光是一言不發地吃東西，氣氛會顯得很沉悶。何況這是結識新朋友的好機會，要拿出勇氣積極地與別人搭話。

6、參加聚會，應與他人多交談--

身為公司的一員，你將有機會參加其他公司或公司在內的各種聚會。如果，你是公司派去的代表，你的言行舉止便要注意。

帶賀禮去時，在接待處應先說幾句寒暄語，然后再將禮物交給接待員。在花名冊上填寫公司里自己所屬部門的名稱和自己的姓名，然后再進入會場。

通常會場里會擺滿精致的菜肴，但它和私人聚會不同，不能太貪吃。當然，喝了酒后胡鬧更是嚴重的過錯。

在舉行聚會的會場，也會有許多同業者等相關人士涌來，而從工作關系上來說最好與他們結識，沒有人會眼睜睜地看著這種機會白白地流逝。應手拿名片，盡可能的結識朋友。聚會也是工作的一部分，千萬別輕視。

7、先喝茶再吃點心--

對方端出茶和點心后，應不要客氣，趁它們還沒有變冷時食用，才合乎禮儀。

有些人會有先喝茶的習慣，其實先吃點心才是正式的禮貌。當茶杯帶有蓋子時，先要輕輕地打開蓋子并放在茶杯右側，以免讓水珠滴下來。接著，不要端起茶碟，只將茶杯端在手上。并用雙手拿起來。

將茶杯放在左手的手掌上，并用右手輕輕托著，將它送到嘴邊。

喝過茶后，要用指尖輕輕將嘴唇接觸的部分擦干凈。如果口紅沾在茶杯上，會有失禮儀。最后再若無其事地檢查一下。

8、道別時，寒暄語應簡短--

從訪問地點告辭時，應先在房間內寒暄，到了大門口再簡單地致謝，一共進行兩次。

大衣、圍巾、披肩和手套等，在走出大門之前，不應穿戴在身上。當主人說出“請慢走”時，再將大衣穿起。

有些人道別時耗時過久，一直在大門口喋喋不休地交談，會浪費對方的時間。

由于臨別時的寒暄語已在房間里說過了，因此在大門口的寒暄應簡短地結束，然后盡快離去。

走出大門之后，面對要將自己送到路上或電梯的對方，應說“您用不著特意送出來了，到這里就可以了”，以謝絕主人的相送。

9、用餐禮儀要注意--

在這里，我們將列舉吃中、西餐和日本料理時，餐桌上的禮儀。無論其中的哪一種，全都是在日常生活中應當牢記的基本規則。它們會在你約會時，與上司、同事還有往來客戶一起去就餐時發揮作用。

所謂餐桌上的禮儀就是為與他人一起用餐而制定的規則，為了避免帶給同席者及餐廳里的人不快感，使大家能一起高高興興地吃飯。

10、喝葡萄酒時，不宜握著杯身--

餐桌上的禮儀，其實非常簡單。這是因為它們都是為了能以最容易、最愉快的方法吃東西而制定的規則。

以西餐中喝葡萄酒時為例。一般喝葡萄酒時，要拿著高腳杯的細腳部分喝。主要是為了不讓手的熱度傳導給酒，讓冰涼的葡萄酒加熱。

11、用餐時，要求舉止優雅--

在格調高雅的餐廳里用餐時，要求舉止優雅。當你就坐時，應從左邊坐下，否則會與鄰座的人發生碰撞。

女性不要自己去拉椅子，拉開椅子并讓女性坐下，是男性的事。如果同伴當中沒有男性，就應等待侍者為自己拉開。

并且應當在將位置安放好之后再落坐。坐下后多次咯嗒咯嗒地挪動椅子，不斷調整位置，是很不禮貌的。再者，坐下時腳翹成二郎腿或用膝蓋頂著桌子，都是違反禮儀的舉動，請多注意。

12、對應不同的餐，喝不同的酒--

吃法國菜時，酒是必不可少的。從用餐之前直到飯后，對應不同的情形，在進餐的同時享受美酒，是品味法國美食之道。

雪利酒和雞尾酒等餐前酒，是為了喚起食欲而預備的，因此不能喝得太多。一般說來，吃紅肉類時配紅葡萄酒，吃白肉類時配白葡萄酒。

葡萄酒的種類繁多，時常會不知該選哪種好。此時，可以讓餐廳里的人去決定。這里一定會有選擇葡萄酒的專家，因此他會為你選出與所吃菜肴相配的酒。

白葡萄酒要在冰鎮以后喝，因此應拿著高腳杯的細腳，趁著它還冰涼的時候，盡快地喝；而紅葡萄酒在室溫下喝即可，因此可以不必太在意。再者，喝紅葡萄酒之前，必須先用餐巾抿一下嘴唇。如果在吃過菜之后嘴也不擦，就這么用嘴去挨著酒杯，油就會飄浮在杯子的表面，顯得很臟。

13、使用餐具，應由外而內--

一般人在開始用餐之前，看到這么多的餐刀、叉子和酒杯，會開始覺得緊張，但用不著慌張，基本上從外側開始使用，就不會有問題。

不過，由于在小小的一張桌面上密密麻麻地擺了很多餐具，因此有時也會弄錯，而誤將鄰座的拿起來用。

通常，自己的酒杯擺在右側，不知道這一點而將坐在自己左邊的人的酒杯端起來之類的失誤，也屢見不鮮。如果不留心而出現這些錯誤，不要慌張，應將侍者叫過來，讓他為自己配一套新的酒杯。

其實，在使用用刀叉時，只要視察一下自己周圍人的動作，就不會出錯。

14、餐巾，應在食物送上來時再攤開--

放在桌子上的餐巾，應在食物送上來的那一瞬間再攤開。坐下后立刻就將餐巾打開鋪在膝蓋上，是錯誤的。

手拿折成兩疊的餐巾時，應將折痕朝著自己，放在膝蓋上。常看到有人將餐巾系到脖子上！其實，放在膝蓋上才是正式的做法。

餐巾是在吃飯當中用來擦嘴的。有些人會特意拿出手帕，而這樣一來準備好的餐巾就失去意義了。不過，若餐巾上沾有口紅、飯菜的痕跡，也不好看，所以應注意不要弄得太臟。

中途有事離開時，應將餐巾輕輕疊起來放在椅子上，表示尚未用餐完畢。吃完之后退席時，就放在桌子上。此時，有些人會精心地將它疊回原樣，而這表示飯菜還沒有入口。因此，只需略微疊一下就可以了。

15、餐具落在地上，不要親自拾起--

若云小姐在法國餐廳吃飯的時候，不慎將刀子掉落到地上。由于刀子就落在自己腳邊，因此她慌忙伸手去拾。

可是，這并不是正確的舉動。不小心將刀子或叉子碰落，如果自己去拾起，會很不雅觀。如果弄掉了，叫侍者拾起就好了，或讓他再送一把新的餐刀送來。

進餐時，如將所用的刀叉拿錯，餐刀就會不夠。此時，不要覺得難為情，應將侍者叫過來，請他拿新的餐刀拿來。將侍者叫過來時，不能站起來大聲地吩咐。與對方的視線接觸，輕輕舉一下手就行了。由于侍者始終在視察客人的狀況，因此即使不開口，對方也能察覺出來。

16、喝湯時，湯匙由內向外舀--

湯不是飲料，而是食物。此時，左手輕輕地挨著盤子，用湯匙從面前向外舀湯，這是常見的英美式舀法。此時，應注意身體不要過分前傾，嘴要湊近湯匙的位置。

湯有時會盛在有柄的杯子里，此時可以先用湯匙舀著喝，在湯少一點之后再端著手柄喝。

喝湯時盡量不要發出聲音，以免影響他人用餐。

如果湯只剩一點點，可以將盤子傾斜舀起，這并違反禮儀。

喝完后，應將湯匙放在盤子當中。

17、面包撕成碎塊再入口--

通常面包與湯會一起端出來，但有時面包會先上。此時不應立刻拿面包，正式的用餐禮儀應該是在喝湯的同時開始吃面包，并在上沙拉之前吃完，才是最為理想的吃法。

而且面包應先撕成碎塊。

如果是法國面包，由于較硬，撕碎時會有屑屑。要是吃完后面前盡是面包屑，看起來實在不雅觀。撕面包時，必須在盤子上撕開，才不會掉的滿桌都是。

如果面包屑掉了很多在盤子里，則可以用蘸了奶油的奶油刀將它們收集起來，粘在面包上一起吃掉。

18、開始切肉，應從左邊開始--

不論吃一種肉類，刀叉是必不可少的。其實，只要用右手的食指按住刀背，就能很靈活地使用。

用左手拿叉子將肉輕輕按住，將餐刀略微立起來朝自己面前劃動，并將肉切成可以一口吃下去的大小。

不要從正中間開始切肉，應左邊開始，才是正規的禮節。

吃烤雞時，要先將骨頭從肉里剔除，再切成塊狀。去骨時，用叉子將肉按住，沿著骨頭將刀插進去，就比較容易切。記得，在正式的宴席上，不要用手拿著撕咬，畢竟這里與快餐店是兩回事。

吃搭配的蔬菜時，先將餐刀和叉子放下，換成右手拿著叉子吃，才顯得更優雅一些。

19、吃魚時，先剔除骨頭--

在西餐中，吃魚是件非常困難的事。吃魚時，要使用專用的刀叉（做工精細可以與其它刀叉相區別）。當沒有魚骨、魚刺，切成塊狀時，只要與吃肉一樣按照從左邊開始切就行了，而吃帶刺的魚時，就有點麻煩了。

魚頭通常朝左，因此首先要用叉子將魚的鰓按住，用刀從魚尾向魚頭切，將骨頭和魚身切開。吃完切開的上半身后，再開始吃魚的下半身。一般人的習慣是吃完上半身之后，將魚翻過來吃，但這是錯誤的吃法。正確的吃法是：不要翻動魚身，在剔除魚骨之后將其移到一旁，然后再吃下半身。

當檸檬切得較厚時，要用手拿起來，將檸檬汁擠在魚身。如果是較薄的檸檬片，則放在魚身上面，再用叉子輕輕按住，讓味道浸入魚肉。

20、尚在用餐，刀叉應擺成八字形--

如果你尚在用餐，刀叉應擺成八字形。這樣是暗示侍者還未用畢，所以不要將盤子撤掉。

若吃完后，應將刀叉并在一起放在盤子上稍微靠左一點的位置，前端斜向左前方。并攏的方式是餐刀在右邊，叉子在左邊。

餐刀的刀刃必須向著自己這一側，即刀刃要對著左側。此外，叉子前端要向著上方。如果讓前端向下，就表示還在使用。

21、不要用筷子攪菜--

中國人的餐具是筷子，所以一般人認為拿筷子有什么難的，但正確的使用法卻很少人知道。

拿起筷子時，不要馬上一把抓起來。應用右手從上方拿著筷子的中間部分，并用左手從下方接住。然后用右手拿筷子，在上方旋轉一周后再捧著。應使這個動作顯得平滑、流暢。

接下來只要用法不發生錯誤就可以了。所謂錯誤的用法，是指：用筷子將菜攪亂；好象不知該挾哪個好似的，筷子在菜上面游移不定；在菜與菜之間攪動；用筷子象刺刀那樣去戳菜；將筷子放在茶杯上；或用舌頭舔筷子之類的行為。

而這些都是我們平常容易忽略的。

22、用左手按住湯碗即能揭開--

吃日本料理時，人們覺得最麻煩的是湯的喝法，因為通常湯是不附湯匙的。

首先，應揭開湯碗的蓋子。通常蓋子較難揭開，此時只要用左手用力按住湯碗，就能很容易地揭開。揭開時，應將右手放在蓋子上，在湯碗上方將積在湯蓋上的水滴弄掉之后，再用左手護著，將蓋子朝上放下。

放湯碗蓋子的位置，應當在食案的右側。也可以放在食案以外，但不能放在其它食具的蓋子上，或立靠在湯碗旁邊。

其吃法是：喝一口湯之后，再舀湯里的東西吃。喝湯和舀湯里的東西吃應交替地進行。開始只喝湯或只舀湯里的東西吃，都是違反禮儀的。此外，有些人愛用筷子在湯里攪和，這是很沒有禮貌的舉動，因此要改掉這種不良習慣。

吃完后，要用右手拿起蓋子，并用左手護著放回原處。不能將蓋子翻過來。否則會難以拿起來，或者劃傷漆器。

23、吃生魚片時，要用喋子接住--

在日式料理中，由于食案離嘴邊的距離較遠，在將菜送到嘴里的過程中，醬油和菜汁就會灑出來。為了避免出現這種情形，可以用手端著盛有醬油等佐料的小碟。

而將醬油灑出來的失敗，多出現在吃生魚片的時候。生魚片蘸上芥末，并蘸上少許醬油之后，不要直接送到嘴里，而應用左手拿著碟子，或用白紙或茶杯接著，以免沾在生魚片表面的醬油灑出來，并在同時送到嘴邊。

24、吃烤香魚時，先剔除骨頭--

在日式酒席中必定會上的，是連頭帶尾的加級魚、香魚等做的烤魚。

首先，在吃烤香魚時，應用筷子將背鰭、腹鰭、尾鰭去掉，然后用筷子將魚肉的中間部分挾住，并用力數次，然后用筷子將魚肉按住，用左手將魚頭捏住用力向后拖。這樣一來，魚頭和魚骨就會被剔掉，而只剩下魚肉。接下來只需將魚骨、背鰭、魚尾等歸攏到遠離魚的地方，便可以開始吃魚了。

另一方面，其它的魚并不象香魚那樣容易去骨，因此要一點點地將魚肉弄碎后再吃。吃了一半之后，不要將魚翻過來，而應將中骨去掉后，接著吃下半身。

魚骨和魚鰭等雜物則要歸攏到盤子的邊角，不要隨意亂扔以保持美觀。

25、離入口近的是下座，遠的是上座--

與日本料理及西餐相比，中國菜禮儀就簡單多了，可以其所用的圓桌來看。中國人喜歡用圓桌的原因是，藉著圓桌，可以使就餐者忘卻彼此間上下關系，一起享受飲食之樂。

因此吃中國菜時，不需過分深究席次的問題。但如果是公司舉行的宴會等上下關系極為明確的場合，仍然不能無視席次的存在。

一般離入口近的就是下座，遠的就是上座，無論在哪種情形下都是相同的。正確的說，只要按照從里到入口的方向，順次將客人迎請進去就可以了。

在公司舉辦的宴會等場合，自己會和上司坐在一起，因此席次當然很重要。而當彼此是朋友關系時，就無席次之類的問題了。

26、挾菜時，要留心是否也有其他人取用--

不知你是否曾在挾菜時，因為沒有掌握好力道，經由轉動桌子而受到眾人冷眼相待的經驗？

由于自己喜歡吃的菜在斜前方，于是猛地轉動桌子，結果坐在桌子對面的人正將菜挾到自己的盤子里。

為了避免出現這種情形，在轉動桌子時，應觀察一下同桌周圍人的動向，看清楚沒有人在挾取菜肴后，再轉動桌子。轉動的方法是沿著順時針，慢慢地轉動。

不要只想著自己要吃，于挾取完畢后，還應轉動桌子，將菜送到與自己相鄰或對面的人面前，這也是非常重要的一點。

27、挾菜要適量--

挾菜的時候，也許有幾道是自己特別喜歡的，所以常在不知不覺中就挾了很多。記得，挾到自己盤子里的菜不要剩下，不要貪心，而應只取自己能夠吃下的分量，這樣才合乎禮儀。當吃完盤中的食物，還覺得不夠時，記得只能再挾一些。

挾味道不同的菜時，要換碟子。如果沒有新的碟子，只需叫服務員拿來就是了。不過，僅有一點臟，而不斷讓別人換新的，也是不恰當的。如果是同系列的菜，應盡量使用同一個碟子。

第三篇：餐廳餐前準備合格包廂標準

餐廳餐前準備OK包廂標準

為了配合酒店的標準劃管理,確保餐飲營業正常開展,使餐飲部率先達到星級標準的管理,特制定以下OK包廂的標準:

1、包廂的門面清潔無塵，無污跡，無破損，無劃痕，門鎖須完好無缺，玻璃光亮，無指印。

2、天花板涂料無剝落，無蛛網，空調出風口無污漬，定期清理，墻紙無損壞，剝落，護墻板及踢腳線無鞋印無浮沉;

3、燈具及開關須完好(損壞的及時報修),無浮沉(定期清理)保證照明度;

4、包廂溫度要清新宜人,溫度需控制在24-26度(及時和空調房)，室內不得有異味；

5、地面地毯要干凈整潔，無污物，無雜物，碎物（包括圓桌、分菜臺的夾縫里）特別是椅子下面及死角衛生要全面顧及，包廂花草里需干凈，無雜物，碎物及煙頭，無枯枝敗葉；

6、分菜臺須擺放在指定位置，臺布需整潔，挺括，無破損；

7、工作柜擺放在指定位置，柜面及外側須清潔干凈，無污跡，水跡，柜面上器皿的擺放須整齊，服務用具須保持整潔，光亮，無破損，無污跡，茶壺，調料壺及酒壺不得有陳物，有異味，每日班前須清洗，擦拭，按照指定位置擺放，工作柜內餐具是否整齊（骨碟、煙缸，口湯缸，備用杯具等）注意分類有序擺放；

8、檢查服務用品是否齊全（餐巾紙、茶葉、牙簽、水瓶、調料盅、托盤、分菜叉勺子、調料等）

9、掛衣架須放在指定位置，臺布需整潔，無破損；

10、沙發需干凈無塵，檢查其牢固性，茶幾保持清潔，無水跡、污跡、無浮沉、配好煙缸和茶具；

11、保持窗戶玻璃的清潔，光亮，窗臺不得有浮塵，窗簾拉放保持最佳的美觀狀態；

12、檢查餐桌及餐椅的牢固性（損壞的及時報修補充），餐桌餐椅保持整潔，無浮塵，無污跡，餐椅擺放要整齊，規范，餐桌需放在包廂正中央；

13、檢查臺布須整潔挺括，無破損，無污跡，臺布角線的交點需和圓桌中心相和，臺布四角下垂部分和地面的距離相等；

14、擺臺餐具，杯具，煙缸，牙簽忠轉盤，筷架等需清潔光亮，無污漬，水漬，無破損，無指痕，無毛發等，筷套須整潔，挺括，筷子不得有短少現象，按照酒店的有關規定規范擺放，不得有絲毫隨意性；

15、檢查轉盤，轉軸是否在臺面正中央，花盆是否放在轉盤中心，煙缸及餐位分布須合理規范；

16、餐前準備工作完畢之后，各自再全面系統地進行檢查并接受領班檢查，不足之處及時修正。

第四篇：餐飲包廂和大廳餐前準備工作

包 廂 餐 前 準 備 工 作

一、檢查包廂的設施設備（水、電、插座、電器）是否符合標準；

二、檢查臺面餐具、臺布、底臺布是否合格、擺放整齊；

三、墻面的裝飾物、墻角線、地面及廁所馬桶的衛生是否符合標準；

四、工作柜、綠化盆、垃圾桶、窗戶內、外衛生是否合格、擺放整齊；

五、備用餐具、一次性用品用具是否到位，衛生是否合格、擺放整齊；

六、個人衛生及儀容儀表（指甲、頭發、淡妝、精神面貌、言談舉止）是否符合標準；

七、了解當天包廂的預定情況，再次檢查包廂所有餐前準備工作是否合格；

八、站崗迎接客人；

九、具體準備內容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、煙灰缸（底碟）、紅酒杯、白酒杯、帶柄茶杯、筷子框、茶壺、白酒壺、白色橡膠盆、扎壺、杯框、卷紙盒、垃圾桶、椅子、空調、電飯煲、臺布、備用臺布、底臺布、口布、牙簽、吸管、茶葉、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾紙、干凈抹布、一次性筷子、開水、酒精（爐）、備用餐具、杯具、一次性杯子、三寶（筆、打火機、開瓶器）、菜式意見本、加菜單、點菜單、紅酒開瓶器、米飯桶、飯勺、立體衣架、臉盆、涼菜（已預定的包廂）、了解估清情況等。

大 廳 餐 前 準 備 工 作

一、檢查包廂的設施設備（水、電、插座、電器）是否符合標準；

二、檢查臺面餐具、臺布、底臺布是否合格、擺放整齊；

三、墻面的裝飾物、墻角線、地面及廁所馬桶的衛生是否符合標準；

四、工作柜、綠化盆、垃圾桶、窗戶內、外衛生是否合格、擺放整齊；

五、備用餐具、一次性用品用具是否到位，衛生是否合格、擺放整齊；

六、個人衛生及儀容儀表（指甲、頭發、淡妝、精神面貌、言談舉止等）是否符合標準；

七、了解當天包廂的預定情況，再次檢查包廂所有餐前準備工作是否合格；

八、擺好席位卡或臺號卡、落實好客人的酒水及點心、水果等、了解客人預定的桌數；

九、檢查音響、話筒是否可以正常使用；

十、準備好火盆取暖；

十一、站崗迎接客人；

十二、具體準備內容如下：

骨碟、翅碗、翅勺、筷子、筷架、煙灰缸（底碟）、紅酒杯、白酒杯、帶柄直升杯、日式杯、冰桶（夾）、筷子框、茶壺、白酒壺、白色橡膠盆、扎壺、杯框、卷紙盒、垃圾桶、椅子、電視機、空調、電飯煲、臺布、備用臺布、底臺布、口布、牙簽、吸管、茶葉、垃圾袋、打包袋、打包盒、小刀、餐巾紙、干凈抹布、一次性筷子、開水、酒精（爐）、卡士爐（汽）、備用餐具、杯具、一次性杯子、三寶（筆、打火機、開瓶器）、菜式意見本、香巾托、香巾籃、加菜單、點菜單、紅酒開瓶器、米飯桶、飯勺、蚊子拍、蟹鉗、立體衣架、臉盆、涼菜（已預定的包廂）、指示牌、壽宴的壽桃、滿月宴的生日蛋、婚宴的喜糖、水果、了解估清情況等。

第五篇：KTV包廂中營業突發事件處理及技巧

KTV包廂中營業突發事件處理及技巧

一、突然遇到客人時怎么辦？

1、要主動打招呼，主動讓路。

2、如果知道客人姓名，某某先生（小姐）晚上好等。

3、對不熟的客人面帶微笑，有禮貌的說先生小姐晚上好。

4、平時遇到客人時，也要點頭示意，或說您好，不能只顧走路，視而不見毫無表示。

5、如遇到較熟的客人，相隔一段時間沒見，相遇時應講某某先生很高興在這減到您，您好嗎？很忙吧？都在哪工作呢？今天是一個人過來玩嗎？祝您玩的開心等。

二、節日遇到客人時怎么辦？

1、應以節日愉快的心情與客人打招呼，講些祝賀節日的敬語。

2、新年期間，可講新年快樂、恭喜發財、新春快樂。

3、圣誕節祝您圣誕快樂等。

三、包廂內突然事件？

1、沒電了，馬上點起蠟燭通知電工。

2、檢查是否沒有接好，或馬上通知電工。

3、注意別讓客人有機會跑單（離開有事必須有交接）

4、喝醉的客人怎么辦？先用哄騙的辦法或叫其同行朋友送回家，叫DJ領班

5、看到客人要吐怎么辦？馬上送上垃圾桶，安排到有條件休息的地方，并噓寒問暖遞水送紙。

四、客人不小心摔倒怎么辦？

1、馬上去扶起，安排暫時休息，細心詢問哪里碰傷沒有，是否需要請醫生。

2、公司要有自己的小藥箱，以防各種小病小傷醫用。

3、事后尋找原因是地面滑還是有物勾腳等，防止再有類似事故發生。

4、做好情況登記上交經理部門以備查詢。

五、客人提出問題自己不清楚難以回答時怎么辦？

1、一個優秀的服務人員，除了有良好的服務態度熟練的服務技巧，豐富的業務知識之外，還要熟悉本企業的理念、概況和同業情況，這樣才會避免出現客人提出問題時，不懂難以回答。

2、如果提出的問題較復雜，一下弄不清楚時可請客人回臺位稍等，弄清楚后給答復，經努力無法解答時也應給客人一個回復，并要耐心解釋表示歉意。

六、客人在談話我們有事找他怎么辦？

1、絕不冒失地打斷客人的談話，應有禮貌的站在客人一旁雙目注意要找的客人，客人一般都會意識到你有事找他，便會主動停下向你詢問，首先應向客人致歉，先生小姐對不起打擾您一下。

2、向所要找的客人講述找他的事由，說話要簡明等客人答復后致謝，謝謝，對不起打擾了。禮貌的離開

3、如果用上述的辦法，客人仍未覺察你要找他時，應禮貌耐心的站在旁邊等待談話間隙，表示歉意后再敘述，并表示謝意，不好意思打擾你了，禮貌離開。

七、行走中，有急事需要超越客人時怎么辦？

1、應先對客人講，先生小姐對不起借過一下，再超越。

2、如兩個客人同時走，切忌從客人中間穿越。

八、客人有傷心或不幸的事心情不好怎么辦？

1、細心觀察和掌握客人的心理動態，做好服務工作。

2、態度和藹、服務耐心、語氣簡練。

3、盡量滿足客人的要求，有事血藥幫助盡快的為他辦妥。

4、要使用敬語安慰客人，服務人員要積極打造良好的氛圍引領他走出不愉快的心情。（不可再背后議論譏笑、指點等不禮行為）

九、當客人在大堂隨地吐痰扔垃圾怎么辦？

1、首先我們要堅持讓每一個客人切身感到酒吧是把自己當“貴賓”看待，做到客人永遠是對的宗旨，任勞任怨，克己為客的服務精神。

2、可采用“身教”的誠意感動不講究的客人，用無聲語言為不夠文明的客人示范，客人扔到那里，吐到哪里我們就要擦到哪里跟到哪里。

十、員工在心情不佳時怎么辦？ 只要記住時刻保持微笑和禮貌，并找有鏡子的地方看著自己作不同的表情最后你會自信的說微笑才是永遠的，切記時刻反省自己！

十一、在服務中工作出現小錯時怎么辦？

1、要抱著認真負責的態度，盡最大的努力將工作做得完美妥帖，避免問題發生。

2、客人在場要表示歉意，及時采取補救的辦法。

3、事后要仔細查找原因，如實上報同事吸取教訓避免再次發生。

4、凡是出現差錯，均不得隱瞞，如自己不能及時解決要馬上輕視同事或上司代為解決。

十二、客人出現不禮貌行為怎么辦？

1、首先要分清這不禮貌行為是屬于什么性質的。如客人向工作人員擲物品講粗言、吐口水等我們應靈活躲開，以免造成傷害，并保持冷靜和克制的態度，不能和客人發生正面沖突，并根據情況主動向客人賠禮道歉，只要我們謙虛誠懇一般有理性的客人都會感到自己的行為過份。

2、如對工作人員態度輕浮、動手動腳，女服務員態度要嚴肅，并迅速回避，告知經理換男服務員去服務。

3、如情節嚴重或動手打人，則當事人應該保持冷靜絕對不能和客人發生硬性沖突，凡情節嚴重應馬上向當班經理報告，根據不同的態度給予適當的處理，將詳情做好記錄備查。

十三、客人對我們提出批評意見怎么辦？

1、如客人當面批評應虛心聽取，并分析點頭表示尊重與接受真誠感謝。

2、在客人未講完前不要急于辯解，而對自己的工作不足之處加以糾正。

3、如誤解提出建議，也要在適當時機做出解釋，爭取客人諒解并向客人表示感謝，如多謝您對我們工作的幫組與改進，謝謝。

4、如書面批評，同樣虛心接受，根據書面意見加以分析，好的采納并改正。

5、如客人還未離店面應主動上前征求意見，向客人道歉并表示感謝。

十四、遇到刁難的客人怎么辦？

1、在正常工作中揣摩客人心理，掌握客人的性格和生活特點，更要注意熱情、有禮主動、細心為客服務，力求將工作做在客人開口之前。

2、通過多方面的詳細了解，細心觀察分析客人刁難的原因，以便做好對客人的服務。

3、注意保持冷靜，尋找刁難的原因和解決辦法，以禮相待。

十五、客人發脾氣罵你怎么辦？

1、要分析罵你的原因，是服務中有失誤還是讓客人看了不順眼，還是其他原因？（發脾氣時盡量少說話少爭辯）

2、保持冷靜的心理與頭腦，針對性解決并表示歉意。

十六、客人糾纏時怎么辦？

1、服務員不應以任何不耐煩不禮貌的言行沖撞客人。

2、要想辦法擺脫糾纏，當班的同事應主動配合讓被糾纏的同事干別的工作，避開糾纏。

3、當一個人在服務臺時，又不能離開現場的話應運用語言的藝術婉言擺脫，如實在對不起，我還有重要的事沒有做完請原諒。

4、借故找一些其工作干，不停的忙著擺脫客人的糾纏扔無效果可向部門領導反映換人服務或暫時請假。

十七、如何處理客人損壞物品的事件？

1、發現破損的物品要及時和氣的告訴客人有什么物品損壞了，可采用的語言，對不起您打破的物品我可以幫你您清理一下好嗎？以免造成危險。

2、把破損物品放于吧臺開破損單到該臺位，告知收銀員，收銀員根據客損單劃價。

3、服務員要向客人言明并把破損物品給客人看，協助收銀結賬。

十八、顧客要求服務員代他外出購物時怎么辦？

1、我們公司有的就告訴他公司有提供的，如果顧客要你出去買應委婉解釋，對不起上班時間是不能外出的，請您原諒。

2、如一再要求，根據情況向部門領導反映，根據指示行動。

十九、如何處理低素質的客人？

在服務過程中有時會出現經常把腳臺面上的客人，這時可以利用經常換煙缸或收拾臺面來干擾客人，同事也禮貌的提醒客人把腳放低。

二十、如何處理客人自帶酒水、食物？

這時，應向客人解釋公司部接受客人自帶酒水及食物，如客人一定要的話，應通知上司解決?？墒杖∠鄳拈_瓶費或請客人將自帶酒水、食物存放在寄存處，并在酒單上寫明開瓶費及相應價錢。

二十一、服務員或客人自己將酒水倒在桌面上服務員應怎樣做？ 如果服務員倒酒在桌面上，應馬上說：“對不起，我馬上幫您擦掉?！比缓笥酶蓛裟ú疾粮?，換掉原先的酒杯用新杯重新再到酒水，如果是客人不小心自己倒得，應馬上遞上毛巾擦掉水跡，再遞上毛巾，吸干污物。二

十二、客人遺失物品怎樣處理？ 服務員應馬上通知經理，負責該段的服務員站姿現場等經理及保安來解決，經理應協同保安部人員檢查客人所使用過的地方，詢問清楚客人到過的地方以及和哪些朋友一起，是否朋友拿去用了，同樣也檢查該服務員詢問當時情況，并立即通知保安檢查該員工儲物柜，如沒有找到就叫保安做記錄，以便以后又線索可以聯系到該客人，下班后認真檢查員工手袋。二

十三、客人投訴房間音響效果不好怎么辦？ 在服務過程中應注意音響效果，有問題即通知總控室處理，如房間音響經調試仍需轉房，但房間已滿服務員應先用禮貌用語安頓好客人，通知經理和咨客，若有空房馬上安排轉房，經理應親自入房道歉并通知總控室盡量搞好該房音響，直到有房轉。

二十四、開爆啤酒時服務員該如何處理？ 如發生這樣的事，應馬上說：“對不起，我幫您另換一瓶”，把房間內的事情安排好后，通知上司到酒吧處理。在此之前服務員應注意開酒的技能和手勢要正確，減少損耗。

二十五、當班時間客人盛情邀請你跳舞或飲食時，你怎樣處理？ 應先謝謝客人的邀請，然后婉轉的告訴客人，公司規定上班時間是不能跳舞和吃東西的，否則會受到處罰，請客人原諒。

二十六、當客人不小心摔壞杯子，你應做些什么？ 以和藹的語氣安慰客人“沒關系，請問有沒有割傷，”并請客人小心離開座位，立即清理現場打掃干凈后請客人入座，讓客人感到服務員處處關心幫助排憂解難服務周到。

二十七、凡主管以上人員簽送食品時，你應該怎樣向客人表明情況？ 當你將贈送的食品送到客人面前時應主動說：“這是我們某某領導送你的食品，請慢用?！?二

十八、若你不小心將酒水灑在客人身上或客人不小心將酒水灑在你身上時，你應該怎樣做？

誠懇的向客人表示歉意，并想法進行補救，在獲得客人允許的情況下位客人擦拭衣服，女客人應由女服務員擦拭，動作要輕柔適宜。如果客人不是很滿意應請上司出面不能跟客人發生沖突。如果是客人不小心將酒灑在你身上應大方的笑一笑說：“沒關系，我到外面擦擦就行了。”

二十九、當客人不滿意食物或飲品時你應怎樣做？

上前詢問客人意見，找出問題，如果是質量問題應馬上跟客人道歉：“不好意思，我馬上幫您換。”撤走東西，然后通知上司，送回出品檢查。如果食物或飲品沒問題只是口味問題，應該跟客人解釋：“對不起，我們公司的出品時這樣的如果您不滿意，我會向經理匯報希望下次能夠使您滿意?！比缓笤O法補救必要時請上司出面。

三

十、當全部客人離開廳房而未買單時你應怎樣處理？

上前詢問客人是否買單，當回答說不是時而是去看節目時就找借口說：“請問你們全部走開，是不是留下一兩個人看包，避免貴重物品不見了，”而客人說不用時，設法通知上司協助看清客人去向，如果是看節目，應派人看住客人，如果 客人離場即時通知上司及保安協助買單。

三

十一、你下單時不小心寫錯了飲品名稱該怎么辦？ 及時跟蹤查單，如果飲品已經到了房間，應向客人道歉，并征求客人要不要更換。三

十二、無人引領的客人進入營業區你怎么辦？

當看到無人引領的客人進入營業區感到茫然時，迅速上前問候客人并詢問情況，看有什么需要幫助的并介紹本公司節目及消費情況，開房、開臺、知會前廳。三

十三、管理人員在房中被熟客拖住，常時間喝酒不能脫身你怎么辦？ 進房后禮貌靈活的以“總經理叫您去有事”為由助其脫身。三

十四、客人提出找某某老總時怎么辦？

禮貌的詢問客人貴姓，在哪里發財，了解客人找某某老總的意圖，然后根據情況向客人要求的某某老總反映，看是否接見客人。三

十五、怎樣辨認客人今晚誰買單？

1、從訂房哪里問一下今晚誰是主人。

2、從DJ服務員或同廳房一起玩額且比較容易溝通的客人那里問。

3、察言觀色從服務過程中指導。

4、有客人主動問你房間消費情況。

5、從客人禮儀中或從客人的介紹講話中看出來。三

十六、怎樣為客人斟第一輪酒水？

當客人剛剛到來坐下飲第一杯酒時，服務員要首先請主客品酒認可后，把酒杯一字排列，全部斟滿后一杯一杯雙手捧給客人（順時針、先賓后主、先女后男）注意：不要斟一杯酒給客人后再斟第二杯……斟第一杯酒不要過量。（一般為1/3杯或少許）

三

十七、怎樣為凍飲或冰鎮酒水提供杯墊服務？ 杯墊服務是夜場的一種高雅的服務方式，反映了夜場的服務質量和檔次以及管理水平，當為客人上凍飲或冰鎮酒水時，首先禮貌示意客人然后先輕后優雅的放下杯墊，再把凍飲放在杯墊上，請客人慢用。三

十八、怎樣為客人轉房？

當客人需要轉房時首先禮貌請客人稍等，然后通知前廳查一下有沒有空房，再答應客人是否能轉。千萬注意不要不經前廳私自帶客人轉房，以免搞亂工作程序造成不良影響。

三

十九、什么叫續單？

在夜場服務中。客人買單后沒有離開KTV房或卡座，還要點酒水、小食進行消費通知收銀第二次開房、開臺。稱之為續單。四

十、什么叫補卡？

在服務過程中，由于其他原因，廳房或臺的消費記錄卡丟失，通知前廳補開一張消費卡稱之為“補卡”（補卡開出以后，服務員要補寫之前賬單消費的內容）四

十一、對患感冒的客人我們提供怎樣的服務？

為客人關小空調，為客人提供披巾處處關心客人，為客人點“可樂煲姜”讓其飲用或去醫務室拿感冒藥給客人服用。

四

十二、什么是夜場服務中先知后覺、后知后覺、不知不覺？

1、先知先覺指在夜場服務中，客人沒告訴你應該怎么做你看見了，沒等客人開口第一時間已經圓滿完成。也就是說各項服務在客人沒提出之前。又稱之為“醒目”

2、后知后覺是指在服務過程中，只做客人要求的服務?？腿税l現或提出了才去完成的服務。

3、不知不覺指在服務過程中客人要求的服務告訴你，你知道而又沒去做的服務。四

十三、怎么大聲感謝客人？

當客人給你小費或消費特別多時要大聲禮貌的感謝客人說：“某某先生/小姐謝謝您的小費，您的消費太多了，讓我受寵若驚！”讓當場的客人都能聽到使給小費的客人面子大增。

四

十四、怎樣大膽禮貌的介紹公司管理人員？ 當公司領導或管理人員進你所服務的廳房，向客人敬酒時你作為服務員應禮貌大方的介紹公司領導：“先生/小姐！這位是我們公司的某某領導，他聽說您在這里特意來看您來了?！?/p>

四

十五、你的服務怎樣給客人一見鐘情之感？

1、當客人走入KTV房，服務員應面帶微笑，真誠歡迎客人到來。

2、進入房間后空調溫度舒適，空氣清新干凈、整潔、物品擺放美觀。

3、中途優質禮貌的服務，熟練的操作技巧。

四

十六、怎樣才能在夜場服務中立于不敗之地（應該做到哪些）?

1、能合群、服眾望。

2、學會贊揚別人、學會幫助別人、學會尊重別人、學會忍耐和堅持。

3、遵守公司一切規章管理制度。

4、工作勤奮、踏實、認真。

5、熟練的業務知識、操作技能技巧。

6、頭腦靈活、醒目。

7、“微笑”是人際關系的潤滑劑。

8、做事小心謹慎，保持低調、謙虛。

9、不要太過于聰明、表現自我，也不要過于老實、表現遲鈍。

10、關注女人、特別是漂亮及智慧的女人。四

十七、怎樣才能掌握客人稱呼與愛好？

1、向訂房人詢問或向服務過他們的服務員詢問

2、禮貌地向客人身邊的朋友、兄弟詢問。

3、觀察細致。

4、認真聆聽客人相互介紹。

5、從咨客或訂房卡上發現。

四

十八、客人擅自拿取公司器具，你發現時應該怎么辦？

1、向客人婉轉禮貌詢問是否拿錯了東西。

2、婉轉禮貌地告訴客人這種器具公司不能贈送。

3、如果客人不聽、不歸還，應立即告訴上級處理。四

十九、客人要向員工敬酒怎么辦?

1、婉言謝絕并感謝客人。

2、主動為其服務，避開客人注意力。

3、借故為其他客人服務。

五

十、開臺定食（水果、小食、紙巾）要收費，當客人提出不要時，服務員應怎么辦？

1、禮貌地向客人講清楚開臺定食是開臺時直接跟配的，公司規定不可以取消。

2、如果客人堅持告訴上司出面解決。

五

十一、因在工作中引起的失誤，而客人與服務員都有責任，假如造成了客人的某些損失，客人在投訴中責怪服務員全部賠償責任那該怎么辦？ 首先向客人道歉，禮貌地向客人解釋，要讓客人知道自己也有部分責任分情節嚴重來處理。

五

十二、客人叫你拿來酒水，你打開后客人又說不是他點的品牌，要求換另一種時該怎么辦？

當酒水拿來，應該給客人確認結果試過后客人同意的話那就沒有理由更換品牌，如果沒有確認開瓶后客人要求更換，那也應盡全力向客人推銷或更換。如確實服務出現差錯，應由責任人負責買單。

五

十三、客人消費完畢后，離店又回來說他的手機或貴重物品遺留在包廂，而我們找掃時又沒有發現該怎么辦？

盡力協助調查，若公司密切的調查過并沒有發現客人遺留的物品公司不負責任。五

十四、買單者客人買單給假錢過后又不承認該怎么辦？

買單時應認真的點清認準真假，若收到假錢后應立即用婉轉的語言要求客人調換，如果客人離開后才發現若客人不承認，那就該服務員負責。五

十五、如有客人要求服務員坐下聊天或喝酒時該怎么辦？ 若出現此事，首先向客人解釋上班時間公司不允許，如客人堅持應告知上級在允許的情況下方可意思一下，不能長時逗留。如上司不同意應適當委婉的向客人說明原因然后繼續服務。

五

十六、客人買單時因消費高而要求打折時怎么辦？

如果客人的消費真的到了一定的數額而要求打折，可以請示上司給予打折。五

十七、客人說先出去一下，回來再買單時怎么辦？ 如果客人只是到大門外辦點小事或是到車內取東西的話，可以要保安注意，如果太遠那只有向客人解釋爭得客人的諒解。

五

十八、客人說香煙或其他東西是假的時該怎么辦？

應向客人表示本公司的香煙是煙草公司進來的或說經過嚴格檢查的，若證明該物品真的是假的應向客人誠懇的道歉或給公司找個充分的理由，并無條件的給予調換。

五

十九、咨客如果帶錯房，而正好此房有預定，而那批客人同時到達都要這一個包廂怎么辦？

最好向沒預定的客人介紹其他同檔次的包廂，誠懇向客人道歉，以得到客人的諒解。

六

十、客人故意為難服務員，說三道四并向公司提出上訴時怎么辦？

嚴格要求自己，努力提高自身的專業素質，盡量避免客人投訴，如果客人投訴的話首先應檢查自己是否有錯，若收到客人的上訴時應妥善真誠換取真誠，并做好筆錄匯報上司。

六

十一、客人無理辱罵或毆打服務員時怎么辦？

應該立即離開客人向上級反應，檢查是否有錯，有否嚴格操作規范進行服務，若有應以發自內心的真誠的態度代替服務員向客人道歉，以取得客人的諒解。若沒有做錯，曉之以理，動之以情的予以解釋，爭取以真誠換真誠。但服務員絕對不能與客人爭吵或毆打。

六

十二、當客人提出小吃難吃時怎么辦？ 如果客人只是嘗試了一點，首先向客人介紹小吃的口味特點及正確食用方法。如客人扔不滿意，那就換一份，或向客人推銷其他小吃。同時把需更換的食品交于部長并說明情況。由部長進行取消或更換，處理結果作好筆錄。六

十三、當客人提出不買單時怎么辦？ 首先要問清客人不買單的原因，在作出判斷，如仍無法解決應向上級報告進行處理。

六

十四、當客人發現食物不潔時，要求見董事長或總經理該怎么辦？

立即更換食物，把不潔食物盡快的移開客人的視線，以真誠的語言向客人道歉，先找部門的部長解決（可以以打折或免費贈送該食品的方式平息客人的火氣，事情解決后需向總經理匯報處理結果。）

六

十五、當客人買單時反映太貴并向上級投訴時怎么辦？ 服務員應耐心的向客人把所有的食品或單價一一對照，并進行核算，有禮貌地向客人解釋。

六

十六、客人走時發現設備丟失怎么辦？

應仔細檢查和了解證明是否客人拿走，若真是客人拿走，就應立即知會上司和保安人員。

六

十七、營業高峰期如洛杯、扎壺不夠用怎么辦？

多想客人推銷飲品或瓶裝啤酒，多巡臺，勤幫客人斟酒把臺面不用的洛杯、扎壺搬走，立即送到清潔部清洗或看其他區域可否挪用。