第一篇：餐前故事

餐前故事《小白兔最聰明》

兔伯伯種了很多胡蘿卜。蘿卜苗，綠油油，隨風舞蹈，真好看。一群小兔子蹦蹦跳跳地跑過來說：“伯伯，伯伯，我們幫您干活吧！”

“好哇，好哇，謝謝大家！”兔伯伯點點頭，微微笑。小兔子們開開心心地給胡蘿卜澆水、施肥。秋天到了，胡蘿卜豐收了。

兔伯伯送給每只小兔子一籃胡蘿卜，大家都伸手來接，只有小白兔把手背在后面。

“小家伙，你怎么不要哇?”兔伯伯問。

“我不要胡蘿卜，我想跟您要點兒胡蘿卜種子。”小白兔說。“好哇。”兔伯伯給了小白兔一包胡蘿卜種子。第二年，小白兔也收獲了好多好多胡蘿卜。

他請朋友們來吃，大家都說：“還是小白兔最聰明！”

第二篇：餐前準備范文

一、餐前準備細節(jié)

1.上班前先檢查自己的儀容儀表。在客人面前，你的形象不屬 于個人，而是屬于餐廳。2.上班前想想是否準備好工作用具及前一天遺留工作是否已經(jīng)準備到位。一個小細節(jié)也許會影響你的服務質量。

3.不管是否在自己的工作區(qū)域，只要走過路過，養(yǎng)成隨手撿起地上垃圾的習慣，舉手之勞卻可行大家方便。

4.客人未到時，包房內只開一組燈，光線能夠工作即可。如果每個房間每天可以節(jié)約一度電，那么整個樓面每天至少可以節(jié)約六十度電，一個月或一年下來就不是個小數(shù)目了。

5.營業(yè)前，仔細檢查自己的工作區(qū)域餐前準備工作是否做好，如衛(wèi)生、餐具、開水、茶葉、醬醋缸、牙簽盅等。這就像考完試后也要仔細復查一下考卷一樣。

二、迎接顧客服務細節(jié)

6.服務中拆筷套時注意不要把筷套弄壞，這是很容易做的事情，成本隨之就降下來。7.要了解自己房間的客人情況，如預定人的姓名、位數(shù)等，最大可能記住客人的名字、職務、愛好、口味等，以便下次能提供更好、更周到、更熱情的服務，努力把客人轉變成餐廳的固定客戶。并非只有經(jīng)理才會有老客戶，作為普通服務員，如果你愿意，你也一樣可以。8.包房的客人進房間后，脫外衣時要主動為客人掛好衣服；離去時主動為客人拿包或衣服。其實，這時你是在很客氣地履行“監(jiān)督”的職責，我們既不希望客人遺留下自己的東西，更不希望客人把不屬于自己的東西帶走。

三、顧客點菜服務細節(jié)

9.客人所點菜品已賣完時，要第一時間通知客人換菜或者幫其退掉，拖的時間越長，客人的不滿會越大。菜品不管有沒有，第一時間告之是尊重。

10.開單時字跡要清楚明白，不要浪費點菜單，不要寫狂草或者當書法練習。一張菜單是經(jīng)過很多環(huán)節(jié)的，應該讓所有人都能看明白。11.點完菜而客人未到齊時,一定要標明。

所有菜品“叫單”；客人到齊后，只有主食“叫單”；熱菜上齊后要通知客人已上齊菜品，并根據(jù)實際情況詢問客人是否要加菜或是否可以上主食。

12.點完菜后要復查臺號,內容包括菜品做法、就餐人數(shù)、所點菜品是否準確等。多檢查一遍，會減少很多部門很多人的麻煩。

13.如遇到客人同時點口味或原料重復的兩道或多道菜品，但你提示無效時，要在菜單上標五角星以做注釋。要讓你的上級和廚房知道，這是客人的要求，不是重復點菜。

四、顧客用餐服務細節(jié)

14.如客人帶有小孩，及時為客人搬來寶寶凳；點菜時，為客人介紹一至兩道適合小朋友的菜品。有時候照顧好顧客的孩子，比照顧好顧客都有用。

15.上菜前盡量先檢查菜內是否有異物(如頭發(fā)、玻璃、蟲子、蒼蠅等)，多把一道關卡，就減少一分投訴的可能。就餐廳的利益損失，也許就可以在這一關彌補。

16.上菜時要清楚響亮報上菜名并請顧客慢用。這樣做可以讓客人清楚知道自己吃的什么菜。因為不是一位客人點所有一桌菜，報菜名可以讓其他客人了解并記住他喜歡吃的菜，這樣會為餐廳積累下一批客人。

17.端菜上桌時，要提醒客人注意，避免將湯汁、酒倒在客人身上。18.上菜要先劃單再移位然后上菜，并考慮下一道菜的上菜位置。

19.上菜的服務規(guī)則是左上右撤；倒酒水飲料的規(guī)則是右上右撤。兩者的服務姿勢都是丁字步。20.如果送上來的菜品非客人所點或者未到上菜時機（如冷菜未上熱菜就已上來）,要及時退回傳菜部妥善處理。找理由說服客人接受不是聰明之舉。

21.菜品全部上完并劃單后，要及時告訴客人。因為等所有菜品上齊后再提醒客人菜已上齊，會讓顧客有一段白白等待的時間，客人會不舒服。

22.拿取餐具或飲料要用托盤。使用托盤是規(guī)范服務的表現(xiàn)，使用得越多工作會越順手。23.就餐客人中如有外賓朋友，要主動詢問是否需要刀叉。

24.上豆粒、豆腐等菜品時要記得放上調羹，不要等客人要求時才想起。

25.看到蒼蠅、飛蟲等，應立刻想辦法消滅。就餐時遇到飛蟲，不僅客人會倒胃口，還會讓餐廳環(huán)境大煞風景，如飛到菜品里更是麻煩。

26.要及時撤下空盤，所剩不多的菜品換成小盤。這樣，不僅上菜會很方便，還能保持桌面的整潔。

27.客人用餐過程中，注意客人對環(huán)境、菜品、價格的看法并努力記下反映給經(jīng)理。每天不斷總結就能揣摩到顧客的心理。

28.隨時保持桌面和工作臺的清潔，把餐桌上撤下的盤子隨時拿走，垃圾和美味放在一起實在是不協(xié)調。

29.客人離席去洗手間，將客人的餐巾疊好放在一邊，等客人回來再給客人打開，會讓客人更加驚喜。記得每次疊時疊一個不同的花式，這就需要平時沒事學一些疊紙技巧。30.看到客人掏香煙，應該馬上拿打火機，第一時間為客人點煙。

31.客人把筷子或其他餐具掉在地上時,要在第一時間為客人換上干凈餐具。服務員應該手急眼快，不要處處等著被要求。

32.隨時留意客人的茶杯是否有水，酒杯內是否有酒。這樣，餐廳不僅可以提高酒水銷售，還會避免客人干杯時杯子里沒酒的尷尬。

33.如暫時要離開崗位時（買單、催菜、送餐具、拿酒水飲料等），要交代其他同事代為照看自己的服務區(qū)域。客人需要的服務是隨時隨地的，有時就恰好是在離開的那小會兒。34.營業(yè)中接到沽清通知時，要及時告知身邊的其他同事。35.在工作中，如有事找不到經(jīng)理時，請到預訂處或樓層迎賓小姐處問訊經(jīng)理的去向。這比你扔下客人、到處亂跑找經(jīng)理效率要高。因為迎賓小姐一般都配備對講機。

36.客人買單時，對未打開的酒水飲料，要征詢客人是打開還是退掉。如果客人買完單再退，不但你麻煩，連收銀酒吧都會一起麻煩。

37.買單前后應說三聲“謝謝”：送上賬單時說聲“謝謝”、收到錢時說聲“謝謝”、送回找零或發(fā)票時再說聲“謝謝”。客人是我們的衣食父母，當然應該抓住機會多說幾聲“謝謝”。38.買單后收到客人的錢款后，當著客人的面點清金額，并要清楚告知客人收到多少錢。多收、少收都是你的錯，最好還是當面點清楚。尤其要注意鈔票的真假。

39.買單給客人送回發(fā)票和找零時，記得在找零內袋放一張所在餐廳的預訂卡，多做一件小事，就會多給餐廳帶來客人光顧的機會。

40.客人買單以后，將花瓶放上桌，表示已買完單。客人離去時候，看到桌上的花瓶，其他同事或者領導就會放心了。

五、顧客餐后服務細節(jié)

41.收臺的時候先收布草（口布、毛巾、盤墊），再收玻璃器皿，然后是小件（筷架、筷子、調羹、牙簽盅）等，按順序收臺效率會大大提高。收臺時還要特別注意，不要把煙缸內的垃圾倒在臺布內，以免燒壞臺布，嚴重時會引起火災。

42.客人未使用過的一次性毛巾或餐巾紙隨時退回吧臺，積少可以成多，愛店如家從小事開始做起。

43.客人用過的一次性毛巾要集中回收，用做其他部門清潔用具，較為干凈的可以給客用衛(wèi)生間。變廢為寶的事情做得越多越好。

44.使用物品要遵守原則:哪里拿的東西放回那里,給誰借的東西還給誰，要記住本部門物品用具擺放的位置。慢慢你就會發(fā)現(xiàn)，這的確是一個好習慣，不但你方便，大家都很方便。45.發(fā)現(xiàn)設備設施損壞，要及時報告主管或工程部，以便得到及時維修，避免影響正常營業(yè)工作。前提是每天都檢查一遍。

46.遇到客人或上級主動有禮貌地問好，一句簡單的問候語可以給人留下美好的印象。47.看到別的同事忙不過來時，主動去幫助別人，發(fā)揚團隊合作精神。如果你希望別人對你好，那么你要先對他好，你主動去幫助他，他也會來幫助你。

48.撿到客人遺留的任何物品，要馬上交給經(jīng)理或預定處，以便及時與客人取得聯(lián)系還給客人。這對己對人都是尊重。

49.認真做好周記錄，詳細寫明每天的出勤情況、投訴情況、客流情況、樓面發(fā)生的事情、例會內容……當天發(fā)生的事情要當天記清楚，以免日后出現(xiàn)問題解釋不清。

50.下班前一定妥善交接好工作，再請示主管是否可以下班，得到允許后再下班。也許領導還有別的事情安排去做，這既是尊重，也是責任心的表現(xiàn)。

第三篇：小班餐前小故事、兒歌

宋劍湖幼兒園

小班餐前小故事

1.小河馬吃飯

每天吃飯時，小河馬就圍好飯兜兜，等著媽媽來喂飯。小青蛙看見了，就笑話小河馬：“呱呱呱，小河馬，難為情，吃飯還要媽媽喂。”小河馬聽了，頭一歪，嘴巴一噘；“就要媽媽喂。”

有一天早晨，媽媽把飯做好了，有事要出門，就讓小河馬自己吃。可小河馬就等媽媽回來喂他，太陽老高了，媽媽還沒回來，小河馬餓得直哭。

小青蛙只好來幫忙，可是他個子太小了，小河馬嘴巴又大，喂了半天才喂了一口，累極了。小河馬不停地大哭：“媽媽快回來呀，喂我吃飯呀!”小青蛙著急地說：“小河馬你的手呢，你快自己吃飯呀!”

小河馬聽了小青蛙的話，拿起了勺子，一口一口地把飯全吃完了。

小青蛙高興地說：“小河馬真能干。”

媽媽回來了，看到小河馬吃飽了飯，和小青蛙一起玩得那么開心，媽媽也高興地笑了。

2.我會自己吃飯了

秋天到了，兔寶寶長大了。有一天，兔媽媽說：“寶寶該上幼兒園了。”兔寶寶說：“我還不會自己吃飯怎么辦？”兔媽媽說：“到了幼兒園老師會教你的。”于是，兔寶寶就很高興的來到幼兒園。幼兒園可好玩了，兔寶寶一會兒看書，一會兒玩玩具，幼兒園還有很多很多的大型戶外玩具。有帶棚子的車，有帶腳踏板的三輪車，還有五顏六色的搖馬。寶寶玩的可高興了，不知不覺就到了吃午飯的時候了，梅花鹿老師給兔寶寶盛上了香噴噴的胡蘿卜和綠油油的青草，可是兔寶寶在家吃飯都是讓媽媽喂的，自己不會吃呀！正在發(fā)愁的時候袋鼠老師走過來說：“我來教你吃飯吧！”兔寶寶高興的點了點頭，袋鼠老師說：“寶寶左手扶碗右手拿勺，張開小嘴巴，一口一口的慢慢吃。”寶寶按著老師說的去做了，真的學會吃飯了。寶寶很高興，到了晚上兔媽媽來接兔寶寶的時候，兔寶寶把這個好消息告訴了兔媽媽，兔媽媽笑的合不攏嘴。豎起大姆指說：“寶寶真棒！學會自己吃飯了！”

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3.大公雞和漏嘴巴

一只大公雞在院子里走來走去，這里啄啄，那里啄啄，找不到蟲子吃，急得“咕咕咕咕”地叫。小弟弟捧著飯碗，坐在院子里吃飯。他一邊吃一邊瞧著花蝴蝶飛來飛去，飯粒撒了一身，撒了一地。大公雞看見了，可高興了。它連忙跑了過去，嘴里嚷著：“好運氣，好運氣！今天碰到一個漏嘴巴的小弟弟。”

大公雞跑到小弟弟身邊，啄起地上的飯粒來，“哆哆哆”啄得可快了。真好玩！小弟弟越看越高興，連飯也忘了。一會兒，大公雞把撒在地上的飯粒吃光了。它還沒有吃飽呢。大公雞抬起頭看了看，好咧，小弟弟的褲子上也有飯粒，就來啄小弟弟的褲子了。小弟弟說：“大公雞，大公雞，你怎么啄我呀！”大公雞說：“小弟弟，小弟弟，我不是啄你，我是啄飯粒呢！”一會兒，大公雞把撒在褲子上的飯粒吃光了，它還沒有吃飽呢。大公雞抬起頭看了看，好咧，小弟弟的衣服上也有飯粒，就來啄小弟弟的衣服。小弟弟說：“大公雞。大公雞，你怎么啄我呀！”大公雞說：“小弟弟，小弟弟，誰啄你了，我是啄飯粒呢！”一會兒，大公雞把撒在衣服上的飯粒吃光了，它還沒有吃飽呢。

大公雞抬起頭看了看，好咧，小弟弟嘴巴旁邊有一粒飯，就來啄小弟弟的嘴巴。小弟弟害怕了，端起飯碗就跑：“大公雞，大公雞，別啄我，別啄我！”大公雞說：“小弟弟，小弟弟，別跑，別跑，我不啄你，我不啄你，你嘴巴旁邊有飯粒，讓我吃了它！”大公雞張開金翅膀，一跳，跳到小弟弟的肩膀上，朝著他嘴巴上的飯粒，“哆”的啄了一下。小弟弟哭了起來：“奶奶來呀，奶奶來呀！”大公雞可高興呢，它說：“小弟弟是個漏嘴巴，掉下飯來讓我吃得樂呵呵。”奶奶來了，小弟弟問奶奶：“奶奶，我的嘴巴漏嗎？”奶奶說：“傻孩子，哪有漏嘴巴呀，是你吃飯的時候，東看看，西瞧瞧，把飯都撒了。”

奶奶又給小弟弟盛了半碗飯，“快吃，快吃，可別再撒了。”小弟弟端著飯碗吃飯。大公雞又來了，它說：“我還有沒吃飽呢，漏嘴巴，漏嘴巴，撒點飯給我吃呀！”大公雞等呀，等呀，怎么了？一粒飯也沒有吃到。哦，小弟弟這回吃飯，可不東看看，西瞧瞧了！小弟弟把飯吃得干干凈凈，拿著空碗讓大公雞瞧了瞧，對它說：“我是好弟弟，不是漏嘴巴。”大公雞沒有辦法，耷拉著腦袋，只好去找蟲子吃了。

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4.運動會

寶寶的肚子里要舉辦一場運動會，邀請大家參加。米飯先生要參加拔河比賽，要先運米到寶寶的肚肚里。米飯先生的對手豆子軍團的數(shù)量太少啦，拔不過米飯先生了，再運些豆子到寶寶的肚子里。哎呀，運動場的草皮還沒鋪，還要吃些青菜把運動場鋪好才行。小魚要參加游泳比賽，可是它躺在盤子里好著急，要讓小魚進去哦，游泳池的水不夠了，寶寶還要喝些湯才可以讓小魚游泳~。

5.森林生日會

一天，森林里的小熊過生日，請寶寶和小貓、小狗去作客，寶寶可高興了，就和小貓、小狗來到了小熊家。

小熊可熱情了，端來了飲料，他自己做的生日蛋糕，還有所有小伙伴們愛吃 的東西。小貓一邊吃魚一邊說“真香，真香！”，小狗一邊啃骨頭一邊說“真香，真香！”,小熊也一邊吃蛋糕一邊說“真香，真香！”朋友們都吃得很開心，寶寶卻著急了，他什么也沒有吃到，因為他在家的時候，總是要媽媽喂他，現(xiàn)在吃的東西都快被吃光了，媽媽又不在，怎么辦？寶寶想了想，就拿起小勺小碗，開始試著自己吃飯了。

寶寶覺得自己吃飯挺有意思，而且小肚子還吃得圓圓的。回到家里，他說：“以后不要媽媽喂飯了，我自己吃！”媽媽摟著寶寶笑咪咪地說：“我的寶寶長大啦。”

6.筷子一家人

廚房里，筷子寶寶和筷子爸爸、筷子媽媽每天都緊緊貼在一起，開心幸福的 生活著。筷子寶寶總是羨慕筷子爸爸長得高、筷子媽媽長得漂亮。

有一天吃飯的時候，筷子寶寶悶悶不樂地問“爸爸你怎么這么高啊？”，筷子爸爸笑著說“因為爸爸每天都夾很多菜菜和飯飯”，筷子寶寶又問“媽媽，你怎么長得這么漂亮啊？”筷子媽媽笑著說“因為媽媽每天都夾很多飯飯和菜菜啊！”筷子寶寶聽了，努力地開始夾飯菜，從此以后，筷子寶寶越長越高，越長越漂亮。

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7.挑食的小佳佳

有個小朋友，叫小佳佳（名字可以改成你家寶寶的小名，讓他有代入感），她什么都好，就是愛挑食??有一天上午，媽媽炒了白菜。小佳佳看到了，嗯??嘟起了小嘴說，‘白菜沒味道，我不吃！’小白兔見到了，開心地說，‘你不吃，我吃！’它蹦蹦跳跳地跑過來，三口兩口就把白菜吃光啦！”

這一天，媽媽還煮了魚，小佳佳看到了，又嘟起了小嘴說，‘魚有刺，我不吃！’小花貓看到了，開心地說，‘你不吃，我吃！’它一跳一跳地跳上了桌子，啊嗚啊嗚把魚吃光啦！”

這樣，小白兔、小貓咪都吃得飽飽的，它們長得又高又壯，可漂亮啦！只有小佳佳呢，長得又瘦又小。

8.寶寶吃飯

“瞧，寶寶都這么大了，還要媽媽喂飯！”小貓笑話他，小狗也笑話他。但寶寶卻嘟著小嘴說：“不要你們管。”

有一天，森林里的小熊過生日，請寶寶和小貓、小狗去作客，寶寶可高興了，就和小貓、小狗來到了小熊家。

小熊可熱情了，端來了飲料，他自己做的生日蛋糕，還有小貓愛吃的魚，小狗愛吃的肉和骨頭。朋友們都吃得很開心，寶寶卻著急了，因為他在家的時候，總是要媽媽喂他，現(xiàn)在吃的東西都快被吃光了，媽媽又不在，怎么辦？寶寶想了想，就拿起小勺小碗，開始試著自己吃飯。

寶寶覺得自己吃飯挺有意思，而且小肚子還吃得圓圓的。回到家里，他說：“以后不要媽媽喂飯了，我自己吃！”媽媽摟著寶寶笑咪咪地說：“我的寶寶長大啦。”

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小班餐前兒歌

1.珍惜糧食

小朋友，要注意，吃飯不要掉飯粒。一粒米，一滴汗，糧食來得不容易。

2.乖寶寶

吃飯前要坐好，大家不要吵。細細嚼，慢慢咽，這樣才是乖寶寶。

3、不挑食

大白米飯，豆腐雞蛋，青菜肉湯，噴香噴香，我來扮個大老虎，啊嗚！啊嗚！全吃光。

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4.吃飯啦

吃飯啦，一口飯，一口菜，飯菜吃完啦！你胖啦，我胖啦，大家都胖啦！

5.吃飯

吃飯時，坐坐好，手拿勺，碗扶牢，細細嚼，慢慢咽，一口一口全吃掉。

6.好寶寶

好寶寶，吃飯了，小飯碗，手扶好，小勺子，快拿好。綠青菜，紅大蝦，啊嗚啊嗚吃個飽。

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7.大米飯

大米飯，噴噴香，小寶寶，來吃飯。吃得飽，長得胖，不把飯粒掉地上。

8.樣樣東西都要吃白米飯，我要吃。紅燒肉，我要吃。綠青菜，我要吃，樣樣東西都要吃。

9.吃飯嘍

吃飯嘍，吃飯嘍，大家吃飯嘍。一大口，一大口，飯菜吃完了，你高嘍，我高嘍，大家長高嘍！

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宋劍湖幼兒園

10.吃得干凈真正好

小飯碗，扶扶好，小調羹，拿拿牢。一口一口自己吃，吃得干凈真正好。

進餐（餐后）

小手絹，四方方，拿起它，擦嘴巴。一二三，左右擦，嘴巴樂得笑哈哈。

12.進餐

進餐前，洗凈手。打噴嚏，遮住口。輕輕嚼，慢慢咽。不挑食，不剩飯。

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11.宋劍湖幼兒園

13.吃飯

進餐前，手洗凈，入座時，動作輕，右手拿調羹，左手扶著碗。細細嚼，慢慢咽，不挑食，不剩飯。自己吃飯真能干。

14.愛惜糧食

自己吃，不用喂，吃干凈，不浪費，愛糧食，惜食物，粒粒米，皆辛苦。

15.進餐歌

小椅子，放放好，上面坐著乖寶寶。不東瞧，不西看，一口菜來一口飯。青菜蘿卜豆腐湯，寶寶樣樣都喜歡。

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宋劍湖幼兒園

16.吃飯不挑食

吃飯不挑食，小羊愛吃草，小雞愛吃米，小兔愛吃菜，小貓愛吃魚。我是好孩子，樣樣都愛吃。

17.啊嗚啊嗚吃得香

小兔自己吃蘿卜，啊嗚啊嗚吃得香；小貓自己吃小魚，啊嗚啊嗚吃得香；小狗自己吃骨頭，啊嗚啊嗚吃得香；寶寶自己來吃飯，啊嗚啊嗚吃得香。

18.吃飯歌

吃飯時，坐坐好，小腳放在桌子下，小調羹,拿拿好，小飯碗，扶扶牢，一口飯一口菜，不挑食不浪費，吃的干凈吃的飽。

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第四篇：餐前檢查制度

餐前檢查制度

1、每日上班前準備好餐廳檢查一覽表。

2、按照餐廳檢查一覽表逐條檢查：

（1）臺面擺設：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無缺口、席巾無洞無污漬。

（2）臺椅擺設：椅子干凈無塵，坐墊無污漬，臺椅橫豎對齊或顯圖案形。

（3）工作臺：餐柜擺設、托盤要求安放整齊劃一，餐具布置整齊無歪。

（4）地毯衛(wèi)生：要做到無什物紙碎。（5）環(huán)境：燈光、空調設備完好正常。

（6）空調開放：提前半小時開放（一般上午11時、下午5時）。

3、如發(fā)現(xiàn)問題及時更正，解決不了時應及時向上級匯報，以便及時處理。

迎接服務操作管理制度

1、提高服務質量，稱呼客人尊姓服務。

2、迎送員：

（1）客人進入餐廳，主動上前，熱情征問客人：“先生/小姐，您好，歡迎光臨！請問幾位？”Good morning(aftemoon、evening)welcome,sit dow please.How many?(2)客人回答后問：“請問先生/小姐，您貴姓？”Wiuld you tell me your name please?但不可強求客人把姓名告知你。（3）帶客人到座位后，拉椅請坐，雙手把菜譜遞給客人：“某先生/小姐，這是我們的菜牌。”Mr/ Mrs,Here is our menu。

3、告知上前拉椅問的服務員以及該區(qū)領班客人的尊姓。

4、餐廳服務員：

（1）站崗、開餐前半小時，按分管的崗位上等候開餐迎接客人。（2）站崗時注意姿勢，兩手自然垂下向后、肩平、挺胸而立，不叉腰、不倚墻或工作臺。

（3）入座，服務員應協(xié)助迎送員安排客人座位，先將女性要坐的座位拉出，在她坐下時，將椅子靠近餐桌。

（4）向迎送員了解客人尊姓，并把姓氏記在菜價單上。

5、善于觀察、分清楚誰是主人。

6、服務員在整個服務過程中，有關稱呼客人的，應以其尊姓為前提。

餐前準備操作管理制度

1、把所有的備用物品擺放到指定位置，分類、陳列整齊。

2、每個員工要注意自己的儀容儀表，備好自己的工作用具，如：打火機、筆。以及參加班前會。

3、保證良好狀態(tài)，個人私事不能帶入工作當中。

4、清理樓面和餐桌，按標準擺臺，擺位。

5、備好客用開水及芥醬。

中餐散客服務操作管理制度

1、迎賓員熱情迎賓，禮貌問候，引領入座。

2、呈接賓客點菜，主動向客人介紹菜式品種及酒水。

3、席間服務：

（1）上菜介紹菜式特色、名稱、分菜分湯；（2）主動遞香巾、熱茶、勤換骨碟、煙灰缸；（3）問上甜品、上水果。

4、用餐完畢，結賬。

5、歡送賓客并致以誠意道謝。

餐后檢查工作服務制度

1、客人走后，及時檢查是否有尚燃煙頭，是否存遺留物品。

2、收撤餐具：首先整理好餐椅，以保持餐廳的格調。先收餐巾、席巾，后收水杯，酒杯，餐具。

3、清理現(xiàn)場：重新布置環(huán)境，恢復樣。

儀容儀表管理制度

1、工作前要洗手，清理指甲，制服干凈，要求清潔筆挺，不能有油漬污物。

2、頭發(fā)整齊，不得零亂，女服務員發(fā)型不能披肩，男服務員不得過耳，發(fā)腳不能過衣領。

3、女服務員化淡妝。

4、員工上班時間不能佩戴飾物。

片刀、斬刀、前片與斬刀保養(yǎng)制度

1、用刀后必須用干凈手布揩水份，特別是咸味或帶有粘性的原料。

2、刀用后放在刀架上，刀刃不可碰在硬物上以免傷刀口。

3、雨季應防止生銹，每天用完后最好在刀口涂上一層油。

砧板保養(yǎng)制度

1、新的豐板買進后可用鹽水涂在表面上，或涂上油，使砧板的木質經(jīng)鹽漬起收縮作用，質地更為結實耐用。

2、砧板應四面轉換使用，以免發(fā)生凹凸不平。

3、如發(fā)現(xiàn)凹凸不平時，可以用怪刨輕輕刨去凸起部分，以保持砧板平滑。

4、砧板使用完畢后，應刮清擦凈，做到板面、板底、板邊“三潔”，用潔布罩好，立放晾干水份。

鐵鑊保養(yǎng)制度

1、新買的鐵鑊須用磚石在鑊內壁磨一磨，使其平整光滑。

2、鑊用完后必須洗凈，洗鑊的方法和要點如下：（1）干洗：用竹帚將鑊內油污擦凈，再用抹布揩擦干凈。（2）水洗：用水沖洗擦干。水洗后鐵鑊的溫度下降且總會帶一些水份，再用時須預熱蒸干水份。

（3）若原料燒焦粘底，應在鑊中灑在粗鹽，用竹掃洗干凈。（4）每隔一段時間，應將鑊底放在爐口燒紅，鏟去鑊底（外側）的油污和焦灰。

財產(chǎn)管理制度

1、公司所屬部門應設立財產(chǎn)管理員，對所屬各部門的固定資產(chǎn)及低值易耗品應負保管職責。

2、各部門應設立賬冊，清楚記錄固定資產(chǎn)及低值易耗品。

3、每月各部門的財產(chǎn)管理員應對所屬部門的固定資產(chǎn)及低值易耗品，都應將交易所收存?zhèn)洳椋瑪[放位置及去向要隨時記錄。

4、如資產(chǎn)需要跨部門流動使用時，一定要做好借用登記及回收記錄。

5、對人為造成財產(chǎn)損壞的行為，應及時制止，知會部門經(jīng)理追究其責任，并將損壞的財產(chǎn)報管事部送去維修，以保證財產(chǎn)的正常使用。

6、對客人遺失或員工保管不善造成低值易耗品的損壞及遺失，都應做好記錄，由各部門主管、經(jīng)理核準后，出具證明給管理部銷賬，每月將此情況行文呈給餐飲部經(jīng)理審閱。

7、對于各餐廳使用的貴重餐具：如銀器、不銹鋼餐具、玉器等，各部門應定期進行盤點，每月底與管理事部財產(chǎn)組核對數(shù)量，如有損壞的銀器、不銹鋼餐具可以到管理部財產(chǎn)組更換或申請補充。

7、各部門如更換財產(chǎn)管理員，都應做好財產(chǎn)的清點核對工作。

8、各部門的財產(chǎn)管理員應切實按管理制度執(zhí)行，各部門主管、經(jīng)理督導落實，共同將餐飲部內的財產(chǎn)管理工作做好。

管事部倉庫管理制度

1、倉庫內嚴禁吸煙，嚴禁攜帶火種進入倉庫。

2、按時到達工作崗位，到崗后巡視倉庫，檢查物品、數(shù)量、檢查電器安全、消防設備，有無火患危險及可疑跡象，發(fā)現(xiàn)情況馬上向上級匯報。

3、打掃倉庫周圍環(huán)境衛(wèi)生，保持消防通道暢順，保持環(huán)境衛(wèi)生。

4、檢查倉庫所有存放的物品是否整齊，數(shù)量是否充足，保證滿足餐廳的需要。

5、物資必須按類別、固定位置堆放，填寫貨物卡，把貨卡掛在顯眼處。

6、認真、詳細填寫“工作日報表”、“請購單”和“補給單”。

7、當天賬目當天清理，不得隨便涂改賬目，賬面與實物須保持平衡。

8、收貨要按質按量驗收，發(fā)貨手續(xù)要清楚。

9、嚴格執(zhí)行各項規(guī)章制度，熟悉貨物，明確所負責保管物資的范圍。

10、檢查當天工作，整理好當天的單據(jù)，及進交記賬員。

11、每月定期進行物品盤查，核對所有數(shù)目。

12、下班前關好門窗，檢查倉庫一遍，保證沒有燃燒火種，關閉所有電器設備及照明電源等，鎖好倉庫門。物料領用管理制度

1、倉管人員對進倉物料必須嚴格驗查物料的規(guī)格、質量和數(shù)量，發(fā)現(xiàn)與發(fā)票數(shù)量、質量、規(guī)格不符合的，應拒絕進倉，并向部門經(jīng)理遞交驗收質量報告進行處理。

2、經(jīng)辦理驗收手續(xù)進倉的物料，必須填制物料進倉驗收單。倉庫據(jù)以記帳，并送財務部門一份用以辦理付款手續(xù)。

3、領用倉庫物料，須填寫“倉庫領料單”，經(jīng)部門經(jīng)理簽字后交倉管員，方能領料。

4、物料出倉，必須輸出倉手續(xù)，填制倉庫領料單，并驗明物料的規(guī)格、數(shù)量、經(jīng)倉管員、領料人簽署，方能發(fā)貨，倉庫應及時記帳，并送財務部一份。

5、倉管員要嚴格按手續(xù)辦理貨品進出倉，嚴禁發(fā)出貨后南補手續(xù)的做法，嚴禁白條發(fā)貨。

6、倉管員應定期盤點庫存物資，發(fā)現(xiàn)升溢、損缺，應輸物資盤盈、盤虧報告手續(xù)。填制“商品、物料盤盈、盤虧報告表”，經(jīng)部門經(jīng)理批準，據(jù)以列賬，并報財務部一份。

7、倉管員有責任對出倉物品數(shù)量進行核實，對多領的物品有責任予以控制。

8、搞好倉庫的擺放和衛(wèi)生。

采購、驗收管理制度

1、采購員憑餐廳開出的經(jīng)部門經(jīng)理批準的采購單進行采購。

2、采購員采購物品須在規(guī)定時間內憑請購單上注明的需要數(shù)量、規(guī)格購買。

3、采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單、發(fā)標上數(shù)量、質量、規(guī)格。驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗明后，開出驗收單，驗收單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

4、采購員采購用品，持請購單發(fā)票交驗收員，驗收員驗看物品與請購單要求小類開列，不可混合，驗收單一式三份，財務、倉管存底和會計入賬。

5、采購員憑發(fā)票、驗收單，填寫費用報銷表，經(jīng)會計審核、部門經(jīng)理簽字，到財務部由財務部審核同意報銷，報總經(jīng)理批準。

6、每月驗收員將驗收單與會計報賬，要求數(shù)目清楚，如有錯賬、漏數(shù)由驗收員負責。

7、每月、每季會同財務部與采購員核定執(zhí)行新價，要求貨比三家，做到價廉物美。

8、發(fā)現(xiàn)驗收、采購員弄虛作假、假公濟私，一經(jīng)查實，從嚴懲處罰。財務部、部門經(jīng)理要經(jīng)常檢查驗收采購和倉管工作。

餐具清潔操作管理制度

1、餐廳所用餐具，均需遵守一沖二刷三洗四消毒的制度進行。

2、沖：將臟的餐具在水龍頭下沖去污物。

3、刷：使用洗潔液將餐具送入洗碟機，按程序操作，要求洗凈。

4、消毒：在配好的消毒液中（20克藥液沖10斤水）泡定15分鐘。最后將餐具沖一遍抹干存放好待用。

5、清洗餐具后，送回指定點存放，注意分類并擺放整齊。

6、破損餐具要及時回收，沙煲要分類排放在指定的層架上，菜蓋要反倒放到指定的不銹鋼柜內，關好不銹鋼門及將多出的“下欄盆”等物收回。

停電停水時餐具洗滌處理制度

1、按《飲食部衛(wèi)生規(guī)范》關于手工清潔的程序清潔餐具，標準為：餐具表面潔凈、無污跡、油漬、清潔劑殘跡。

2、當值主管應立即從其他班組抽調適量人員協(xié)助清潔，以保證清潔速度及質量。

3、當值主管或領班應及時準備干凈毛巾、工作帽及足量清涼飲料供潔務員使用。

4、當值主管應著重檢查清潔質量，并通知店內領班主管清潔后餐具并非干爽。

餐具保管、發(fā)放管理制度

1、所有餐具要發(fā)類按指定位置存放。

2、瓷器、餐具要存放于消毒柜內，供應各餐廳所需。

3、金器、銀器、不銹鋼餐具應即時清潔消毒交由所使用部門存放。

4、除瓷器、銀器以外的餐具要按各部門要求統(tǒng)一存放。

5、飲食各部門所有的領貨單統(tǒng)一交于管事倉。

6、由本部專人負責做好“領貨申領單”報表，送餐飲部辦化驗室批準。

7、待餐飲辦審批后，再交財務審批核算價錢，審核無誤發(fā)貨。

8、取回“領貨申領單”存根單據(jù)，以便復查。

食物衛(wèi)生管理制度

1、采購把關，以各類食品的衛(wèi)生要求非常熟悉，把好質量關。

2、驗收時也要把好質量關，做好食物的檢查工作，然后入庫。

3、廚房出品時，保證各類食品的衛(wèi)生、色、味等。

4、傳菜部要檢查熟食品的質量，確保熟食品的衛(wèi)生。

5、樓面服務員也要做好，菜肴、酒類、水果、冷飲的衛(wèi)生檢查工作。

6、所有工作人員身體健康，服務整潔，手指、頭發(fā)清潔，并有良好的衛(wèi)生習慣。

環(huán)境衛(wèi)生管理制度

1、不儲藏食物于角落、衣箱及櫥柜內。

2、不丟棄余渣于暗處、水溝及門縫。

3、凡已腐蝕的食物，不留置或丟在地上。

4、廚師盡量避免使用手拿食物，餐廳人員亦切勿用手拿食物。

5、在地上撿拾東西，搬運桌椅后，得先洗手后再服務客人。

6、不隨地吐痰。

7、隨時保持工作區(qū)域內的整潔。

8、感冒、生產(chǎn)時立即請醫(yī)生醫(yī)治。

9、餐廳內須經(jīng)常保持清潔整齊。

10、各類客人使用的餐具務必清潔。

11、服務人員除有自己的衛(wèi)生觀念外，對于客人的衛(wèi)生講求，更應特別注意。

12、上菜前，務必先行檢視菜肴的分類，熱菜者得以熱盤服務，冷類都則以冷盤服務。

13、客人用后的殘渣，立即收拾并收進廚房洗碗間處理。

14、餐廳工作臺，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。

15、發(fā)現(xiàn)有蒼蠅或其他昆蟲的出現(xiàn)，立即報告，并做徹底的撲滅消毒。

餐飲衛(wèi)生服務操作管理制度

1、新進人員健康檢查要發(fā)為兩大類：招聘時的體檢、定期檢查。

2、服務員應講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣。

3、在服務工作中不要用手接觸、抓取食物。餐具不得用手直接接觸客人入口的部位，注意衛(wèi)生。

4、器皿、器具如曾掉落地上，應先清潔后再使用，公共場合不準吸煙、飲食，非必要時不可交談。

5、定期舉辦員工衛(wèi)生培訓會，做好衛(wèi)生教育工作。

設備、餐具衛(wèi)生管理制度

1、所有設備、餐具都應洗滌之后再經(jīng)消毒處理。

2、加工食物原料用的設備、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應更加仔細。

3、烹調設備和工具，如不注意清理沒垢和殘渣，往往影響烹調效果并會縮短設備的壽命。

4、餐廳內冷藏設備的清潔衛(wèi)生工作，應派專人負責。

5、清潔消毒設備保證清潔衛(wèi)生，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。

6、儲藏和輸送設備要經(jīng)常進行消毒，清理。

7、制定設備衛(wèi)生計劃和各種設備洗滌操作規(guī)程，并教育訓練職工。

8、所有工作人員，身體健康，講究個人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習慣。

菜單、飲料單定價、制作設計管理制度

1、請專家、行家?guī)椭O計、編稿和印刷。

2、由經(jīng)理根據(jù)檔次和經(jīng)營思路制定毛利率。

3、由出品部主管開具一份清單，和經(jīng)理篩選后制定一份簡單的菜譜。

3、折算成本定價后決定排列順序。

4、設計樣版，改樣后審核，符合要求付印刷房印刷。

5、發(fā)放給使用的相關部門。

6、菜單一定要反映餐廳經(jīng)營特點、經(jīng)營范圍、價格或地方風味。

樓面服務人員工作管理制度

1、準時打卡上下班，不準代為他人打卡。

2、上班時必須穿著規(guī)定制服，制服不可攜出作私人服裝。

3、下班后立即離去，勿在公司內逗留。

4、不可在店內喝酒，亦不可在工作場所內吸煙。

5、在工作時間內不可接會私人訪客或電話及撥打外線電話。

6、工作人員應勿在餐飲營業(yè)場所用餐可觀看節(jié)目及參加舞會。

7、除經(jīng)批準或上級規(guī)定，不得在店內住宿過夜。

8、除因公務，不可在非本身工作場所徘徊、逗留。

9、公物財產(chǎn)不可擅自贈予，更不可私自外攜。

10、不要接受客人贈予，更不應有么相約晤。

11、同事間應互相敬重，不要背后批評、造謠生事。

12、公款私款要絕對分明，不可混淆不清。

餐飲服務管理制度

1、在餐廳中不準提高嗓音，不準用手觸摸頭臉或置于口袋中。

2、不準斜靠墻或服務臺，在服務中不準背對客人，不準跑步或行動遲緩，不準突然轉身或停頓。

3、要預先了解客人的需要，除非客人有需求，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡感情，爭取客源。

4、確定服務處所的清潔，避免在客人面前做清潔動作。勿將制服當抹布，經(jīng)常保持制服的整潔。勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成破損，溢潑出來的食物、飲料應馬上清理。上熱餐用熱盤，上冷餐用冷盤。不可用手接觸任何食物。餐廳中有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾，避免餐具碰撞發(fā)出聲響。

5、不準堆積過多的盤在服務臺上，不準空手離開餐廳到到廚房，注意不準拿超負荷的盤碟數(shù)。

6、當客人進入餐廳時，以親切的微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務女士，但主人或女主人留在最后才服務。在服務時避免靠在客人身上。

7、在服務時盡量避免與客人談話，如果不得不如此，則將臉轉移，避免正對食物。除非是不可避免，否則不可碰觸客人。

8、在最后一位客人用完餐后，不要馬上清理杯盤，除非是他要求才處理。不可讓客人有種印象：你對別的客人的服務比對他的好。客人走后才清理服務臺或桌子。

9、所有掉在地上的均需更換，但需先送上清潔的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。

10、在一般除了面包、奶油、沙拉醬和一些特殊的菜式，所有的食物、飲料均需由右邊上。勿將叉子叉在肉類上。

11、客人要入座時，一定要上前協(xié)助拉開椅子。用過的煙灰缸一定要換掉。在餐廳中避免與同事說笑打鬧。

12、在上菜時，先將菜式呈現(xiàn)給客人過目，然后詢問客人要何種配菜。確定每道菜需要用的調味醬及佐料沒有弄錯。需要用手拿的食物，洗手碗必須馬上送上。

13、保持良好的儀容及機敏。有禮貌地接待客人，如果可能的話直呼客人的姓氏。盡量記住常客的習慣與喜好的菜式。

14、仔細研究并熟悉菜單。口袋中隨時攜帶開罐器、打火機及原子筆。清除所有不必要的器皿，但如有需要則需補齊。確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。

15、將配菜的調味料備妥。倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒3/4滿）。充分供應面包與奶油。詢問客人是否滿意。在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。

16、不可在工作區(qū)域內抽煙。不得吃東西，嚼口香糖、檳榔。不得照鏡子，或梳頭發(fā)，或化妝

17、在工作場所中不得有不雅舉動。不得雙手交叉抱胸或搔癢。不得在客人面前打呵欠。忍不住打噴嚏或咳嗽時要作用手帕或面紙，并事后馬上洗手。不得在客人面前算小費或看手表。

18、客人有時想從你那兒學習餐飲知識，但并不希望被你糾正。不得與客人爭吵，或批評客人，或強迫推銷。對待兒童必須有耐心。不得抱怨或不理睬他們。如果兒童影響到別桌的客人，通知主管讓他去請兒童的父母加以勸導。

第五篇：幼兒園餐前活動

餐前活動

《詠鵝》

駱賓王 鵝鵝鵝

曲項向天歌 白毛浮綠水 紅掌撥清波

《憫農(nóng)》 鋤禾日當午 汗滴禾下土 誰知盤中餐 粒粒皆辛苦

《誰和誰好》

誰和誰好，藤蔓和花好。它們手拉手，不吵也不鬧； 誰和誰好，蜜蜂和花好。蜜蜂來采蜜，花兒仰臉笑； 誰和誰好，我和小朋友好。大家手拉手，一起上學校。

《六字歌》 出門前走六步 碰見六叔和六舅 好六叔好六舅

借我六升六斗好綠豆 收了秋打了豆 還你六叔六舅 六升六斗好綠豆

五指開花 游戲玩法：

一個手指點點（雙手食指互點）兩個手指剪剪（雙手食指、中指做剪刀狀）

三個手指彎彎（雙手中指、無名指、小指彎曲三下）

四個手指叉叉（除大拇指彎曲外，其他手指交叉）

五個手指開小花（雙手五指張開做開花狀）

《會變的小手》

我有一雙小小手，(伸出兩只小手拍兩下)

變成星星閃呀閃，(手握拳頭打開合上兩下)

變成風車轉呀轉。(手指相交在一起手腕轉動從左移到右)

變成蝴蝶飛呀飛，(大拇指重疊四指并攏手背向前做蝴蝶翅膀彎曲兩下)

我有十個手指頭，(雙手手背向前伸開轉向手心向前)

變成小鼓咚咚咚。(伸出食指上下敲擊其余手指彎曲)

變成小雞嘰嘰嘰。(食指拇指相碰呈三角形做小雞啄米狀)

變成小狗汪汪汪，(雙手大拇指放在太陽穴其他四指并攏豎起)

我有一雙小小手，(伸出兩只小手拍兩下)

又靈巧來又能干，(左右手輪流伸出大拇指)

我有十個手指頭，(雙手手背向前伸開轉向手心向前)

相親相愛不分手。(雙手合十相交握拳)

《數(shù)星星》

天上小星星，地上小青青。青青看星星，星星亮晶晶。青青數(shù)星星，星星數(shù)不清。