第一篇：屠宰廠管理制度

屠宰車間管理制度

目的：為了嚴肅勞動紀律，強化勞動管理，提高員工工作積極性，確保公司屠宰車間平穩(wěn)運行，根據(jù)廣東秋牧公司管理制度有關(guān)規(guī)定，結(jié)合實際，制定本管理制度。

對象：廣東秋牧產(chǎn)品中心屠宰車間所有員工 內(nèi)容：

一、崗位設(shè)置：根據(jù)屠宰工序的不同需要，屠宰車間實行以崗定員，分別設(shè)屠宰車間場長，屠宰主管，屠宰師傅，屠宰學徒，雜工，跟單文員，配送司機等7個崗位，根據(jù)屠宰量核定各崗位編制，日宰5頭牛以內(nèi)，屠宰車間編制不得超過8人，每增加3頭，屠宰師傅崗位及雜工崗位增編1人。

二、崗位職責 1.屠場負責人職責

1.1 主持屠宰車間日常管理工作，認真貫徹執(zhí)行公司的經(jīng)營決策及各種規(guī)章制度，隨時掌握現(xiàn)場情況，做好上傳下達工作；

1.2 負責組織屠宰車間日常經(jīng)營活動，負責因職工請假需要進行崗位調(diào)整的安排工作，有效利用屠宰車間的人力、物力資源，不斷改善經(jīng)營管理，提高經(jīng)濟效益；

1.3 妥善處理好員工之間、客戶之間、員工與客戶之間的關(guān)系，有效處理客戶產(chǎn)品投訴； 1.4 認真履行職責，切實做好安全防范工作，堅持貫徹實行“安全第一”的立廠原則。1.5 忠于職守，以身作則，抓好勞動紀律，無私無畏，嚴格填好本公司員工考勤表。1.6 屠場負責人要有以廠為家意識，以提高屠宰量、增加經(jīng)濟效益為目的，科學統(tǒng)計訂單，合理擬定屠宰計劃，已保障市場供應(yīng)。

2.屠宰師傅職責：除做好本身具體的崗位工作外，還要協(xié)調(diào)好本組員工之間的關(guān)系，負責本組的生產(chǎn)安全、生產(chǎn)秩序、衛(wèi)生清潔等工作，確保本組作業(yè)正常運行。

3.學徒及雜工人員職責：每個崗位既是各司其職又要相互配合，服從安排，聽從指揮；崗位之間互相協(xié)作，各組之間互相支持，使屠宰流水作業(yè)做到高效安全、井然有序運行。

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4.跟單文員工作必須認真負責，每日及時統(tǒng)計當日訂單量，及時反饋給場長；及時獲取當日檢驗檢疫證，保證貨品流通的順暢。協(xié)助場長進行當日收款工作，做到賬實相符，不長短款。

5.配送司機職責：根據(jù)客戶收貨的配送路線，安全及時的將貨品配送給客戶，并積極跟進所轄路線客戶當日配貨情況，監(jiān)督每日計劃配貨量和實際配貨量的情況。

6.崗位職責實行可追溯制度，層層落實到位，雜工和學徒向屠宰主管負責，屠宰主管、配送司機及跟單文員向場長負責，場長向總裁負責。建立健全的可追溯的崗位責任跟蹤記錄體系，公司總裁辦每月會進行定期和不定期兩種督察方式，做到“誰主管誰負責”。

三、考勤制度

1.考勤登記是計算員工工資，年終考核評優(yōu)、獎金發(fā)放的重要依據(jù)。屠宰車間上班時間為20:00—次日03:00，物流部上班時間：10:00—09:00。如有變動以公司通知為準。2.考勤由經(jīng)理登記，考勤表月末由跟單文員交到公司綜合管理部處。3.上班10分鐘后才到崗為遲到；未到下班時間提前10分鐘離崗為早退。4.屠宰車間車間非特殊情況，全年無休，其他崗位月休2天。

5.員工請假需經(jīng)本人申請?zhí)崆耙惶煲詴嫘问教峤徽埣贄l，批準后方可離崗，無假條一律記為曠工。員工請假1天由場長審批，2天以上的，由公司領(lǐng)導審批。因屠宰行業(yè)的特殊性，員工請假不得連續(xù)超過3天（特殊情況立即向場長報告），霸王假一律記為曠工。

四、獎罰制度

1.屠宰車間以“安全第一”為立廠原則，不論上班途中還是在屠宰作業(yè)中，始終堅持安全生產(chǎn)作為第一要務(wù)。不準醉酒上班，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，場長應(yīng)立即制止并將其帶回值班室休息。醉酒上班一律作曠工處理。

2.遲到和早退每次扣發(fā)工資50元；遲到和早退累計每月3次，計為1次曠工；曠工扣發(fā)當日200%工資，曠工連續(xù)2天，或者月累計達3天、年累計達5天者給予辭退處理。3.無故缺勤造成公司經(jīng)濟損失，按公司實際損失的50%進行賠償。

4.在工場內(nèi)打架斗毆者，雙方各罰款200元，挑起事端方額外罰款200元；情節(jié)嚴重者直接辭退。

5.公司鼓勵所有員工積極改進工作方式方法，提高崗位技能。因改進工作技能而提高公司

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效益者，給予改進者現(xiàn)金500元獎勵。

五、財務(wù)管理

1.固定資產(chǎn)投資、維修等工程要統(tǒng)一實行書面預算，公開透明，在預算中應(yīng)有公司總裁，綜合管理中心負責人，屠宰車間場長簽名同意后方可施工。

2.固定資產(chǎn)毀損折價處理辦法：凡公司所有固定資產(chǎn)原材料、低值易耗品等有損毀，需要而向外折價處理時，公司至少要有兩名領(lǐng)導以上在場拍板處理，并在收款單上簽名，折價所得款項一律交到綜合管理部處。

3.所有款項支出單據(jù)（除工資項由總裁簽字外）必須完善以下手續(xù)出納方能付款：

1、簽有經(jīng)辦人姓名、2、說明開支用途；

3、經(jīng)過財會人員人復核、4、經(jīng)過屠宰車間場長審批。4.屠宰車間當日現(xiàn)金收款須24小時內(nèi)存入公司指定銀行賬號，屠宰車間預留現(xiàn)金不得超過3000元。

六、車輛管理

1.配送司機必須根據(jù)車輛狀況及時進行車輛保養(yǎng)，以保障配送工作的順利進行。2.車輛出車前，司機必須認真檢查車輛安全狀況，發(fā)現(xiàn)隱患及時報告并送往修理廠維修，要經(jīng)常對車輛進行清洗保養(yǎng)，保持車容車貌整潔干凈。

3.司機必須執(zhí)有與駕駛車輛相符的證件。嚴禁無證駕駛公司專用車輛，若強行使用并因此造成交通事故等后果，由當事人負完全責任。

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第二篇：屠宰廠衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生管理制度

為了認真貫徹《食品衛(wèi)生法》，嚴格防止肉質(zhì)污染和有害因素對人體的危害，保障人民身體健康，本站特制定衛(wèi)生管理制度如下：

一、嚴把檢疫關(guān)，對于病豬劣質(zhì)豬一律不準進站，一旦發(fā)現(xiàn)及時銷毀。

二、本站職工必須持健康證上崗，保質(zhì)好個人衛(wèi)生，工作時間做到工具、裝具，場地干凈整潔，做到木見本色，鐵見光。

三、各種副產(chǎn)品分裝單放，嚴禁混裝，做到“四不落地六不帶”。

四、定期定時對豬欄，使用工具、裝具、場地進行消毒、清洗，防止病毒傳染。

五、對于進入本站屠宰的業(yè)戶，嚴格檢查各種檢疫證明和證件，絕不允許各種病態(tài)劣質(zhì)肉品進入市場。

第三篇：生豬屠宰廠簡介

額敏縣利民生豬屠宰廠企業(yè)簡介

一、企業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及回顧總結(jié)

（一）基本情況

我廠于1997年8月注冊成立，2002原址重建，占地面積4.5畝，現(xiàn)有固定員工7人，安置就業(yè)人員9人，其中，管理人員2人，專業(yè)技術(shù)人員4人。利民生豬屠宰廠自成立以來，多次被評為自治區(qū)、額敏縣先進企業(yè)，是額敏縣重要私營企業(yè)之一，也是我縣最早的招商引資企業(yè)之一。經(jīng)過近幾年的經(jīng)營與發(fā)展，目前總資產(chǎn)達200余萬元，主要經(jīng)營生豬屠宰業(yè)務(wù)。

（二）發(fā)展成就

本人1996年到額敏縣考察時，額敏的豬肉市場比較混亂，病死肉在市場上時有出現(xiàn)，注水肉也較為普遍，以及私屠亂宰隨處可見。為了較好的執(zhí)行國家定點屠宰政策，改變當時額敏縣那種混亂的大肉市場環(huán)境，我每天巡查額敏縣、九師市場的豬肉攤位，走街串巷稽查私屠亂宰的豬肉販子。由于侵犯了部分屠宰戶的非法利益，曾經(jīng)數(shù)次被屠宰戶圍攻、毆打，并多次受傷，我手機被搶八九個，被刀捅過一次，我家妻子、兒女基本上都被屠宰戶毆打過多次，有些傷痛難以言語，經(jīng)過數(shù)年的不懈努力，以及當時縣委縣政府、經(jīng)貿(mào)委及相關(guān)政府部門持續(xù)的關(guān)心和大力的支持，終于改變額敏縣大肉市場那種混亂的局面，為額敏縣大肉市場的規(guī)范及健康發(fā)展做出了積極貢獻。

自1998年《生豬屠宰管理條例》的實施，標志著生豬屠宰行業(yè)已進入

依法管理的新階段。10余年來，生豬屠宰工作發(fā)生了以下積極變化：

1.豬肉衛(wèi)生和質(zhì)量安全水平有較大提高。隨著生豬定點屠宰制度的落

實，豬肉供應(yīng)已大部分來自生豬定點屠宰，私屠濫宰現(xiàn)象得到有效遏制，食用豬肉引起的食品安全事件明顯減少。

2.利民生豬屠宰廠2003、2005、2006，被自治區(qū)畜禽屠宰管理辦

公室評為“自治區(qū)畜禽定點屠宰優(yōu)秀企業(yè)”“ 最佳誠信單位”等。我廠的落戶使全縣生豬進點屠宰率達到60%以上；我廠的病害豬銷毀率100%，出廠肉品合格率100%；從事生豬產(chǎn)品銷售、肉食品生產(chǎn)加工的單位和個人，以及餐飲服務(wù)經(jīng)營者、集體伙食、單位使用的生豬產(chǎn)品60%以上來自我廠。我廠的定點屠宰工作對提高食品安全，讓老百姓吃上放心肉有著積極作用。

我廠在生產(chǎn)過程中始終堅持嚴把安全生產(chǎn)關(guān)，自97年建廠以來沒有任

何安全事故發(fā)生；嚴把生產(chǎn)質(zhì)量關(guān)，在生產(chǎn)過程中堅決杜絕病害豬上市，積極配合動檢部門的防疫工作。始終把生產(chǎn)安全、食品安全放在生產(chǎn)的第一位。

二、我廠面臨的困難與問題

近幾年團結(jié)農(nóng)場非法跨區(qū)域銷售、生產(chǎn)成本的快速上漲、政治環(huán)境的變化，使我廠面臨著嚴重虧損。

首要問題是團結(jié)農(nóng)場小型屠宰作坊無視國家政策法規(guī)，肆意跨區(qū)域銷

售，對我廠的正常經(jīng)營造成很大沖擊。團結(jié)農(nóng)場小型屠宰作坊的存在有百害而無一利。其一，不符合定點屠宰、集中檢疫、分散經(jīng)營的政策精神；其二，小型屠宰作坊的跨區(qū)域銷售，不符合《定點屠宰管理條例》，按條例要求，團結(jié)農(nóng)場小型屠宰作坊生豬產(chǎn)品的銷售區(qū)域僅限于團結(jié)農(nóng)場；其三，自養(yǎng)、自宰、自檢、自賣，無法確保其病害豬不流向市場，比如說兩千年

初，團結(jié)農(nóng)場養(yǎng)豬廠爆發(fā)口啼疫，就有八十多頭死豬及病害豬賣給屠宰戶，屠宰戶又將死豬肉賣給一家通過漂白加工后銷往內(nèi)地的販運點，后將人證物證上報動檢站、衛(wèi)生局予以聯(lián)合查處。當時經(jīng)貿(mào)委楊書記找團結(jié)農(nóng)場領(lǐng)導（邱副團長）了解此事件，邱副團長態(tài)度十分傲慢，楊書記聽后非常生氣，并將一系列定點屠宰文件及上述事實證明材料放在團結(jié)農(nóng)場邱副團長面前，楊書記說：“既然你們是如此態(tài)度，就不是單純的賣肉點的問題，我們將向法院提起訴訟”。楊書記走后，邱副團長看了文件及材料。第二天，邱副團長親自到經(jīng)貿(mào)委向楊書記賠禮道歉，并自愿撤銷團結(jié)農(nóng)場在額敏縣及九師生豬產(chǎn)品的銷售點。楊書記見其能夠主動取締其在額敏縣區(qū)域管理內(nèi)的銷售點，能積極配合定點屠宰管理工作，并誠懇地認識了自己的錯誤，最終楊書記免于了對他們的起訴。像這樣既養(yǎng)豬又宰豬的屠宰作坊，如何嚴格處理自己的病死豬，如何讓老百姓吃上放心肉，為了額敏縣轄區(qū)內(nèi)老百姓的身體健康和生命安全，請相關(guān)部門三思，同時請求相關(guān)部門嚴肅處理此事；其四，影響兵地關(guān)系，本地市場本來就非常狹小，團結(jié)農(nóng)場小型屠宰作坊卻可以無視國家政策，肆意跨區(qū)域銷售，給地方企業(yè)及經(jīng)營戶帶來了困擾。

為了額敏縣經(jīng)濟健康有序的發(fā)展，為了讓老百姓能夠吃上放心肉，希

望有關(guān)部門查處并取締團結(jié)農(nóng)場小型屠宰作坊及其在九師的大肉銷售點。

這幾年額敏縣政治環(huán)境的變化對我廠沖擊也很大。縣物價部門將屠宰

企業(yè)定位成公益性企業(yè)，而對于我們這樣沒有后臺的公益企業(yè)，基本上是沒有扶持資金及項目資金的；屠宰費定價也偏低，基本上是在盈虧平衡線上定價，所以每次提價，當年我廠就面臨著虧損，因為生產(chǎn)成本是逐年遞

增的，尤其是這幾年物價和人工都增長的特別快，而定價標準是以提交提價申請當年及前兩年的生產(chǎn)成本均值為定價標準，再加上團結(jié)農(nóng)場非法屠宰點的沖擊，虧損就更嚴重了；現(xiàn)目前額敏縣部分政府部門，個別領(lǐng)導急功近利、好大喜功，只要求廠子擴大，生產(chǎn)設(shè)備一條龍。不根據(jù)市場需求情況，一味要求項目擴大，這樣只會使中小企業(yè)“疲于奔命”和大量浪費國家項目資金。比方說，我縣的萬通畜牧，新建的機械化車間，建成三年多了，僅用于領(lǐng)導檢查等。

法人：黃祖新

聯(lián)系電話：***

企業(yè)名稱：額敏縣利民生豬屠宰廠電子郵件：aahuanghua@126.com

2012年5 月8 日

第四篇：屠宰管理制度

卓尼縣天河食品有限責任公司

屠宰管理制度

一、嚴格遵守《動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》 《動物疫情報告管理辦法》等法律法規(guī)，發(fā)現(xiàn)動物疫情，按規(guī)定、程序上報。

二、定點屠宰場動物疫情報告實行法人負責制，當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)負責人為動物疫情報告第一責任人。

三、駐場動物檢疫人員發(fā)現(xiàn)動物疫情，駐場檢疫班組負責人要及時向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)負責人進行匯報。

四、發(fā)現(xiàn)疑似重大動物疫情，當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)要及時與動物疫病預防控制機構(gòu)溝通，按規(guī)定、程序上報。

五、不得瞞報、謊報、遲報、漏報動物疫情，不得阻礙他人報告動物疫情。

六、嚴格遵守動物疫情發(fā)布規(guī)定，未經(jīng)允許，任何人不得擅自發(fā)布動物疫情。

七、違反本制度，造成動物疫情擴散蔓延，依法追究法律責任。定點屠宰場檢疫證、章、標志管理制度

一、定點屠宰場檢疫證章為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用的動物檢疫證、章、標志。包括動物防疫條件合格證、動物（動物產(chǎn)品）檢疫合格證明、動物產(chǎn)品檢疫標簽、檢疫合格驗訖滾印、檢疫原子印章。

二、證章實行逐級組織、發(fā)放，專人負責、專人保管，專庫存放、專冊登記。建立領(lǐng)用、發(fā)放登記臺帳、存根和損壞印章使用回收處理督察核對檔案。

三、檢疫證明存根和回收的檢疫證明保存不少于一年，檢疫原子印章、檢疫合格驗迄滾印、動物產(chǎn)品檢疫標簽等其他相關(guān)資料按照有關(guān)規(guī)定保存。

三、驗訖印章要保持清潔，保證正常使用，發(fā)現(xiàn)印章有損壞的，及時向當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門申請更換。銷毀不合格證、章、標志、檔案，必須經(jīng)當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督部門負責人批準，涉及財務(wù)管理的須按財政部門有關(guān)規(guī)定處理。

四、動物檢疫證出具人必須是動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)具有執(zhí)法資格證件的人員，出證時要嚴格按照農(nóng)業(yè)部《動物防疫證照填寫及應(yīng)用規(guī)范》的要求填寫和使用，并對檢疫結(jié)果負責。

五、任何人不得偽造、涂改、買賣、租用、轉(zhuǎn)借證章標志，違者按照《動物防疫法》規(guī)定處理，檢疫人員執(zhí)法犯法，堅決清理出檢疫隊伍，情節(jié)嚴重的，移交公安機關(guān)處理。定點屠宰場動物標識回收管理制度

一、動物標識為農(nóng)業(yè)部統(tǒng)一規(guī)定和監(jiān)制使用動物耳標。

二、動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)派駐檢疫人員負責動物耳標的識讀、回收登記，并建立動物耳標識讀、回收處理檔案。

三、檢疫人員對進場動物進行耳標信息識讀，應(yīng)該加施而沒有加施耳標的動物不得入場，屠宰檢疫時進行耳標回收。

四、每天屠宰后的動物標識卸下，造冊登記后統(tǒng)一放到標識回收桶內(nèi)，并進行徹底消毒。

五、回收的動物耳標由所屬動物衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)統(tǒng)一組織銷毀,并作好銷毀記錄，記錄應(yīng)保存二年以上。

六、回收的耳標不得重復使用。定點屠宰場消毒制度

一、有專職衛(wèi)生消毒工作人員，有必備消毒器械，并有15日以上的消毒藥品庫存。

二、場區(qū)出入口、生產(chǎn)區(qū)門口設(shè)符合要求的消毒池，定期清洗、更換消毒藥，常年保持消毒液的有效濃度。

三、進場動物，在進入待宰欄之前要按規(guī)定進行消毒。運載動物車輛進行消毒后離場。

四、屠宰加工場地和屠宰工具做到宰前、宰后各消毒一次。

五、屠宰或檢疫檢驗過程中，如所用工具觸及帶病菌的屠體或病變組織時應(yīng)將工具徹底消毒后再繼續(xù)使用。

六、選擇符合國家規(guī)定的，對病原體敏感的消毒藥，嚴格按比例配制，消毒藥應(yīng)現(xiàn)配現(xiàn)用，交替使用。

七、保持廠內(nèi)清潔衛(wèi)生，無污水、血漬、污物積聚。生活區(qū)每季度不少于一次大消毒。

八、發(fā)生動物疫情時的消毒，按國家疫情處理的規(guī)定執(zhí)行。

九、定點屠宰場法人是本單位動物防疫消毒安全第一責任人，駐場動物檢疫人員負責動物防疫消毒的技術(shù)指導，監(jiān)督消毒工作。定點屠宰場動物、動物產(chǎn)品無害化處理制度

一、發(fā)病動物、送至待宰圈后病死或死因不明的動物、經(jīng)檢疫確認為不可食用的動物產(chǎn)品應(yīng)當進行無害化處理。

二、不得隨意處置及出售、轉(zhuǎn)運、加工病死或死因不明的動物。對死亡動物及發(fā)病動物不得隨意進行解剖，由當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所采取臨時性的控制措施。

三、對非動物疫病引起死亡的動物，應(yīng)當在當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所指導下進行處理；對病死但不能確定死亡病因的，應(yīng)立即采樣送至縣級以上動物疫病預防控制中心確診，尸體要在當?shù)貏游镄l(wèi)生監(jiān)督所監(jiān)督下進行深埋、化制、焚燒等無害化處理。

四、在對病死及死因不明動物采樣、診斷、流行病學調(diào)查、無害化處理等過程中，要采取有效措施做好個人防護和消毒工作。

五、無害化處理按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程（GB16548-2006）》的規(guī)定進行。

六、對污染的飼料、排泄物等，應(yīng)當噴灑消毒劑后與尸體一起進行無害化處理。

七、定點屠宰場必須具備動物、動物產(chǎn)品無害化處理基本設(shè)備。實施集中焚燒、掩埋的，屠宰廠要配備專用車輛、包裝容器及相關(guān)的消毒設(shè)施。

八、對病死、死因不明動物及檢疫不合格動物產(chǎn)品的各項處理，應(yīng)按規(guī)定做好相關(guān)記錄、歸檔等工作。

九、發(fā)生重大動物疫情，按照國家有關(guān)規(guī)定進行處置

第五篇：屠宰質(zhì)量管理制度

第一部分 屠宰企業(yè)管理制度 第一節(jié)

屠宰車間管理制度

一、屠宰車間生產(chǎn)由車間主任負責安排。

二、車間所有人員按規(guī)定時間上下班，按規(guī)定穿戴工作服上崗。

三、屠宰加工過程中的各工序、各環(huán)節(jié)必須嚴格按照屠宰加工工藝和質(zhì)量標準進行操作，不得隨意更改操作規(guī)程。

四、屠宰加工人員須經(jīng)培訓合格持證上崗，努力學習專業(yè)技術(shù)，嚴格按規(guī)程操作生產(chǎn)，確保肉品衛(wèi)生質(zhì)量。肉品檢驗檢疫人員須經(jīng)培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規(guī)定把好肉品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)。對不符合鮮銷的肉尸、內(nèi)臟，及時作出判處記錄，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質(zhì)量檢查人員必須認真查驗各環(huán)節(jié)、各工序的加工質(zhì)量情況，如實填報記錄臺帳，發(fā)現(xiàn)問題及時指出，督促改進，并向有關(guān)負責人匯報。

五、倉儲病雞必須在急宰間屠宰，由專人屠宰獸醫(yī)、檢疫、檢驗，并做好判處記錄和處理結(jié)果。

六、屠宰生產(chǎn)車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術(shù)人員和檢驗檢疫人員不得進入車間。屠宰生產(chǎn)車間嚴禁吸煙，禁止喝酒醉態(tài)的人員上崗操作和在車間內(nèi)停留。

七、燙毛、上機、劈半機等工序是現(xiàn)場管理重點，指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產(chǎn)品質(zhì)量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發(fā)生。

八、機修工、電工必須全程跟班上崗，發(fā)現(xiàn)機械設(shè)備故障及時搶修，每天生產(chǎn)完畢須對機械進行維護保養(yǎng)，確保第二天正常生產(chǎn)。

九、屠宰車間內(nèi)不準停放與生產(chǎn)無關(guān)的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛(wèi)生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

十、肉品出場時應(yīng)蓋“獸醫(yī)驗訖”、“品質(zhì)檢訖”印章，同時出具“產(chǎn)品出廠合格證”。

十一、加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應(yīng)登記在冊，下班后應(yīng)加鎖保存。

第二節(jié)

票證臺帳管理制度

一、企業(yè)、車間的啟用所有票證、單據(jù)、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。

二、按《生雞屠宰管理條例》要求，使用國家統(tǒng)一規(guī)定的檢疫檢驗訖印章。

三、凡經(jīng)檢疫檢驗肉品品質(zhì)檢驗合格的產(chǎn)品出場，應(yīng)開具有效的檢疫證和產(chǎn)品合格證，做好證物相符。

四、各相關(guān)崗位人員做好生雞（原料）進場驗收臺帳、屠宰場準宰登記表、違禁藥物檢測抽樣單、違禁藥物檢測記錄匯總表、宰后檢疫檢驗登記表、無害化處理通知單、屠宰肉品交接單、生雞屠宰購銷臺帳、屠宰肉品出廠銷售臺帳、動物防疫消毒記錄的登記臺帳，及時匯總、上報。

五、做好票證臺帳的保管和保密工作，未經(jīng)企業(yè)同意，不得向外提供。3

第三節(jié) 設(shè)備管理制度

一、設(shè)備是企業(yè)生產(chǎn)的重要組成部分，是企業(yè)的重要財富，因此必須加強設(shè)備管理，促進設(shè)備管理科學化。

二、認真貫徹執(zhí)行上級及有關(guān)部門制訂的設(shè)備管理規(guī)定，制訂各類設(shè)備的操作規(guī)程，對設(shè)備進行編號、分類、建立設(shè)備檔案。

三、對一些重點設(shè)備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養(yǎng)情況，最大限度發(fā)揮設(shè)備效能。

四、認真貫徹維護為主、修理為輔的原則，經(jīng)常保持設(shè)備的清潔、整齊，做好設(shè)備的潤滑、防腐等安全措施。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業(yè)設(shè)施良好運轉(zhuǎn)。

五、嚴格執(zhí)行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，尤其是設(shè)備、傳動構(gòu)件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備故障應(yīng)立即報告，同時組織搶修。

六、加強與操作人員的聯(lián)系，不斷地給操作人員灌輸操作要點，以減少設(shè)備故障，使操作人員能做到 4

“四懂”、“四會”——懂結(jié)構(gòu)、原理、性能、用途，會使用、保養(yǎng)、檢查、排除常見故障，確保生產(chǎn)順利進行。

七、做好設(shè)備及其備件、配件的領(lǐng)用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。

八、做好設(shè)備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作。

九、建立完善的設(shè)備技術(shù)檔案，對所有的技術(shù)資料進行收集、保管、整理、分類。

十、對廠區(qū)環(huán)境、廠區(qū)道路、廠房墻體、廠區(qū)場地的廢舊設(shè)備、廢棄物每月進行檢查，發(fā)現(xiàn)有礙屠宰加工衛(wèi)生安全情況的，應(yīng)及時進行維修保養(yǎng)及清理。第四節(jié) 衛(wèi)生管理制度

一、加工用水應(yīng)符合現(xiàn)行《生活飲用水衛(wèi)生標準》（GB5749——2006）的規(guī)定執(zhí)行，每年委托法定檢測機構(gòu)檢測不少于兩次。

二、凡進入屠宰車間，急宰、高溫、化制車間的生產(chǎn)人員，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。

三、工作結(jié)束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內(nèi)。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。

四、嚴禁閑雜人員進入生產(chǎn)車間。外來參觀者應(yīng)有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。

五、進出生產(chǎn)車間，生雞倉庫的人員、車輛必須從消毒池中通過。

六、車間內(nèi)不準吸煙，飲水和隨地吐痰。

七、每天生產(chǎn)完畢，必須對工具、用具、設(shè)備和 5

運輸車輛進行清洗，對生產(chǎn)場地和包干區(qū)的衛(wèi)生區(qū)域進行打掃、清洗。

八、每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛(wèi)生死角。

九、接觸肉品的工具、用具、設(shè)備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。

十、更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛(wèi)生。

十一、生產(chǎn)車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時地用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。

十二、定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。

十三、植樹種花、綠化廠區(qū)、創(chuàng)建園林化工廠。第五節(jié) 消毒管理制度

一、必須設(shè)置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數(shù)量的常用消毒藥品和消毒器具。

二、消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止以外事故的發(fā)生。

三、消毒時間：經(jīng)常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒

1、經(jīng)常性消毒：每天或每次工作完畢，對卸雞月臺、生雞欄舍、過道、生產(chǎn)車間，及工具、用具及運輸車輛進行常規(guī)消毒。

2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度應(yīng)增至每周全場消毒兩次。

3、徹底性消毒：對發(fā)生疫情或在屠宰加工過程中發(fā)現(xiàn)烈性傳染病時，應(yīng)立即封鎖現(xiàn)場并進行徹底性消毒。6

四、消毒要求：

1、消毒池內(nèi)的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

2、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。

3、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

4、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點，一般每平方米使用藥液0.25～0.5千克為宜。

5、一般情況下熱的消毒液比冷的消毒液比冷的使用效果要好些。

6、勤加清掃是節(jié)省消毒藥物使用的良好辦法，也是更好發(fā)揮消毒藥物效用的前提。

7、使用2％燒堿有強烈的腐蝕性，消毒雞舍應(yīng)保持12～24小時后沖洗干凈，更不得帶雞消毒，以免腐蝕雞蹄及灼傷皮膚。金屬工具易被腐蝕，不能用此消毒液消毒。

8、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全，消毒用具使用后及時清洗干凈。第六節(jié) 生雞進廠驗收制度

一、活雞進屠宰場（廠）后，檢疫人員要向送雞人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫證明、運輸車輛消毒證明，清點生雞、檢查耳標，經(jīng)臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。

二、卸車后檢疫人員必須逐頭觀察活雞的健康狀況，按照檢驗結(jié)果進行分圈、編號：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。7

三、對查出的可疑雞，經(jīng)過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰間，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

四、調(diào)入的生雞必須從非疫區(qū)采購。

五、生雞宰前必須經(jīng)瘦肉精檢測合格后，方可宰殺。第七節(jié) 肉品品質(zhì)檢驗人員崗位制度 肉品品質(zhì)檢驗人員是保證肉品質(zhì)量、防止人畜共患病和動物本身各類疾病傳播的重要環(huán)節(jié)。檢驗人員應(yīng)以《生雞屠宰管理條例》、《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》、《肉品衛(wèi)生檢驗試行規(guī)程》(簡稱“四部規(guī)程”)等法律、規(guī)程為準則，認真履行肉品品質(zhì)檢驗工作職責。肉品品質(zhì)檢驗人員未按規(guī)定進行檢驗，致使不合 8

格肉品出廠的應(yīng)承擔相應(yīng)的法律責任。肉品品質(zhì)檢驗人員必須持證、佩證上崗。上班前配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。

一、宰前檢驗

1、宰前檢驗分為驗收檢驗、待宰檢驗、送宰檢驗和急宰雞檢驗。

2、驗收檢驗：活雞進廠后，首先向送雞人員索取產(chǎn)地動物防疫監(jiān)督機構(gòu)開具的檢疫合格證明。經(jīng)臨床觀察未見異常、證貨相符時準予卸車。卸車后，檢驗人員必須逐頭觀察活雞健康狀況，按檢查結(jié)果進行分欄：健康雞趕入待宰欄，可疑雞趕入隔離欄，病雞和傷殘雞送急宰間處理。發(fā)現(xiàn)烈性傳染病及時向主管部門報告。

3、待宰檢驗：生雞在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病雞漏檢，并檢查生雞在待宰期間的靜養(yǎng)喂水是否按《生雞屠宰操作規(guī)程》（GB/T17236——1998）執(zhí)行。

4、送宰檢驗：生雞送宰前，檢驗人員還要進行一次全面檢查，確認健康的，簽發(fā)《宰前檢驗合格證明》。車間憑此證明屠宰。

5、急宰雞檢驗：宰前檢驗人員還負責急宰雞的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發(fā)現(xiàn)難以確診的病雞時，及時向企業(yè)質(zhì)量管理部門報告，并進行會診處理。

6、督促工作人員對場地、車輛進行清洗、消毒，保持雞圈車輛清潔，做好落手清工作。

二、宰后檢驗

1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內(nèi)臟檢 9

驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。

2、嚴格按照屠宰同步線實施同步品質(zhì)檢驗，檢驗各個部位，摘除有害腺體和有害物質(zhì)；剔除公、母雞和晚閹雞；仔細檢查、督促各道工序，搞好產(chǎn)品質(zhì)量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

3、對經(jīng)檢驗合格的肉品，檢驗人員應(yīng)及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生雞屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程》（GB/T17996——1999）的規(guī)定，分別蓋上相應(yīng)的檢驗處理印章，送行指定地點進行無害化處理。未經(jīng)檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。

4、工作時間不得隨意離開工作崗位，不得有“雞等人”的情況發(fā)生。工作結(jié)束后，應(yīng)對使用檢驗工具進行拆洗、消毒，對場地進行衛(wèi)生清洗。

5、檢驗完畢后，及時做好檢驗結(jié)果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。第八節(jié) 無害化處理制度

一、嚴格按照《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548——2006）的規(guī)定執(zhí)行。

二、病、死畜的無害化處理適用：銷毀、掩埋、焚燒。10

三、病畜禽產(chǎn)品的無害化處理適用：漂白粉消毒法、高溫處理、鹽酸食鹽溶液消毒法、過氧乙酸消毒法、緘鹽液浸泡消毒、石灰乳浸泡消毒、鹽腌消毒。

四、病畜鬃毛的處理：沸水中煮沸2——2.5小時（適用任何病畜的鬃毛處理）。

五、對肉品品質(zhì)檢驗不合格的生雞產(chǎn)品, 肉品檢驗人員加蓋相應(yīng)的檢驗處理印章,并隔離存放。其后按照以上之一規(guī)定進行無害化處理。

六、家畜檢疫和檢測及處理按有關(guān)規(guī)定執(zhí)行。第九節(jié) 不合格肉品召回制度

一、為了加強屠宰企業(yè)出廠（場）肉品安全，避免和減少不安全肉品的危害，保護消費者的身體健康和生命安全，制定本制度。11

二、本制度所稱不合格肉品，是指有證據(jù)證明對人體健康已經(jīng)或可能造成危害的屠宰企業(yè)出廠（場）肉品。主要包括：

1、已經(jīng)誘發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

2、可能引發(fā)肉品污染，對人體健康造成危害甚至死亡的肉品；

3、肉品經(jīng)檢驗、檢疫確認不合格的；

4、按有關(guān)法律法規(guī)或國家標準判定的其他不安全肉品。

三、自確認肉品屬于應(yīng)當召回的不合格肉品之時起，在24小時內(nèi)應(yīng)通知有關(guān)銷售單位或個體停止銷售該不合格肉品，通知有關(guān)消費者停止消費。

四、不合格肉品召回應(yīng)當向當?shù)厣虅?wù)主管部門上報召回肉品的措施。

五、不合格肉品召回應(yīng)當保存召回記錄。內(nèi)容包括不合格肉品召回的時間、數(shù)量、原因、處理結(jié)果等。第十節(jié) 屠宰企業(yè)違禁藥物（瘦肉精）檢測制度（適用實行瘦肉精企業(yè)自檢的地區(qū)）

一、為規(guī)范生雞定點屠宰廠（場）待宰生雞尿樣 12

違禁藥物“瘦肉精”的日常檢驗工作，制定本制度。

二、定點屠宰廠（場）必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應(yīng)保持光線充足，通風良好，室內(nèi)環(huán)境整潔，基本設(shè)施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

三、檢測人員必須經(jīng)過有關(guān)單位的培訓，能獨立操作，包括樣本的采取和檢測。

四、定點屠宰廠（場）必須建立瘦肉精檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，所有檢測設(shè)施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

五、嚴格執(zhí)行省政府的有關(guān)要求，生雞宰前必須進行瘦肉精檢測，并實行每批必檢制度（一個檢疫證號為一批）。

六、檢測結(jié)果應(yīng)在屠宰廠（場）內(nèi)固定場所以醒目方式對外公示。

七、若檢測出現(xiàn)陽性結(jié)果，屠宰廠（場）必須將檢測結(jié)果立即報送當?shù)貏游锓酪弑O(jiān)督機構(gòu)處理。

八、檢測方法按照《動物組織中鹽酸克倫特羅的測定 氣相色譜/質(zhì)譜法》NY/T 468-2006的規(guī)定執(zhí)行。

九、屠宰廠（場）應(yīng)自覺接受屠宰管理機構(gòu)和動物防疫監(jiān)督機構(gòu)對檢測工作開展監(jiān)督檢查、指導。第二部分 屠宰企業(yè)常用管理臺帳文本 文本1

生雞（原料）進場驗收臺帳（200 年 月）表單編號： 屠宰企業(yè)： 部門： 生車輛宰前檢接不合格 經(jīng)營檢疫日產(chǎn)雞消毒檢驗驗收備數(shù)處理戶姓證明期 地 編證明合格人人注 量 辦法 名 編號 號 數(shù) 編號 員 員 填報人：

審核人： 14

文本2 屠宰場準宰登記表

（200 年 月）表單編號： 屠宰企業(yè)： 部門： 日檢疫證號 檢疫結(jié)準宰頭檢疫員簽備注 期 果 數(shù) 名 填報人：

審核人：

文本3 表單編號： 違禁藥物檢測抽樣單 抽樣單位： 抽樣地點： 抽樣名稱： 抽樣日期：200 年 月 日

樣品抽樣數(shù)批量產(chǎn)檢疫物主抽樣人備注 編號（頭）（頭）地 證號 簽字 簽字

文本4 單編號： 違禁藥物檢測記錄匯總表（年

月）檢測單位： 抽抽樣批量抽樣物產(chǎn)檢檢檢檢處樣樣品（頭數(shù)主測測測理地 測時地編）（頭單時方結(jié)人 結(jié)）位 果 間 點 號 間 法 果

填報人： 審核人：

填報時間： 文本5 單編號： 宰后檢疫檢驗和無害化處理登記表（年 月）屠宰企業(yè)： 部門：

日生總不銷毀 高溫 出廠檢（疫）期 雞數(shù) 合合格驗人員 雞丹囊黃內(nèi)其公母膘編格數(shù) 毒 蟲 疸 他 雞 肉 臟 號 數(shù)

填報人： 審核人： 填報時間：

表單編號： 無害化處理通知單 ：

你單位（個人）送宰的 產(chǎn)品 因，需進行 的無害化處理。物主簽字： 檢驗檢疫人員簽字： 屠宰企業(yè)： 年 月 日 文本6 單編號： 屠宰肉品交接單 屠宰企業(yè)： 年 月 日

送宰生雞共計 頭 生雞編號：

備衛(wèi)檢處理 注 白肉 單位 交接數(shù)量 原因 數(shù)量 白肉 頭 心 只 肝 只 肺 只 腸 副 肚 只 頭 個 屠宰加工方經(jīng)辦人簽字：（委托加工）驗收 人簽字： 20

阿斯頓發(fā)生大事的發(fā)生的撒旦飛灑地方撒旦飛阿斯蒂芬撒飛灑地方按時地方水電費第三方水電費啊飛愛迪生飛阿斯蒂芬飛阿斯蒂芬收到阿鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛鳳飛飛發(fā)灑灑水水水水誰誰誰水水水水誰誰誰水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水水 艾弗森的頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂頂 21

文本7 表單編號： 生雞屠宰購銷臺帳（年

月）屠宰企業(yè)： 部門：

出合格其中 廠屠宰數(shù) 日進場屠宰數(shù) 量合產(chǎn)地 期 生雞 日期 計 代加自營

工

合 / /

計 填報人： 審核人： 填報時間： 文本8 表單編號： 屠宰肉品出廠銷售臺帳

（年

月）屠宰企業(yè)： 部門：

屠銷售網(wǎng)點及數(shù)量 宰生雞批發(fā)商合計日編號 名稱 數(shù)

期 文本9 動物防疫消毒記錄（年

月）屠宰企業(yè)： 部門： 消毒消毒消毒消毒消毒消毒藥生藥生獸醫(yī)藥名藥有日期 產(chǎn)廠產(chǎn)日簽字 原因 方法 稱 效期 家 期

報人：間： 填審核人： 填報時 25