第一篇：生豬屠宰的管理制度

洛陽市華騰食品機械設

備有限公司

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2012-8-

21[在此處鍵入文檔的摘要。摘要通常是對文檔內容的簡短總結。在此處鍵入文檔的摘要。摘要通常是對文檔內容的簡短總結。]

生豬屠宰管理制度

一、為加強生豬管理，保證生豬產品質量，保障人民身體健康，特制定本制度。

二、生豬實行定點屠宰，集中檢疫統一納稅，分散經營的制度。

三、定點屠宰點應當將定點屠宰標志牌掛于顯著位置。

四、定點屠宰點應當具備下列條件。

（一）有與屠宰規模相適應水質符合國家標準的水源條件。

（二）有符合國家規定要求的待宰間，屠宰間，急宰間以及生豬屠宰設備和運輸工具。

（三）有依法取得健康證明的屠宰技術人員。

（四）有經考核合格專職或者兼職的肉品質檢人員。

（五）有必要的檢驗設備，消毒設施和消毒藥品及污染物處理設施。

（六）有符合動物防疫法規定的防疫條例。

五、生豬屠宰和檢疫

（一）定點屠宰廠（場）屠宰的生豬，應當持有經生豬產地動物防疫站監督機構出具的檢疫合格證明。

（二）定點屠宰（場）必須做好生豬屠宰前檢驗，發現病豬和傷殘豬，必須按照有關規定及時進行無害化處理，有專人負責實行登記造冊。

（三）屠宰廠（場）必須按照國標規定的操作規程和技術要求屠宰生豬，應當實施宰前停食、飲水、淋浴、麻電致昏，刺殺放血，浸

燙脫毛或者剝皮，開膛凈腔（整理副產品）劈半整修的工藝流程。

（四）在屠宰過程中，生豬產品不得落地，病豬必須分開屠宰，檢疫出廠。

六、屠宰廠（場）必須建立臺帳制度

為進一步加強市場巡查監管，規范肉品經營行為，確保廣大消費者食用放心豬肉，督促宰廠（場）落實進貨檢查制度和驗收購銷臺帳，質量自檢，質量承諾所證所票制度，并實行可追溯制，同時積極引導屠宰廠（場）守法經營，誠信經商，不屠宰病死豬，注水豬，病害豬和病害動物產品，安全處理應按照中華人民共和國國家標準進行實施。

七、衛生制度

（一）必須設有與職工人數相適應、更衣室、淋浴室、廁所，更衣室內必須有個人衣物存放柜、鞋架（箱）。

（二）設有洗手、清洗、消毒設施。

（三）生產車間的設備、工具操作臺天天清洗，進行必要消毒（藥品必須符合食品衛生法的相關要求）。

（四）每班工作結束后，必須徹底清洗加工生豬場地、地面、墻壁、排水溝、必要時進行消毒。

（五）屠宰廠（場）定期或在必要時進行除蟲滅害，防止害蟲滋生，車間內外應隨時滅鼠，并設有防蠅、防塵設備。

（六）工作人員應保持良好的個人衛生，勤洗澡、勤換衣、勤理發、不得留長指甲和涂指甲油，進入車間必須穿戴工作服、工作帽、工作鞋、頭發不得外露。

第二篇：生豬屠宰協議

協議

甲方：磨憨尚勇生豬定點屠宰廠

乙方：尚勇、磨憨、尚崗生豬豬肉個體經營戶

甲乙雙方為了更好的服務市場，讓老百姓吃上放心肉，促進市場繁榮，經雙方多次協商，本著有償服務的原則，在平等、自愿、互惠互利的前提下，達成以下協議：

一、甲方在對乙方的生豬屠宰過程中，如果由于甲方在電麻豬時，造成的豬大腿斷裂所產生的肉質品出現質量問題，將由甲方按照市場豬肉價格進行賠償。（甲方按市場價格買回大腳斷裂部份的豬肉），殺甲或其它部份的質量問題不在賠償范圍。

二、甲方將收取每頭豬加工費34元，代收檢疫檢驗費6元，合計：40元?；钬i和加工好的肉品由乙方自己運輸，費用乙方自己負擔。

三、如果是政府部門，政策性的調整生豬屠宰價格，不在本次協商的范圍，將按照政策性的調價另外執行。

四、本協議的有效期為長期。

五、本協議簽訂之后，甲乙雙方不得違約，如有違約，按照《合同法》之相關規定執行。

六、本協議從2013年8月1日起實施。

七、本協議經甲乙雙方簽字后生效。

甲方：磨憨尚勇生豬定點屠宰廠

乙方：尚勇、磨憨、尚崗生豬

豬肉個體經營戶（簽名或蓋章）

2013年7月18日

第三篇：生豬屠宰情況匯報

諸城市商務局

生豬屠宰管理情況匯報

今年以來，在市委、市政府正確領導和濰坊市商務局指導下，諸城市商務局認真貫徹落實國務院《生豬屠宰管理條例》、商務部《生豬屠宰管理條例實施辦法》等法律法規及山東省、濰坊市有關文件精神，抓住影響肉品質量安全的關鍵問題和薄 弱環節，緊密結合“滿意消費惠萬家”活動和“放心肉”服務體系建設工作，堅持標本兼治、著力治本的原則，扎實開展打擊私屠濫宰和強化畜禽屠宰監管專項整治活動，嚴厲打擊違法違規行為，保證人民群眾吃上“放心肉”，取得了較好的成效，注水肉在市場上基本消失，生豬屠宰量占全濰坊市屠宰量的40%以上，城區生豬定點屠宰率實現100%，鄉鎮定點屠宰率達到96%以上。現將有關情況匯報如下：

一、嚴厲打擊私屠濫宰、制售注水肉、劣質肉等不法行為。市商務局聯合衛生、工商、畜牧等部門，對城區所有豬肉經營場所及鄉鎮農貿市場進行監督檢查，嚴厲打擊私屠濫宰和制售注水肉、劣質肉等不法行為。商務綜合執法大隊分二組行動，一組重點清理整治城區市場和飯店、賓館、學校、快餐店等集體伙食單位，要求飯店、賓館、學校等集體伙食單位必須使用定點屠宰廠生產的豬肉，并建立嚴格的肉品購入登記制度，明確記載購肉渠道、數量、時間，做到貨證相符。加大城鄉豬肉銷售市場監管力度，凡是進入市場銷售的豬肉必須是由定點屠宰廠生產、經檢驗合格的產品，私屠濫宰未經檢驗或檢驗不合

1格的肉品一律不得上市，一經發現立即查處。所有上市的肉品必須具備兩章、兩證、一發票。二組對各鄉鎮村莊私屠濫宰戶進行重點整治，堅決打擊、取締“釘子戶”。集中整治活動開展以來，共出動執法人員8100余人次，查處生豬屠宰違法行為78起，立案25起，沒收未經檢疫檢驗的生豬產品4230多公斤。

二、進一步加強生豬定點屠宰廠管理。一是狠抓生豬定點屠宰廠各項規章制度的健全和落實。3月份，商務局與全市32家生豬定點屠宰廠簽訂了《肉品質量安全責任書》，要求所有定點屠宰企業必須嚴格執行臺帳管理制度、收購加工生豬、衛生管理、檢疫檢驗、肉品儲運銷售、證章管理等各項制度。每月25日定期召開屠宰廠負責人例會，總結工作，交流情況，安排部署下步工作任務。二是狠抓生豬屠宰加工過程中的檢驗工作。對每一個定點屠宰廠都配備了經集中培訓并考試合格的肉品檢驗員，全市有188名肉品檢驗員和864名屠宰技術人員持證上崗，跟班作業，使檢驗工作與屠宰加工同步實施，確保檢驗率達到了100%。今年1－10月份，全市32處定點屠宰廠屠宰的200萬頭生豬全部進行了檢驗，檢出的病豬按規定全部作了無害化處理，確保了肉品質量安全。三是加強企業的臺帳管理。進一步加強屠宰企業生豬進廠臺帳、生豬產品檢驗臺賬、生豬產品出廠臺賬的定期檢查，監督屠宰企業生豬來源、產品質量及產品流向，強化從生豬收購到產品出廠全過程的監管，實現生豬產品的溯源管理。四是對定點屠宰廠實行集中整治和

定期檢查督導，發現問題及時處理。今年以來，我們對全市32處定點屠宰廠進行了6次拉網式檢查，對檢查出的問題，逐一提出整改意見。到目前，共下發整改通知書31份，停產整頓2家生豬定點屠宰廠。五是加快屠宰廠遠程監控建設。上半年，實施了得利斯、華寶、洪森等7家大型定點屠宰企業與省商務廳、濰坊市商務局聯網監控，對生豬定點屠宰廠（場）的生豬靜養、宰殺檢驗、無害化處理等進行24小時全程監控，確保放心肉體系建設的順利實施。

三、大力引導屠宰加工企業加快現代化建設和改造。認真落實《濰坊市生豬定點屠宰廠設置規劃（2008－2010年）》的要求，先后組織定點屠宰企業投入資金3000多萬元，新上無害化處理設施或進行老廠房淘汰再建，同路、帝王、華寶、翔和、永佳等7家企業擁有了濕化機等先進的病害生豬無害化處理設施，確保了病害生豬的無害化處理，促進了定點屠宰廠（場）上檔次、上水平。目前，全市32處生豬定點屠宰廠占地總面積33.1萬平方米，日宰殺能力21600頭，年屠宰生豬180萬頭以上，其中日宰殺能力800頭以上大中型屠宰廠（場）10處。結合商務部、省商務廳“放心肉”服務體系建設規劃，鼓勵企業加快連鎖化經營方式、生豬產品冷鏈運輸的發展，促進我市“放心肉”進社區、進超市。目前，已設立“放心肉”連鎖店、“放心肉”專柜210余處，減少了生豬產品銷售中間環節，保證了豬肉品質，避免了質量事故的發生。

二O一O年十一月十五日

第四篇：山東省生豬定點屠宰企業內部管理制度基本要求

山東省生豬定點屠宰企業內部管理制度基本要求

一、生豬進廠驗收制度

（一）生豬到屠宰廠后，檢疫人員要向送豬人員索取產地動物衛生監督機構開具的檢疫合格證明，清點生豬、檢查耳標，經臨車觀察未見異常，證貨相符予以卸車。嚴禁無產地檢疫證明、無耳標生豬進場。

（二）卸車后,驗收員要逐頭觀察活豬的健康狀況，按照檢驗結果進行分圈、編號。健康豬趕入待宰圈，可疑豬趕入隔離圈。不同貨主、不同批次的生豬不得混群。

（三）對查出的可疑豬，經過飲水和充分休息后，恢復正常的可以趕入待宰圈，癥狀仍不見緩解的送往急宰間處理。

（四）在檢查中發現烈性傳染病應立即向主管部門報告并停止屠宰、運輸、上市，按要求進行無害化處理等工作。

（五）生豬必須經“瘦肉精”等違禁物質檢測合格后，方可屠宰。

（六）進場生豬在進入待宰圈之前要按規定進行消毒。生豬卸車后，運輸車輛應進行消毒后離場。

（七）檢疫人員應及時準確填寫《動物進場檢驗檢疫臺賬》，檢疫證明逐日收齊并按月裝訂保存。

二、生豬停食靜養管理制度

（一）待宰豬臨宰前必須停食靜養不少于12 小時。在生豬靜養期間要停食，宰前3 小時要停止喂水。

（二）保證生豬在待宰圈內享有充分活動空間，保持自然靜養狀態。

（三）在生豬靜養期間，實行封閉式管理，任何與生豬靜養管理無關人員不得進入待宰圈。

（四）生豬靜養管理人員定期對靜養生豬進行巡視，及時按規定處理疑似病豬、殘豬和死因不明生豬等不宜進入屠宰車間屠宰的生豬。

三、肉品品質檢驗制度

檢驗人員上班前應配備好各種檢驗工具、用具，穿戴好工作服進入工作崗位。工作完畢，對工具、用具進行清洗、消毒，并妥善保管。應以相關法律、規程為準則，認真履行肉品品質檢驗工作職責。

（一）宰前檢驗

1、待宰檢驗：生豬在待宰期間，檢驗人員要進行（靜、動、飲水）的觀察，檢驗有無病豬漏檢，并檢查生豬在待宰期間的靜養喂水是否按《生豬屠宰操作規程》執行。

2、送宰檢驗：生豬送宰前（應報檢），檢驗（疫）人員還要進行一次全面檢查，確認健康

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的，簽發《宰前檢驗合格證明》。車間憑此證明屠宰。

3、急宰檢驗：宰前檢驗人員負責急宰生豬的宰后檢驗工作。在檢驗過程中發現難以確診的病豬時，及時向企業質量管理部門報告，并進行會診處理。

4、有關工作人員及時對場地、車輛進行清洗、消毒，保持豬圈、車輛清潔。

（二）宰后檢驗

1、宰后檢驗分為頭部檢驗、體表檢驗、內臟檢驗、寄生蟲檢驗、胴體初檢和復檢等。

2、嚴格實施肉品品質檢驗與屠宰同步進行的規定，檢驗各個部位，摘除腺體和有害物質。仔細檢查、督促各道工序，抓好產品質量，做到毛凈、血凈、糞污凈。

（三）屠宰檢驗結果處理

1、對經檢驗合格的肉品，檢驗人員應及時開具檢驗合格證；對檢出的不合格肉品和組織器官等物料，按《生豬屠宰產品品質檢驗規程》規定，分別蓋上相應的檢驗處理印章，送到指定地點進行無害化處理。未經檢驗或檢驗不合格的肉品嚴禁出廠。

2、檢驗完畢后，及時做好檢驗結果、不合格肉品處理情況等的臺帳登記。

四、“瘦肉精”等違禁藥物檢測制度

（一）企業必須有滿足日常檢測需要的工作場所及實驗室，并應保持光線充足，通風良好，室內環境整潔，基本設施齊全。實驗室必須配備能滿足檢測工作需要的檢測人員和審核人員。

（二）檢測人員能獨立完成樣本的采取和檢測等工作。

（三）必須建立“瘦肉精”等違禁物質檢測臺帳，并建立人員崗位責任制，檢測設施、器材、記錄等都要專人妥善保管。

（四）生豬宰前必須進行“瘦肉精”等違禁物質檢測，并實行每批必檢制度。

（五）檢測結果應在屠宰廠內固定場所以醒目方式對外公示。

（六）應自覺接受畜牧獸醫主管部門和動物衛生監督機構對檢測工作開展的監督檢查、指導。

五、屠宰車間管理制度

（一）車間所有人員按規定時間上下班，穿戴工作服上崗。

（二）屠宰加工過程中的各工序、各環節必須嚴格按照屠宰加工工藝和質量標準進行操作，不得隨意更改操作規程。

（三）屠宰加工技術人員須經市級畜牧獸醫主管部門培訓合格持證上崗，嚴格按規程操作生產，確保肉品衛生質量。肉品品質檢驗人員須經省級畜牧獸醫主管部門培訓考核合格，持證著裝上崗。嚴格按規定把好肉品衛生質量關。對不符合質量安全標準的豬肉、內臟等，及時作出判處，并督促車間作好無害化及銷毀處理。質量檢查人員必須認真查驗各環節、各工序的加工質量情況，如實填報記錄臺帳，發現問題及時指出，督促改進，并向有關負責人匯報。

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（四）屠宰生產車間實施封閉式管理，非車間管理人員、屠宰加工技術人員和獸醫衛生檢驗人員不得進入車間。屠宰生產車間嚴禁吸煙，禁止醉酒人員上崗操作和在車間內停留。

（五）燙毛、上機、劈半等工序是現場管理重點，要指派工作責任心強的人員進行操作，以確保產品質量。屠宰機械及電器操作人員必須嚴格按程序操作，確保人身安全和防止機械事故發生。

（六）機修工、電工必須全程跟班上崗，發現機械設備故障及時搶修，每天生產完畢須對機械設備進行維護保養，確保第二天正常生產。

（七）屠宰車間內不準停放與生產無關的各種車輛及雜物，車間使用的各種容器、工具、車輛、包裝材料等必須清潔、衛生，用后必須清洗干凈，妥善放置在固定位置。

（八）加強刀具的安全管理，刀具不準帶出車間和更衣室，持刀者應登記在冊，下班后應加鎖保存。

六、消毒管理制度

（一）必須設置專門的消毒物品儲藏間，配備一定數量的常用消毒藥品和消毒器具。

（二）消毒藥品和消毒工作須有專人保管和負責，防止事故的發生。

（三）消毒時間：經常性消毒、定期大消毒、徹底性消毒。

1、經常性消毒：每天或每班次工作完畢，對生豬待宰間、過道、生產車間、工具、用具及運輸車輛進行常規消毒。

2、定期大消毒：每年的一、四季度一般每周進行全場消毒一次，二、三季度增至每周全場消毒兩次。

3、徹底性消毒：對發生疫情或在屠宰加工過程中發現烈性傳染病時，應立即封鎖現場并進行徹底性消毒。

（四）消毒要求：

1、消毒液應選擇符合國家規定的、對病原體敏感的消毒藥。

2、消毒池內的消毒液必須每天更換，保持其有效消毒作用。

3、配制消毒液時，其用量和濃度必須準確，隨配隨用。不得隨意對不同的藥品混合配制。

4、消毒液要有足夠的時間與被消毒物接觸，不能邊消毒邊沖洗。

5、藥液一定要攪拌均勻，噴射必須普遍全面，不留空白點。

6、在消毒時必須穿戴工作衣、手套、口罩、膠鞋等防護用品，注意人畜安全。消毒用具使用后及時清洗干凈。

七、衛生管理制度

（一）加工用水應符合現行《生活飲用水衛生標準》的規定，每年委托法定檢測機構檢測不

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少于兩次。

（二）進入屠宰車間，必須穿著工作服、工作鞋上崗。必要時穿戴工作帽和手套。屠宰技術人員必須持有縣級以上醫療機構開具的健康證明。

（三）工作結束離開工作場所時，必須脫掉工作服、工作鞋，放到更衣室內。嚴禁穿著工作服、工作鞋出廠。

（四）嚴禁閑雜人員進入生產車間。外來參觀者應有廠部人員陪同，穿上工作服、工作鞋后方可進入。

（五）進出生產車間的人員、車輛必須從消毒池中通過。

（六）車間內不準吸煙、飲水和隨地吐痰。

（七）保持廠區內清潔衛生，無污水、血漬、污物積聚。每天生產完畢，必須對工具、用具、設備和運輸車輛進行清洗，對生產場地和責任包干區的衛生區域進行打掃、清洗。

（八）每周進行一次大掃除，徹底清掃、沖洗地面、排水溝和四周墻壁，不留衛生死角。

（九）接觸肉品的工具、用具、設備和車輛，在消毒后必須用飲用水徹底沖洗干凈，除去殘留藥物后，方可使用。

（十）更衣室、淋浴室、走廊、廁所及公共場所要每天打掃、清洗，保持清潔衛生。

（十一）生產車間和其他工作場所的廢棄物必須隨時清理，并及時用不滲水的專用車輛運到指定地點進行無害化處理。

（十二）定期進行滅蠅、滅蚊、滅鼠等除害工作。

八、產品出廠及不合格產品召回制度

（一）生豬產品經檢疫檢驗，加蓋產品檢疫合格印章、肉品品質檢驗合格印章后方可出廠。

（二）上市銷售的成品肉，如發現不符合質量安全標準的，按下列要求進行處理：

1、未經檢疫或檢疫不合格的肉品不得出廠上市銷售。若發現未加蓋“二章”的肉品，立即封存，不得出廠，必須查明原因，并按有關規定進行相應處理。

2、如發現未經檢疫檢驗或不合格肉品流入市場，屠宰廠要跟蹤追查，并一一召回，確保召回率達到100%。對召回的不合格肉品，要在檢疫人員監督下進行無害化處理。

3、由于技術原因，造成燙壞、打傷、劈斷等，在不影響肉品安全質量的前提下，視其情節，進行召回肉品或給予補償處理。

九、無害化處理制度

（一）嚴格按照《病害動物和病害動物產品生物安全處理規程》的規定，對病害生豬或生豬產品進行無害化處理。

（二）配備相應的無害化處理設施。對下列生豬或生豬產品進行無害化處理：

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1、病死、毒死、死因不明或患有重大動物疫病的生豬；

2、屠宰過程中經檢疫檢驗確認不可食用的生豬產品；

3、國家規定的其他應當進行無害化處理的生豬或生豬產品。

（三）發生動物疫情時，無條件配合畜牧獸醫主管部門按要求處理病死、染疫或撲殺的同群生豬及其糞水、墊料等污染物。

（四）生豬糞水經污水處理設施進行無害化處理，達到標準后排放。

（五）認真做好病死生豬和生豬產品無害化處理記錄。

十、設備管理制度

（一）認真貫徹執行國家、有關職能部門制訂的設備管理規定，制訂各類設備的操作規程，對設備進行編號、分類、建立設備檔案。

（二）企業要取得液氨、特種設備使用和消防驗收等安全生產資質。涉氨企業液氨使用、建筑消防通過驗收，鍋爐、高壓容器、安全閥等特種設備使用企業通過有關職能部門登記備案。

（三）重點設備實行定人、定點的辦法重點加以管理，并詳細記錄其使用和維修保養情況，最大限度發揮設備效能。

（四）堅持維護為主、修理為輔的原則，保持設備的清潔、整齊，做好設備的潤滑、防腐等安全措施。每年進行一次全面徹底檢查，確保企業設施良好運轉。

（五）嚴格執行維修人員崗位責任制，加強巡回檢查，尤其是設備、傳動構件、板帶等易損部件有無銹蝕、破損，如一旦發現設備故障應立即報告，同時組織搶修。

（六）加強與操作人員的聯系，不斷地給操作人員強調操作要點，以減少設備故障，操作人員應做到“四懂”（懂結構、原理、性能、用途）、“四會”（會使用、保養、檢查、排除常見故障），確保生產順利進行。

（七）做好設備及其備件、配件的領用、保管工作，帳實相符，臺帳、報表完整、齊全。

（八）做好設備的計劃檢修工作，確定檢修的范圍、程序、費用的預算等工作。建立完善的設備技術檔案，對所有的技術資料進行收集、整理、分類、保管。

（九）對廠區環境、廠區道路、廠房墻體、廠區場地的廢舊設備、廢棄物每月進行檢查，發現有礙屠宰加工衛生安全情況的，應及時進行維修保養及清理。

十一、票證臺帳管理制度

（一）企業、車間的所有票證、單據、印章由專人負責，嚴格管理，不允許任何人拿作它用。

（二）配備檔案專職管理人員，建立專門檔案室，完善生豬進廠臺賬、生產紀錄、肉品品質檢驗臺賬、“瘦肉精”檢測記錄、無害化處理記錄、衛生消毒記錄、產品出廠銷售臺賬等7 項臺賬紀錄，形成從生豬收購到產品出廠完整的記錄檔案。

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（三）按《生豬屠宰管理條例》要求，使用國家統一規定的檢疫檢驗驗訖印章。

（四）凡經檢疫檢驗合格的產品出廠，應開具有效的檢疫證和肉品品質檢驗合格證，做到證物相符。

（五）各相關崗位人員做好生豬進場驗收和宰前檢驗記錄、屠宰準宰登記、違禁物質檢測抽樣單、違禁物質檢測記錄匯總、屠宰檢驗記錄、無害化處理記錄表、屠宰肉品交接單、屠宰肉品出廠銷售記錄、動物衛生防疫消毒記錄的登記，及時匯總、上報。

（六）企業屠宰、銷售數據應定期同檢疫檢驗數據核對并保持一致。

（七）做好票證臺帳的保管和保密工作。

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第五篇：生豬屠宰檢疫規程

生豬屠宰檢疫規程 范圍

本標準規定了生豬屠宰檢疫的基本條件、生豬入場檢查、檢疫申報、宰前檢疫、宰后檢疫、檢疫結果處理、檢疫記錄和檢疫結果上報。本標準適用于生豬屠宰檢疫。2 規范性引用文件

下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用于本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標準。

GB16548畜禽病害肉尸及其產品無害化處理規程。GB16549畜禽產地檢疫規范。GB12694肉類加工廠衛生規范。3 術語

3.1 定點屠宰廠：具有冷凍、分割能力的生豬屠宰加工企業。3.2 定點屠宰點：不具有冷凍、分割能力的、產品鮮銷當地的鄉鎮屠宰場。4 基本條件 4.1 檢疫設施

4.1.1 屠宰場內應設檢疫工作室，有與屠宰規模相適應的高溫、化制、銷毀等無害化處理設施。宰后檢疫區光照度不低于220Lx，檢疫點光照度不低于540Lx；檢疫區配備檢疫廢棄物存放容器。4.1.2 檢疫工作室內應配備更衣柜、檢疫工具存放柜和檢驗工作臺，配備刀、鉤、棒、剪刀、鑷子、瓷盤、放大鏡、體溫表、顯微鏡、載玻片、冰箱、電筒、快速檢疫箱等檢疫工具和消毒器具、消毒藥物，配備檢疫合格驗訖印章和高溫、化制、銷毀印章。4.2 檢疫人員

4.2.1 檢疫崗位由所轄區域內縣級以上動物防疫監督機構設置，與生豬屠宰規模、屠宰流程相適應。

4.2.2 檢疫人員須取得國家頒發的動物檢疫資格證書和相關證件。4.2.3 檢疫人員上崗時應帶檢疫證件，佩帶檢疫標志，穿膠靴，著統一制式工作服、工作帽，備兩套消毒好的直接接觸屠體的檢疫工具。4.3 屠宰場所

4.3.1定點屠宰點應設有健畜圈、病畜圈和觀察圈，屠宰點的設施設備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》。

4.3.2生豬屠宰加工企業的設施設備須符合動物防疫條件，取得《動物防疫合格證》，并符合GB12694規定的衛生要求。5 生豬入場檢查

5.1 入場索證。生豬入場時，檢疫員首先向貨主索取檢疫證明。5.1.1 縣境內的生豬，貨主須持有《動物產地檢疫合格證明》。5.1.2 縣境外運輸進來的生豬，貨主須持有《出縣境動物檢疫合格證明》和《動物及動物產品運載工具消毒證明》。5.2 驗證查物。核對生豬數量，實施臨床檢查。5.2.1 查驗生豬數量、免疫標識。5.2.2 臨床檢查的方法按GB16549群體檢查和個體檢查方法進行，檢疫合格準予入場。

5.2.3 對檢疫證明逾期或證物不符的生豬進行重檢，對無產地檢疫證明，但有免疫標識，并在免疫有效期內的進行補檢。

5.2.4 對無檢疫證明、無免疫標識的生豬，經隔離觀察24小時后，按5.2.2規定的方法進行補檢。

5.2.5 對入場檢疫出的病豬應關入病畜圈，對可疑病畜關入觀察圈，再作進一步檢查。6 檢疫申報

檢疫申報按《四川省動物和動物產品申報檢疫辦法》規定施行。7 宰前檢疫

7.1 宰前檢疫按GB16549臨床健康檢查方法進行。

7.2 根據宰前檢疫結果作出準宰、急宰、緩宰、禁宰處理決定，簽發相關規定通知書，對檢出的病畜按GB16548進行無害化處理。7.2.1 準宰 健康生豬。

7.2.2 急宰 確認無礙肉品衛生的普通病和純物理性原因造成的瀕死豬。

7.2.3 緩宰 疑似傳染病而未確診的生豬。

7.2.4 禁宰 對檢疫出的口蹄疫、豬水泡病、豬瘟等國家規定的一類動物傳染?。惶烤摇⒓毙载i丹毒、敗血性鏈球菌病等對人畜危害較大的傳染病及新發現的烈性傳染??；被狂犬病或疑似狂犬病患畜咬傷超過8天的豬。8 宰后檢疫

8.1 每頭豬的胴體、內臟、頭、蹄在分離時編記同一編號。8.2 頭、蹄部檢查

8.2.1 檢查鼻盤、唇、舌、齒齦、蹄冠、蹄叉、蹄底有無水皰和水皰破潰的爛斑。重點檢查口蹄疫和豬水泡病。

8.2.2 剖檢頜下淋巴結：牽開放血切口，將切口向深部縱切一刀，使深達喉頭軟骨，再以喉頭為中心朝向下頜骨的內側，左右各作一弧形切口，剖檢左右兩側頜下淋巴結。重點檢查咽型炭疽。

8.2.3 剖檢咬?。号c下頜骨平行切開左右兩側咬肌，暴露咬肌面積2/3以上。主要檢查豬囊蟲。

8.2.4 摘除甲狀腺：摘除位于咽喉、氣管腹側，深紅色，有兩個側葉的甲狀腺。8.3 胴體檢查

8.3.1 檢查皮膚、脂肪、肌肉、胸膜和腹膜有無病變和放血程度。8.3.2 剖檢腹股溝淺淋巴結：鉤住最后乳頭稍上方的皮下組織，牽開肥膘并在肥膘層的正中部縱行切口，分別切開左、右腹股溝淺淋巴結，觀察有無病變。

8.3.3 剖檢髂內淋巴結和腹股溝深淋巴結：骼內淋巴結在骨盆腔前方，最后腰椎下，腹主動脈分出髂外動脈的附近，旋髂深動脈起始部分的前方，分別切開緊靠腹主動脈的兩個髂內淋巴結；腹股溝深淋巴結在髂外動脈分出旋髂深動脈后，進入股管以前的一段血管旁，切開腹股溝深淋巴結。觀察有無病變。8.3.4 摘除病變淋巴結。

8.3.5 腎臟檢查：切開兩側腎臟包膜，鉤出腎臟，檢查色澤、大小、有無病變。必要時縱向剖開檢查。8.3.6 摘除兩側腎上腺。

8.3.7 腰肌檢查：縱向切開兩腰肌，切開長度2/3以上，主要檢查豬囊蟲等肌肉寄生蟲。

8.3.8 膈肌檢查：采取橫膈膜肌腳左右各一塊（25g左右），按胴體號編號后，撕去肌膜，肉眼檢查有無旋毛蟲鈣化包囊和住肉孢子蟲鈣化灶。順肌纖維方向剪取24個米粒大小的肉粒，壓片鏡檢，檢查有無旋毛蟲。8.4 內臟檢查

8.4.1 肺臟檢查：檢查外表色澤、大小、觸檢其彈性。必要時，剖檢左右支氣管淋巴結，橫向切開肺葉，檢查有無病變和肺絲蟲。8.4.2 心臟檢查：檢查心包和心肌表面有無病變和寄生蟲。沿動脈弓切開左心室與左心房，檢查二尖瓣有無菜花樣增生病變。

8.4.3 肝臟檢查：檢查色澤、大小，觸檢其彈性，剖檢肝門淋巴結。必要時，橫切肝葉及膽管，檢查有無病變和寄生蟲。8.4.4 脾臟檢查：檢查色澤、大小、彈性有無病變。

8.4.5 胃腸、膀胱檢查：剖檢胃門淋巴結和腸系膜淋巴結。觀察胃、腸、膀胱粘膜有無病變。必要時，進行剖檢。9 檢疫結果處理

9.1 經宰前和宰后檢疫合格，在胴體上加蓋檢疫合格驗訖印章，印色必須使用食用級色素配制，對分割動物產品外包裝加封動物產品檢疫驗訖標志。銷售胴體、內臟、頭、蹄等動物產品，由動物防疫監督機構出具全國統一的動物產品檢疫合格證明?？h內銷售的，按一豬一證出具縣內使用《動物產品檢疫合格證明》；運出縣境銷售的，按一車（船）一證，出具《出縣境動物產品檢疫合格證明》。

9.2 檢疫不合格的胴體、內臟、頭、蹄及摘除的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴結，應按GB16548的規定分別作出高溫、化制、銷毀的處理決定，加蓋“高溫”、“化制”、“銷毀”印記，簽發高溫、化制、銷毀處理通知書，監督貨主按GB16548的規定進行無害化處理。采用深埋法銷毀的，應選擇遠離居民住所、河流、水源地、畜禽場、道路等高燥地方作為掩埋點，用密閉容器運送，埋入距地面1.5m以下，并做好消毒工作。

9.3 檢出或檢出疑似炭疽、口蹄疫、豬水泡病等一類傳染病，應責令停止屠宰，封鎖現場，采取嚴格防范措施，立即向當地動物防疫監督機構報告，迅速將病料密封后送化驗室檢查，并按《中華人民共和國動物防疫法》的規定處理。

9.4 宰后檢出豬囊蟲、旋毛蟲等病豬時，按GB16548的規定予以處理。9.5 宰后僅發現組織、器官有下列病變之一者，應將病變組織或器官作工業用或銷毀：

局部化膿、明顯損傷、發炎、充血與出血、腫脹或水腫、病理性肥大或萎縮、鈣化或鈣化灶、寄生蟲結節、包囊或其他損傷。

9.6 膿毒癥、尿毒癥、中毒豬肉、惡性腫瘤、兩個以上良性腫瘤病灶、病死豬及死因不明的豬等應化制或作工業用。10 檢疫記錄

檢疫過程中和結束時，詳細記錄、登記生豬入場檢查、宰前檢疫、宰后檢疫和檢疫結果處理情況，分類保存收取的檢疫證明和出具的檢疫證明存根以及其他有關資料。11 檢疫結果上報

檢疫人員每天檢疫結束以后，須把檢疫結果上報所屬動物防疫監督機構。