第一篇：6款本幫菜 創(chuàng)新與經(jīng)典

6款本幫菜 創(chuàng)新與經(jīng)典

薄荷烤根莖菜色拉

根莖菜經(jīng)長時(shí)間烘烤，最大程度保留食物原味，您可將其做為試練的入門級烤菜。

原料：時(shí)令根莖菜（南瓜、胡蘿卜、土豆等）

配料：橄欖油、海鹽、薄荷

做法：根莖菜洗凈，去皮，切成小塊。淋上適量橄欖油、撒上海鹽（亦可根據(jù)個(gè)人口味添加黑胡椒等佐料）。在烤盤上鋪好錫紙，鋪滿切好的根莖菜小塊。烤箱預(yù)熱至200度左右，將準(zhǔn)備好的根莖菜烤約半小時(shí)，待表面金黃略微發(fā)皺即可，烘烤過程中可適當(dāng)翻動(dòng)一至兩次。薄荷葉過油輕炸，放置在烤好的色拉上增加風(fēng)味。

啫啫松露雞球煲

雞肉的嫩滑與黑松露的鮮美讓人欲罷不能。原料

雞肉、干蔥頭、蒜頭、姜、黑松露片、紅椒 調(diào)料

蠔油、老抽、生粉、料酒、糖、黑松露醬 制作

雞去龍骨頭尾，斬大塊，加適量蠔油、老抽、生粉碼味。干蔥頭、蒜頭、姜片煸香后留出一小部分。原鍋入雞塊煎熟煎干至色微焦黃。

下蠔油、料酒、糖、黑松露醬、黑松露片、紅椒片。最后倒入事先燒熱后墊有部分干蔥、蒜頭、姜片的砂鍋中加蓋。

注：砂鍋必須要燒熱，上桌時(shí)要有啫啫聲響。如不夠熱，可再放煲仔爐上加熱后上桌。

黑松露芝士烤花菜

口感豐滿的芝士與花菜的豐富嚼勁相得益彰，黑松露醬的加入可謂點(diǎn)睛之筆。

原料

有機(jī)花菜、蒜子、干蔥圈 調(diào)料

黑松露醬、鹽、橄欖油、芝士 制作

花菜切小件開水燙過，加鹽和蒜子，干蔥圈及少許的黑松露醬拌勻。

烤箱預(yù)熱上下220度，放入拌好的花菜烤制微黃后撒上芝士烤起焦。

撒上剩余的黑松露醬。家燒豆皮這是一道老少皆宜的家常菜，葷素的搭配兼顧美味與營養(yǎng)。原料

豆皮、五花肉、木耳、筍、青蒜 調(diào)料

姜、蒜片、豆瓣醬、鹽、干辣椒 制作

豆皮經(jīng)油炸后，熱水泡透，改菱形片。

青蒜改段、五花肉去皮切片、筍切片、木耳洗凈。姜、蒜片爆香后下干辣椒段、豆瓣醬、高湯。煮透后下煸透的肉片以及豆皮、筍片、木耳。加鹽等調(diào)味后，帶湯汁出鍋。紫菜蔥色拉

這是一道簡單清新色拉菜，在我們的春季時(shí)令菜單上亦可找到。新鮮的洋蔥和蔬菜給容易犯困的慵懶日子加足能量！原料 紅洋蔥、西芹絲、黃瓜絲、波力海苔 調(diào)料 黑醋、蘋果醋、橄欖油、鹽、蜂蜜 制作

將所有原料切絲，入冰水浸泡待用。海苔切絲。調(diào)料用攪拌機(jī)攪勻至乳化，制成色拉汁。

泡好的絲瀝水裝盤，淋上色拉汁，撒上海苔絲即可。

春筍燒肉

幾乎每戶上海人家都會(huì)做的一道經(jīng)典的本幫菜。濃香的醬汁包裹著新鮮的春筍，真是“打耳光也不肯放”！原料：春筍、五花肉 配料：蔥、姜

調(diào)料：花雕酒、老抽、生抽、胡椒粉、白砂糖、冰糖 制作：

先將春筍去殼切成小滾刀塊待用。

將五花肉去毛，鍋里沸熟至定形。改刀后將蔥姜煸炒后下五花肉和竹筍煸至金黃。

下調(diào)料燜制1小時(shí)后收汁即可。

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第二篇：本幫菜簡介

上海菜簡介：

上海菜簡稱滬菜，習(xí)慣叫“本邦菜”：以上海地區(qū)傳統(tǒng)菜肴為主,是從家常便菜發(fā)展而來，口味較重，善濃油赤醬，頗有家常風(fēng)味。上海菜其實(shí)是杭州、寧波、徽州、揚(yáng)州、蘇州和無錫菜的綜合體，四方交集，五味雜陳。吸收十余個(gè)幫口長處，融匯西菜風(fēng)味而成。

上海菜有不少著名菜式:如“紅燒大黃魚”，巧用火候，突出原味，色澤紅亮，鹵汁濃厚，肉質(zhì)肥嫩，負(fù)有盛譽(yù)。

上海菜的其他菜式有：醬鴨，毛蟹年糕，腌篤鮮（上海話：伊多西。是一種由咸肉，鮮肉和鮮竹筍等共同燉的湯。）

大閘蟹是上海附近蘇州的著名食品，主要產(chǎn)于蘇州陽澄湖，每年秋天都吸引不少人品嚐。著名的上海點(diǎn)心有小籠包，甜品則有豆沙鍋餅。上海菜特點(diǎn)：烹飪工藝以滑炒、生煸、紅燒、清蒸見長，選料注重活、生、寸、鮮；口味注重真味，講究清淡而多層次，質(zhì)咸鮮明，款式新穎精致。湯鹵醇厚，糖重色豐，咸淡適口，有濃油赤醬的，也有清淡酒糟的；濃油赤醬，即用上大量醬油來烹調(diào)。酒糟，即用上水、黃酒及香料糟滷。選料多用新鮮，調(diào)味擅長鹹﹑甜﹑糟﹑酸。用鹹味來櫬托甜味，正是上海菜的一大特色。

第三篇：高端餐飲菜品創(chuàng)新（寫寫幫推薦）

高端餐飲菜品創(chuàng)新

高端餐飲營銷，是以高端的名義進(jìn)行的餐飲營銷策略。“高端”這個(gè)詞在行業(yè)內(nèi)可以說起源于中東，那里的“高端”酒店頗具規(guī)模，至今還矗立著全球星級最高的“帆船酒店”，在那種意義上才是真正所謂的“高端”概念。

如今，放到餐飲上來說，高端意味著顧客在店內(nèi)吃的已不僅僅是菜品，更加注重的是環(huán)境、格調(diào)和服務(wù)。

筆者從事高端餐飲的營銷工作多年，在營銷過程中針對高端餐飲的顧客特點(diǎn)嘗試過一些創(chuàng)新性的營銷方式，受到很多顧客的歡迎，總結(jié)一些心得體會(huì)，與大家分享。

高端餐飲標(biāo)準(zhǔn)一般是人均消費(fèi)在800元以上。這部分消費(fèi)群體的消費(fèi)場所比較集中，從顧客的消費(fèi)心理上來分析，“吃什么”對這一群體已經(jīng)不太重要了，他們更多的是注重消費(fèi)的口味、過程，以及消費(fèi)中、后的總體效果所帶來的綜合感受，尤其是從菜品、服務(wù)、環(huán)境乃至更多細(xì)節(jié)中，都希望得到尊貴奢華的享受。

菜品獨(dú)特價(jià)值高

餐飲企業(yè)中，菜品創(chuàng)新的核心工作在廚師。很多廚師一提到創(chuàng)新便覺得頭疼，也有部分廚師認(rèn)為自己技術(shù)很好，菜品做得正宗，但是不明白為什么上司不滿意。其實(shí)，當(dāng)你真正讀懂菜品創(chuàng)新的內(nèi)涵時(shí)，你便會(huì)正確對待這個(gè)問題。

對于高端餐飲的菜品創(chuàng)新，我總結(jié)了5個(gè)關(guān)鍵：

1.要符合菜品標(biāo)準(zhǔn)，這是最基本也是最起碼的要求。

高端餐飲的菜品要有滋有味，“滋”指的是酥、軟、松、脆、爽、滑、嫩，“味”包括麻、辣、酸、甜、咸、鮮、香，這些方面要做出高品質(zhì)，突出菜品的補(bǔ)、養(yǎng)功效。另外，菜品的器皿也要搭配得當(dāng)，從而很好地襯托菜品。

2.要正確對待客人反饋。

菜品的創(chuàng)新不僅僅是廚師通過技術(shù)就可以完成的，因?yàn)閯?chuàng)新的根本在于滿足顧客需求，有時(shí)甚至是引導(dǎo)客人需求，所以創(chuàng)新源于需求者—客人。很多廚師走入誤區(qū)，認(rèn)為所做的菜品不受歡迎是上司或者客人沒品味，不懂得欣賞。其實(shí)不然，有效創(chuàng)新一定要考慮客人的需求，并跟蹤客人對創(chuàng)新菜品的評價(jià)和建議，對菜品不斷改良。慷慨聆聽、及時(shí)分析研究、掌握客戶飲食信息既是前廳服務(wù)技巧營銷的工作要點(diǎn)，更是菜品創(chuàng)新的源泉所在。

3.要注重上菜流程設(shè)計(jì)。

高端餐飲中的部分菜品需要做一個(gè)“勢”出來，盡可能地把菜品的加工工藝進(jìn)行設(shè)計(jì)，使其展示在客人面前時(shí)，給客人留下深刻的印象。

4.要體現(xiàn)菜品文化與企業(yè)文化的完美結(jié)合。

盡可能賦予菜品以文化，通過不同的菜品設(shè)計(jì)、不同的服務(wù)流程，達(dá)到與企業(yè)文化相融合的目的。

5.展示由菜品文化引申出的獨(dú)特價(jià)值。

這一點(diǎn)是最重要的，它表現(xiàn)出來的是唯我獨(dú)有的魄力，具有他人不可代替的效果。

我們在菜品創(chuàng)新過程中添加很多設(shè)計(jì)元素，制作出與菜品相輔相成的工藝品，很多高端餐飲顧客都很喜歡，反映說很有收藏價(jià)值。下面就給大家介紹幾個(gè)菜品創(chuàng)新設(shè)計(jì)的案例：

案例1：菜品創(chuàng)新—萬壽無疆

萬壽無疆這道菜的主料是一只北美鱷魚龜(約8斤)，按位上，一般是10位用。

萬壽無疆的做法是兩吃，龜肉燜制，菜名為“萬壽無疆”，用西紅柿汁與胡蘿卜汁加濃湯調(diào)制精烹，肉醬紅，汁金黃，配以翡翠剔尖面，口感軟糯、滑嫩，有補(bǔ)充腦力、改善睡眠之功效。骨、甲燉湯，配以冬蟲草、靈芝等用清雞湯小火慢燉，更有延年益壽之功效。在上這道菜的時(shí)候，服務(wù)員的介紹是尤其重要的。菜品服務(wù)也需要設(shè)計(jì)，需要?jiǎng)?chuàng)新。單一對某個(gè)環(huán)節(jié)去做創(chuàng)新，而沒有整體的包裝，也很難達(dá)到好的效果。

在客人就餐過程中，我們可以獻(xiàn)上這道菜的“亮點(diǎn)”，也就是“龜甲工藝品”。我們在經(jīng)過處理的龜甲上(直徑20-30厘米，繪制京劇臉譜，或者關(guān)公、鐘馗、財(cái)神等吉祥人物畫像，甚至可以把客人的肖像畫上去，配以60厘米見方的中國結(jié)，將制作好的龜甲工藝品贈(zèng)送給客人。這種禮品是市場上買不到的，且龜殼在民間傳有鎮(zhèn)宅、驅(qū)邪之說，加之手工畫藝，可算是一件不可多得的藝術(shù)品，可用來裝飾家庭臥室、辦公室，同時(shí)很有收藏價(jià)

值。很多客人為了求得一件這樣的作品，會(huì)來專門點(diǎn)這一款菜肴，很好地實(shí)現(xiàn)了以工藝品帶動(dòng)菜品銷售的目的。

如此一道菜，一套服務(wù)流程，一件特別的工藝品讓客人對酒店回味無窮，這是在一般的餐飲店所享受不到的待遇，當(dāng)然菜肴的價(jià)格已經(jīng)不再是客人關(guān)注的話題。

以上創(chuàng)新案例主要體現(xiàn)的是創(chuàng)造新需求。客人有時(shí)也不一定知道自己有這種需求，當(dāng)你的產(chǎn)品擺在他面前時(shí)，他會(huì)發(fā)現(xiàn)這種產(chǎn)品很適合他，這種創(chuàng)新思維，我們稱它為“有效創(chuàng)新”。

器皿出奇制勝，色香味型器養(yǎng)，盛器在餐飲六大要素中，占有不可忽視的重要位置。對于菜肴來說，盛器是一種烘托，是一種錦上添花，有時(shí)甚至還能“喧賓奪主”。制作精巧的盛器讓食客忽略了菜肴，甚至讓人生發(fā)“買櫝還珠”之心。高端餐飲尤其在盛器上要出新、出奇，要體現(xiàn)出較高的藝術(shù)情趣和品位。

通常的器皿在市面上都能買到，至多高檔器皿的成本會(huì)高些，但如何打造獨(dú)一無二的盛器，為此我們思索了很久，軟陶工藝的盛器是在器皿創(chuàng)新中的突破，也是我們大膽嘗試的又一成果。

案例2：器皿創(chuàng)新給客人時(shí)尚感

高端餐飲中的老客戶是非常重要的客人，占相對較大的比重。在老客戶用餐時(shí)，我們悄悄給他拍張照片，然后做成軟陶漫塑工藝品。在他下次光臨時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)，餐桌上有一道盛菜的器皿與他有關(guān)，而且是按照1：7的比例制作的漫畫卡通造型，這時(shí)客人往往會(huì)格外驚喜，要求收藏，而且有趣的器皿也給原本嚴(yán)肅的就餐氛圍帶來輕松和愉悅，增添了主賓之間的融洽氣氛。根據(jù)客人需要，軟陶器皿也可以制作成全家福的造型，更適合擺放在家中，留念或收藏。

這種軟陶工藝的盛器，雖然可以給客人帶來驚喜，但新鮮度上也有一定的限制。對于老客戶，不能總采用同樣的方式，要經(jīng)常出新意，才能讓顧客產(chǎn)生持續(xù)的忠誠度。

環(huán)境創(chuàng)意不斷，高端餐飲往往對環(huán)境設(shè)計(jì)有更高的要求，追求或高貴典雅，或富麗堂皇，或精致華美等感覺。但要達(dá)到這種效果，在裝修上就要下很大的成本，有時(shí)還會(huì)事與愿違，整體效果并不理想，但又礙于成本，很難拆了重來。我們在環(huán)境裝潢上也進(jìn)行了一些嘗試，花的錢不多，但效果很好。

案例3：環(huán)境創(chuàng)新

延伸出新的裝潢風(fēng)格，我們在包間改裝過程中，發(fā)現(xiàn)設(shè)計(jì)師在效果圖上用木雕來表現(xiàn)主賓席的后壁，這是一個(gè)大型圖案，規(guī)格是3米×5米，預(yù)算費(fèi)用在2.8萬元。最后我們決定改變方案，用泡沫雕制一幅同樣尺寸的圖案來代替木雕，外面加一層厚玻璃，金碧輝煌的感覺就出來了，效果比木雕還要好。兩個(gè)包間的成本共節(jié)省了5.6萬元。我們采用同樣的原理制作了其他作品，有些用來裝飾包間，有些用來贈(zèng)送給客人。如“云南重彩畫”，色彩艷麗，制作精美，上面還印有企業(yè)標(biāo)志，很受顧客喜歡，每幅可節(jié)約成本1000元。

嘗試除了省錢外，我們更多的收獲是，可以考慮在以后的新店籌備中導(dǎo)入這種裝潢風(fēng)格。此外，我們借助于環(huán)境的改造，使?fàn)I銷無處不在。企業(yè)中原來有2個(gè)員工活動(dòng)室，后來考慮到我們客群的特殊性，將其改造成司機(jī)師傅們的活動(dòng)室，加強(qiáng)與司機(jī)的溝通，借此來了解目標(biāo)顧客的喜好、需求以及電話等，將這些信息及時(shí)傳遞給前廳，以便其更好地提供服務(wù)。

細(xì)節(jié)本小利大，高端餐飲的營銷講求細(xì)節(jié)，要把細(xì)節(jié)做到顧客心里，才真正有效。有些細(xì)節(jié)雖小，但產(chǎn)生的效果卻是出乎意料的。營銷活動(dòng)要圍繞顧客展開，第一步就是取得顧客的聯(lián)系方式，但高端餐飲的客戶由于身份的特殊性，往往不會(huì)輕易提供。對此，我們想了一個(gè)妙招。

案例4：手機(jī)掛件的細(xì)節(jié)營銷

只需3毛錢，客人搶著把電話號碼告訴你!在營銷服務(wù)過程中，索取客人電話有時(shí)是件很費(fèi)工的事。有一次逛街，我在地?cái)偵习l(fā)現(xiàn)了這個(gè)小玩意—手機(jī)號碼掛鏈，將金屬數(shù)字串起來就是電話號碼，批發(fā)這種金屬數(shù)字的話，一個(gè)僅需4分錢。我把它用到了對客營銷中，為客人量身制作手機(jī)號碼鏈，效果非常好!客人會(huì)主動(dòng)地把電話號碼告訴我們，而且還很客氣地說一聲“謝謝”!小小手機(jī)鏈，與顧客形成了很好的互動(dòng)，加深了顧客對企業(yè)的印象。

創(chuàng)新營銷不一定要大動(dòng)手筆，一個(gè)小小的細(xì)節(jié)創(chuàng)新如果做好了，就會(huì)有很大的收獲。總起來看，創(chuàng)新營銷來源于對事業(yè)的熱愛，對企業(yè)的忠誠，以及強(qiáng)烈的使命感。擁有這樣的心態(tài)，不斷學(xué)習(xí)、觀察，不斷實(shí)踐，創(chuàng)新永無止境!創(chuàng)新不能局限于企業(yè)、行業(yè)本身，要學(xué)會(huì)跳出企業(yè)看企業(yè)，跳出行業(yè)看行業(yè)，跳出市場看市場，跳出現(xiàn)在看未來。正所謂：“善戰(zhàn)者，以正合，以奇勝。善出奇者，無窮如天地，不歇如江河!”

餐廳設(shè)計(jì)是一種結(jié)合空間布局、氛圍塑造及合理控制投資預(yù)算的商業(yè)設(shè)計(jì)。客人在餐廳消費(fèi)，除了“色”、“香”、“味”層面的基本需求外，更注重的是一種就餐環(huán)境、就餐氣氛。考量著餐廳設(shè)計(jì)師對于材料、色彩、音

效、氣味、性價(jià)比等諸多元素的綜合控制能力。

第四篇：有關(guān)豆腐創(chuàng)新菜兩款

有關(guān)豆腐創(chuàng)新菜兩款

湖北李俊主／文

民間傳說有這樣一個(gè)故事：唐永徽六年二月的一天，高宗患病，臥床不起，茶飯不思。皇后武則天時(shí)時(shí)相伴，親自熬湯喂藥。轉(zhuǎn)眼已是三月，桃花怒放，滿眼花紅柳綠。可病中的高宗卻無心玩賞。一天午后突然天降大雪，風(fēng)卷雪裹，足足下了半天。入夜時(shí)分，風(fēng)消雪住，明月當(dāng)空，滿院一片銀裝素裹。武則天頓覺心中一亮，便將高宗攙扶窗前，觀賞雪景。高宗看后，不禁拍手叫絕：“好一個(gè)雪夜桃花。”一時(shí)自覺病好了許多，便想要吃點(diǎn)東西了。

以上傳說，無案可稽，不可足信。但從故事所描寫的意境中卻能得到某些啟發(fā)和靈感。這里所要介紹的兩個(gè)創(chuàng)新萊——滿月銀球、柳葉豆腐卷，正是取其“雪夜之明月”、“早春之嫩柳”意境構(gòu)思而成。下面介紹一下這兩個(gè)菜的做法，求教于同行。

滿月銀球

原料：八公山嫩豆腐400g，水發(fā)蹄筋250g，香菇、蘑菇、筍各15g，蝦仁、雞脯肉、魚肉各150g，雞蛋清8個(gè)，紅櫻桃6只，香菜葉少許，紹酒10g，干面粉25g。

制法：（1）取豆腐300g，用刀塌成細(xì)茸泥；水發(fā)蹄筋切成細(xì)末，再取蝦仁、雞脯肉、魚肉各100g，分別排斬成細(xì)茸泥；然后把蝦仁、雞脯肉、魚片、豆腐泥加入蔥姜汁、紹酒、鹽、味精，拌和均勻，擠成球形，滾上蹄筋末；取盤一只抹上豬油，上籠蒸熟，取下待用。

（2）將香菇、蘑菇、筍、蝦仁、雞脯肉、魚肉、豆腐，分別切成小方丁炒熟，裝入碗內(nèi)待用。

（3）把雞蛋清抽打成雪花狀，加入干淀粉、面粉、鹽、味精少許，攪拌成泡沫糊：取用一半抹在大盤的一圈，再把炒好的餡心放在泡沫糊上；再將另一半泡沫糊抹放在餡心上，成一個(gè)空心月亮；再把紅櫻桃切成片，擺成花形，香菜點(diǎn)綴成幾朵花草。

（4）將“銀球”堆放在滿月中間，上籠蒸2min取下，勾流水芡，澆上即成。

特點(diǎn)：滿月銀球，相映生輝，質(zhì)地鮮嫩，滋味清爽。

柳葉豆腐卷

原料：八公山嫩豆腐250g，面包100g，凈魚肉150g，蝦仁100g，山藥50g，雞蛩松50g，泡辣椒2個(gè)，雞蛋清2個(gè)，蒜泥5g。

調(diào)料：豬油125g，精鹽20g，白糖15g，味精2g，料酒10g，濕淀粉80g，蔥姜汁100g，綠葉汁適量。

制法：（1）將豆腐用刀塌成細(xì)茸泥，蝦仁、山藥分別斬成細(xì)茸泥，加入蔥姜汁、鹽、味精、料灑，拌成餡心待用。

（2）將魚肉片成3.3cm長、2.6cm寬的片，用雞蛋清、濕淀粉、鹽調(diào)成稀糊i將魚片鋪平，抹上蛋糊，再把豆腐餡心放在魚片的一端，卷成卷；再用一根泡椒絲扎在卷好的豆腐卷中間，逐個(gè)卷完為止，待用。

（3）把面包切成柳葉形狀，剩余的豆腐餡心加入綠葉汁拌勻，抹在柳葉上即成柳葉。

（4）將鹽、料酒、味精、糖、水淀粉兌成汁芡待用；鍋內(nèi)放入豬油燒至五成熱時(shí)，下入蔥姜、蒜泥，炸出香味，再下入豆腐卷，將芡汁倒入，翻炸幾下即可出鍋，裝在盤的中間，然后把雞蛋松圍在豆腐卷的一圈，另用一鍋放入豬油燒至七成熱時(shí)，下入柳葉炸至熟撈起，整齊地碼在豆腐卷的周圍即成。

特點(diǎn)：美觀大方，柳葉香酥，豆腐卷嫩，色彩鮮艷。

第五篇：請 款 函（寫寫幫推薦）

請 款 函

致：

首先，感謝貴方對我司的支持，選擇我司產(chǎn)品，與我司建立友好合作關(guān)系。

根據(jù)貴方與我司經(jīng)協(xié)商達(dá)成的口頭協(xié)議，雙方約定，我司在交付產(chǎn)品（信報(bào)箱格）后日內(nèi)，貴方應(yīng)付清貨款，現(xiàn)付款期限已過，請貴方本著友好、誠信之原則盡快安排付款，將元貨款匯入如下賬戶：

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順祝商琪！

有限公司二O一一年三月二十日

備注：讓對方在此函的空白處寫：本函已收悉。貴司生產(chǎn)的信報(bào)箱經(jīng)驗(yàn)收合格，我方拖欠的元貨款計(jì)劃在日前付清。簽名：

年月日

如果對方不愿意這樣寫，就單獨(dú)寫一張欠條，不過此函要讓他簽收。本函已收悉。

簽名：

年月日

欠 條

茲欠深圳市恒喜鑫雁五金制品有限公司貨款元整。計(jì)劃于年月日前付清。

特立此據(jù)。

簽名：

年月日