第一篇：麥當(dāng)勞快餐營銷策劃

麥當(dāng)勞快餐營銷策劃

一·發(fā)展前景

當(dāng)前快餐消費(fèi)已成為中國人（特別是年輕人）日常飲食中的重要組成部分。它具有

時(shí)尚，省時(shí)，衛(wèi)生等一系列特點(diǎn)。麥當(dāng)勞作為國際知名快餐連鎖企業(yè)，進(jìn)軍中國已有

20余年，目前在中國更是家喻戶曉，品牌形象較好，是值得信賴的企業(yè)。隨著融入中

國飲食文化，其產(chǎn)品種類也不斷擴(kuò)大。目前已銷售的產(chǎn)品中有漢堡，雞腿雞翅，米飯，飲料等。與此同時(shí)，四川農(nóng)業(yè)大學(xué)成都校區(qū)隨著辦學(xué)規(guī)模的不斷擴(kuò)大，學(xué)生人數(shù)日益增

多。當(dāng)前已超過12500人，未來兩年還可能再增加10000余人，但學(xué)校食堂面積有限，難以滿足如此龐大的人群的消費(fèi)，學(xué)生就餐時(shí)費(fèi)時(shí)費(fèi)力。因此四川農(nóng)業(yè)大學(xué)成都校區(qū)的餐飲市場發(fā)展前景較為廣闊。二·目標(biāo)市場戰(zhàn)略

（一）產(chǎn)品定位及消費(fèi)者分析

1·產(chǎn)品定位：中端服務(wù)的快餐

2·店面選址：成都校區(qū)內(nèi)（目前學(xué)校正在興建部分設(shè)施）

3·客戶群：在校大學(xué)生

4·消費(fèi)者分析：目前大學(xué)生普遍在就餐方面時(shí)間觀念較強(qiáng)，不愿久等。因此，可

以吸納部分食堂客源，麥當(dāng)勞作為知名快餐品牌，在大學(xué)生中具有良好形象，認(rèn)可度高。

從影響購買行為的因素考慮。一是大學(xué)生普遍追求洋快餐這一時(shí)尚;二是快餐價(jià)格適中，學(xué)生經(jīng)濟(jì)上能夠承受；三是在生活方式上，學(xué)生愿意花適當(dāng)?shù)腻X，較少的時(shí)間來消費(fèi)麥

當(dāng)勞快餐；四是大學(xué)生普遍早餐晚點(diǎn)，麥當(dāng)勞24小時(shí)供應(yīng)，可滿足學(xué)生需求。

（二）市場細(xì)分

1·從地理區(qū)位看，成都校區(qū)市場地處溫江區(qū)，離主城區(qū)較近。在此設(shè)立一家分店，可

方便進(jìn)行供貨，管理及員工培訓(xùn)等。同時(shí)，地處成都片區(qū)利于統(tǒng)一定價(jià)，宣傳等，方便

服務(wù)。2·從人口構(gòu)成看，當(dāng)前校區(qū)有師生員工13000余人，未來兩年還可增加10000人左右

（學(xué)校還有三個(gè)學(xué)院將于未來兩年年入住成都校區(qū)），消費(fèi)市場廣闊，發(fā)展前景好。

3·從心理角度看，在中國廣大年輕人對麥當(dāng)勞印象好，認(rèn)同感高，較歡迎。大學(xué)生普

遍關(guān)心時(shí)事，對食品安全關(guān)注度高，其他快餐品牌在其心中形象已有所損害，如肯德基的速成雞等。4·從行為細(xì)分看：A·時(shí)機(jī)細(xì)分，大學(xué)生早餐喜歡食用面包等，這符合麥當(dāng)勞供應(yīng)早

餐的銷售模式。B·利益細(xì)分，大學(xué)生追求省時(shí)省力，服務(wù)貼心，環(huán)境整潔等，這也符合麥當(dāng)勞的銷售模式。C·忠誠度細(xì)分，大學(xué)生普遍喜愛麥當(dāng)勞（從價(jià)格，質(zhì)量

等方面值得信賴）。D·待購階段細(xì)分，就要在學(xué)校加大宣傳力度，讓學(xué)

生放心消費(fèi)，主要在價(jià)格，食品種類等方面宣傳。E·態(tài)度細(xì)分，廣大學(xué)生群體對麥當(dāng)

勞的態(tài)度較好，普遍較喜愛。

三·市場定位——SWOT分析

1· 優(yōu)勢

A·價(jià)格適中，環(huán)境整潔。

B·產(chǎn)品種類多，可選擇面廣，衛(wèi)生健康。

C`·供應(yīng)速度快，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，人員專業(yè)，管理科學(xué)。

D·品牌聲譽(yù)好，家喻戶曉。

2·劣勢

A·進(jìn)入成都校區(qū)內(nèi)開店，店面費(fèi)用價(jià)高。

B·校區(qū)內(nèi)店鋪面積較小，難以擴(kuò)展。

3· 機(jī)遇

成都校區(qū)消費(fèi)群體較大，但目前后勤設(shè)施難以滿足如此龐大的人群消費(fèi)，市場前景廣闊。4·威脅

同類型商家也可能入駐，如肯德基，德克士等，市場競爭將可能變得激烈。綜上所述，麥當(dāng)勞發(fā)揮其自身優(yōu)勢進(jìn)駐四川農(nóng)業(yè)大學(xué)成都校區(qū)市場，不僅可以實(shí)現(xiàn)盈利，更方便廣大師生員工生活，這將是一個(gè)成功的商業(yè)決策。

第二篇：中式快餐營銷策劃方案

中式快餐營銷策劃方案

快餐是社會經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因。現(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代的美國，1921年，E．W．Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐開始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。此后，世界快餐業(yè)經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。

中國快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國。此后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年里擴(kuò)展到各大城市。在外來快餐的刺激下，國內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來并成為我國餐飲業(yè)的一支生力軍。然而，縱觀全局，國內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ν鈦砜觳推髽I(yè)的形式模仿上，對于促使外來快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因——一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營管理模式，卻缺乏了解。

本文旨在通過分析現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)來探討中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略。

二、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念

根據(jù)經(jīng)營方式的不同，快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。前者以小資本投入和小規(guī)模單店鋪經(jīng)營為特點(diǎn)，生產(chǎn)過程主要依賴于手工操作，目前我國大多規(guī)模連鎖經(jīng)營為特點(diǎn)，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動密集，強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類型。

現(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，可以通過大規(guī)模的生產(chǎn)來降低單位產(chǎn)品的成本，同時(shí)憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場調(diào)研和廣告促銷活動。在日益激烈的市場競爭中，現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明顯處于優(yōu)勢地位。面對外來快餐的沖擊，傳統(tǒng)快餐企業(yè)暴露出日益明顯的缺陷：無法保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，衛(wèi)生條件不合格，就餐環(huán)境差以及小本經(jīng)營本身的固有弱點(diǎn)——無法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益。如何克服這些弱點(diǎn)，在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，成為中式快餐企業(yè)管理人員必須正視并重視的問題。

三、環(huán)境分析

微觀環(huán)境

目前，快餐在中國還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場已達(dá)到150億元人民幣的消費(fèi)能力，并已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時(shí)尚，市場信息研究所調(diào)查表明，這三個(gè)城市中高達(dá)60％的人在最近的三個(gè)月光顧過快餐店。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費(fèi)50元。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增加，預(yù)計(jì)快餐市場每年的增長率為3％，到2006年，中國快餐市場的消費(fèi)能力將達(dá)到370億元人民幣，這個(gè)增長同其它國家及中國的其它工業(yè)相比都是可觀的。據(jù)美國商業(yè)部門提供的消息，中國快餐業(yè)的發(fā)展速度比其它國家都快，據(jù)中國國內(nèi)貿(mào)易部餐飲服務(wù)部門講，1996年1－2月餐飲業(yè)的發(fā)展速度超過了其它行業(yè)，其中快餐的發(fā)展速度更超過了其它行業(yè)，快餐的發(fā)展最為迅速。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由于中國人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá)60％的國內(nèi)市場。中國人還是喜歡中餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。因此，這就向能夠提供干凈方便中餐的經(jīng)營者揭示了巨大的發(fā)展前景。

宏觀環(huán)境

政府的優(yōu)惠政策

中國政府注意到了西方快餐在中國取得的成功，十分鼓勵發(fā)展本國的快餐食品工業(yè)。1996年8月，有報(bào)道說內(nèi)貿(mào)部已采取了支持國內(nèi)快餐工業(yè)的特殊措施，且有針對性地對國內(nèi)較好的快餐企業(yè)實(shí)施財(cái)稅優(yōu)惠政策。

中國：750億的快餐大市場

來自國內(nèi)貿(mào)易局的一份報(bào)告表明，1999年中國快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營業(yè)額近750億元，較上年增長20%以上。自從快餐業(yè)在1994年被列入國家“八五”計(jì)劃，一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)在中國已然形成。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐市場已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。來自國內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計(jì)資料表明，整個(gè)90年代，在國民生產(chǎn)總值(GNP)同比增長

7.8%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長。快餐業(yè)已成為中國商品市場及勞動市場上最大也是最具吸引力的利潤單元。

據(jù)專家分析，到2010年，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀(jì)90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場歡迎，國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。紅高粱對外宣傳就是政府的一個(gè)智囊團(tuán)幫助其制定策略，并向外國人發(fā)售股票，旨在為該家快餐公司籌措１億美元以擴(kuò)大經(jīng)營。據(jù)內(nèi)貿(mào)部有關(guān)人士透露，近期將盡快審批新的綱要來發(fā)展中式快餐的品牌，并提高其國內(nèi)綱要化的水平，這些指導(dǎo)方針包括國家快餐生產(chǎn)和服務(wù)的第一個(gè)發(fā)展計(jì)劃。外來快餐業(yè)的競爭者構(gòu)不成威脅外國快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當(dāng)勞分別于1987年和1990年進(jìn)入中國市場，到目前為止已開設(shè)了120家分店，他們計(jì)劃到2000年在中國開店數(shù)量分別達(dá)到500家和300家，按目前中國消費(fèi)者對西式快餐認(rèn)同來看，肯德基和麥當(dāng)勞所制定的這個(gè)目標(biāo)并沒有什么可令人驚奇的。實(shí)際上某電視臺進(jìn)行采訪調(diào)查時(shí)，10個(gè)中國兒童中就有8個(gè)說過“六一”時(shí)希望父母帶他們?nèi)湲?dāng)勞。這兩家快餐公司的業(yè)績按國際標(biāo)準(zhǔn)來衡量也是很好的，平均每家麥當(dāng)勞在中國的年銷量超過了70萬份，而在美國則只達(dá)到40－50萬份。如在1996年，中國王府井麥當(dāng)勞餐廳的漢堡包銷售量，即成為全世界89個(gè)國家中1.84萬家麥當(dāng)勞餐廳之冠。在中國一個(gè)肯德基店平均每天服務(wù)的顧客是美國同類店的四倍。這就涉及到經(jīng)營范圍中的“滲透率”概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費(fèi)者的人口量。從一般范圍講，滲透率越低，說明快餐市場越發(fā)達(dá)。從這一概念出發(fā)，即使麥當(dāng)勞和肯德基這兩家公司計(jì)劃到2000年在中國開的分店總數(shù)分別提高3或4倍，他們在中國的滲透率仍會保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60萬名顧客，（1：60萬），將其同現(xiàn)在的澳大利亞（1：1.9萬），日本（1：4萬）和臺 灣（1：14.4萬）的比例相比較，我們相信西方快餐競爭者在未來短期內(nèi)不會使中國市場飽和。

相關(guān)關(guān)鍵詞：廚房衛(wèi)生管理制度|廚房管理?xiàng)l例|廚房管理規(guī)章制度|現(xiàn)代廚房管理|酒店廚房管理制度|酒店廚房管理計(jì)劃書|西餐廚房管理

第三篇：2020年快餐餐飲公司營銷策劃

點(diǎn)心意快餐公司品牌及營銷初步策劃

一，市場前景分析與展望

就中國現(xiàn)狀，目前還沒有一家正規(guī)的在廣大人們心中有好口碑的品牌快餐餐飲公司(針對大學(xué)及周邊群體)，大學(xué)生的數(shù)量現(xiàn)在越來越多，對生活水平要求也越來越高，吃快餐的人數(shù)也很多(特別冬天和夏天)，如果注冊一個(gè)商標(biāo)品牌快餐，把它做好做大贏得廣大的大學(xué)生歡迎，大學(xué)生都接受了，其他各階層人民也會慢慢接受這個(gè)快餐品牌的。并且像我們之前在大學(xué)里學(xué)生自己在各棟寢室銷售快餐(很好的創(chuàng)新營銷模式)有美好的未來開發(fā)前景，我們有創(chuàng)新的思想頭腦就能在市場有很強(qiáng)的競爭力。現(xiàn)有學(xué)校里面學(xué)生訂送的外賣和外面訂的零散外賣這兩個(gè)基本營銷模式，當(dāng)名氣和品牌效應(yīng)做起來后就可以承接大型公司和工廠的集體訂餐…所以銷量有了保障，一切就好說了，按著這個(gè)前景發(fā)展開加盟連鎖店就順理成章了！（可行性大于80％）

二，目標(biāo)和夢想

短期目標(biāo)：一年內(nèi)把快餐品牌和信譽(yù)口碑做起來，在文華學(xué)院做起……

長遠(yuǎn)目標(biāo)﹕開快餐連鎖分店，尋求跟其他企業(yè)合作，十年內(nèi)進(jìn)駐中國企業(yè)五百強(qiáng)！

三，工作程序計(jì)劃

1，大的方向分工：

晁景紹主要負(fù)責(zé)對外關(guān)系處理和資源分配。

我主要負(fù)責(zé)品牌宣傳和市場銷量。

汪濤幾個(gè)主要負(fù)責(zé)快餐產(chǎn)品生產(chǎn)等后勤工作。

2，注冊‘點(diǎn)心意’快餐商標(biāo)品牌，并投資廣告宣傳(重點(diǎn))，建立深度營銷戰(zhàn)略，現(xiàn)在最流行的品牌策劃戰(zhàn)略是精細(xì)化戰(zhàn)略。通過對市場的客戶進(jìn)行細(xì)分化，在產(chǎn)品、價(jià)格、渠道、促銷策略上進(jìn)行細(xì)分，實(shí)現(xiàn)滿足廣大的有著不同需求的顧客的要求，配合現(xiàn)代營銷講究的深度營銷。

所謂深度營銷，就是建立在深度分銷基礎(chǔ)上，強(qiáng)調(diào)以企業(yè)和顧客之間的深度溝通、認(rèn)同為目標(biāo)，從關(guān)心人的顯性需求轉(zhuǎn)向關(guān)心人的隱性需求的一種新型的、互動的、更加人性化的營銷新模式、新觀念。它要求讓顧客參與企業(yè)的營銷管理，給顧客提供無限的關(guān)懷，與顧客建立長期的合作性伙伴關(guān)系，通過大量的人性化的溝通工作，使自己的產(chǎn)品品牌產(chǎn)生潤物細(xì)無聲的效果，保持顧客長久的品牌忠誠。它強(qiáng)調(diào)將人文關(guān)懷的色彩體現(xiàn)到從產(chǎn)品設(shè)計(jì)到產(chǎn)品銷售的整個(gè)過程之中，乃至產(chǎn)品生命周期的各個(gè)階段。

3，團(tuán)隊(duì)建設(shè)

我們主要的消費(fèi)對象是大學(xué)生，他們的生活要求都很高，比較挑剔，只有把快餐這個(gè)產(chǎn)品品牌真真做好深入他們的內(nèi)心，口碑好的快餐品牌，讓學(xué)生想到吃飯就會想到‘點(diǎn)心意’這個(gè)品牌。

區(qū)域營銷核心操作市場要具備以下素質(zhì)，方可“百戰(zhàn)不殆”！

A、偵察員：要像一名偵察員一樣去了解市場的情況、對手的情況，知己知彼才能百戰(zhàn)不殆。

B、戰(zhàn)斗員：要像一名戰(zhàn)斗員一樣去和對手較量，并要取得戰(zhàn)斗的勝利。“狹路相逢勇者勝”，必勝的信心是勇氣的“源頭”！

C、指揮員：一個(gè)人的力量是薄弱的，營銷管理者要像一名指揮員去領(lǐng)導(dǎo)和帶領(lǐng)自己的團(tuán)隊(duì)，讓團(tuán)隊(duì)凝聚在一起，積聚所有的力量去打擊對手。區(qū)域市場核心光自己是個(gè)優(yōu)秀的戰(zhàn)斗員是不夠的，同時(shí)要成為優(yōu)秀的指揮員！

D、策劃員：一個(gè)好的策劃是市場運(yùn)作的靈魂。區(qū)域核心處于市場第一線，對市場的脈搏把握最透徹，具有良好的策劃意識和策劃能力對企業(yè)搶占市場先機(jī)具有不可替代或缺的優(yōu)勢！

E、培訓(xùn)員：區(qū)域營銷核心除了帶領(lǐng)好團(tuán)隊(duì)外，還要學(xué)會培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，通過培訓(xùn)的方式提升團(tuán)隊(duì)的整體素質(zhì)和競爭力，提高團(tuán)隊(duì)的整體戰(zhàn)斗力和執(zhí)行力！

所以我們這幾個(gè)人合作起來就像上面的完美團(tuán)隊(duì)能‘百戰(zhàn)不殆’。

四，公司產(chǎn)品策略

A、快餐產(chǎn)品包裝：包裝顏色、款式、圖案的確定，要依據(jù)消費(fèi)者的喜好和和產(chǎn)品自身的特點(diǎn)及擬售價(jià)格來定。

B、快餐產(chǎn)品價(jià)格：產(chǎn)品的價(jià)格體系由終端零售價(jià)、供終端價(jià)（供餐飲、夜場、商超、供BCD店其價(jià)格是不同的）、分銷價(jià)（比供終端價(jià)低）、出廠價(jià)組成。

C、渠道定位：1)

一般通路。對經(jīng)銷商的選擇、管理控制、返點(diǎn)等。

2)

特通。由于產(chǎn)品特性及價(jià)格不同，我們可以選擇那些特殊通道，以便它的目標(biāo)客戶能夠便利的獲得該產(chǎn)品。

3)

新終端開發(fā)隊(duì)伍。

4)

直營隊(duì)伍。對于一些特殊情況，如經(jīng)銷商的流失，直營隊(duì)伍暫時(shí)性的彌補(bǔ)空白市場。

根據(jù)產(chǎn)品在市場中的位置能更好傳送到目標(biāo)市場，而確定的渠道定位戰(zhàn)略。產(chǎn)品定位選擇依據(jù)為：產(chǎn)品USP定位；利潤、需求定位；特定場所定位；目標(biāo)消費(fèi)群定位；打擊競品定位；呼應(yīng)相聯(lián)產(chǎn)品定位；

D、炒作概念：在市場高度競爭的今天，產(chǎn)品是策劃出來的，差異化的、獨(dú)特的概念，對產(chǎn)品的成功推廣很關(guān)鍵。水井坊、國窖1573的成功都離不開概念的炸作！

E,媒介宣傳

1）電視廣告

a、廣告創(chuàng)意：好的廣告片首先要有一個(gè)好的創(chuàng)意策劃！好的創(chuàng)意才能更好的表達(dá)要傳播的產(chǎn)品內(nèi)涵和讓目標(biāo)消費(fèi)者增強(qiáng)記憶的前提。

b、廣告時(shí)間的選擇：權(quán)據(jù)目標(biāo)消費(fèi)群體，選擇針對性的時(shí)間段，不同的時(shí)間段，觀看電視的群體也不一樣，所得到的效果也不同。試想，中高端白酒選擇晚上8:00前投放廣告，其目標(biāo)消費(fèi)群體大部分正在“推杯換盞”，其效果大打折扣！

c、節(jié)目選擇：電視節(jié)目分為時(shí)事要聞、影視音樂、財(cái)經(jīng)、衛(wèi)生、教育、體育等。目標(biāo)消費(fèi)群體喜歡看什么節(jié)目，就應(yīng)該在哪個(gè)節(jié)目里做廣告。

2）報(bào)紙廣告

報(bào)紙也分很多版面，如新聞、招聘、娛樂、體育等，閱讀的對象也不一樣，結(jié)合不同的版面和內(nèi)容，針對目標(biāo)消費(fèi)群體，做一些有針對性的廣告，來推廣自己的產(chǎn)品。

3）業(yè)內(nèi)雜志廣告

業(yè)內(nèi)雜志如：新食品、糖煙酒周刊等其受眾者為廣大經(jīng)銷商，對產(chǎn)品招商及業(yè)內(nèi)企業(yè)形象起到堅(jiān)強(qiáng)的推動作用。

4）戶外廣告

a、戶外廣告要有針對性，投放位置在目標(biāo)消費(fèi)群體非常容易看到的位置。金劍南的戶外廣告肯定不會樹在交通閉塞的農(nóng)村。

b、店面廣告：可以在餐飲、夜場做店內(nèi)廣告，K/A店做櫥窗廣告，BCD店可以在超市內(nèi)或門頭做產(chǎn)品的宣傳廣告。

5）網(wǎng)絡(luò)廣告

a、網(wǎng)絡(luò)是新興起的一種很好的宣傳載體。互聯(lián)網(wǎng)的高速發(fā)展，網(wǎng)絡(luò)的內(nèi)容豐富多彩，吸引了很多人加入。針對網(wǎng)站內(nèi)容上的區(qū)別，企業(yè)來選定不同的消費(fèi)群體進(jìn)行宣傳，可以收到出乎意料的好效果。

b、開展網(wǎng)絡(luò)互動活動：企業(yè)在網(wǎng)站上舉辦一些與目標(biāo)消費(fèi)者互動的活動，在宣傳的同時(shí)，拉近與消費(fèi)者的關(guān)系，在品牌與消費(fèi)者之間架起對話與溝通的橋梁。

F，口碑宣傳

口碑宣傳是企業(yè)迅速占領(lǐng)消費(fèi)者“心智”的黃金選則！一個(gè)消費(fèi)者的滿意度可以傳播96位目標(biāo)消費(fèi)者,目標(biāo)消費(fèi)者再轉(zhuǎn)化成消費(fèi)者，然后再通過口碑宣傳，達(dá)到倍增的效果！企業(yè)團(tuán)隊(duì)的每個(gè)成員時(shí)刻不要忘記自己代表的是公司的形象。一言一行都要注意，從每個(gè)人開始，竭力要抓住每個(gè)機(jī)會，每時(shí)每刻都要做口碑宣傳。

G，公共推廣活動

利用獵奇心理，通過開展一些公眾關(guān)注的公共推廣活動，提高品牌在公眾心目中的影響力和知名度。

五，具體執(zhí)行&實(shí)施

（建議方案）

1，產(chǎn)品設(shè)計(jì)。

2，價(jià)格設(shè)計(jì)。

3，渠道設(shè)計(jì)。

4，促銷設(shè)計(jì)。

5，銷售管理。

具體的工作需要我們共同合作努力去完成。我很有信心能做好，我相信我們的能力，我們有那個(gè)韌勁，我們一定能成功！加油

最后只想說一個(gè)偉大品牌的誕生離不開企業(yè)家

偉大的夢想！

第四篇：中式快餐如何與麥當(dāng)勞肯德基競爭

中式快餐如何與麥當(dāng)勞肯德基競爭--華凱的瓶頸

在中國，現(xiàn)在提起快餐，眾人言必稱麥當(dāng)勞、肯德基。中式快餐完全不用緊張和生氣，可以這樣看，麥肯正在幫我們培訓(xùn)人才。現(xiàn)以廣州華凱中式快餐（由于涉及商業(yè)機(jī)密，以虛擬名稱替代企業(yè)真名）為例展開分析。華凱快餐前身為一家面包店，90年代初開始做中式快餐，模仿麥當(dāng)勞形式裝修設(shè)計(jì)店堂，服務(wù)也仿效麥當(dāng)勞，并且善待員工，因此開始快速發(fā)展，并逐步引進(jìn)麥當(dāng)勞人員進(jìn)行管理，大大提高了整體管理水平。到2001年發(fā)展到24家分店，全部分布在廣州，2002年初一次增開6家分店，關(guān)閉1間（非經(jīng)營原因），10來年發(fā)展了29間店，這些店基本上都賺錢。而另外一家從華凱分出來的企業(yè)華麗快餐2年時(shí)間就發(fā)展了22間，其中一間為利潤更高的海鮮酒家，全部直營，家家有利潤，并且布點(diǎn)極富心思。華凱的發(fā)展有目共睹，也的確在一定的顧客群體中獲得了贊譽(yù)，但是華凱中有一部分人開始以“一家大公司”自居，喜歡擺架子，口氣也粗了起來，實(shí)在讓人發(fā)笑，華凱在廣州發(fā)展根基尚不牢固，更不用說在全國或者全球競爭了，應(yīng)有的心態(tài)和形象是謙虛謹(jǐn)慎，苦練內(nèi)功，廣納賢才才對。不用說家門口熟悉的麥當(dāng)勞、肯德基了，同是中式快餐，比比美國的熊貓快餐、菲律賓的快樂蜂，華凱的管理、發(fā)展、規(guī)模等就顯得原始和粗糙了。

是小富即安？是不思進(jìn)取？是視野不寬？華凱的經(jīng)營叫人迷惑。十來年了，還是在廣州這個(gè)地方打圈圈，發(fā)展的速度也明顯慢于后來起步的深圳面點(diǎn)王，面點(diǎn)王起步較晚，也沒有刻意學(xué)麥當(dāng)勞，可是這家企業(yè)想了很多辦法，從服務(wù)、產(chǎn)品、營運(yùn)、融資方面想了很多辦法，還請外腦參與經(jīng)營改造，使發(fā)展速度大大加快，整體競爭力非常強(qiáng)，現(xiàn)已是深圳一塊響當(dāng)當(dāng)?shù)目觳推放疲蔀槿A凱南下拓展的一大障礙。

我們可以拿華凱與麥肯做一個(gè)粗略的比較，以明白其間的差距，施夷長技，學(xué)習(xí)現(xiàn)代快餐經(jīng)營管理手法，苦練內(nèi)功，將中餐精華快餐化，自會不戰(zhàn)而勝。

錄用制度

麥肯錄用管理基層會經(jīng)過這么幾個(gè)階段：

①簡歷篩選。

②面試。

③安排OJE實(shí)習(xí)。

④營運(yùn)經(jīng)理面試。

⑤通知上班。

第一步到第二步時(shí)間是一個(gè)星期，簡歷篩選——面試。

第二步到第三步是一個(gè)星期，面試——安排OJE實(shí)習(xí)。

第三步到第四步又要一個(gè)星期，安排OJE實(shí)習(xí)——營運(yùn)經(jīng)理面試。

第四步到第五步還要再等一個(gè)星期，營運(yùn)經(jīng)理面試——通知上班。

要想最終到麥肯上班要經(jīng)過一個(gè)月到二個(gè)月的等待才行。麥肯這樣做主要是考驗(yàn)應(yīng)征者是否有忍耐力、是否確實(shí)想加入本企業(yè)，以降低員工流動率。事實(shí)上，這種考驗(yàn)應(yīng)征者的方法是否適應(yīng)E時(shí)代，他們肯定也在思考，因?yàn)楝F(xiàn)在已經(jīng)不用這么長時(shí)間了，而采用更加靈活的方法。

而華凱的錄用過程還是原地踏步，還是要一個(gè)半月甚至兩個(gè)多月的時(shí)間，這中間不做任何聯(lián)絡(luò)。這樣的錄用程序是否能錄用到真正有才能的人？這種方法是否是一個(gè)正在發(fā)展中的小企業(yè)的最佳做法？現(xiàn)實(shí)情況是，華凱目前并沒有強(qiáng)大到可以吸引到足夠多人才的地步，訓(xùn)練系統(tǒng)也沒有強(qiáng)大到可以迅速將一個(gè)新手訓(xùn)練成專家的地步。對于一個(gè)發(fā)展中的小企業(yè)來講，好的人才一旦出現(xiàn)決不能讓他從眼前溜走，因此要建立人才的快速通道，并且根據(jù)本企業(yè)的不同崗位和企業(yè)發(fā)展的不同階段，制定自己的招聘策略，該快則快，該慢則慢，不拘一格。

用人與培訓(xùn)

以人為本是現(xiàn)在企業(yè)界的流行語，不過有的是當(dāng)方法用，有的是當(dāng)裝潢用。

在麥當(dāng)勞，你可以干幾個(gè)小時(shí)便得以休息片刻，餐廳經(jīng)理和員工關(guān)系也較融洽，鼓勵的較多，大家都是零工，計(jì)時(shí)管理，普通員工每小時(shí)三塊五，大家做得很開心；華凱快餐每小時(shí)的工資是四塊，但是很多人還是覺得不夠好，以為自己就是四塊錢。

麥肯是世界著名快餐企業(yè)，進(jìn)去工作輕松，感受美式文化，可以學(xué)到先進(jìn)的快餐經(jīng)營知識，出來是服務(wù)行業(yè)搶手的人才，而去中式快餐，即便是在華凱這樣在廣州有相當(dāng)影響的中式快餐，也像是幫偽軍打仗一樣。如果付出的多，得到的少，辛辛苦苦，前景不明，讓員工想到的就是錢，那么員工流動率當(dāng)然要上升了。如果一個(gè)員工在華凱不僅可以賺到錢，更可以學(xué)到最先進(jìn)的中式快餐經(jīng)營管理經(jīng)驗(yàn)，正在幫華凱成為中國乃至全球最大最強(qiáng)的中式快餐企業(yè)，華凱對人非常關(guān)注，可以讓年輕人更勤勞、優(yōu)秀，家人非常放心、支持，那當(dāng)然人人樂在其中了。根據(jù)員工的各種心態(tài)，調(diào)整自己的管理方法，真正把員工當(dāng)作是企業(yè)生死存亡的根本。讓每個(gè)員工感覺到自己勞動的價(jià)值，愿意多做一點(diǎn)，做更好一點(diǎn)，這樣的企業(yè)不興旺也難。

訓(xùn)練永遠(yuǎn)是最便宜最有價(jià)值的投資。華凱也有培訓(xùn)部。一個(gè)培訓(xùn)部的主管到一家開張不久的店去指導(dǎo)培訓(xùn)，指手劃腳，批評一通，而不是親自做示范。而麥肯培訓(xùn)的觀點(diǎn)是做中學(xué)，這也意味著做中教。

在華凱，一個(gè)工作了一年的見習(xí)經(jīng)理，其間只不過受過一次簡單的BOC培訓(xùn)，上上文字課而已，培訓(xùn)顯得太過不足，其中一個(gè)原因竟是擔(dān)心員工學(xué)好后跳去競爭對手那里或自立門戶。想當(dāng)年松下幸之助都能把當(dāng)時(shí)屬企業(yè)生命的工業(yè)塑料配方告訴普通員工，有什么樣的氣魄就有什么樣的事業(yè)，如果是擔(dān)心別人學(xué)去，麥當(dāng)勞、肯德基大概也不會有今天的繁榮。

好的員工留不住，企業(yè)沒有吸引力，員工的樂趣和希望在別處，不做完備的培訓(xùn)，不能提供一流的服務(wù)，拿什么和麥當(dāng)勞肯德基競爭呢？

創(chuàng)造性執(zhí)行

華凱的《營運(yùn)手冊》有一大本，其中有一點(diǎn)，規(guī)定餐廳見習(xí)經(jīng)理以上，每人每天要與三個(gè)以上的顧客交流，但是華凱的一位餐廳經(jīng)理講，大多數(shù)人沒有這樣做。

好的管理制度，執(zhí)行了沒有？沒執(zhí)行和沒有，有什么兩樣呢？制度不能代替管理，不時(shí)時(shí)反省也談不上管理，只有反省后改進(jìn)了才能稱得上管理。

而另一方面，華凱的一些領(lǐng)導(dǎo)也過分強(qiáng)調(diào)執(zhí)行，而沒有做出有效的激勵機(jī)制，鼓勵員工作一些有價(jià)值的創(chuàng)造。成功的管理制度能夠幫助企業(yè)走向成功，但有時(shí)也會阻礙企業(yè)走向更大的成功，甚至?xí)谧兓氖袌霏h(huán)境中反應(yīng)不力，走向衰敗。如麥當(dāng)勞十幾年都在不吃牛肉的印度執(zhí)行公司菜單，在菲律賓被快樂蜂打得處處被動才開始推出中式口味。

麥肯的發(fā)展之初，很多分店都在做研究，開發(fā)出許多新的產(chǎn)品，更絕的是日本麥當(dāng)勞，在學(xué)習(xí)中開發(fā)出新的收銀系統(tǒng)，反而打回麥當(dāng)勞總部。日本麥當(dāng)勞之父藤田田還研究出大受歡迎的米漢堡，不是用油煎，而是像中國的包子那樣用蒸箱去蒸，你能說他沒有執(zhí)行公司的政策嗎？

形象宣傳

麥當(dāng)勞肯德基主要是通過電視、報(bào)紙、DM等來做宣傳拉動，國內(nèi)中式快餐目前就不能學(xué)了，這樣資源消耗大，短期內(nèi)達(dá)不到效果，就要吃大苦頭了。華凱在這方面就吃了苦頭，白白用去了一些利潤。而從華凱快餐分出來的華麗快餐，在這方面就較省，資金主要用于開設(shè)分店，店內(nèi)注重干凈衛(wèi)生，裝修一般。開設(shè)分店的費(fèi)用起碼比華凱快餐省1/3至1/2，也就是說華麗用同樣的錢，可以開比華凱更多的店，這種宣傳效果是否更好？看得見、買得到，樂得買——可口可樂的三大原則華麗快餐是用上了。華麗快餐在廣州目前的發(fā)展速度要比它的師傅華凱快餐快多了，在廣州的一個(gè)區(qū)，華麗快餐前后左右數(shù)家店，把華凱快餐僅有的一家店團(tuán)團(tuán)圍住，周圍商務(wù)區(qū)、寫字樓的生意基本被華麗快餐接過來了。不僅是華凱快餐，麥當(dāng)勞的一家店也被華麗困住了。華凱為了自己的企業(yè)形象，在外地某核心城市開設(shè)幾家分店，因?yàn)檫h(yuǎn)離總部，地形不熟、監(jiān)管不力，幾家店苦苦支撐，想維持都異常困難，每年還不得不從總部拿出大把銀子填窟窿，為了形象，虧錢也不敢關(guān)。面子要緊，實(shí)力更要緊。銷售渠道

其實(shí)快餐也可以像快速消費(fèi)品那樣去經(jīng)營，有趣的是在中國領(lǐng)導(dǎo)肯德基超過麥當(dāng)勞的蘇敬軾，就是從寶潔出來的。

商場超市：在購物中心或美食城開窗口。華凱在一家服裝批發(fā)市場對面的食街開店，生意很好。最高峰時(shí)，一天銷售收入近十萬。另外，一些連鎖超市也做起了中式快餐業(yè)務(wù)，先是做休閑小吃，后來干脆賣起飯來，如廣州一家連鎖超市在店里的熟食部開起了快餐業(yè)務(wù)，一份盒飯，二肉一菜，才賣四元，還送一碗湯，很有人氣。在廣東另一個(gè)小城市，一家連鎖超市的盒飯生意火爆，與旁邊某自稱是全球最大的中式快餐的分號清淡的生意形成了鮮明的對比。

二級城市：麥當(dāng)勞肯德基目前還是以大城市為主要戰(zhàn)場，但中式快餐就可以在二級城市中取得好的市場份額。筆者曾在山東濰坊火車站不遠(yuǎn)發(fā)現(xiàn)一家“JJ快餐”，生意火爆得不得了，它開在另外一個(gè)小城鎮(zhèn)的分店也是人頭攢動，看它的管理營運(yùn)，只是一般；在廣東清遠(yuǎn)一家叫“BBG”的快餐，生意也很紅火。二級城市，因?yàn)楝F(xiàn)代快餐的經(jīng)營還沒開始，或者剛剛起步，反而容易成功，一旦在這些地方占據(jù)市場，別說麥當(dāng)勞肯德基沒油水撈，恐怕連開店的好地頭都難找。

服務(wù)輸出：進(jìn)行品牌和服務(wù)的輸出，去承包企事業(yè)單位的食堂，做員工餐，起碼目前，麥肯是沒法在這方面和中式快餐競爭的。國內(nèi)的一些中式快餐在這方面邁出了比較好的步子，華凱也在這方面有所嘗試，但是沒有成功，原因并非經(jīng)營管理的失敗，但華凱沒有再做新的嘗試，筆者認(rèn)為華凱不能因此放棄，而應(yīng)好好總結(jié)，努力在這塊市場上有所作為。外賣業(yè)務(wù)：送貨上門，這也是中式快餐對抗麥肯的利器，北京的麗華快餐就在這方面做足了工夫，占領(lǐng)了北京外賣送餐的大部份市場。華凱也在這方面有業(yè)務(wù)，但只是被動送餐，并沒有再進(jìn)一步去挖掘，而從它分出來的華麗快餐，已經(jīng)開始重視起來了。送餐的同時(shí)，還積極派發(fā)小廣告菜單。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶。

團(tuán)購（團(tuán)體包餐）業(yè)務(wù)：香港大家樂、大快活、美心等中式快餐，都在學(xué)生餐這塊市場上有所斬獲，可惜華凱快餐還沒能有所表現(xiàn)。日本餐飲泰斗市川治平甚至提出餐館應(yīng)跟著人群走，他們到山上，我們就到山上，他們?nèi)ズ＿叄覀円踩ズ＿叀Ｉ钲陂_高交會時(shí)，面點(diǎn)王等中式快餐就大賺了一筆，中式快餐廚房簡單，移動方便，麥肯怎么和我們斗？

互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)：目前，麥當(dāng)勞、肯德基還沒有在網(wǎng)上開始銷售。但他們可能一天時(shí)間就可以開始網(wǎng)上銷售。華凱也沒有做這個(gè)工作，只是在大眾的一再呼吁下才開始搞了一個(gè)很難上去的網(wǎng)站，只是用于簡單的企業(yè)介紹，而前面提到的華麗快餐和其它一些快餐店，已經(jīng)在一些美食網(wǎng)站上叫賣開了，反應(yīng)還不錯。北京的一些快餐在這方面也做得較好。華凱要反省。

經(jīng)營方式

要在創(chuàng)新中學(xué)習(xí)。西式快餐和中式快餐相比起碼有四大不同：

產(chǎn)品不同。西式快餐主要是漢堡、薯?xiàng)l、炸雞，牛肉等，這些與中國人的口味差異較大，營養(yǎng)成分不同。受眾不同，因此經(jīng)營思路也會不同。

顧客不同。貧窮國家吃西式快餐是吃口味，吃文化，富裕國家吃西式快餐是吃便宜，中式快餐則相反。吃中式快餐的人講究吃飽吃好，營養(yǎng)美味，顧客不同，營銷心理學(xué)就不同，那么我們要采用的營銷策略就應(yīng)該不同。

管理不同。西式快餐主要以煎和炸為主，工作比較輕松，沒有我們的廚房那么熱、累、臟、吵，因?yàn)橹胁椭啵瑑?nèi)容也豐富，派餐崗忙的時(shí)候就容易出錯，用餐完畢后產(chǎn)生的垃圾也很多，所以我們各個(gè)崗位的員工都要更辛苦，工作量更大，而且我們現(xiàn)有的工資水平也不高，所以員工的心理、身體壓力都很大，如果我們用麥肯管理員工的那一套拿來管我們的員工，是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。

營銷方式方法不同。麥肯的利潤比我們大，可以利用巨大的廣告宣傳力量拉顧客上門，我們跟著做就會被拖跨，他們慣于守株待兔，我們就不能學(xué)，你有沒有聽說過麥肯主動上門推銷，到各單位去聯(lián)系工作餐和加班餐業(yè)務(wù)，或者承包別人家單位的職工食堂？我們中式快餐就可以做很多事情。

學(xué)習(xí)型組織

小改進(jìn)可以帶來大成功。華凱常年都在招見習(xí)經(jīng)理，并要求填寫改進(jìn)意見，通過不斷地做這種工作，華凱的快餐店越來越規(guī)范和完善，但我認(rèn)為華凱做得還不夠深入和徹底，這種招人來提改進(jìn)意見的效果并非最好，好的意見永遠(yuǎn)來自企業(yè)的內(nèi)部，而非外部，因此這里就引出一個(gè)問題，即中式快餐學(xué)習(xí)型組織的創(chuàng)建。

學(xué)習(xí)型組織絕不是全員讀書，而是要啟發(fā)全員研究。餐飲業(yè)作為一個(gè)注重細(xì)節(jié)的行業(yè)，零碎經(jīng)驗(yàn)的累積很重要：管理層一定要有研究的心，接受新知識新事物的能力一定要強(qiáng)，勤于閱讀、觀察、比較和思考，不斷地學(xué)習(xí)和累積更多的知識和經(jīng)驗(yàn)，以這種態(tài)度來經(jīng)營中式快餐，努力把自己的店變成一個(gè)學(xué)習(xí)型組織，如果大家都有一顆研究的心，那么：

收銀崗的人就能一眼判斷出顧客是什么人，哪里人，那么就可以有效地推薦食品給顧客，顧客就不會走掉，而且還會買得更多；廳面的人就會知道男女老少吃不同食品用多少時(shí)間，產(chǎn)生多少垃圾，他就可以在心里分配一下時(shí)間，不用頻繁走動，影響客人就餐同時(shí)把自己搞得很累，他還會詢問客人還有哪些沒有滿足的需要，這不僅會使客人高興，而且收集上來的信息還會幫我們開發(fā)出暢銷品種，提高服務(wù)水平，吸引到更多的客源，他還會在滿座的時(shí)候，調(diào)亮燈光，提高室溫，以加快座位的周轉(zhuǎn)； 派餐崗就會知道幾點(diǎn)到幾點(diǎn)會賣出什么東西，那么我們就會做好準(zhǔn)備工作，不會在高峰期手忙腳亂、出錯、斷貨或是讓客人久等；備料（配菜）就會砍出大小一致的排骨，廳面在處理客戶抱怨排骨太小時(shí)就不會出現(xiàn)困擾，顧客就會驚奇地聽到我們的餐廳“每一塊排骨都在天平上稱過，誤差不超過0.5克”，他還會津津樂道地告訴250個(gè)人，為我們帶來更多的客源。不要認(rèn)為這是不可能的，中國西式快餐之父王大東就說過同這一模一樣的話，他的樂杰士餐廳還叫羅杰斯時(shí)就實(shí)現(xiàn)了；廚雜就會發(fā)現(xiàn)這個(gè)期間菜心不好吃，退回工廠，換成鮮嫩的生菜，而不是被動地洗菜，他還會根據(jù)不同的米煮出軟硬一致，含水量是n%的米飯。如果我們能準(zhǔn)確說出這些數(shù)據(jù)，試問哪一家快餐可以忽視我們；炒鍋就會把中國幾十萬種美味的炒制方法來個(gè)大革命，研究出幾百種可以在三分鐘內(nèi)就可以炒好的菜式，那么我們快餐提供的食品不僅可以口味常新，而且不會出現(xiàn)“賣完了”的困擾。粉面檔就會研究方便湯料，在三分鐘內(nèi)做出各類粉、面，人家統(tǒng)一、康師傅的方便面、方便粉絲用開水一泡，三分鐘就很好吃，我們有那么多的配料，還有溫度那么高的煤氣灶，應(yīng)該是數(shù)量多也足可應(yīng)付，憑什么讓客人等十幾分鐘？

改進(jìn)永無止境，這里不過略舉一二。改進(jìn)不是高層的工作，但高層也要用行動鼓勵大家去改進(jìn)，不要總是過分強(qiáng)調(diào)執(zhí)行。如果人人有一顆研究的心，那么繁重、瑣碎的工作就會變得生動有趣，員工身心壓力就會減輕，我們的服務(wù)就會更好，我們的餐廳就會培養(yǎng)出越來越多的崗位專家，就可以輕而易舉地復(fù)制出若干個(gè)核心店、樣板店，那么我們向全國、向全世界擴(kuò)張就會有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

每樣做好一點(diǎn)，就會好很多；每樣做差一點(diǎn)，就會差很多。

工業(yè)化問題

工業(yè)化決非中式快餐的瓶頸，不要被洋快餐騙了。工業(yè)化的實(shí)質(zhì)是要求快餐快速供應(yīng)、品質(zhì)恒定，而不是為了工業(yè)化而工業(yè)化。

到目前為止，全球中式快餐沒有一家實(shí)現(xiàn)工業(yè)化，美國最大的中式快餐企業(yè)熊貓快餐沒有實(shí)現(xiàn)，現(xiàn)在自稱已經(jīng)實(shí)現(xiàn)工業(yè)化的菲律賓快樂蜂也不過是部分工業(yè)化。工業(yè)化好比是“馬其諾防線”，暫時(shí)繞開它可能更好。不要忘記了餐廳不是食品工廠，它屬于服務(wù)業(yè)，它的主要產(chǎn)品是服務(wù)。

華凱對工業(yè)化也在不斷地嘗試，如華凱將麥當(dāng)勞的煎崗和炸崗合二為一，設(shè)立煎炸崗，提供一些三分鐘內(nèi)就可以做出來的東西，如麻辣雞翅，脆香卷、漢堡包等。筆者當(dāng)時(shí)也曾向華凱提出建議，讓能夠在工廠做的東西不要拿到廚房中，為廚房節(jié)省空間和時(shí)間，現(xiàn)在華凱的吉列豬扒也不用費(fèi)時(shí)捶，直接下鍋炸，黑椒牛柳也不用再加工，直接上煎臺了，出品速度快了好幾倍。要知道在快餐行業(yè)里，一分一秒都是很有價(jià)值的。

中式快餐的主食很多快餐店已經(jīng)工業(yè)化了，要工業(yè)化的主要是菜式，可以逐步進(jìn)行，可惜華凱在這方面重視不夠。其實(shí)很多菜式是可以工業(yè)化的，如菲律賓的快樂蜂，是先將大份菜在工廠中做熟后，然后急凍，用時(shí)只須按份分成小份加熱即可，速度非常快，這真是一個(gè)不錯的思路，難怪他們可以打敗麥當(dāng)勞。

第五篇：中式快餐企業(yè)市場營銷策劃方案

中式快餐企業(yè)市場營銷策劃方案

一、引言

快餐是社會經(jīng)濟(jì)、文化發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物。人們生活節(jié)奏的加快、職業(yè)婦女的增多、家庭規(guī)模的縮小以及可自由支配收入的增加是促使快餐業(yè)產(chǎn)生并興旺的主要原因。現(xiàn)代快餐業(yè)起源于本世紀(jì)20年代的美國，1921年，E．W．Ingram在Kansas創(chuàng)建了第一家名為“白色城堡”的快餐店。60年代，美式快餐開始向歐亞擴(kuò)張，在世界上掀起了一股快餐業(yè)旋風(fēng)。此后，世界快餐業(yè)經(jīng)過半個(gè)多世紀(jì)的發(fā)展到現(xiàn)在已經(jīng)趨于成熟。

中國快餐業(yè)起步較晚。1987年肯德基家鄉(xiāng)雞在北京開設(shè)了第一家分店，從而將現(xiàn)代快餐概念引入中國。此后，麥當(dāng)勞、必勝客、大快活等洋快餐紛紛登陸中國井在短短10年里擴(kuò)展到各大城市。在外來快餐的刺激下，國內(nèi)快餐業(yè)迅速發(fā)展起來并成為我國餐飲業(yè)的一支生力軍。然而，縱觀全局，國內(nèi)的快餐企業(yè)大多仍停留在傳統(tǒng)經(jīng)營或?qū)ν鈦砜觳推髽I(yè)的形式模仿上，對于促使外來快餐企業(yè)迅速發(fā)展的根本原因——一套完整成熟的現(xiàn)代快餐經(jīng)營管理模式，卻缺乏了解。

本文旨在通過分析現(xiàn)代快餐企業(yè)的經(jīng)營特點(diǎn)來探討中式快餐企業(yè)的發(fā)展策略。

二、現(xiàn)代快餐企業(yè)概念

根據(jù)經(jīng)營方式的不同，快餐企業(yè)可分為傳統(tǒng)快餐企業(yè)和現(xiàn)代快餐企業(yè)。前者以小資本投入和小規(guī)模單店鋪經(jīng)營為特點(diǎn)，生產(chǎn)過程主要依賴于手工操作，目前我國大多規(guī)模連鎖經(jīng)營為特點(diǎn)，它以技術(shù)密集取代了傳統(tǒng)快餐企業(yè)的勞動密集，強(qiáng)調(diào)采用工業(yè)化的生產(chǎn)線生產(chǎn)出標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品，麥當(dāng)勞、肯德基等都屬于這種類型。

現(xiàn)代快餐企業(yè)由于擁有大量的現(xiàn)代化廚房設(shè)備，可以通過大規(guī)模的生產(chǎn)來降低單位產(chǎn)品的成本，同時(shí)憑借其雄厚的資金基礎(chǔ)進(jìn)行大量的市場調(diào)研和廣告促銷活動。在日益激烈的市場競爭中，現(xiàn)代快餐企業(yè)比傳統(tǒng)快餐企業(yè)明顯處于優(yōu)勢地位。面對外來快餐的沖擊，傳統(tǒng)快餐企業(yè)暴露出日益明顯的缺陷：無法保證產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量，衛(wèi)生條件不合格，就餐環(huán)境差以及小本經(jīng)營本身的固有弱點(diǎn)——無法進(jìn)行大量生產(chǎn)以獲得規(guī)模效益。如何克服這些弱點(diǎn)，在激烈的市場競爭中站穩(wěn)腳跟，成為中式快餐企業(yè)管理人員必須正視并重視的問題。

三、環(huán)境分析

(一)微觀環(huán)境

目前，快餐在中國還僅限于像北京、上海、廣州這樣的大城市，但這些市場已達(dá)到150億元人民幣的消費(fèi)能力，并已成為亞太地區(qū)第三大快餐市場。由于家庭收入的增加，大城市里的居民在快餐店吃飯已成為一種時(shí)尚，市場信息研究所調(diào)查表明，這三個(gè)城市中高達(dá)60％的人在最近的三個(gè)月光顧過快餐店。一般來說，平均每月吃兩次快餐的家庭每次平均花費(fèi)50元。由于家庭收入及吃快餐人數(shù)的增加，預(yù)計(jì)快餐市場每年的增長率為3％，到2010年，中國快餐市場的消費(fèi)能力將達(dá)到370億元人民幣，這個(gè)增長同其它國家及中國的其它工業(yè)相比都是可觀的。據(jù)美國商業(yè)部門提供的消息，中國快餐業(yè)的發(fā)展速度比其它國家都快，據(jù)中國國內(nèi)貿(mào)易部餐飲服務(wù)部門講，1996年1－2月餐飲業(yè)的發(fā)展速度超過了其它行業(yè)，其中快餐的發(fā)展速度更超過了其它行業(yè)，快餐的發(fā)展最為迅速。盡管西式快餐日益受到歡迎，但在中國由于中國人根深地固的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，使中式快餐仍占據(jù)高達(dá)60％的國內(nèi)市場。中國人還是喜歡中餐的味道，只是由于西方快餐的清潔和方便才偶爾光顧西式餐館。因此，這就向能夠提供干凈方便中餐的經(jīng)營者揭示了巨大的發(fā)展前景。

（二）宏觀環(huán)境

1、政府的優(yōu)惠政策

中國政府注意到了西方快餐在中國取得的成功，十分鼓勵發(fā)展本國的快餐食品工業(yè)。1996年8月，有報(bào)道說內(nèi)貿(mào)部已采取了支持國內(nèi)快餐工業(yè)的特殊措施，且有針對性地對國

內(nèi)較好的快餐企業(yè)實(shí)施財(cái)稅優(yōu)惠政策。

2、中國：750億的快餐大市場

來自國內(nèi)貿(mào)易局的一份報(bào)告表明，1999年中國快餐業(yè)發(fā)展迅猛，營業(yè)額近750億元，較上年增長20%以上。自從快餐業(yè)在1994年被列入國家“八五”計(jì)劃，一項(xiàng)新興產(chǎn)業(yè)在中國已然形成。經(jīng)過多年的發(fā)展，中國快餐市場已頗具規(guī)模。其從業(yè)人員及營業(yè)收入都是逐年遞增的態(tài)勢。來自國內(nèi)貿(mào)易局的統(tǒng)計(jì)資料表明，整個(gè)90年代，在國民生產(chǎn)總值(GNP)同比增長7.8%的背景下，中國快餐業(yè)以20%的年遞增率迅猛增長。快餐業(yè)已成為中國商品市場及勞動市場上最大也是最具吸引力的利潤單元。據(jù)專家分析，到2010年，全球方便食品在整個(gè)食品工業(yè)中所占份額，將由20世紀(jì)90年代的5%提高至13%。而目前方便食品在食品工業(yè)中所占比例，美國為20%，中國僅3%，市場潛力巨大。目前，在中國方便食品家族中，方便面、速凍食品、中西快餐等都很受市場歡迎，國內(nèi)貿(mào)易局中華商業(yè)信息中心每月公布的全國16種連鎖商業(yè)食品銷售排行榜中，方便食品即占到了7種。紅高粱對外宣傳就是政府的一個(gè)智囊團(tuán)幫助其制定策略，并向外國人發(fā)售股票，旨在為該家快餐公司籌措１億美元以擴(kuò)大經(jīng)營。

據(jù)內(nèi)貿(mào)部有關(guān)人士透露，近期將盡快審批新的綱要來發(fā)展中式快餐的品牌，并提高其國內(nèi)綱要化的水平，這些指導(dǎo)方針包括國家快餐生產(chǎn)和服務(wù)的第一個(gè)發(fā)展計(jì)劃。外來快餐業(yè)的競爭者構(gòu)不成威脅外國快餐業(yè)的兩大巨頭肯德基和麥當(dāng)勞分別于1987年和1990年進(jìn)入中國市場，到目前為止已開設(shè)了120家分店，他們計(jì)劃到2020年在中國開店數(shù)量分別達(dá)到500家和300家，按目前中國消費(fèi)者對西式快餐認(rèn)同來看，肯德基和麥當(dāng)勞所制定的這個(gè)目標(biāo)并沒有什么可令人驚奇的。實(shí)際上某電視臺進(jìn)行采訪調(diào)查時(shí)，10個(gè)中國兒童中就有8個(gè)說過“六一”時(shí)希望父母帶他們?nèi)湲?dāng)勞。這兩家快餐公司的業(yè)績按國際標(biāo)準(zhǔn)來衡量也是很好的，平均每家麥當(dāng)勞在中國的年銷量超過了70萬份，而在美國則只達(dá)到40－50萬份。如在2006年，中國王府井麥當(dāng)勞餐廳的漢堡包銷售量，即成為全世界89個(gè)國家中1.84萬家麥當(dāng)勞餐廳之冠。在中國一個(gè)肯德基店平均每天服務(wù)的顧客是美國同類店的四倍。這就涉及到經(jīng)營范圍中的“滲透率”概念，滲透率是指一家店所支持的顧客量，即潛在消費(fèi)者的人口量。從一般范圍講，滲透率越低，說明快餐市場越發(fā)達(dá)。從這一概念出發(fā)，即使麥當(dāng)勞和肯德基這兩家公司計(jì)劃到2020年在中國開的分店總數(shù)分別提高3或4倍，他們在中國的滲透率仍會保持在一般水平上，即每家店每年平均接待60萬名顧客，（1：60萬），將其同現(xiàn)在的澳大利亞（1：1.9萬），日本（1：4萬）和臺 灣（1：14.4萬）的比例相比較，我們相信西方快餐競爭者在未來短期內(nèi)不會使中國市場飽和。

四、優(yōu)劣勢分析（SWOT分析）

（一）店面選址

天津的中式快餐店不多（倒是街頭小巷間的風(fēng)味小攤數(shù)量龐大），且大多處于繁華街道的邊緣。僅從店址而言，西式快餐就占盡了地利。肯德基和麥當(dāng)勞的幾家分店，都是分布在充滿商業(yè)活力的繁華地段。當(dāng)然，天津本土的快餐業(yè)絕對無法與全球最大的快餐公司——百勝餐飲集團(tuán)相比（至少眼前如此），因而店址的選擇便也帶有無奈的色彩，這是可以理解的。

（二）餐廳的布局

西式餐廳以溫馨的餐廳布局，柔和的燈光，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，營造一種輕松悠然的就餐氣氛，讓人感覺這是一種輕松享用型的用餐。天津的中式快餐店很有個(gè)性，反其道而行之，以我曾入過的一家位于西北角的大排檔為例，姑且不論其餐椅的破舊，也不論其地板磚的陳老，單是擺在門口的那一排排吱吱作響的油鍋，就讓人渾身不舒服。如果說這是地方特色，那么這種特色不要也罷。

（三）餐廳衛(wèi)生。西式快餐廳的明凈是共睹的，即便是廁所，也干凈如斯。中式餐廳這方面做的遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這可不完全是資金的問題，關(guān)鍵是經(jīng)營者這方面的意識不強(qiáng)。商業(yè)背后

是文化，透過這點(diǎn)，我們可以看到東西方經(jīng)營文化的差異。作為顧客而言，誰不愿意到一個(gè)干爽潔凈的餐廳用餐？如果連這一點(diǎn)也做不到，又何談得上經(jīng)營意識？又何談的上“讓每一個(gè)顧客滿意地離開”？

（四）服務(wù)的比較

肯德基在這方面做得比較出色，“顧客進(jìn)門30秒之內(nèi)必能得到問候和帶領(lǐng)入座的微笑服務(wù)”是其餐廳盛行不衰的一個(gè)重要秘訣。試問天津的中式快餐店，又有哪家做到了？有的只是僵硬的微笑，或者干脆就是漠然的表情，愛理不理的，大有“老子貨色硬得很，你不吃，生意照樣大把在”的派頭。顧客是上帝？壓根兒沒想過。我和朋友在西站的一家中式快餐店里坐了半天，無人招呼，最后自己跑到柜臺要了兩杯飲料，卻半天沒有送上來。在意見留言欄上筆者寫道：“服務(wù)不夠熱情，送飲料時(shí)間過長。”叫服務(wù)員送給值班經(jīng)理，卻是音信全無，讓人懷疑是否白寫一場。

在服務(wù)員素質(zhì)上雙方也存在極大的差異。據(jù)了解，肯德基店中的服務(wù)員基本是大專、本科學(xué)歷，也有一部分在校大學(xué)生，他們均具有一定的英文基礎(chǔ)，是一群充滿活力和激情的隊(duì)伍。在接受了公司的培訓(xùn)之后，普遍能高質(zhì)量地完成服務(wù)工作，真正讓顧客找到“上帝”的感覺。相對而言，中式餐廳可謂龍蛇混雜，員工一般是從社會上臨時(shí)招聘而來，沒有組織過正規(guī)的培訓(xùn)，其服務(wù)效果可想而知。

（五）市場的比較

在被調(diào)查到的顧客中，中老年人一般都不喜歡西式快餐，70%的年輕人表示喜歡，但認(rèn)為中式快餐更合口味。在具有獨(dú)特飲食文化的天津市民看來，西式快餐僅適合于偶爾嘗嘗，中式食品才是百食不厭，并且變化多端。另外，隨著西部經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏加快，對快餐的需求也將會增加。從這兩點(diǎn)來說，中式快餐是深具市場潛力的。

一部分顧客認(rèn)為，西式快餐的紅火，并不證明它符合人們的口味，那是諸多因素綜合的結(jié)果。如人們?yōu)榱讼硎苣抢锏姆?wù)，為了一品異國風(fēng)味，為了尋找一個(gè)工作之余的放松場所等??

西式快餐的消費(fèi)一般較高，這卻恰恰是中式快餐生長的縫隙。現(xiàn)今津京地區(qū)的一些中式快餐店生意也很紅火，筆者分析其原因，至少應(yīng)包含以下二條：所經(jīng)營的快餐食品是深為天津市民喜歡的傳統(tǒng)風(fēng)味食品，且品種多樣；價(jià)格不高。

相對而言，西式快餐屬于享受型用餐，中式快餐很難從這方面突破，那么為什么不面向廣大消費(fèi)者，以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，美味的食品，優(yōu)惠的價(jià)格來奪回應(yīng)有的市場份額呢？中式快餐也可以搞連鎖，也可以提供幽雅、怡人的就餐氣氛，也可以推出自己的品牌，甚至面向世界！

（六）經(jīng)營方式的比較

西式快餐店的連鎖經(jīng)營理念，并不是國人一時(shí)半刻可以學(xué)會并發(fā)展起來的。天津中式快餐店的零星分布足以證實(shí)這一點(diǎn)。其實(shí)，中式快餐的連鎖更易建立，至少筆者認(rèn)為在國內(nèi)是這樣。一個(gè)連鎖店，除了必須有它的特色食品之外，在每一個(gè)地區(qū)的分店中應(yīng)致力于研發(fā)該地特色的食品，這樣必會大受歡迎。像肯德基，除了聞名的炸雞、薯?xiàng)l和漢堡，最近也推出了中式口味的“榨菜肉絲湯”、“寒稻香菇飯”、甜品“香芋甜心”等，這些博得了顧客的眾多好評。

在具體的促銷運(yùn)作上，西式快餐花樣百出，炫人耳目；而中式快餐卻死氣沉沉，陳舊老套。肯德基在“五一”期間推出了買套餐送足球明星玩具的活動；德克士花樣更多，與電視臺聯(lián)合舉辦兒童節(jié)目，舉辦兒童繪畫比賽，與公交公司聯(lián)合搞的“你坐車，我付錢”的車票活動（在任何一家德克士消費(fèi)滿10元，便可得到一張面額一元的“德克士車票”，上面印有德克士的廣告，憑此車票可以乘坐市內(nèi)任一輛公交車。）??中式快餐呢？“五一”假期似乎沒有什么特別的活動。

西式快餐如肯德基、德克士，在每一個(gè)城市的總店里均設(shè)有公關(guān)部、財(cái)務(wù)部、采購部等

眾多部門，部門之下設(shè)有值班經(jīng)理，員工有大廳、服務(wù)長、后臺等不同分工，其管理有條不紊。相比之下，中式餐廳一個(gè)店一個(gè)老板，且員工多是與老板沾親帶故之人，如此狀況，不禁讓人深深擔(dān)憂，中式快餐，何日才能與西式快餐爭鼎逐鹿？

五、中式快餐發(fā)展的營銷策略

（一）產(chǎn)品開發(fā)策略

中式快餐要發(fā)展，首先必須進(jìn)行快餐食品的開發(fā)。我國飲食文化源遠(yuǎn)流長，博大精深，在龐大的飲食體系中，不乏制作簡單、快捷的傳統(tǒng)食品，如蘭州的牛肉拉面、天津的狗不理包子、陜西的羊肉泡饃等。這些小吃不僅各具風(fēng)味，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而且在我國有著廣泛的社會基礎(chǔ)。若對它們的制作方法加以適當(dāng)改進(jìn)，可使其更適合快餐的生產(chǎn)。對這些小吃選擇一兩種加以組合變化，配上幾樣小菜設(shè)計(jì)成小吃套具，即可成為顧客喜歡的快餐食品。此外，我國菜肴中還有不少家常菜的制作也很簡單，若采用預(yù)加工的辦法事先制成半成品，則可進(jìn)一步縮短烹飪時(shí)間，再與其它食品適當(dāng)組合，即可設(shè)計(jì)成多種套餐系列。例如京氏快餐公司開發(fā)的川魯風(fēng)味的炒菜套餐，由10多種炒菜和米飯、什錦炒飯組合而成，并配有涼拌小菜、酸辣面或玉米羹，味美價(jià)廉，深受顧客歡迎。

在開發(fā)中式快餐食品的過程中，應(yīng)當(dāng)堅(jiān)持兩個(gè)原則：

1、標(biāo)準(zhǔn)化與多樣性的協(xié)調(diào)

現(xiàn)代快餐的重要特征之一是產(chǎn)品生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化。在這方面以美式快餐最為典型，其產(chǎn)品生產(chǎn)的所有操作均依照溫度計(jì)和定時(shí)器的指示進(jìn)行，整個(gè)過程實(shí)現(xiàn)完全標(biāo)準(zhǔn)化，從而確保食品的優(yōu)質(zhì)穩(wěn)定和口味的始終如一。相比之下，大多數(shù)中式快餐企業(yè)的廚房加工設(shè)備都比較落后，菜肴多由廚師手工制作而成，食品的質(zhì)量在很大程度上取決于廚師的手藝水平，現(xiàn)代快餐生產(chǎn)所要求的標(biāo)準(zhǔn)化難以達(dá)到。要使中式快餐的生產(chǎn)實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化，企業(yè)應(yīng)在一切可能的范圍內(nèi)使用現(xiàn)代化機(jī)器以取代人工操作，同時(shí)制定標(biāo)準(zhǔn)化的操作規(guī)程，要求員工嚴(yán)格遵照執(zhí)行，以此來減少人的主觀判斷所帶來的質(zhì)量不一致。

中式快餐在實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化的同時(shí)，還應(yīng)注意保持一定的多樣性。這是因?yàn)閲鴥?nèi)消費(fèi)者習(xí)慣于口味的變化，喜歡在就餐時(shí)有較大的選擇余地，同時(shí)，不同的地區(qū)之間還存在著口味上的差異。這就要求中式快餐企業(yè)在開發(fā)食品時(shí)，要針對不同的顧客市場，設(shè)計(jì)出符合顧客需求的特色食品來。例如可根據(jù)各地的不同口味開發(fā)出適合當(dāng)?shù)氐目觳褪称罚瑫r(shí)，可對菜單進(jìn)行靈活設(shè)計(jì)，除一份包括企業(yè)特色食品的核心菜單外，還提供一份根據(jù)當(dāng)?shù)乜谖痘虿煌竟?jié)而專門設(shè)計(jì)的附加菜單。只有同時(shí)兼顧標(biāo)準(zhǔn)化和多樣性，才能使企業(yè)既提高生產(chǎn)效率，又保持住自己的特色，從而在市場競爭中，尤其是與外來快餐的競爭中取得優(yōu)勢。

2、注重營養(yǎng)

隨著生活水平的提高，人們的飲食標(biāo)準(zhǔn)不再僅僅是填飽肚子，越來越多的人對食品提出了營養(yǎng)、科學(xué)的要求。麥當(dāng)勞在其廣告中宣稱：“一個(gè)漢堡包中含有保證人體健康所需的全部營養(yǎng)”，即是針對了人們這種注重營養(yǎng)的心理。中式快餐在開發(fā)食品過程中也應(yīng)重視營養(yǎng)配餐，合理搭配食物中的各種營養(yǎng)成份，同時(shí)利用醫(yī)食一家的傳統(tǒng)飲食文化，開發(fā)出有中式特色的營養(yǎng)食品。如在夏季提供清熱解暑的粥品飲料，冬季則提供具有滋補(bǔ)功效的堡品菜肴，從而發(fā)展出一套與西式快餐明顯區(qū)別的獨(dú)樹一幟的營養(yǎng)快餐體系來。

（二）連鎖經(jīng)營策略

快餐業(yè)與其他餐飲業(yè)的一個(gè)重要區(qū)別就是：快餐業(yè)的毛利率較低，它必須實(shí)現(xiàn)大量的銷售才能獲得足夠的利潤。連鎖經(jīng)營方式使企業(yè)在短期內(nèi)迅速擴(kuò)大規(guī)模，開拓新市場，增加銷售量成為可能。

在正規(guī)連鎖、自由連鎖與特許連鎖幾種方式中，特許連鎖（又稱契約加盟連鎖）最適合快餐業(yè)。在這種經(jīng)營方式下，主導(dǎo)企業(yè)（總店）將開發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)等營業(yè)體系（如商標(biāo)、商號等企業(yè)形象的使用，經(jīng)營技術(shù)等）以營業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的統(tǒng)銷權(quán)和

經(jīng)營權(quán)，加盟店在總店的指導(dǎo)和監(jiān)督下進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化、統(tǒng)一化的經(jīng)營活動，并定期向特許者交納一定的經(jīng)營權(quán)使用費(fèi)（特許經(jīng)營費(fèi)）。采用特許經(jīng)營，可使快餐企業(yè)在滿足消費(fèi)者分散化需求的同時(shí)獲得規(guī)模經(jīng)濟(jì)效益，其優(yōu)點(diǎn)主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、統(tǒng)一采購、集中儲存既保證原料質(zhì)量，又降低進(jìn)貨成本。

2、實(shí)現(xiàn)高度專業(yè)化分工。采購、送貨、加工、生產(chǎn)、銷售等職能分隔開來，使部門職能專門化、操作規(guī)范化。連鎖店總部還可以集中大量的資金和人力物力進(jìn)行經(jīng)營戰(zhàn)略研究和技術(shù)軟件開發(fā)，并將研究成果應(yīng)用于各分店，實(shí)現(xiàn)技術(shù)共享。

3、實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品和服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化，降低顧客感覺中的購買風(fēng)險(xiǎn)。總部統(tǒng)一負(fù)責(zé)公司的產(chǎn)品開發(fā)和各分店的人員培訓(xùn)，并不斷對各分店進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo)，保證各分店在產(chǎn)品、服務(wù)、店貌等各方面與整個(gè)連鎖組織保持一致。

4、借助連鎖組織已有的良好聲譽(yù)，分店可降低開業(yè)初期的經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)；總店則可在節(jié)省資本投入的情況下，迅速擴(kuò)大銷售網(wǎng)絡(luò)，提高市場占有率。

采用連鎖經(jīng)營戰(zhàn)略，企業(yè)必須注意兩個(gè)問題：一是慎重選擇加盟者，切忌為了追求擴(kuò)大企業(yè)規(guī)模和賺取特許經(jīng)營費(fèi)而不加選擇地推銷特許權(quán)；二是在經(jīng)營期間做好對分店的監(jiān)督指導(dǎo)工作，確保整個(gè)連鎖組織的經(jīng)營風(fēng)格始終保持一致。

（三）促銷策略

1、傳統(tǒng)快餐業(yè)采取小規(guī)模單獨(dú)經(jīng)營方式，一般定位于本地市場，主要依靠顧客的口碑來建立快餐店的聲譽(yù)。而現(xiàn)代快餐業(yè)由于采用大規(guī)模的生產(chǎn)方式，要求進(jìn)行大范圍的宣傳促銷以爭取盡量多的顧客市場，傳統(tǒng)的促銷做法已無法適應(yīng)新的競爭需要。利用各種傳媒和渠道開展大量的促銷活動，已成為現(xiàn)代快餐業(yè)提高企業(yè)知名度必不可少的手段，快餐企業(yè)的管理人員必須樹立營銷意識，重視促銷工作。

快餐企業(yè)的促銷戰(zhàn)略應(yīng)以競爭為導(dǎo)向。由于餐飲服務(wù)業(yè)本身所具有的特性——產(chǎn)品無專利，任何一道特色食品、任何一種好的服務(wù)方式都容易被對手模仿。因此，單*產(chǎn)品和服務(wù)本身，已不足以吸引并保住市場，企業(yè)必須創(chuàng)立自己的品牌，樹立起獨(dú)特的企業(yè)形象，努力建立顧客對本企業(yè)產(chǎn)品的品牌偏好，并進(jìn)一步以優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品長期培養(yǎng)顧客對企業(yè)品牌的忠誠感，最終建立起企業(yè)的常客市場。采用競爭導(dǎo)向的促銷戰(zhàn)略，企業(yè)必須了解競爭對手的情況，比較自己與競爭對手產(chǎn)品和服務(wù)的區(qū)別，在此基礎(chǔ)制定出具體的促銷計(jì)劃和方案，在實(shí)施計(jì)劃的過程中，通過宣揚(yáng)本企業(yè)的獨(dú)特產(chǎn)品或經(jīng)營風(fēng)格，樹立起鮮明的企業(yè)形象。

（1）求新。我國的快餐不但歷史久遠(yuǎn)，而且品種豐富，已初步形成了高、中、低檔的格局，沖、泡、蒸、煮、烤、炸、炒，可謂五花八門，一應(yīng)俱全，但都是多年一層不變的老面孔，消費(fèi)者對此缺少新鮮感，尤其是文化品味太低，跟不上發(fā)展的潮流，因此，要在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上做足做夠“新”字文章，增強(qiáng)其吸引力。

（2）求變。過去20年，人們以能解決溫飽為主，而今天人們則以營養(yǎng)和享受為主，所以，快餐也要以變應(yīng)變，在工藝、烹調(diào)、配料上求變來滿足人們的口味，一變天地寬，這樣才能牢牢抓住消費(fèi)者，以拓展快餐業(yè)市場空間。

（3）求奇。要在求新和求變的基礎(chǔ)上求奇，同樣一個(gè)商品，變換一個(gè)新名詞就能贏得消費(fèi)者的青睞，我們應(yīng)該從國外餅干、水果等進(jìn)入中國市場時(shí)的新名詞而受到啟發(fā)，同時(shí)，求奇，還表現(xiàn)在中西快餐結(jié)合上取長補(bǔ)短，用洋快餐的技術(shù)改造中式快餐，也可以用傳統(tǒng)的中國工藝嫁接洋快餐，做到出奇制勝。

（4）求特。這個(gè)特，就是中國特色的特色快餐。回望中國快餐絕大多數(shù)是“一人一把號，各吹各的調(diào)”，固守一塊陣地，老死不相往來，結(jié)果是誰也做不大快上“蛋糕”，有的甚至失傳或萎縮了，因此，要盡快選擇幾個(gè)特色快餐，上規(guī)模，拓市場，強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，打造特色品牌，搶占名牌制高點(diǎn)。

如果把中式快餐的營養(yǎng)、味美、純正，加入洋快餐的省時(shí)、便捷、精制，豈不正好迎合了21世紀(jì)快餐革命的節(jié)拍，這也為提升中式快餐品位，加速發(fā)展創(chuàng)造了千載難逢的好機(jī)會。

2、營銷組合（1）價(jià)格組合。基本價(jià)格符合大眾接受程度，定期或根據(jù)淡旺季進(jìn)行折扣贈獎，適當(dāng)收取運(yùn)送費(fèi)用。

（2）銷售組合。利用公共關(guān)系造勢，大打國產(chǎn)品牌，激起消費(fèi)者愛國情結(jié)，可效仿早年喬嬴的紅高粱，在麥當(dāng)勞，肯德基等附近開店。

廣告主要選擇在電視上，以黃金時(shí)間電視劇中間，綜藝節(jié)目中間差放為主，輔助各交通要道路牌廣告。可以選擇代言人，要求中老年健康人士，體現(xiàn)中式快餐營養(yǎng)保健的效果。

（3）產(chǎn)品組合。將經(jīng)營煎、蒸、煮、烤等正宗中國食品，突出“快”字。都選以可帶性食物為主，如天津煎餅，包子，肉夾饃，杯裝豆?jié){，冰鎮(zhèn)綠豆湯等，所有食品均用環(huán)保型紙盒或紙杯包裝，處處體現(xiàn)健康，當(dāng)然包裝上肯定印有企業(yè)名稱。

銷售渠道組合除普通模式外還應(yīng)開發(fā)多種銷售方式和渠道，如：

A、外賣業(yè)務(wù)：送貨上門，這也是中式快餐對抗西式的利器，北京的麗華快餐就在這方面做足了工夫，占領(lǐng)了北京外賣送餐的大部份市場。送餐的同時(shí)還積極派發(fā)小廣告菜單。外賣業(yè)務(wù)除了產(chǎn)品本身外，送餐速度是致勝的法寶。

B、團(tuán)購（團(tuán)體包餐）業(yè)務(wù)：香港大家樂、大快活、美心等中式快餐，都在學(xué)生餐這塊市場上有所斬獲，可惜華凱快餐還沒能有所表現(xiàn)。日本餐飲泰斗市川治平甚至提出餐館應(yīng)跟著人群走，他們到山上，我們就到山上，他們?nèi)ズ＿叄覀円踩ズ＿叀Ｉ钲陂_高交會時(shí)，面點(diǎn)王等中式快餐就大賺了一筆，中式快餐廚房簡單，移動方便，麥肯怎么和我們斗？

C、互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)：目前，麥當(dāng)勞、肯德基還沒有在網(wǎng)上開始銷售。但他們可能一天時(shí)間就可以開始網(wǎng)上銷售。中式快餐也沒有做這個(gè)工作，只是在大眾的一再呼吁下才開始搞了一個(gè)很難上去的網(wǎng)站，只是用于簡單的企業(yè)介紹，而前面提到的華麗快餐和其它一些快餐店，已經(jīng)在一些美食網(wǎng)站上叫賣開了，反應(yīng)還不錯。北京的一些快餐在這方面也做得較好。

六、可行性分析

1、快餐業(yè)在世界上的許多國家都獲得了成功，研究其原因就是它能為消費(fèi)者帶來家庭以外的清潔環(huán)境和價(jià)格相對低廉又能保證質(zhì)量的食品。盡管西方快餐競爭者在中國有相當(dāng)誘人的發(fā)展機(jī)會，并且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透，可是這并未阻擋中國快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，甚至可以說目前中國快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌鲆?guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長，這足以證明中國人更喜歡吃中國風(fēng)味的燴面、炒飯、面點(diǎn)、小吃。雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國市場，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個(gè)潛力巨大且有待開發(fā)的市場，同時(shí)，中國政府正在積極鼓勵國內(nèi)快餐食品企業(yè)保持本地競爭優(yōu)勢與市場份額，那么，中國快餐業(yè)經(jīng)營者就應(yīng)該抓住時(shí)機(jī)，將當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的優(yōu)勢同西方管理機(jī)制，有機(jī)的結(jié)合在一起，使中式快餐真正地參與競爭占領(lǐng)市場。快餐業(yè)在世界上的許多國家都獲得了成功，研究其原因就是它能為消費(fèi)者帶來家庭以外的清潔環(huán)境和價(jià)格相對低廉又能保證質(zhì)量的食品。盡管西方快餐競爭者在中國有相當(dāng)誘人的發(fā)展機(jī)會，并且也實(shí)現(xiàn)了早期滲透，可是這并未阻擋中國快餐業(yè)的迅猛發(fā)展，甚至可以說目前中國快餐業(yè)已經(jīng)有了相當(dāng)?shù)氖袌鲆?guī)模，并隨著消費(fèi)者收入的提高及吃快餐的人口比例的提高而快速增長，這足以證明中國人更喜歡吃中國風(fēng)味的燴面、炒飯、面點(diǎn)、小吃。雖然世界快餐巨頭麥當(dāng)勞和肯德基早已率先進(jìn)入中國市場，但由于中國人長期以來養(yǎng)成的飲食習(xí)慣和中餐不可抗拒的美味，所以未來的發(fā)展趨勢仍將是中式快餐食品占主導(dǎo)地位，這無疑給中國快餐業(yè)者提供了一個(gè)潛力巨大且有待開發(fā)的市場，同時(shí)，中國政府正在積極鼓勵國內(nèi)快餐食品企業(yè)保持本地競爭優(yōu)勢與市場份額，那么，中國快餐業(yè)經(jīng)營者就應(yīng)該抓住時(shí)機(jī)，將當(dāng)?shù)厝霜?dú)有的優(yōu)勢同西方管理機(jī)制，有機(jī)的結(jié)合在一起，使中式快餐真正地參與競爭占領(lǐng)市場

2、質(zhì)疑 中式快餐難成氣候原因有三

第一、中式快餐產(chǎn)品普遍缺乏質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，制約了中式快餐的發(fā)展。中國烹飪技藝很大程度上取決于技師個(gè)人技藝的高低，這種非工業(yè)化的生產(chǎn)方式使中式菜肴標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，以面條而言，全國各地都有各自的做法，口味各異，成都的擔(dān)擔(dān)面和蘭州的牛肉拉面口味截然不同，在銷售中雖然保持了各自的風(fēng)味，但卻不利于工業(yè)化生產(chǎn)，影響了產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定性。而西式快餐對每一種產(chǎn)品都制定出詳盡的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，走進(jìn)任何一家麥當(dāng)勞，漢堡包味道基本上沒有差別。由于沒有對中式快餐品種進(jìn)行科學(xué)的量化，形成工業(yè)化生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，過去開發(fā)的中式快餐品種都難以適應(yīng)快餐對標(biāo)準(zhǔn)化的嚴(yán)格要求，剛上市還風(fēng)風(fēng)火火，時(shí)間一長后勁明顯不足。這種情況在市場上表現(xiàn)為千店千味，再加上經(jīng)營規(guī)模小，就餐環(huán)境差，難以形成品牌效應(yīng)，影響了顧客回頭率。

第二、中式快餐企業(yè)服務(wù)質(zhì)量亟須提高。目前我國的很多中式快餐企業(yè)是在過去的國營飲食店基礎(chǔ)上改造而成的，服務(wù)觀念轉(zhuǎn)變不及時(shí)，不適應(yīng)快餐的工作節(jié)奏。許多中式快餐的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)只停留在微笑服務(wù)、熱情待客等表面層次上，服務(wù)細(xì)節(jié)沒有一個(gè)科學(xué)的量化標(biāo)準(zhǔn)。員工在執(zhí)行時(shí)把握不準(zhǔn)，彈性較大，從而給顧客造成服務(wù)質(zhì)量參差不齊的印象。此外，與西式快餐店相比，一些中式快餐店的服務(wù)環(huán)境也有待改善。

第三、中式快餐企業(yè)的營銷方式亟須改革。營銷方式是否符合市場規(guī)律是影響中式快餐發(fā)展的重要因素。據(jù)調(diào)查，一些中式快餐由于口味貼近中國人的消費(fèi)習(xí)慣而受到消費(fèi)者歡迎，有的中式快餐也曾風(fēng)靡市場，但往往沒有迅速擴(kuò)張，獲取規(guī)模效益。有的快餐企業(yè)采用直營營銷方式，每開一家店都要自己投入大量資金，風(fēng)險(xiǎn)較大，結(jié)果最后由于資金緊張出現(xiàn)企業(yè)后勁不足，擴(kuò)張速度慢，母店孤掌難鳴不得不關(guān)張了事。