第一篇：酒店餐飲各崗位工作職責(zé)

酒店餐飲各崗位工作職責(zé)

（一）服務(wù)員工作職責(zé)：

1、對(duì)食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳之營(yíng)業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。

2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時(shí)能保持餐廳之整潔。為顧客點(diǎn)菜并準(zhǔn)確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺(tái)面上。

3、遇到客人意見或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。

4、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺(tái)面。

5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作臺(tái)之餐廳器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

7、幫助客人結(jié)算帳單,將錢送到收銀臺(tái)后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項(xiàng)收市工作。

（二）領(lǐng)班工作職責(zé)：

1、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

2、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

3、隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

4、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映。

5、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；

6、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；

7、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

（三）餐廳經(jīng)理工作職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

2、與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善食品服務(wù)；

4、指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；

5、督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量；

6、加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；

7、全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析例會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；

8、計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10、全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

11、密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓(xùn)計(jì)劃。

12、及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)工作進(jìn)展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務(wù)。

第二篇：酒店餐飲各崗位工作職責(zé)

酒店餐飲各崗位工作職責(zé)

（一）服務(wù)員工作職責(zé)：

1、對(duì)食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳之營(yíng)業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。

2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時(shí)能保持餐廳之整潔。為顧客點(diǎn)菜并準(zhǔn)確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺(tái)面上。

3、遇到客人意見或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。

4、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺(tái)面。

5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作臺(tái)之餐廳器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

7、幫助客人結(jié)算帳單,將錢送到收銀臺(tái)后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項(xiàng)收市工作。

（二）領(lǐng)班工作職責(zé)：

1、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

2、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

3、隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

4、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映。

5、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；

6、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；

7、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

（三）餐廳經(jīng)理工作職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

2、與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善食品服務(wù)；

4、指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；

5、督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量；

6、加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；

7、全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析例會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；

8、計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10、全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

11、密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓(xùn)計(jì)劃。

12、及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)工作進(jìn)展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務(wù)。

（四）洗碗工工作職責(zé)：

1、在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；

2、做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；

4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

5、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度；

6、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。

（五）廚師長(zhǎng)工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；

2、負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；

3、制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；

4、根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作；

5、現(xiàn)場(chǎng)指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；

6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求；

7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)；

8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；

9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況；

10、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。

（六）廚師工作職責(zé)

A、煲湯廚師：

1、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；

2、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）

B、炒鍋廚師：

1、后鑊崗位應(yīng)該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算；

2、能掌握和烹制一切食品；

3、早班的后鑊，都是做準(zhǔn)備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的烹制者。

C、砧板廚師：

1、砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地；旺、淡季節(jié)，起貨成率，隨時(shí)能變換菜式；掌握菜式的售價(jià)，毛利核算；

2、能掌握和配制一切食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級(jí)干貨海味的保管和使用；

3、所有砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法

第三篇：酒店餐飲各崗位工作職責(zé)范文

酒店餐飲各崗位工作職責(zé)

（一）服務(wù)員工作職責(zé)：

1、對(duì)食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳之營(yíng)業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。

2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時(shí)能保持餐廳之整潔。為顧客點(diǎn)菜并準(zhǔn)確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺(tái)面上。

3、遇到客人意見或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。

4、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺(tái)面。

5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作臺(tái)之餐廳器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

7、幫助客人結(jié)算帳單,將錢送到收銀臺(tái)后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項(xiàng)收市工作。

（二）領(lǐng)班工作職責(zé)：

1、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

2、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

3、隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

4、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映。

5、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；

6、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄

7、全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析例會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；

8、計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10、全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

11、密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓(xùn)計(jì)劃。

12、及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)工作進(jìn)展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務(wù)。

第四篇：酒店餐飲各崗位工作職責(zé)

酒店餐飲各崗位工作職責(zé)

（一）服務(wù)員工作職責(zé)：

1、對(duì)食物及飲品應(yīng)有深切的了解,遵照餐廳之營(yíng)業(yè)方針工作,按照規(guī)定的服務(wù)做好服務(wù)工作，聽從領(lǐng)導(dǎo)安排。

2、盛情款待新舊顧客,顧客之需求及要求。隨時(shí)能保持餐廳之整潔。為顧客點(diǎn)菜并準(zhǔn)確無誤的把顧客所要的食物飲料送到顧客之臺(tái)面上。

3、遇到客人意見或投訴時(shí),如不能解決,應(yīng)該立即報(bào)告領(lǐng)班或餐廳經(jīng)理。

4、顧客離別后,應(yīng)盡快清理顧客用過之餐具,并重新擺好臺(tái)面。

5、按實(shí)際營(yíng)業(yè)需要做好餐前準(zhǔn)備工作,預(yù)備汁醬及補(bǔ)充工作臺(tái)之餐廳器皿或其他用具。

6、擦亮餐具并時(shí)常保持餐廳環(huán)境及各項(xiàng)用具之整潔,使其符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。

7、幫助客人結(jié)算帳單,將錢送到收銀臺(tái)后,把找回的余款和收款單一并交還客人。

8、按餐廳所訂規(guī)則做好各項(xiàng)收市工作。

（二）領(lǐng)班工作職責(zé)：

1、每日班前檢查服務(wù)員的儀表、儀容；做好各員工考勤登記。

2、了解當(dāng)時(shí)用餐人數(shù)及要求，合理安排餐廳服務(wù)人員的工作，督促服務(wù)員做好清潔衛(wèi)生和餐、酒具的準(zhǔn)備工作。

3、隨時(shí)注意餐廳就人員動(dòng)態(tài)和服務(wù)情況，要在現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行指揮，遇有V.I.P客人，要認(rèn)真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標(biāo)準(zhǔn)，并要親自上臺(tái)服務(wù)，以確保服務(wù)的高水準(zhǔn)。

4、加強(qiáng)與客人的溝通，了解客人對(duì)飯菜的意見，妥善處理客人的投訴，并及時(shí)向餐廳經(jīng)理反映。

5、定期檢查設(shè)施和清點(diǎn)餐具，制定使用保潔制度，有問題及時(shí)向餐廳經(jīng)理匯報(bào)；

6、注意服務(wù)員的表現(xiàn)，隨時(shí)糾正他們?cè)诜?wù)中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評(píng)選每月最佳員工的依據(jù)；

7、積極完成經(jīng)理交派的其它任務(wù)。

（三）餐廳經(jīng)理工作職責(zé)

1、全面負(fù)責(zé)餐廳的食品生產(chǎn)和服務(wù)的計(jì)劃、組織和管理工作，保證日常業(yè)務(wù)正常地開展；

2、與主廚師長(zhǎng)一起進(jìn)行菜單的籌劃和確定菜肴的價(jià)格，不斷推出新的菜肴品種；

3、研究餐飲市場(chǎng)的動(dòng)態(tài)和顧客的需求，有針對(duì)性地開發(fā)和改善食品服務(wù)；

4、指揮主廚師長(zhǎng)對(duì)廚房生產(chǎn)作好周密的計(jì)劃，組織廚房生產(chǎn)，提高菜肴質(zhì)量、減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)；

5、督導(dǎo)服務(wù)員的服務(wù)工作，提高餐廳的服務(wù)質(zhì)量；

6、加強(qiáng)對(duì)膳務(wù)管理的領(lǐng)導(dǎo)，做好保障餐飲生產(chǎn)、服務(wù)的后勤工作。每周與廚師長(zhǎng)、采購(gòu)員一起巡視市場(chǎng)，檢查庫(kù)存物資，了解存貨和市場(chǎng)行情，對(duì)餐飲物資和設(shè)備的采購(gòu)、驗(yàn)收和貯存進(jìn)行嚴(yán)格的控制；

7、全面負(fù)責(zé)餐飲成本和費(fèi)用的控制。每周召開餐飲成本分析例會(huì)，審查菜肴和酒水的成本情況；

8、計(jì)劃和組織餐飲的推銷活動(dòng)，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，增加餐飲收入；

9、監(jiān)督餐飲區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生管理，餐具和食品衛(wèi)生管理和安全防火管理工作。

10、全面負(fù)責(zé)餐飲部人員的勞動(dòng)組織和安排，對(duì)本部門職工的工作表現(xiàn)進(jìn)行評(píng)估，監(jiān)督部門培訓(xùn)計(jì)劃的執(zhí)行，實(shí)施有效的激勵(lì)手段。

11、密切聯(lián)系各部門，督促各部門制定排班表，以及新員工入職的培訓(xùn)計(jì)劃。

12、及時(shí)向總經(jīng)理匯報(bào)工作進(jìn)展情況，并能完成總經(jīng)理工作任務(wù)。

（四）洗碗工工作職責(zé)：

1、在管事領(lǐng)班帶領(lǐng)指揮下，負(fù)責(zé)洗刷消毒餐具、酒具、雜具等洗刷消毒過程、嚴(yán)格按程序和標(biāo)準(zhǔn)，保證餐具、酒具、雜具等的清潔衛(wèi)生；

2、做好衛(wèi)生五四制中的四過關(guān)：一洗、二涮、三沖、四消毒（用蒸汽或消毒液）；

3、洗刷、消毒過程中注意保護(hù)好餐具，盡量減少損耗；

4、做好清潔、消毒后碗具、餐具的存放，注意分類擺放；

5、服從安排，遵守各項(xiàng)管理制度；

6、搞好個(gè)人和清洗場(chǎng)所的衛(wèi)生工作。

（五）廚師長(zhǎng)工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)廚房生產(chǎn)的管理、計(jì)劃和組織工作，根據(jù)生產(chǎn)要求安排工作班次，搞好廚房員工的培訓(xùn)、成績(jī)?cè)u(píng)估、激勵(lì)和獎(jiǎng)勵(lì)工作；

2、負(fù)責(zé)制定菜單、開發(fā)新菜品、確定菜肴價(jià)格；

3、制定標(biāo)準(zhǔn)菜譜，進(jìn)行食品生產(chǎn)質(zhì)量控制；

4、根據(jù)對(duì)客人人數(shù)的統(tǒng)計(jì)和預(yù)測(cè)，作好廚房生產(chǎn)計(jì)劃工作；

5、現(xiàn)場(chǎng)指揮開餐時(shí)的廚房生產(chǎn)工作，保證菜品的質(zhì)量、份額、出菜速度符合標(biāo)準(zhǔn)，協(xié)調(diào)各班組廚房的生產(chǎn)，協(xié)調(diào)餐廳和廚房的工作；

6、負(fù)責(zé)提出廚房所需原料和用具的請(qǐng)購(gòu)和請(qǐng)領(lǐng)要求；

7、負(fù)責(zé)廚房中的烹調(diào)和成本控制工作，杜絕廚房中餐飲成本的泄漏點(diǎn)；

8、負(fù)責(zé)廚房的清潔衛(wèi)生和安全的管理工作；

9、負(fù)責(zé)廚房中烹調(diào)和加工設(shè)備的管理，檢查設(shè)備的保養(yǎng)和維修狀況；

10、抓好食品衛(wèi)生和員工個(gè)人衛(wèi)生的管理工作，保障食品衛(wèi)生符合標(biāo)準(zhǔn)。

（六）廚師工作職責(zé)

A、煲湯廚師：

1、負(fù)責(zé)蒸上湯和掌握蒸、煲、靠、燉、扣全面的技術(shù)操作；

2、負(fù)責(zé)浸發(fā)高級(jí)干貨（包括鮑魚、海參、魚翅、鰲肚、燕窩、干貝等）

B、炒鍋廚師：

1、后鑊崗位應(yīng)該分有一、二、三、四、五或者更多鑊頭數(shù)，一鑊稱為頭鑊，要技術(shù)全面，掌握菜式烹制，隨時(shí)變換菜式，掌握各種菜式的售價(jià)、毛利的核算；

2、能掌握和烹制一切食品；

3、早班的后鑊，都是做準(zhǔn)備工作為主，所有的后鑊師傅都是日常宴會(huì)、酒會(huì)、小菜、粉、面、飯的烹制者。

C、砧板廚師：

1、砧板有一、二、三、四、五之分，或者更多。一砧板位，通常稱為頭砧，是全面的技術(shù)掌握者，能熟悉各種原材料的產(chǎn)地；旺、淡季節(jié)，起貨成率，隨時(shí)能變換菜式；掌握菜式的售價(jià)，毛利核算；

2、能掌握和配制一切食品的半制成品。掌握料頭的使用和高級(jí)干貨海味的保管和使用；

3、所有砧板崗，都要負(fù)責(zé)一切原材料的保管和使用，特別是半制成品的制法和腌制法；

D、水臺(tái)工作職責(zé)：

1、要掌握海、陸、空各種動(dòng)物的宰殺加工，能識(shí)別各種動(dòng)物的肥、瘦、老、嫩、雌、雄，以及生猛、垂死的處理；

2、懂得飼養(yǎng)本崗位的牲口，以及能掌握斬、起、剪、拆、洗的操作技術(shù)；

3、掌握各種牲口的起貨成率；

4、掌握初步的精細(xì)刀工，要協(xié)助砧板工作，保持冷藏庫(kù)的清潔；

E、熟食間工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)斬、切熟食品種；

2、用蔬菜類雕刻各式各樣的像生物、色鮮、形象的像生拼盤;

3、掌握涼菜的做法，將出售給客人的熟食品種拼砌造型；

4、有良好的衛(wèi)生“

五、四“制度。

（七）、打荷工作職責(zé)：

1、負(fù)責(zé)一切小菜、粉、面、飯的跟單按次序出菜的工作，同時(shí)負(fù)責(zé)各種菜式的排設(shè)造型;

2、早班要做好各種菜式的準(zhǔn)備工作，開收醬料檔；

3、掌握各種菜式的裝載器皿，和上粉、炸、滾、煨、燜、靠、飛水的加工；

第五篇：酒店各崗位工作職責(zé)范文

辦公室人員崗位職責(zé)

一、首先帶頭遵守酒店的各項(xiàng)制度，遵守辦公室作息時(shí)間，按時(shí)到崗。

二、工作中要認(rèn)真負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照制度辦事。

三、全力配合兩店店長(zhǎng)及酒樓各部門的工作，積極協(xié)調(diào)酒樓內(nèi)部的關(guān)系，秉公反饋處理人事行政上所發(fā)生的問題。

四、做好上傳下達(dá)的工作，真正起到承上啟下的作用。

五、工作中兢兢業(yè)業(yè)，嚴(yán)肅認(rèn)真，不該說的不說，不該做的不做，增強(qiáng)保密意識(shí)，做好本職工作。

六、恪守職業(yè)道德，顧全公司利益，合理有效的使用辦公電話、復(fù)印機(jī)、傳真機(jī)，有效控制物料的消耗。

七、對(duì)公司發(fā)出的公函及通知等，落實(shí)到具體部門具體人員。認(rèn)真做好收發(fā)函的工作，并作詳細(xì)記錄或留有備份。

八、協(xié)助各部門做好招聘及離職的人事工作，及時(shí)提供有關(guān)人事的信息給總經(jīng)理，協(xié)助連店店長(zhǎng)對(duì)酒店人員控制的管理。

九、認(rèn)真完成董事長(zhǎng)、總經(jīng)理交給的工作，并給予答復(fù)。遇到問題要請(qǐng)示，落實(shí)后要匯報(bào)，處理事務(wù)有始有終。

十、注意辦公區(qū)域的清潔衛(wèi)生和安全，營(yíng)造一個(gè)和諧、整潔的辦公環(huán)境。

財(cái)務(wù)部崗位職責(zé)

一、會(huì)計(jì)

1、認(rèn)真落實(shí)各部門的崗位責(zé)任制，健全財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)工作秩序，并對(duì)其工作負(fù)責(zé)。

2、監(jiān)督出納現(xiàn)金收支、支票收入和收銀員的各種現(xiàn)金管理。

3、監(jiān)督成本款檢測(cè)，努力降低餐飲成本和各項(xiàng)費(fèi)用。

4、做好應(yīng)收款審核，各項(xiàng)付款事項(xiàng)按規(guī)定辦理付款手續(xù)。

5、管理酒店的固定資產(chǎn)、低值易耗品，核算、管理、盤點(diǎn)。

6、配合好總經(jīng)理工作，積極完成總經(jīng)理的各項(xiàng)任務(wù)。

二、出納

1、負(fù)責(zé)酒店的流動(dòng)現(xiàn)金，以確保酒店日常營(yíng)業(yè)需要。

2、編制本崗位的憑證制作，對(duì)憑證進(jìn)行月結(jié)交給會(huì)計(jì)收存。

3、查核餐廳帳單編號(hào)排列與營(yíng)業(yè)報(bào)表是否一致，審核原始憑證，保證其合作性和準(zhǔn)確性。

4、做好日收入和費(fèi)用支出帳，并結(jié)出現(xiàn)金余額，編制每日出納報(bào)表。

5、掌握好保險(xiǎn)箱，負(fù)責(zé)發(fā)好工資及各種費(fèi)用的報(bào)銷。

6、管理好收據(jù)結(jié)算單并對(duì)領(lǐng)單做好登記。

7、出納會(huì)計(jì)要依法行使職權(quán)，忠于職守，堅(jiān)持原則，保密公司的機(jī)密。

8、配合會(huì)計(jì)月底參加庫(kù)盤。

9、嚴(yán)格復(fù)核應(yīng)收款簽單和打折是否符合公司要求。

收銀員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，到崗后做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。

二、營(yíng)業(yè)中要按規(guī)定使用計(jì)算機(jī)、計(jì)算器、驗(yàn)鈔機(jī)、稅控機(jī)等設(shè)備，并做好維護(hù)和清潔工作。

三、收銀員必須具有高度的責(zé)任心，收款中要做到準(zhǔn)確、快速、不錯(cuò)收、不漏收，認(rèn)真審核每一張支票、Pos機(jī)刷卡金額要準(zhǔn)確無誤。避免出現(xiàn)退票等不該發(fā)生的事情，把好第一關(guān)。

四、收銀員不得私自挪用備用金及營(yíng)業(yè)款，如遇特殊情況，必須經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。

五、收銀員在工作中待客要主動(dòng)熱情，語言溫和，態(tài)度誠(chéng)懇，不能和客人發(fā)生正面沖突，遇到問題要及時(shí)匯報(bào)經(jīng)理級(jí)以上領(lǐng)導(dǎo)解決。

六、收銀員應(yīng)積極主動(dòng)配合財(cái)務(wù)人員的工作，并保障每日?qǐng)?bào)表數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和及時(shí)性。

七、收銀員不得違規(guī)操作，或做其他有損公司利益的事情，有責(zé)任維護(hù)酒樓的良好聲譽(yù)和形象。

八、每日收市后要嚴(yán)格檢查電源、設(shè)備，確認(rèn)無不安全隱患后方可下班。

采購(gòu)員崗位職責(zé)

一、了解各種物資的市場(chǎng)供應(yīng)情況，熟悉各種物資的采購(gòu)計(jì)劃，對(duì)所有品種進(jìn)行詢價(jià)比價(jià)。

二、對(duì)各部門急用物資優(yōu)先安排，并與供貨單位聯(lián)系，并與供應(yīng)商聯(lián)系。

三、及時(shí)與申購(gòu)部門聯(lián)系，落實(shí)物資的規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量，避免差錯(cuò)，貨品采購(gòu)?fù)杲Y(jié)，在1小時(shí)內(nèi)通知申購(gòu)部門。

四、原則上，當(dāng)日商品的采購(gòu)單位只能比前一日低，如高于前一日價(jià)格，必須向上級(jí)匯報(bào)，并注明理由，價(jià)格降低的話也需要注明理由。

五、負(fù)責(zé)新原料的發(fā)現(xiàn)工作。

驗(yàn)收部崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)上崗，為驗(yàn)貨作好準(zhǔn)備工作。

二、嚴(yán)格驗(yàn)收，對(duì)所驗(yàn)食品、物品要認(rèn)真查驗(yàn)是否符合標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真審核是否與申購(gòu)單所注明的數(shù)量、品種、規(guī)格相符。

三、驗(yàn)收時(shí)要認(rèn)真填寫無發(fā)票的收貨單，字跡要工整、清楚，保證收貨單的準(zhǔn)確性，收貨單財(cái)務(wù)部、驗(yàn)收部、供應(yīng)商分別保存，待付款時(shí)核對(duì)備案。

四、驗(yàn)收時(shí)如發(fā)現(xiàn)食品或物品不符合標(biāo)準(zhǔn)或存在其它不應(yīng)驗(yàn)收入庫(kù)的問題等，驗(yàn)收部有責(zé)任將其退回，拒絕驗(yàn)收。

五、嚴(yán)格把關(guān)，對(duì)直購(gòu)的物品或食品，經(jīng)驗(yàn)收確認(rèn)無誤后，方可在其收貨單上簽字，直購(gòu)的單據(jù)由采購(gòu)和財(cái)務(wù)、驗(yàn)收部分別保存，留作備查。

六、驗(yàn)收時(shí)應(yīng)注意食品的保質(zhì)期、商標(biāo)、包裝是否完好齊全，進(jìn)口食品必須有中文說明和衛(wèi)生檢疫標(biāo)志，如發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品有責(zé)任將其退回，拒絕驗(yàn)收。

七、保證度量衡器的準(zhǔn)確性，避免出現(xiàn)不該發(fā)生的沖突。

八、負(fù)責(zé)驗(yàn)收部的環(huán)境衛(wèi)生與安全，杜絕一切不安全隱患，安全用電，提高和加強(qiáng)防火消防意識(shí)和清潔衛(wèi)生工作。

庫(kù)房管理員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守作息時(shí)間，按時(shí)上崗，做好餐前領(lǐng)貨的準(zhǔn)備工作。

二、嚴(yán)格按照符合入庫(kù)的驗(yàn)收手續(xù)將物品或食品入庫(kù)。

三、物品或食品入庫(kù)時(shí)要認(rèn)真審核單據(jù)，名稱及數(shù)量、規(guī)格是否與實(shí)物相符。

四、認(rèn)真填寫入庫(kù)單據(jù)，并保證單據(jù)的準(zhǔn)確無誤，收貨單應(yīng)由供應(yīng)商、酒樓財(cái)務(wù)室、庫(kù)房管理員分別保存，留作備查。對(duì)直購(gòu)的物品要及時(shí)通知申購(gòu)部門領(lǐng)取，以保障使用。

五、對(duì)食品的入庫(kù)要嚴(yán)格把關(guān)，要認(rèn)真審核生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)、外觀包裝等，進(jìn)口食品必須有中文說明和衛(wèi)生檢疫標(biāo)志，如發(fā)現(xiàn)有不符合標(biāo)準(zhǔn)的食品，有責(zé)任拒絕入庫(kù)，將此商品退回。

六、對(duì)手續(xù)齊全的物品和食品要分類碼放，以保證庫(kù)存物品和食品的完好無損。

七、發(fā)放出庫(kù)時(shí)，要認(rèn)真填寫出庫(kù)單，一式三份，經(jīng)檢查單據(jù)的有效簽字后，方可發(fā)放物品或食品，出庫(kù)單據(jù)由財(cái)務(wù)、庫(kù)房、領(lǐng)用者分別保存，留作備查。

八、所有物品或食品的入庫(kù)和出都要登記在賬，應(yīng)及時(shí)做好增減的記錄，月終時(shí)配合財(cái)務(wù)盤點(diǎn)，并做出詳細(xì)的準(zhǔn)確的盤點(diǎn)報(bào)表，真正做到賬賬相符、賬物相符。

九、負(fù)責(zé)酒店所有物品和食品的供應(yīng)工作，要了解各類物品的申購(gòu)量、庫(kù)存量、有效保質(zhì)期。物品及食品短缺時(shí)，要適時(shí)經(jīng)審批后申購(gòu)，要做到申購(gòu)、收貨、入庫(kù)、發(fā)放無差錯(cuò)。

十、保障庫(kù)房的安全，保障度量衡器的準(zhǔn)確無誤，做到安全用電，加強(qiáng)防火防盜意識(shí)，加強(qiáng)保持良好環(huán)境衛(wèi)生意識(shí)，保證庫(kù)房的清潔和安全。

海鮮池崗位職責(zé)1、2、遵守作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)到崗，為營(yíng)業(yè)提前做好準(zhǔn)備工作，備好貨源。

每日驗(yàn)貨要重量準(zhǔn)確，保證海鮮質(zhì)量，嚴(yán)格記錄每日購(gòu)進(jìn)海鮮的品種和重量，填寫收貨單，收市后盤點(diǎn)并將次日營(yíng)業(yè)用海鮮的數(shù)量信息提供給采購(gòu)部。

3、海鮮池人員在營(yíng)業(yè)中要仔細(xì)認(rèn)真填寫海鮮單，對(duì)客人負(fù)責(zé)，保障海鮮的重量準(zhǔn)確性。

4、海鮮池人員每天必須要有人巡視，以保障海鮮的成活率，海鮮池的衛(wèi)生和安全，避免發(fā)生意外事故，給酒店造成損失。

5、海鮮池負(fù)責(zé)人對(duì)海鮮池人員的工作對(duì)此要責(zé)任到人。并進(jìn)行嚴(yán)格檢查。

6、每天要對(duì)海鮮池的電源，水源進(jìn)行嚴(yán)格檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決；如發(fā)生意外事故，而且又沒有及時(shí)采取措施，海鮮池人員要負(fù)全部責(zé)任。

工程部崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守酒店各項(xiàng)制度，按時(shí)上崗，并做好準(zhǔn)備工作。

二、開餐前對(duì)有關(guān)電源、設(shè)備的檢查、檢修工作要及時(shí)認(rèn)真。

三、對(duì)各部門報(bào)修的設(shè)備等要有計(jì)劃、分緩急進(jìn)行維修，真正起到工程部的作用，配合各部門工作的正常運(yùn)行。

四、工程部人員有責(zé)任接到報(bào)急維修電話后，前往維修現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)對(duì)出現(xiàn)問題的設(shè)備進(jìn)行維修。如遇特殊情況，有需要到外面維修的設(shè)備，及時(shí)上報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)，將問題盡快解決，投入正常使用。

五、工程部人員對(duì)設(shè)備有報(bào)修單而又不是告急維修的情況，有權(quán)要求報(bào)修人填寫維修單。

六、工程部值班人員要在晚市后對(duì)樓面的電源、設(shè)備等進(jìn)行全面檢查，并詢問是否有設(shè)備需要維修，為次日的工作提前作準(zhǔn)備。

七、工程部人員接到報(bào)修電話時(shí)要使用文明用語，態(tài)度要溫和，對(duì)所報(bào)情況要做詳細(xì)記錄，并要詢問對(duì)方姓名。

八、加強(qiáng)防火防盜安全意識(shí)，具有高度警惕性和責(zé)任感，本著顧全公司利益的工作態(tài)度，完成好每一項(xiàng)維修工作。

保安部崗位職責(zé)

一、儀容儀表：

1、上崗前必須保持衣冠整潔，按規(guī)定要求著裝，并將工號(hào)牌帶左胸前。

2、任何時(shí)候在工作場(chǎng)所不得穿短褲、背心、拖鞋。

3、皮鞋要保持干凈光亮，不準(zhǔn)釘響底。

4、保持口腔清潔，上班前不吃異味食品或飲酒。

5、每日修剪胡須，發(fā)不蓋耳遮領(lǐng)，不得剃光頭。

二、夜班保安：

1、負(fù)責(zé)夜班檢查的一切工作。

2、在客人及酒店內(nèi)部員工撤離酒店后，協(xié)助值班經(jīng)理檢查酒店。

3、負(fù)責(zé)檢查各部門窗戶、水、電、氣的關(guān)閉情況發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)解決。

4、記錄好當(dāng)天值班事件，字跡要清楚。

三、交接班工作注意事項(xiàng)

1、交接班須正點(diǎn)守時(shí)，非特殊情況不得超時(shí)接班。

2、接班人員未到，交班人員不得擅自離開，否則一切后果自由交班人員負(fù)責(zé)。

四、各出口保安職責(zé)

1、任何來訪人員進(jìn)入酒店，須在來訪處進(jìn)行登記。

2、凡來訪人員不得攜帶易燃、易爆、劇毒等物品進(jìn)入酒店。

3、無明確探訪原因的人員，在未明來意之前不得進(jìn)入。

4、內(nèi)部員工和供貨商離開酒店轄區(qū)時(shí)，應(yīng)自覺接受檢查，帶出物品必須有出門證，方可放行。

5、來訪人員及參觀人員，應(yīng)與相關(guān)部門取得聯(lián)系，經(jīng)同意后方可進(jìn)入。

五、內(nèi)部管理

1、內(nèi)部員工應(yīng)自覺服從保安人員的治安管理，主動(dòng)提供配合。

2、內(nèi)部員工在酒店內(nèi)各項(xiàng)活動(dòng)，要嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)章制度，保安在各自工作崗位范圍內(nèi)，有權(quán)指出員工違章違紀(jì)行為。

六、酒店各重要部分的管理

1、廚房高低壓配電房，財(cái)務(wù)室、總經(jīng)理辦公室均為重點(diǎn)保護(hù)對(duì)象。

2、如有陌生人或參觀人員，必須辦理相關(guān)手續(xù)及相關(guān)人員陪同，方可進(jìn)入，如沒有證明及時(shí)勸離酒店。

3、如重點(diǎn)保護(hù)單位發(fā)出危險(xiǎn)信號(hào)，保安應(yīng)迅速趕往事發(fā)現(xiàn)場(chǎng)。

迎賓崗位職責(zé)

一、微笑服務(wù)禮貌待人。

二、形象氣質(zhì)佳、儀容儀表提高要求，必須給人煥然一新的感覺，讓賓客真正感覺到“賓至如歸”。

三、十分熟悉本公司環(huán)境，對(duì)各個(gè)包廂內(nèi)部環(huán)境及設(shè)施，具體位置了如指掌。

四、標(biāo)準(zhǔn)站姿，抬頭、挺胸、收腹，目光跟隨客人，面帶微笑，五、標(biāo)準(zhǔn)走姿，雙手前扣擺動(dòng)約為30度至45度，帶客最遠(yuǎn)不能超過一米，如乘電梯應(yīng)在顧客的左斜前方三步一回頭。

六、標(biāo)準(zhǔn)手勢(shì)，帶客至拐角處應(yīng)左手前伸斜角45度處指示，上下臺(tái)階也應(yīng)如此，如帶至包廂應(yīng)先敲門，如遇服務(wù)員不在崗，應(yīng)幫客人開燈拉椅讓座，立刻找服務(wù)員或通知前廳負(fù)責(zé)人。

七、熟悉每日預(yù)訂情況，必須背誦，注意力集中不得寫錯(cuò)或抄錯(cuò)臺(tái)號(hào)。

八、每月記10至20個(gè)公司客戶，由部門主管不定時(shí)抽查。

九、按時(shí)立崗，不得擅自離崗、竄崗。

十、尊重上司，無條件服從上級(jí)的工作安排，樹立公司良好形象。

十一、團(tuán)結(jié)協(xié)作，有強(qiáng)烈的集體榮譽(yù)感，做好與樓面的銜接工作。

餐廳經(jīng)理的崗位職責(zé)

餐廳經(jīng)理是餐廳的主要負(fù)責(zé)人，全面的負(fù)責(zé)餐廳的管理，監(jiān)督下屬員工工作:

1、根據(jù)總經(jīng)理的整體工作方針制定全面的實(shí)施計(jì)劃。

2、負(fù)責(zé)本部門的日常經(jīng)營(yíng)，人員安排和調(diào)整工作，負(fù)責(zé)各部門之間的溝通。

3、督促和檢查本部門的規(guī)范服務(wù)和工作流程，不斷提高本店的服務(wù)質(zhì)量。

4、深入了解賓客對(duì)本店服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量的意見或建議，并及時(shí)作出相應(yīng)的匯報(bào)與調(diào)整。

5、每天早10：00召開樓面管理人員的晨會(huì)。

6、參與營(yíng)銷與客人建立良好的關(guān)系，遇到客人投訴要及時(shí)的處理。

7、負(fù)責(zé)檢查餐廳常用物品的準(zhǔn)備情況及設(shè)備、設(shè)施的完善。

8、關(guān)注有關(guān)食品的衛(wèi)生法規(guī)的變化以及負(fù)責(zé)檢查執(zhí)行情況。

9、負(fù)責(zé)檢查餐廳管理人員及員工培訓(xùn)和考核，關(guān)心酒店管理人員和員工的思想狀況和業(yè)務(wù)水平。

10、注重酒店利益，樹立服務(wù)意識(shí)，牢記酒店宗旨，完成總經(jīng)理交辦的其它任務(wù)。

餐廳部長(zhǎng)的崗位職責(zé)

1、執(zhí)行主管的工作指令，具體落定到工作細(xì)節(jié)上。

2、帶領(lǐng)區(qū)域員工按照餐廳服務(wù)規(guī)程和質(zhì)量要求做好接待服務(wù)，清潔衛(wèi)生和各種菜肴及酒水的介紹和推銷工作。

3、掌握、了解每天宴席的預(yù)訂桌數(shù)、要求和標(biāo)準(zhǔn)，做到預(yù)先準(zhǔn)備。

4、參與和督促員工做好餐前準(zhǔn)備工作。

5、和廚房保持密切聯(lián)系，及時(shí)反映客人的意見和要求。

6、處理日常客人的批評(píng)與投訴，對(duì)不能夠處理的問題及時(shí)向上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。

7、協(xié)助主管對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。

8、負(fù)責(zé)本區(qū)域領(lǐng)取物料用品，發(fā)放、統(tǒng)計(jì)和保管。

9、負(fù)責(zé)班組織員工交接工作，并做為交接班記錄。

10、關(guān)心全班組員工的生活和思想動(dòng)態(tài)，以便能夠迅速和員工溝通談心，負(fù)責(zé)好對(duì)本組織員工的考勤考核。

餐廳服務(wù)員崗位職責(zé)一、二、三、四、五、六、七、八、九、十、不遲到、不早退、精神飽滿，注意力集中，規(guī)范站立。不得擅自離崗，禮貌服務(wù)。

按照規(guī)定水準(zhǔn)，做好開餐前的準(zhǔn)備工作。

確保所有餐具器皿的清潔、衛(wèi)生、明亮、無缺口以及臺(tái)布、口布的干凈挺刮無破損、無污跡，檢查桌、椅是否完好。

確保區(qū)域地面衛(wèi)生，檢查空調(diào)、電視等電源是否能進(jìn)入正常營(yíng)業(yè)狀態(tài)，補(bǔ)充醬油、醋及其它調(diào)味品，開餐前10分鐘必須將各種服務(wù)用具準(zhǔn)備完畢。

無條件的服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的安排，如有不妥之處本著先服從后上訴的原則。

按服務(wù)程序迎客入座就席，熟悉菜單、菜肴的烹飪方法，熟記酒水單以便向客人推銷。

耐心回答客人問題，轉(zhuǎn)達(dá)客人要求。

盡量滿足客人需求，提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，服務(wù)好每一個(gè)客人。愛護(hù)公司的一切公共設(shè)施。

酒水吧臺(tái)崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗。按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，做好餐前準(zhǔn)備工作，備足貨源，檢查有無過期產(chǎn)品。

二、依據(jù)酒水訂單及餐廳酒水單的內(nèi)容嚴(yán)格按單發(fā)貨，準(zhǔn)確迅速地為客人提供良好的服務(wù)。

三、客人退回的酒水、香煙等物品要嚴(yán)格檢查，辨別其真?zhèn)危龊没厥帐掷m(xù)。客人寄存的酒水要做詳細(xì)記錄，登記在冊(cè)，并將酒水保存在安全的地方。做好酒水包裝回收工作。

四、營(yíng)業(yè)中吧臺(tái)酒水員一律嚴(yán)禁開單，必須由前廳人員填單。

五、營(yíng)業(yè)中不得私自將香煙酒水借出，特殊情況必須由總經(jīng)理簽字。

六、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后要做出當(dāng)日銷售日?qǐng)?bào)表并進(jìn)行盤點(diǎn)，準(zhǔn)確無誤的填寫盤點(diǎn)表，月末配合財(cái)務(wù)人員進(jìn)行盤點(diǎn),真正做到賬物相符。

七、每日營(yíng)業(yè)結(jié)束后要將電源等進(jìn)行安全檢查，將酒水等分類別碼放整齊，無安全隱患后方可下班。

傳菜生崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。

二、按時(shí)參加例隊(duì)例會(huì)，認(rèn)真領(lǐng)會(huì)例會(huì)所傳達(dá)公司會(huì)議精神。

三、按時(shí)就餐，餐后做好所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生，相關(guān)用具的消毒保潔及其它各項(xiàng)餐前準(zhǔn)備工作，切實(shí)做到環(huán)境衛(wèi)生一塵不染，有關(guān)設(shè)施、工具干凈清爽，物品準(zhǔn)備及擺放到位。

四、按時(shí)立崗，立崗時(shí)保持正確的準(zhǔn)軍事化跨立站姿，不交頭接耳或大聲喧嘩。

五、傳菜時(shí)應(yīng)配齊相應(yīng)菜肴的調(diào)配料及配套工具，傳菜過程中要走捷徑，避免影響菜肴溫度，確保準(zhǔn)時(shí)到位。

六、傳菜過程中，要精力集中，步伐輕快，兩眼平視，繞開障礙，并牢記所送菜肴的具體區(qū)域臺(tái)號(hào)或相應(yīng)包廂號(hào)，主動(dòng)對(duì)單，確保無誤，堅(jiān)決杜絕丟菜、錯(cuò)菜、打翻菜等現(xiàn)象。

七、時(shí)刻注意禮節(jié)禮貌和使用言語明敬語，見到賓客、領(lǐng)導(dǎo)、同事主動(dòng)讓道，上前問好，不得進(jìn)入包廂影響賓客就餐或?qū)腿瞬焕聿徊恰?/p>

八、在出菜口按順序排隊(duì)，不搶菜或因貪多而長(zhǎng)時(shí)間等菜，裝盤要迅速、穩(wěn)妥、規(guī)范，嚴(yán)禁手接觸菜肴，防止菜品受到污染。

九、主動(dòng)配合樓面工作，時(shí)刻牢記“二線為一線服務(wù)”的宗旨，菜肴傳送完畢后，協(xié)助服務(wù)員及時(shí)帶回家私柜上的臟餐具及其他所需帶回的物品。

十、備餐時(shí)服從組長(zhǎng)安排與分配，根據(jù)備餐箱內(nèi)的餐具單要求依次備齊各類餐具，且要認(rèn)真核對(duì)餐具數(shù)量、品種與所屬區(qū)域的備餐量時(shí)否符合，不得有錯(cuò)備、漏備、超備或少備現(xiàn)象。

十一、收臺(tái)及時(shí)，由部長(zhǎng)長(zhǎng)集中分配工作，然后至各樓層收臺(tái)；收臺(tái)過程中需輕拿輕放，避免餐具發(fā)生碰撞破損及影響賓客用餐。

衛(wèi)生組員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好營(yíng)業(yè)前準(zhǔn)備工作。

二、勤檢查巡查，按照由內(nèi)到外，由上到下的清潔程序進(jìn)行操作，時(shí)刻保持所屬區(qū)域的設(shè)施及綠化無垃圾，無雜物，無紙屑，無煙頭，無積灰，無油跡，無異味，確保環(huán)境衛(wèi)生及有關(guān)潔具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，不得有衛(wèi)生死角。

三、注意禮貌禮節(jié)，見賓客主動(dòng)讓道，并熱情微笑、打招呼問好，主動(dòng)幫助客人，提供力所能及的服務(wù)。

四、操作過程中，要眼疾手快，不得把工具籃或保潔工具放在走道中或明顯位置，以免影響整體美觀及其他正常工作的進(jìn)行。

五、如有客人嘔吐或打翻菜肴等現(xiàn)象，要及時(shí)進(jìn)行處理，不怕臟，不怕累，不怕麻煩，徹底做到無水跡，無油跡。

六、對(duì)不同用途的抹布，拖把或工具要分類存放，定時(shí)清洗，防止混用、錯(cuò)用，以免影響保潔的質(zhì)量效果。

七、合理控制低值易耗品和清潔用品，愛護(hù)保潔工具，控制成本，杜絕浪費(fèi)。

八、物料準(zhǔn)備要充分，開門要及時(shí)，防止賓客的投訴，且要監(jiān)督服務(wù)人員進(jìn)入客用洗手間（經(jīng)理級(jí)別以上除外）。

九、客人離店后要及時(shí)拖地使地面保持干凈，對(duì)扶手、門的拉手進(jìn)行消毒。

十、收市后進(jìn)行衛(wèi)生檢查，保證各區(qū)域無臟物遺留。

布草房崗位職責(zé)

一、按時(shí)上班，服裝得體，精神飽滿。

二、確保布草房?jī)?nèi)部的環(huán)境衛(wèi)生，干凈、清爽，無雜物，各類物品整齊合理擺放。

三、認(rèn)真完成各類臺(tái)布，口布，衣物等的發(fā)放工作，確保物帳相符。

四、認(rèn)真完成與洗滌公司的交接工作，確保準(zhǔn)確無誤。

五、堅(jiān)持工作原則，對(duì)于各類衣物的領(lǐng)用，借用，必須持有經(jīng)理級(jí)以上人員簽字方可發(fā)放。

六、對(duì)各類臺(tái)布、口布、臺(tái)裙堅(jiān)持一進(jìn)一出的發(fā)放原則。

七、對(duì)各經(jīng)理級(jí)以上人員的衣物洗滌作好登記交接，確保準(zhǔn)確發(fā)放。

八、對(duì)洗滌未達(dá)的衣物堅(jiān)持退回重洗，確保餐廳的使用質(zhì)量。

九、認(rèn)真完成早晚班交接工作，保證帳目清楚。

十、每月對(duì)各類物品進(jìn)行全面盤點(diǎn)，數(shù)目上報(bào)部門負(fù)責(zé)人。

洗碗員崗位職責(zé)

一、嚴(yán)格遵守考勤制度，準(zhǔn)時(shí)到崗，做好餐前準(zhǔn)備工作。

二、根據(jù)領(lǐng)班的分工每天做好自己的本職工作，不脫崗，竄崗或閑聊等，同事間相互團(tuán)結(jié)，緊密配合。

三、愛惜餐具，輕拿輕放，打破餐具應(yīng)主動(dòng)登記上報(bào)并按相應(yīng)價(jià)格賠償；對(duì)同事或其它備餐人員進(jìn)行認(rèn)真監(jiān)督。

四、嚴(yán)格履行“刮油—沖洗—消毒—保潔”的洗滌操作程序。

五、對(duì)所洗餐具進(jìn)行分類收集擺放，要求整齊美觀，且便于取用。

六、時(shí)刻保持洗碗間的環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生清潔、空氣清新。

七、合理使用洗滌藥劑，嚴(yán)格控制成本，保證洗滌的效率和出品的質(zhì)量。

八、每餐結(jié)束后對(duì)操作臺(tái)、地面、周轉(zhuǎn)箱等進(jìn)行徹底的清潔消毒處理。

九、對(duì)剩菜剩飯妥善處理，不得偷吃偷喝，以免影響自身健康。