第一篇：餐飲品牌策劃：如何蠶食龐大的餐飲市場（大全）

餐飲品牌策劃：如何蠶食龐大的餐飲市場

權威數據統計預計，中國餐飲市場容量在2015年將達到3.7萬億。無疑，這個數字十分有力地驗證了“餐飲行業，乃百業之王”的說法。同時也將注定有眾多資本力量齊頭瞄準這只龐大而肥胖的糕羊，競相向對手展示自己的核心武器，屆時餐飲行業將被引向高度品牌競爭的戰場。于此，天策行品牌策劃公司餐飲連鎖專家就當前餐飲存在問題和未來的走勢與大家分享。

餐飲行業的發展，伴隨著國內外各色飲食潮流的影響，粗放式門店模式逐漸退出歷史舞臺，餐飲業態呈現多元態勢，行業競爭格局高度集中化、品牌化，同時政府對餐飲食品安全監督管理力度加大。

伴隨著行業門檻變高，和市場需求不斷增長的影響，未來餐飲行業的游戲規則將逐漸轉變。餐飲連鎖化、規模化、品牌化、集團化的戰略路線已成定局。但面對3.7萬億龐大的市場機會的同時，也面臨著諸如房租高、員工工資漸高，用工荒，原材料成本高，能耗高，產品同質化嚴重，利潤日益下降等等問題的挑戰。

但是，如果我們放大視野，看看發達國家餐飲行業的發展形勢，就會發現中國餐飲市場還是有很大的利潤空間。美國人口只有兩億多，但是餐飲市場卻有3.6萬億市場的容量，而我們有十三億人口；在發達國家的人力成本為30%左右，而我們的人力成本僅在15%到20%之間；同時，發到國家的利潤僅有3~4個點，而我們國家餐飲行業現保持在8~9個點的利潤。

由此可見，如此較之我國餐飲發展的形勢還是很樂觀的。于此，面對如此偌大的市場舞臺，筆者認為接下來我們需要從以下幾個環節著手改進。

首先，是四高問題。房租高，原材料高、員工工資高、能耗高四高問題，是我們無法避免的。面對的以上問題，筆者認為，應該充分發揮“錢，要花的漂亮”理財原則。針對房租高問題，可以采取提高地面效率，把店面里的每個角落都發揮至極致，為消費者所“用”。而員工工資高問題，需要通過提高員工效率來節約人力成本，在每個工序上通過改善工作流程，達到工作流程化，標準化。其次，原材料和能耗問題，這兩個問題主要出現在產品上游環節；餐飲“兩房聯動”模式已成熟，但是出現能耗高的主要原因還是因為上游環節出現很多浪費現象，作業不標準等現象造成；于此，無論是中央廚房還是終端廚房，還是配送環節，其中的每個環節需要不斷完善和建立完整的集中化、流程化、標準化系統。其中原材料高問題，筆者認為，這個問題對許多餐飲企業來說是很被動的，因為菜品材料來的價格由供應商控制。由此，尋找長期穩定的供應商合作伙伴，或者通過“企業+農戶+基地”等模式來穩定和降低原材料成本進而提高利潤，由此來支撐規模化戰略計劃。

其次，是用工荒問題。筆者看來，此問題有幾個方面原因，部分餐飲企業收益不穩定，餐飲服務勞動量大，行業的整體管理水平較低，員工可選擇性就業就會增多，最后是由于社會對餐飲行業的整體評價持懷疑態度，員工心態難平衡。天策行餐飲品牌策劃研究中心認為，面對用工荒問題，我們應該學習海底撈。在海底撈火鍋店工作的每個員工，都能深深體會到企業給與他們的關心和肯定，給予員工的家人的更是一顆顆安心和滿足。同時，海底撈的每位員工給予消費者的是一種賓至如歸的深切感受，和十星級的服務態度與

關心。而消費者給予服務員真誠感謝的回報。可見，海底撈的成功最主要核心要素得益于，海底撈企業把“人本善”的人生價值發揮到了極致，把“平等”的管理理念深深的烙印在了企業的每個人心上。餐飲最核心的生產要素是人，在中國人口老齡化嚴重，出生率降低，整體教育水平提高的社會背景下，將來的核心競爭力將體現在企業如何留住人的戰略舉措上。所以，筆者認為接下來餐飲行業的競爭將是管理者情商之間的斗爭，同時，今后的人才戰略計劃也應該落實在“人”心戰略方針上。

再次，是產品同質化問題。餐飲產品同質化主要體現在菜品上，現在各大餐飲品牌主要以地方特色菜系或者以魯、川、粵、蘇、湘、徽等名菜系為主打產品。同時火鍋、面包甜點、外國菜系（如東南亞，日韓料理等）等新菜系也發展迅速。但是，隨著餐飲店數量不斷增加，菜系之間的競爭強度逐漸深化。同時，伴隨中國幾千年飲食文化的發展，和消費者飲食需求逐漸多元化的影響，單

一、老化的菜系已不能滿足市場需求。

最近一項關于北京餐飲行業調研的數據顯示，北京菜、川菜、火鍋、面包甜點等受消費者歡迎程度較之粵菜、江浙菜、茶餐廳、自助餐、韓國料理、日本料理餐廳等新式餐飲店則相對較低。同時于2012年10月，在北京各大菜系餐廳中，海鮮、素菜、魯菜、火鍋、西北菜、云南菜餐廳的倒閉率相對較高；粵菜、江浙菜、茶餐廳、自助餐、韓國料理、日本料理餐廳的倒閉率則相對較低。可見，當今餐飲市場在菜系之間的競爭已經相當集中。由此，筆者認為，在接下的行業競爭格局在產品層面上將出現主要菜系繼續發力，同時新興菜系也將逐步進入行業舞臺。因此，未來餐飲角逐者需要從邊緣市場尋找突破點，以消費者的味蕾為導向，深入挖掘潛在能夠刺激消費者味蕾的特色菜品，同時在已有的菜系中不斷創新。

其次，再看看餐飲品牌定位的問題。中國餐飲文化如同酒文化一樣博大精深，蘊藏許多微妙的人文氣息。每逢佳節、假日、周日，大家就會歡聚一堂，一起共享美酒佳肴，一起談笑風生，藉此增進友誼情感等關系。

中國餐飲文化講究菜系本身的特色功底的同時，更強調一種和諧的用餐氣氛。世界一流國外餐飲品牌KFC、McDonald's就是比較成功的以本土文化定位的品牌。KFC傳遞的是一種優雅格調氣氛，市場定位著重于成人市場；而McDonald's塑造的是“熱鬧歡樂”的情調，市場定位主要傾向于孩子。無疑，無論是強調優雅安靜的生活方式還是熱鬧歡快的生活娛樂定位，其核心無不緊隨著消費者內心所傾慕的生活方式。

近年來，隨著社會經濟不斷發展，生活節奏也不斷加快，人們來自生活、工作、情感等方面的壓力不斷加大。為此，消費者內心壓力，情感交流等的需求慢慢催生了許多緩解生活、工作、情感等方面壓力的市場機會。因此而誕生的酒吧，咖啡廳等休閑場所應遠而生。同時，在餐飲行業體現的是以各種不同餐飲就餐氣氛和設計風格與消費者情感相吻合。

盡管，主題式的餐飲店面在中國餐飲行列中并不少見，但就據天策行餐飲連鎖行業研究中心對主題餐飲形式的調研發現，餐飲主題細分還不夠深，大多停留在菜系本身上的特色。而且市場中比較常見的主題餐廳主要以約會、結婚、泛泛的朋友聚會等主題方式出現。在元旦期間筆者就北京較發達的商業中心西單商場進行調研，發現大悅城餐飲樓層火爆場面令人發指，但是其中主題明晰的餐廳主要以約會為主，其他的餐

廳主要停留在地方特色上。而到場消費的并非以約會的青少年情侶為主，其中也有眾多中青年消費者。由此可見，今天餐飲行業的市場細分度還有待挖掘，同時主題餐廳的競爭度相對還比較底，所以主題細分市場在整體餐飲行業中所占據的市場份額大小不可小覷。

近期，筆者調研發現，在安徽出現一家以“淮軍文化”為主題的酒樓在安徽誕生。淮軍酒樓在展示文化名菜的同時，在酒樓設計本身和整體服務形式還主要融合了淮軍歷史名人文化。在扼要包廂采取淮軍名人名字命名，如李鴻章廳、劉銘傳廳等，包廂內均懸掛這些淮軍人物的照片和簡介。同時，在主要特色菜系上還以淮軍名人命名，如“李鴻章大雜燴”、“劉銘傳燒肘子”、“潘鼎新老鵝煲”、“合肥大年湯”等。

“淮軍”文化餐飲主題，打破了傳統餐飲停留在菜系本身和泛泛而談的聚會模式，不但挖掘出合肥地區東鄉西鄉的傳統菜肴，而且還賦予了傳神的名人故事。從歷史文化中發掘地方人文文化氣氛，這不但發揚當地淮軍文化，而且還將深深鎖定不少歷史文化粉絲。如此以來，怎不能在偌大的餐飲市場中立足呢？

由此，筆者認為，主題餐飲文化的發端來源中國幾千年的歷史文化，源遠流長的歷史中仍有無數歷史故事為人們銘記，也仍待我們發掘；同時，現代文明進化的今天，被現代文明病所壓迫的消費者們也亟需能與自己共鳴的場所和機會來緩解和釋放內心的壓抑。或許酒吧，可能是他們的第一選擇，筆者相信以更細分的心理訴求的定位主題餐飲場所也能搏得不少消費者的喜歡。

最后，至于3.7萬億的市場如何能獲得豐厚的利潤，筆者相信在解決以上四高一低、用工荒、產品同質化嚴重、品牌定位等層面問題的基礎上，再通過建設現代信息平臺，踐行連鎖精益經營，同時聯動品牌化、集團化、規模化的戰略思路定能夠在龐大的餐飲市場獲得豐厚的利潤。

文章作者：天策行餐飲連鎖戰略研究中心

文章來源：天策行品牌策劃公司官網：

第二篇：餐飲品牌策劃

餐飲品牌策劃——葉茂中(2010-03-17 16:46:00)

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標簽：分類： 營銷策劃

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葉茂中

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中國

美食

餐飲品牌：莫失崛起良機

當下，在中國做餐飲，還是一件很幸福的事兒。對于眾多餐飲品牌而言，其實完全具備了快速崛起的眾多優勢。這是一個稍縱即逝的發展良機，大家可不要忽視。否則，你很快就會發現幸福和痛苦的顛倒只系一念之差。這不是危言聳聽，而是未來更激烈的競爭會讓這個幸福而又美味的行業迅速陷入瘋狂。這樣的故事在其他很多行業已經一再地上演。

業內人士很清楚，在中國，餐飲一直是增長速度最快的行業之一，改革開放至今，我國餐飲整體銷售額增長了161倍，人均消費額增長118.4倍；過去三十年里，中國餐飲行業以年均20%的速度在增長，增長速度遠遠超過GDP和人均國民收入。一句話來描述中國的餐飲市場，那就是“廣闊天地，大有作為”。然而，這里還是一個競爭相當不充分的市場，整個市場容量龐大，但行業的集中度非常低，產業資本介入度不高，整個市場尚處于一個初級競爭階段，對于個體餐飲品牌而言，有著廣闊的發展天地。這些年來，開一家餐館已經是許多自謀生路的創業者的第一選擇，這也是餐飲業利潤相對豐厚和穩定的最好證明。與競爭激烈的家電、服裝等行業相比，中國餐飲企業似乎真的要幸福很多。問題是在產業資本快速流動的今天，利潤高意味著潛在競爭巨大。用另一句話來描述中國的餐飲市場，那就是“幸福感來的強烈，競爭也將來的更強烈。”

當幸福來臨的時候，我們的餐飲品牌有沒有抓住機會？當競爭日趨激烈的時候，我們的餐飲品牌準備好了嗎？

放眼時下國內眾多的餐飲品牌，還是讓人感到喜憂參半。

喜的是我們看到了一些優秀的餐飲品牌正在不斷崛起，形成了一定的品牌影響力與市場成就。憂的是很多餐飲企業在品牌塑造上還處于初級狀態，營銷運作手段還比較幼稚，品牌競爭力不強。

市場競爭最終是品牌的競爭，在餐飲市場快速增長的大環境中，在中國餐飲處于初級競爭態勢的發展階段，在這個一切都有可能的時代，正是餐飲企業塑造品牌，快速崛起的良機。

那么，要把握這樣的良機，餐飲企業應該怎么做？是埋頭苦干、自力更生還是借助外力，整合社會資源？

所謂“衣食住行無小事”，餐飲行業看似普遍，但是想要做好并不簡單，必須將品牌放置在一個大背景中考量，尋找自己的定位和生存的空間，尋找成長的機會，尋找自己獨特的發展模式，尋找成為行業巨擎的階梯??

因此，在新的時代，餐飲業需要整合營銷、需要創新，只有這樣，才可能在餐飲市場這塊肥沃的土壤上迅速成長，才可能打造真正意義上的餐飲品牌。葉茂中營銷策劃機構這些年一直在與一些餐飲品牌合作，令人欣慰的是，我們參與的餐飲品牌大大小小都取得了一定的成就。在服務餐飲品牌的過程中，多多少少也總結了一些餐飲品牌運作的實際經驗與心得，并迫切想與餐飲業內人士共同分享與探討，于是有了本書的誕生。

葉茂中營銷策劃機構希望借助這本書，以筆者所從業的角度，結合餐飲品牌策劃經驗談談對中國餐飲行業未來發展的預想以及在這個行業中餐飲品牌如何找到自身優勢及發展勝出的路徑和方略。

總之，如果通過我們的一些努力及參與，讓中國餐飲品牌在這個一切皆有可能的時代更好更快的崛起，那將是一件十分幸福的事。

第三篇：餐飲品牌策劃經典案例（模版）

最經典的餐飲品牌策劃案例

如果要票選最經典的餐飲品牌策劃案例，六碳網認為葉茂中策劃的“真功夫”肯定名列三甲。“真功夫”的案例早已成為品牌營銷界眾口傳說的神話。一個原本只在東莞經營的小店，竟然做成全國的知名品牌，“真功夫”的成功無疑是最經典的餐飲品牌案例。

“真功夫”原名“雙種子”，本是東莞的一家小餐廳，1997年，“雙種子”在東莞周邊取得巨大成功，并在2001年把重心轉至廣深。阻力就在這個時候出現了。

阻力一：昂貴的租金與低下的單店盈利能力。

阻力二：品牌力。

專注于品牌診斷和專家評估的六碳網通過掃描“雙種子”的品牌強度7大因素，發現其在中國快餐市場中完全處于弱勢。針對“真功夫”品牌的先天弱勢，第一階段的品牌工作就是進行全新的品牌構建，真正的實現都市化、全國化、國際化，并解決相關的品牌課題。只有這樣，“真功夫”才能順利的由區域性品牌向全國性品牌邁進。

1、構建新品牌，實現品牌的都市化、全國化、國際化，解決“雙種子”的七個品牌課題，使品牌能為銷售做貢獻。

2、“蒸的營養專家”明確了品牌核心價值，使我們的品牌有了中心思想，有了構建的基礎。品牌核心價值能被充分認知，往往基于核心產品所能提供的產品利益、品牌提供的情感利益共同完成。而“營養”對一個都市消費者核心產品所能提供的產品利益是什么呢？—— “它對我的健康有益”，這便是對于核心產品利益的承諾。

找到了最核心的定位“蒸”和“營養價值”，葉茂中策劃團隊進一步提煉出“蒸功夫”的品牌定位。從而實現了“真功夫”在餐飲行業的品牌營銷傳奇。

六碳觀點：由于準入門檻較低，利潤豐厚，風險小等優勢，創業者都盯準了餐飲行業這塊兒肥肉。但是，入行容易經營難，更難的是在一片紅海中殺出一條血路，在殘酷的市場占據不

可取代的地位。餐飲行業，很多企業沒有做到，一段時間的繁華之后終于曇花一現，湮沒在市場洪流中。也有一些企業，比如“真功夫”做到了。所以，入選餐飲行業品牌策劃經典案例的不是別人而是“真功夫”，成為營銷第一人的是葉茂中而不是別人，推薦適合企業策劃公司的是六碳網而不是其它網站。

第四篇：餐飲策劃

餐飲策劃

一、目標市場地理環境

1、市場地理特點：位于某省會城市人口稠密區，縱觀城市南北的主干道從旁經過，周邊分布有金融CBD，領事館、高端住宅區、高級寫字樓和多所211大學，項目所在建筑為主干道附近的次干道十字路口，整棟建筑規劃為美食廣場，主題餐廳位于該建筑面向十字路口的橢圓形副樓的二層（內帶夾層），建筑面積約1800M2。北面緊鄰一超甲級寫字樓，西面與某五星級酒店隔街相望，南面為某航空公司總部大樓，東面為某高級住宅區。

目標定位人群：

商務淺談

休閑

最求品味的年輕人

人群分析：

? 年齡：20~40歲左右

? 收入：5萬到10萬之間

? 學歷：一般在專科或者本科以上

? 特點：有一定的生活閱歷和審美情趣，尋求生活上的舒適，對環境氣氛有比較高的要求，注重用餐環境，對食物的精致美觀等外部因素考慮較多。

4、消費者分析：

他們都具有這樣的共同特征：追求奢華的消費，在用餐上也是如此，雖然最基本的目的是滿足生理需要，但是渴望能在這個基礎上有更多的用餐體驗。

5、在該地開店的優勢策略：

；營銷策略：宣傳與客戶認同；培育顧客偏愛；建立常客網絡關系。

總體造價

總體平均約2500元/M2以下。以上造價均包括給排水、強弱電、空調、消防及含家具、擺設

第五篇：餐飲策劃

餐飲策劃(大全)

一、發展前景

隨著經濟穩定快速增長，城鄉居民收入水平明顯提高，餐飲市場表現出旺盛的發展勢頭。目前我國的餐飲市場中，正餐以中式正餐為主，西式正餐逐漸興起，但目前規模尚小;快餐以西式快餐為主，肯德基、麥當勞、必勝客等，是市場中的主力，中式快餐已經蓬勃發展，但當前尚無法與“洋快餐”相抗衡。相比洋快餐專業化、品牌化、連鎖化的成功營銷模式。中式餐飲發展顯然稍遜一籌，如何去占領那部分市場，是我們需要解決的問題。

隨著人們對自身健康及食品安全關注程度的提高。而洋快餐油炸、高能量為主的食品長期食用導致肥胖等問題曝光后。飲食安全成為一個熱門話題?如何給消費者一個放心安全的飲食，成為餐飲業今后發展的主題。可以預見運用環保、健康、安全理念，倡導綠色消費將是今后餐飲業的發展趨勢。綠色餐飲的提出其實也是社會文明程度的進步，是一個新的餐飲文化理念。在未來幾年內，我國餐飲業經營模式將多元化發展，國際化進程將加快，而且綠色餐飲必將成為時尚，這無疑給投資綠色餐飲業帶來了契機。

二、店面簡介

本店位于大學聚集中心地段，主要針對的客戶群是大學生、教師、以及打工人員。經營面積約為80平米左右。主要提供早餐、午餐、晚餐以及特色冷飲和休閑餐飲等。早餐以浙江等南方小吃為主打特色，當然本地小吃也是少不了的。品種多，口味全，營養豐，使就餐者有更多的選擇。午餐和晚餐則有南北方不同口味菜式。而非餐點又提供各種冷飲，如果汁、薄冰、冰粥、刨冰、冰豆甜湯、冰凍咖啡、水果拼盤等。本餐廳采用自助快餐的方式，使顧客有更輕松的就餐環境與更多的選擇空間。本餐廳裝飾自然，隨意，同時負有現代氣息，墻面采用偏淡的溫色調，廚房布置合理精致，采光性好，整體感觀介于家庭廚房性質與酒店廚房性質之間。

三、發展戰略

1.本餐廳開業之前，要作廣告宣傳，因為主要客戶群是針對學生的，而學生中信息傳遞的速度與廣度是很大的，所以宣傳上可不用費太大的力度，只需進行傳單或多媒體（如：音響）等形式的簡單廣告即可。

2.本餐廳采取自助餐的方式，免費茶水和鮮湯。并且米飯的質量相對競爭者要好，可采用不同的做法，使口感與眾不同，以求有別于競爭者，給顧客更多的優惠，以吸引更多的客源。此外，本餐廳還推出燒烤+冷飲、八寶飯等情侶套餐，由于休閑飲食的空缺，這也將成為本店的一大特色。

3.有許多學生習慣于三點一線的生活方式，許多時候為了節約時間會選擇最近的就餐地點而不愿到較遠點的餐館，所以在地理位置選擇上不會與學校大門有太大的距離。餐廳在適當的時候還將推出送外賣的服務，根據不同情況采取相應得做法。如：若有三份以上（包括三份）的叫量可以免費送貨上門，單獨叫外賣的需交付一定的送貨費，這樣還有一個好處，如有一人想叫外賣，為了不出送貨費則會拉上另外的兩份外賣，如此也是能增加銷量的。

4.餐廳使用不銹鋼制的自助餐盤，即節約又環保，而廢棄物也不能隨便傾倒，可以與養殖戶聯系，讓其免費定期收取，如此可以互利。據悉，競爭者在這方面做得并不到位，因此良好的就餐環境是可以吸引更多的顧客的。

5.暑假期間雖然客源會驟降，但畢竟還有部分留校學生、附近居民以及打工人員，屆時可采取減少生產量，轉移服務重點等方式，以改善暑期的經營狀況。寒假期間就考慮修業一個月，已減少不必要的成本支出。

6.市場經濟是快速發展的，變化的，動態的，因此要以長遠的眼光看待一個企業的發展并進行分析，制作出長期的計劃，每過一個階段就該對經營的總體狀況進行總結，并做出下一步計劃，如此呈階梯狀的發展模式。在經營穩定后，可以考慮擴大經營，增加其它服務項目，并可以尋找新的市場，做連鎖經營，并慢慢打造自己的品牌，可以往專為學生提供飲食的餐飲行業發展，總之，要以長遠的眼光看待問題，如此才能有企業的未來。

四、餐廳管理結構

店長兼收銀員1名，廚師1名，服務生2名。

經營理念側重于以下幾點：

主要的文化特色：健康關懷、人文關懷

主要的產品特色：具有食療保健功能的素食餐品

主要的服務特色：會員制的跟蹤服務

主要的環境特色：具有傳統文化氣息的綠色就餐環境

五、市場分析

在大學中的食堂的飲食一直是個問題，大學的飲食質量不高已成為公認的問題，僅僅是滿足了學生們的溫飽問題,而質量卻遠遠沒有達到學生們的要求。部分大學的.飲食狀況令人擔憂，甚至有的大學食堂出現了集體中毒事件。

本企劃就是根據這一點,為了保障大學生的飲食安全，提高大學生的飲食質量，成立大學飲食聯盟，旨在為高校大學生提供價格低廉安全高質并富有特色的食品，并且同時為各高校提供一定的勤工助學崗位，幫助貧困生更好的完成學業。

優勢與劣勢：

優勢分析：本餐廳經營解決了學校食堂飯菜口味單一等問題，也無流動小攤衛生沒有保證的擔憂，并且與食堂同樣方便快捷，節約時間。另外，本餐廳采用自助選擇方式，應該很容易受到顧客歡迎，并能節省部分人力資源。同時，餐點還提供冷飲、冰粥等，并提供免費茶水。簡潔舒適的裝修將是餐廳的一大特點，學生普遍喜歡在干凈、服務態度好的餐館就餐，因此令人滿意的服務也將是本店的一大特色。此外，學校食堂有明確的就餐時限，而校外很少有餐館出售早餐，因此在校外的本店則可以較容易地抓住這部分因時間差而導致丟失的市場份額，換句話說就是由在就餐點前后的一段時間要就餐的潛在客戶群所產生的市場份額。

劣勢分析：由于剛起步，快餐店的規模較小，如就餐的人力資源、服務項目等都比較有限。而校區內外的競爭也是比較激烈的，因此還存在著不小的劣勢。另一方面，因為學校假期是固定的，寒暑假期間的客源會驟降，而寒假期間會比暑期更少，這將會是一個比較難以解決的問題。

機會分析：據我們的市場調查與分析，本店產品的市場需求是存在的，并具有一定的競爭力。而本人正是學生――這個最大客戶群中的一員，所以更能了解顧客需要什么樣的產品和服務，從這些方面來看，是應該是很有機會擠入該餐飲市場的。

威脅分析：餐廳的服務與產品質量的高低與經營成本又有直接和必然的聯系，如此則產品價格必然不會比競爭對手低，雖然總體上價格并不會太高，但相比之下，客戶的經濟承受能力就成為一大考驗了。并且，成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競爭中生存下去的一大決定因素。再者，各地風俗與飲食習慣的不同，又產生了另一個問題，即是否大多數顧客都能對產品認可或滿意呢，這也是需要接受考驗的。

六、促銷和市場滲透

促銷策略：

前期宣傳：大規模，高強度，投入較大。

后期宣傳：重視已有顧客關系管理，借此進行口碑營銷。定期具體活動的策劃和組織如贊助學校組織的晚會借此進行宣傳，通過活動時時提醒顧客的消費意識。針對節假日，開展有針對性的促銷策略如發傳單等。

七、財務狀況分析

1．據計算可初步得出餐廳開業啟動資金約需10600元（場地租賃費用20xx元，餐飲衛生許可等證件的申領費用600元，場地裝修費用3000元，廚房用具購置費用1000元，基本設施及其他費用等4000元）。

2．運營階段的成本主要包括：員工工資，物料采購費用，場地租賃費用，稅，水電燃料費，雜項開支等。

3．每日經營財務預算及分析

據預算分析及調查，可初步確定市場容量，并大致估算出每日總營業額約800元，收益率30%，由此可計算出投資回收期約為三個月。

八、營銷組合策略

有形化營銷策略：

由于本餐廳的經濟實力尚弱，因此初期將采取避實就虛的營銷戰略，避開大量的硬廣告營銷，而采取一整套行之有效的“承諾營銷”進行產品宣傳。通過菜單、海報、文化手冊、廣告、促銷活動等向消費者進行宣傳、倡導“天之素”的經營宗旨與理念。

技巧化營銷策略：

做出持續性、計劃性將決定本餐廳在避免普通餐廳的顧客忠誠度不高的缺陷方面具有先天的優勢，為了使本餐廳能夠在顧客心目中樹立起權威感和信賴感，本餐廳將會建立一套完整的會員信息反饋系統，實現營銷承諾：

l、顧客反饋表。在服務中嚴格要求工作人員樹立顧客第一的觀念，認真聽取顧客意見。

2、將顧客滿意進行到底。樹立“顧客滿意自己才滿意”的觀念，做到時時刻刻為顧客著想。

3、建立餐廳顧客服務調查表，定期由營銷部專人負責對顧客進行跟蹤服務。

九、大力打造“綠色食品”的品牌形象

根據餐廳企業競爭激烈、模仿性強以及食療產品具有的時節性強的特點，實現對企業的外顯文化和內隱文化的有機整合，加強企業的品牌保護意識與能力。圍繞“健康、綠色”為核心的品牌特征，餐廳通過樹立綠色形象、開發綠色產品，實行綠色包裝，采用綠色標志，加強綠色溝通，推動健康消費來實現營銷目標。作為一個餐廳開展綠色營銷，我們有著天然的優勢，本餐廳將嚴格貫徹綠色餐廳的標準，無論從原料采購、食品加工還是衛生環境，都將嚴格把關。努力營造出樸素典雅又不失時尚的就餐環境，通過對餐廳設計的布局、裝飾風格、溫度等，體現健康綠色的理念。

推廣保健知識、宣傳綠色文化：

本餐廳將在營銷過程中，圍繞21世紀的餐飲主題――養生、健美、綠色三個具有社會意義的知識點，對消費者進行有計劃、有針對性的宣傳，從而引導顧客的消費取向。通過進行專題講座、手冊宣傳、公益活動等方式將以上餐飲知識宣傳出去，同時注重借此機會加大對綠色產品的宣傳介紹。推廣、倡導健康科學的飲食文化，弘揚傳統文化中的養生文化。對產品、餐廳、服務進行文化包裝，傳播飲食文化。從而獲得進一步的發展機遇與條件。

十、重視搞好一系列的企業公關活動

本餐廳將通過一系列的公關活動，處理各方面的關系，為餐廳的發展提供寬松有利的經營環境。

1、與員工建立團結、信任一致的合作關系。在員工之間搭建起平等、便捷的溝通方式，通過發行內部刊物、免費會員提供獎勵，集體娛樂等活動增加員工的凝聚力和工作積極性。

2、社區群眾關系。為保證充足的人力資源，獲得穩定的顧客群，得到可靠的后勤保障，應積極參與維護社區環境、積極支持社區公益事業。尊重顧客的合法權利，提供優質餐品和服務，正確處理顧客的要求和建議。

3、政府關系。及時了解并遵守政府相關法律法規，加強與政府部門的聯系，主動協助解決一些社會問題。與宣傳媒介建立并保持廣泛關系；向其提供本行業的真實信息。

十一、發揮綠色餐廳的價格優勢

本餐廳的目標人群為學生以及城市居民。考慮到市場上餐飲產品、保健品的價格因素，本餐廳的產品定價將處于同類產品的中低價位。占領一定的市場份額，形成規模經濟效應，以低成本獲得高利潤。在產品的價格及其組合上，我們是依據消費者不同的消費層次和需求，加工、提供各種具有食療保健價值的營養餐品，其中在價格的制定上我們嚴格按照原料的利用率來計算，比如果蔬的去根多少、是否去皮、去葉，最后廚房的加工程度，為消費者提供每份6-100元不同餐品組合的標準，顧客可以根據自己的實際情況選擇不同的素食食品。

十二、市場風險

市場是不斷變化的，所以我們必須考慮到市場的風險，具體有以下幾種風險可能：

（1）在本項目開發階段的風險，市場上可能會同時出現類似餐廳的開業。

（2）項目生產經營階段的風險，項目投產后的效益取決于其產品在市場上的銷售量和其他表現，而對于本階段項目而言，最大的市場風險來源與市場上餐飲業的競爭風險，如果項目投產后效益良好很可能會帶來一系列相似經營項目的誕生，從而加劇了本項目的競爭壓力。

內部管理風險：

餐飲業是一個技術含量相對較低的行業，但是它需要嚴格的管理才能贏得消費者的信賴，對于大多數中國自辦的餐廳來說大部分存在著內部管理松散，服務人員素質較低，如何建立現代企業制度，健全企業經營機制強化企業內部管理關系著企業的生與存，成與敗。

原料資源風險：

本餐廳的原料主要以果蔬、豆類、菌類為主，是當今最受歡迎的綠色天然無污染食品，尤其本餐廳是以保健為主的餐廳，因此在原料的選擇上需要專業的知識和技術投資，這樣才有利于采購到新鮮、天然、無污染的綠色食品。

十三、應對措施

l、汲取先進的生產技術與經驗，開發出自己的特色食品。

2、嚴格管理，定期培訓人員，建立顧客服務報告。

3、進入市場后，認識食品市場周期，不故步自封，積極開發更新食品。

4、與原料供應商建立長期并保持長期的合作關系，保證原料資源的供給。

初期（1-3月）

主要產品是針對城市三種群體不同身體健康狀況的餐品，市場策略為通過積極有效的營銷策略，擠占中式餐飲及保健藥品的市場分額；樹立“綠色食品”的良好的品牌形象，提升知名度、美譽度；收回初期投資，積極進行市場推廣。

中期（1年）

鞏固、擴展已有的市場分額，進一步健全餐廳的經營管理體制，提高企業的科學管理水平；著手準備品牌擴張所必須的企業形象識別系統、統一的特色優勢餐品、統一的管理模式等方面的建設。

長期（2年）

屆時，餐廳運營已經步入穩定良好的狀態，隨著企業的勢力與影響力的增強，服務范圍不再能滿足潛在顧客的需要時，以特許經營的方式，開拓新的市場空間，擴大餐廳的輻射范圍和影響力。

十四、店面設計

視覺識別：

店名：一方面應該和自己的經營業務有緊密的相關，另一方面要照顧到經營的場所是在校園內部，要貼近校園特色，易于為校園群體喜愛和接受，店名應有格調，意味悠長。

顏色：以黃色，紅色，橙色等暖系色調為主，輔以輕快活潑的冷系色調。彰顯時尚，潮流，雅致，品位。

店面布局：

恰當運用燈光，地毯，隔斷等元素，盡量一方面有效利用空間，一方面顯得錯落有致，不顯開闊平淡之感。可適當設計一些較為私密的桌位，然長時間逗留的顧客充分享受那份怡然自得的情調。分區布局，讓每個細分群體的消費者都有自己喜愛的角落和桌位。

燈飾和燈光：燈飾是餐廳廳裝飾的重要元素，選擇各種不同樣式的燈飾可以有效增餐廳的美感。燈光是烘托餐廳氣氛的重要部分，可以選擇不同顏色的燈光，烘托出餐廳宜人的氣氛。同時，顧客應該保留在自己的空間按照自己的要求調節燈光的便利。

墻面裝飾和窗簾：按照季節及時調整，各種織物材質，圖案，顏色盡量顯得和諧，顯示餐廳的格調，貼近消費者感官享受。

桌位：桌位設計和擺放應該總體上和諧，個體上有差異，避免給消費者大排檔那樣的感受。

工藝品擺放：工藝品的選擇應該貼近餐廳氣氛和消費者偏好，烘托出餐廳的品位。

餐具：干凈，整潔，應該體現咖啡廳特色或者形象。

背景音樂：以浪漫，柔和的輕音樂為主，響度適中，切合季節變化和咖啡廳格調。