第一篇：食堂管理情況匯報

食堂管理情況匯報

——木家壟加油站

食堂工作事關每一個員工的身心健康，事關公司的聲譽與發展。我站對食堂工作人員提出：食堂的發展要以員工安全為重點，滿足員工的需要為中心打造員工滿意食堂，創辦特色食堂。食堂要不斷深化服務意識，提升服務檔次。工作中始終貫穿兩條主線：一是確保食堂安全衛生，二是確保飯菜質量和價格。現將具體情況匯報如下：

一、高度重視，認識到位，從踐行“小飯碗留住員工心”的高度抓好食堂管理。

抓好食堂管理，是關心員工生活，激發員工工作熱情的一個重要舉措。俗話說：民以食為天。員工只有吃的安全、吃的滿意，才不致于牢騷滿腹，工作才有干勁，隊伍才有凝聚力和戰斗力。我站有近20名員工在食堂就餐，食堂服務質量的好壞，直接關系到員工的生活質量、健康質量，關系到公司的穩定和發展，為此，我站高度重視食堂食品衛生管理工作，牢固樹立安全第一、衛生第一、健康第一、質量第一的思想，為全站員工提供一流的服務，滿意餐、放心餐。

我站一直把改善員工生活當作“暖人心、凝合力、抓管理”的一項重要內容，特別重視食堂管理工作。2010年前，食堂又小又特別破舊，環境衛生較差，影響了員工的正常就餐。在公司

領導的關心下，重建了新廚房，逐步完善了食堂和餐飲的硬件設施，為廣大員工提供了一個溫馨、舒適的就餐環境。我站十分珍惜這樣一個環境，想方設法辦好這個食堂。健全了食堂委員會組織機構，成立了膳食委員會、由一名管理人員牽頭，班長、廚師和一名員工組成，負責食堂的日常管理工作。

二、強化服務意識，提高飯菜質量，讓食堂成為員工的“加油站”。

首先，強化炊事員的崗位責任意識。我們認識到，再高的手藝，如果不好好應用也等于零。因此，在日常工作中，我們加強炊事員的愛崗敬業教育，炊事員自豪地認識到，大家的滿意就是對她工作的最好鼓勵，就是對她工作的最大支持，金獎銀獎不如大家的夸獎，金杯銀杯不如大家的口碑。

其次，我們在搞好飯菜質量上狠下功夫，經常征求員工意見，了解員工口味，制訂膳食計劃，確保員工吃的安全、吃的營養、吃的滿意。①早點的采購，8月前是定點早餐店配送，對食堂管理人員來講是方便了，但配送單一還有時存在變質情況，員工反應較強烈，食堂管理人員及時與該店終止配送計劃，調整采購方案，精打細算，決定對于食堂能做的早餐品種自己做，不能做的騎車出去采購。不但保證了早餐的質量，還豐富了早餐的品種。7∶00下班人員喝豆漿，上班人員8∶00到食堂喝稀飯，員工吃得滿意，吃得開心。曾經有位員工說過這樣一段話：早晨起來洗漱之后，拿著飯碗去食堂用餐。喝碗不稠不稀、熱乎乎、香噴噴的粥，再吃一個饅頭（包子）、一根油條、一個茶蛋、一分咸菜，渾身就熱乎乎的。用餐之后，打著飽嗝，嘴巴咂著高興，一直走到崗位，身上就有用不完勁，打心眼里說食堂好，有種食堂就是食“糖”的感覺。②對于主餐蔬菜的采購：定點采購，保證蔬菜的安全，盡量縮短采購周期，為員工提供新鮮、安全、可口蔬菜，符合員工大眾口味，每餐一葷一素一湯，對于在常溫下易保存的蔬菜最多不得超過2天的原則。在三里街農貿市場采購比在附近市場便宜，所以在三里街定點攤位采購。單肉類每斤便宜1元，每次采購3天的量放在冰箱保鮮，員工反應冰肉吃起來沒味道，不新鮮，沒人吃，造成了不必要的浪費。針對這種狀況，食堂人員及時改變采購計劃，結合每天出去采購早點的機會，每天購買當天量的肉類和蔬菜，雖然貴的點，但和造成的不必要浪費來講，還是節約了。

三、嚴格執行食堂管理各項制度，給員工一個明白，還管理人員一個清白。

采購必須由兩人到菜場采購，一人負責付款，一人負責登記采購清單，體現當日采購的食品、數量、金額，并做好當日結算。

員工用餐一律以實際用餐登記，沒經過員工大會同意不能隨意提高收費標準。盡管現在的物價都上漲了30—40%，我們仍然以先前制訂的每餐2元標準收取，員工沒有任何異議。

食堂設立了《食堂公示欄》，用于公開食堂運作有關信息。主要是當月采購的大米、油、煤氣、菜，員工用餐情況，食堂伙

食費收支情況等公示，讓所有員工都了解食堂的收支情況。

我站食堂在公司相關部門的指導下，取得了一定的成績，在食堂管理方面還在不斷探索，急需建立一套科學規范的管理機制，能贏得員工的認可。在今后的工作中，我們將進一步把食堂管理工作長期不懈地抓好，努力提高食堂服務質量和服務水平，為員工的身體健康，為全站的各項工作做好后勤保障，讓員工滿意，讓公司滿意。

2011年9月

第二篇：食堂管理匯報材料[范文]

自主經營，服務師生；加強監管，確保安全

------永合中學食堂經營情況匯報

永合中學食堂自本學期開學自主經營以來，經過兩個多月的運營，在探索中逐漸步入正軌。扭轉了過去由于對外承包而師生怨聲載道的弊端，如今自主管理，讓利于師生，加之精細化運作，特色經營，既解決了師生中午就餐難問題，又從一個側面反映出學校管理的狀況。現將食堂經營情況匯報如下：

一、明確職責，分工協作

學期初總務處結合學校實際情況制訂了食堂管理方案，方案中明確規定了食堂管理模式。學校食堂采取在學校領導下的食堂工作人員分工負責、集體協作的管理模式。師生伙食按現行價格每天午餐4元錢標準，不低于每餐兩菜。而且本著成本核算，讓利于學生的原則。

食堂設管理人員1人，負責食堂日常事務的安排和管理，負責制定食品采購計劃和食品安全、食堂衛生。設采購人員3名（3人同時采購或由管理員提供采購單，由另兩人采購），出納員負責管理現金，會計管理伙食帳，采取日結算、月累計核算的辦法。總務處負責監督管理。采購人員嚴格按照衛生部門的相關規定實行定點采購，財會人員必須將采購地點、采購品名、數量、單價、總價記錄到位，并要求賣主簽字蓋章。采購人員及時將當日賬單進行核算報賬。

食堂工作人員集體協作管理，在保證師生飯菜質量的基礎上，精打細算，嚴防鋪張浪費，積極提高服務水平。

二、加強監管，確保安全

學校成立了伙食領導小組，負責實施對學校食堂的監管

組長徐曉峰

副組長高德軍馬京勝

成員孫洪福王國友王紹儒關傳麗吳艷杰學校伙食領導小組定期或不定期對食堂經營管理情況進行抽查，并及時予以公布。小組成員平時注意收集學生教師的合理化建議和意見，及時反饋給學校和食堂，以促進食堂管理質量的提升，同時財會人員定期向教職工公布食堂相關情況和賬目。

民以食為天，食以安為先，為了確保師生生命安全，學校嚴把食品采購關，采取定點采購的做法，堅決不買變質蔬菜和食品，同時制訂了一系列的安全措施，確保了師生的飲食安全。

總之，學校在自主經營食堂方面，花了不少錢，想了不少招，堅決按照教育局的要求去做，千方百計為師生服務，目前取得了一點成績，但是按照高標準、嚴要求還有一定差距，我們一定會繼續努力，辦出質量，辦出特色，為創辦人民滿意教育做出應有貢獻。

東豐縣二龍山鄉永合中學

2011.10.20

第三篇：食堂管理匯報材料

巴仁鄉八一愛民小學食堂管理匯報材料

一 師生就餐情況

我校是一所農村寄宿制學校。現有12個班，401名學生，26位教職工。其中住宿生1520人，走讀生300余人。早晚在校就餐的師生員工120余人，中午有150人。目前，食堂運行良好，師生對飯菜質量數量衛生及服務各項指標的滿意度均在90%左右。二 餐廳管理

1后勤管理方面：

把食堂員工合理分為保潔組面點組切配組廚師組，并配有鍋爐工和保管員，由主任統一管理。按照后勤制定的用工制度，嚴格執行。主副食及調味品采購方面，實行嚴格的索證制度，并對加工好的飯菜質量實行倒查制。衛生要求也非常嚴格，保潔組負責大廳衛生，其他各組負責各作間的衛生，工作結束后，得打掃整潔，方可下班。運行一年來，總體狀況良好，各方面基本達到要求。學校管理：

（1）結合市場物價狀況，經過和餐廳經理協商，我們制定學生供餐標準，并以此為檢查的依據。本學期，學生供餐標準為每天陸元（早晚各1.5元，中午3元），主食為早晚各一個饅頭和花卷，每個不低于2.7倆；中午提供米飯半斤；稀飯湯滿足供應。

（2）為防止有的學生不夠吃，我們還建立了班級饅頭調劑制度，規定女生吃不完的饅頭，由班主任或班長調劑給男生吃，調劑解決不了問題的，由班主任到窗口添加饅頭；中午米飯需添加的學生，可在打飯時一次性添加，確保學生人人吃飽，又不造成太大浪費。

（3）為使餐廳有個良好的就餐秩序，學校把12個班分成兩批，女生為第一批，男生為第二批就餐。每一批按指定的窗口打飯，按指定的桌號就餐。兩批之間相差20分鐘左右，吃完飯的學生，一律自行將餐具和碗清洗后放入消毒柜。各班就餐由班主任負責，學校值班領導負責整體秩序，現場解決學生的一些問題（如丟票錯票等）。

（4）為切實有效的監督餐廳運行，每天派兩人檢查伙食質量和衛生情況，同時每班每天上交一份測評表，由值周領導回收整理，反饋后勤主任，加已改進。

總之，八一愛民小學食堂在各級領導和社會各界的大力支持下，經過全體師生的共同努力，餐廳運營狀況受到了學生及家長的一致好評；縣衛生監督所在多次對我校餐廳給予監督指導后，不僅及時發給了衛生許可證，還把我校食堂做為一個模范加以推廣；今后，我們將繼續努力工作，爭取把我校學生食堂辦的越來越好。

第四篇：食堂管理匯報材料

略陽縣榮程中學食堂管理匯報材料

一 學校食堂基本情況

我校是一所城鎮半寄宿制學校。現有36個班，1845名學生，126位教職工。其中住宿生647人，走讀生1198人。早餐就餐的教職工130余人。我校食堂占地面積650平米，建筑面積1900平米，餐位660個。目前，食堂運行良好，師生對飯菜質量品種數量衛生及服務各項指標的滿意度均在90%左右。

二、健全制度，有章可循

食堂管理工作是學校后勤工作的重要組成部分，直接關系到師生的身心健康，關系到學校的穩定和發展，學校領導把尊重學生生命權和健康權放在首位，在實際工作中認真踐行“科學發展觀”重要思想，以為師生服務為宗旨，建立健全了各項規章制度和工作職責。有食堂管理制度、采購制度、保管制度等，使每個員工有明確的工作目標和具體的工作任務，每個員工在工作中均能服從大局、聽從安排，有較強的主人公意識、責任意識、團隊意識和服務意識。工作中做到了既分工又合作，強調各自的工作必須到位入格，不得有半點馬虎和懈怠，員工之間能主動相互幫助、體貼、關心，工出色地完成了學校下達的各項工作任務。

三、加強食堂內部管理，提高服務質量

1、嚴格執行從業人員持證上崗制度。

學校食品生產負責人參加了略陽縣衛生局、衛生監督所組織的食品生產經營負責人培訓，食堂員工均接受衛監所的培訓和健康檢查，所有的從業人員均持有效的健康證上崗。學校強化了對學校食品衛生工作管理人員和從業人員培訓，做到每月有一個教育主題，每周有一個教育重點，保證各項制度的貫徹落實。食堂定期組織工作員工學習《食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《食品衛生管理制度》和食堂內部的相關制度和職責，始終把全校師生的生命安全和身心健康放在第一位。

2、嚴把采購、驗收出入庫關

學校對大宗物品實行公開招投標，通過公開、公平的競標，集體確定出實力雄厚、社會信譽高的商家為學校提供糧油、豬肉、副食等。購買物品均堅持定點購買和索證制度。學校專門配備了具有高度責任感的同志從事采購工作，要求在日常工作中切實堅持采購制度，嚴守采購員職責，購買物資實行價格詢問制和比價制，做到嘴勤腿勤。保證物美價廉，嚴把質量關和價格關。

要求保管員必須嚴格遵守物品管理制度和保管員職責，嚴把貨物驗收關，對貨物的質量、數量進行認真的核對、檢查，杜絕不合格物品進入保管室。物品出入保管室均建立嚴格的出入登記制度，有采購、保管、證明人簽字。各類物資 分別登記，立標建卡，每周對保管室內的物資進行清理，每月進行一次盤查，杜絕了食品的腐爛變質和流失現象發生。

３，要求員工樹立服務意識

在粗加工階段既要注意觀察菜的質量，發現問題要及時報告，更要勤儉節約，牢固樹立節約意識，成本意識，讓每個同志象經營自己的小家一樣，從事食堂工作。負責烹飪的人員掌握好烹制菜品的火候，保證色、香、味俱佳。要求蒸飯的同志認真摸索規律，保證蒸出的飯份量恰當、軟硬適度。要求每天的飯菜一定按時供應，并保證絕對安全、衛生。

每天指定專人負責餐用具按時、按規定消毒，對食品進行留樣，并作有記錄，保證餐用具的衛生和食品的安全。

把食堂員工合理分為保潔組、面點組、切配組、廚師組，并配有鍋爐工和保管員，由主任統一管理。按照后勤制定的用工制度，嚴格執行。

衛生要求也非常嚴格，保潔組負責大廳衛生，其他各組負責各作間的衛生，工作結束后，得打掃整潔，方可下班。運行以來，總體狀況良好，各方面基本達到要求。

4，加強成本核算，保障食堂零利潤

學生是一個特殊的消費群體，而教育又是一項公益事業，食堂服務既要保持學校的穩定，又要考慮學生的承受能力，必須堅持公益性和服務性的原則不動搖，我們堅持公益性和服務性的原則，徹底摒棄賺錢意識。把學生食堂打造成 群眾放心滿意的食堂，營造成學生溫暖的家，關心學生，溫暖學生，以高質量的服務增強學生體質，使學生精神面貌好，身體好，從而達到學習好，促進學生成人成才。

我們對學生食堂管理改革的指導思想是：學校食堂不以營利為目的，以服務學生為本，把食堂建設作為一項重大的民生工程，像抓教學一樣抓食堂工作；大力實施熱水熱飯工程，改革經營模式，改善食堂條件，優化食堂管理，實施零利潤經營，提高飯菜質量，讓學生在校吃得好、吃得放心，促進學生的身心健康。

5．堅持以人為本,促進食堂的全面發展

堅持以人為本，是樹立和落實科學發展觀的本質和核心。我校狠抓了兩個服務，即一切為學校的教育教學服務，一切為全體師生服務。改變往年早點及飯菜花樣單調，對早點和飯菜進行全新的改進，力爭使早點多樣化，盡量做到每餐有三到五樣花樣菜，且飯菜可口。另外，就餐時，老師、學生可隨時添飯添菜，只到吃飽為止，使食堂管理更趨人性化，盡力做到使師生既吃飽，也吃好，為做到這一點，要求食堂炊事員，隨時征求教師，學生們對飯菜的意見，傾聽他們的呼聲。對表揚的加以發揚，對批評的加以及時糾正并整改，使其更合理，更完善。總之，遵循“兩服務”宗旨，讓師生感受到“家”的溫暖。同時，良好的食堂管理，使得學校有什么招待之類的應酬，無需進餐館，就在食堂里進行，有效地避免了學校不良的社會影響。既為學校節省了開支，又為學校樹立了良好的社會形象，可謂一舉兩得。

6、學校監管細致入微

（1）結合市場物價狀況，經過和餐廳經理協商，我們制定學生供餐標準，并以此為檢查的依據。本學期，學生供餐標準為每天12元（早晚各3.5元，中午5元），主食為早晚各一個饅頭和花卷，每個不低于2.7倆；中午提供米飯一份；菜一份，菜湯免費供應。

（2）為防止有的學生不夠吃，我們還建立了班級饅頭調劑制度，規定女生吃不完的饅頭，由班主任或班長調劑給男生吃，調劑解決不了問題的，由班主任到窗口添加饅頭；中午米飯需添加的學生，可在打飯時一次性添加，確保學生人人吃飽，又不造成太大浪費。

（3）為使餐廳有個良好的就餐秩序，學校值班領導、學生社會實踐組維護負責整體秩序，有效解決學生打飯排隊擁擠等問題。

（4）為切實有效的監督食堂運行，每天安排專人檢查伙食質量和衛生情況，同時每班每天反饋同學們的意見，由值周領導回收整理，反饋后勤主任，加已改進。

在工作中，我們深刻認識到：育人是食堂管理的核心。我們積極營造溫馨、文明、節儉的食堂文化，以食堂為依托，實施管理育人，環境育人，服務育人，對學生進行文明禮儀 教育、行為習慣養成教育和感恩教育等，讓學生積極參與食堂管理和義務勞動，培養學生的良好行為習慣，讓他們學會做事，學會感恩，學會關心，學會做人。

四、存在的問題及工作打算

學校在創建中做了大量的工作，目前食堂運轉正常，得到學校師生、家長的好評，創建不是目的。我們決心在今后的工作中繼續努力，不斷完善各項管理制度，規范食堂管理，為略陽縣榮程中學“做大做強，辦優辦精”做出更大的貢獻。

第五篇：2012食堂管理自查匯報

公安縣職教中心學校食堂經營管理工作

自查自糾總結

根據《關于開展全縣義務教育階段中小學學生食堂經營管理專項清理的通知》（公糾辦發?2012?2號）文件要求，我校對學校食堂經營管理工作進行了一次全面自查，現將自查情況報告如下：

一、加強組織領導，明確工作任務。

按照上級文件精神，我校組建成立了學校食堂經營管理專項清理工作領導小組和工作專班，并制定了具體明確的工作方案，明確了工作部署與要求，有效確保了清理工作人員到位、職責明確、問題摸清、整改落實，各項工作有計劃、有步驟順利開展。

（1）、學校食堂經營管理專項清理工作領導小組

組長：龔德龍

副組長：呂小杰

成員：潘茂明陳桂華張學海

（2）、工作專班

組長：呂小杰

副組長：潘茂明陳桂華

成員：張學海王觀群馬德宣朱家文

二、全面自查自糾，落實清理任務。

我校食堂一直堅持“自辦經營，服務學生，不以盈利為目的”的工作原則，全心全意為學生飲食衛生安全和健康成長服好務。

(1)、成立食堂管理領導小組，加強學生食堂的全程管理，其成員由分管校長、后勤服務中心主任等組成。同時成立了由學校領導、教師代表、學生代表組成的生活監督管理委員會，對食堂各方面的工作進行全程監督。

(2)、不斷完善管理制度，明確崗位責任，確保食品衛生安全。按照《中華人民共和國食品衛生法》、教育局下發的《學校食堂管理辦法》為依據，相繼制定了和完善了一系列的食堂管理制度并整理成冊，詳細規定了各崗位人員的責任、要求及工作流程，做到了關關有人把，事事有人抓。我校建立健全了原料采購、食品加工管理、從業人員健康檢查、食品留樣和食物中毒報告制度。嚴把采購關、加工關、烹飪關、出售關、存放關、消毒關，從源頭上杜絕了不合格食品流入校園；食堂工作人員的身體執行學體檢制度，發現身體狀況欠佳的，采取暫時停用休養的辦法，待身體完全恢復后再考慮安排；對食堂環境衛生實行一周三檢制度，發現問題，立即指出改正；對食堂從業人員進行不定期培訓，提高從業人員的業務水平和服務質量。通過嚴格執行崗位目標責任制，層層簽訂責任狀，將落實崗位目標責任制情況與獎懲切實掛鉤，使各項制度得到很好地落實，有效控制了各類支出成本。

(3)、嚴格規范財務管理，確保節約增效。學校食堂財務一律按照國家和上級文件要求進行嚴格規范管理，食堂收支進行單獨核算，獨立開設銀行賬戶，配備有專門會計工作人員，并嚴格執行學校經費預算收支及采購審批制度。在預算編制上堅持“少花錢、多辦事、辦好事”和“集中財力辦要事”的原則，把握財源。食堂大宗食品采購采取貨比三

家由食堂管理小組集體決定，與供貨商簽訂供貨合同，實行“三保”即保證件手續、保質量數量、保價格最低，對不誠信商家，永遠取消供貨資格。總之我們在學校財務管理上要求后勤員工嚴格執行財務管理制度，做到了凡符合規定的事認真辦，不符合規定的事堅決不辦。

（4）、改善膳食質量、控制飯菜價格。為了更好地服務學生成長，我們制定了豐富多樣的學生食譜，做到頓頓有炒菜，飯菜品種多樣化，每天、每餐都有多樣飯菜供學生自主選擇，注意營養搭配，充分考慮學生不同口味和各種消費層次的學生需要，開設了不同層次窗口；飯菜價格的制定，我們遵循公平、公開、合理的原則，我們始終堅持“收支平衡，零利潤運行”的原則，對飯菜明碼標價，不隨意漲價，較好的控制了飯菜價格。對于結余，我們定期采取加餐的方式無償返還學生。

（5）、提升服務水平，服務學生成長。首先，加強政治學習和職業道德教育，通過定期員工例會，深入學習上級政策法規，使后勤員工了解當前改革開放形勢，增強市場經濟觀念，樹立服務意識，明確自己的責任，增強后勤員工的服務育人、管理育人、環境育人意識，變被動服務為主動服務，變封閉服務為開放服務。其次強化業務學習和廚藝培訓，以提高后勤人員的業務素質。再次，就是我們的管理人員走出去學習先進的管理經驗，與其他兄弟學校互相交流先進經驗。第四，抓服務質量提高和文明用餐的落實：我們提倡文明用餐、禮貌服務，每天學生用餐時都要求值周領導、值日教師入餐廳巡視服務，幫助解決學生用餐中的具體問題。

三、查找工作差距，提高管理水平。

通過這次自查，我們認識到工作中還存在一些不足，在今后的工作中，我們要把學校食品衛生安全，改善學生膳食質量，建立健全食堂管理制度作為一項重要工作常抓不懈。

（1）、進一步規范學校管理體制。

堅持學校食堂的公益性原則，按照“非營利性原則”，正確處理好社會效益與經濟效益之間的關系、教育規律和市場規律之間的關系，加大對食堂的監管力度。

（2）、進一步豐富飯菜品種，提高飯菜質量。

在原有基礎上我們要進一步制定出更加營養、科學的食譜，飯菜做到品種多樣，合理搭配，營養科學，安全衛生，進一步滿足學生不同口味和不同消費層次的學生的需要。

（3）進一步加強工作人員管理，提高服務質量。

加強食堂的崗位管理，降低用工成本，結合學生就餐人數，科學確定配置工種，加強工作人員健康檢查。

總之，在今后的工作中，我們將從服務學生健康成長、服務學校發展的全局出發，進一步做好學校食堂經營管理工作，為學校發展和學生健康成長保駕護航！

公安縣職教中心學校

二〇一二年三月二十五日