第一篇：食堂安全目標責任書

學校食堂食品安全工作目標責任書

學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實學校“安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

一、工作責任

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到持證上崗，保證身體健康，一旦發現食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛生法》和預防食物中毒的有關知識，強化炊事員衛生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛生意識。

3、健全食品衛生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環節落實相應的措施。

4、加大衛生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛生工作，抓好食堂管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、加強食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產品（海產品）上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過4小時。

7、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

8、經常督促全體炊事人員養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時盡量穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

10、按食品衛生制度，督促炊事人員搞好食品衛生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

12、嚴格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

13、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

二、處理

1、食堂負責人違反上述有關規定，有失責行為，由校領導召開全體教師會議研究，給予一定的處理。

2、發生飲食事故，經學校領導班子研究，經予嚴肅的處理；嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

三、本責任書一式兩份，食堂負責人和學校各執一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

學校（蓋章）

主管領導：（簽字）

年月日

食堂負責人（簽字）年月日

第二篇：食堂安全目標責任書

食堂安全目標責任書

為進一步做好幼兒園食堂的安全防范，切實提高食堂的服務水平，幼兒園確定后勤主任黃燕分管、黃艷具體負責食堂管理和安全防范機制，現簽定食堂管理和安全防范目標責任書如下：

一、嚴格糧食、菜和副食調味品定點采購制度。

1、糧食、菜、副食調味品必須實行定點采購制度，要嚴把質量關，食品采購索證索票，并做好登記記錄。

2、必須對糧、菜分類存放，嚴防過期和腐爛糧食、菜進入飯菜制做程序。

二、嚴把飯菜制作和飯菜質量。

1、飯菜制作必須做到粗糧細做，嚴禁讓師生食用生飯、冷飯、生菜、冷菜、咸菜和隔夜飯菜。

2、一周內必須嚴格按照幼兒園規定的食譜制作，條件不具備時可隔天調節，但每周飯菜種類和花樣必須達到食譜要求。

三、切實加強食堂的安全防范。

1、水池水缸必須實行封閉管理，確保師生用水質量；

2、嚴禁幼兒進入食堂；

3、每日用糧必須有下糧單，逐日逐頓做好登記記錄；

4、做好食品留樣登記、每日有指定的人員陪餐并作好記錄。

5、廚房無人時，廚房必須上鎖，保證做到人（炊事員）在門開，人（炊事員）離門鎖。

6、做到安全用電、節約用電。

四、認真做好食堂衛生工作。

1、廚房內衛生必須保持灶房內設施、地面衛生整潔、下水道暢通、窗臺干凈；

2、煤灰必須當日清除，嚴禁煤灰隔日存放、灶門處保持干凈整潔；

3、炊事員必須身著工作服，做到進廚房房必須穿工作服。

4、做好幼兒餐具每日消毒，口杯、毛巾、飲水機每周消毒。

5、消毒柜、冰柜每日清潔，保持內外干凈、無異味。

6、儲存間物品分類擺放，有序、不扎亂。其它各室也要保持干凈整潔，食堂工作人員休息室床鋪干凈整潔，私人用品不亂放。

五、幼兒園定期不定期對廚房進行安全檢查，如檢查中發現某部位、某環節做法不到位，必須立即整改，整改不到位的每次罰款5元。

六、幼兒園同分管領導、食堂管理人員、食堂工作人員簽訂此目標責任書，幼兒園領導、分管領導、食堂管理人員、食堂工作人員各執一份。責任人簽字： 園長：

分管領導：

食堂管理人員：

食堂工作人員：

開陽縣雙流鎮幼兒園

2017年3月1日

第三篇：食堂安全目標責任書

2012年關口小學食堂從業人員食品衛生

安全工作目標責任書

為切實加強學校食品衛生安全工作，規范我校食堂管理，從而切實保障

我校廣大師生的飲食安全和身體健康。從而，扎實的為學校的教育教學服好

務，努力創設“政府放心、家長安心、師生開心”安全衛生的達標食堂。我代表全體食堂從業人員鄭重向學校做出如下保證：

1、我們食堂從業人員無條件積極配合學校開展學校的食堂管理工作，不

得無故拒絕學校開展正常食堂工作，堅決不能影響在校師生的正常就餐。（如

不可避免的需請假，我們食堂從業人員應提前一天向學校審請備案。審請時

應同時說明原因及解決方案，經學校同意后方可離開工作崗位。）

否則：學校有視事態情況給于我們食堂從業人員最低賠償學校一切損失

等至止無條件解除雙方簽訂的雇傭合同的權利。我們食堂從業人員不得以任

何形式拒絕處理，更不得以任何方式無理取鬧，否則后果自負。

2、我們食堂從業人員應對學校所有人員公平對待、一視同仁，我們食堂

從業人員應時刻有“服務”意識，不得有謾罵或侮辱學校人員的行為。我們

食堂從業人員做為學校的內部職工應有“集體意識”和“配合意識”，應積極

維護學校名譽和利益。

3、食堂內硬件設備、物品存放柜、紫外線消毒燈、冰柜、留樣柜、滅蠅

燈、消毒柜等硬件設施和各種食堂設施有學校統一采購提供，但我們食堂從

業人員必須安照操作程序進行操作使用。我們食堂從業人員有保障食堂內部

各種財產安全的義務。如有因我們食堂從業人員責任造成財產流失的，我們

食堂從業人員應照價賠償。

4、我們食堂從業人員所有從業人員必須具有健康證、培訓證方可工作，費用由我們食堂從業人員自己解決。我做為代表應及時了解從業人員的健康

情況，從而保證食品的安全。

5、學校食堂及餐廳內、外環境，我們食堂從業人員必須時時保證干凈衛

生。食堂餐具及操作工具應及時消毒，從而杜絕各種病菌的傳播。

6、我們食堂從業人員在儲藏食品原料時必須離地、離墻20cm以上，食品必須按種類分類，分柜存放，并實行標簽化存放管理。儲貯食品嚴禁與有毒物品同庫存放，做到生、熟食品分開。

7、我們食堂從業人員在加工食品時必須嚴格執行衛生標準，做到雙刀、雙案、洗菜、洗肉、洗刷餐具三個水池，加工食品時必須分類、分區擺放，并且標志張貼明顯。

8、我們食堂從業人員必須嚴格執行留樣制度，留存食品必須做到有早餐、中餐、晚餐標簽，留足數量（每餐250克）、留足時間（48小時），并做好記錄。如出現食品事故我們食堂從業人員應能夠及時提供留樣食品和記錄。如因我們食堂從業人員沒有按照規定及時留樣食品和記錄影響事故調查和事故責任的追究，一切責任和后果應有我們食堂從業人員一方承擔，與學校無任何責任。

9、我們食堂從業人員必須對食堂內外環境和餐具定時進行消毒，并及時作好消毒記錄，以備學校及相關部門進行查驗，最后交學校保存歸檔。

10、我們食堂從業人員不得制售涼菜，不得使用土豆、四季豆、新鮮黃花菜、不明物狀的蘑菇等。

11、我們食堂從業人員保證進操作間不帶首飾、不涂指甲油、堅持穿工作服，戴工作帽，售飯時堅持帶口罩和一次性手套。

12、我們食堂從業人員堅持遵守各項衛生管理制度及學校相關的管理制度，我們食堂內所有從業人員都必須定期到衛生部門進行體檢、辦理健康證，參加教體局統一組織業務培訓及考試，接受教育、衛生部門的各種監督管理，凡有一人次違規者，視情節輕重給以經濟處罰和無條件辭退。

13、我們食堂從業人員在食堂內嚴禁超范圍經營，否則學校有權無條件解除我們雙方的雇傭關系直接辭退。如有隱瞞學校超范圍經營出現食品事故或受到上級部門查處，我們食堂從業人員不但要無條件承擔相關的一切責任或處罰，還要無條件以損毀學校名譽的代價接受學校的處罰，即學校有權無條件扣除我們食堂從業人員當事人一個月的工資和無條件解除雙方的雇傭關

系直接辭退的處罰。

14、我們食堂從業人員有責任和義務時刻警惕鑒別自己即將進行加工的食品是否可以加工，是否可以安全食用。

15、我們食堂從業人員在經營過程中應注意維護學校的財產不受損失，我們食堂從業人員不經學校許可不得私自雇傭從業人員。

16、若我們食堂從業人員在操作過程中違規操作造成食物中毒等重大事故者，有我們食堂從業人員承擔在此事故中的所有費用，學校有權解除合同，造成損失由我們食堂從業人員負擔，情節嚴重的走司法程序。

17、我們食堂從業人員不得擅自購買任何食堂用品或原料，不得偷工減料，改變飯菜質量。

18、我們食堂從業人員應本著不浪費的原則，科學合理進行食堂操作。每一頓用餐應能夠保證在校用餐的學生人人能夠吃上飯、吃的飽，并能夠保證學生“只要吃，沒有了，我們無條件的重做。”

19、我們食堂從業人員不得在工作期間擅離職守，不得在工作期間吸煙、飲酒，不得影響學校師生正常就餐。

20、我們食堂從業人員必須積極學習《食品衛生法》和《學校衛生條例》，并認真執行相關內容，時時刻刻嚴防食物中毒和食物用餐事故的發生。

21、若我們食堂從業人員有違反上述之規定，學校有權對我們食堂從業人員進行經濟處罰，情節嚴重的可以解除合同并同時扣除一個月的工資(作為學校名譽損失費)。

我們食堂從業人員如完不成上述目標，愿承擔相應責任追究。

茍堂鎮關口小學（蓋章）負責人：（簽字）

食堂從業人員責任人：（簽字）

二零一二年二月

第四篇：食堂安全目標責任書

食堂管理員安全責任書

食堂是學校安全工作的重點之一，為加強學校安全工作，確保學生身心健康，促進食堂相關人員規范操作，根據有關法律法規，按照“誰管理、誰負責”的管理體制，特與食堂管理人員制訂本責任書：

1．食堂管理人員是食堂安全第一責任人，在主管領導的指導下具體負責學校食品安全的全面工作，建立健全相應的管理檔案。

2．食堂工作人員必須認真履行有關管理制度，切實做好本職工作；工作人員必須具有健康證才能上崗。定期組織食堂從業人員參加食品安全培訓，定期組織食堂工作人員健康體檢，確保食堂所有人員持證上崗，安全上崗。

3．進貨時要加強監管進貨全過程。嚴格遵守學校食堂食品采購索證制度、進貨驗收制度、廚房烹飪制度、衛生消毒制度、食品留樣制度，不采用霉爛、變質或不新鮮的貨物和三無（無生產廠家、無生產日期、無保質期）成品原料；定點采購；購進的原料要妥善存放并合乎衛生要求；對購進的米面、肉、油等發現異常要拒絕使用；所用刀、板每次都要清潔消毒。嚴把食堂生產各個安全環節。

4．所用餐具每天洗刷干凈后要進行充分消毒。5．食用物品和非食用物品要分開擺放，防止誤食。6．廚房、餐具、餐廳和庫房等衛生要責任到人包干負責，天天保持清潔。做好食堂防火、防潮、防塵、防蟲害各項工作。

7．個人衛生要做到勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲、勤更衣。8．定期檢查維護食堂設備，要重點檢查燃氣、炊具、油煙管道等重要設備，聘請專業人員定期清洗油煙管道，確保各項設備安全運行，發現問題及時處理。不用的煤氣罐不得放在灶具旁，應保管在安全地方。每天嚴格檢查廚房、庫房、燃氣、水電、設備安全，并作記錄。

9．要采取措施認真落實好廚房、餐廳、庫房的防盜、防鼠、防霉等措施。每天下班前，要將材料入庫、切斷電源、關好門窗，各處檢查無誤后才能離開。

10．食堂物品要登記造冊，管理責任到人。11．完成領導小組交辦的其他安全工作。

校長（簽字）：_______________ 食堂管理員（簽字）：_________________

榆樹市新立鎮新立中學校

2018年 3 月 1 日

第五篇：食堂管理人員安全目標責任書

食堂管理人員安全目標責任書

為加強食堂衛生安全管理，確保全體師生身體健康，特簽定食堂衛生安全管理責任書。

1、食堂管理人員要嚴格遵守學校管理制度，嚴格遵守“食品衛生法”衛生要求，為教職工提供安全、衛生的食品。

2、上崗前必須先向學校出示《健康證》。從業人員要具有良好思想品德，無任何違法違紀行為，具有一定的教育能力。有良好的個人習慣。

3、食堂管理人員要負責食堂日常管理，做好食堂安全、衛生和食品保管的管理和檢查。

4、食堂管理人員要負責打掃食堂內外所屬范圍的衛生，和消毒工作，隨時保持衛生、整潔。為教職工提供清潔衛生的就餐環境。

5、食堂管理人員要按照學校規定按時為教職工提供衛生的食品，遵守就餐時間安排。

6、食堂內炊具、用具（包括炊事人員自用的餐飲具、櫥柜等），存放要規范，洗潔要徹底。餐具一洗二刷三沖四消毒。

7、做好貨物進出登記。室內衛生保持無灰塵、無垃圾、無污水、無老鼠；要清潔、干燥、通風，食品要分類存放，并要有容器加蓋。做好防火、防竊、防投毒工作，確保安全，杜絕中毒事件發生。

學校主管領導（簽章）：責任人（簽字）：

靈璧五中

2014年2 月 13日