第一篇：食堂安全責(zé)任書

中學(xué)食堂安全管理責(zé)任書

為加強學(xué)校食堂管理，提高后勤服務(wù)質(zhì)量，堅決杜絕食品安全事故的發(fā)生，落實安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂主管的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

一、工作職責(zé)

1、對食堂工作人員進行聘用、管理、考核,與工作人員簽訂好合同和責(zé)任書。

2、確保食堂為師生提供安全的食物。

3、每周末設(shè)計好下周菜譜，菜譜符合均衡膳食原則。

4、嚴格執(zhí)行上級關(guān)于食堂管理的制度、規(guī)定。

5、核算好食堂帳目，做到日清月結(jié)，加強收入與支出管理，做到經(jīng)營“零利潤”。

6、加強采購與保管的監(jiān)督管理，杜絕吃回扣、做假帳。

7、及時上報各資料、完善本年度的本部門的檔案資料。

8、保質(zhì)保量完成學(xué)校安排的各項臨時工作任務(wù)。

9、努力提高食堂服務(wù)質(zhì)量，提高師生的滿意度。

二、安全管理職責(zé)

1、注意食堂人員的身體狀況，每年要進行一次體檢，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促其離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，強化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事員學(xué)習(xí)有關(guān)食品衛(wèi)生知識，提高炊事員衛(wèi)生意識。

3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對 各重點環(huán)節(jié)落實相應(yīng)的措施。

4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無 灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁未經(jīng)許可的食材進入食堂，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過 4 小時。

7、加強餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時穿工作 服、戴工作帽。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲。食堂是學(xué)校安全 工作的重要部門，加強食堂飲食衛(wèi)生與安全管理是落實學(xué)校“安全第一”的基本策略。

9、督促炊事人員注意各種設(shè)備的安全，用電、用水結(jié)束時，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生： 做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，做好餐具消毒，食品留樣時間準確、足量、及時。

11、按不同的季節(jié)消殺“四害”，做到無蚊蠅蟑螂。安排好學(xué)生進餐的秩序，要求學(xué)生排隊進入餐廳，打飯時基本保持安靜，12、保證學(xué)生用餐有序、衛(wèi)生。

13、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

食堂主管違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由學(xué)校校委會議研究，給 予處理，年終學(xué)校按照工作量和崗位職責(zé)進行量化考核，以此為依據(jù)進行績效考核。發(fā)生飲食安全事故的，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，給予嚴肅的處理；嚴重的交由上級部門或司法機關(guān)處理。

本責(zé)任書一式兩份，學(xué)校負責(zé)人和食堂主管各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

學(xué)校負責(zé)人：

食堂主管：

2018年09月09日

第二篇：食堂安全責(zé)任書

食堂安全責(zé)任書

為確保賽歐物業(yè)職工食品安全,做好食堂安全工作萬無一失，強化食堂從業(yè)人員安全意識，使食品安全工作落到實處，特與食堂工作人員簽訂安全責(zé)任書：

1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。

2．采購食品人員，應(yīng)有相對固定的食品供應(yīng)點采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗收。

3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時進行消毒。

5．餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實保潔措施。

6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。

7．嚴格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。

8．定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛(wèi)生。9．食堂人員應(yīng)嚴格講究個人衛(wèi)生。

10.因工作不負責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據(jù)情況追究責(zé)任。

11.用電、用水、用氣、用空調(diào)專人負責(zé)，每天要有值班記錄，每天下班前檢查關(guān)閉情況。

12.加強消防安全防范措施。13.做好防蠅、防鼠工作。

普洱市第一中學(xué)責(zé)任人簽字： 責(zé)任人簽字：

2017年7月19日

第三篇：食堂安全責(zé)任書

鎮(zhèn)寧民族寄宿制中學(xué) 食堂工作人員安全責(zé)任書

為確保師生員工生命的安全,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,強化食堂從業(yè)人員安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責(zé)任書：

1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)，要參加上級及學(xué)校組織的食堂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)。

2、采購食品人員，應(yīng)有相對固定的食品供應(yīng)點采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗收并且保證每天的出入庫，并作好相關(guān)記錄。

3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時進行消毒。

5．餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實保潔措施。

6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣(不能低于100克），作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。

7．嚴格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時上報。8．定期進行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛(wèi)生。9．食堂人員應(yīng)嚴格講究個人衛(wèi)生。

10．因工作不負責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據(jù)情況追究責(zé)任。

11、潲水處理要與處理方簽訂合同，明確去向及用途，不能流入私人作坊加工流入市場，只能是喂牲畜。

12．責(zé)任期限從2014.3---2014.7

鎮(zhèn)寧民族寄宿制中

部門責(zé)任人：

責(zé)任人簽字：2014、9、4

第四篇：食堂安全責(zé)任書

安全責(zé)任書

為確保生產(chǎn)安全和食品安全，根據(jù)上級有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)學(xué)校與食堂承包人協(xié)商簽訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素；

二、各食堂負責(zé)人嚴把用工關(guān)，杜絕使用有違法犯罪記錄及來歷不明人員，對新進員工做好暫住人口登記并做好員工安全教育，認真學(xué)習(xí)遵守各項校園安全管理規(guī)定；

三、食堂所有從業(yè)人員必須定期進行健康檢查，執(zhí)有效健康證上崗；

四、各食堂嚴格要求員工遵守憲法法律和治安處罰法等。有矛盾糾紛時第一時間由各食堂負責(zé)人出面協(xié)調(diào)處理，無法協(xié)調(diào)時及時匯報飲食服務(wù)中心，嚴禁在食堂區(qū)域內(nèi)爭吵、斗毆，違犯者按照相關(guān)規(guī)定嚴厲處罰，造成法律后果者移交司法機關(guān)依法處理；

五、強化后廚管理，安排專人值守，嚴禁閑雜人員進入庫房、洗菜間、操作間、售飯間等區(qū)域，嚴防投毒事件發(fā)生；

六、高度重視消防安全，保證消防設(shè)施完好。操作間工作人員安全用火、用氣、用電爐具，嚴防火災(zāi)事故；

七、加強用電管理，規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，有電器故障匯報飲食中心協(xié)調(diào)電工處理，不私自改動線路，防止電器火災(zāi)發(fā)生；

八、嚴格遵守并執(zhí)行《食品安全法》，認真兌現(xiàn)食品安全承諾書，認真落實食品加工處理規(guī)范；

九、維護好餐廳就餐秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生；

十、安全工作實行責(zé)任追究制，發(fā)生不安全事故的計入當事食堂考核結(jié)果，作為下一輪承包時的考評依據(jù)，并由食堂承包人負責(zé)善后處理及承擔(dān)相關(guān)責(zé)任，飲食中心視具體情況依據(jù)管理制度進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關(guān)甚至司法機關(guān)處理。

十一、本責(zé)任書每學(xué)簽訂一次，一式二份，自簽訂之日起生效。

食堂承包人：

飲食服務(wù)中心： 日期：

日期：

第五篇：食堂安全責(zé)任書

食堂安全責(zé)任書

為加強飲食衛(wèi)生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，根據(jù)國家法規(guī)政策及學(xué)校有關(guān)規(guī)定，學(xué)校與食堂管理責(zé)任人簽定如下協(xié)議：

一、認真遵守《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》，嚴格按照《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》及學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定從事食品生產(chǎn)加工和供應(yīng)。

二、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛(wèi)生法》有關(guān)規(guī)定，嚴把質(zhì)量關(guān)，凡屬大米、面粉、食鹽、食油、味精、醬油等原材料，必須通過正當渠道進購經(jīng)國家有關(guān)部門鑒定檢驗認證的產(chǎn)品。大肉必須經(jīng)過檢疫。進購發(fā)票如實填寫售物人居住詳細地址、姓名。禁止商店進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產(chǎn)品。所有進貨都必須認真登記。

三、食堂及倉庫內(nèi)外，必須保持清潔衛(wèi)生，應(yīng)必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施．食堂的貯藏室內(nèi)禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應(yīng)的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設(shè)施，嚴防食品污染。

四、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。新招炊事員，必須經(jīng)過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

五、禁止向師生出售腐變過期食品及國家學(xué)校明令禁止的帶毒帶污染作用的食品。禁止向師生出售涼拌菜。

六、自覺接受學(xué)?？倓?wù)處、學(xué)校主管部門以及上級行政執(zhí)法機關(guān)檢查監(jiān)督。凡學(xué)校檢查或?qū)W生舉報出的違反學(xué)校食品衛(wèi)生管理規(guī)定及本協(xié)議的行為，一經(jīng)查實，學(xué)校將對有關(guān)責(zé)任人予以批評教育、責(zé)令停業(yè)整頓，罰款等處理。凡違反國家政策法規(guī)的，由行政執(zhí)法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關(guān)追究責(zé)任人所有民事及刑事責(zé)任。

七、食堂要嚴格落實飯菜留樣制度，確保集體用餐安全。

八、發(fā)生學(xué)生食物中毒事件，要立即上報不得隱瞞并保護好現(xiàn)場。管理人員負全部責(zé)任，承擔(dān)一切費用，并按有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任進行處罰。

九、嚴格操作規(guī)程，正確使用各種電器、爐具，以免危險事故發(fā)生。

食堂人員是食堂安全的責(zé)任人，對食堂的安全負全部責(zé)任，必須嚴格執(zhí)行以上各條規(guī)定。

本責(zé)任書一式二份，學(xué)校、食堂雙方各一份。

本責(zé)任書有效期____年____月____至____年___月____日

學(xué)校（蓋章）：

校長：（簽字）

食堂人員：（簽字）