第一篇：食堂安全責任書

食堂安全責任書

一、保證建立健全食品安全管理機構，完善各項衛生管理制度，建立獎懲責任機制；

二、保證依據《食品安全法》的有關要求，制定食品各加工環節操作規程，并按照規程操作；

三、實行大型聚餐報告制度，并堅持48小時留樣；

四、實行全程監管和全員管理，采取綜合措施，加強自身管理；

五、主動接受衛生部門、廣大師生及社會的監督，不斷提升食品安全管理水平。

近期，棠村鎮中心學校將深入開展學校（幼兒園）食品安全專項整治行動，進一步加強對學校的監督檢查力度，督促各校加大基礎設施投入，完善各項制度，切實加強自身管理，保障食品安全。

學校食品安全責任書

為了預防食源性疾病的發生，確保學生的身心健康，根據我校實際，特制訂此安全責任書。

1、食品經營戶要加強學習，堅持以人為本的原則，樹立“安全第一，掙錢第二”的思想意識，服從校方的監督管理。

2、食堂不得出售涼食、涼菜。

3、門市部不得出售沒有質量標志，生產日期、保質期、準字號、廠址等標識不全、模糊、感觀差的劣質食品和飲料。

4、門市部不準出售劣質食品、飲料。

5、經營戶違反上述規定的。第一次處罰20元，第二次處罰40元并責令停業整頓，經檢查合格后方可開業。罰款當場兌現，不服從管理的，停止營業，學校收回門面房。

此責任書為原訂責任書的有效補充，由學校校長與主管領導、各經營業主簽訂，并交學校存檔備查。

此責任書自簽訂之日起執行。

校長：

主管領導：

經營主：

二0一 年 月 日

2011年棠村鎮學校食堂食品安全保證書

為進一步加強學校食堂食品安全管理，明確責任主體，落實管理責任，預防集體性食物中毒事故發生，保護學校師生身體健康和生命安全，特簽訂本責任書書。

一、學校食堂食品衛生安全，直接關系到師生身體健康，食堂專職管理人員是食堂崗位責任人，食堂大門以內引發的健康及危害生命健康的事故、人為及意外事故，一切責任由食堂崗位責任人負責。

二、食堂必須講究衛生，切實保證伙房、餐廳干凈整潔，無油垢、無霉點、無老鼠、蒼蠅、蟑螂及昆蟲活動，不準存放其它有毒物品，伙房，餐廳，餐具，要定期消毒，認真做好防疫工作。

三、嚴把食品采購關。

食堂專職管理人員必須執行《食品衛生法》嚴格把住食品質量關，不得采買霉爛變質食品、素菜。

四、伙房重地堅決杜絕非工作人員入內，由此引發的安全責任事故由食堂專職管理人員負責。食堂專職管理人員每天必須第一個先到開門，最后一個走，用餐后立即上鎖，防止壞人投毒破壞，發現問題及時采取措施妥善處理。

五、嚴把食品貯存銷售關。

（1）食品貯存應當分類分架，隔墻離地存放，定期檢查，及時處理變質或超過保質期限的食品。用于保存的冷藏設備，必須貼有標志，生食品、半成品和熟食應分框存入。

（2）必須嚴格按規程辦事，飯、菜熟透，不準向師生供應生冷、霉變食品、變質的飯菜，嚴防食物中毒事件發生，一旦出現中毒事件要追究當事人的責任。

（3）食品在烹飪后至出售前一般不超過2小時。

（4）食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售，夏天剩余米飯一律不得出售。

（5）每餐樣菜應各取不少于250克留置于冷藏設備中，保存24小時以上，以備查驗。

（6）學生食堂不準經營小食品和冷飲等，伙管人員必須按著《食品衛生法》辦事，如不按食品衛生法辦事，出現一切事故全由肇事者負責，并承擔一切經濟損失和刑事責任。

六、嚴把從業人員健康衛生關：

（1）食堂從業人員必須持有健康證上崗。

（2）食堂從業人員按照有關規定統一著裝操作規范。炊事員必須講究個人衛生，便后洗手，經常剪指甲，勤洗衣服，做飯時必須穿衛生服，戴衛生帽，把好病從口入關。

（3）食堂從業人員在出現咳嗽、發熱等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗。

七、加強水源、電源管理，使用電器必須規范操作，經常檢查線路，防止火災發生，定期清洗水池，不得使用儲存時間過長的死水，不得向學生提供儲存時間過長、多次煮沸的水，保證用水衛生。

八、加強鍋爐操作員的管理，嚴格按照鍋爐的使用規范操作，經常檢查，細心維護。發現問題及時采取措施妥善處理。

此責任狀一式二份，中心學校、學校各一份，自簽定之日起實施。

領導單位： 領導單位領導簽字：

責任單位簽字： 責任單位領導簽字： 二0一 年 月 日

第二篇：食堂安全責任書

食堂安全責任書

為確保賽歐物業職工食品安全,做好食堂安全工作萬無一失，強化食堂從業人員安全意識，使食品安全工作落到實處，特與食堂工作人員簽訂安全責任書：

1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。

2．采購食品人員，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。

3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時進行消毒。

5．餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實保潔措施。

6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。

7．嚴格規范操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。

8．定期進行食堂內外環境大掃除，切保食堂環境衛生。9．食堂人員應嚴格講究個人衛生。

10.因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據情況追究責任。

11.用電、用水、用氣、用空調專人負責，每天要有值班記錄，每天下班前檢查關閉情況。

12.加強消防安全防范措施。13.做好防蠅、防鼠工作。

普洱市第一中學責任人簽字： 責任人簽字：

2017年7月19日

第三篇：食堂安全責任書

鎮寧民族寄宿制中學 食堂工作人員安全責任書

為確保師生員工生命的安全,預防食物中毒的發生,強化食堂從業人員安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責任書：

1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規，要參加上級及學校組織的食堂食品衛生安全培訓。

2、采購食品人員，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收并且保證每天的出入庫，并作好相關記錄。

3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時進行消毒。

5．餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實保潔措施。

6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣(不能低于100克），作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。

7．嚴格規范操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。8．定期進行食堂內外環境大掃除，切保食堂環境衛生。9．食堂人員應嚴格講究個人衛生。

10．因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據情況追究責任。

11、潲水處理要與處理方簽訂合同，明確去向及用途，不能流入私人作坊加工流入市場，只能是喂牲畜。

12．責任期限從2014.3---2014.7

鎮寧民族寄宿制中

部門責任人：

責任人簽字：2014、9、4

第四篇：食堂安全責任書

安全責任書

為確保生產安全和食品安全，根據上級有關安全工作要求，本著服務師生，安全第一的原則，經學校與食堂承包人協商簽訂本責任書。

一、牢固樹立“優質服務，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素；

二、各食堂負責人嚴把用工關，杜絕使用有違法犯罪記錄及來歷不明人員，對新進員工做好暫住人口登記并做好員工安全教育，認真學習遵守各項校園安全管理規定；

三、食堂所有從業人員必須定期進行健康檢查，執有效健康證上崗；

四、各食堂嚴格要求員工遵守憲法法律和治安處罰法等。有矛盾糾紛時第一時間由各食堂負責人出面協調處理，無法協調時及時匯報飲食服務中心，嚴禁在食堂區域內爭吵、斗毆，違犯者按照相關規定嚴厲處罰，造成法律后果者移交司法機關依法處理；

五、強化后廚管理，安排專人值守，嚴禁閑雜人員進入庫房、洗菜間、操作間、售飯間等區域，嚴防投毒事件發生；

六、高度重視消防安全，保證消防設施完好。操作間工作人員安全用火、用氣、用電爐具，嚴防火災事故；

七、加強用電管理，規范操作，經常檢查線路，有電器故障匯報飲食中心協調電工處理，不私自改動線路，防止電器火災發生；

八、嚴格遵守并執行《食品安全法》，認真兌現食品安全承諾書，認真落實食品加工處理規范；

九、維護好餐廳就餐秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發生；

十、安全工作實行責任追究制，發生不安全事故的計入當事食堂考核結果，作為下一輪承包時的考評依據，并由食堂承包人負責善后處理及承擔相關責任，飲食中心視具體情況依據管理制度進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

十一、本責任書每學簽訂一次，一式二份，自簽訂之日起生效。

食堂承包人：

飲食服務中心： 日期：

日期：

第五篇：食堂安全責任書

食堂安全責任書

為加強飲食衛生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，根據國家法規政策及學校有關規定，學校與食堂管理責任人簽定如下協議：

一、認真遵守《中華人民共和國食品衛生法》，嚴格按照《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和供應。

二、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，凡屬大米、面粉、食鹽、食油、味精、醬油等原材料，必須通過正當渠道進購經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。大肉必須經過檢疫。進購發票如實填寫售物人居住詳細地址、姓名。禁止商店進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。所有進貨都必須認真登記。

三、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施．食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

四、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。新招炊事員，必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

五、禁止向師生出售腐變過期食品及國家學校明令禁止的帶毒帶污染作用的食品。禁止向師生出售涼拌菜。

六、自覺接受學校總務處、學校主管部門以及上級行政執法機關檢查監督。凡學校檢查或學生舉報出的違反學校食品衛生管理規定及本協議的行為，一經查實，學校將對有關責任人予以批評教育、責令停業整頓，罰款等處理。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

七、食堂要嚴格落實飯菜留樣制度，確保集體用餐安全。

八、發生學生食物中毒事件，要立即上報不得隱瞞并保護好現場。管理人員負全部責任，承擔一切費用，并按有關規定追究責任進行處罰。

九、嚴格操作規程，正確使用各種電器、爐具，以免危險事故發生。

食堂人員是食堂安全的責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。

本責任書一式二份，學校、食堂雙方各一份。

本責任書有效期____年____月____至____年___月____日

學校（蓋章）：

校長：（簽字）

食堂人員：（簽字）