第一篇：幼兒園食堂安全責(zé)任書

幼兒園食堂安全責(zé)任書

為確保師生人身安全，根據(jù)上級有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的原則，經(jīng)幼兒園與食堂負(fù)責(zé)人協(xié)商簽訂本責(zé)任書。

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購糧油、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

四、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗。各食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生，定期清洗水塔，保證用水衛(wèi)生。

七、要定期對食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。

八、幼兒園要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。

九、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。

十、如人為原因發(fā)生事故,按幼兒園獎懲制度執(zhí)行.本責(zé)任書每學(xué)年度簽訂一次，一式二份，自簽訂之日起生效。

園長（簽字）: 食堂管理人： 食堂工作人員:

單位：

年 月 日

第二篇：幼兒園食堂安全責(zé)任書

點(diǎn)點(diǎn)幼兒園食堂安全責(zé)任書

孩子是祖國的未來和希望，為了確保幼兒衛(wèi)生安全，為了進(jìn)一步增強(qiáng)食堂工作人員的衛(wèi)生安全意識和責(zé)任心，嚴(yán)防食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生，讓幼兒家長放心和滿意，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書：

1、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

2、采購食品人員，應(yīng)有相對固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗(yàn)收。、3、人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無”產(chǎn)品、過期食品入園。采購人員要建好臺帳、并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

4、人員必須采用新鮮的原料制作食品、加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼拌食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

5、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，進(jìn)行消毒。

6、食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

7、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。

8、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊、蠅、鼠的產(chǎn)生地。

9、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開始前、大小便后，接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。

10、食堂工作人員工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕、不能帶入或存放個(gè)人生活用品。

11、食堂工作人員定期給幼兒燒好預(yù)防茶，并送到各教室。

12、配備專用留樣冰箱，每種飯菜留校250g，標(biāo)明日期、餐次、冷藏保存48小時(shí)。

食堂工作人員因失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的，一切費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)。

幼兒園負(fù)責(zé)人簽字（蓋章）： 食堂工作人員簽字：

年 月 日 年 月 日

第三篇：幼兒園食堂安全責(zé)任書

幼兒園食堂安全責(zé)任書

幼兒園食堂是幼兒園食品安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)幼兒園“安全第一”的基本策略。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學(xué)習(xí)，提高炊事員衛(wèi)生意識。

3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施。

4、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

5、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應(yīng)，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時(shí)間不得超過4小時(shí)。

6、加強(qiáng)餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

7、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

8、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時(shí)，要馬上關(guān)閉。食堂門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

9、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

10、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

11、嚴(yán)格食品原料的定點(diǎn)采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

12、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。

13、幼兒園要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。

幼兒園（蓋章）主管領(lǐng)導(dǎo)：

食堂負(fù)責(zé)人：

2014年3月1日

第四篇：幼兒園食堂安全責(zé)任書

幼兒園食堂安全責(zé)任書

幼兒園食堂安全責(zé)任書1

為了使中學(xué)校教育教學(xué)工作順利開展,為師生創(chuàng)造安寧和諧的校園環(huán)境,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,確保師生員工生命的安全。強(qiáng)化安全工作意識，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理目標(biāo)責(zé)任書：

1、食堂人員嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服。

2、采購食品人員，應(yīng)有相對固定的'食品供應(yīng)點(diǎn)采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗(yàn)收簽字，并做好其臺賬工作。

3、炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。

4、炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，必要時(shí)進(jìn)行消毒。食堂剩余成品、半成品必須生、熟、葷、素分隔、分層，冷藏、冷凍保存。

5、餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，落實(shí)保潔措施。

6、定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，減少或杜絕蚊蠅的產(chǎn)生地。

7、嚴(yán)格按規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。

8、食堂人員嚴(yán)格管理措施，認(rèn)真做好防火、防盜、防鼠等防事故工作，努力做好食堂安全工作。

9、禁止非食堂工作人員隨意進(jìn)入食堂加工操作間及食品原料存放間，嚴(yán)防發(fā)生不正常事件。

10、食堂人員嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生，在食堂內(nèi)不得吸煙。

11、堅(jiān)持食品“留樣”三天。

12、食堂從業(yè)人員在服務(wù)時(shí)應(yīng)做到：衣帽整潔，儀表大方，熱情周到，使用文明用語，不和就餐者發(fā)生爭吵。

13、因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件，將根據(jù)情況追究責(zé)任，直至追究刑事責(zé)任。

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幼兒園食堂安全責(zé)任書2

為落實(shí)安全第一，預(yù)防為主方針，認(rèn)真貫徹《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、等法律、法規(guī)，進(jìn)一步加強(qiáng)我園食品衛(wèi)生管理，消除食品衛(wèi)生安全隱患，防止食物中毒等突發(fā)公共衛(wèi)生事件的發(fā)生，確保幼兒及教師生命安全，特制定幼兒園食品衛(wèi)生安全責(zé)任書。

一、炊事員

1、持證上崗

食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年要進(jìn)行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應(yīng)立即離開崗位。

2、服從領(lǐng)導(dǎo)，熱愛本職工作。

3、認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》。

4、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內(nèi)嚴(yán)禁存放雜物、農(nóng)藥、鼠藥等有害物品。

5、嚴(yán)格遵守衛(wèi)生管理制度，搞好個(gè)人衛(wèi)生，工作時(shí)要做到：穿工作服，戴工作帽，工作時(shí)不得吸煙，做好食堂內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗；幼兒餐具及廚具做到一餐一清洗或消毒，物品要擺放整齊有序，搞好門前衛(wèi)生，并保持清潔，下班前檢查好水、電、煤氣、門窗是否關(guān)好。

6、防止生食品與熟食品、原料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物；

7、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔；

8、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進(jìn)行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用；

9、食品應(yīng)煮熟燒透，并用防蠅防塵設(shè)施加蓋；

10、禁止經(jīng)營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品；

11、及時(shí)處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應(yīng)加蓋和標(biāo)記。

12、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入食堂，注意食品衛(wèi)生；使用好食堂配備的設(shè)施，注意安全，嚴(yán)防意外事故發(fā)生，發(fā)現(xiàn)問題及隱患及時(shí)上報(bào)。

13、勤儉節(jié)約，不浪費(fèi)糧食和副食品，虛心聽取教師及家長意見，保證主、副食質(zhì)量，保證幼兒吃的好、吃的飽。

二、餐具、物品消毒

1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的`容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒、五保潔；

2、餐具、食具消毒可采用熱力消毒的方法：將洗凈的餐具放入消毒柜消毒15分鐘；物品消毒可采用藥物消毒：除殘?jiān)貌途呦礈靹┣逑此幬锝菹厩逅疀_洗；

3、掌握正確的消毒液配置和消毒方法，嚴(yán)格按消毒程序進(jìn)行操作，保證消毒效果和消毒安全。

4、做好餐具的保潔工作，防止污染。

5、物品消毒：根據(jù)不同的類別用消毒夜清洗、擦拭、浸泡。消毒液必須放置在幼兒拿不到的地方。

6、對所承擔(dān)的消毒區(qū)域徹底消毒，不留死角。

7、嚴(yán)格遵守消毒規(guī)定，如有違約造成不良后果的，幼兒園將追究責(zé)任人應(yīng)有的責(zé)任。

三、食品留樣

1、每餐供應(yīng)的食品必須留樣并有專人負(fù)責(zé)；

2、每種食品留樣不少于100g；

3、每樣食品使用使用保鮮袋（保潔袋）分袋裝好，標(biāo)明餐次、時(shí)間、食用名稱：放入冰箱，在10℃以上，冷藏保存；

4、每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

本責(zé)任書一式兩份，雙方各執(zhí)一份，有效期自簽訂之日起至離崗或調(diào)離之日止。

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幼兒園食堂安全責(zé)任書3

為確保師生人身安全，根據(jù)上級有關(guān)安全工作要求，本著服務(wù)師生，安全第一的`原則。民辦小學(xué)及幼兒園第一責(zé)任人必須與中心校簽訂責(zé)任書，其內(nèi)容如下：

一、牢固樹立“優(yōu)質(zhì)服務(wù)，安全第一”的思想意識，強(qiáng)化安全防范措施，排除一切不安全因素。

二、采購肉類、蔬菜必須渠道正常、票證等手續(xù)齊全，且保證在運(yùn)輸、儲藏方面無污染。

三、飯、菜熟透，不向師生供應(yīng)生冷、霉變食品，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

四、食堂所有從業(yè)人員必須進(jìn)行健康檢查，執(zhí)證上崗，食堂必須辦理衛(wèi)生許可證。

五、協(xié)助值日教師維護(hù)好飯場秩序，嚴(yán)防擁擠、燙傷等不安全事故的發(fā)生。

六、嚴(yán)禁閑雜人員進(jìn)入操作間。加強(qiáng)水源、電源管理，使用電器必須規(guī)范操作，經(jīng)常檢查線路，防止火災(zāi)發(fā)生。

七、要定期對食堂灶具進(jìn)行消毒，定期打掃環(huán)境衛(wèi)生，定期進(jìn)行滅蠅、滅鼠工作，認(rèn)真做好防疫工作。

八、民辦小學(xué)及幼兒園要盡可能創(chuàng)造條件，為食堂正常運(yùn)作提供良好環(huán)境。

九、安全工作實(shí)行責(zé)任追究制，發(fā)現(xiàn)不安全事故，視具體情況進(jìn)行嚴(yán)肅處理，重大問題交由上級機(jī)關(guān)甚至司法機(jī)關(guān)處理。如人為原因發(fā)生事故，按中心校獎懲制度執(zhí)行。

十、本責(zé)任書每學(xué)年簽訂一次，一式兩份，自簽訂之日起生效。

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幼兒園食堂安全責(zé)任書4

食堂是學(xué)校安全工作的重要部門。加強(qiáng)食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實(shí)學(xué)校“安全第一”的基本策略。為了增強(qiáng)食堂的安全防范意識，堅(jiān)決杜絕意外事故的發(fā)生，落實(shí)安全工作責(zé)任制，根據(jù)食堂負(fù)責(zé)人的職責(zé)要求，特簽訂本責(zé)任書。

一、責(zé)任

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進(jìn)行體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康。

2、大力宣傳食品衛(wèi)生法和預(yù)防食物中毒的有關(guān)知識，強(qiáng)化食堂人員衛(wèi)生法則觀念。催促炊事人員食品知識的學(xué)習(xí)，提高炊事人員衛(wèi)生意識。

3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責(zé)任制及預(yù)防食物中毒責(zé)任人制度，針對各重點(diǎn)環(huán)節(jié)落實(shí)相應(yīng)的措施。

4、加大衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施的投入改建，及時(shí)修理一些設(shè)施、設(shè)備，嚴(yán)格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、加強(qiáng)食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴(yán)禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應(yīng)，不得購買變壞、污染的'食物，熟食、冷盆菜時(shí)間不的得超過4小時(shí)。

7、加強(qiáng)餐具、用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進(jìn)行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時(shí)清洗干凈。

8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣和操作制度，工作時(shí)穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對門窗及時(shí)關(guān)好，人一旦離開隨手關(guān)門關(guān)窗。

10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品:衛(wèi)生作到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅(jiān)持投放噴灑藥物，做到無蚊蠅蟑螂。

12、安排好學(xué)生中餐的座位，要求學(xué)生排隊(duì)進(jìn)入餐廳，要求吃飯時(shí)基本保持安靜，保證中午學(xué)生用餐有序、衛(wèi)生。

13、管理好中餐特別值日人員，要求特別值日人員，要求特別值日教師按時(shí)到位，認(rèn)真工作，保證每日都有教師值勤。

14、經(jīng)常關(guān)注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報(bào)告。

二、處理

1、食堂負(fù)責(zé)人違反上述有關(guān)規(guī)定，有失責(zé)行為，由領(lǐng)導(dǎo)班子會議研究，給予一定的處理。

2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子研究，給予嚴(yán)肅的:處理；嚴(yán)重的交由上級部門或司法機(jī)關(guān)處理。

三、本責(zé)任狀一式兩份，食堂負(fù)責(zé)人和學(xué)校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效

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幼兒園食堂安全責(zé)任書5

為增強(qiáng)安全意識，強(qiáng)化安全責(zé)任，落實(shí)安全措施，確保師生生命財(cái)產(chǎn)安全，特與負(fù)責(zé)食堂工作人員簽訂安全責(zé)任書。

l、牢固樹立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識，時(shí)時(shí)把安全工作放在第一。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，食堂工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。

3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用，食品嚴(yán)格執(zhí)行煮熟燒透。

5、做好防蠅、防鼠，全面清潔衛(wèi)生工作。

6、食堂工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開始前、大小便后，接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。

7、食堂工作人員進(jìn)入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個(gè)人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。

8、幼兒開—餐后及時(shí)整理餐具，同時(shí)對幼兒開餐場地進(jìn)行消毒。

9、食堂工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。

10、食堂工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三先”產(chǎn)品、過期食品入園。采購人員要建好臺帳，并索取產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證。

11、食堂工作人員園失職造成幼兒衛(wèi)生安全事故的，一切費(fèi)用由當(dāng)事人承擔(dān)。

讓幼兒園里人人、處處、事事、時(shí)時(shí)都把安全放在首位，讓每個(gè)孩子都安然無恙地度過童年的'美好時(shí)光，平安、快樂、健康的成長！

此責(zé)任書簽字（蓋章）后生效。在責(zé)任期（一學(xué)年）內(nèi)，如因疏于管理、將嚴(yán)肅追究責(zé)任。

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幼兒園食堂安全責(zé)任書6

本您的安全工作責(zé)任目標(biāo)為：

1、牢固樹立“安全第一，責(zé)任重于泰山”的意識，時(shí)時(shí)把食品衛(wèi)生安全工作放在第一位。

2、嚴(yán)格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，廚房工作重地嚴(yán)禁非工作人員入內(nèi)。廚房沒有工作人員時(shí)要鎖好門。

3、廚房工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務(wù)工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標(biāo)簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。

5、做好防蠅、防鼠、防火工作。

6、廚房工作人員必須養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，工作開始前、大小便后，接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。

7、食堂工作人員進(jìn)入廚房之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時(shí)不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個(gè)人生活用品，不要穿著工作服、鞋進(jìn)入廁所。

8、嚴(yán)格執(zhí)行食堂工作流程和規(guī)范，對食材的'清理要做到一洗二浸三燙把控各個(gè)操作的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)。絕不使用過期、腐爛、變質(zhì)的食材。

10、廚房工作人員必須具備高度的責(zé)任心，兢兢業(yè)業(yè)做好本職工作。

11、廚房工作人員必須嚴(yán)把食品準(zhǔn)入關(guān)，嚴(yán)防“三無”產(chǎn)品、過期變質(zhì)食品入廚房。

12、食堂工作人員因失職造成幼兒食品衛(wèi)生安全事故、一切費(fèi)用由當(dāng)事人員負(fù)責(zé)。

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幼兒園食堂安全責(zé)任書7

為了確保幼兒在園的飲食安全，使家長放心工作，確保無任何事故發(fā)生，落實(shí)“安全第一，預(yù)防為主”的方針，落實(shí)“誰主管，誰負(fù)責(zé)”的思想，幼兒園特與食堂簽定以下安全工作管理目標(biāo)，內(nèi)容如下：

1.嚴(yán)把食物質(zhì)量關(guān)，杜絕腐爛變質(zhì)過期的食物流入食堂。

2.嚴(yán)格按照每天幼兒食譜進(jìn)行制作、烹調(diào)，認(rèn)真按照《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的要求，堅(jiān)持對每日食用的物品分別進(jìn)行：撿、摘、浸泡、切等工序，嚴(yán)格把好食品清洗關(guān)。

3.嚴(yán)格按照防疫部門的要求，對幼兒食堂各類用具分類使用、清洗、消毒。食品按照生、熟分開的原則，二者不能混淆。

4.虛心聽取教師建議，不斷改進(jìn)烹調(diào)技術(shù)。按時(shí)開飯，保證優(yōu)質(zhì)足量的食物供應(yīng)。

5.堅(jiān)持每天對幼兒餐具定時(shí)消毒，確保幼兒集體用餐的安全。

6.廚房所有工作人員，工作時(shí)一律身著工作服，戴好清潔的'工作帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；平時(shí)切實(shí)做好個(gè)人的清潔衛(wèi)生，勤換衣服，勤洗頭，不留長指甲，不涂指甲油，不戴戒指加工食品。

7.每天清洗后，所有用具放回原處，臺面、灶面、地面等一律沖洗干凈，佐料放入作料柜，庫房要鎖好 。

8.廚房工作人員按照監(jiān)督所要求，辦理健康證，每年體檢一次，身體不合格者，一律不得進(jìn)入幼兒食堂。

9.幼兒食堂一律不得讓陌生人進(jìn)入，因失職造成的幼兒中毒，應(yīng)嚴(yán)肅處理。

10.妥善保管好幼兒吃飯用具和廚房用具，發(fā)現(xiàn)減少及時(shí)追查。

11.飯菜按規(guī)定進(jìn)行48小時(shí)冰箱留樣，杜絕出現(xiàn)幼兒食物中毒的事件。

12.每天堅(jiān)持安全檢查，爐灶點(diǎn)火前檢查灶臺、鍋爐等設(shè)施，確定安全可行時(shí)，再點(diǎn)火；用火結(jié)束，及時(shí)關(guān)閉爐膛，關(guān)閉照明燈具，關(guān)閉用電設(shè)備，下班前需做全面細(xì)致檢查，沒有安全隱患再下班。嚴(yán)格按操作規(guī)程進(jìn)行操作。

（本責(zé)任書一式兩份，廚房人員和幼兒園各執(zhí)一份，自簽定之日起生效，為期一年。）

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第五篇：幼兒園食堂安全責(zé)任書

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園食堂食品安全管理責(zé)任制

1、幼兒園領(lǐng)導(dǎo)要十分重視食品衛(wèi)生安全工作，由園長總管，副園 長主管，兼職管理人員分管，每學(xué)期要定期研究食品衛(wèi)生安全工作，要定期或不定期對食堂進(jìn)行檢查和督促。

2、積極配合衛(wèi)生行政部門對食堂的餐具和食品作全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題，及時(shí)整改。

3、檢查食堂有關(guān)證照是否齊全，保證持證上崗，若有無證上崗者，立即勸退。

4、檢查食堂是否嚴(yán)格執(zhí)行各級各類關(guān)于食品衛(wèi)生的法律法規(guī)和幼兒園飲食衛(wèi)生制度，若有違者必須立即查處。

5、檢查食堂有否出售腐爛變質(zhì)的有害食品。如發(fā)現(xiàn)有腐爛變質(zhì)食品，必須立即銷毀。

6、檢查食堂的衛(wèi)生環(huán)境是否整潔。

7、檢查食堂的餐具是否做到一清、二涮、三沖、四消毒，有無保潔設(shè)施。

8、檢查食堂的食品是否做到生熟分開。

9、檢查食堂是否有留取當(dāng)天各種菜樣各200克，并冷藏保存48小時(shí)。若沒有按規(guī)定要求做，必須立即整改。

10、幼兒園的食品衛(wèi)生安全，逯振憲（園長）為第一責(zé)任人。

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園 負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿ 河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園衛(wèi)生崗位責(zé)任制

(一)洗消間崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、食具洗滌消毒必須有專人負(fù)責(zé).2、洗消劑由專人負(fù)責(zé)保管,不得與食品、食具混放,不得使用已過保質(zhì)期的洗消劑,使用的洗消劑必須經(jīng)過省級以上衛(wèi)生行政部門批準(zhǔn).3、食具清洗必須按一除渣、二清洗,三過水、四消毒、五保管的程序進(jìn)行.4、清洗完的食具必須無污垢、無油漬,無食物殘?jiān)?5、浸泡消毒水后的食品應(yīng)倒扣瀝干水分,及時(shí)放入食具保管柜內(nèi),嚴(yán)禁直接放到地上,已消毒食具露天擺放不超過0.5小時(shí).6、已消毒的食具不能與未消毒的食具混放,防止交叉污染.7、食具保管柜必須每天用消毒水清潔,做到無雜物、無蒼蠅、無蟑螂活動.8、食物殘?jiān)仨毐仨氹S時(shí)倒入垃圾桶內(nèi),無人操作時(shí)垃圾桶應(yīng)加蓋,每天清洗干凈,保持洗消間內(nèi)下水道通暢.9、每天下班前必須檢查各自工作崗位,上班后搞好各自崗位工作,如發(fā)現(xiàn)上一次衛(wèi)生有問題時(shí),應(yīng)及時(shí)反映并做出補(bǔ)救措施

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園

負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿＿

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園熟食間衛(wèi)生崗位責(zé)任制度

1、要做到“五專”：專用熟食間、專用工用具、專人負(fù)責(zé)、專用冷藏柜和專用清洗消毒設(shè)施。非熟食間的工作人員不得擅自進(jìn)入熟食間。

2、保持熟食間內(nèi)環(huán)境衛(wèi)生和食品工具整潔。

3、做到刀、砧、容器、衡器每次使用前在熟食間內(nèi)的清洗池中進(jìn)行清洗消毒，收市后洗凈，砧板豎放晾干。

4、每周對熟食間大洗一次，做到無蠅、無塵、無雜物，玻璃光亮，環(huán)境整潔。

5、熟食間內(nèi)只能存放直接入口食品、專用工用具，任何雜物及私人用品不準(zhǔn)放入。

6、搞好個(gè)人衛(wèi)生，不準(zhǔn)留長指甲、戴戒指、帶手表等飾物，不準(zhǔn)在熟食間內(nèi)看書、看報(bào)、抽煙、吃食物和帶進(jìn)任何雜物，上洗手間必須將工作服脫下。

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園

負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園粗加工崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、食品原料必須在粗加工場所經(jīng)過粗加工，洗凈瀝干水分后方可送入烹調(diào)間。

2、肉類與蔬菜粗加工必須分池、分臺操作，分容器盛放。

3、食品原料不得落地。

4、加工肉類首先注意肉類新鮮度，病死、毒死、死因不明、腐敗變質(zhì)的禽畜肉不得加工。腐爛的蔬菜、瓜果不得食用。

5、加工好的禽畜肉類必須無血、無毛、無污物、無異味，水產(chǎn)品要除盡內(nèi)臟、魚鱗。

6、蔬菜加工時(shí)必須做到一揀、二洗、二切。對帶葉蔬菜應(yīng)在洗凈后再用清潔水浸泡0.5小時(shí)以減少農(nóng)藥殘留。

7、洗滌蔬菜要用足量清潔水清潔水洗，洗滌后的蔬菜不得有泥沙、雜物、昆蟲等。

8、每天下班后必須清潔水池、地面，保持溝渠暢通。

9、砧板做到“三面”光潔（砧板面、砧板底、砧板邊保持光潔），砧板在收市后豎放。工用具（菜架、容器）必須潔凈，不得積污。

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園

負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園食品采購崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、采購的食品原料及成品，必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其他不符合衛(wèi)生、要求的食品。

2、肉類食品必須經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格方可采購。

3、采購酒類、罐頭、冷飲飲料、乳制品、調(diào)味品、保健品等，應(yīng)向供貨方索取衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)報(bào)告單。

4、采購的定型包裝食品應(yīng)具有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等標(biāo)志。不允許采購無任何標(biāo)識的定型包裝食品。

5、采購食品做到有計(jì)劃進(jìn)貨，先進(jìn)先出，勤進(jìn)勤出，運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園

負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園烹調(diào)崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、工用具應(yīng)保持潔凈，不可積油積污。上班時(shí)工作人員要穿潔凈工作衣，戴工作帽，并洗手。

2、加工前檢查原料不新銳有異味、不潔的，不準(zhǔn)加工。

3、對已加工好的食品要進(jìn)行檢查，不新鮮、有異味的不給配菜，配菜碟要干凈。熟食盛裝食具應(yīng)放在保潔柜內(nèi)。

4、烹調(diào)人員要注意原料的質(zhì)量，烹調(diào)時(shí)要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每個(gè)部位都均勻受熱，但不能煮焦。如果食品要造型的，用消毒的用具操作，不能用手抓，盡快送出供客人食用，縮短備餐時(shí)間，防止再污染。

5、工作時(shí)不準(zhǔn)抽煙、吃東西，各個(gè)崗位都要保持整潔，地面無雜物，不能發(fā)現(xiàn)有老鼠、蒼蠅等活動。

6、配餐間內(nèi)只能存放直接入口的食品和必需用的食具、工用具，不準(zhǔn)存放任何雜物及私人用品。進(jìn)入配餐間分菜時(shí)要穿工作服，戴帽、洗手、消毒。大型宴會、酒會時(shí)要留樣48小時(shí)以上。

7、冰箱要定期清洗，食品按順序存放，生熟分開，成品、半成品、原料分開存放，食品應(yīng)先進(jìn)先出。冰箱內(nèi)外要保持潔凈，冰箱內(nèi)不能有異味。

8、下班時(shí)要搞好各自的崗位衛(wèi)生，定點(diǎn)放好工用具。

9、工作時(shí)不準(zhǔn)戴戒指、手表及其它手飾，不準(zhǔn)留長指甲，便后要洗 手消毒。

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園

負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園食品倉儲崗位衛(wèi)生責(zé)任制

1、食品倉庫應(yīng)專用，并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉的設(shè)施及措施。

2、食品存放應(yīng)分類架、隔墻離地20厘米擺放。有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品及時(shí)冷藏保存。嚴(yán)禁將食品直接放在地上。

3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，拒收并且禁止存放無任何標(biāo)識、標(biāo)識內(nèi)容中無廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保持期等項(xiàng)目或無中文標(biāo)識的定型包裝食品。做到勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出。

4、定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理過期變質(zhì)的食品，并作好登記。

5、食品成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放。食品不行與藥品。雜品等物品混放。

6、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃及時(shí)清除鼠跡、蟑跡，保持干燥和整潔。

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園

負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園食品生產(chǎn)經(jīng)營單位衛(wèi)生制度

1、堅(jiān)決貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和管理辦法等法規(guī)、規(guī)范。

2、建立衛(wèi)生組織、落實(shí)管理人員、健全衛(wèi)生管理網(wǎng)絡(luò)。單位須設(shè)立專職或兼職衛(wèi)生管理員，衛(wèi)生管理自上而下形成網(wǎng)絡(luò)，責(zé)任到部門、人。

3、制訂完善的衛(wèi)生制度。衛(wèi)生制度應(yīng)包括：環(huán)境保潔制度、食品采購、倉儲保管制度、個(gè)人衛(wèi)生及操作作制度、餐具、工具、容器洗消制度、食品粗加工、燒煮烹調(diào)（加工）、熟菜加工操作等衛(wèi)生制度和獎懲制度。

4、組織衛(wèi)生檢查。單位須設(shè)立定期與不定期的衛(wèi)生檢查制度，檢查時(shí)應(yīng)帶記錄簿（表），對本單位各部門的衛(wèi)生情況作較詳細(xì)的記錄，提出整改意見，衛(wèi)生工作與資金掛鉤。

5、加強(qiáng)食品從業(yè)人員的衛(wèi)生知識教育。經(jīng)常對本單位的食品從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。新參加工作的人員應(yīng)先經(jīng)過衛(wèi)生知識培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后上崗。

6、做好食品從業(yè)人員的健康檢查工作。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進(jìn)行健康檢查，新參加工作和臨時(shí)參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進(jìn)行體檢，取得健康證后方可參加工作。

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園

負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園飲食衛(wèi)生制度

1、加工前應(yīng)認(rèn)真檢查食品原料衛(wèi)生質(zhì)量，不合格原料不選用、不切配、不烹調(diào)。

2、切配熟肉制品李做到專人、專用刀板、抹布，盛裝生熟食品的容器及餐具要分開。

3、接觸熟食品的冰箱、刀、板、抹布、秤及操作人員的手必須清洗消毒。

4、洗肉池、洗菜地、食具洗消池不可混用。

5、食品應(yīng)煮熟透。當(dāng)餐未用完的食品應(yīng)及時(shí)冷藏。隔餐隔夜及外購的熟食品應(yīng)先回鍋再出售。

6、燒煮蒸菜應(yīng)按照“一洗二浸三燙四炒”的食用方法去除殘留農(nóng)藥。

7、食品冷藏應(yīng)分類存放，不可混放。原料粗加工不能在地上操作。

8、消毒食具應(yīng)存在密閉的食具保管柜內(nèi)，不可露空擺放超過1小時(shí)，不能與未消毒的食具混放。

9、廚房用工具、容器等使用后及時(shí)清洗，廚房環(huán)境保持整潔、下水道通暢。

10、操作人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣，不準(zhǔn)留長指甲、染指甲，工作時(shí)不戴戒指，班前、班后要洗手消毒。

河洛鎮(zhèn)鎮(zhèn)東幼兒園

負(fù)責(zé)人：＿＿＿＿＿＿