第一篇：食堂安全責任書

知文小學食堂管理員安全責任書

學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛生與安全是落實學校”安全第一”的基本策略。為了增強食堂的安全防范意識。堅決杜絕意外事故的發生，落實安全工作責任制，根據食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢次，做到人人特證上崗，保證身體健康，堅持展檢，一旦發現食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

2、大力宜傳(食品衛生法》和預防食物中毒的有關知識，強化食堂人員衛生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛生意識。

3、督促嚴格按功能分區操作，防止交叉污染。

4、全面監督食堂衛生工作，抓好食黨管轄的室內外環境衛生，做到無灰塵、無污染，無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

5、加強食物監督，經常性地檢查食物情況，嚴禁霉爛變質食品。

6、備查餐用器具的消毒工作，每次用留后其用具都必須進行消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

7、經常督促全體炊事人員養成良好的衛生習慣和操作制度，工作時穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發、勤換衣。

8、督促炊事人員正確使用加工機械，注意用電的安全，對用電結束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

9、按食品衛生制度，督促炊事人員搞好食品衛生;做到生熟刀與案板分開，洗輩、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

10、按不同的季節消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

11、常檢查食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

12、督促并建立健全營養餐、營養計劃監測的各種檔案，包括每日菜譜、留樣記錄、消毒記錄、剩余飯菜處理記錄等，13、經常關注食堂的用餐情況，一旦發生特殊情況馬上報告。

14、本責任書式兩份，食堂管理員和學校各執一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

學校（蓋章）：知文小學 食堂管理員：

年 月 日

第二篇：食堂安全責任書

食堂安全責任書

為確保賽歐物業職工食品安全,做好食堂安全工作萬無一失，強化食堂從業人員安全意識，使食品安全工作落到實處，特與食堂工作人員簽訂安全責任書：

1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。

2．采購食品人員，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。

3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時進行消毒。

5．餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實保潔措施。

6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。

7．嚴格規范操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。

8．定期進行食堂內外環境大掃除，切保食堂環境衛生。9．食堂人員應嚴格講究個人衛生。

10.因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據情況追究責任。

11.用電、用水、用氣、用空調專人負責，每天要有值班記錄，每天下班前檢查關閉情況。

12.加強消防安全防范措施。13.做好防蠅、防鼠工作。

普洱市第一中學責任人簽字： 責任人簽字：

2017年7月19日

第三篇：食堂安全責任書

鎮寧民族寄宿制中學 食堂工作人員安全責任書

為確保師生員工生命的安全,預防食物中毒的發生,強化食堂從業人員安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責任書：

1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規，要參加上級及學校組織的食堂食品衛生安全培訓。

2、采購食品人員，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收并且保證每天的出入庫，并作好相關記錄。

3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時進行消毒。

5．餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實保潔措施。

6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣(不能低于100克），作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。

7．嚴格規范操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。8．定期進行食堂內外環境大掃除，切保食堂環境衛生。9．食堂人員應嚴格講究個人衛生。

10．因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據情況追究責任。

11、潲水處理要與處理方簽訂合同，明確去向及用途，不能流入私人作坊加工流入市場，只能是喂牲畜。

12．責任期限從2014.3---2014.7

鎮寧民族寄宿制中

部門責任人：

責任人簽字：2014、9、4

第四篇：食堂安全責任書

安全責任書

為確保生產安全和食品安全，根據上級有關安全工作要求，本著服務師生，安全第一的原則，經學校與食堂承包人協商簽訂本責任書。

一、牢固樹立“優質服務，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素；

二、各食堂負責人嚴把用工關，杜絕使用有違法犯罪記錄及來歷不明人員，對新進員工做好暫住人口登記并做好員工安全教育，認真學習遵守各項校園安全管理規定；

三、食堂所有從業人員必須定期進行健康檢查，執有效健康證上崗；

四、各食堂嚴格要求員工遵守憲法法律和治安處罰法等。有矛盾糾紛時第一時間由各食堂負責人出面協調處理，無法協調時及時匯報飲食服務中心，嚴禁在食堂區域內爭吵、斗毆，違犯者按照相關規定嚴厲處罰，造成法律后果者移交司法機關依法處理；

五、強化后廚管理，安排專人值守，嚴禁閑雜人員進入庫房、洗菜間、操作間、售飯間等區域，嚴防投毒事件發生；

六、高度重視消防安全，保證消防設施完好。操作間工作人員安全用火、用氣、用電爐具，嚴防火災事故；

七、加強用電管理，規范操作，經常檢查線路，有電器故障匯報飲食中心協調電工處理，不私自改動線路，防止電器火災發生；

八、嚴格遵守并執行《食品安全法》，認真兌現食品安全承諾書，認真落實食品加工處理規范；

九、維護好餐廳就餐秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發生；

十、安全工作實行責任追究制，發生不安全事故的計入當事食堂考核結果，作為下一輪承包時的考評依據，并由食堂承包人負責善后處理及承擔相關責任，飲食中心視具體情況依據管理制度進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

十一、本責任書每學簽訂一次，一式二份，自簽訂之日起生效。

食堂承包人：

飲食服務中心： 日期：

日期：

第五篇：食堂安全責任書

食堂安全責任書

為加強飲食衛生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，根據國家法規政策及學校有關規定，學校與食堂管理責任人簽定如下協議：

一、認真遵守《中華人民共和國食品衛生法》，嚴格按照《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和供應。

二、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，凡屬大米、面粉、食鹽、食油、味精、醬油等原材料，必須通過正當渠道進購經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。大肉必須經過檢疫。進購發票如實填寫售物人居住詳細地址、姓名。禁止商店進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。所有進貨都必須認真登記。

三、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施．食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

四、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。新招炊事員，必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

五、禁止向師生出售腐變過期食品及國家學校明令禁止的帶毒帶污染作用的食品。禁止向師生出售涼拌菜。

六、自覺接受學校總務處、學校主管部門以及上級行政執法機關檢查監督。凡學校檢查或學生舉報出的違反學校食品衛生管理規定及本協議的行為，一經查實，學校將對有關責任人予以批評教育、責令停業整頓，罰款等處理。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

七、食堂要嚴格落實飯菜留樣制度，確保集體用餐安全。

八、發生學生食物中毒事件，要立即上報不得隱瞞并保護好現場。管理人員負全部責任，承擔一切費用，并按有關規定追究責任進行處罰。

九、嚴格操作規程，正確使用各種電器、爐具，以免危險事故發生。

食堂人員是食堂安全的責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。

本責任書一式二份，學校、食堂雙方各一份。

本責任書有效期____年____月____至____年___月____日

學校（蓋章）：

校長：（簽字）

食堂人員：（簽字）