第一篇：食堂安全目標管理責任書（模版）

食堂安全目標管理責任書

一、為進一步落實安全生產責任制，根據公司安全生產管理目標的要求和分公司年度安全生產工作計劃，做到層層落實，防止各類安全事故的發生，特別是食物中毒，火災事故特對食堂實行責任目標管理。

二、目標與任務：

1杜絕食物中毒，火災事故； ○

2炊事人員持證率達100%； ○

3采購新鮮無變質食物要求達100%； ○

4出售食品符合《食品衛生法》要求達100%； ○

5食堂環境衛生及炊具達衛生標準要求達100%。○

三、措施要求：

1嚴格執行《食品衛生法》和食堂衛生“五四制”制度及操作安全制度。○

2食堂管理員應對食堂衛生，設施以及炊事員的健康狀況，個人衛生，經○

常予以檢查、督促、確保食堂的環境衛生和炊事人員的個人衛生處于良好狀況。

3炊事人員必須持有衛生防疫部門提供的健康證方可上崗、定期體檢，搞○

好個人衛生，常剪指甲，工作服、帽要勤換保持整潔衛生。

4嚴禁購買腐爛變質食物和出售變質有味剩飯、菜，保證食品的新鮮，砧○

板要生、熟分開，防止食物中毒。

5食堂應有防蠅罩、滅蠅燈?！?/p>

6保持廚具、餐具衛生，做到“一洗、二刷、三沖、四消毒”的程序?！?/p>

7保持食堂內外環境衛生，做到每餐打掃，做到窗明地凈，桌椅無油污。○

8食堂垃圾應袋裝，應有加蓋垃圾桶，剩飯菜不得隨意亂倒，日產日清，○

保持環境衛生的整潔。

9積極做好滅鼠、滅蠅、蟑螂、等“四害”預防疾病傳播?！?/p>

10按章操作，做好防火安全工作，確保施工生產順利進行?！?/p>

四、考核制度辦法：

分公司對食堂將每月進行一次考核，落實責任目標完成情況、因責任制抓得不夠落實造成事故的按照國務院第302號令《國務院關于特大安全事故行政責任追究的規定》追究責任。

本責任書自簽訂之日起生效，責任書一式二份，分公司名稱：食堂名稱：

負責人：食堂負責人：

年月日

第二篇：食堂目標管理責任書

食堂管理員目標管理責任書

為了進一步加強我校安全保衛與治安綜合治理工作，穩定學校教育教學秩序，根據中央綜治委、教育部、公安部、省教育廳和市政府、教育局等有關文件精神，貫徹“安全第一，預防為主”的方針，落實“誰主管，誰負責”的原則；為確保學校安全責任落到實處，明確食堂管理員在學校穩定保衛與治安綜合治理的工作中的責任目標，制定本責任書。

一、總體要求：

1、食堂管理員為食堂安全穩定與治安綜合治理工作的第一責任人。

2、食堂管理員應根據“誰主管，誰負責”的原則，確實做到“看好自家門，管好自家人，辦好自家事”。

3、食堂管理員應經常對食堂工作人員進行安全教育，遵紀守法教育以及遵守學校各項規章制度的教育，增強食堂工作人員的安全意識，防止事故發生。

二、責任目標

1、食堂管理員是食堂安全衛生的責任人,把關好學校食堂安全衛生工作。持食品衛生安全證上崗。

2、督促做好食堂工作人員的身體健康檢查，無健康證者決不允許上崗。

3、每學期開學前，重點檢查、清理調味品、食品，并全面檢查食堂內外的衛生。

4、每天做好對食堂工作人員的檢查工作，保證其健康上崗；檢查食堂通風防塵防四害設施及生熟食品容器冰箱冷柜，保證各項設施設備齊全并運作正常；監督副食品的采購、儲存、初加工、烹飪加工、供應、禁食、餐具清洗消毒保潔各個環節。

5、嚴格把關食品原料的進貨。有責任要求查看當天主要貨源的原料進貨證明、加工時間證明等。一旦發現有疑點，立即向學校分管領導匯報，得到同意后有權拒絕進貨。

6、檢查每天的食堂清潔衛生打掃工作，不留死角；處理好食品廢棄物；定期開展設備檢修、內外環境整治、消毒、滅四害工作。確保食堂的整體環境整潔。

7、每天做好飯菜的48小時留樣記錄工作。

三、獎懲制度

（1）食品安全工作實行報告制度和責任追究制度，發現不安全因素，應及時報告，對已出現的安全問題有能力處理的應及時處理，邊處理邊報告；對發現問題和出現問題不報告的，將追究安全責任人的責任。同時學校堅持校園安全檢查制度，在檢查中如發現重大安全隱患未報告，將視同安全工作責任人工作失職，對于存在安全隱患不報告，不采取補救措施，或由于工作態度不認真，玩忽職守而造成安全事故的，將追究安全責任人的相關責任。

（2）凡因相關責任人未按要求完成以上責任目標，導致出現食品安全事故的，本將不予評先、評優和評獎。

（3）凡因制度不落實，措施不得力，整改不及時、職責不明、失職瀆職、徇私舞弊、玩忽職守導致發生重大食品安全責任事故的，將根據有關規定對相關責任人追究其責任；當年考核等第一律定為“不合格”，三年內一律不得提拔和晉升專業技術職務，也不得評為先進。

城陽鄉徐毅小學（蓋章）

法定代表人（簽章）：責任人（簽名）：

第三篇：食堂食品衛生安全工作目標管理責任書

龍泉中學教師食堂食品衛生安全工作

目標管理責任書

根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》等法規，推進和規范我校食堂的管理，保障教師身體健康，維護教師權益，確保學校正常的教學秩序，特制訂我校教師食堂食品衛生安全工作目標管理責任書。

一、責任雙方：責任書的甲方是學校；乙方為食堂采購人員及炊事員。

二、責任目標：確保不發生食品衛生和疫病等方面的問題，確保食品衛生安全

三、甲方責任 ：

1、加強學校管理，做到制度落實，檢查落實，實行專人負責。

2、提供乙方經營的場所，提供必要的安全設施設備。

3、學校成立學校衛生工作領導小組，負責對學校衛生工作進行監督、指導、檢查等。

4、總務處要督促食堂要做好防毒、防霉、防蠅、防鼠、防火等工作。

四、乙方責任人應采取的措施：

1、認真貫徹落實關于食品衛生的法規與學校制定的規章制度，嚴格履行經營承諾。

2、認真落實食品衛生防疫工作規則，確定所屬崗位的責任

和責任人。落實食品衛生防疫管理制度和操作規程。定期進行

食品衛生防疫的知識學習和宣傳。認真開展食品衛生的自我檢

查，并自覺接受監督和管理部門的檢查。

3、發現隱患立即整改，出現問題，立即追究有關人員責任，并積極協助有關人員解決問題。

4、教師食堂實行封閉式管理，特別是食品貯存和加工場所，要杜絕非食堂工作人員進入，做到人走關窗、鎖門，防止投毒

等事件的發生。嚴把食品采購關，禁止向沒有食品許可證的經

營者購買食品，采購食品時還要檢查食品的衛生質量、查驗標

簽標示。不得采購陳化糧及摻有陳化糧的食品。

五、食堂采購人員、炊事員食品衛生安全職責：

1、保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有效

健康證方可上崗。工作人員在上班時間內必須穿戴工作服,頭發

不露帽外。

2、按照要求負責采購的索證工作，不采購腐敗變質、霉變

及其他不符合衛生標準要求的食品。

3、保持食堂內外環境整潔，采取無安全隱患的消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施。

4、積極配合上級主管單位來校進行食品衛生安全工作檢

查。檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提出整改報告。

5、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學校將追究其經濟

和法律責任。

6、注意身體健康，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙

于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排

除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

7、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱

佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，隔餐菜應回鍋燒透。

8、負責工具、灶臺、地面衛生的清掃和整理，保持操作室

及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

9、負責食堂（包括餐廳）的環境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。

10、保持室內外空氣暢通，垃圾及時清理。

六、其他事宜

1.本責任自2011年9月12日起執行。

2、責任書一式兩份，甲乙雙方各執一份。

甲方負責人：

乙方責任人：

2011年9月12日

那灑鎮中心學校小賣部食品安全責任書

為了保證學校師生的身體健康和生命安全，維護正常的教育教學秩序，小賣部簽定此食品安全責任書。

承包人是第一責任人，對本學校伙房及小賣部的食品安全工作負總責。要堅持“安全第一，預防為主”的方針，按照相關規定，做好本?；锓考靶≠u部的食品安全管理工作。

1、要堅持購物索證制度。

小賣部的采買工作要由專人負責。學校小賣部食品必須到具有營業執照、衛生許可證及其他專項許可證的經營單位。要注意食品的保質期，不要購買過期的食品。購物要索要發票。不能購買無法追溯來源和不符合安全標準的食品。

2、要加強對學校小賣部的管理。學校小賣部要做到潔凈、物品擺放有序。

3、學校小賣部要符合相關的衛生及安全要求。

4、虛心接受校長、辦公室及全體教師的監督和批評，定期自查和整改。

5、不認真遵守上述規定，造成學生食物中毒和其他不安全事故，小賣部承包人的相關責任。

本責任書有效期為2009年

月日至至經營期滿結束。那灑鎮中心學校（公章）中心學校（校長簽字）：承包人簽字：2009年月日

第四篇：食堂食品衛生安全工作目標管理責任書

食堂食品衛生安全工作目標管理責任書

根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》等法規，推進和規范我校食堂的管理，保障師生身體健康，總務處特制訂我校食堂食品衛生安全工作目標管理責任書。

一、承包人責任：

1、認真貫徹落實關于食品衛生的法規與學校制定的規章制度，嚴格履行經營承諾。

2、認真開展食品衛生的自我檢查，并自覺接受監督和管理部門的檢查。發現隱患立即整改，出現問題，立即追究有關人員責任，并積極協助有關人員解決問題。

4、食堂要杜絕非食堂工作人員進入，做到人走關窗、鎖門，防止投毒等事件的發生。嚴把食品采購關，禁止向沒有食品許可證的經營者購買食品，不采購腐敗變質、霉變及其他不符合衛生標準要求的食品，并按要求進行索證。

5、保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有效健康證方可上崗。工作人員在上班時間內必須穿戴工作服,頭發不露帽外。

6、保持食堂、商店內外環境整潔，采取無安全隱患的消除蒼蠅、老鼠和其它害蟲的措施。

7、食堂、商店造成食品中毒或其他飲食疾病的，學校將追究其經濟和法律責任。

8、食堂制作的各種菜肴做到燒熟煮透，不得加工腐敗變質的原料。

9、食堂、商店的環境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩。餐飲工具、灶臺、地面衛生的清掃和整理，保持操作間及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

10、保持室內外空氣暢通，垃圾及時清理。

二、獎勵與處罰

1、總務處定期與不定期對食堂、商店食品安全及衛生進行檢查，一個月檢查合計得70分者，罰承包人200元，一個學期檢查合計得50分者，取消承包的資格。

2、處罰款項將作為獎勵資金，對無處罰記錄的責任人，年末，由總務處予以適當獎勵。

3、本責任書一式2份，由總務處領導與各責任人簽定，雙方各存一份。

附：學校食堂、商店食品安全衛生管理檢查表

總務處

責任人

****年**月**日

第五篇：食堂食品衛生安全工作目標管理責任書

小里中學食堂食品衛生安全工作

目標管理責任書

根據《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與集體用餐衛生管理規定》等法規，推進和規范我校食堂的管理，保障師生身體健康，維護師生權益，確保學校正常的教學秩序，特制訂我校食堂食品衛生安全工作目標管理責任書。

一、責任雙方：責任書的甲方是小里中學；乙方為食堂承包責任人。

二、責任目標：確保不發生食品衛生和疫病等方面的問題，確保食品衛生安全

三、甲方責任 ：

1、加強學校管理，做到制度落實，檢查落實，實行專人負責。

2、提供乙方經營的場所，提供必要的安全設施設備。

3、學校成立學校衛生工作領導小組，負責對學校衛生工作進行監督、指導、檢查等。

四、乙方責任人應采取的措施：

1、認真貫徹落實關于食品衛生的法規與學校制定的規章制度，嚴格履行經營承諾。

2、認真落實食品衛生防疫工作規則，確定所屬崗位的責任和責任人。落實食品衛生防疫管理制度和操作規程。定期進行食品衛生防疫的知識學習和宣傳。認真開展食品衛生的自我檢查，并自覺接受監督和管理部門的檢查。

3、發現隱患立即整改，出現問題，立即追究有關人員責任，并積極協助有關人員解決問題。

4、食堂實行封閉式管理，特別是食品貯存和加工場所，要杜絕非食堂工作人員進入，做到人走關窗、鎖門，防止投毒等事件的發生。嚴把食品采購關，禁止向沒有食品許可證的經營者購買食品，采購食品時還要檢查食品的衛生質量、查驗標簽標示。

五、食堂采購人員、炊事員食品衛生安全職責：

1、保證衛生許可證的按時年檢，做到從業人員必須持有效健康證和食品安全培訓證方可上崗。工作人員在上班時間內必須穿戴工作服,頭發不露帽外。

2、按照要求負責采購的索證留票、登記工作。禁止采購以下食品：

（一）腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質或者被有毒、有害物質污染，可能對人體健康有害的食品；

（二）未經獸醫衛生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品；

（三）超過保質期限或不符合食品標簽規定的定型包裝食品；

（四）其他不符合食品衛生標準和要求的食品。

3、保持食堂內外環境整潔，采取無安全隱患的消除蒼蠅、老鼠、蟑螂和其它有害昆蟲的措施。

4、積極配合上級主管單位來校進行食品衛生安全工作檢查。檢查中發現問題，應及時采取措施整改，并提出整改報告。

5、造成食品中毒或其他食源性疾患的，學校將追究其經濟和法律責任。

6、注意身體健康，如出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

7、各種菜肴做到燒熟煮透，咸淡適口，色、香、味、形俱佳。注意菜的特色，保證菜的營養成份。拒燒腐敗變質的原料，食堂剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，必須經高溫徹底加熱后，方可繼續出售。

8、學校食堂超過100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品應留樣。留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應滿足檢驗需要，不少于100g，并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等。

9、負責工具、灶臺、地面衛生的清掃和整理，保持操作室及用具清潔整齊，無油膩，無積灰，無蜘蛛網。

10、負責食堂（包括餐廳）的環境整潔，保持桌椅、地面的干凈無油膩，見蠅即滅。

11、保持室內外空氣暢通，垃圾及時清理。

六、其他事宜

1.本責任自2012年 月 日起執行。

2、責任書一式兩份，甲乙雙方各執一份。

甲方負責人：

乙方責任人：

2012年 月 日