第一篇：食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標責任書

食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標責任書

為切實加強學校的安全工作，進一步落實“安全第一，預防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護學校正常的教學秩序和社會穩(wěn)定，根據(jù)《朝天區(qū)學校安全工作目標責任書》，學校與食堂工作人員特簽訂食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標責任書：

一、工作宗旨：服務師生生活，保障師生健康。

二、安全意識：認真學習，嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《四川省食品衛(wèi)生管理實施辦法》、《餐飲業(yè)食品管理辦法》和《學校衛(wèi)生工作條例》等一系列法律法規(guī)。健全安全工作制度，明確職責，落實措施。

三、具體要求：

1、食堂工作人員必須合法經(jīng)營、文明服務、禮貌待人，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構及師生的監(jiān)督。

2、學校食堂各種證照必須齊全，工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，考核合格，并取得健康證，方可上崗。

3、要嚴把進貨關，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限）商品進入食堂。

4、必須十分重視食品衛(wèi)生，不出售過期、腐爛變質(zhì)、油脂敗霉質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性異常等可能對人體健康有害的食品。

5、認真做好食堂、餐廳等經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境的清衛(wèi)工作，始終保持整齊清潔，重視衛(wèi)生防疫，做好定期消毒。

6、餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，并有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。

7、食品必須做到生熟分開，熟肉有專人加工、專用工具、專用冰箱。

8、食堂必須要留取當天各種菜樣250克，保存24小時。

9、食堂工作人員，必須穿清潔工作衣上崗，個人衛(wèi)生必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服，上班時不戴首飾，不吸煙。

10、食品倉庫保持通風、陰涼、干燥，食品應分類、分架、離地隔墻存放，有食品標志。

四、責任措施

1、學校必須十分重視食品安全工作，校長總管，后勤處分管，每期要定期研究安全工作，做到有措施，有檢查，有保障。

2、學校食堂的食品衛(wèi)生安全，食堂工作人員是直接責任人，食品安全出問題，食堂工作人員必須負全部責任。

3、學校安全工作出了問題，要及時報告，同時，要果斷采取措施，使造成的損失降低到最低程度。

學校責任人： 時永生食堂責任人：

郭店鎮(zhèn)第一初級中學2012.8

第二篇：實驗小學食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標責任書

食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標責任書

為切實加強學校的安全工作，進一步落實“安全第一，預防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護學校正常的教學秩序和社會穩(wěn)定，學校與食堂工作人員特簽訂食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標責任書：

一、工作宗旨：服務師生生活，保障師生健康。

二、安全意識：認真學習，嚴格執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《河南省食品衛(wèi)生管理實施辦法》、《餐飲業(yè)食品管理辦法》和《學校衛(wèi)生工作條例》等一系列法律法規(guī)。健全安全工作制度，明確職責，落實措施。

三、具體要求：

1、食堂工作人員必須合法經(jīng)營、文明服務、禮貌待人，自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構及師生的監(jiān)督。

2、學校食堂各種證照必須齊全，工作人員必須經(jīng)衛(wèi)生知識培訓，考核合格，并取得健康證，方可上崗。

3、要嚴把進貨關，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限）商品進入食堂。

4、必須十分重視食品衛(wèi)生，不出售過期、腐爛變質(zhì)、油脂敗霉質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性異常等可能對人體健康有害的食品。

5、認真做好食堂、餐廳等經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境的清衛(wèi)工作，始終保持整齊清潔，重視衛(wèi)生防疫，做好定期消毒。

6、餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，并有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。

7、食品必須做到生熟分開，熟肉有專人加工、專用工具、專用冰箱。

8、食堂必須要留取當天各種菜樣250克，保存24小時。

9、食堂工作人員，必須穿清潔工作衣上崗，個人衛(wèi)生必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服，上班時不戴首飾，不吸煙。

10、食品倉庫保持通風、陰涼、干燥，食品應分類、分架、離地隔墻存放，有食品標志。

四、責任措施

1、學校必須十分重視食品安全工作，校長總管，后勤處分管，每期要定期研究安全工作，做到有措施，有檢查，有保障。

2、學校食堂的食品衛(wèi)生安全，食堂工作人員是直接責任人，食品安全出問題，食堂工作人員必須負全部責任。

3、學校安全工作出了問題，要及時報告，同時，要果斷采取措施，使造成的損失降低到最低程度。

責任時效為：2011年9月1日——2012年8月31日

主管校 長：

部 門 負 責 人：

食 堂 責 任 人：

靈寶市實驗小學

2011年8月

第三篇：食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標責任書

食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標責任書

為切實加強學校的安全工作，進一步落實“安全第一，預防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護學校正常的教學秩序和社會穩(wěn)定，學校與食堂責任人特簽訂食堂飲食衛(wèi)生安全工作目標責任書：

一、工作宗旨：服務師生生活，保障師生健康。

二、安全意識：認真學習，嚴格招待中華人民共和國食品衛(wèi)生法》和《學校衛(wèi)生工作條例》等一系列法律法規(guī)。健全安全工作制度，明確職責，落實措施。

三、具體要求：

1、食堂工作人員必須合法經(jīng)營、文明服務、禮貌待人自覺接受食品衛(wèi)生監(jiān)督機構及師生的監(jiān)督。

2、學校食堂各種證照必須齊全，工作人員取得健康證，方可上崗。

3、要嚴把進貨關，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產(chǎn)廠家、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期限）商品進入食堂。

4、必須十分重視食品衛(wèi)生，不出售過期、腐爛變質(zhì)、油脂敗霉質(zhì)、污穢不清，混有異物或其他感觀性異常等可能對人體健康有害的食品。

5、認真做好食堂、餐廳等經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境的清衛(wèi)工作，始終保持整齊清潔，重視衛(wèi)生防疫，做好定期消毒。

6、餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，并有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。

7、食品必須做到生熟分開，熟肉、鹵菜有專人加工、專用工具、專用冰箱。

8、食堂必須要留取當天各種菜樣500克，保存24小時。

9、食堂工作人員，必須穿清潔工作衣上崗，個人衛(wèi)生必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作服，上班時不戴首飾，不吸煙。

四、責任措施

學校食堂的食品衛(wèi)生安全，承包者是直接責任人，在食品安全出問題，承包者必須負全部責任。

此責任書一式二份，雙方各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

甲方：大人中學（公章）

乙方：姬長榮

2009年9月1日

第四篇：食堂安全目標責任書

食堂安全目標責任書

為進一步做好幼兒園食堂的安全防范，切實提高食堂的服務水平，幼兒園確定后勤主任黃燕分管、黃艷具體負責食堂管理和安全防范機制，現(xiàn)簽定食堂管理和安全防范目標責任書如下：

一、嚴格糧食、菜和副食調(diào)味品定點采購制度。

1、糧食、菜、副食調(diào)味品必須實行定點采購制度，要嚴把質(zhì)量關，食品采購索證索票，并做好登記記錄。

2、必須對糧、菜分類存放，嚴防過期和腐爛糧食、菜進入飯菜制做程序。

二、嚴把飯菜制作和飯菜質(zhì)量。

1、飯菜制作必須做到粗糧細做，嚴禁讓師生食用生飯、冷飯、生菜、冷菜、咸菜和隔夜飯菜。

2、一周內(nèi)必須嚴格按照幼兒園規(guī)定的食譜制作，條件不具備時可隔天調(diào)節(jié)，但每周飯菜種類和花樣必須達到食譜要求。

三、切實加強食堂的安全防范。

1、水池水缸必須實行封閉管理，確保師生用水質(zhì)量；

2、嚴禁幼兒進入食堂；

3、每日用糧必須有下糧單，逐日逐頓做好登記記錄；

4、做好食品留樣登記、每日有指定的人員陪餐并作好記錄。

5、廚房無人時，廚房必須上鎖，保證做到人（炊事員）在門開，人（炊事員）離門鎖。

6、做到安全用電、節(jié)約用電。

四、認真做好食堂衛(wèi)生工作。

1、廚房內(nèi)衛(wèi)生必須保持灶房內(nèi)設施、地面衛(wèi)生整潔、下水道暢通、窗臺干凈；

2、煤灰必須當日清除，嚴禁煤灰隔日存放、灶門處保持干凈整潔；

3、炊事員必須身著工作服，做到進廚房房必須穿工作服。

4、做好幼兒餐具每日消毒，口杯、毛巾、飲水機每周消毒。

5、消毒柜、冰柜每日清潔，保持內(nèi)外干凈、無異味。

6、儲存間物品分類擺放，有序、不扎亂。其它各室也要保持干凈整潔，食堂工作人員休息室床鋪干凈整潔，私人用品不亂放。

五、幼兒園定期不定期對廚房進行安全檢查，如檢查中發(fā)現(xiàn)某部位、某環(huán)節(jié)做法不到位，必須立即整改，整改不到位的每次罰款5元。

六、幼兒園同分管領導、食堂管理人員、食堂工作人員簽訂此目標責任書，幼兒園領導、分管領導、食堂管理人員、食堂工作人員各執(zhí)一份。責任人簽字： 園長：

分管領導：

食堂管理人員：

食堂工作人員：

開陽縣雙流鎮(zhèn)幼兒園

2017年3月1日

第五篇：食堂安全目標責任書

學校食堂食品安全工作目標責任書

學校食堂是學校食品安全工作的重要部門。加強食堂飲食衛(wèi)生與安全是落實學?！鞍踩谝弧钡幕静呗?。為了增強食堂的安全防范意識，堅決杜絕意外事故的發(fā)生，落實安全工作責任制，根據(jù)食堂負責人的職責要求，特簽訂本責任書。

一、工作責任

1、注意食堂人員的身體狀況，每年進行要體檢一次，做到持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，馬上催促離開工作崗位。

2、大力宣傳《食品衛(wèi)生法》和預防食物中毒的有關知識，強化炊事員衛(wèi)生法制觀念。督促炊事人員食品知識的學習，提高炊事員衛(wèi)生意識。

3、健全食品衛(wèi)生管理制度、崗位責任制及預防食物中毒責任人制度，針對各重點環(huán)節(jié)落實相應的措施。

4、加大衛(wèi)生基礎設施的投入改建，及時修理一些設施、設備，嚴格功能分區(qū)，做到布局合理，防止交叉污染。

5、全面安排布置食堂衛(wèi)生工作，抓好食堂管轄的室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生，做到無灰塵、無污染、無油污，水溝要干凈、暢通、無異味。

6、加強食物監(jiān)督，經(jīng)常性地檢查食物情況，嚴禁生食水產(chǎn)品（海產(chǎn)品）上桌供應，不得購買變壞、污染的食物，熟食、冷盆菜時間不得超過4小時。

7、加強餐用器具的消毒工作，每次用餐后其用具都必須進行 消毒。水池、鍋及其他用具都要及時清洗干凈。

8、經(jīng)常督促全體炊事人員養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣和操作制度，工作時盡量穿戴工作衣、工作帽，不戴首飾。要求天天搞好個人衛(wèi)生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗頭理發(fā)、勤換衣。

9、督促炊事人員注意用電、煤氣的安全，對用電、用氣結(jié)束時，要馬上關閉。食堂門窗及時關好，人一旦離開隨手關門關窗。

10、按食品衛(wèi)生制度，督促炊事人員搞好食品衛(wèi)生：做到生熟刀與案板分開，洗葷、蔬菜水池分開，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四沖五保潔。

11、按不同的季節(jié)消殺四害，尤其夏秋兩季作為蚊、蠅、蟑的消殺季，堅持采用綜合治理，做到無蚊蠅蟑螂。

12、嚴格食品原料的定點采購和索證制度，確保來源的安全可靠。

13、經(jīng)常關注食堂的用餐情況，一旦發(fā)生特殊情況馬上報告。

二、處理

1、食堂負責人違反上述有關規(guī)定，有失責行為，由校領導召開全體教師會議研究，給予一定的處理。

2、發(fā)生飲食事故，經(jīng)學校領導班子研究，經(jīng)予嚴肅的處理；嚴重的交由上級部門或司法機關處理。

三、本責任書一式兩份，食堂負責人和學校各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效，有效期為一年。

學校（蓋章）

主管領導：（簽字）

年月日

食堂負責人（簽字）年月日