第一篇：餐廳飲食衛生安全責任書

餐廳飲食衛生安全責任書

為確保學校餐廳飲食衛生,防止食物中毒事故,保證師生身體健康,特簽訂此責任書:

一、學校餐廳,由竇松國為飲食衛生安全責任人,負責餐廳飲食衛生和其它安全工作。

二、保證嚴格執行國家衛生部門對食品衛生的各種規定;保證嚴格執行偃師市衛生防疫站對飲食衛生的各種標準;保證嚴格執行學校對餐廳飲食衛生安全的各種要求,保證就餐人員的飲食衛生。

三、嚴格按照學校要求,設立衛生“監督崗”,做到餐餐有檢查、有登記、有簽字、有取樣留存,確保食品安全。

四、保證操作間、打飯間無蒼蠅、無污水、無垃圾、無鼠跡、下水道無異味。

五、保證不接收“三無產品”,不加工、不制作影響師生健康的食品。

六、保證在任職期間不發生食物中毒事故,不發生其他相似性安全責任事故。

餐廳主管：校長：

洛陽時代外國語學校2012年10月

第二篇：餐廳安全責任書

餐廳安全責任書

1、認真學習《食品安全法》、嚴格加工烹調制作程序，保證各種成品菜色香味俱全，營養豐富。

2、嚴格按照“先打掃衛生后操作和生熟分開”，做到不達到衛生要求不操作。

3、4、保證各種成品菜在出鍋前炒熟燉透。炒菜前嚴格檢查各種蔬菜是否變質，堅決不加工腐敗變質食品。

5、嚴把蔬菜加工關、衛生關、質量關、銷售關，保證杜絕食物中毒事件發生。

6、按照食堂的安全工作要求，對食堂的電器、機械、鍋爐、燃氣灶具做到每天檢查，發現問題及時處理。7、8、9、管好公共財物，保證不丟失、不被盜，合理使用。每天保證按時開門、關門，并做好防火、防盜工作。發現變質食品及時報告領導，杜絕食物中毒事件發生。

10、如因工作失職造成事故由我負主要責任。

主管負責人：（簽名）

公司經理：（簽名蓋章）

二〇年月日

第三篇：學校食堂飲食衛生安全責任書

學校傳染病及食堂飲食衛生安全責任書

為了切實保障學校師生的身體健康、維護正常的教學秩序，保證傳染病疫情報告的及時性、準確性、完整性和對傳染病的科學管理，預防傳染病的發生與流行；為加強學校食堂飲食衛生和安全的管理，防止學校食堂食物中毒或其他食源性疾患的發生，保障師生員工身體健康，維護正常教學秩序，根據《中華人民共和國傳染病防治法》、《中華人民共和國食品安全法》、《學校衛生工作條例》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》和《學生集體用餐衛生監督辦法》，按照省、市、縣《安全事故行政責任追究的規定》、《食物中毒事故處理辦法》和教育部、衛生部印發的《學校食物中毒事故行政責任追究暫行規定》，結合我鎮實際情況，特制訂本責任書。

一、鄉鎮衛生院責任：

負責對學校傳染病的監督和食堂行使日常監督檢查和指導職責，協助上級衛生行政部門查處違法行為。

1、對學校食堂申辦《衛生許可證》進行現場審查評價；

2、對學校食堂或學生集體用餐供餐單位進行預防性和經常性監督檢查，對存在問題提出整改意見，督促限期落實；

3、協助教育行政部門或學校對主管領導、衛生管理人員和從業人員進行飲食衛生相關知識培訓；

4、采取有效措施預防食品安全事故，若有食品安全事件發生應按規定及時上報，并積極協助上級部門調查處理。

5、對學校疫情報告制度進行核查，是否由專人管理進行報告。

6、對學校開展健康教育進行現場查看。

7、對學校開展晨檢情況進行查看。

二、學校方責任：

（一）嚴格管理，落實責任。

1、建立學校食堂飲食衛生安全校長負責制，設立專職或兼職飲食衛生安全管理人員。學校法人代表是學校食堂飲食安全第一責任人，分管領導是主要責任人，主管人員是直接責任人；

2、實行食堂承包（托管）經營的學校建立準入制度并嚴格落實；

3、建立學校食堂飲食衛生安全管理制度并嚴格落實，完善食堂各工作環節衛生制度、落實責任到人；

4、及時辦理《衛生許可證》，未取得衛生許可證不得向學生供餐；

5、組織學校食堂管理人員和從業人員辦理健康證明和培訓合格證；

6、學校自備生活飲用水必須經檢測合格后方可飲用;

7、及時落實衛生行政部門或教育行政部門提出的整改意見；

8、及時上報食品安全事件，配合衛生行政部門進行食物中毒調查并保護現場。

9、具體落實責任人進行傳染病管理和報告，對學生進行晨檢，并對因病缺課的學生開展追蹤和登記；

10、每學期開展至少兩期以上的健康教育，并要有課時安排和資料；在健康教育宣傳欄中也要體現。

11、根據學校的實際情況，要建立突發公共衛生應急預案，成立領導小組，具體落實到位。

（二）加強硬件建設，規范經營行為。

1、學校食堂建設（房屋、布局、衛生設施、設備）達到《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》要求食品生產經營過程為“生進熟出”出的單一流向；

2、學校食堂懸掛有效《衛生許可證》；

3、從業人員持健康證明、培訓合格證、著潔凈工作衣帽上崗；

4、食堂內外環境干凈整潔，“三防”設施齊全并確保效果；

5、餐具、飲具和用具使用前必須洗凈消毒，保持清潔、定位存放、專人負責，所使用的洗滌劑、消毒劑符合國家衛生標準，對人體安全無害；

6、建立采購食品及其原料和添加劑索證制度，出入庫造冊登記、簽字；

7、不得向學生供應涼拌食品和隔夜食品；

8、每餐供應的主、副食品留樣100g，冰箱（柜）中保存72小時。

9、傳染病報告制度要上墻。

（三）禁止向學生供應《中華人民共和國食品安全法》第二十八條所列食品:

1、用非食品原料生產的食品或者添加食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康物質的食品，或者用回收食品作為原料生產的食品；

2、致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康的物質含量超過食品安全標準限量的食品；

3、營養成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；

4、腐敗變質、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；

5、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品；

6、未經動物衛生監督機構檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；

7、被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；

8、超過保質期的食品；

9、無標簽的預包裝食品；

10、國家為防病等特殊需要明令禁止生產經營的食品；

11、其他不符合食品安全標準或者要求的食品。

三、本責任書自簽訂之日起生效。

監督方：永和鎮衛生院 被監督方（學校名稱）：

負責人： 校 長：

年 月 日

第四篇：食堂飲食衛生安全工作目標責任書

食堂飲食衛生安全工作目標責任書

為切實加強學校的安全工作，進一步落實“安全第一，預防為主”的方針，確保廣大師生的人身安全，維護學校正常的教學秩序和社會穩定，根據《朝天區學校安全工作目標責任書》，學校與食堂工作人員特簽訂食堂飲食衛生安全工作目標責任書：

一、工作宗旨：服務師生生活，保障師生健康。

二、安全意識：認真學習，嚴格執行《中華人民共和國食品衛生法》、《四川省食品衛生管理實施辦法》、《餐飲業食品管理辦法》和《學校衛生工作條例》等一系列法律法規。健全安全工作制度，明確職責，落實措施。

三、具體要求：

1、食堂工作人員必須合法經營、文明服務、禮貌待人，自覺接受食品衛生監督機構及師生的監督。

2、學校食堂各種證照必須齊全，工作人員必須經衛生知識培訓，考核合格，并取得健康證，方可上崗。

3、要嚴把進貨關，杜絕假冒偽劣和“三無”（無生產廠家、無生產日期、無保質期限）商品進入食堂。

4、必須十分重視食品衛生，不出售過期、腐爛變質、油脂敗霉質、污穢不清，混有異物或其他感觀性異常等可能對人體健康有害的食品。

5、認真做好食堂、餐廳等經營場所內外環境的清衛工作，始終保持整齊清潔，重視衛生防疫，做好定期消毒。

6、餐具必須做到一清、二涮、三沖、四消毒，并有保潔設施。嚴禁使用未消毒餐具。

7、食品必須做到生熟分開，熟肉有專人加工、專用工具、專用冰箱。

8、食堂必須要留取當天各種菜樣250克，保存24小時。

9、食堂工作人員，必須穿清潔工作衣上崗，個人衛生必須做到勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作服，上班時不戴首飾，不吸煙。

10、食品倉庫保持通風、陰涼、干燥，食品應分類、分架、離地隔墻存放，有食品標志。

四、責任措施

1、學校必須十分重視食品安全工作，校長總管，后勤處分管，每期要定期研究安全工作，做到有措施，有檢查，有保障。

2、學校食堂的食品衛生安全，食堂工作人員是直接責任人，食品安全出問題，食堂工作人員必須負全部責任。

3、學校安全工作出了問題，要及時報告，同時，要果斷采取措施，使造成的損失降低到最低程度。

學校責任人： 時永生食堂責任人：

郭店鎮第一初級中學2012.8

第五篇：飲食衛生安全

飲食衛生安全

2016年3月

張宏偉

教學目的：使學生懂得良好的飲食衛生習慣與營養，發育和預防“病從口如”有密切關系，從小培養良好的飲食衛生習慣。

教學重點：讓學生了解良好飲食衛生習慣的意義。教學難點：讓學生養成并堅持良好的飲食衛生習慣。教具準備：錄音機、投影機、圖片、小黑板。教學課時：一課時。教學過程：

引入：上一段時間，各位同學已學了不少安全知識，今天老師準備和你們一起學習如何養成良好的飲食衛生習慣。（即時出示課題）。

二.學生表演小品（音樂）

這位同學表演的精彩嗎？大家回想一下，剛才那位同學為什么會肚子疼？

拿出一只塑料小熊舉例什么叫做暴飲暴食。

如果同學們也暴飲暴食，小小的胃一下子裝得滿滿的，腸和胃負擔過重，引起消化不良就意味著要吃藥打針。但也不是說完全不能吃，好象花生核桃水果等可以增加營養的攝入，就可以吃一點。但買食品時要注意生產日期和有效期，過了期的食物就不要吃了，否則就會象剛才那位同學那樣。

.看圖（出示幻燈片）

1.問：小朋友正在干什么？什么時候吃早餐，午餐，晚餐？

師：這就是要求同學們一日三餐要定時定量。

（并解釋“定時定量”）

2.問答題（小黑板））“早上時間太緊張，可以不吃早餐。”對嗎？為什么？

學生分組討論。

師：經過一夜的消化，早上起來肚子已空空的，如果不吃早餐，挨餓上課。而上午課時多，活動多，體力消耗大，熱量一下子供應不上，就會頭暈眼花。長期如此會引起貧血等疾病，所以早餐不但要吃，還要吃的好，要吃有豐富蛋白質的食物，好象牛奶

加面包或者雞蛋更好。）“一日三餐那一餐最主要？為什么？”

學生分組討論。

師：上午體內的熱量消耗大，需要得到補充，而且還要為下午的學習活動 做準備，所以午餐要吃飽。而晚餐吃的太多，會引響睡眠。所以不要吃的太飽。但如果晚上有很多事情要做，要幫媽媽洗碗掃地，還要學習，那晚餐要吃得較好。

四.看圖（出示圖片）

1.學生一邊看圖片一邊講解。

這位小朋友拿著飯碗睜大眼睛，正在收看“叮當”這個節

目，這時大雄被肥仔捉住打，圓頭圓腦的叮當正跑過去救大雄。那小朋友顧不上吃飯喊：叮當跑快點。

2.“吃飯時看電視，對嗎？”

學生分組討論。

師：吃飯時情緒要穩定專一，一邊吃飯一邊看電視，會引起情緒變化。看到高興時哈哈大笑，看到悲

傷時擦眼流淚。這樣會影響食欲和營養的吸收，這樣是不衛生的，你們是這樣吃飯嗎？所以一定要養成良好的飲食習慣。

五.兒歌：

飲食衛生要做到：

一日三餐，定時定量，不偏食，不挑食。

早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少。

暴飲暴食最不好。

從小養成好習慣，身體健康又強壯。

六.猜字游戲。

分別請兩位同學表演，讓其他同學猜少年兒童飲食“十”忌。

忌“零”食，忌“偏”食，忌“哭”食，忌“笑”食，忌“甜”食，忌“咸”食，忌“走”食，忌“玩”食，忌“暴”食，忌“蹲”食。

七.閱讀課文。（出示思考題）

1.良好的飲食衛生習慣包括哪些內容?

為什么早餐一定要吃好?

2、外出就餐要注意哪些衛生安全？

八.總結。

我們養成了良好的飲食衛生習慣,才會有健康的身體。有了健康的身體，才能為祖國的建設貢獻出一份力量。所以從今天起，我們一定要養成良好的飲食衛生習慣。

作業。

為什么三餐要定時定量？