第一篇：中餐廳主管

中餐廳主管崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐部主管

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廳經理、副理

四、管理對象：餐廳全體服務員

五、崗位提要：在餐廳經理的領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按服務程序和服務標準化為客人提供優質服務。

六、具體職責：

1、負責實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。

2、協助召開每日餐前餐后會，負責對員工的考勤工作，檢查員工的儀容儀表，及個人衛生。

3、根據營業情況，給本班組服務員分配任務，檢查本班組的對客服務工作，保證提供優質服務。

4、重大宴會及重要客人應親自服務，以確保服務的高水準。

5、與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向上級和廚師長反饋客人對食品，服務方面的信息，不斷提高餐飲產品質量和服務質量。

6、妥善處理餐廳服務工作中發生的問題和客人的投訴，并及時向餐廳經理匯報。

7、確保餐廳物料的正常周轉，控制其使用量，降低費用開支和物品損耗。

8、定期檢查、清點餐廳的設備，餐具、布草等物品。并將結果匯報給予餐廳經理。

9、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到酒店的規定標準。

10、協助上級做好對服務員的審核評估及業務培訓工作。

11、完成餐廳經理發給的工作任務。

第二篇：中餐廳主管崗位職責

中餐廳主管崗位職責

JOB RESPONSIBILITY OF CHINESE RESTAURANT SUPERVISOR

一、崗位名稱：中餐廳主管

Job Name: Chinese Restaurant Supervisor

二、崗位級別: 主管

Job Title:

Supervisor

三、直接上司: 中餐廳經理

Immediate Superior: Chinese Restaurant Manager

四、下屬對象：中餐廳領班

Immediate Subordinate: Chinese Restaurant Captain;Pantry Captain

五、崗位概要：

Job Description:

在中餐廳經理領導下，全面負責餐廳的日常運轉工作。

六、主要職責：

Primary Responsibilities: 1.認真貫徹，落實酒店和餐飲部分配的各項工作任務，努力完成下達的營業指標，做好上傳下達的“橋梁”。2.模范地遵守各項規章制度和服務規程，并檢查員工出勤及儀容儀表和督導員工的各項工作，指出其中的優劣和耐心的幫助。3.根據制定的、季度的工作計劃和積極帶領屬下員工認真落實、努力完成。

4.重視對員工的培訓，堅持現場督導，經常與屬下員工進行工作思想交流，努力在思想上提高員工的個人素質。5.計劃領用餐廳物品，制定有效措施控制餐廳財產的損耗，作好開源節流，建立安全系數意識。

6.班前傳達有關的通知、規定和要求，提問當天的特別推銷項目、缺貨品種和結合實際情況對本班員工進行有針對性的培訓等。下班前對屬下員工當天的工作、紀律、思想作風等方面進行考核登記和餐廳的運作、工程報修等寫簿留底，向餐廳經理反映匯報。7.營業時間堅持在一線，及時發現問題，妥善處理好客人的投訴并向上級反映。保持與客人的溝通，帶頭推銷食(飲)品。

8.收市后記錄當天的營業情況和工作日志并交至飲食部辦公室 9.每周參加中餐廳例會。

10.合理安排人力，編排員工排班表。

11.與各部保持橫向溝通，并有義務協助其他餐廳的工作。12.協助餐廳經理完成各項工作任務。

第三篇：酒店中餐廳主管崗位職責說明

酒店中餐廳主管崗位職責說明

1）

編定每日早、中、晚班人員，做好領班、迎賓員的考勤記錄；

2）

每日班前檢查服務員的儀表、儀容；

3）

了解當時用餐人數及要求，合理安排餐廳服務人員的工作，督促服務員做好清潔衛生和餐、酒具的準備工作；

4）

隨時注意餐廳就人員動態和服務情況，要在現場進行指揮，遇有V.I.P客人或舉行重要會議，要認真檢查餐前工作和餐桌擺放是否符合標準，并要親自上臺服務，以確保服務的高水準；

5）

加強與客人的溝通，了解客人對飯菜的意見，與公關銷售員加強合作，了解客人檔案情況，妥善處理客人的投訴，并及時向中餐經理反映；

6）

定期檢查設施和清點餐具，制定使用保潔制度，有問題及時向餐廳經理匯報；

7）

注意服務員的表現，隨時糾正他們在服務中的失誤、偏差，做好工作記錄，作為評選每月最佳員工的依據；

8）

負責組織領班、服務員參加各種培訓、競賽不斷提高自身和屬下的服務水平；

9）

如有VIP客人要親臨現場服務；10）積極完成經理交派的其它任務。

第四篇：10餐飲部中餐廳宴會主管操作規程

1目的 餐飲部中餐廳宴會主管工作流程

規范中餐宴會主管服務程序，為賓客提供優質的服務。

2范圍

中餐宴會主管。

3職責

3.1對餐廳經理負責，組織實施責任區域餐前，餐中及餐后服務接待工作。

3.2保持服務過程中與客人的溝通，了解客人所需并及時向餐廳經理匯報，不斷改進。

3.3對下屬員工進行定期的業務培訓，不斷提高員工的業務素質和服務技巧，掌握員工的思想動態。

3.4做好服務過程中必要的記錄，滿足可追溯性要求。

3.5做好宴會部工作計劃，月分析，周總結及每天工作的制定實施。

3.6確?？腿司筒蜁r財產的安全，做好防火工作。

3.7負責責任區域內設施設備及標識的確定，維護及日常管理。

3.8及時做好與相關口的溝通。

3.9識別宴會區域內不合格，并制定糾正及改進措施，堅持持續改進。

4操作規程

4.1 制定全年工作計劃，各節令營銷策略及全年工作安排。

4.2 針對季節的變化做好每月營業分析。

4.3 做好每周工作總結及各類問題的整改。

4.4 每日工作流程

4.4.1每天提前十分鐘到崗，檢查好個人儀容儀表，著工裝，配工號牌，化淡妝，精神飽滿。

4.4.2上午10：50，下午5：00（夏季5：20）準時參加部門大例會，嚴格按照考勤制度執行。

4.4.3召開本口班前會，做好前一餐工作的總結，佩戴工具的檢查及本餐工作的安排。

4.4.4做好餐前物品的準備及衛生的檢查。（清潔衛生及檢查標準后附）

4.4.5掌握當餐預訂及重要客戶的信息，為提供個性化作保障。

4.4.6在電梯口迎接客人到來，并根據所需為其推薦餐廳的特色菜肴及酒水。做好餐中與 1

客的溝通，并檢查服務規程的執行情況。

4.4.7對本口突發事件做好處理，并及時上報至經理。

4.4.8做好服務員封單及審單的跟催，并在吧臺隨同客人結帳.4.4.9使用好歡送語將客人送至電梯口（或步梯口）并做好當餐收尾及安全工作的檢查。5表格

5.1《餐飲部各分部環境檢查記錄本》

5.2《餐飲部主管檢查記錄本》

5.3《餐飲部各口一周匯總記錄本》

6相關文件

6.1 《餐飲部中餐廳班前會制度》

6.2 《餐飲部衛生制度》

6.3 《餐飲部中餐廳員工儀容儀表制度》

6.4 《餐飲部員工考勤制度》

第五篇：中餐廳樓面主管的崗位職責盒管理制度

樓面主管崗位職責

直接上司：樓面部經理

管理對象：樓面部長及其下屬員工

崗位提要：督導所管區域正常運作，能優質高效地完成各項工作任務。具體職責：

1、執行上級的各項指示，上傳下達，準時當班。

2、協助樓面經理搞好日常工作，做好廳面與廚房工作的配合溝通。

3、負責檢查餐前餐廳的各項擺設、用品、設施及服務員的儀容儀表。

4、清楚明了當市的沽清情況，可供菜品、酒水、特別推介，訂餐動態，服務人員到崗情況，氣候，特別日子等與經營有關的信息，并作出妥善安排。

5、在開餐時間里參與服務工作，并在現場督導本區域員工為客人提供高效率的服務，確保各崗位按規程規范操作。

6、控制所屬區域的客人用餐情況，主動和客人溝通，及時解決出現的問題，較好地處理客人的投訴，建立良好的顧客關系。

7、做好餐廳的安全防火、食品衛生工作。負責本轄區設備的維護、保養、清潔。

8、安排屬下員工工作任務，靈活調配人員，發揮帶頭作用并及時補位，保證各項服務質量。

9、配合樓面經理做好員工的培訓工作。

10、完成上司交辦的其它工作。

任職條件：

1、相貌秀麗，五官端正，反應靈敏，機智靈活。

2、善于處理人際關系，對業務精益求精，有較強的事業心。受過相關專業培訓，有一定的組織、管理能力。

中餐廳的管理制度

一、廚房考勤制度

1、廚政部工作人員上、下班時，必須打考勤，嚴禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后，應向組長或廚師長報到或總體點名。

3、根據廚房工作需要，加班的廚師留下，不加班的廚師下班后應離開工作地。

4、上班時應堅守工作崗位，不脫崗，不串崗，不準做與工作無關的事，如會客，看書報，下棋、打私人電話，不得帶親戚朋友到酒店公共場所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小調。

5、因病需要請假的員工應提前一日向廚師長辦理準假手續，并出示醫院開出的有效證明、因不能提供相關手續或手續不符合規定者，按曠工或早退處理。請假應寫請假條書面備案。

6、需請事假的，必須提前一日辦理事假手續，經廚師長批準后方有效，未經批準的不得無故缺席或擅離崗位。電話請假一律無效。

7、根據工作需要，需廷長工作時間的，經領導同意，可按加班或計時銷假處理。

8、婚假，產假、喪假按酒店員工手冊的有關規定。

9、本制度適用于廚政部的所有員工。

二、廚房著裝制度

1、上班時需穿戴工作服帽，在規定位置佩戴工號牌或工作證。服裝要干凈，整潔、工作時間不得裸背敞胸、穿便裝和怪服。

2、上班時間需穿工作鞋，不得穿拖鞋、水鞋、涼鞋。

3、工作服應保持干凈整潔，不得用其它飾物代替紐扣。

4、工作服只能在工作區域或相關地點穿戴，不得進入作業區域之外的地點，禁止著工裝進入前廳。

5、必須按規定圍腰系帶操作，不得拖曳。

6、違反上述規定者，按酒店處罰條例執行。

三、廚房衛生管理制度

1、廚房烹調加工食物用過的廢水必須及時排除。

2、地面天花板、墻璧、門窗應堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應予填實蜜封，并保持整潔，以免蟑螂、老鼠隱身躲藏或進出。

3、定期清洗抽油煙設備。

4、工作廚臺，櫥柜下內側及廚房死角，應特別注意清掃，防止殘留食物腐蝕。

5、食物應在工作臺上操作加工，并將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必須保持請清潔、衛生。

6、食物應保持新鮮、清潔、衛生、并于清洗后分類用塑料袋包緊、或裝在蓋容器內分別儲放冷藏區或冷凍區、要確定做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。

7、凡易腐敗的食物,應儲藏在0度以下冷藏容器內,熟的與生的食物分開儲放,防止食物間串味.冷藏室應配備脫臭劑.8、調味品應以適當容器裝盛,使用后隨即加蓋,所有器皿及菜點均不得與地面或污垢接觸.9、應備有密蓋污物桶，潲水桶，潲水最好當夜倒除,不在廚房隔夜，如需要隔夜清除，則應用桶蓋隔離，潲水桶四周應經常保持干凈。

10、員工工作時，工作衣帽應穿戴整潔，不得留長發、長指甲，工作時避免讓手接觸或沾染成品食物與盛器，盡量利用夾子、勺子等工具取用。

11、在廚房工作時，不得在工作域抽煙、咳嗽、吐、打噴嚏等要避開食物。

12、廚房工作人員工作前、方便后應徹底洗手，保持雙手的清浩。

13、廚房清潔掃除工作應每日數次，至少二次清潔完畢，用具應集中處置，殺蟲劑應與洗滌劑分開放置，并指定專人管理。

14、不得在廚房內躺臥或住宿，亦不許隨便懸掛衣物及放置鞋屐、或亂放雜物等。

15、有傳染病時，應在家中或醫院治療，停止一切廚房工作。

四、食品原料管理與驗收制度

1、根據酒店廚政生產程序標準，實行烹飪原料先進先出原則，合理使用原料，避免先后程序不分，先入庫房原料擱置不用。

2、高檔原料派專人保管，嚴格按量使用。其它原料同樣做到按量使用，物盡其用。

3、未經許可，不得私自制作本酒店供應菜品，杜絕任何原料浪費行為。

4、不得使用霉變，有異味等一切變質的烹飪原料。對原料做到先入先出，隨時檢查。

5、不得將腐敗變質的菜品和食品提供給客人。

6、不許亂拿、亂吃、亂做廚房的一切食品。處理變質原料，需經批準。

7、嚴格履行原料進入，原料烹制和菜品供應程序，確保酒店菜品操作流程正常運轉，做到不見單，廚房不出菜的原則。

8、驗收人員必須心企業利益為重，堅持原則，秉公驗收，不圖私利。

9、驗收人員必須嚴格按驗收程序完成原料驗收工作。

10、驗收人員必須了解即將取得的原料與采購定單上規定的質量要求是否一致，拒絕驗收與采購單上規定不符的原材料。

11、驗收人員必須了解如何處理驗收下來的物品，并且知道在發現問題時如何處理。如果已驗收的原材料出現質量問題，驗收人員應負主要責任。

12、驗收完畢，驗收人員應填寫好驗收報告，備存或交給相關部門的相關人員。

13、以上制度適用于廚政部一切工作人員，違反上述規定者，按酒店處罰制度執行。

五、廚房日常工作檢查制度

1、對廚房各項工作實行分級檢查制，對各廚房進行不定期，不定點、不定項的抽查；總廚、廚師長、組長、廚房員工。

2、檢查內容包括店規、店紀、廚房考勤、著裝、崗位職責、設備使用和維護、食品儲藏、菜肴質量、出菜制度及速度、原材料節約及綜合利用、安全生產等項規章制度的執行和正常生產運轉情況。

3、各項內容的檢查可分別或同時進行。

衛生檢查：每日一次，包括食品衛生、日常衛生、計劃衛生；

紀律檢查：每月一次，包括廚房紀律，考勤考核，店規店紀；

設備安全檢查：每月一次，包括設備使用、維護安全工作 ；

生產檢查：每周一次，包括儲藏、職責出品制度、質量及速度。

每日例查：每日二次，包括餐前、后工作過程，個人及其它衛生。

4、檢查人員對檢查工作中發現的不良現象，依據情節，做出適當的處理，并有權督促當事人立即改已或在規定期內改正。

5、屬于個人包干范圍或崗位職責內的差錯，追究個人的責任；屬于部門，班組的差錯，則追究其負責人員的責任，同時采取相應的經濟處罰措施。

6、對于屢犯同類錯誤，或要求在限期內改進而未做到者，應加重處罰，直到辭退。

7、檢查人員應認真負責，一視同仁，公正辦事。每次參加檢查的人員，對時間、內容和結果應做書面記錄備案，檢查結果應及時與部門和個人利益掛鉤。