第一篇：中餐廳培訓計劃

中餐廳培訓計劃

周一 周二

用心服務及話術

舞蹈中國龍 周三

周四

周五 周六日 菜品知識

會員優惠政策及推銷方法 壽宴主持及流程

鞏固本周培訓知識

第二篇：中餐廳新員工入職培訓計劃

中餐廳新員工入職培訓計劃

1.部門規章制度，各班次工作流程

2.六大服務技能（托盤，擺臺，口布折花，上菜，分菜，斟

酒）

3.散餐服務程序及標準

4.自助餐服務程序及標準

5.酒水服務程序及標準

6.酒水基礎知識（包括酒水牌學習）

7.點菜程序及標準

8.服務中疑難問題解答

9.特殊客人的服務

10.菜式基礎知識（包括菜牌學習）

11.結帳的服務程序及標準

12.傳菜的服務程序及標準

13.餐飲預定程序及標準

14.一帶一培訓

15.培訓考核

第三篇：酒店餐飲中餐廳速成班培訓計劃記錄 3

速成班培訓計劃

部門：餐飲部中餐廳崗位：姓名：負責人：監督人：實施時間：完成時間：

1》已接受接訓2》基本勝任工作

3》 基本勝任并符合酒店客人滿意標準4》符合酒店客人滿意標準并能保持高效一貫

速成班培訓計劃材料部份

一、儀容儀表規范:1頭發/2指甲/3衣服/4飾物/5站資/6走資/7蹲資/8坐資

二、酒店應知應會:1組織架構/2前臺/3房務/4宴會/5中餐/6西餐/7康樂/8廚房/9工程/10保安/11行政/12銷售/13賓酒店客信保密/14賓客信息保密

三、餐廳工作應知應會:1直屬負責人/2直屬幫帶人/3員工食堂規定/3上下班時間/4簽到簽退/5例會制度/6回應制度/7三個要求/8尊重同事/9工作時間手機使用/10相互扶持

四、酒店餐飲服務用語:早/午/晚上好/祝您節日快樂/您好/請/謝謝/不客氣/請稍待/好的/

五、包廂衛生標準及物品補充:1桌面餐具衛生/2包廂環境衛生/3衛生間衛生/4備餐間衛生/5包廂低耗品補充

六、電話接技巧:1問好/2地點/3姓名/3事項/4三清/聽清/記清/問清

七、宴會預訂八知三了解:1用餐時間/2用餐地點/3用餐人數/4主辦方/5宴會性質/6銷售經理/7出菜順序/8結束方式/了解客人的飲食習慣/生活忌諱/特殊要求

八、*客到餐前準備(服務流程):1了解預訂情/2檢查包廂布置/衛生/空調溫度23左右/電視統一頻道/迎賓燈/3站在指定位置迎客

九、*餐前接待（服務流程）:1使用尊稱問好/2迎賓茶/3自我介紹介/4確定餐位/添/撤餐位/5點菜/6點酒水(三清制度)即起/等叫/先上

十、*上菜服務（服務流程）：1 上菜先撤上菜位/2對菜單劃菜單/3有佐料的菜肴先佐料/4菜肴裝飾物統一朝向一個方向/5雞不獻頭魚不南尾/6菜肴色澤搭配/7菜肴做法搭配/8菜肴器皿搭配/9提醒上菜/10菜肴器皿與轉盤邊距十厘米/11上菜手勢/12轉到主與主賓之間后退一步報菜名/13上菜轉動轉盤時關注客人動向

十一、*餐中五勤(服務流程):1勤加茶水/酒水/飲料/2勤換骨碟/3勤換煙缸/4整理臺面轉面/5勤關注客人

十二、*餐尾服務（服務流程）:1核對菜單/2客人遺留物品預防檢查/3退酒水飲料/4整理臺面/整理備餐臺/5打賬單/核對賬單/

十三、*結賬服務（服務流程）:1這是您消費的賬單請您過目/2請問您付現還是刷卡/3發票要開嗎/單位排頭請寫一下/4好的請稍等/5結賬方式/現金/刷銀行卡/刷酒店充值卡/掛協議賬/掛房賬/6大量現金點清數量/掛協賬注意有效簽單人/掛房賬要提前向前臺確認是否可掛賬

十四、*送客服務（服務流程）:1站主人與主賓之間拉椅/2開門提醒/3迎帶至電梯口目送客人離開

十五、*收臺流程（服務流程):開源節流1拉椅/2收玻璃器皿/3收布草/4收展碟/5收骨碟/6分類收小餐具/7清理臺面/8擦轉盤輔臺布

十六、*餐具清洗（服務流程）:分類清洗餐具

十七、*擺臺流程（服務流程）:定位三點一線

十八、*服務工作流程（工作必備）:提問

十九、*餐廳各種設備及餐具的使用方法（工作必備）:現場操作

二十、*餐廳各項表單的使方法（工作必備）:現場操作

二十一、*怎樣與客人交流（工作必備）:1從自我介紹開始/2認識客人的方法 二

十二、*處理投訴技巧（工作必備）:先了解情況/即時處理/聽/記/析/報/答/

二十三、*退菜流程（工作必備）:1先了解情況/2通知區域領班3跟進客人反饋

二十四、*客留物品處理（工作必備）:1提前預防/2上報區域負責領班交前臺填寫客留物品記錄

二十五、客存酒水(工作必備): 1與客人確認酒店數量/2客人姓名/客人聯系方式/3填寫客存酒水記錄表經三方簽名確認才可存進酒水庫(存酒值臺服務員/酒水管理員/區域負責領班/主管)

二十六、*酒駕服務（工作必備）:1提前20分鐘/2統一由區域領班到收銀臺到電前臺通知代駕/3代駕到來后由前臺通知區域領班再通知客人

二十七、*團隊精神（工作必備）:我們/我們/我們/我們酒店/我們餐廳/我們班樓層/我們班組/我們家/分工不分家

二十八、*五常知識（工作必備）:現場參觀

二十九、*開源節流(工作必備):1節能模式/2低耗品回收再次使用等 三

十、*固定物品外借(工作必備):1清點數量/2檢查是否完好3/填寫借據單

餐飲部中餐廳:鄭忠明

2014年3月

第四篇：中餐廳服務禮儀培訓

中餐廳服務禮儀一定要做好，這樣才能夠樹立良好的形象。以下是小編為大家整理的關于中餐廳服務禮儀培訓，希望大家喜歡！

餐廳服務員的禮儀培訓

禮貌、禮儀

待客熱情友好，說話親切和藹，舉止穩重大方，處事禮貌謹慎，尊重自己，尊重他人，團結互助，忠誠老實，富有職業自豪感和奉獻精神。

一、禮貌用語：

第一、遇到客人入店，早晚茶時：“歡迎光臨，早(晚)上好”正餐時：“歡迎光臨”說話時要求面帶微笑，身體稍向前傾，并配以手勢，手勢必須有力，給客人非常明確的指示。

第二、客人離店時：“謝謝光臨，歡迎下次光臨”，面帶微笑，目送客人離店。

第三、在餐廳內任何地方碰到客人都必須面帶微笑，說“你好”。

第四、在餐廳內不許和客人搶道，如確實需要客人讓道的時候，說：“對不起，請您讓一下”，讓道后，對客人說“謝謝”。

第五、在得到客人的幫助時必須說“謝謝”。

第六、給客人帶來不方便時，如服務員掃地、拖地或給客人挪位時應說：“對不起，麻煩您……”

第七、看到客人直接坐到位置上，但沒有點單時，應上前說：“先生(小姐)，請問您點餐了沒有?麻煩您點餐”。

第八、當客人叫服務員或打手勢時，應該立即上前，面帶微笑地詢問客人：“先生(小姐)，請問有什么吩咐?”或“請問需要什么?”

第九、任何時候員工不得和顧客搶占衛生間和洗手間，遇到客人等候，應說“請您先用”。

第十、遇到公司領導，必須主動、熱情打招呼。

二、注意事項：

1、不講失禮的話，如“討厭”、“煩燥”等等。

2、不講諷刺、挖苦的話。

3、夸大、失實的話不講。

4、崔促、理怨的話不講。

5、不得和客人發生爭執、爭吵。

6、對待客人要一視同仁，不分貴踐，老少、美丑等。

儀容儀表要求：

一、儀容、儀表

儀容：指容貌，是員工的本身素質的體現，反映了企業的管理水平，滿足客人的需要，也反映了我們員工的自尊自愛。

儀表：指人的外表，包括人的服飾和姿態方面，是個人精神面貌的外觀體現。

二、服務員儀容儀表總體要求：

容貌端正，舉止大方;端莊穩重，不卑不亢;態度和藹，待人誠懇;服飾莊重，整潔挺括;打扮得體，淡妝素抹;訓練有素，言行恰當。

三、標準：

整體：整齊清潔，自然，大方得體，精神奕奕，充滿活力。

頭發：頭發整齊、清潔，不可染色，不得披頭散發。男干發后不蓋領，側不蓋耳;女士頭發后不過肩、前不蓋眼。短發前不及眉，旁不及耳，后不及衣領，長發劉海不過眉，過肩要扎起(使用公司統一發夾，用發網網住，夾于腦后)，整齊扎于頭巾內，不得使用夸張耀眼的發夾。

耳飾：只可戴小耳環，顏色要清淡。

面貌：精神飽滿，表情自然，不帶個人情緒，面著淡妝，不用有濃烈氣味的化妝品，不可用顏色夸張的口紅、眼影、唇線;口紅脫落，要及時補裝。男士胡子刮干凈。

手：不留長指甲，指甲長度以不超過手指頭為標準，不準涂有色指甲油，經常保持清潔，除手表外，不允許佩戴任何手飾。

衣服：著本崗位工作服裝。合身、燙平、清潔、無油污，員工牌配戴于左胸，長衣袖、褲管不能卷起，夏裝襯衣下擺須扎進裙內，佩戴項鏈，飾物不得露出制服外。

圍兜：清潔無油污，無破損，燙直，系于腰間。

鞋：穿著黑顏色鞋子，布鞋要干凈、皮鞋要光亮，保持清潔，無破損，不得趿著鞋走路。

襪子：男士穿深色襪子，女士穿肉色絲襪。襪子無勾絲，無破損。

身體：勤洗澡，無體味，不得使用濃烈的香味的香水。

站臺和行走要求：

站臺要求：

1、面帶微笑、眼睛目視前方、嘴微閉，抬頭挺胸收腹，肩平、雙手臂自然下垂體前交叉，保持隨時能面客提供服務狀態。

2、兩腿立正或稍稍分開，兩手自然下垂，放在前面或背后。

3、兩眼隨時注意觀察餐廳內客人就餐的情況，以便迅速作出反應。

4、不準靠墻、桌椅或邊柜，保持安靜、隆重場合保持肅靜，不準交頭接耳或走神發呆。

5、不準吃東西，伸懶腰，剔牙、挖鼻孔、搔頭發，咬指頭等等。

行走要求：

1、面帶微笑，精神抖擻，身體保持正直，切忌搖肩晃動。動作敏捷、利落。

2、空手時，要求服務員在餐內以小跑步行走，忌走路慢騰騰，無精打采，有氣無力。

3、手上拿東西時，要快步行走，托盤里的東西要按照拖盤原則分類碼放，擺放整齊，并且要注意安全，不要撞到客人或打爛餐具。

4、在工作時間不得隨便聊天，戰栗和走路姿態要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務中要做到三輕“走路輕，說話輕，動作輕”

餐廳服務員其它注意事項：

1、服務員的舉止應做到：

在賓客面前不可交頭接耳、指手畫腳，也不可有抓頭、搔癢、挖耳朵等的一些小動作，要舉止得體。

2、服務員為客服務時應做到“五要”、“五不要”：

即一要面帶微笑，和顏悅色，給人以親切感;二不要面孔冷漠，表情呆板，給客人以不受經心，給客人以不受重視感;三要坦誠待客，不卑不亢，給人以真誠感;不要誠惶誠恐，唯唯諾諾，給人以虛偽感。四要沉著穩重，給人以鎮定感;不要慌手慌腳，給客人以毛躁感。五要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感;不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負重感。

3、服務中遞交物品：

應站立，雙手遞交態度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。

第五篇：中餐廳主管

中餐廳主管崗位職責與工作內容

一、崗位名稱：中餐部主管

二、崗位級別：

三、直接上司：中餐廳經理、副理

四、管理對象：餐廳全體服務員

五、崗位提要：在餐廳經理的領導下，負責本班組的服務管理工作，帶領服務員按服務程序和服務標準化為客人提供優質服務。

六、具體職責：

1、負責實施工作標準和服務程序，督導員工嚴格履行崗位職責。

2、協助召開每日餐前餐后會，負責對員工的考勤工作，檢查員工的儀容儀表，及個人衛生。

3、根據營業情況，給本班組服務員分配任務，檢查本班組的對客服務工作，保證提供優質服務。

4、重大宴會及重要客人應親自服務，以確保服務的高水準。

5、與客人和廚房保持良好的工作關系，及時向上級和廚師長反饋客人對食品，服務方面的信息，不斷提高餐飲產品質量和服務質量。

6、妥善處理餐廳服務工作中發生的問題和客人的投訴，并及時向餐廳經理匯報。

7、確保餐廳物料的正常周轉，控制其使用量，降低費用開支和物品損耗。

8、定期檢查、清點餐廳的設備，餐具、布草等物品。并將結果匯報給予餐廳經理。

9、督促服務員做好餐廳安全和清潔衛生工作，保證達到酒店的規定標準。

10、協助上級做好對服務員的審核評估及業務培訓工作。

11、完成餐廳經理發給的工作任務。