第一篇：飯店管理試卷A卷

中山市啟航技工學(xué)校

2012—2013學(xué)年度第一學(xué)期

《飯店管理基礎(chǔ)知識》期末考試試卷(A卷

請

不：號要學(xué)

在密

：名封姓

線

內(nèi)

答

： 級

班題

一、選擇題（15小題，每小題2分，共30分）

1、飯店的核心產(chǎn)品是指飯店提供的各種（）A客房B餐飲C服務(wù)D康體服務(wù)

2、飯店產(chǎn)品不像面包牛奶那樣，先生產(chǎn)出來再銷售出去，而是受到消費者即時需要的制約，這體現(xiàn)了飯店產(chǎn)品（）的特點

A生產(chǎn)與消費同步

B價值不能儲存C受人因素影響D具有季節(jié)性

3、為滿足外出人們吃、喝、睡等賴以生存的基本需要而出現(xiàn)的飯店在（）A豪華飯店時期B客棧時期C商業(yè)飯店時期D現(xiàn)代飯店時期

4、飯店規(guī)模較大，設(shè)備豪華，裝飾講究，價格昂貴是在（）。A豪華飯店時期B客棧時期C商業(yè)飯店時期D現(xiàn)代飯店時期

5、外觀豪華，內(nèi)部設(shè)施高檔，特別是商務(wù)所需的設(shè)備設(shè)施配備齊全的是（）。A度假型飯店B會議型飯店C汽車飯店D商務(wù)型飯店

6、飯店中最重要的資源是（），是飯店管理成功的關(guān)鍵。

A人力資源B財力資源C形象資源D時間資源

7、（）是飯店管理的首要職能，用計劃來組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制各方面的活動。A組織職能B協(xié)調(diào)職能C控制職能D計劃職能

8、飯店中的主管屬于飯店管理層中的（）A高層B中層C次中層D基層

9、（）注重鞏固飯店與顧客的關(guān)系，以建立長期的交易關(guān)系作為營銷目標(biāo)。

A綠色營銷B內(nèi)部營銷C網(wǎng)絡(luò)營銷D關(guān)系營銷

10、飯店職業(yè)生涯有不同的階段，其中從涉足工作到二十多歲是（）A職業(yè)探索階段B職業(yè)立業(yè)階段C職業(yè)維持階段D職業(yè)離職階段

五、案例分析（14分）

一日，某飯店采購部李經(jīng)理安排屬下的采購員小王去采購兩斤魚翅，并

要求他在兩小時內(nèi)返回。小王出發(fā)后不久，接到了趙副總的電話，要求他在一小時內(nèi)把一批文具采購回來。小王先把文具采購回來后，正好碰上李經(jīng)理，李經(jīng)理發(fā)現(xiàn)小王還未去采購魚翅，而此時餐廳又等著魚翅加工，現(xiàn)在再安排小王去采購魚翅已經(jīng)來不及了。

（1）為什么會出現(xiàn)這種情況，是誰的錯？（5分）

（2）正確的做法是怎樣？（9分）

2、飯店的前臺區(qū)域指的是顧客使用和流動的公共區(qū)域，主要包括飯店前廳、餐飲、客房、娛樂和洗衣房。（）

3、行政管理辦公室屬于飯店后臺部分，不直接對客，因此該部分的結(jié)構(gòu)布局可以設(shè)計簡陋一些，以省錢為主。（）

4、財力資源是飯店正常運轉(zhuǎn)的基本保證。（）

5、飯店組織設(shè)計遵循目標(biāo)統(tǒng)一原則，目標(biāo)統(tǒng)一原則指的是組織中每一個部門或個人的貢獻越有利于實現(xiàn)組織目標(biāo)，組織結(jié)構(gòu)就越合理、有效。（）

6、在未來的十年內(nèi)，網(wǎng)絡(luò)將成為飯店主要的訂房渠道之一，同時也是飯店業(yè)爭奪客源的主戰(zhàn)場。（）

7、飯店的素質(zhì)，歸根到底是飯店員工的素質(zhì)。（）

8、飯店客人有錯，飯店服務(wù)員可以教育客人。（）

四、簡答題（2小題，每小題8分，共16分）

1、飯店組織設(shè)計應(yīng)該遵循哪些原則？

2、飯店人力資源管理有何重要意義？

第二篇：2011年飯店管理自考試卷

2010年10月全國自考飯店服務(wù)試卷及答案 2 3 4 5 7

浙江省2011年7月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題課程代碼：00193

一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.專門為王室、貴族、大資產(chǎn)階級服務(wù)的豪華飯店產(chǎn)生于______的歐洲。()A.16-17世紀(jì) B.19-20世紀(jì)

C.17-19世紀(jì) D.18-19世紀(jì)

2.______又被稱“李茲服務(wù)法”，其特點為高雅、隆重。()A.美式服務(wù) B.英式服務(wù)

C.俄式服務(wù) D.法式服務(wù)

3.歐式計價飯店指客房價格包括______，不含食品、飲料、康體等其他服務(wù)費用。()A.房租及早餐 B.房租及早、中、晚餐

C.房租 D.房間及任意一餐

4.飯店______部門是客人在飯店入住期間，與飯店聯(lián)系的服務(wù)紐帶。()A.客房部 B.前廳部

C.保安部 D.銷售部

5.______可以幫助經(jīng)營者預(yù)測和計算布件清潔的費用以及客房內(nèi)消耗品的成本。()A.人均客房收入 B.雙人入住比例 C.單房產(chǎn)值 D.平均房價

6.客房服務(wù)員應(yīng)該按前廳要求先完成需要提前打掃的客房，然后就打掃()A.住店房 B.離店房 C.預(yù)期結(jié)帳房 D.長住房

7.按西餐的要求，上菜時，首先應(yīng)該上()A.湯 B.甜點 C.冷盤 D.面包

8.根據(jù)飯店經(jīng)營的需要，保障飯店的正常運轉(zhuǎn)，飯店每年應(yīng)保證有______個標(biāo)準(zhǔn)量的棉織品庫存量。()A.5 B.6 C.2 D.7 9.在設(shè)計菜單時，應(yīng)該以______為導(dǎo)向。()A.餐廳特色 B.企業(yè)經(jīng)營情況

C.菜肴成本 D.市場

10.飯店維修應(yīng)該盡量以______為主。()A.計劃外維修 B.計劃性維修

C.事后維修 D.委托維修

二、多項選擇題(本大題共5小題，每小題2分，共10分)

在每小題列出的五個備選項中至少有兩個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選、少選或未選均無分。

1.飯店設(shè)備投資決策的原則包括()A.經(jīng)營上適用 B.技術(shù)上先進

C.經(jīng)濟上合理 D.費用上高昂

E.成本上低廉

2.飯店工程設(shè)備的計劃內(nèi)維修包括()A.定期維修 B.巡檢維修 C.改善性維修 D.緊急維修 E.事后維修

3.經(jīng)營預(yù)算的編制過程主要由______等部分構(gòu)成。()A.財務(wù)目標(biāo)的確定 B.營業(yè)收入的預(yù)測 C.營業(yè)成本及固定費用的預(yù)測 D.市場需求

E.飯店戰(zhàn)略計劃

4．員工集體福利包括()A.員工食堂 B.員工制服務(wù) C.醫(yī)療室 D.員工浴室 E.利潤分紅

5.菜肴的標(biāo)準(zhǔn)菜譜應(yīng)該包括()A.標(biāo)準(zhǔn)份額 B.烹制份數(shù) C.標(biāo)準(zhǔn)投料量 D.標(biāo)準(zhǔn)成本 E.標(biāo)準(zhǔn)價格

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題4分，共20分)1.客房包價 2.平均房價 3.小組客房清潔法 4.零點餐廳 5.菜單

四、簡答題(本大題共5小題，每小題6分，共30分)

1.請問開展正確合理的授權(quán)對于飯店管理者有著什么樣的作用與意義？

2.在制訂客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)時，應(yīng)遵循哪些原則？

3.飯店餐飲部可以通過哪些方法展開菜肴創(chuàng)新？

4.飯店的能源包括哪些特點？

5.飯店安全的概念主要涵蓋了哪四個內(nèi)容？

五、論述題(本大題20分)

飯店集團的組合方式主要包括哪幾種？飯店集團化發(fā)展具備哪些優(yōu)勢？

浙江省2011年4月高等教育自學(xué)考試飯店管理概論試題

一、單項選擇題(本大題共10小題，每小題2分，共20分)

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.按照飯店的規(guī)模大小分，可以把飯店分為小型飯店、中型飯店和大型飯店，其中中型飯店一般擁有______間客房。()

A.50—200 B.200—500 C.200—600 D.300—800

2.前廳部的各個崗位都有明確的崗位分工，其中______是飯店聯(lián)系顧客的紐帶，為顧客提供個性化的服務(wù)，提高顧客在飯店居停期間的滿意度。()

A.前廳部經(jīng)理B.前廳部副經(jīng)理C.前臺接待員D.大堂副理

3.以下適合于零點餐廳，且簡單、快捷的一種西餐服務(wù)方式是()

A.法式服務(wù)B.俄式服務(wù)C.美式服務(wù)D.英式服務(wù)

4.假定某飯店的客房數(shù)量為200間，每天固定成本是12000元，每賣出一間房所增加的可變成本是20元，平均房價是140元。那么這個飯店的盈虧平衡點是()

A.50間B.7000元C.100間 D.12000元

5.以下屬于客房用品中一次性消耗品的是()

A.紙簍 B.顧客意見表 C.毛巾 D.托盤

6.______是能考核設(shè)備維修管理的一項重要的技術(shù)性指標(biāo)。()

A.設(shè)備完好率 B.單位工程維修費用 C.人均維修率D.萬元營收維修費

7.以下屬于康體休閑項目的是()

A.桑拿浴B.按摩 C.棋牌游戲 D.保齡球

8.在各種工資種類中______相對更有利于激發(fā)員工提高工作效率。()

A.計時工資 B.計件工資C.協(xié)議工資 D.崗位工資

9.以下屬于顧客操作設(shè)備的有()

A.自動叫醒服務(wù) B.電子留言系統(tǒng) C.房內(nèi)娛樂系統(tǒng)D.能源管理系統(tǒng)

10.以下選項中與飯店能源管理應(yīng)遵循的合理使用原則相違背的是()

A.不使用空調(diào)系統(tǒng) B.加強員工的節(jié)能意識C.實施能源管理計劃 D.在飯店內(nèi)推廣節(jié)能經(jīng)驗

二、填空題(本大題共15小題，每空1分，共20分)請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。1.隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展和消費需求的多樣化以及消費水準(zhǔn)的提高，現(xiàn)代飯店已發(fā)展成為集吃、住、游、購、娛樂、_________和_________于一體的，能滿足賓客不同需求的綜合體。

2.目前，飯店聯(lián)號集團的組合方式主要包括_________、_________、控股經(jīng)營方式、租賃方式和直接投資產(chǎn)權(quán)方式等。

3.營銷管理是飯店管理的核心內(nèi)容，飯店營銷工作主要圍繞_________和促進產(chǎn)品銷售兩個主題來展開。

4.授權(quán)要堅持“_________”的原理。它的含義是，當(dāng)你將完成某一任務(wù)所需要的責(zé)權(quán)授予下屬時，這一任務(wù)完成好壞的最終責(zé)任還是在你這個授權(quán)人身上。

5.對_________的估量和_________的分析是在計劃形成之前必要的基礎(chǔ)，是制定成功計劃的保障。

6.顧客離店以后，前廳的接待工作并沒有結(jié)束。為了給顧客提供個性化的服務(wù)，吸引更多的回頭客，前廳部還應(yīng)建立_________。這項工作需要前廳員工長期堅持不懈的努力。

7.房價包括房租和一個豐富的西式自助晚餐，這種計價方式稱為_________，這種計價方式在飯店業(yè)中運用廣泛。

8.一般來說，客房清掃時應(yīng)首先清掃前廳要求提前打掃的客房;然后做_________，以確保前廳有房出售;接著是清潔住客房;最后是預(yù)期結(jié)賬房。

9.確定棉織品庫存量的關(guān)鍵因素是_________。

10.餐廳服務(wù)人員主要包括領(lǐng)座、跑菜、桌面服務(wù)員、酒水員，其人員編制一般以_________為基礎(chǔ)，按效率需求來定員，重點考慮_________。

11.客人點選飲料后，從吧臺取出飲料，注意取用飲料要使用_________，配備好杯墊等服務(wù)用品。

12.飯店健身房一般可以劃分為伸展區(qū)、_________、健美活動室、體能測試中心和更衣室等幾個不同的區(qū)域。

13.飯店的電梯按用途分為客用電梯和服務(wù)電梯。服務(wù)電梯包括_________、貨梯和_________。

14.飯店設(shè)備投資具有_________、變現(xiàn)能力差、投資回報期長和設(shè)備更新周期短等特點。

15.飯店勞動力使用中的一個顯著特點是勞動力使用量大且_________強，因此無論是開業(yè)還是正常經(jīng)營過程都離不開人員的招聘和錄用。

三、名詞解釋(本大題共5小題，每小題3分，共15分)

1.飯店計劃管理

2.菜單

3.飯店設(shè)備

4.員工培訓(xùn)

5.飯店安全

四、簡答題(本大題共4小題，共25分)

1.作為飯店經(jīng)營管理人員應(yīng)具備怎樣的服務(wù)觀念?(6分)

2.簡述制定客房服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)時應(yīng)遵循的原則。(6分)

3.何為指導(dǎo)性培訓(xùn)?它具有什么特點?(7分)

4.餐飲企業(yè)的原料采購要遵循哪些原則?(6分)

五、論述題(本大題共2小題，每小題10分，共20分)

1.試述飯店非正式組織的特性，并分析該如何對非正式組織進行管理?

2.飯店在采取調(diào)低房價應(yīng)對市場變化時可能會引起哪些問題?我們可以采取什么辦法來盡量避免這些問題的發(fā)生?

浙江省2008年4月高等教育自學(xué)考試

本試卷分A、B卷，使用1999年版本教材的考生請做A卷，使用2004年版本教材的考生請做B

卷；若A、B兩卷都做的，以B卷記分。

A卷

一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.團體客人用餐單是前廳______用的表單。（）

A.與其它部門溝通協(xié)調(diào) B.上交給上級部門 C.本部門 D.上交給財務(wù)部門

2.下列屬于員工集體福利的是（）

A.帶薪年假 B.員工制服

C.養(yǎng)老保險 D.工齡補貼

3.一般情況下，床單的長和寬要多出床墊規(guī)格的（）

A.30～40厘米 B.40～50厘米

C.50～60厘米 D.60～70厘米

4.______是飯店的關(guān)鍵設(shè)備，一旦發(fā)生故障，將直接影響飯店的經(jīng)營。（）

A.機電設(shè)備 B.電子設(shè)備

C.信息設(shè)備 D.動能動力設(shè)備

5.對食品的解凍，應(yīng)有正確的方法，自然解凍溫度應(yīng)控制在______左右。（）

A.8℃ B.15℃

C.22℃ D.26℃

6.以下屬于康體休閑的項目是（）

A.網(wǎng)球 B.溫泉浴

C.棋牌游戲 D.人工按摩

7.POS系統(tǒng)是（）

A.總經(jīng)理查詢系統(tǒng) B.視頻點播系統(tǒng) C.考勤機系統(tǒng) D.收款機系統(tǒng)

8.對客房部新員工進行客房清掃規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、程序和技能、技巧方面的培訓(xùn)，屬于（）

A.指導(dǎo)性培訓(xùn) B.補救性培訓(xùn)

C.一般性入門培訓(xùn) D.專業(yè)性入門培訓(xùn)

9.目前飯店業(yè)就客房清衛(wèi)人員與客房清掃數(shù)有一個公認的比例，高檔飯店應(yīng)為（）

A.1∶10 B.1∶12 C.1∶14 D.1∶17

10.一般來說，衡量廚房生產(chǎn)能力和接待規(guī)模的是（）

A.爐灶數(shù)量 B.餐位數(shù)量 C.顧客數(shù)量 D.廚房員工數(shù)量

二、填空題（本大題共17小題，每空1分，共20分）

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

11.國際上一般按照每個標(biāo)準(zhǔn)間的_________，將飯店劃分為中低檔飯店、中檔飯店和豪華飯店。

12.在宴會服務(wù)中，當(dāng)客人吃完飯后，服務(wù)員應(yīng)收去除_________以外的餐具，上水果刀叉、水果。

13.在崗位工資方案中，以一定的標(biāo)準(zhǔn)對員工進行考核，根據(jù)員工的工作實績發(fā)放的工資稱為_________。

14.飯店客房的理論成本是出租率達到_________時發(fā)生的客房總成本，除以飯店可供出租的客房總數(shù)得出的平均成本。

15.長期訂貨法即供應(yīng)商按合同，以固定的_________和_________向飯店供應(yīng)規(guī)定數(shù)量的原料。

16.舞廳中的DJ指的是_________，主要負責(zé)播放歌曲及控制燈光。

17.在用布件是指投入日常使用以及供_________的那部分布件。

18.餐飲產(chǎn)品價格減去成本后的差額就是_________，由費用、稅金和利潤三部分組成。

19.廚房人員數(shù)量主要是由_________來決定的，但飯店的規(guī)模星級標(biāo)準(zhǔn)、菜單的難易、餐別多少、設(shè)備等因素都對人員數(shù)量的確定產(chǎn)生影響。

20.飯店計算機系統(tǒng)的硬件連接方式一般有多用戶操作系統(tǒng)和_________兩種。

21.將煙缸、火柴放置于客房床頭柜上違背了客房用品擺放時應(yīng)遵循的_________原則。

22.飯店客房部組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置沒有統(tǒng)一的模式，主要是根據(jù)飯店的_________、_________等決定的。

23.顧客在飯店一定的環(huán)境和設(shè)施中享受放松精神、利于身體健康的休閑方式稱為_________，它是一種被動休閑方式。

24.菜單的描述性說明實際上有兩類：一類是對菜式的說明，另一類是_________。

25.設(shè)備維護保養(yǎng)必須達到四項基本要求，即整齊、清潔、_________、_________。

26.客人離店后，前廳的最后一項工作是_________

27.員工考核中的絕對標(biāo)準(zhǔn)比較法是把員工的工作結(jié)果與_________相對照。

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

28.會議飯店

29.感覺價值定價法

30.即時采購

31.不允許故障

32.危險性誤報

四、簡答題（本大題共4小題，第33、34、35小題6分，第36小題7分，共25分）

33.影響客房定價的因素有哪些？

34.簡述團體包餐菜單的設(shè)計要點。

35.簡述設(shè)備投資決策的重要性。

36.簡述標(biāo)準(zhǔn)菜譜的構(gòu)成及其作用。

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

37.隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，未來飯店業(yè)有怎樣的發(fā)展趨勢？

38.試分析飯店員工招聘的作用及主要渠道。

B卷

一、單項選擇題（本大題共10小題，每小題2分，共20分）

在每小題列出的四個備選項中只有一個是符合題目要求的，請將其代碼填寫在題后的括號內(nèi)。錯選、多選或未選均無分。

1.20世紀(jì)初的1907年，被譽為飯店管理之父的斯坦特拉在美國布法羅城建立了一家以他自己名字命名的斯坦特拉飯店，開創(chuàng)了（）

A.客棧時期 B.大飯店時期

C.商業(yè)飯店時期 D.現(xiàn)代飯店時期

2.在飯店各種組織形式中，______的優(yōu)點是能充分利用專業(yè)管理人員的特長，發(fā)揮職能機構(gòu)的專業(yè)管理作用，不足之處是容易造成分工過細和多頭領(lǐng)導(dǎo)。（）

A.直線制 B.職能制

C.直線—職能制 D.矩陣式

3.前臺促銷的重點在于促銷（）

A.高價房 B.標(biāo)準(zhǔn)房

C.豪華套房 D.單人房

4.以下______是以飯店所期望達到的一定利潤目標(biāo)為基礎(chǔ)、以收回業(yè)主投資為目標(biāo)的一種定價方法。（）

A.拇指定價法 B.赫伯特定價法 C.直覺評定法 D.盈虧平衡定價法

5.客房服務(wù)中心為現(xiàn)代飯店行業(yè)中客房服務(wù)的一種較為流行的組織形式，相對于樓層服務(wù)臺，其優(yōu)點是（）

A.能夠更為快速地給顧客提供服務(wù) B.可以加快退房時的查房速度

C.有利于節(jié)約人力成本 D.可以及時發(fā)現(xiàn)樓層中的不安全因素

6.以下屬于客房多次性消耗品的是（）

A.衛(wèi)生袋 B.宣傳品 C.送房服務(wù)菜單 D.煙灰缸

7.為避免客人久等，一般第一道菜的出菜時間不能超過______分鐘。（）

A.10 B.15 C.20 D.30

8.根據(jù)旅游飯店星級評定要求，______星級以上飯店的廚房墻壁必須全部用瓷磚貼面，從墻腳到天花板。（）

A.一 B.二 C.三 D.四

9.以下不屬于飯店設(shè)備投資特點的是（）

A.投資金額大 B.投資回收期長

C.設(shè)備更新周期長 D.變現(xiàn)能力差

10.晉級培訓(xùn)是一種______，它是指飯店員工提拔到更高職位前，為使能力、知識達到新職位的要求而進行的培訓(xùn)活動。（）

A.入門培訓(xùn) B.補救性培訓(xùn)

C.指導(dǎo)性培訓(xùn) D.轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)

二、填空題（本大題共13小題，每空1分，共20分）

請在每小題的空格中填上正確答案。錯填、不填均無分。

1.世界飯店業(yè)的發(fā)展其組織形式越來越趨于集團化，世界上最早的3家著名飯店集團是斯坦特拉、_________和_________。

2.飯店的計劃系統(tǒng)一般由經(jīng)營計劃和計劃指標(biāo)兩大部分組成，其中_________是用來反映飯店在一定時期內(nèi)經(jīng)營管理所要達到的目標(biāo)和水平。

3.從飯店管理人員的角度出發(fā)，服務(wù)意識應(yīng)從兩個方面來看：一是為賓客服務(wù)的意識，二是_________的意識。

4.飯店中職工行使民主管理權(quán)力的機構(gòu)是_________，它是飯店實行民主管理的基本形式。

5.房價分析往往通過各項經(jīng)營指標(biāo)的計算來進行，在各項經(jīng)營指標(biāo)中，_________與_________是一項混合型的統(tǒng)計指標(biāo)，現(xiàn)已成為了一項重要的行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)指標(biāo)。

6.飯店客房設(shè)備的日常管理工作主要分為兩個部分：_________和_________。

7.客房的清潔計劃可以通過兩種形式來安排，其中_________是客房部制定清潔計劃常用的一種方法。

8.餐廳的氣氛包括兩個主要部分：一是_________，如餐廳位置、外觀、內(nèi)部裝潢等；二是_________，如服務(wù)人員的態(tài)度、禮節(jié)、能力等。

9.雞尾酒通常分為長飲、短飲或_________。

10.飯店娛樂的類型主要有_________、保健休閑和娛樂項目三種，其中_________是一種被動休閑方式。

11.現(xiàn)代飯店大多采用_________系統(tǒng)來創(chuàng)造舒適的室內(nèi)空氣環(huán)境，是飯店最重要的設(shè)備系統(tǒng)。

12.飯店員工的培訓(xùn)工作一般由_________部門和_________部門一起負責(zé)完成。

13.電子商務(wù)可以在多個環(huán)節(jié)實現(xiàn)，由此也可將其劃分為_________、_________和電子商務(wù)三個層次。

三、名詞解釋（本大題共5小題，每小題3分，共15分）

1.會議飯店

2.飯店管理

3.客史檔案

4.客房服務(wù)

5.設(shè)備綜合管理

四、簡答題（本大題共4小題，共25分）

1.飯店組織管理中正確、合理的授權(quán)有何積極意義？（6分）

2.飯店經(jīng)營預(yù)算有何意義與作用？它的編制過程一般包括哪些內(nèi)容？（7分）

3.簡述菜單內(nèi)容設(shè)計時應(yīng)遵循的原則。（6分）

4.為什么飯店安全管理中尤其要強調(diào)消防管理？（6分）

五、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分）

1.試述飯店應(yīng)如何做好能源管理工作？

2.請分析一下飯店員工考核對于飯店人事管理的重要性。

第三篇：飯店管理

一、名詞解釋（6*5’）

1.經(jīng)濟型酒店

經(jīng)濟型酒店是介于星級酒店和普通招待所、旅館之間的一種旅店經(jīng)營形態(tài)。經(jīng)濟型酒店在中國以外已經(jīng)比較普及，并且形成了一套比較成熟的國際規(guī)范。

在中國，經(jīng)濟型酒店是目前酒店業(yè)投資的熱點，比較著名的有總部位于上海的錦江之星、總部位于北京的如家快捷等。

2.星級飯店

3.門童

4.分時度假酒店

分時度假酒店就是把酒店或度假村的一間客房或一套旅游公寓，將其使用權(quán)分成若干個周次，按10至40年甚至更長的期限，以會員制的方式一次性出售給客戶，會員獲得每年到酒店或度假村住宿7天的一種休閑度假方式的酒店。并且通過交換服務(wù)系統(tǒng)會員把自己的客房使用權(quán)與其他會員異地客房使用權(quán)進行交換，以此實現(xiàn)低成本的到各地旅游度假的目的。

5.服務(wù)流線

宴會廳和廚房儲藏之間的服務(wù)流線布置影響到服務(wù)效率，必須與客人流線完全分離，這有兩種組織方式，一種是以服務(wù)流線為軸，大小宴會廳圍繞服務(wù)流線布置，服務(wù)流線較短;另一種是以客人流線為軸布置大小宴會廳，服務(wù)流線沿周邊設(shè)置，服務(wù)流線較長。客人在使用宴會廳時，視線不能直接看到后勤部分，所以通常在通往服務(wù)區(qū)的門處作錯位處理或走道作轉(zhuǎn)折。宴會廳前區(qū)應(yīng)有足夠的空間，各個廳的前廳最好獨立布置，設(shè)衣帽間及信息服務(wù)臺，并以明確清晰的標(biāo)識系統(tǒng)促進使用的流暢性。

飯店的流線是組織、分析功能的結(jié)果，也是飯店服務(wù)水平的反映。一個飯店流線設(shè)計 的優(yōu)劣直接影響經(jīng)營。流線設(shè)計除了需明確表現(xiàn)各部門的相互關(guān)系、使客人和工作人員都能 一目了然、各得其所，還需體現(xiàn)主次關(guān)系和效率。客人用的主要活動空間位置及到達的路線 是流線中的主干線，而圍繞著主空間的輔助設(shè)施、服務(wù)路則緊湊、短捷。合理的流線設(shè)計將有助于發(fā)揮建筑空間的疏密有致、情趣氣氛，提高服務(wù)效率和質(zhì)量，也有利于設(shè)備系統(tǒng)的運行和保養(yǎng)。飯店的流線從水平到豎向，分為客人流線、服務(wù)流線、物品流線和情報信息流線四大 系統(tǒng)。流線設(shè)計的原則是：客人流線與服務(wù)流線互不交叉、客人流線十分直接明了決不令人 迷惑、服務(wù)流線短捷高效、情報信息快而準(zhǔn)確。

現(xiàn)代飯店的管理與服務(wù)質(zhì)量水平與我國傳統(tǒng)老飯店的區(qū)別之一就是有客人流線與服務(wù)流線的區(qū)分，中間避免交叉，工作人員從專用的出入口進出，首先打記時卡集中更衣，穿好制服自服務(wù)梯進入各自崗位，這是給旅客留下良好印象的基

6.自助式服務(wù)

二、簡答（5*8’）

1.簡述當(dāng)前酒店業(yè)的發(fā)展趨勢

? 市中心酒店:向高星級升級

? 市中心酒店:向經(jīng)濟型發(fā)展

? 郊縣酒店:向社區(qū)活動中心轉(zhuǎn)型

? 旅游資源區(qū)酒店與旅游資源融合發(fā)展

? 大型地產(chǎn)項目或城市功能區(qū)的配套設(shè)施

2.簡述經(jīng)濟型酒店的獲利模式

?

1、基建裝修時間短、投入少：一般不新建，而是購買舊樓改建。專業(yè)化的裝修改建，3個月即開業(yè)。

?

2、營業(yè)面積比例大，簡省所有可以簡省的非營業(yè)面積。

?

3、只做客房和早餐

?

4、員工/客房比極低，：為0.3，?

5、員工工資水平低：客房服務(wù)員專業(yè)化水平要求低

?

6、連鎖經(jīng)營：標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)、集團采購、人力資源、集團營銷、電子商務(wù)和管理成本低

?

7、資本運作：快速擴張、負債經(jīng)營

?

8、服務(wù)外包：將自己的內(nèi)部工作外包給專業(yè)公司，如衛(wèi)生洗滌、停車、PA等

?

9、混業(yè)經(jīng)營：將自己的經(jīng)營面積租給他人，如自動售貨機公司。

3.簡述飯店等級評定的模式

一、以發(fā)展為導(dǎo)向：政府部門為評定主體的模式

二、以能力為中心：行業(yè)協(xié)會為評定主體的模式

三、以滿意為原則：消費者組織為評定主體的模式

四、以公信力為基礎(chǔ)：中介組織為評定主體的模式

4.簡述飯店的安全保障義務(wù)

（一）我國飯店對經(jīng)營場所內(nèi)的消費者負有安全保障責(zé)任。包括侵權(quán)責(zé)任和契約責(zé)任。

（二）侵權(quán)責(zé)任來源于飯店提供的設(shè)施，屬《消費者保護法》和《侵權(quán)責(zé)任法》范圍。

（三）契約責(zé)任產(chǎn)生于消費者與飯店之間，以入住登記并交接客房鑰匙的行為方式所訂立的默示合同，屬于民商法范圍。（書面合同，口頭合同，默示合同）。酒店飯店安全保障義務(wù)的內(nèi)容

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5以住店客人對飯店的合理、具體的依賴及飯店對其所應(yīng)承擔(dān)的義務(wù)是否具有合理的預(yù)見性為標(biāo)準(zhǔn)，可將飯店安全保障義務(wù)的內(nèi)容劃分為以下三個方面：

（1）對潛在危險的預(yù)防義務(wù)。飯店應(yīng)采取必要的措施防止對住店客人的人身損害的發(fā)生。飯店應(yīng)保證其提供服務(wù)場所的建筑設(shè)施的安全性，配備特定的防止危險的設(shè)備。同時，對于提供服務(wù)的人員有特定技能要求的，要達到相應(yīng)的技能水平。

（2）對危險源的消滅義務(wù)。當(dāng)潛在的危險成為現(xiàn)實時，飯店一方要采取一切有效的措施消除危險。當(dāng)危險表現(xiàn)為第三人對住店客人的人身侵害時，在可能的條件下及時制止第三人侵害就構(gòu)成了安全保障義務(wù)的一部分。

（3）對住店客人的救助義務(wù)。當(dāng)住店客人因為危險狀況的存在已經(jīng)遭受了人身侵害時，飯店應(yīng)采取一切必要的措施對其加以救助。如住店客人受到第三人侵害時，飯店一方應(yīng)當(dāng)迅速報警并及時將客人送往醫(yī)院。

5.簡述計算飯店員工客房比的管理學(xué)意義

客房的比例是員工之間的長期工作人員和酒店房間的能力，確定一個最佳的平衡的關(guān)鍵因素之

一。這會影響勞動力成本，這恰好是最大的酒店損益表中的費用項目。的員工房數(shù)比例的功能是提供一個指示充分的時間（永久）的員工和在酒店客房提供數(shù)之間的平衡。工作人員客房的比例是像所有其他的業(yè)務(wù)分析工具的補充財務(wù)分析的工具，提供一個全面的了解一家酒店的業(yè)務(wù)表現(xiàn)和結(jié)果。

三、論述（1*15’）

試述豪華酒店設(shè)計的關(guān)鍵點

四、設(shè)計(1*15’)

以南昌前湖迎賓館為案例點，為中國移動江西分公司設(shè)計一次年終尾牙宴會。關(guān)鍵詞：明星獻唱 盛大抽獎 有獎問答 競猜游戲 文藝匯演 視頻回顧 領(lǐng)導(dǎo)拜年 總結(jié)致辭 表彰先進 面具舞會 T臺走秀 餐廳尾牙宴會策劃點子及創(chuàng)意

又到尾牙時節(jié)，很多朋友會問尾牙是什么意思？尾牙宴是什么意思？其實每年農(nóng)歷臘月十六，閩南俗稱“尾牙”，這是閩南地區(qū)頗具特色的民俗節(jié)日。年終歲末，各大酒店、飯館爭相推出“尾牙宴”，企業(yè)請員工吃“尾牙”，已成了一種新時尚。尾牙宴和年夜飯向來是各酒店歲末的重頭戲，來一場氣氛歡樂、全員樂享的“尾牙宴”，為一年的辛勞和收獲劃上完美的句點，是很多公司的年尾必備大餐。

尾牙宴——創(chuàng)意菜品

水煮四寶：將魷魚、老蟶、文蛤、蝦用水煮活魚的方法燒制，味道麻辣鮮香；

老爺一鍋：將豬腳、豬肚、雞、老鴨、粉條、青菜等燉作一鍋，煮出來的湯非常可口。尾牙宴：“一本萬利”、“財源廣進”、“步步高升”、“前程似錦”等名稱的。

餐廳必備菜品：

西餐：澳洲的牛肉，肥腴松軟的肉眼、滋味十足的T骨、阿拉斯加長腳蟹、澳洲生蠔，還有來自歐洲的純正松露、法式做法的鵝肝，以及西班牙火腿等。

中餐：年終吃尾牙宴，這展現(xiàn)了中餐飲食文化中最重要的部分之一，講的是意頭，吃的是氣氛。在廣東，無論是意指“盆滿缽滿”好意頭的盆菜，還是最普通的一道“發(fā)財就手”，繁復(fù)或簡單，食材矜貴抑或普通，都被賦予了許多意味深遠的含義，或祝福，或寄托，或期盼。北方人包餃子，南方人吃年糕，盡管團圓宴上的出品幾乎年年一致，但除了例牌的意頭菜，也有團圓宴力求展現(xiàn)新意。比如迎合健康少油飲食潮流的素食盆菜，或是充分展現(xiàn)地方風(fēng)味的團圓宴席等。

尾牙宴——策劃

餐廳可以通過“量身定做”的全新尾牙宴方式，根據(jù)企業(yè)的具體預(yù)算、口味來配菜。此外，隨著尾牙宴這一形式被越來越多的企業(yè)采納，酒店餐廳也可通過推出“走紅地毯”、“尾牙沙龍”等創(chuàng)意服務(wù)來搶奪客人。

“星光大道”服務(wù)

餐廳可以為為預(yù)訂尾牙宴的企業(yè)設(shè)計“星光大道”服務(wù)，白領(lǐng)可在尾牙宴開始之前，穿上華麗優(yōu)雅的晚裝、邁著明星般的模特步伐，在同事“咔嚓咔嚓”的相機鏡頭前走過紅地毯，再到簽名板上酷酷地簽名，這樣的創(chuàng)意讓千篇一律的尾牙宴顯得與眾不同。

“尾牙沙龍”環(huán)節(jié)

餐廳可專門為預(yù)訂尾牙宴的企業(yè)設(shè)計了“歡迎沙龍”的環(huán)節(jié)，專門設(shè)置了一個100多平方米的沙龍廳，通常尾牙宴在晚上7點左右開始，提前到的員工可以先到沙龍廳內(nèi)喝茶聊天，讓白領(lǐng)仿佛是來參加一個VIP的貴賓宴會。

“整蠱老板”最受歡迎

在各大白領(lǐng)論壇上，尾牙宴上的游戲環(huán)節(jié)成為網(wǎng)友討論最多的話題之一。某白領(lǐng)網(wǎng)站上看到，在一項關(guān)于“尾牙宴哪個游戲最受歡迎”的投票中，“整蠱老板”選項的票數(shù)高居榜首。“平時老板總是一臉嚴肅，甚至讓我們有些望而卻步，但尾牙宴則是有機會和老板開開玩笑的最好場合。”但筆者表示，不過“整蠱老板”的原則是，可以讓老板出糗，但千萬不能讓老板在游戲中“下不了臺”。

尾牙后備小游戲

尾牙宴上，男性領(lǐng)導(dǎo)全部穿上女裝，和公司的女員工一起跳?Nobody?。尾牙宴上，我們準(zhǔn)備和老板一起玩?zhèn)鹘y(tǒng)的小游戲，如丟手絹、擊鼓傳花，可以私下約好在丟手絹環(huán)節(jié)中，大家每次都把手絹丟在某個領(lǐng)導(dǎo)的身后。

總之在尾牙宴上，平常的上下級的關(guān)系會在年會上被完全顛覆，將職務(wù)、身份全部放下，大家就像多年的朋友玩在一起，這是成功策劃尾牙宴最關(guān)鍵的要素。

尾牙宴愛心小貼士

一、餐廳飯店：

業(yè)者承辦尾牙宴應(yīng)先評估本身場地、食材、人力等資源是否能提供等價的服務(wù)品質(zhì)，不可為了多承辦幾場尾牙宴，導(dǎo)致各種資源不足而壓縮到提供給消費者的服務(wù)品質(zhì)。

二、消費者：

消費者找承辦餐廳時，可從各種管道了解該餐廳的各項服務(wù)品質(zhì)，若有其他需求也應(yīng)事先告知餐廳，或是詢問餐廳是否能提供相關(guān)需求。

文章

第四篇：飯店管理范文

酒店決策方法的選用：

1、確定型決策問題；

2、風(fēng)險型決策問題，其中包括求期望值、決策樹方法；

3、不確定型決策問題，其中包括悲觀準(zhǔn)測、樂觀準(zhǔn)則、最大最小后悔值準(zhǔn)測。酒店的組織變革：

1、外部因素：社會經(jīng)濟環(huán)境變化、科技進步、理念和意識發(fā)展的影響、管理理論和實踐的發(fā)展；

2、內(nèi)部因素：酒店目標(biāo)的變化、酒店功能的變化、資本結(jié)構(gòu)與成分發(fā)生變化、管理者因素。

酒店組織設(shè)計原則：

1、組織形式適應(yīng)經(jīng)營的需要。（1）充分發(fā)揮組織能力：A、注意發(fā)揮每個個體的積極性，B、注意群體的作用，尤其是群體中非正式組織的作用。（2）其次，組織形式服從組織目標(biāo)：A、組織形式要為市場服務(wù)，即組織形式要根據(jù)市場而變化，B、組織形式為效率服務(wù)，C、管理職位要以組織目標(biāo)服務(wù)；

2、等級鏈管理原則；

3、命令和指揮統(tǒng)一的原則；

4、權(quán)責(zé)對等原則；

5、有效管理幅度原則，其中包括組織幅度的設(shè)計、授權(quán)原則、權(quán)利的制約；

6、組織的系統(tǒng)原則，其中包括系統(tǒng)的均衡、系統(tǒng)設(shè)計要符合組織的總目標(biāo)；

7、團結(jié)一致原則。

酒店組織結(jié)構(gòu)類型：

1、金字塔結(jié)構(gòu)（層級制、直線型組織結(jié)構(gòu)），特點：結(jié)構(gòu)簡單、權(quán)責(zé)分明、命令統(tǒng)一、運轉(zhuǎn)敏捷、易于溝通；適用的酒店：產(chǎn)品單

一、規(guī)模小、業(yè)務(wù)單純的小型酒店；圖見下。

2、直線職能制（業(yè)務(wù)區(qū)域制），特點：專業(yè)化、效率高；機構(gòu)龐大，不一溝通；容易出現(xiàn)多頭領(lǐng)導(dǎo)、多頭指揮；加大了協(xié)作的難度與強度。適用的酒店：產(chǎn)品齊全、規(guī)模中等、業(yè)務(wù)較為復(fù)雜的中型酒店；圖見下。

3、事業(yè)部制，特點：便于高層管理者集中精神處理重大經(jīng)營決策和企業(yè)戰(zhàn)略問題；各事業(yè)部可以迅速決策；有利于公司的多樣化發(fā)展。規(guī)避風(fēng)險；管理費用高、各事業(yè)部全局觀念淡薄。適用的酒店：產(chǎn)品多樣、規(guī)模龐大的大型企業(yè)。圖見下。

4、矩陣式，圖見下。

酒店管理的編制定員：（順序）工作分析、崗位設(shè)置、工作定額、預(yù)測業(yè)績、參照法規(guī)、編制定員、崗位責(zé)任制制定。

酒店組織制度：

1、定義：酒店制度是以文字、條例形式規(guī)定員工再酒店里的行為的規(guī)范和準(zhǔn)則。

2、意義：酒店制度是正式組織的標(biāo)志；酒店制度為正式組織統(tǒng)一意志；酒店制度是規(guī)范的保證；制度是自我約束的依據(jù)。

3、類型：有關(guān)所有制和產(chǎn)權(quán)關(guān)系的制度；有關(guān)體制和組織結(jié)構(gòu)的制度；酒店內(nèi)部的基本制度：員工手冊、崗位責(zé)任制，具體包括：崗位的職責(zé)范圍和具體工作任務(wù)、每項工作的基本要求標(biāo)準(zhǔn)和操作程序、應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任和應(yīng)遵守的制度、協(xié)作要求等。崗位責(zé)任制是通過崗位責(zé)任書的形式進行的，一般而言，崗位責(zé)任責(zé)任書應(yīng)該包括：職責(zé)范圍、工作程序、服務(wù)技能、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)四大部分；耽誤合同。部門制度：這里主要是有關(guān)服務(wù)質(zhì)量的規(guī)定，是酒店管理制度中最為重要的部分，包括設(shè)備、設(shè)施的管理制度：業(yè)務(wù)運行的規(guī)程和部門內(nèi)的勞動考核（勞動紀(jì)律）；專業(yè)制度；酒店行政工作制度：（1）例會：管理例會、部門例會、特殊會議；（2）行文、發(fā)文程序。

酒店管理體制、基本制度：是酒店的根本大法，其中包括總經(jīng)理負責(zé)制、黨組織的保證監(jiān)督制、職工民主管理制。

酒店服務(wù)質(zhì)量內(nèi)容：A、有形產(chǎn)品質(zhì)量：a設(shè)施設(shè)備質(zhì)量：完好程度、舒適程度、服務(wù)項目的數(shù)量；b、實物產(chǎn)品質(zhì)量：客用品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量、商品質(zhì)量、菜點酒水質(zhì)量。B、無形產(chǎn)品質(zhì)量：a服務(wù)環(huán)境質(zhì)量、b安全狀況質(zhì)量、c勞動服務(wù)質(zhì)量：安全衛(wèi)生、服務(wù)效率、服務(wù)技能、服務(wù)態(tài)度、職業(yè)道德、禮貌禮節(jié)。

酒店服務(wù)質(zhì)量的特點：酒店服務(wù)質(zhì)量構(gòu)成的綜合性、酒店服務(wù)質(zhì)量的主觀性、酒店服務(wù)質(zhì)量顯現(xiàn)的短暫性、酒店服務(wù)質(zhì)量的關(guān)聯(lián)性、酒店服務(wù)質(zhì)量對員工素質(zhì)的依賴性、酒店服務(wù)質(zhì)量的情感性。

酒店服務(wù)質(zhì)量管理方法：

一、全面質(zhì)量管理TQC，含義是指酒店為保證和提高服務(wù)質(zhì)量，組織酒店全體員工共同參與，綜合運用現(xiàn)代化管理科學(xué)，公職影響服務(wù)質(zhì)量的全過程和各因素，全面滿足賓客需求的系統(tǒng)管理活動。特點：全方位的管理、全過程的管理、全面參與的管理、方法多種的管理。

二、服務(wù)質(zhì)量分析：A、圓形圖；B、排列圖，步驟如下：a確定關(guān)于酒店服務(wù)質(zhì)量問題的信息收集方式，b對收集到的有關(guān)質(zhì)量問題的信息進行統(tǒng)計、排列，制作統(tǒng)計表，并計算比率和累計比率，c根據(jù)統(tǒng)計表繪制排列圖，d進行分析，找出主要質(zhì)量問題；C、因果分析圖，步驟：a確定要分析的質(zhì)量問題，即通過排列圖找出A類問題，b找出A類問題產(chǎn)生的原因，c將原因進行分析整理，按結(jié)果與原因之間的關(guān)系反映到圖上；

D、PDCA工作循環(huán)（戴明循環(huán)），1、P（plan）計劃階段：分析現(xiàn)狀，找出存在的質(zhì)量問題；分析產(chǎn)生質(zhì)量問題的原因；找出影響質(zhì)量的主要原因；制定實施措施。

2、D（do）實施階段。

3、C（check）檢查階段。

4、A（action）處理階段：總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，實行標(biāo)準(zhǔn)化；提出遺留問題，轉(zhuǎn)入下一個循環(huán)。

三、零缺點質(zhì)量管理。源起及內(nèi)涵：是沒過克勞斯比再20世紀(jì)60年代初提出的一種管理理念。亦稱“缺點預(yù)防”，零缺陷管理的思想主張企業(yè)發(fā)揮人的主管能動性來進行經(jīng)營管理，生產(chǎn)者、工作者要努力使自己的產(chǎn)品、業(yè)務(wù)沒有缺點，并向著高質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的目標(biāo)而奮斗。零缺點不是絕對沒有缺點，或缺點絕對要等于零，而是織要以“缺點等于零為最終目標(biāo)，每個人都要在自己工作職責(zé)范圍內(nèi)努力做到無缺點。”。酒店服務(wù)無可彌補性的特點，更使得開展零缺陷質(zhì)量管理成為酒店服務(wù)質(zhì)量管理的一種管理方法；

四、現(xiàn)場巡視管理：是指酒店各級主管利用時間經(jīng)常抽空前往各個工作區(qū)域走動，以獲得更豐富、更直接的員工工作問題和管理問題，并及時了解所屬員工工作困境和顧客需求的一種策略；

五、優(yōu)質(zhì)服務(wù)競賽和質(zhì)量評比：1定期組織、形式多樣，2獎優(yōu)罰劣，措施分明，3總結(jié)分析，不斷提高；

六、服務(wù)質(zhì)量控制：1事前質(zhì)量公職、2服務(wù)過程中的質(zhì)量控制、3時候質(zhì)量控制。

第五篇：企業(yè)戰(zhàn)略管理試卷 - 樣卷

北京學(xué)院2011/ 2012學(xué)年 第二學(xué)期 考試

課程考試試卷

一、單項選擇題：(只有一個正確答案，每題1分，總20分)1.戰(zhàn)略管理是企業(yè)（）管理理論。

A、市場營銷B、職能管理 C、最高層次D、經(jīng)營管理 2.多元化戰(zhàn)略是由新產(chǎn)品領(lǐng)域與()組合而成的一種企業(yè)成長戰(zhàn)略。A、現(xiàn)產(chǎn)品B、原市場C、現(xiàn)市場D、新市場

3.法約爾認為管理就是實行計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制，其中（）管理職能之首 A、組織B、計劃C、協(xié)調(diào)D、控制 4.競爭對手各種行為取向的最根本動因是()。

A、自我假設(shè)B、現(xiàn)行戰(zhàn)略C、未來目標(biāo)D、潛在能力 5.環(huán)境分析技術(shù)主要有戰(zhàn)略要素評估矩陣和()兩種。A、核心能力分析B、SWOT分析C、財務(wù)分析D、生命周期分析類型屬于()。6.()是企業(yè)總體的、最高層次的戰(zhàn)略。

A、公司戰(zhàn)略B、職能戰(zhàn)略C、市場戰(zhàn)略D、經(jīng)營戰(zhàn)略

7.面對國家住房產(chǎn)業(yè)政策的調(diào)整，一些企業(yè)迅速從高檔豪華房地產(chǎn)項目開發(fā)轉(zhuǎn)向經(jīng)濟適用型住房的開發(fā)，這屬于()。

A．提前性變革B.反應(yīng)性變革C.危機性變革D.隨機應(yīng)變式的變革 8.短期資金的籌集來源較多，通常有以下方式()。A、商業(yè)信用B、應(yīng)收賬C、銀行信用 D、應(yīng)付費用9． 生命周期分析法的戰(zhàn)略建議有()。

A、發(fā)展戰(zhàn)略B、有重點的發(fā)展戰(zhàn)略C、滲透戰(zhàn)略D、調(diào)整戰(zhàn)略10戰(zhàn)略實施的模式有()。

A、指揮型B、變革型C、合作型D、文化型

11．在市場增長率－相對市場占有率矩陣(波士頓矩陣)中，具有較高市場增長率和較低的相對市場占有率的業(yè)務(wù)是（）。

A、問號類B、明星類C、金牛類D、瘦狗類 12．

13．在波士頓矩陣中，幼童是指那些相對市場占有率較（）而市場增長率較（）的經(jīng)營單位。

A、高、低B、高、高C、低、高D、低、低 14．在BCG矩陣中，企業(yè)對瘦狗類經(jīng)營單位實行的戰(zhàn)略是（）。

A、市場開發(fā)B、維持戰(zhàn)略C、收縮和放棄戰(zhàn)略D、收獲戰(zhàn)略

15．生命周期分析法的戰(zhàn)略建議有：（）。

A、發(fā)展戰(zhàn)略B、有重點地發(fā)展戰(zhàn)略C、成本領(lǐng)先戰(zhàn)略D、“夾在中間”戰(zhàn)

略E、調(diào)整戰(zhàn)略

16.在產(chǎn)品—市場演變矩陣中，當(dāng)經(jīng)營單位的產(chǎn)品處于成熟期并且競爭地位強時，企業(yè)應(yīng)實

行的戰(zhàn)略是（）。

A、發(fā)展B、增加市場份額C、維持現(xiàn)狀或抽資D、抽資或清算、放棄

17.對于鋼鐵行業(yè)來說，最明顯的競爭特征是()

A.價格B．規(guī)模經(jīng)濟C.轉(zhuǎn)換成本D．庫存成本

18.在產(chǎn)品—市場演變矩陣中，當(dāng)經(jīng)營單位的產(chǎn)品處于開發(fā)期并且競爭地位強時，企業(yè)應(yīng)實

行的戰(zhàn)略是（）。

A、發(fā)展B、建立市場份額C、維持現(xiàn)狀或抽資D、市場集中

19.行業(yè)吸引力－競爭能力分析法是那個公司提出來的（）

A、波士頓公司 B、通用電器公司與麥肯錫咨詢公司C、殼牌公司

D、亞瑟"利特爾咨詢公司

20.把雞蛋放在一只籃子里的做法”是什么戰(zhàn)略的形象表述()

A．集中化戰(zhàn)略B．一體化戰(zhàn)略C.差異化戰(zhàn)略D.多元化戰(zhàn)略

二、多項選擇題：(每題2分,有兩個或多個正確答案，全部選對才得分，選錯不倒扣分，共

20分)

1.企業(yè)宗旨是企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營的（）

A:總方向B：總目標(biāo)C :總的指導(dǎo)思想D:總特征

2.目標(biāo)的組成部分()

A:目的B:衡量實現(xiàn)目的的指標(biāo)C:企業(yè)應(yīng)該實現(xiàn)的指標(biāo)值D:實現(xiàn)目標(biāo)的時間表.3.PEST分析模型為()

A:政治法律(Political)B:經(jīng)濟(Economic)C:技術(shù)(Technological)D:以及社會文化(Social)

4.買方市場形成的表現(xiàn)()

A: 投資品供大于求B:消費品供大于求C:外貿(mào)出口產(chǎn)品供大于求。

5.優(yōu)秀戰(zhàn)略就是適應(yīng)戰(zhàn)略，具體講就是戰(zhàn)略要與()相適應(yīng)

A:競爭對手B:環(huán)境C:資源D:文化E:組織

6.決定替代品壓力大小的主要因素有()

A:替代品的盈利能力B:替代品生產(chǎn)企業(yè)經(jīng)營策略C:替代品質(zhì)量差異

D:購買者轉(zhuǎn)換成本E:替代品的生產(chǎn)企業(yè)的數(shù)量

7.人們將管理理論分為以下三個不同層次，包括（）

A:管理基礎(chǔ)B:職能管理C:生產(chǎn)管理D:戰(zhàn)略管理

8.戰(zhàn)略管理理論的演變經(jīng)歷了以下（）時代的演變

A:長期規(guī)劃時代B：戰(zhàn)略規(guī)劃時代 C：謀劃時代D:戰(zhàn)略管理

9.設(shè)計一個正規(guī)的戰(zhàn)略管理系統(tǒng)包括（）模式

A:自上而下的模式B:自下而上的模式 C:上下結(jié)合的模式D:小組計劃模式

10.戰(zhàn)略管理的構(gòu)成包括（）

A、董事會B:高層管理者C:中層管理者 D:戰(zhàn)略管理部門E:智囊團

三、判斷題：(每題1分，打勾表示“對”，打叉表示“錯”，選錯不倒扣分，共15分)

1.企業(yè)使命是企業(yè)存在的目的和理由，是規(guī)定目前和未來將要從事的經(jīng)營業(yè)務(wù)范圍()

2.企業(yè)愿景是根據(jù)企業(yè)使命在匯集企業(yè)每個員工個人心愿基礎(chǔ)上形成的全體員工共同心愿的美好遠景。（）

3.企業(yè)目標(biāo)是在永遠時間內(nèi)沿其經(jīng)營方向所預(yù)期達到的理想成果。（）

4.企業(yè)戰(zhàn)略是企業(yè)根據(jù)其外部環(huán)境及內(nèi)部資源和能力的狀況，為求得企業(yè)生存和長期穩(wěn)定地發(fā)展，為不斷地獲得新的競爭優(yōu)勢，對企業(yè)發(fā)展目標(biāo)、達到目標(biāo)的途徑和手段的總體謀劃（）

5.產(chǎn)品與市場領(lǐng)域應(yīng)當(dāng)依據(jù)企業(yè)當(dāng)前的具體產(chǎn)品組合與當(dāng)前的市場領(lǐng)域來確定。（）

6.進入威脅的大小主要取決于進入壁壘高低，以及現(xiàn)有企業(yè)的反應(yīng)程度。（）

7.如果一個企業(yè)的成長不好，則表明其未來的盈利下降。（）

8.戰(zhàn)略目標(biāo)的可接受性是指戰(zhàn)略目標(biāo)要為公司的股東所接受。（）

9.特許經(jīng)營是指特許方利用自己的品牌、專利或技術(shù)，通過簽署特許協(xié)議，轉(zhuǎn)讓特許權(quán)，讓受讓方利用這些無形資產(chǎn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動的戰(zhàn)略聯(lián)盟形式。（）

10.新興產(chǎn)業(yè)的企業(yè)最適合于開展集中化戰(zhàn)略。（）

11.市場進入戰(zhàn)略，根據(jù)不同的情況和條件，可以采取不同的戰(zhàn)略方式：它包括強化營銷、一體營銷、多元化營銷。（）

12.技術(shù)復(fù)合是指在不影響原有個別技術(shù)特征的前提下，把兩種或兩種以上的技術(shù)結(jié)合在一個系統(tǒng)里。（）

13.有限的戰(zhàn)略變化是企業(yè)在原有的產(chǎn)品系列基礎(chǔ)上向新的市場推出新的產(chǎn)品時只需做出局部的變化。（）

14.所謂行業(yè)或產(chǎn)業(yè)，是居于微觀經(jīng)濟的細胞(企業(yè))與宏觀經(jīng)濟單位(國民經(jīng)濟)之間的一個集合概念。（）

15.一體化戰(zhàn)略是指，通過資產(chǎn)紐帶或契約方式，企業(yè)與其業(yè)務(wù)的輸入端或輸出端的企業(yè)聯(lián)合，或與相同的企業(yè)聯(lián)合，形成一個統(tǒng)一的經(jīng)濟組織。（）

四、簡答：(共30分)

1.試說明戰(zhàn)略管理者含義

2.知識經(jīng)濟的特點。

3.簡述轉(zhuǎn)換成本從哪些方面對行業(yè)競爭形勢產(chǎn)生影響。

4.企業(yè)資源、能力及競爭優(yōu)勢之間的關(guān)系。

5.成本領(lǐng)先戰(zhàn)略的概念。

6.逐步退出戰(zhàn)略。

五、論述題(或材料分析題)：(共15分)

俄亥俄州牛排包裝公司

在牛排包裝行業(yè)中，傳統(tǒng)的成本鏈包括：在分布很稀疏的各個農(nóng)莊和農(nóng)場飼養(yǎng)牛群，將這些活牛運到勞動密集型的屠宰場，然后將整塊牛排送到零售商處，它們的屠宰部再把牛排砍的小一些，包裝起來賣給購物者。俄亥俄州牛排包裝公司采用了一個完全不同的戰(zhàn)略改造了傳統(tǒng)的價值鏈，建立大型的自動化屠宰場，并將屠宰場建在便于經(jīng)濟運輸牛群的地方，在加工廠將部分牛肉砍成更小一點從而數(shù)量會隨之增多的牛肉塊，之后裝盒，然后再裝運到零售商那里。該公司的人廠牛群運輸費用在傳統(tǒng)價值鏈下是一個主要的成本項目，但現(xiàn)在可以因減少了長途運輸而大大減少了；同時，不再整塊運送牛肉因而也減少了高額的牛肉廢棄，大大減少了出廠成本。該公司采取的戰(zhàn)略非常成功，從而取得了美國最大的牛肉包裝公司的地位，一舉超越了先前的行業(yè)領(lǐng)先者。根據(jù)以上案例說明如何實現(xiàn)低成本。

北京建筑工程學(xué)院2008/ 2009學(xué)年 第二學(xué)期 考試

企業(yè)戰(zhàn)略管理 考試參考答案與評分標(biāo)準(zhǔn)

一、單項選擇題：(只有一個正確答案，每題1分，總20分)

1.C

2.C

3.B

4.C

5.B

6.C

7.D

8.A

9.A

10.C

11.A

12.C

13.C

14.C

15.A

16.C

17.D

18.B

19.B

20.A

二、多項選擇題：(每題2分,有兩個或多個正確答案，全部選對才得分，選錯不倒扣分，共20分)

1.ABCD

2.ABCD

3.ABCD

4.ABC

5.ABD

6.ABDE

7.ABD

8.ABD

9.ABCD

10.ABCDE

三、判斷題：(每題1分，打勾表示“對”，打叉表示“錯”，選錯不倒扣分，共15分)

1.T

2.T

3.F

4.T

5.F

6.F

7.F

8.T

9.T

10.F

11.T

12.F

13.T

14.T

15.T

四、簡答：(共30分)

1.企業(yè)戰(zhàn)略管理的主體，他們是企業(yè)內(nèi)外環(huán)境的分析者；企業(yè)戰(zhàn)略的制定者；戰(zhàn)略實施的領(lǐng)導(dǎo)者和組織者；戰(zhàn)略實施過程的控制者和結(jié)果的評價者。包括：董事會、高層經(jīng)理、中層管理者、戰(zhàn)略管理部門、非正式組織的領(lǐng)導(dǎo)、企業(yè)智囊團

2.知識經(jīng)濟的內(nèi)部特征：a.知識成為最重要的生產(chǎn)要素和經(jīng)濟增長的源泉。b.知識創(chuàng)新是知識經(jīng)濟發(fā)展的動力。c.教育成為知識經(jīng)濟的中心，學(xué)習(xí)成為個人和組織生存的條件。d.信息技術(shù)的發(fā)展是知識經(jīng)濟的關(guān)鍵因素。知識經(jīng)濟的外部特征：a.全球經(jīng)濟一體化是知識經(jīng)濟時代的基本趨勢。b.知識產(chǎn)業(yè)是知識經(jīng)濟時代的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。c.傳統(tǒng)工業(yè)進行知識化改造呈現(xiàn)軟化趨勢 d.可持續(xù)發(fā)展成為知識經(jīng)濟時代增長的主導(dǎo)模式e.知識階層將成為知識經(jīng)濟時代的領(lǐng)導(dǎo)階層。f.知識經(jīng)濟必須建立在強大的社會經(jīng)濟基礎(chǔ)之上，人均GDP大致在2萬美元以上。

3.轉(zhuǎn)換成本高，進入壁壘也相應(yīng)提高；行業(yè)內(nèi)現(xiàn)有企業(yè)之間的競爭也相對緩和；替代產(chǎn)品的壓力越小；供應(yīng)商討價還價的能力提高；消費者討價還價的能力削弱。

4.在正常情況下，資源不會獨自發(fā)生作用，還必須經(jīng)過協(xié)調(diào)、組織管理，使企業(yè)的各種能力發(fā)揮最大的效能和效率。企業(yè)內(nèi)部條件分析的重要任務(wù)就是要找出企業(yè)資源的強勢及弱勢，對于資源強勢應(yīng)如何更有效地發(fā)揮作用以提高其競爭力，對于企業(yè)資源弱勢應(yīng)如何去彌補，從資源角度來看還需要采取什么措施，才能提高企業(yè)競爭力。

5.成本領(lǐng)先戰(zhàn)略又叫低成本戰(zhàn)略，這種戰(zhàn)略的指導(dǎo)思想是，要在較長時期內(nèi)在價值鏈的各環(huán)節(jié)上企業(yè)產(chǎn)品成本保持同行業(yè)中的領(lǐng)先水平，并按照這一目標(biāo)采取一系列措施，使企業(yè)獲得同行業(yè)平均水平以上的利潤。

6.采用這種戰(zhàn)略是：盡量多地從衰退行業(yè)中回收投資，同時停止一切新的投資，停止廣告宣傳費，削減設(shè)備維修費，停止研究開發(fā)費的支出等等。

五、論述(或材料分析題)：(共15分)

1.要想降低成本，必須研究企業(yè)的價值鏈，對價值鏈進行重構(gòu)，使價值鏈的累計成本降低。

2.該例中的企業(yè)改造了企業(yè)的價值鏈，省去了零售商二次切割分裝的成本，同時減少了重量損失。

3.該企業(yè)同時開展內(nèi)部價值鏈管理，大幅度削減了入廠牛群的運輸費。

4.降低成本要將注意力集中于傳統(tǒng)價值鏈下的主要成本項目，只有這樣才能大幅度降低成本，采取成本領(lǐng)先戰(zhàn)略。