第一篇：宴會部各崗位職責大全

（一）宴會部各崗位職責、素質(zhì)崗位職責

依據(jù)酒店營業(yè)及管理政策，在總監(jiān)領(lǐng)導(dǎo)下，負責督導(dǎo)管理所屬各餐廳酒吧等營業(yè)場所及各廚房，管事等作業(yè)場所正常服務(wù)。

1、直接對總監(jiān)負責，并對本部門全體人員、設(shè)備、財務(wù)、服務(wù)質(zhì)量等管理。

2、依據(jù)顧客的需求，預(yù)測年度營業(yè)額，負責督導(dǎo)各餐廳并匯總制定本部門年度

營業(yè)收入、預(yù)算并按月檢討改進及修正。

3、依據(jù)酒店營業(yè)政策，客用品費用之預(yù)算，餐飲部營業(yè)收入預(yù)算，負責以成本、利潤核算為指導(dǎo)，督導(dǎo)所屬各部門分別及綜合制定年度工作計劃。

4、依據(jù)年度營業(yè)預(yù)測配合季節(jié)性及特殊性，以酒店現(xiàn)有設(shè)備情形，負責制定輔

助及靈活的營業(yè)計劃。

5、依據(jù)營業(yè)收入預(yù)算，負責擬定本部門年度人事費用預(yù)算，餐廳、廚房等場所

維修保養(yǎng)預(yù)算，依計劃節(jié)約使用。

6、依據(jù)年度工作計劃，配合銷售部，公關(guān)部，分不同季節(jié)制定有關(guān)餐飲活動推

廣計劃，按期實施。

7、負責同銷售部對各項餐飲營業(yè)市場的調(diào)查研究與分析，評估市場情形，改進

經(jīng)營方針。

8、負責督導(dǎo)所屬各部門主管制定檢查項目，按日實施，配合酒店每周檢查，并

不時予以抽查。

9、督導(dǎo)各餐廳、酒吧提供各項餐飲方面的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，中西式之用餐和酒會服務(wù)，確實依照標準作業(yè)程序服務(wù)顧客。

10、負責督導(dǎo)各部門及各廚房，對各項設(shè)施物品設(shè)備，裝飾，照明及場所環(huán)

境等保持整潔，美化，高雅，舒適。

11、負責督導(dǎo)各部門、各廚房對各項設(shè)施物品及環(huán)境之整潔衛(wèi)生保持完整與

良好，減少遺失破損率。

12、負責督導(dǎo)各餐廳主管及廚房主廚，擬定各項菜單材料，質(zhì)量標準，成本

分析，依營業(yè)政策制定菜單內(nèi)容，分量及售價。

13、會同主廚，各餐廳主管，采購及成本控制主管，定期或不定期赴當?shù)厥?/p>

場了解物料的產(chǎn)季，品質(zhì)及價格以作營業(yè)及日后售價的參考。

14、負責精簡本部門人員編制，將人力合理而高效率地運用，有效地減少人

事費用。

15、依據(jù)職工素質(zhì)水平，利用季節(jié)性或有利之時，指導(dǎo)各部門主管，適時適

宜擬定職工訓練計劃，會同訓練部門督導(dǎo)實施。

16、負責綜合月報及年終報告，檢討業(yè)績、優(yōu)缺點，提出改進意見，作次年

計劃的參考。

17、執(zhí)行由管理層指派的其他任務(wù)。

（二）素質(zhì)標準

1、基本素質(zhì)：具有強烈的工作事業(yè)心和責任感，高尚的職業(yè)道德。

2、自然條件：身體健康、儀表端莊大方、年齡28歲以上至40歲以下。

3、文化程度：具有大專以上學歷或同等文化程度。

4、外語水平：具備旅游局中級以上英語水平。

5、工作經(jīng)驗：有8年以上酒店餐飲管理經(jīng)驗，能掌握各部門的崗位職責和工作

程序。能夠根據(jù)市場變化和客人的要求，及時調(diào)整餐飲經(jīng)營策略，善于開展各種食品展銷活動；并且有酒店預(yù)算管理知識，能編制餐飲部預(yù)算，執(zhí)行預(yù)算目標，餐飲質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量。

6、特殊要求：具有語言表達能力，了解和執(zhí)行政府的有關(guān)飲食經(jīng)營的政策和制

度。能夠吃苦、承受壓力。

二、職務(wù)名稱 餐飲部文員

部門 餐飲部

直接上級 餐飲部經(jīng)理，副經(jīng)理，餐飲部秘書

（一）崗位職責

負責餐飲部檔案，行政工作，內(nèi)部行文和文字打印處理。

1、負責處理辦公室內(nèi)日常事物，接聽電話并記錄信息，完好的傳達指示。

2、審核酒店內(nèi)部的往來文件，呈送經(jīng)理，副經(jīng)理細閱指示后存檔處理。

3、審核各部門物品申領(lǐng)單，呈送經(jīng)理簽批記錄后再分發(fā)各原申請單位。

4、指定餐飲部的各類報表，表格并對各報表分類保存定期存檔。

5、負責本部門考勤審核，統(tǒng)計，申領(lǐng)并發(fā)放本部員工的各種補貼及勞保用品。

6、協(xié)助經(jīng)理，副經(jīng)理整理各種文件，資料及回函。

7、負責辦公室內(nèi)的衛(wèi)生及各種辦公用品的申領(lǐng)及保管。

8、參加部門例會，并做好追蹤及會議記錄。

9、認真地完成餐飲部經(jīng)理，副經(jīng)理指派的各項任務(wù)。

10、參與并執(zhí)行餐飲部周末假日辦公室值班任務(wù)。

（二）素質(zhì)標準

1、基本素質(zhì)：具有強烈的工作事業(yè)心和責任感、高尚的職業(yè)道德、良好的紀律

修養(yǎng)。

2、自然條件：身體健康、儀表端莊大方、性格溫和、情緒穩(wěn)定。

3、文化程度：具有高中或中等秘書專業(yè)畢業(yè)文化程度、能熟練操作辦公室設(shè)施，具有起草文件、報告和報表的能力。

4、外語水平：旅游局中級英語水平。

5、工作經(jīng)驗：有一年文員工作經(jīng)驗，了解餐飲部各崗位人員編制情況，具有部

門辦公用品的發(fā)放、保管經(jīng)驗。

6、特殊條件：善于溝通上下級和協(xié)調(diào)部門下屬各部工作并善于與他人合作，精

通電腦操作。

第一節(jié) 標準、服務(wù)程序

一、職務(wù)名稱 宴會廳經(jīng)理

部門 餐飲部

直接上級 餐飲部副經(jīng)理兼宴會部經(jīng)理

直接下屬 宴會廳副經(jīng)理

（一）崗位職責

負責宴會廳的服務(wù)計劃，督導(dǎo)、協(xié)調(diào)及指揮所有的宴會活動，執(zhí)行及維持高水準的餐飲準備及各種服務(wù)。

1、依據(jù)酒店營業(yè)及管理政策，提供并堅持有效的友善及親切的服務(wù)質(zhì)量。

2、負責執(zhí)行部門員工及臨時工的培訓。

3、計劃并依宴會所需編排上班表給正式工及臨時工，以保持足夠的人員服務(wù)顧

客。

4、每日例行檢查所有宴會廳及小單間的擺設(shè)及整潔，任何差異都需及時匯報宴

會部經(jīng)理。

5、與廚師協(xié)商有關(guān)服務(wù)與廚房程序。

6、督導(dǎo)例行每次宴會前的訓話。

7、檢查宴會進行時的各項服務(wù)，以確保員工有效執(zhí)行標準的服務(wù)程序。

8、宴會部經(jīng)理缺勤時，代理其參加餐飲例會及餐飲部會議。

9、記錄各項營業(yè)服務(wù)過程中所產(chǎn)生的差異事件，并呈報給宴會部經(jīng)理以便處

理。

10、與宴會銷售及客人間協(xié)商有關(guān)外匯事項。

11、依據(jù)日常作業(yè)所需，負責有關(guān)人力、食品、器具、鮮花、小毛巾、維修

等作業(yè)的請領(lǐng)。

12、負責當日所有宴會的事前檢查及事后的檢點報告。

13、執(zhí)行由任何管理層指派的工作任務(wù)。

（二）素質(zhì)標準

1、基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，吃苦耐勞，心胸開闊，有高尚的職

業(yè)道德。

2、自然條件：身體健康，儀表端莊大方，年齡25歲至32歲之間。

3、文化程度：具有大專畢業(yè)或旅游飯店專業(yè)文化程度。

4、外語水平：具有中級英語水平，包括口語，聽寫。

5、工作經(jīng)驗：有五年以上餐廳管理經(jīng)驗，其中二年任職宴會廳主管以上，能掌

握餐廳服務(wù)的標準與要求，了解中西餐的服務(wù)程序，對器皿管理有相當?shù)慕?jīng)驗，善于處理各類客人的實際問題。

6、特殊要求：具有領(lǐng)導(dǎo)風范和語言表達能力，善于激勵員工，能熟練地給員工

培訓，能公正無私地評估員工，對會議多功能音響器材有相當?shù)牧私狻?/p>

二、職務(wù)名稱 宴會廳副經(jīng)理/主管

部門 餐飲部

直接上級 宴會部經(jīng)理、宴會廳經(jīng)理

直接下屬 領(lǐng)班、服務(wù)員

（一）崗位職責

協(xié)助宴會廳經(jīng)理執(zhí)行宴會廳的服務(wù)計劃，督導(dǎo)、協(xié)調(diào)及指揮所有相關(guān)的宴會活動，執(zhí)行及維護高水準的餐飲準備及服務(wù)工作。

1、負責部門員工及臨時工的培訓。

2、負責向其他部門協(xié)商臨時工作業(yè)以保持足夠的人員服務(wù)顧客。

3、負責檢查所有的宴會廳及小單間的擺設(shè)及整潔。

4、負責檢查所有宴會前的準備工作。

5、檢查宴會進行時的各項服務(wù)以確保員工有效執(zhí)行標準服務(wù)程序。

6、代理經(jīng)理參加餐飲例會。

7、登記各項于營業(yè)服務(wù)過程中所產(chǎn)生的差異并報給宴會部經(jīng)理以便處理。

8、依據(jù)日常作業(yè)所需，執(zhí)行有關(guān)人力，食品，器具，鮮花，小毛巾，維修等方

面的請領(lǐng)。

9、負責一切宴會營業(yè)場所的工程維修申請單及追蹤作業(yè)。

10、執(zhí)行當日所有宴會的檢查及事后的核點報告。

11、執(zhí)行任何由管理層指派的其他工作任務(wù)。

（二）素質(zhì)標準

1、基本素質(zhì)：具有強烈的事業(yè)心和責任感，吃苦耐勞，心胸開闊，有高尚的職

業(yè)道德。

2、自然條件：身體健康，儀表端莊大方。

3、文化程度：具有大專畢業(yè)或旅游飯店專業(yè)等文化程度。

4、外語水平：具有旅游局中級英語水平，包括口語、聽寫。

5、工作經(jīng)驗：有五年以上餐廳管理經(jīng)驗，其中二年任職宴會廳主管，能掌握餐

廳服務(wù)的標準與要求，了解中西餐飲的服務(wù)程序，對宴會服務(wù)有相當?shù)慕?jīng)驗，善于處理各類客人的實際問題。

6、特殊要求：具有檢查、指導(dǎo)和語言表達能力，善于激勵員工，熟悉會議多功

能音響器材的操作。

三、職務(wù)名稱 宴會廳領(lǐng)班

部門 餐飲部

直接上級 宴會廳經(jīng)理、宴會廳副經(jīng)理

直接下屬 服務(wù)員、臨時工

（一）崗位職責

服從宴會廳經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)，認真完成每項指派的工作任務(wù)。

1、負責檢查服務(wù)員及臨時工儀表儀容。

2、依宴會指示，布置檢查開餐前的準備工作。

3、督導(dǎo)服務(wù)員在指定區(qū)域按宴會形式給客人提供高質(zhì)量餐前準備工作。

4、負責用餐前領(lǐng)取所需器皿，臺巾，口布及玻璃器皿，以便餐前準備工作。

5、負責巡視檢查各宴會廳燈光，擺設(shè)，地毯，門面的整潔衛(wèi)生，安全作業(yè)。

6、按宴會服務(wù)流程，嚴格要求每一環(huán)節(jié)的服務(wù)過程以保持高質(zhì)量的服務(wù)作業(yè)。

7、負責統(tǒng)計正確的用餐人數(shù)以便開帳單。

8、負責領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)員準時地按宴會所需擺設(shè)及翻場工作。

9、負責于宴會后退還送洗所有器皿，臺布，口布及玻璃器皿，減少遺失破損。

10、遇上宴會繁忙時，親自代理服務(wù)員的工作。

11、重要宴會時親自服務(wù)貴賓席。

12、協(xié)助廚房有關(guān)自助餐補菜工作。

13、服務(wù)過程中若遇有客人投訴事件應(yīng)及時向經(jīng)理匯報以便處理。

14、執(zhí)行其他由管理層所指派的任務(wù)。

（二）素質(zhì)標準

1、基本素質(zhì)：在實際工作中有事業(yè)心、責任感，有一定的管理能力。

2、自然條件：身體健康，儀表端莊大方，性格開朗。

3、文化程度：具有旅游中專畢業(yè)，高中以上文化程度。

4、外語水平：具有旅游局中級英語水平。

5、工作經(jīng)驗：在中西餐廳工作有三年以上工作經(jīng)驗。

6、特殊要求：有一年宴會廳領(lǐng)班實際經(jīng)驗。

四、職務(wù)名稱 宴會廳服務(wù)員

部門 餐飲部

直接上級 宴會廳領(lǐng)班

（一）崗位職責

服從領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)，認真完成每項指派的工作任務(wù)。

1、準時到崗，永遠保持儀容儀表及工服的整潔。

2、依工作分配，負責宴會廳擺臺，擺設(shè)餐具及會議擺臺。

3、熟悉并充分了解當日宴會活動項目。

4、負責保持場地整潔衛(wèi)生，桌面，轉(zhuǎn)臺及口布整齊劃一。

5、按標準作業(yè)，為客人提供高質(zhì)量餐飲服務(wù)。

6、輪流負責宴會跑菜工作。

7、宴會后須領(lǐng)取備用品，器皿，口布，臺布，毛巾。

8、下班時與接班同事做好交接工作，工作結(jié)束后做好收尾工作。

9、參加部門及培訓部崗位知識及外語培訓。

10、接受各種臨時工作任務(wù)。

第二篇：宴會部主管 崗位職責

宴會部主管崗位職責

1.接受上級領(lǐng)導(dǎo)的安排，完成指派的各項工作。

2.負責宴會部的日常管理與服務(wù)。

3.充分做好宴會及會議開始前的準備工作和結(jié)束后的收尾工作。

4.確保本人及宴會部所有員工制服及儀容儀表符合酒店標準。

5.保持認真負責的工作狀態(tài)和良好的工作作風。

6.負責每月盤點工作，妥善保管易耗品，嚴格控制餐具破損量。

7.確保宴會部所有服務(wù)用具，保持清潔完整。

8.遵守員工守則，并履行其它職責。

第三篇：宴會部經(jīng)理崗位職責

1.進行行業(yè)調(diào)查研究，做好客源分析，掌握消費者的心理，廣泛進行宣傳工作，組織客源，廣交新客戶，不斷擴大經(jīng)營范圍。

2.了解食品原材料價格和貨源情況，了解和掌握本酒店各種食品，特別是海鮮、野味等名貴品種的庫存、池養(yǎng)情況，并注意推介和銷售。

3.熟悉和掌握本酒店、其他酒店和各餐飲單位食品情況和菜色品種，經(jīng)常與餐飲部經(jīng)理、廚師長研究和創(chuàng)制新的菜式和花色品種，編制新的菜單，盡量滿足客人新的要求。

4.建立食譜檔案，對老客戶要注意他們的口味特點，經(jīng)常變換品種，使客人感到酒店的食品品種豐富。

5.做好宴會廳房安排，分派及指導(dǎo)營業(yè)員制定宴會菜單，重要的筵席要親自制定菜單。制定菜單要注意搭配，做到斤兩準確、保證質(zhì)量，不錯單漏單。

6.接待來訂餐的客人，一定要熱情友好、服務(wù)周到。對他們的提問要耐心解答，向他們介紹情況時，一定要認真細致,處處為客人著想，使客人感到親切。

7.對酒店內(nèi)部各部門人員的接待也要熱情友好，謙虛謹慎。與各部門的協(xié)調(diào)與溝通要注意方法，爭取各部門對宴會部工作的配合、幫助與支持。

8.負責宴會部工作的組織和安排，抓緊宴會部工作人員的培訓工作,不斷提高他們的業(yè)務(wù)水平和工作能力。

第四篇：宴會部班長崗位職責

1.貫徹、落實宴會主管交付的各項任務(wù)。

2.根據(jù)本班員工特點，進行具體的工作安排。

3.指揮服務(wù)員按規(guī)定程序搞好服務(wù)工作。

4.認真檢查屬下各崗位工作情況。

5.做好本部門的財產(chǎn)清點、保管工作。

6.組織員工的業(yè)務(wù)學習和訓練。

第五篇：宴會部主管崗位職責

1、熟悉各種宴會的預(yù)定。

2、接受餐飲部經(jīng)理所指派的工作，完成本部門的各項指標和日常運轉(zhuǎn)工作，主持每次班前例會。

3、遵循飯店的經(jīng)營方針和程序，按要求履行其它職務(wù)。

4、接到所分配的任務(wù)后，安排宴會服務(wù)，并親自安排各種工作。

5、嚴格管理本餐廳的設(shè)備、物資用具等，做到帳物相符，保持規(guī)定的完好率。

6、與廚師及餐務(wù)組合作，以保證準時、正確服務(wù)。

7、處理客人的投訴，與客人建立良好的關(guān)系。

8、對下屬服務(wù)員進行定期業(yè)務(wù)培訓，不斷提高員工的業(yè)務(wù)素質(zhì)和服務(wù)技巧，抓好員工紀律、服務(wù)態(tài)度，了解員工思想情緒，搞好現(xiàn)場培訓。

技能要求：

1、熟悉餐飲部各部門工作流程與各部門搞好關(guān)系。

2、具有良好的人際關(guān)系，搞好食品促銷。