第一篇：重慶鵬牛食品有限公司食品安全管理制度

鵬牛食品有限公司

食品安全管理制

一：制度簡介

1、為健全食品安全保障制度，明確食品安全責任，加強食品安全監督管理，保障人體健康和生命安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等國家有關法律法規，結合本公司實際，制定本條例。

2、適用范圍：本公司所屬區域內食品生產、銷售、及其監督管理，均適用本條例。

3、本單位法定代表人（或負責人）是食品安全第一責任人，對本公司區域內的食品安全監督管理負總責，統一領導、協調本公司區域內食品安全監督管理工作；成立食品安全小組，負責策劃、實施、運行、保持和更新食品安全管理體系，確保食品安全。

4、公司依法領營業執照并按國家法規要求辦理食品生產許可證等經營食品的相關證件，其食品經營范圍與環境應當符合國家食品安全相關法律法規和標準。

二、食品安全管理制度目錄

１：

一、基礎設施管理制度

1目的：

為了識別、提供和維護為實現產品的符合性所需要的設施，特制定本制度。2職責

2.1生產部負責生產設備和控制設備的控制和歸口管理。

2.2質檢部負責檢驗設備的控制和歸口管理。

2.3總經理辦公室負責公共設施的控制和歸口管理。

2.4使用基礎設施的部門協助歸口管理部門對基礎設施進行保養和維修。3內容

3.1公司的基礎設施應包括：

（1）生產廠房、加工車間、辦公室及相關的設施（如水、電供應設施）。

（2）生產設備、控制設備、檢測設備等過程設備。

（3）運輸汽車以及配套設備等支持性設備。

3.2基礎設施是公司實現產品符合性的物質保證，由各歸口管理部門提出規劃報部經理批準后實施配置。

3.３設施的維護和檢修

歸口管理部門負責編制月度、年度設備檢修計劃，并予實施，同時要做好

食品安全檢查制度

一、配備專職或者兼職食品安全管理人員，負責日常食品安全監督檢查。

二、食品安全管理人員堅持落實每天檢查各部門、各崗位的衛生狀況和崗位責任制的執行情況，并作好登記。

三、每日組織一次衛生檢查，單位負責人每月組織考核食品安全管理人員工作。

四、每次檢查，都必須有記錄。

五、發現問題，應有人跟蹤改正。

六、檢查內容應包括食品儲存、銷售過程；陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛生和周圍環境衛生。

七、對損壞的衛生設施、設備、工具應有維修記錄，確保正常運轉。

八、各類檢查記錄必須完整、齊全，并存檔。

食品采購管理制度

一、采購食品，應當查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。應當建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期等內容。食品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于二年。

實行統一配送經營方式的食品經營企業，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進行食品進貨查驗記錄。

二、采購各類食品應注意生產日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。

三、采購時應向銷售方索取該批產品有效許可證和食品合格的證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、畜、水產品及其制品、酸敗油脂、變質乳及乳制品、包裝嚴重污穢不潔、嚴重破損或者運輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。

七、采購人員應記錄采購食品的來源及保管好相關的資料，注意個人衛生并隨時接受管理人員檢查。

六、原料購進、驗收管理制度

1原料購進

供銷部采購人員必須根據生產的需要和采購計劃單要求，按產地、品種、數量（批量）進行采購，未經總經理同意的，一律不準外購。原料驗收

2.1采購員必須提前一天通知質檢員原料的到貨品種、時間、來貨單位等，知會質檢員到場檢驗。如有特殊情況（如晚上、深夜到到貨的），應在一個工作日內通知質檢員抽樣檢驗，確保未經檢驗不得投入生產。

2.2要加強食品運輸途中的管理，確保防護和減少途中的損耗。

2.3倉庫保管員憑檢驗報告單進行驗收，凡外購原料、質量、數量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權拒絕進倉，并報告主管領導處理。

2.4原料進廠檢驗按照《產品檢驗管理制度》和《購進原料檢驗操作規程》執行。

2.5進廠的原料質量和安全衛生應符合其質量標準要求，經檢驗判定為不合格的由業務部負責向供貨單位提出異議或退貨。

五、產品檢驗管理制度購進產品的檢驗

1.1凡采購回公司的原料，必須由質檢人員進行抽樣檢驗，檢驗合格后，填寫檢驗記錄，合格方可辦理入倉手續，若屬緊急原料時，收貨人員應先詢問質檢部，確認無誤后，方可辦理接收手續，注明待檢，并及時通知質檢人員進行檢驗。

1.2檢驗人員在抽樣時，要注意具有代表性，并要注明原料的來源、品名、數量等，嚴格按照《原料購進、驗收管理制度》執行，并做好原始記錄工作。

1.3檢驗人員必須持證上崗，在檢驗過程中，必須嚴格遵守有關的檢驗方法和操作規程進行檢驗，不得隨意改變。

2過程檢驗

每道工序完成后，由質檢員在場進行巡檢，按規定填寫相關檢查記錄。3成品出廠檢驗

3.1企業必須有必備的檢驗設備，并在檢定校正有效時間內，配合相關藥劑進行出廠檢驗。每批加工后的食品，須經檢驗，由檢驗員填寫《成品檢驗報告單》，在進入倉庫前，必須經檢驗合格才可入倉定位和出廠。

3.2填寫《成品檢驗報告單》，檢驗單中包括食品名稱、規格、數量、生產日期、生產批號、執行標準、檢驗結論、化驗員、檢驗合格證號或者檢驗編號、檢驗時間等記錄內容。填寫完成后由質檢部保存。

3.3檢驗人員必須嚴格按照規定的檢驗標準和方法進行檢驗，不能隨意改變。應保留所有的原始記錄，歸檔存查。

3.4質檢員必須對儲存的成品進行監控，督促倉庫加強食品養護工作，對倉庫中存放超過三個月的食品，應定期檢測，建立食品安全衛生記錄。對發生質量變化產品，應及時通知質檢部生產部制定應變措施。

4部分檢驗項目如果企業無法完成，必須委托其他檢驗機構實施產品出廠檢驗的，應該檢查受委托的檢驗資質，并簽訂委托檢驗合同或協議。

六、原料購進、驗收管理制度

1原料購進

供銷部采購人員必須根據生產的需要和采購計劃單要求，按產地、品種、數量（批量）進行采購，未經總經理同意的，一律不準外購。原料驗收

2.1采購員必須提前一天通知質檢員原料的到貨品種、時間、來貨單位等，知會質檢員到場檢驗。如有特殊情況（如晚上、深夜到到貨的），應在一個工作日內通知質檢員抽樣檢驗，確保未經檢驗不得投入生產。

2.2要加強食品運輸途中的管理，確保防護和減少途中的損耗。

2.3倉庫保管員憑檢驗報告單進行驗收，凡外購原料、質量、數量、重量、包裝等不符合要求的，倉管員有權拒絕進倉，并報告主管領導處理。

2.4原料進廠檢驗按照《產品檢驗管理制度》和《購進原料檢驗操作規程》執行。

2.5進廠的原料質量和安全衛生應符合其質量標準要求，經檢驗判定為不合格的由業務部負責向供貨單位提出異議或退貨。

食品從業人員健康管理制度

一、食品經營者建立并執行從業人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

二、食品經營人員每年進行健康檢查，取得健康證明后參加工作。

三、應當建立健全本單位的食品安全管理制度，加強對職工食品安全知識的培訓。

四、從業人員體檢合格證明應隨身攜帶，以備檢查。

五、從業人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。

食品從業人員個人衛生制度

一、從業人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。

二、勤洗澡、勤洗手、勤剪指甲。

三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進入操作間須戴發帽，頭發必須全部戴入帽內。

四、定期理發，不留長胡須。

五、平日不染紅指甲，上班不戴戒指，手表，手鐲。

六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。

七、工作時嚴禁吸煙。

八、工作時不要隨地吐痰。

九、不準用工作服擦汗,擦餐具或擦鼻涕。

十、不準用手抓直接入口食品。

十一、不準對著食品咳嗽或大噴嚏。

十二、自覺遵守衛生制度。

十三、抹布專用，經常搓洗，消毒。

食品倉庫衛生崗位責任制

一、食品貯存方法：

1、低溫貯存

1）冷藏貯存：0℃至－10℃條件下貯存

2）冷凍貯存：0℃至－29℃條件下貯存

2、常溫貯存

貯存基本要求（1）清潔衛生（2）通風干燥（3）無鼠害

二、食品貯存庫的衛生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內保持通風、干燥，避免陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無昆蟲。

4、高溫冷庫溫度控制在4℃－0℃。

低溫冷庫溫度控制在-18℃以下。

三、食品貯存的衛生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，先進先出。

2、各類食品要分開存放、按品種種類，進庫整齊存放日期分類。

3、存放的食品應與墻壁，地面保持一定的距離。離地20CM－30CM，離墻30CM，貨架之間有間距，中間留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度掌握食品的保質期，防止發生霉爛，軟化發臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品貯存庫內不得存放農藥等有毒有害物品。

7、冷庫內不得存放腐敗變質和有異味的食品。

第二篇：食品有限公司宿舍管理制度

公司宿舍管理制度

為使員工宿舍管理保持良好秩序，以保證住宿職工正常休息和身心健康，特制訂本制度。

1、服從上級部門與舍監的管理與監督，禁止在宿舍私拉亂接電源違者罰款30元

2、注意節約水電，注意安全。人人做到及時關閉水源、電源且相互監督。遵守公共道德，維護生活秩序。

3、不得在宿舍內從事麻將、賭博、吸煙酗酒、吸毒偷竊、打架鬧架、大聲喧嘩等行為及進行商業活動。

4、入住者不得在樓梯、走廊、出入口、過道等公共區域堆放雜物。

5、任何人不得隨意移動消防器材和安全裝置。

6、宿舍衛生由舍長安排輪流值日。

7、晚11時后應停止一切娛樂（如打牌、唱歌、聽收音機、聊天等）活動，非本舍人員不得繼續逗留，以免影響本舍人員休息。

8、不得在室內存放易燃易爆以及違禁物品，不得在宿舍內吸煙，應在衛生間內或在指定吸煙區內吸煙。

9、任何人必須服從宿舍管理員的管理、安排、監督。

10、上班時，必需鎖門，以保證財產安全。不得私自調換房間、床位。

11、未經允許不得私自動用他人物品，帶他人入住，若有來訪，必需經人事部批準，否則按偷竊論處。不得在墻上亂涂亂畫、張貼、雕刻等。不得在室內傳播黃色書刊、雜志等。

12、離職人員辦理完離職手續后，當日隨即搬出宿舍，并且通過宿舍管理員辦理退房手續，否則一切損失由相關責任人承擔。

13、保持室內衛生，不得隨地吐痰、亂丟紙屑，日常用品擺放整齊，不準往窗外丟雜物。

14、員工分配的鑰匙只準本人使用，不得私配或轉借他人，嚴禁把鑰匙借給非公司人員（自己的親戚或朋友）使用。

15、員工應互相團結、互勉互助，不準拉幫結派，無事生非。

16、宿舍內安全設備、水電設施、家具、工具無法正常使用，應及時報告人事部派人修繕，若不及時報告出現的損失或事故由該舍員工承擔。員工擅自維修造成的后果由其本人自行承擔。人為損壞物品的費用由損壞人承擔（另作罰款處理），若無法明確責任，則由全舍員工共同承擔。

17、不定時由電工對所有宿舍進行水電設施、家具、線路等使用情況進行全面檢查，保養維護。發現私接線路等違章行為時立即予以糾正，并及時上報人事部處理。若隱瞞不報者經查實后果由電工承擔。

18、每月1日、15日由人事部組織進行宿舍衛生大檢查和評比，并將評選結果張榜公布。

19、宿舍內男女不得混居，一經發現或查出將嚴肅處理。（開除和經濟罰款）

20、宿舍管理人員要經常深入宿舍教育員工共同自覺遵守各項管理條例，共同做好防火、防盜工作，共同努力創造良好的生活環境。

21、違背以上規定者按情節輕重給予5—200元的罰款，賠償另計，嚴重者將被公司解雇、開除甚至移交公安部門處理。

有限公司制定 2010年3月3日

第三篇：食品經營戶食品安全管理制度

公司食品安全管理制度

為保證流通環節食品安全，根據《食品安全法》等法律法規的規定，特制定食品經營戶食品安全管理制度：

一、保持經營場所布局合理、環境整潔、安全衛生。

二、在經營場所醒目位置懸掛《營業執照》、《食品流通許可證》等有效的法定證照。

三、建立并嚴格執行索證索票和購銷臺帳制度。采購食品嚴格檢驗供貨商的許可證和食品合格的證明文件，銷售食品出具有溯源功能的銷售憑證，并如實記錄購進（銷售）食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、銷售（購貨）者名稱及聯系方式、購進（銷售）日期等內容，食品進貨查驗記錄及購銷臺帳保存兩年以上。

四、嚴格按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查貨架及庫存食品，及時清理變質或者超過保質期的食品，不經營“三無”、過期霉變等《食品安全法》規定禁止經營的食品，嚴格執行《食品安全法》預包裝食品和散裝食品的標簽管理規定。

五、建立并執行從業人員健康管理制度，確保從業人員每年進行健康檢查，取得健康證明后從事食品經營工作。

六、嚴格執行食品召回制度，發現所經營的食品不符合食品安全標準，立即采取下架封存、停止銷售等措施，報告監管部門，通知相關生產經營者和消費者，并記錄停止經營和通知情況。

七、食品經營戶為食品安全監管的第一責任人，應當嚴格依照《食品安全法》和其他相關法律法規的規定從事食品經營活動，自覺接受職能部門和人民群眾的監督檢查，并承擔相應的社會責任。

公司

年 月 日

第四篇：食品批發食品安全管理制度

食品安全管理制度

根據《食品安全法》等有關法律、法規和規章的規定，結合我單位工作實際，現就食品安全管理工作作如下制度：

一、從業人員健康管理和培訓管理制度

1、從事直接接觸入口食品的從業人員每年必須按規定經過健康檢查及衛生知識培訓合格,同時取得健康體檢合格證及培訓合格證后,方可上崗工作。

2、開展從業人員每日晨檢工作。凡患有傷寒、痢疾、甲型戊型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或滲出性皮膚病等國家衛生行政部門規定的疾病，必須立即調離食品工作崗位,在未徹底治愈前,保證不從事食品生產經營活動。

3、從業人員必須保持良好的個人衛生，不留指甲、不染指甲油、不戴首飾，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理發、勤洗衣服、勤洗被褥、勤換工作衣帽。

4、從業人員進入經營場所前必須清凈、消毒雙手，穿戴整潔的工作服、工作帽、工作鞋，工作服應當蓋住外衣，頭發不得露于帽外，不得吸煙及從事其他有礙食品衛生的活動。

5、建立健全從業人員健康檔案和培訓臺賬。我單位按規定聘請經過培訓并取得培訓合格證或從業資格證的食品安全管理人員，定期開展食品專業技術人員、從業人員食品安全知識的培訓并經考核合格后,方可從事食品生產經營工作。

二、食品安全管理員制度

在上級部門的領導下，貫徹執行食品安全法等法律法規的規定，認真落實食品安全管理規章制度，并做好以下工作：

1、制定并執行本單位食品安全管理制度，擬定并實施自查和巡查工作計劃，探索和推行先進管理規范和手段。

2、定期組織開展本單位食品安全自查和管理，并做好記錄。對違反法律規定和不符合衛生要求的行為進行批評、制止，嚴重者及時向單位領導匯報，并提出處理意見。

3、執行從業人員健康管理制度，檢查食品專業技術人員、從業人員健康合格證明，堅持一年一次的健康體檢，上崗前必須先體檢合格，做到持證上崗。定期開展知識培訓和內部考核。

4、定期組織開展場所內外環境衛生清潔，組織檢查場所條件、設施設備的維護保養。

5、主動接受食藥監管部門的培訓考核，積極配合有關部門的監督檢查。發現食品狀況有發生食品安全事故潛在風險的，建議單位領導立即停止食品生產經營，并及時向食藥監部門報告。

6、有關法律、法規、規章、規范性文件確定的其他餐飲服務食品安全管理。

三、食品安全自檢自查與報告制度

單位負責人、食品安全管理人員要按照自查和巡查工作計劃的要求開展自檢自查工作：

1、制訂定期或不定期食品安全檢查計劃，采取全面檢查、抽查與自查相結合的形式，實行層層監管，主要檢查各項制度的貫徹落實情況，重點對員工健康管理、進貨索證索票、餐具清洗消毒、設備設施管理、加工操作規范、環境衛生管理等各項工作進行自查。

2、食品安全管理員每天至少進行一次各崗位重點環節食品安全檢查，每周對各環節進行全面現場檢查，發現存在食品安全問題和隱患的，要及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。

3、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發現和糾正從業人員違反制度要求操作的行為。

4、檢查中發現的同一類問題經兩次指出仍未改進的，按本單位有關獎懲等規定處理。有發生食品安全事故潛在風險的，應當建議本單位領導立即停止生產經營活動，并及時向食藥監部門報告。

5、各種檢查結果記錄歸檔備查。

四、場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度

1、本單位配備足夠的加工設施和衛生設備。主要設施宜采用不銹鋼，易于維修和清潔。食品處理區應采用機械排風、空調等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

2、采取有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件等防蠅防塵防蟲防鼠設施設備。直接與外界相通的門窗均設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，門下設防鼠板，排水溝、排氣排煙出入口應有網眼孔徑小于6mm的隔柵或網罩。

3、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關。

4、用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。

5、各功能區和食品原料、半成品、成品操作臺、刀具、砧板等工用具，應分開定位存放使用，并有明顯標識。

6、從業人員必須熟練掌握餐用具清洗消毒程序和消毒方法。嚴格按照“除殘渣→堿水洗→清水沖→熱力消→保潔”的順序操作。藥物消毒增加一道清水沖程序。

7、消毒后的餐飲具表面光潔、無油漬、無水漬、無異味、無泡沫、無不溶性附著物，及時放入保潔柜。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯標記，要經常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。

8、應當定期維護食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

六、進貨查驗和記錄制度

1、服務提供者應當建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關產品（一次性餐用具等食品容器、包裝材料和食品用工具、設備、洗滌劑、消毒劑等）的采購查驗和索證索票制度，確保所購原料符合食品安全標準，并便于溯源。

2、進行采購時，選擇許可證照齊全有效的食品生產經營單位，查驗供貨者的許可證和食品出廠檢驗合格證或者其他合格證明。索取留存有效購物憑證（發票、收據、進貨清單等）。

3、應當建立臺賬（采購記錄），如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產日期或者生產批號、保質期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯系方式等內容，并保留載有上述信息的進貨清單或票據等相關憑證。采購記錄及相關資料保存期限不得少于產品保質期滿后6個月，無保質期的，不少于2年。

4、實行統一配送經營方式的服務提供者，可以由企業總部統一查驗供貨者的許可證和產品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄。門店自行采購的產品，應當遵照以上規定執行查驗索證索票制度。

5、采購食品時應進行感觀檢查，不得采購腐敗變質、摻雜摻假、霉變生蟲、污染不潔、有毒有害、有異味、超過保質期限的食品及原料，以及外觀不潔、破損、包裝標簽不符合要求或不清楚、來源不明、病死或死因不明的畜禽、水產及其制品加工食品。

七、食品貯存管理制度

1、食品經營者應當依法按照保證食品安全的要求貯存食品。食品與非食品不能混放，食品倉庫內不得存放有毒有害物質（如殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等），不得存放個人物品和雜物。

2、設專人負責管理，并建立健全管理制度。做好出入庫登記，保證先進先出，易壞先用。及時檢查和清理變質、超過保質期限的食品并做好相關記錄。

3、各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到隔墻離地。

4、倉庫內要保持通風、防潮、防鼠、防蟲，定期維護，及時清掃，保持清潔。

5、散裝食品應盛裝于容器內，并在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容（供應商提供）。

6、肉類、水產、蛋品等易腐食品需冷藏儲存。冷藏冷凍設備，須貼有明顯標志（原料、半成品、成品）。生食品、半成品、成品分柜存放，不得生熟混放、堆積或擠壓存放。

7、應有滿足生熟分開存放數量的冷藏設備，并定期除霜（霜薄不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉。

8、貯存、運輸和裝卸食品的容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，并配備保溫和冷藏設施，不得與有毒、有害物品一同運輸。

八、食品添加劑使用公示制度

1、需要公示的食品添加劑是在食品加工過程中使用的所有食品添加劑。

2、需要公示的食品添加劑基本信息包括：品名、生產廠家、生產許可證編號、供貨單位等。

3、公示的基本信息要與實際使用的食品添加劑相符，不得提供虛假信息誤導消費者。使用的食品添加劑有變化的要及時更換公示信息。

4、采購的食品添加劑要專人采購、專賬記錄、專區存放、專器稱量、專人負責，并按照有效期使用。嚴禁采購和使用無合法生產資質以及標簽不規范的食品添加劑。

5、公示欄應按照規定懸掛，便于公眾了解相關信息。

九、廢棄物處置制度

1、餐廚廢棄物和廢棄油脂應設專人負責管理。

2、餐廚廢棄物和廢棄油脂應有“餐廚廢棄物或廢棄油脂"字樣的密閉容器存放，做到日產日清，最長暫存時間不超過12個小時。

3、餐廚廢棄物和廢棄油脂應交由經相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。餐飲單位應與處置單位或個人簽訂合同，并索取其經營資質證明文件復印件。

4、餐飲單位不得亂倒亂堆餐廚廢棄物，不得將餐廚廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、公共水域或交給未經相關部門許可或者備案的餐廚廢棄物收運、處置單位或個人處理。

5、餐飲單位應建立餐廚廢棄物處置臺帳，詳細記錄餐廚廢棄物的種類、數量、去向、用途等情況，定期向監管部門報告。

十、食品安全突發事件應急處置預案

為維護廣大消費者和全體職工身體健康和生命安全，保障單位正常運營，維護社會穩定，根據《食品安全法》等法律法規的要求，結合工作情況，特制定如下食品安全應急預案：

一、應急處置程序

（一）及時報告

發生食品安全事故后，單位負責人要在2小時內向市市場監管局（食藥監局）（聯系電話：12315）報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

單位負責人在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院（120）搶救，協助醫院進行調查和搶救。

（三）現場處置

單位負責人要立即停止食品生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。病人吃剩的食物不要急于倒掉，食品用工具容器、餐具等不要急于沖洗，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）場地維穩

發生食物中毒后，本店的從業人員要盡力做好現場疏導、解釋和安撫工作，要穩定消費者和病人情緒，確保事態可控，任何人不自行散布事故信息。無法控制的，要及時與110控制中心聯系。

（五）配合調查處理

單位負責人要配合市場監管局（食藥監局）進行食品安全事故調查處理，如實反映食品安全事故情況、病人中毒情況。

二、事故責任追究

對事故延報、謊報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；造成嚴重后果的，要追究其法律責任。特別說明：食品經營企業要制定相應的食品安全追溯制度。

十一、食品批發銷售記錄制度

為了使經營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務、采購、銷售參照執行：

一、與供貨商的交易，應當索取供貨商相應的證照，即：營業執照、生產許可證、食品經營許可證、進貨發票、出廠合格證等證件的復印件（復印件必須要加蓋供應商的公章及聯系電話），并每年核對一次。

二、對購進的食品應當按批次向供貨商索取食品質量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復印件必須要加蓋供應商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。

三、要對每日購進的食品按批次將品名、產地、生產或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數量、供貨商姓名等內容記錄臺帳。

四、要將供貨商提供的各種資料和進貨發票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗。

五、除詳細等進貨內容外，還應當將銷售情況認真詳細的登記，一旦發現有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。

六、廠家按銷售單及對應發票，準確發貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認所收到商品無誤。

七、客戶退貨商品直接交予公司或廠家，本公司財務必須做好退貨記錄。

八、每日一次上報收發存報表。

第五篇：食品安全管理制度(食品銷售)

食品安全管理制度匯編

（目 錄）

1.從業人員健康管理制度； 2.食品安全自檢自查與報告制度； 3.索證索票制度； 4.進貨查驗制度；

5.食品召回及停止經營制度； 6.進貨查驗記錄制度； 7.從業人員培訓管理制度； 8.食品安全管理員制度； 9.食品經營過程與控制制度；

10.場所及設施設備清洗消毒和維修保養制度； 11.食品貯存管理制度； 12.廢棄物處置制度；

13.食品安全突發事件應急處置方案； 14.食品安全追溯制度；

15.食品銷售記錄制度(從事批發業務的經營企業制定)；

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1、扒雞美食城德興店從業人員健康管理制度

為規范食品從業人員健康管理，保障食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、凡在本單位從事直接食品經營的從業人員均應遵守本管理制度。

二、新參加或臨時參加工作的人員，應經健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。從業人員每年至少進行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查。

三、凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病，活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全疾病的，不得從事接觸食品銷售的工作。

四、從業人員有發熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗。

五、食品安全管理員要及時組織從業人員每年定期到指定查體機構進行健康檢查。

六、負責人（法人）要隨時掌握從業人員的健康狀況，并對其健康證明進行定期檢查。

七、從業人員健康證明應隨身佩帶（攜帶）或交負責人統一保存，以備檢查。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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2、扒雞美食城德興店食品安全自檢自查與報告制

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本單位依照食品安全相關的法律、法規從事食品經營活動，秉著對社會和公眾負責的原則，制定本管理制度，以此保證食品安全。

一、按照許可范圍依法經營，并在經營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經營許可證，接受社會監督，承擔主體責任。

二、建立健全本單位食品安全管理制度，并建立制度檔案；建立本單位食品安全管理組織機構，配備專職或者兼職經過培訓合格的食品安全管理員，對食品經營全過程實施內部檢查管理，落實責任到人的制度管理，積極預防和控制食品安全事件，嚴格落實食藥監管部門的監管意見和整改要求。

三、食品安全管理員須認真按照職責要求，組織貫徹落實管理人員和從業人員食品安全知識培訓、員工健康管理、索證索票、進貨查驗、設備設施管理、環境衛生管理等各項食品安全管理制度，并存檔備查。

四、制訂定期或不定期食品安全自檢自查計劃，依照自查標準，負責人嚴格執行自檢自查計劃，主要檢查各項制度的貫徹落實情況。

五、負責人每天至少進行一次食品安全檢查，生產經營條件發生變化，不再符合食品安全要求的，食品生產經營者應當立即采取整改措施；有發生食品安全事故潛在風險的，應當立即停止食品生產經營活動，并向所在地縣級人民政府食品藥品監督管理部門報告。

六、負責人每天開展崗位自查，指導、督促、檢查員工進行日常食品經營操作程序和操作規范。

七、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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3、扒雞美食城德興店索證索票制度

為規范本單位索證索票制度，加強食品及食品相關產品供貨質量安全，規范食品供貨行為，確保食品來源可追溯，制定本制度。

一、本制度所稱的索證索票中的“證”，是指：(一)直接供貨商的營業執照、食品經營許可證和(或)生產許可證。

(二)符合法定條件的檢驗機構出具的食品質量檢驗報告、進口食品商檢證明。

(三)國家規定應當檢驗檢疫的食品的檢驗檢疫證明。

(四)蔬菜、水果、鮮活水產品等初級農副食品供貨商(人)住所(居住地)和聯系方式的證明。

二、本制度所稱的索證索票中的“票”，是指與食品供貨商之間每次交易時，直接供貨商向購貨商出具的銷貨票據。票據應當注明食品的名稱、規格、數量、生產日期/批號、單價、金額、銷貨日期、供貨商的住所和聯系方式。

三、索證索票制度是指為保證食品安全，在購進食品時，食品采購人員必須向供貨方索取有關票證，以確保食品來源渠道合法、質量安全。

與初次交易的供貨單位交易時，應索取證明供貨者或生產加工者主體資格合法的證明文件：營業執照、生產許可證、食品經營許可證等法律法規規定的其它證明文件，每年核對一次。

四、本單位指定專（兼）職人員負責食品及食品相關產品采購索證索票、進貨查驗和采購記錄。

五、采購方必須確認直接供貨商的資質，索要并查驗其合法有效的證明材料和票據。證明材料必須是加蓋供貨商印章的復印件。

六、采購食品及食品相關產品，應當到證照齊全的食品生產經營單位或批內部

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2018-10-16 發市場采購，并索取、留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證。購物憑證包括供貨方名稱、產品名稱、產品數量、送貨或購買日期等內容。

七、對索取的證票建立進貨查驗臺賬，并按供應商、供貨品種、進貨時間等多種分類方式建檔保存，不得涂改、偽造，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

八、上述證照和材料如有變更或改動，食品銷售者應當隨時索取，復印保存；沒有變更或改動，應當每年核對一次。

九、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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4、扒雞美食城德興店進貨查驗制度

為規范食品進貨查驗制度，保障食品安全，確保食品來源可追溯，依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，制定本制度。

一、本單位購進食品時，必要查驗證明供貨方主體資格合法的有效證件，并按批次向供貨方索取證明食品質量符合標準或規定以及證明食品來源的票證，并保存原件或者復印件。

二、本單位負責人指導并做好食品進貨查驗工作，檢查督促進貨查驗工作的落實，對重要食品的相關票證，應統一保管，集中備案，隨時接受食藥監管部門的檢查。

三、本單位在進貨時，對查驗不合格和無合法來源的食品，堅決拒絕進貨。不得采購沒有相關許可證、營業執照、產品合格證明文件、動物產品檢疫合格證明等證明材料的食品及食品相關產品。發現有假冒偽劣食品時，及時報告當地食品藥品監督管理部門。長期定點進貨的，應當與供應商簽訂包括保證食品安全內容的采購供應合同。

四、從生產加工單位或生產基地直接采購時，應當查驗、索取并留存加蓋有供貨方公章的許可證、營業執照和產品合格證明文件復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

五、從食品銷售經營單位（商場、超市、批發零售市場等）批量或長期采購時，應當查驗并留存加蓋有公章的營業執照和食品經營許可證等復印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

六、從食品銷售經營單位（商場、超市、批發零售市場等）少量或臨時采購時，應當確認其是否有營業執照和食品經營許可證，留存蓋有供貨方公章（或內部

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2018-10-16 簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單。

七、從農貿市場采購的，應當索取并留存市場管理部門或經營戶出具的加蓋公章（或簽字）的購物憑證；從個體工商戶采購的，應當查驗并留存供應者蓋章（或簽字）的許可證、營業執照或復印件、購物憑證和每筆供應清單。

八、采購乳制品時，應當查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業執照、每批次產品合格證明文件復印件。

九、批量采購進口食品、食品添加劑的，應當索取口岸進口食品法定檢驗機構出具的與所購食品、食品添加劑相同批次的食品檢驗合格證明的復印件。

十、每次進貨比對進貨票據查驗貨物的生產者、生產日期、保質期、許可證號等內容，貨、票不符或者貨物本身標示不合法的拒收。對每批貨物開箱抽查，發現有明顯質量問題的拒收。

十一、食品及食品相關產品采購入庫前，應當查驗所購產品外包裝、包裝標識是否符合規定，與購物憑證是否相符，并建立采購記錄。采購記錄應當如實記錄產品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供應單位名稱及聯系方式、進貨日期等。

十二、食品進貨查驗記錄應當真實，從固定供應基地或供應商采購的，應當留存每筆供應清單。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

十三、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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5、扒雞美食城德興店食品召回及停止經營制度

為保證食品安全，為規范食品召回及停止經營，依據《中華人民共和國食品安全法》等法律法規，結合本店的實際情況，特制定本制度。

一、本單位負責人通過自檢，食品藥品監管部門組織的監督抽檢、消費者投訴等方式發現其經營的食品不符合食品安全標準或有證據證明可能危害人體健康的，應該立即召回相關食品，并及時報告所在區食品藥品監督管理部門，同時停止銷售相關問題食品。

二、對不合格食品或存在其他安全隱患的食品，立即停止銷售，并及時采取措施：清點不合格食品，登記造冊，如實報告食品藥品監管局；將不合格食品做下架處理；在經營場所或通過媒體發布召回公示；對有毒有害、腐爛變質的食品由有關部門監督進行無害化處理或銷毀。

三、為了保護消費者的合法權利，下列不合格食品將停止銷售、退出市場。

1、包裝食品未在顯著位置清晰地標明食品名稱、配料清單、配料定量、凈含量和瀝干物（固形物）含量、制造者的名稱和地址、生產日期和保質期、保存期、貯藏說明、產品執行標準、質量（品質）等級的；

2、輻照食品、轉基因食品未在顯著位置予以清晰標示的；

3、特殊膳食用食品未在顯著位置予以清晰標示能量營養素、食用方法和適宜人群的；

4、進口食品無中文標明的原產國國名或者地區名以及在中國依法登記注冊的代理商、進口商或者經銷商名稱和地址的；

5、超過保質期或者保存期的；

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6、經感官鑒別已經腐敗變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者有其他感官性狀異常，可能對人體健康有害的；

7、應當檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或者偽造檢驗、檢疫結果，或者檢驗、檢疫不合格的；

8、不符合國家、行業保障人體健康和人身安全標準的，不符合在食品或者其包裝上注明采用的食品標準，不符合以產品說明、實物樣品等方式表明的質量狀況的；

9、摻雜、摻假，以次充好，以不合格食品冒充合格食品的；

10、偽造產地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或者冒用認證標志、名優標志、國際標準采用標志、防偽標志等標志的；

11、其他違反法律、法規規定的。

四、根據食品安全風險的嚴重和緊急程度，食品召回分為：

緊急召回：食用后可能導致死亡或者可能會對人體健康造成嚴重損害，需要予以緊急召回的。對于緊急召回的，負責人應當在知悉風險后24小時內向所在地食品藥品監督管理部門提交書面召回計劃，同時立即實施召回。

一般召回；食用后一般不會造成嚴重健康損害，需要及時予以召回的。對于一般召回，負責人應當在知悉風險后72小時內向所在地食品藥品監督管理部門提交書面召回計劃，同時立即實施召回。

五、負責人應該對銷售的食品應當定期進行檢查，對腐敗變質、超過保質期以及其他不符合食品安全標準或要求的食品及時進行清理。

六、本單位一旦發現其經營的食品屬于法律法規規定的禁止經營的范圍或者有證據證明可能危害人體健康的，應當立即停止經營。

七、負責人應當如實記錄停止經營食品的原因、采取的措施的等內容，并內部

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2018-10-16 保留載有上述信息的單據，建檔備查。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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6、扒雞美食城德興店進貨查驗記錄制度

為規范食品進貨查驗記錄行為，保障公眾食品安全，根據《食品安全法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、凡進入本經營單位的食品都應該當實行進貨檢查驗收，審驗供貨方的經營資格（包括：食品經營許可證、營業執照等），驗明食品合格證明和食品標識，索要相關票證。應當檢驗檢疫的，還應當向供貨方按照產品批次索要符合法定條件的檢驗機構出具的檢驗報告活潑者由供貨方簽字或者蓋章的檢驗報告復印件。

二、對原輔材料包裝標識進行查驗核對，主要查驗內容包括：

1、中文標明的商品名稱、生產廠名和廠址；

2、產品質量檢驗合格證明，認證認可標志；

3、商標、性能、用途、生產批號、生產標準號、定量包裝商品的凈含量及其標準方式；

4、根據商品的特點和使用要求，需要標明的規格、等級、所含主要成分和含量；

5、限期使用商品的生產日期、安全使用期（保質期、保鮮期、保存期）和失效日期；

6、對使用不當、容易造成商標破損可能危及人身、財產安全的商品的警示標志或中文警示語。

7、經感官鑒別是否存在霉變、生蟲、污穢不潔，混有異物或者有其他感官性狀異常。

三、對需要購進的農產品及其他散裝食品，法律法規規定必須檢驗或者檢內部

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2018-10-16 疫的，本單位必須查驗其有效檢驗檢疫證，未經檢驗檢疫的，不得上市銷售。法律、法規沒有明確規定的，應經有關產品質量檢測機構或市場設立的檢測點檢測合格才能上市銷售。

四、建立商品進貨臺帳及時登記進銷貨食品的名稱數量、購貨渠道、發票。為食品質量安全管理提供可追溯來源的依據。如實登記所經銷食品的名稱、廠名、廠址、規格、主要成分，生產日期、有效期限、批號等內容。對標有“無公害農產品”、“綠色食品”、“有機食品”、“轉基因食品”、“新資源食品”、“保健食品”等特殊食品。必須登記國家法定機關批準文號或產品質量認證標識。

五、本單位購進的銷售食品一律應當進行實地查驗，經過驗證后方可入庫。根據查驗票證，及時、準確錄入食品準入備案信息。內容包括：食品名稱、生產企業名稱、生產企業地址；營業執照復印件、食品經營許可證復印、生產許可證復印件以及質量合格證明信息。并妥善保存相關資格認證文件和各類證照原件或復印件，記錄生產許可證編號、復印產品合格證明文件，以備日后檢查。對無法提供合格證明的食品原料，應當按照食品安全標準進行檢驗；不得采購或者使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關產品。

六、做好食品進貨查驗工作，落實進貨查驗記錄工作，如實記錄食品的名稱、規格、數量、生產批號、保質期、供貨者名稱及聯系方式、進貨日期以及生產許可證編號、生產日期及批號、產品質量合格證明等內容。保證食品進貨查驗記錄如實記錄進貨時原始情況，應統一保管，不得涂改，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區食品藥品監督管理部門的檢查。

七、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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7、扒雞美食城德興店從業人員培訓管理制度

為規范本單位從業人員培訓，保障公眾食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規及規章，制定本管理制度。

一、本單位從業人員包括新參加工作和臨時參加工作的從業人員需經過培訓，考核合格后，方可從事食品銷售工作。

二、食品安全管理人員應制定從業人員食品安全教育和培訓計劃，組織從業人員參加各種上崗前及在職培訓。

三、定期或不定期組織進行食品安全教育和食品安全培訓，內容應包括食品安全法律、法規、規范、標準和食品安全知識等。

四、培訓方式以集中講授與自學相結合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗。

五、建立從業人員食品知識培訓檔案，將培訓時間、培訓內容、考核結果記錄歸檔，以備查驗。

六、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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8、扒雞美食城德興店食品安全管理員制度

為保證食品安全，本公司設置專（兼）職食品安全管理員，其職責如下：

一、制定本單位食品安全管理制度和崗位責任制管理措施。

二、制定本單位食品經營場所衛生設施改善的規劃。

三、按有關發放食品經營許可證管理辦法，辦理領取或換發食品經營許可證，無食品經營許可證不得從事食品經營。做到亮證、亮照 經營。

四、組織食品從業人員進行食品安全有關法規和知識的培訓，培訓合格者才允許從事食品經營。

五、建立并執行從業人員健康管理制度。

六、對貫徹執行《中華人民共和國食品安全法》的情況進行監督檢查、總結、推廣經驗，批評和獎勵，制止違法行為。

七、積極參加食品藥品監督管理部門組織的各項食品安全知識集中培訓活動。

八、執行食品安全標準。

九、協助食品安全監督管理機構實施食品安全監督、監測。

十、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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9、扒雞美食城德興店食品經營過程與控制制度

合法亮證經營：必須持有有效的食品經營許可證方能銷售食品，嚴格遵守其實施條例，《中華人民共和國食品安全法》等法規要求，經營場所應亮證照經營。禁止無證及超許可范圍，不得擅自變更經營布局、用途，或變更許可內容，須先經過監管部門審查通過再進行。

一、食品采購

1、制定食品采購計劃。確定采購品種、品牌、數量等相關計劃安排。

2、要認真查驗供貨商的主體資格證明，保證食品的來源合法。

3、簽訂供貨合同。與供貨商簽訂供貨合同，明確雙方的權利義務，特別是出現食品質量問題時的雙方的責任和義務。

4、索取食品的相關資料。向供貨商索取食品的相關經營（生產）許可證、QS認證證書、商標證明、進貨發票等證明材料，采用掃描、拍照、數據交換、電子表格等科技手段建立供貨商檔案備查。

5、對食品進行查驗。對供貨商提供的食品進行檢測并做好詳細記錄。經查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。

6、每一批次的進貨情況詳細記錄進貨臺帳。記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區食品藥品監督管理部門的檢查。

二、食品儲存

1、詳細記錄食品進貨信息。詳細記錄商品的名稱、商標、生產商、進貨日期、生產日期、保質期、進貨數量、供貨商名稱、聯系電話等信息。

2、按照食品儲藏的要求進行存放。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、內部

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2018-10-16 生產日期、分類、分架、生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。嚴禁存放變質、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。

3、貯存直接入口的散裝食品，應當采用封閉容器。在貯存位置表明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

4、食品出庫要詳細記錄商品流向。銷售的情況應建立銷售臺帳，詳細記錄購買方的信息，以備查驗，記錄和憑證保存期限不得少于產品保質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區食品藥品監督管理部門的檢查。

5、每天對庫存食品進行查驗。發現食品有腐爛、變質、超過保質期等情況，要立即進行清理。

6、每周衛生檢查一次。確保儲存場所通風良好、干凈整潔，符合食品儲存要求。

7、變質食品設立專門的容器進行保管。不得同合格的食品混放在一起，以免造成污染。

三、食品銷售

1、銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質量合格和食品安全。

2、對即將到達保質期的食品，集中進行擺放，并作出明確的標示。

3、用于食品銷售的容器、銷售工具必須符合衛生要求。

4、銷售散裝食品，應當在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產經營者名稱及聯系方式等內容。

5、銷售散裝、裸裝食品必須有防蠅防塵設施，防止食品被二次污染。

6、銷售的情況應建立銷售臺帳備查，記錄和憑證保存期限不得少于產品保內部

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2018-10-16 質期滿后六個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于二年。以備接受所在區食品藥品監督管理部門的檢查。

四、不合格食品退市

1、食品安全管理人員在食品經營中發現經營的食品不符合食品安全標準，或接到執法部門、生產企業的召回通知，應當立即停止營業，下架封存，做好登記，并及時通知政府監管部門。通知相關生產經營者或供貨商，并記錄停止經營和通知情況。

2、在經營場所向消費者公示召回食品的名稱、批號等信息，并及時處理消費者退貨事宜。

3、被召回食品，食品安全管理人員應當進行無害化處理并予以封存，做好記錄，嚴禁再次流入市場。

4、召回及封存食品的情況要及時通知供貨商及食藥監管部門。

5、不合格食品的處置。與供貨商有合同約定的，按照約定執行。食藥監管部門有明確要求的，按照其要求進行處置。

6、政府部門命令召回的不合格食品，其召回和銷毀處理流程依照《食品安全法》等法律法規的規定及食藥監管部門的通知要求執行。

7.不合格食品退換貨、下架封存、召回等處置資料，要建立專門的檔案進行保管，以備查驗。

五、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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10、扒雞美食城德興店場所及設施設備清洗消毒和

維修保養制度

為保障公眾食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規，制定本管理制度。

一、配備與經營的食品品種、數量相適應的消毒、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲以及存放垃圾和廢棄物的設備或設施。主要設施宜采用易于維修和清潔。

三、有效消除老鼠、蟑螂、蒼蠅及其他有害昆蟲及其孳生條件。經營場所（所有出入口），設置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設金屬防鼠板，；距地面2m高度可設置滅蠅設施；采取有效“除四害”消殺措施。

四、配置方便使用的從業人員洗手設施，附近設有相應清洗、消毒用品、干手等設施。

五、食品經營區應采用機械排風等設施，保持良好通風，及時排除潮濕和污濁空氣。

六、用于貯存食品的工用具和設備應當符合食品安全標準，無異味、耐腐蝕、不易發霉。食品接觸面原則上不得使用木質材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質材料的工具，應保證不會對食品產生污染。

七、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉和使用。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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11、扒雞美食城德興店食品貯存管理制度

為規范食品和食品相關產品貯存管理，保障公眾食品安全，根據《中華人民共和國食品安全法》等法律、法規，制定本管理制度。

一、貯存場所及設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。

二、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）儲存場所應分開設置。同一場所內貯存不同性質食品和物品的應區分存放區域，不同區域應有明顯的標識。

三、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質和過期食品應及時清除。

四、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜（不得超過1cm）、清潔和保養，保證設施正常運轉，符合相應的溫度范圍要求。

五、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產品分類擺放。不得將食品堆積、擠壓存放。

六、散裝食品應盛裝于容器內，在貯存位置標明食品的名稱、生產日期、保質期、生產者名稱及聯系方式等內容。

七、儲存場所應有良好的通風、防潮設施。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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12、扒雞美食城德興店廢棄物處置制度

一、安排專人負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理工作。

二、將廢棄物分類放置，做到日產日清。

三、嚴禁亂倒亂堆廢棄物，禁止將廢棄物直接排入公共水域或倒入公共廁所和生活垃圾收集設施。

四、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當具有廢棄物標識，整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。

五、禁止將廢棄物交給未經相關部門許可或備案的廢棄物收運、處置單位或個人處理。

六、不得用未經無害化處理的廢棄物喂養畜禽。

七、負責人應實時監測廢棄物的處置管理，并對其行為負責。

八、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

13、扒雞美食城德興店食品安全突發事件應急處置內部

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方案

為規范食物安全事故應急處置工作，及時高效、合理有序地處理食品安全事故，把損失減少到最小，根據《中華人民共和國突發事件應對法》、《中華人民共和國食品安全法》、《國家重大食品安全事故應急預案》等法律法規和規章要求，結合本單位的實際情況，制定本預案。

一、領導小組

成立食品安全事故應急處置領導小組，負責本單位食品安全事故應急處置工作。單位負責人任應急處置小組組長

二、應急處置程序

（一）及時報告

發生食品安全事故后，有關人員立即向食品安全事故應急處置領導小組報告；立即停止生產經營活動，封存導致或者可能導致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設備設施和現場。

自事故發生之時起2小時內向食藥監管部門報告，報告內容有：發生食品安全事故的單位、地址、時間、中毒人數及死亡人數，主要臨床表現，可能引起中毒的食物等。并按照相關監管部門的要求采取控制措施。

（二）立即搶救

在第一時間組織人員，立即將中毒者送醫院(120)搶救。

（三）保護現場

發生食物中毒后，在向有關部門報告的同時要保護好現場和可疑食物，食物不要急于處理，病人的排泄物（嘔吐物、大便）要保留，提供留樣食物。

（四）配合調查

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2018-10-16 負責人及有關工作人員，要配合食品安全監督管理部門進行食品安全事故調查處理如實反映食品安全事故情況。將病人所吃的食物，病人中毒的主要特點，可疑食物的來源、質量、存放條件、時間等情況如實向有關部門反映。

三、事故責任追究

對事故延報、慌報、瞞報、漏報或處置不當的，要追究當事人責任；食品安全事故應急處置領導小組要組織力量做好中毒人員的安撫工作，確保不讓事態擴大，任何個人不得自行散布事故情況信息，造成嚴重后果的要追究其法律責任。

四、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

14、扒雞美食城德興店食品安全追溯制度

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為保障公眾食品安全，以食品安全可追溯性,確定食品的安全狀態,制定本單位食品安全追溯制度。

一、本單位保證所經營食品及食品相關產品的索證質量合格證明文件的有效性及查驗或驗收記錄情況屬實；食品銷售全程記錄及衛生情況、銷售、使用、服務質量的全過程，若顧客另有規定時，按顧客的規定處理。

二、預包裝食品、散裝食品、特殊食品等外購產品采購到本單位后，采購人員根據供貨方的送貨單進行清點收貨，進行初步驗貨；

三、驗貨后檢驗合格的入庫在指定區域存放，分區域存放無法達到識別要求是，配合進行產品標識，標識內容包括：批次號、物料編號、物料名稱、入庫數量、入庫日期、生產廠家等。不合格品按《不合格品控制程序》執行，做好退貨或者交換良品的工作準備，必要時進行“不合格”標識，分區域存放、處理；

四、本單位的產品的追溯要求可以追溯到生產（或經營）歷史，可根據產品名稱、型號/規格、客戶名稱、生產日期以及各工序的相關作業人員和工序質量、檢驗記錄、入庫有關記錄等進行追溯。

五、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

15、扒雞美食城德興店食品銷售記錄制度

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為了使本單位經營有序開展，按商品購銷及臺帳制度，供財務、采購、銷售參照執行：

一、單位與供貨商的交易，應當索取供貨商相應的證照，即：營業執照、生產許可證、食品經營許可證、進貨發票、出廠合格證等證件的復印件（復印件必須要加蓋供應商的公章及聯系電話），并每年核對一次。

二、單位對購進的食品應當按批次向供貨商索取食品質量檢驗證明、合格證和檢疫證明（復印件必須要加蓋供應商的公章），一式二份，一份交購貨方備案，一份由公司留存。

三、單位要對每日購進的食品按批次將品名、產地、生產或加工廠家、進貨渠道、購進日期和數量、供貨商姓名等內容記錄臺帳。

四、單位要將供貨商提供的各種資料和進貨發票（包括進貨單），按批次裝訂保存完整，以備查驗。

五、單位除詳細等進貨內容外，還應當將銷售情況認真詳細的登記，一旦發現有不合格食品售出，可按照銷售記錄迅速找到消費者找到并召回售出食品。

六、廠家按銷售單及對應發票，準確發貨，送貨至客戶，并請客戶在送貨單簽字確認所收到商品無誤。

七、客戶退貨商品直接交予單位或廠家，本單位財務必須做好退貨記錄。

八、每日一次上報收發存報表。

九、本制度如與國家現行法律法規相抵觸，以國家現行法律法規為準。未盡事宜按相關法律、法規的規定執行。

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