第一篇：食堂環境衛生要求

食堂環境衛生要求

1、保持地面、臺面及用具的清潔

（1）每天工作結束應及時打掃地面、地溝、臺面，不留死角。

（2）定期對食堂各個功能間進行徹底清潔大掃除，包括：墻面、地面、餐飲具、公用具、案臺面、冰箱（柜）內外壁等，保持干凈整潔。特別是開學前的食堂清潔衛生。

（3）使用的各種工具、容器或機械用后要及時清洗消毒，擺放整齊，放于原位。

（4）在產生蒸氣的房間內應有良好的排風裝置（防墻壁及屋頂發霉、墻皮脫落，冷凝水滴落對食品造成污染）。

2、垃圾處理

各加工間產生的廢料、廢棄物等應存放在加蓋的垃圾桶內，并及時清理運走，清理后的垃圾桶應里外清潔不遺留食物殘渣。

3、老鼠的控制

老鼠不公損壞食品，還攜帶并傳播病菌，凡是被老鼠接觸的表面都可能被污染。

（1）防止老鼠的進入，房屋所有洞穴、排水管道等可能入口處都應封死或安裝牢固的金屬網，木門的下部應安裝金屬防護檔板，關門后與地面不留縫隙。

（2）切斷老鼠的食物和飲水來源（垃圾及時清除干凈）。如發現鼠跡應立即采取滅鼠措施，如投放鼠藥、鼠盒、鼠莢等。

4、蒼蠅、蟑螂等有害昆蟲的控制

消除室內外的各種滋生條件，房屋的開口部位安裝紗門、紗窗，必須有效使用，防止昆蟲進入，殺蟲滅蠅（使用殺蟲劑時必須特別注意防止污染食品）。

三、食堂在食品加工過程中的衛生要求

食品原料采購→入庫→粗加工→切配→副食烹調加工、主食面食加工→裝盒銷售→洗刷消毒

1、食品原料采購：（索證、感官檢查、以銷定購、防污染）

食品采購是保證飯菜衛生的第一關，采購的食品及原料不符合衛生要求就難以保證成品餐的衛生。

（1）索證管理要求

①食品及其原輔材料：指米、面、油、調味品（醬油、豆瓣、味精、醋等）、再加工食品（米線、粉絲、豆皮、火腿腸等）；各種袋裝食品；糕點飲料；冰糕等。

②食品添加劑：包括色素、香料、奶油、甜蜜素等。

③食品包裝：包括食品塑料袋、一次性飯盒、筷子。

④學校超市、副食店、小賣部經營的各類包裝食品、糕點、奶制品、飲料、瓶裝純凈水等。

⑤豬肉、禽肉（雞、鴨類）、兔類、牛羊肉類等食品必須索取檢疫合格證明，存檔備查，以證明其新鮮、無瘟病。

采購人員在采購食物原料時要必須到合法經營單位進行采購，并進行索證，要求索取近6個月內的衛生檢驗合格報告（由疾病預防控制中心出具的，因為質監部門的檢驗報告只檢驗了理化指標，無細菌指標）及生產廠家的食品衛生許可證復印件存檔備查，不得向無有效食品衛生許可證的經營者采購食品。

采購畜禽肉類原料時，每次必須索取檢疫合格證明。

正確識別檢驗報告的有效期：查看送檢日期或檢驗日期。

（2）感觀檢查

采購人員不得采購腐敗變質、油脂酸敗、霉變、污穢不潔、混有異物或者感官性狀異常、超過保質期等可能對人體健康有害的食品。

在采購定型包裝食品時應查看食品包裝標識內容是否齊全，不得采購“三無產品”即：無生產日期、保持期、無廠名廠址。

進口食品必須有中文標識，標識內容不全或無中文標識的不應采購。采購食品添加劑時，不僅要索取報告，必須查看包裝是否注明“食品添加劑”字樣，無字樣及報告的不得采購。

采購食品應遵循用多少定多少的原則，以保證食品新鮮，避免不必要的損失。

（3）防止污染

運輸過程中要防塵、防蠅、防雨、防曬。散裝食品要注意在運輸過程中不要受容器、包裝物、車輛及裝卸人員手的污染。

2、食品庫房管理的衛生要求

（1）驗收登記

對入庫的各種食品原料和成品要進行驗收登記，登記的內容包括品名、供貨單位、生產廠家、生產日期、保質期、進貨日期、登記人等。要掌握食品進出動態情況，做到先進先出，盡量縮短貯存時間。

（2）庫房管理

①原料必須分別儲存在分類的庫房內，分類上架，離地離墻，建標立卡，禁止亂堆亂放，防止食品腐敗、生蟲。

②庫房內應保持清潔，空氣流通，機械通風設施必須有效運轉，防止潮濕，避免食物霉變及被污染。

③庫房內要保證無鼠、無蟲、無蠅、無塵及其他不清潔的物品，紗窗、紗門必須有效使用。

④米、面應勤搬動、勤檢查，糧食不得直接接觸地面，避免受潮、發霉。

（3）及時清理庫房

①發現腐爛變質，超過保質期的食品應該及時清除，禁止加工使用。②食品庫房內不得存放有毒有害物品，及與食品加工無關的物品。特別是外觀與食品相似的有毒有害物品，避免污染食品。

3、操作要求：各功能間：蔬菜加工間（區）、肉類加工間（區）、魚類加工間（區）、烹飪間、白案間、餐具洗消間（區）、配餐間、涼菜間、更衣間、食品庫房；各池子（洗菜池、洗肉池、洗魚池、洗手池、餐具沖洗池、餐具消毒池、餐具清洗池等）必須配置衛生標識，嚴格做到分開使用，禁止混用，防止交叉污染。

4、冷藏要求：

①冰箱的大小及數量應與其儲存的食品數量相適應，并能夠正常使用。②冰箱要保持清潔、定期除霜，注意不要將冰箱塞得太滿，要留有空隙，否則會影響冷藏效果。

③生食冰柜、熟食冰柜、半成品冰柜必須配置明顯的衛生標識。做到生食、熟食、半成品必須分開存放，不得混放或重疊放置，若需重疊，必須加蓋保存，盛裝食品的容器必須是安全無毒的。

建議：各學校食堂指定專人負責冰箱（柜）的衛生管理。幾十發現，及時糾正。

5、粗加工的衛生要求

①粗加工是指各種葷、素食品原料加工烹調成各種食品的第一道工序。食品粗加工應有固定的場所，屬于污染區，與廚房、餐廳有一定間距。

②加工場所的地面、墻裙應采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定的坡度，下水道通暢，便于沖洗排水。

③粗加工間（區）應有足夠的菜架，用于存放待加工的食品，可有效防止食品腐敗變質。

④食品粗加工應有足夠供水，所供水質應符合國家生活飲用水衛生標準。

⑤蔬菜加工、肉類加工、魚類加工、禽類食品、海產品加工加工必須在專間（區）內進行；洗菜池、洗肉池、洗魚池、禽類洗滌池、海產品洗滌池、菜墩、肉墩、魚墩、禽類宰殺臺、海產品宰殺臺必須專用，禁止混用。

⑥蔬菜應按照一揀、二洗、三切的順序進行操作，揀去枯萎黃葉，去掉泥砂雜物和不可食部分，再進行清洗。

⑦粗加工間內應設有帶蓋垃圾桶，做到及時清除垃圾。

6、切配衛生

①切配用的工具、容器要保持清潔干凈，刀、案板用后洗刷干凈揩干后豎立存放，防止發霉。

②抹布在使用過程中經常清洗，用后洗凈晾干。

③盛放菜的容器和盛放生、熟食品、葷、素食品的容器要分開使用，每次使用后應洗刷干凈，用前消毒。

④在切配時要注意食品的質量，發現粗加工后放置時間過長的發生變質或放置過程中受到污染的食品要剔出。

⑤清洗切配后的蔬菜、肉類、魚類、禽類、海產品等食品應該存放于烹飪間存放架上等待烹飪加工。不應放置過夜。

7、烹調加工衛生要求

（1）防止交叉污染：加工用的容器、工具應標上生熟標記，嚴防交叉使用。熟食菜肴要放到消毒后的容器內，切忌把烹調后的熟食品盛放在原來盛生食品的容器內，這樣引起的食物中毒安全很多。不要用抹布擦已消毒的餐具、容器，避免重新受到污染。

（2）要燒熟煮透

飯菜燒煮要根據各種食品的具體情況，決定加工時間，要保證燒熟煮透。如加工大塊肉類時要注意上下翻動，要保證中心溫度達80℃以上。

① 豆類（四季豆、刀豆、豌豆等）：炒豆類蔬菜，先放入開水中燙煮

5－10分鐘以上再炒，嚴禁食用未燒熟煮透的豆類食品。

②生豆漿含有一種有害化學物質，燒煮時將上涌泡沫除凈（假沸現象），煮沸后再維持煮沸5－10分鐘才能食用。

③發芽土豆：含有毒素，削皮也不能去除毒素，禁止使用，特別是春季，應該少量多次購買。

④鮮黃花：含有有毒生物堿（龍葵毒），食用后可以引起食物中毒。⑤腐爛蔬菜或腌制蔬菜：含有亞硝酸鹽，食用易引起急性食物中毒。⑥蔬菜葉片上常殘留有農藥（特別是春夏季），應多浸泡漂洗，一般浸泡30分鐘以上再清洗可有效防止食物中毒。

⑦蛋類：易感染沙門氏菌（是一種致病菌），且必須高溫燒熟煮透，特別是破殼變質的蛋感染率達100％，加工時嚴禁使用。粗加工時應做到逐一檢查，及時清除變質蛋類食品。

⑧手、面部有化膿性感染和有腹瀉的人員，必須立即調離崗位，防止細菌毒素和致病菌污染食品。

（3）注意加工方法：食品在烹調加工過程中如方法不當會產生有害物質，影響食品衛生，如食用油經多次反復加熱，可產生致癌物質，特別是油炸食品。因此要經常補充新油和濾除油渣，減少油中有害物質含量。另外，烘烤、煙熏食品易造成多環芳烴等有害物質對食品的污染，烘烤時應避免明火直接與食品接觸。煙熏食品應揩去附在食品表面的煙油，可減少食品中苯并芘等有害物質的含量。

（4）調料衛生：各種調味料、佐料要妥善存放，禁止使用過期、變質、發霉、生蟲的調料及其他非食品用添加劑。

第二篇：食堂環境衛生管理制度[定稿]

食堂環境衛生管理制度

一、環境衛生

（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

（五）食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

三、庫房衛生

（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上，離墻隔地。

（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

葛牌鎮滹沱小學

第三篇：環境衛生工作要求

精心安排 周密部署 認真做好春節期間

環境衛生整治工作

2011年春節即將來臨，為進一步改善全區城鄉環境衛生面貌，讓廣大城鄉居民群眾在干凈、整潔、和諧、優美的環境中歡度佳節。近期，要求各鄉鎮、各街道、各部門緊急行動起來，精心安排，緊急動員，全力開展環境衛生整治工作。當前，全區城鄉環境衛生臟、亂、差的現象依然嚴重，特別是農村道路沿線、集鎮區、集貿市場、居民巷道隨意堆放垃圾的現象十分嚴重，居民房前屋后“四堆”（土堆、糞堆、草堆、垃圾堆）現象依然存在，集鎮區和集貿市場車輛亂停亂放、商戶占道經營的情況比較普遍，城區背街小巷和農村集鎮區亂涂亂畫、亂張亂貼現象隨處可見。以上問題的存在，嚴重影響著城鄉居民的健康和生產生活質量的提高，影響著全區社會經濟發展和城鄉文明形象，影響著社會主義新農村建設和良好的節日氛圍營造。因此，各鄉鎮、各街道、各部門一定要把城鄉環境衛生整治作為當前各項工作的頭等大事來抓，通過近期的集中整治活動，使全區的環境衛生面貌有一個根本的好轉。

一、加強領導，精心部署。開展春節期間環境衛生集中整治活動室當前全區上下非常緊迫而重要的一項政治任務，也是全面改善城鄉環境衛生面貌，建設社會主義新農村的實際需要。各鄉鎮、各街道、各單位要進一步提高認識，轉變觀念，把春節期間開展環境衛生整治活動作為全區“創先爭

優”和精神文明建設的一項重要內容狠抓落實，要切實加強領導，精心安排，周密部署，強化措施，落實責任，各鄉鎮、各街道主要領導要親臨一線，坐陣指揮，及時解決轄區內環境衛生整治中的難點、重點問題，分管領導要把主要精力投入到環境衛生整治當中，認真落實環境衛生整治的各項任務。要制定具體的工作措施，層層分解任務，責任到人，扎實開展整治工作，迅速掀起整治高潮，確保整治活動取得實效。

二、廣泛宣傳，全民動員。各鄉鎮、各街道、各部門要充分利用黑板報、專欄、橫幅、傳單等方式，大力宣傳當前環境衛生整治活動的重要意義和具體要求，營造良好的環境衛生整治氛圍。要通過形式多樣、內容豐富、群眾喜聞樂見的健康教育宣傳活動，增強廣大居民群眾的衛生健康意識，引導城鄉居民形成良好的衛生習慣，自覺地同不衛生、不健康的行為作斗爭。要廣泛動員廣大居民群眾立即行動起來，積極參加環境衛生整治活動，形成全民動員、人人參與城鄉環境衛生整治工作的強大合力，促進環境衛生整治工作的有序開展。

三、明確責任，全力整治。各鄉鎮、各街道、各部門要按照區委、區政府辦公室《關于開展冬春季城鄉環境衛生集中整治活動的通知》要求，明確工作任務，突出整治重點，強化工作措施，落實工作責任。區住建、衛生、商務、工商、公安、環保、農牧、水務等各有關部門要按照各自的工作職責和工作任務認真開展相應的工作。各鄉鎮、城區各街道辦

事處要安排轄區各機關、學校、企事業單位開展大規模的衛生清潔活動，清潔辦公樓、單位院內外、室內外環境衛生，清理門房、收發室、單位死角積存的垃圾，擦洗房屋門窗玻璃，清潔單位公共廁所，清理清掃衛生死角，全面落實環境衛生整治任務。

四、加強督查，務求實效。開展春節期間城鄉環境衛生整治工作是一項難度大、任務重的群眾性工作。各鄉鎮、城區各街道辦事處要在做好清理整治的基礎上，強化督促檢查，全面落實責任制，切實做到對環境衛生整治工作有安排、有行動、有檢查、有落實。在環境衛生集中整治活動期間，區上將成立環境衛生督查組，由四大班子領導帶隊深入各鄉鎮、各街道對環境衛生集中整治活動情況進行督查。對領導重視、安排具體、工作扎實、效果顯著的鄉鎮和街道要進行通報表揚，對整治活動重視不夠、措施不得力、行動遲緩、效果不明顯的鄉鎮和街道要在新聞媒體上進行曝光，并追究主要領導的責任。同時對沒有完成環境衛生整治任務的鄉鎮、街道領導和干部不得放假，直至完成整治任務之后才能放假過節。

總之，要通過全區上下環境衛生的集中整治活動，使城鄉環境衛生面貌有一個根本性的好轉，實現城鄉環境衛生干凈、整潔，為全區人民喜迎佳節創造一個文明、整潔、優美、和諧的節日環境。

第四篇：校園環境衛生要求

校園環境衛生要求

為了使校園環境保持美好潔凈，保障教學工作和師生生活有一個舒適宜人的環境，特對校園環境衛生提出如下要求：

一、衛生間：地上無積水；小便槽無污垢；大便槽內無堆積；洗手盆、槽清潔；室內通風無臭氣，窗臺無灰塵。

樓梯：扶手光潔，無灰塵，臺階清潔無痰跡。

室外環境衛生要求：

運動場：無雜物、垃圾、總體環境整潔。

所有道路：整潔無雜物，草坪上無亂石、土堆和建筑廢料。樹木：整理修剪齊整、保持美觀、有生氣。

花草：統一施肥、定時澆水，保持最佳狀態。

草坪燈、垃圾筒及音響：能保持正常使用，無損壞。

二、圖書館、實驗室、行政樓衛生要求：

1、圖書館：

門廳：地面清潔，花卉、石膏像擺放合理美觀

閱覽室：桌、椅擺放整齊有序，地面、桌面清潔無紙屑和雜物，報刊擺放整齊美觀。

電子閱覽室、書庫、流通室、教材庫等按有關規定檢查。衛生間：要求按上同

2、行政樓：

門廳、走廊：地面無紙團、無痰跡、無煙蒂

辦公室、會議室：要求地面、墻壁清潔無瑕；桌椅、沙發、茶幾無灰塵、無茶跡；辦公桌、會議桌上文件、材料擺放整齊。行政樓門前、連廊過道：嚴禁停放車輛

第五篇：食堂工作人員要求

1、努力為師生服務，為教學服務。同之間互相關心，互相愛護，工作中互相幫助，勇挑重擔，對一些分工不明確的事大家要主動做。

2、遵紀守法，服從調派，準時上下班，不遲到早退，按規定辦理請假手續，工作時間內不得隨便離開食堂，不吸煙。

3、虛心學習，刻苦鉆研，節約燃料，不斷提高業務水平，使燒的菜適合師生的口味，保質保量的完成本崗位的工作。

4、嚴格執行食堂規定的各項制度，在個人分工的職責范圍內嚴格把住衛生關。搞好食堂衛生。經常保持食堂、廚房清潔，不供應變質食物。食堂每天打掃，一周一次大掃除，并做好個人衛生。嚴格執行食堂衛生制度，要有健康證，工作時穿工作衣，戴工作帽，上廁所時脫掉工作服，搞好個人衛生，嚴格餐具消毒，隨時接受住管部門的檢查。

5、提高警惕，加強防火、防盜、防毒工作，加強對食物的鑒別，嚴防中毒事故的發生，出現事故將追究相關人員的責任。

6、食堂需用物品，必須先填寫申購單，經批準后由采購人員購買，大宗物品實行集體采購。

7、食堂人員購菜時，應考慮買價廉物美的菜，不購人情菜。

8、對用膳師生一視同仁，耐心和氣、熱情、關心，盡可能的給人方便。

9、遵守食堂保管入庫、出庫手續。嚴格驗收制度。

10、節約水電。

11、食堂周圍環境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

12、食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。

13、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，加工食品時要戴口罩，使用專門工具。

14、工作人員要樹立服務意識，對師生態度要熱情、周到、友好，不急、不躁、不煩，不能與師生發生任何爭吵。

15、餐廳衛生要保持清潔，隨時清掃，及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

16、努力鉆研業務，提高燒飯烹調技術，節約能源，降低成本，提高質量。

18、執行食堂管理制度，及時結算帳目，大公無私。

19、愛護飲食用具，及時洗凈、收藏，熱情招待來客，保證開水供應。

20、保管好食堂財物用具，及時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節約用水用電，做好防火工作。

21、每天下班前把食堂打掃干凈，整理好一切物品方可離崗位。

22、不準在校內搞其它副業式經商，不在食堂內招待私人客人用餐，食堂工作人員不準攜帶食品離開食堂。所有非食堂工作人員均需憑卷就餐。