第一篇：食堂工作人員衛生要求

食堂工作人員衛生要求

1、食堂工作人員、管理人員必須掌握有關食品衛生的基本要求。

2、食堂工作人員每年必須進行健康檢查。

3、食堂工作人員應有良好的個人衛生習慣。必須做到：

（一）工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動

清水洗手；接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

（二）穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

（三）不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

（四）不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

幼兒園年月日

第二篇：食堂工作人員要求

1、努力為師生服務，為教學服務。同之間互相關心，互相愛護，工作中互相幫助，勇挑重擔，對一些分工不明確的事大家要主動做。

2、遵紀守法，服從調派，準時上下班，不遲到早退，按規定辦理請假手續，工作時間內不得隨便離開食堂，不吸煙。

3、虛心學習，刻苦鉆研，節約燃料，不斷提高業務水平，使燒的菜適合師生的口味，保質保量的完成本崗位的工作。

4、嚴格執行食堂規定的各項制度，在個人分工的職責范圍內嚴格把住衛生關。搞好食堂衛生。經常保持食堂、廚房清潔，不供應變質食物。食堂每天打掃，一周一次大掃除，并做好個人衛生。嚴格執行食堂衛生制度，要有健康證，工作時穿工作衣，戴工作帽，上廁所時脫掉工作服，搞好個人衛生，嚴格餐具消毒，隨時接受住管部門的檢查。

5、提高警惕，加強防火、防盜、防毒工作，加強對食物的鑒別，嚴防中毒事故的發生，出現事故將追究相關人員的責任。

6、食堂需用物品，必須先填寫申購單，經批準后由采購人員購買，大宗物品實行集體采購。

7、食堂人員購菜時，應考慮買價廉物美的菜，不購人情菜。

8、對用膳師生一視同仁，耐心和氣、熱情、關心，盡可能的給人方便。

9、遵守食堂保管入庫、出庫手續。嚴格驗收制度。

10、節約水電。

11、食堂周圍環境要保持衛生、安全，與外界隔離良好，無閑雜人員進出食堂。

12、食堂內部環境整潔、規范，無老鼠、無蒼蠅、無蟑螂及其他有害昆蟲，室內無油垢，地面無污物，無蜘蛛網，窗明幾凈。

13、工作人員衣帽整潔，勤洗勤換，有健康合格證并掛卡上崗，加工食品時要戴口罩，使用專門工具。

14、工作人員要樹立服務意識，對師生態度要熱情、周到、友好，不急、不躁、不煩，不能與師生發生任何爭吵。

15、餐廳衛生要保持清潔，隨時清掃，及時開門關門，桌椅擺放整齊，不得隨意搬動，保證使用完好。

16、努力鉆研業務，提高燒飯烹調技術，節約能源，降低成本，提高質量。

18、執行食堂管理制度，及時結算帳目，大公無私。

19、愛護飲食用具，及時洗凈、收藏，熱情招待來客，保證開水供應。

20、保管好食堂財物用具，及時關閉食堂門窗、電燈、電扇，節約用水用電，做好防火工作。

21、每天下班前把食堂打掃干凈，整理好一切物品方可離崗位。

22、不準在校內搞其它副業式經商，不在食堂內招待私人客人用餐，食堂工作人員不準攜帶食品離開食堂。所有非食堂工作人員均需憑卷就餐。

第三篇：幼兒園食堂工作人員衛生制度

幼兒園食堂工作人員衛生制度

1、確保食品干凈衛生，質量優等，按時供應師生。

2、食堂做到一切食品用具要經常清洗、消毒（蒸籠、鐵桶、籃子、蓋布、炸鍋、和面機、面盆等）。

3、學生用的餐具必須堅持做到“一沖、二洗、三凈、四消毒”的程序，消毒完畢乒后放入專用的碗柜中。

4、食堂工作人員要自覺遵守公共衛生和個人衛生，憑健康證上崗位（食堂內、外要保持衛生，勤洗工作服，勤剪指甲，勤理發，女不留披肩發）。

5、食堂人員工作前要洗手消毒，穿戴整潔的工作衣帽上崗，便后要洗手，上班期間嚴禁穿拖鞋。

6、餐廳工作人員隨時保證餐廳地面、桌面、椅子的清潔。做到一餐一清除，一周進行一次環境大掃除，保持整潔衛生。

7、要講究職業道德，說話要文明，上班期間不準大聲喧嘩，不在工作場所打鬧嬉戲，同志之間要加強團結，互相幫助。

8、應增強和保持衛生意識，養成良好的衛生習慣，不隨便亂丟塑料袋，廢棄物品一律丟入垃圾桶，不隨便吐痰。

第四篇：建筑工地食堂基本衛生要求

建筑工地食堂基本衛生要求

為保障人民群眾的身體健康與生命安全，加強建筑工地食品安全管理，根據《中華人民共和國食品安全法》等有關法律法規及相關規范，制定本衛生要求。

一、選址衛生要求

不得設在易受到污染的區域，應距離糞坑、污水池、垃圾場（站）、旱廁等污染源 25m 以上，并有給水排水條件。

二、建筑結構、布局設計衛生要求

（一）建筑結構應堅固耐用、易于維修、易于保持清潔和避免有害動物的侵入和棲息。

（二）食堂加工操作場所應按照原料處理、半成品加工、成品供應的順序合理布局，設置食品原料庫、粗加工間(區)、烹調間(區)、并應能防止在存放、操作中產生交叉污染。

（三）粗加工間(區)內必須分別設置動物性食品、植物性食品和水產品清洗池，并有明顯標志。

（四）食堂內嚴禁飼養、宰殺各種禽類動物。在廚房外設立飼養、宰殺場所的，應距離廚房25m以上。

（五）食堂廚房面積應與加工食品的數量相適應，但最小面積不少于 8m2。

三、設施衛生要求

（一）食堂內各地面應平整、不積水、無裂縫；污水排泄要通暢，污水溝要加蓋密封。

（二）粗加工、切配、餐食具清洗消毒和烹調等需經常沖洗的場所，應有1.5m以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗 的材料(例如瓷磚、合金材料等)制成的墻裙。

（三）食堂應有防蠅、防塵、防鼠及防止其他病媒昆蟲的設施。如紗門、紗窗、紗罩、滅蠅燈、毒餌盒等。

（四）有1-2臺冰箱或冰柜等冷藏設施。

（五）應設有員工洗手消毒設施，數量與容量應與員工人數相適應。

（六）餐食具清洗消毒水池應專用，采用化學消毒的，至少設有3個專用水池。各類水池應以明顯標識標明其用途。

（七）用于原料、半成品、成品的工用具和容器，應分開并有明顯的區分標志。

四、原料采購與貯存衛生要求

（一）建筑工地食堂禁止加工使用的食品、物品：⑴不得加工和使用腐爛變質、有毒有害、病死、毒死或死因不明的畜禽產品；⑵禁止使用陳化糧；⑶禁止食用未燒熟煮透的豆角、豆漿等食品；⑷禁止加工和提供涼拌菜；⑸禁止購買、使用、存放亞硝酸鹽；⑹禁止食品庫房內或儲存場所存放有毒有害物品或儲存場所專用；⑺不得采購無證照商販經營的食品及食品原料；⑻禁止加工與經營《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國食品安全法實施條例》規定的禁止生產經營的食品及食品添加劑。

（二）原料采購時應索取衛生許可證、檢驗(檢疫)合格證明、購貨憑證，并做好采購記錄，便于溯源。如采購豬肉、蔬菜、牛羊肉、禽類、水產品、熟肉制品、乳品及乳制品、豆制品、醬油、食醋、飲用桶裝水、大米、小麥粉、食用植物油、食鹽等食品，對購進的貨物應當按批次向供貨人索取食品質量檢驗證明、檢疫證明、銷售憑證等于食品安全有關的證明并保存復印件備查。

（三）食品庫房通風良好，保持整潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒有害物品(如殺蟲劑、殺鼠劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。

（四）各種食物及原料要離地離墻10cm以上、分類存放、建標立卡、先進先出，并指定專人負責，建立收貨、出貨臺帳，定期檢查食物及原料，防止腐敗變質。

五、加工操作衛生要求

（一）飲用水水質應符合GB5749《生活飲用水衛生標準》規定。

（二）不得使用病死或死因不明的畜禽肉及生蟲、腐敗變質、超期或無任何標識的及亞硝酸鈉、野生蘑菇、發芽馬鈴薯等原輔 材料。

（三）各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應分池清洗，水產品宜在專用水池清洗。

（四）已盛裝食品的容器不得直接置于地上，以防止食品污染。

（五）生熟菜墩、刀具、容器應明確標識，經常清洗消毒；有冰箱、冰柜等冷藏設施，做到生熟要分開，防止交叉污染。在夏秋季建筑工地食堂不得制作涼鹵菜。

（六）需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時食品的中心溫度應不低于70℃。

（七）不得將回收的食品(含輔料)經烹調加工后再次供應經建筑工人食用。

（八）加工后的成品應與半成品、原料分開存放；需要冷藏的熟制品，應冷卻后再冷藏。

六、從業人員衛生要求

（一）食堂采購及炊事人員必須按《中華人民共和國食品安全法》的有關規定，持有有效的健康證及衛生知識培訓合格證后方可上崗。炊事人員在加工操作時應穿戴清潔的白色工作服、帽子和口罩，保持手部清潔，接觸直接入口食品時，手部還應進行 消毒，保持良好的個人衛生。

（二）食堂從業人員應有良好的個人衛生習慣，要堅持做到四勤(勤理發、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。

(三)工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；

(四)穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內，操作期間不赤背，不光腳，禁止隨地吐痰，不得穿戴工作衣帽入廁；

(五)不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；

(六)不得在食品加工操作間內吸煙。

(七)嚴禁在操作間內住宿。

七、衛生管理

（一）建筑工地應當設有對工地食堂食品安全進行管理的組織機

構，并設有專兼職的食品衛生管理人員。建筑工地食堂應當建立健全食堂衛生管理制度，包括食品及原料采購索證、餐用具洗消保潔、食品加工操作等

（二）食堂法人或負責人是食品衛生安全的第一責任人，對本建筑單位的食品衛生安全負全部責任，積極主動申請辦理餐飲服務許可證。

（三）發生嘔吐、腹瀉等癥狀，應立即向當地衛生局和衛生局衛生監督所報告，同時將病人送就近醫院治療，并保存好剩余食物及嘔吐物、腹瀉物等。

第五篇：幼兒園食堂工作人員衛生安全責任書

幼兒園食堂工作人員衛生安全責任書

孩子是祖國的未來和希望，為了確保幼兒衛生安全，為了進一步增強食堂工作人員的衛生安全意識和責任心，嚴防食品衛生安全事故的發生，讓幼兒家長放心和滿意，特制訂此安全責任書：

1、牢固樹立“安全第一，責任重于泰山”的意識，時時把安全工作放在第一。

2、嚴格執行《食品衛生法》，食堂工作重地嚴禁非工作人員入內。

3、食堂工作人員必須取得健康證后才能從事食堂服務工作。

4、刀、墩、容器必須張貼標簽，并分類使用，洗滌食品的容器必須按植物、動物類分開使用。

5、做好防蠅、防鼠工作。

6、食堂工作人員必須養成良好的個人衛生習慣，工作開始前、大小便后，接觸初級食品原料或不干凈的餐具、容器等之后，必須徹底洗手。

7、食堂工作人員進入食堂之前，必須穿戴整潔的工作服帽，才能工作，工作時不能吸煙、吃零食、挖耳、擤鼻涕，不能帶入或存放個人生活用品，不要穿著工作服、鞋進入廁所。

8、幼兒開餐后及時整理餐具，同時對幼兒開餐場地進行消毒。

9、食堂工作人員定期給幼兒燒好預防茶，并送到各教室。

10、為幼兒提供合理的膳食，編制營養平衡的幼兒食譜，定期計算和分析幼兒的進食量和營養素攝取量。

11、食堂工作人員必須具備高度的責任心，兢兢業業做好本職工作。

12、食堂工作人員必須嚴把食品準入關，嚴防“三無”產品、過期食品入園。采購人員要建好臺帳，并索取產品檢驗合格證。

13、食堂工作人員因失職造成幼兒衛生安全事故的，一切費用由當事人承擔。

園長簽字：

食堂負責人簽字：

2011年9月1日