第一篇：食堂環境衛生檢查評估評分標準

食堂環境衛生檢查評估評分標準 鳳鳴中學食堂環境衛生檢查評估評分標準

一、吃飯大廳

1、地板：無飯粒，無污跡、泥

垢，無雜物等。（2分）

2、墻面（包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等）：無污染，無蜘蛛網，無雜物懸掛，張貼物整齊規范。（1分）

3、飯桌凳：桌凳面、腳干凈無油跡，無蚊蠅、無飯粒等，擺放整齊、美觀。（2分）

二、售飯廳

1、地板：無飯粒，無污跡、泥垢、無雜物等。（1分）

2、墻面（包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等）：無污染，無蜘蛛網，無雜物懸掛，張貼物整齊規范。（1分）

3、售臺：干凈潔白，無油跡、污斑、雜物，無蚊蠅、鼠等活動。（1分）

4、餐、用具：經消毒，干凈無污漬、油垢（包括背面和底面）。售飯時，盛飯、盛菜、盛湯的用具要擺放整齊。（2分）

三、操作間

1、地板：無飯粒，無污跡、泥垢、無雜物等。（1分）

2、墻面（包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等）：無污染，無蜘蛛網，無雜物懸掛，張貼物整齊規范。（1分）

3、灶臺、操作臺和各種用具（包括盛調料的用具）：干凈潔白，無污跡、污斑、雜物等。（1分）

4、生熟墩分離，生熟用具分離。（1分）

5、無蚊蠅、鼠等帶病原體的生物活動。（1分）

四、貯藏間：

1、地板：無飯粒，無污跡、泥垢、無雜物等。（1分）

2、墻面（包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等）：無污染，無蜘蛛網，無雜物懸掛，張貼物整齊規范。（1分）

3、菜架、貯具：干凈，擺放整齊。（1分）

4、干貨有防潮設施，鮮菜要鮮，干貨與鮮貨分離存放，無過期、變質食品存放，無有毒物品存放，無發芽馬鈴薯等帶毒食品存放。（1分）

5、有防蚊、蠅、鼠設施，隨時保持無蚊、蠅、鼠活動。（1分）

五、清洗間：

1、地板：干凈無泥垢、污跡、無雜物，下水道暢通無淤堵。（1分）

2、墻面（包括門扇、門框、窗臺、玻璃和頂面等）：無污染，無蜘蛛網，無雜物懸掛，張貼物整齊規范（1分）

3、洗池、洗臺：干凈整潔，無污垢。（1分）

4、各類蔬菜堅持做到一洗二沖三消毒四保潔。（1分）

5、無蚊、蠅、鼠等活動。（1分）

六、周邊環境（5分）定期打掃食堂周邊環境，特別是門前、窗外。

1、門前無垃圾、雜物和潲水桶。

2、窗外保持干凈無灰塵、蜘蛛網等。

3、外墻面干凈整潔、無污染。

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第二篇：食堂環境衛生檢查制度

杭州市浦沿小學食物中毒或其他食源性疾患突發事件的報告 制度

1、加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現。

2、課任教師和班主任每天主動關心學生的健康狀況。

3、一旦發生食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。

4、發生食物中毒事故后應立即停止供應一切食品，保護現象，并將中毒師生及時送往醫院救治。

5、發生食物中毒或其他食源性疾患后，應立即將有關情況上報衛生行政部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。

6、積極配合有關部門進行事故的調查和處理。

杭州市浦沿小學食品衛生安全管理制度

1、學習并執行《食品衛生法》和《學校衛生工作條例》的各項規定。

2、健全學校食品衛生管理機制，明確各級管理人員和從業人員的工作責職。

3、加強對師生的飲食衛生教育，進行科學引導，不買、不食用來歷不明的可疑食物。

4、食品衛生管理人員應主動參加各類業務學習，并定期對食品從業人員進行衛生知識、職業道德和法規常識的培訓和教育，管理人員和從業人員都做到持證上崗。

5、加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監督和檢查，由主管領導 或衛生管-理-員每天進行過程的抽查并做好記錄。

6、做好對食品從業人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格方可上崗。

7、從業人員個人衛生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。

8、食品供應場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。

杭州市浦沿小學食品采購、驗收、儲存、加工制度

1、食品采購員必須到持有衛生許可證的經營單位采購食品，并按有關規定進行索證。

2、嚴禁采購腐-敗變質、有害有毒、未經校驗或檢驗不合格、超過保質期或其他不符合衛生標準和要求的食品。

3、嚴格食品驗收過程，對采購食品的品名、數量、價格、有關證件、感官性狀逐一檢驗，并每日做好驗收記錄。（有表格）

4、食品儲存庫房由專人管理，并定期檢查，處理變質或超保質期食品。

5、食品保存應分類、分架、離地隔墻，并標明進貨日期，先進先出。

6、食品加工按規范進行：葷素食品清洗切配分開；生熟容器有明顯標記；烹飪時燒熟煮透；不準制售冷葷、涼菜。

7、食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。

杭州市浦沿小學食品供應制度

1、烹調好的食品應及時存放到備餐間。烹調后至食用超過2小時的，應當在高于65攝氏度或低于10攝氏度的條件下存放。

2、分餐必須在備餐間進行，禁止在其他場所分餐。

3、食品供應人員進入備餐間前必須進行二次更-衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。三餐工作時間戴工作衣帽有檢查，閑雜人員不許進入備餐間。

4、供應人員服務期間應面帶微笑，舉止文明，熱心周到。有健康證，到期及時補辦。并戴好健康證。

5、銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。

6、操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽、吸煙和其他污染食品的不衛生動作。

7、禁止向師生出售腐-敗變質或感官性狀異常的食品。

8、供應后剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認沒有變質的情況下，須經高溫徹底加熱后再出售。

杭州市浦沿小學食品留樣制度

1、食品留樣由專人負責。

2、每天供應的各種菜肴(包括含餡的面制品)應當分別在冰箱內留樣24小時。

3、每種菜肴留樣量為50克以上。

4、留樣負責人員做好每天的留樣記錄。

杭州市浦沿小學餐具、工用具清洗、消毒、保潔制度

1、食堂管-理-員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。（消毒情況有表格記錄）

2、餐具、工用具使用前必須洗凈、消毒，嚴格執行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。

3、清洗餐具、工用具必須在專用水池內進行。

4、蒸汽消毒時，保持溫度100攝氏度，作用10分鐘以上。

5、采用含氯制劑消毒時，使用有效氯濃度為250mg/L，作用5分鐘以上，消毒時被消毒餐具、工用具必須全部浸沒在消毒液中。

6、餐具、工用具消毒使用的消毒劑必須是取得衛生許可的產品。

7、消毒后的餐具、工用具應儲存在專用的密閉保潔柜中備用。保潔柜應定期清洗，保持潔凈。

8、保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。

杭州市浦沿小學食堂從業人員晨檢制度

1、加強對食堂從業人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習慣。

2、由專人嚴格執行食堂從業人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業人員健康狀況，并做好記錄。

3、晨檢中發現從業人員患有發熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛生的疾病的，不得參加有關食品工作，并督促其及時接受治療，恢復健康后方可上崗。

4、發現傳染性疾病發生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關部門。

杭州市浦沿小學食堂環境衛生保潔、檢查制度

1、食堂及廚房應有良好的衛生環境，保持清潔衛生。

2、倉庫要有防蠅、防鼠設施，保證通風，通氣良好。

3、墻面、地面易于清洗，并有流動水洗手和二次更-衣設備。

4、廚房內部布局合理，生熟不交叉，設有紗窗、紗門、密封備餐間，防止食品受污染。

5、食具實行一洗、二過、三消毒、四保潔操作程序，切菜刀板、盛具、洗菜池嚴格分類，并有明顯標志。

6、每餐加工和供應后，及時清掃和整理。專人分塊包干，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。

7、每次長假結束前作好食堂環境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學后食堂供應的正常、安全。

杭州市浦沿小學師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、尊重職工勞動，有意見或發生矛盾應通過組織或值班老師和學生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關部門事先通知食堂。

4、注意餐廳清潔衛生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。

5、愛護餐廳設備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不隨便玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應及時向總務處掛失，拾到別人的飯卡及時交到總務處。

6、餐廳內禁止穿拖鞋、汗背心。

學校食品衛生安全保衛制度

1、食堂由專人負責管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。

3、每天檢查食堂內水、電、燃油的使用情況，及時維護相關設備，下班前切斷所有水、電、燃油的供應。

4、廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關好門窗，并按規定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查安全防范設施，發現異常及時向校長室匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡視。

杭州市浦沿小學食品衛生責任追究制度

1、建立主管校長負責的各級崗位責任明確的崗位責任網絡圖。

2、各級管理人員重視職業道德，積極鉆研業務，提高管理水平。

3、貫徹“誰主管，誰負責”的責任承包制度，各級管理人員嚴把責任關。

4、對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛生有關規定，造成師生食物中毒的各級責任人，根據情節輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調離崗位等處理，情節和后果特別嚴重的，將責任者移交有關部門處理。

5、一旦發生食物中毒后，及時啟動應急預案，按應急預案處置過程中，處置不當的各級行為人、責任人事后根據情節和后果追究責任和給予相應的處理。

第三篇：校園環境衛生評分標準

校園環境衛生評分標準

要求：教室衛生要達到“五凈”、“三無”標準。

五凈：即講臺黑板干凈、桌椅干凈，地面干凈無積水、墻面潔凈、門窗潔凈；

三無：即玻璃明亮無損，桌面無亂涂刻現象，墻面無亂涂刻現象。

一、做衛生的時間：早自習之前，大課間，中午、下午最后一節課之前。每天放學時把桌椅擺放整齊，將黑板及教室地面清理干凈，紙簍、簸箕的垃圾倒干凈。

二、檢查衛生的時間：早自習，大課間，中午，下午大課間。

三、評分項目及標準：各班級的每天衛生總分為100分，對教室、樓道及環境衛生區三個大項進行檢查評分。

（一）教室、樓道、樓梯的衛生（20分）

1、教室、樓道或樓梯衛生總分為20分，一天檢查四次，每次檢查的總分為5分。下面各項評分項目依此分配每次檢查總分。

2、沒做衛生的，每次檢查扣5分，一天四次都沒有打掃的扣20分。

3、打掃不干凈，地面或樓梯上有紙張、塑料袋等，每次扣1--5分。

4、打掃不干凈，地面上有明顯泥士，每次扣1--3分。

5、有樓梯的班級樓梯扶手有土，每次扣1--2分。

（二）門窗和窗臺衛生（12分）

1、門窗張帖紙張的，每次扣1--2分。

2、教室窗臺上有雜物，如紙張、抹布、灰塵等的，每次扣1--3分。

3、樓道窗臺上有雜物、灰塵的，每次扣1--2分。

4、大掃除時教室和樓道門、窗的玻璃沒擦的，每次扣4分。

（三）黑板潔凈（8分）

1、黑板不擦的，每次扣2分。

2、黑板擦不干凈，留有粉筆痕跡的，每次扣1--2分。

3、黑板槽里的粉筆灰沒有清除干凈的，每次扣1--2分。

（四）墻面、暖氣片（10分）

1、各班級要定時清除蜘蛛網，暖氣片后面的垃圾。

2、墻面、電風扇、日光燈、暖氣片不干凈，每天扣2--10分。

3、教室、樓道墻壁有新增腳印、球印的，每天扣2--5分。

4、教室、樓道墻壁亂涂亂畫、亂貼紙張的，每天扣1--3分

（五）課桌椅、講臺、飲水機和衛生用具衛生標準（10分）

1、課桌椅擺放不整齊的，每次扣1--2分。

2、課桌椅亂涂亂刻，亂貼亂畫的，每天（中午檢查為準）扣1-2分。

3、講臺桌上的物品擺放不整齊或滿是粉筆灰的，每次扣1-2分。

4、衛生用具亂丟亂放，沒有歸位擺放的，每次扣1-2分。

（六）樓外環境衛生區（20分）

1、沒有打掃的，每次扣5分。

2、打掃不干凈，地面有紙張、塑料包裝袋等雜物的，每次扣1-5分。

（七）每日開窗通風情況（15分）

1、每天上、下午的大課間、中午為固定開窗通風時間。

2、每次沒開門窗的，每次扣4分。

（八）課間保潔情況（5分）

每節課間衛生員檢查本班的樓內、外地面衛生以及課桌椅擺放。

四、衛生委員注意：

1、每次檢查衛生準時到位，評分要公平公正，2、衛生委員有事不能檢查，要提前請假

3、依照評分標準打分，并將各班扣分情況通知班主任或衛生委員

4、衛生區有垃圾酌情扣分，沒打掃的本次分全扣

5、地面打掃后再落的樹葉一般不扣分

6、各班衛生委員要及時了解本班衛生情況，不合格地方及時改正

7、每周五大課間到校醫室開會，總結本周情況、布置下周工作

五、附加衛生區：（周五大掃除）

八一:校長室，生物試驗室；八二：3個教師辦公室；八三：計算機室；八四：階梯教室；八五：音樂教室，體育組；八六：圖書館 九一：校長室，辦公室（1）；九二：德育處，辦公室（2）；

九三：化學試驗室；九四:副校長室，總務處；九五：空教室

第四篇：食堂招標評分標準

食堂招標評分標準

一、評分標準、內部管理（40分）

（1）有健全的食堂管理制度（10分）

（2）有健全和符合要求的管理網絡（包括項目負責人駐校管理、法人到校督查、中級以上廚師、提前上交菜譜等），崗位責任明確（10分）

（2）食堂管理工作有計劃，有員工培訓計劃和獎懲措施（5分）（3）推行全成本核算，有規范的財務管理制度（5分）（4）執行《勞動合同法》，規范勞動用工，員工的簽約率100％（必須）（5）列出即將投入的設備清單和區域布置方案（10分）2、安全衛生（20分）

（1）嚴格執行《食品衛生法》，員工上崗必須持有健康證（必須）（2）實行集中采購，進貨渠道正規（10分）

（3）配備經過培訓的安全監督員，負責每天檢查食堂電、氣、消防等設備設施安全（5分）（4）有健全的安全管理職責、措施和突發事件安全應急預案（5分）3、伙食質量（20分）

（1）列出經營品種及營養配比說明，符合學校規定，高、中、低檔搭配合理，菜肴營養合理、品種多樣、葷素搭配（10分）

（2）列出菜肴基本價格，體現貨真價實，質價相符，符合微利要求（10分）4、服務承諾（10分）

（1）服從學校大型活動、宴會招待和節假日餐飲安排（3分）

（2）制定員工服務規范，著裝統一整潔，掛牌上崗，熱情服務，文明用語（5分）（2）公布投訴電話，有反映意見的多種渠道，有改進方案與反饋流程（2分）5、文明共建（10分）

（1）有形式多樣的食堂和學校之間的共建活動方案（5分）（2）重視宣傳工作，提供各區域合理的環境布置（5分）6、加分項目（最高15分）

（1）經營單位具有酒店、餐廳管理經驗可加分，每多一個加一分（最高4分）（2）近三年在學校經營食堂的每項得1分（須附合同書復印件，最高3分）（3）管理人員有酒店工作經驗的可加分（最高2分）

（4）獲當地衛生監督部門食品衛生量化等級A級單位及以上稱號；具有HACCP認證，或通過ISO9000認證均可獲得加分，每多一個加1分（提供材料，最高4分）

（5）2008后獲得區級以上主管部門頒發的“文明食堂”稱號單位可獲加分，每多一個加一分（最高2分）

第五篇：食堂環境衛生管理制度[定稿]

食堂環境衛生管理制度

一、環境衛生

（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

（五）食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛生

（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

三、庫房衛生

（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上，離墻隔地。

（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

葛牌鎮滹沱小學