第一篇：幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生安全管理制度

幼兒園食堂環(huán)境衛(wèi)生安全管理制度

一、幼兒園從事食品生產經營人員健康檢查制度

1、從事食品生產經營人員（包括純凈水生產加工人員）上崗前必須到市疾病預防控制部門進行健康檢查，合格并取得健康證者方可上崗，工作時要佩戴或隨身攜帶健康證。

2、從業(yè)人員每年定期體檢，合格者領取當年的健康證，健康證超過一年者，視為無證。

3、本制度執(zhí)行責任人每年組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查，并掌握結果，發(fā)現(xiàn)“五病”人員，及時調離崗位。

4、本制度執(zhí)行責任人要定期檢查從業(yè)人員持證情況，如有關部門檢查時，發(fā)現(xiàn)無證上崗人員，除追究無證上崗人員責任外，還要追究本制度執(zhí)行責任人責任。

二、幼兒園食堂衛(wèi)生檢查制度

1、建立健全食堂衛(wèi)生清掃制度，堅持環(huán)境衛(wèi)生清掃“四定”（定人，定物，定時間，定質量，劃片分工，包干負責）制度；

2、主管領導定期檢查（每周三下午）；

3、食堂負責人自查（每天上午）；

4、衛(wèi)生領導組成員抽查（不定期）；

5、按標準嚴要求，不留死角；

6、查出問題，立即解決，并追究責任人責任。

三、幼兒園食堂餐廳衛(wèi)生管理制度

1、建立健全餐廳衛(wèi)生清掃制度，堅持四定（定人，定物，定時間，定質量，劃清分工，包干負責）制度，并定期檢查；

2、餐廳設防蠅、防鼠、防塵設施，消滅“四害”；

3、餐廳地面保持清潔（無水、無油跡、無塵土、無垃圾）；

4、餐廳服務人員要經常保持儀表整潔，勤洗頭，洗澡，勤剪指甲，工作時間不得吸煙；

5、餐廳服務人員必須穿工作服，戴工作帽，并用流水洗手后上崗；

6、餐廳服務人員出外辦事，前必須脫下工作服，帽等，回來后用流水洗手；

7、餐廳服務人員上崗必須佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓合格證。

四、幼兒園食堂粗加工管理制度

（一）、食堂管理員根據(jù)每日食譜要求，通知庫管員準備每餐所用食品原料；

（二）、肉、禽類食品專用清洗池清洗，用菜板，專用刀進行切割，裝入專用容器備用；

（三）、蔬菜類根據(jù)不同品種進行粗加工

1、葉菜類摘除不可食部分，用洗菜池清洗干凈后，用專用案板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

2、根莖類：在洗菜池中清洗干凈外皮，需打皮處理的，打皮后再次清洗，然后用專用菜板、專用刀，根據(jù)食譜要求切割裝入專用容器備用；

（四）、粗加工人員必須穿戴整齊工作衣、帽，佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證上崗工作。

（五）、負責人隨時監(jiān)督檢查各崗位工作人員操作情況。

五、幼兒園食堂原料采購索證制度

1、食堂原料采購必須有專人負責并掌握食品衛(wèi)生知識和采購常識；

2、定點采購食品及食品原料，采購定型包裝食品時要索取食品的衛(wèi)生許可證，食品檢驗合格證或化驗單等，采購肉禽類食品要索取檢疫證明，采購非定型包裝食品時，要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀；

3、建立索證檔案，索取的證明要分類并按時間順序存檔管理；

4、每次采購食物均要向貨主索要收據(jù)，并保存收據(jù)至食品進行后無異常；

5、食品原料采購負責人應穿戴整潔的工作衣、帽，并佩戴有效的健康證及衛(wèi)生知識培訓證。

六、幼兒園食物中毒應急處理預案為了及時處理和控制食物中毒事故，保障本園幼兒的身體健康，特制定幼兒園食物中毒預案。

（一）、食物中毒搶救領導小組

（二）、發(fā)生食物中毒后的報告當共同就餐人員在就餐后的一段時間內同時出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀時，應懷疑食物中毒。此時，第一發(fā)現(xiàn)人應立即向幼兒園食物中毒領導小組組長報告，組長在接到報告后，應立即向當?shù)匦l(wèi)生行政部門報告，并通知領導小組成員立即到崗，部署各項救治及處理工作。

第二篇：食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度[定稿]

食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

一、環(huán)境衛(wèi)生

（一）就餐大廳整潔明亮，餐桌上無灰塵，地板無垃圾，凳子無臟水、灰塵等。地板要求明亮干凈，清潔工對大廳的地板每天至少要清掃、拖洗2—3次，對餐桌要隨時清理，保證就餐大廳整潔衛(wèi)生。

（二）食堂周邊無雜物、垃圾、食堂外圍排水溝無污物、垃圾，每天最少清掃1—2次，保證室外整潔、干凈。

（三）大廳窗戶要求每周至少擦拭一次，玻璃上無灰塵、無痕跡，保證清潔明亮。

（四）就餐大廳四周墻壁、天花板無蛛網，每周至少打掃一次。墻磚至少每月擦洗2—3次。

（五）食堂內外欄桿干凈，無灰塵，堅持每天擦拭。

二、食堂廚房、操作間、保管室、炊具廚具衛(wèi)生

（一）食堂廚房每天必須保持整潔，地面保持干燥、無垃圾雜物；炊具、廚具每天使用后清洗干凈，然后消毒，整齊有序地擺放；菜墩、菜刀使用后清洗干凈擺放整齊；新鮮蔬菜，干貨等食品上架，醬油、醋等入池入桶（罐），不準隨地擺放。操作間地面無垃圾、要物，保持干燥整潔，保管室食品陳列有序，不亂擺放，池蓋等無灰塵，保持干凈明亮。

（二）食堂廚房、操作間、保管室堅持每天一小掃，做到四壁無灰，無蜘蛛網；每周一大掃，徹底整理墻面、地面、廚具、案板等廚房設施。

三、庫房衛(wèi)生

（一）庫房整潔、明亮，物資堆放有序。米面及干雜品不得擺放在地上，離墻隔地。

（二）四壁無蜘蛛網，加強防潮、防鼠，定期檢查，以防物資腐爛變質。

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第三篇：食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

食堂環(huán)境衛(wèi)生管理制度

一、基本要求

1、食堂整體環(huán)境整潔，物品擺放有序；

2、所有規(guī)章制度、標識上墻；

3、地面清潔干燥，墻面無油膩污垢、不積灰；

4、水池、地溝清潔、暢通；

5、房頂、玻璃窗清潔、無油膩、斑點；

6、防蟲蠅、防蟲設施齊全并完好。

二、粗切配間

1、區(qū)域劃分明確；

2、公用具清潔無銹斑、霉斑，歸類、定位擺放，標示清晰齊全；

3、地面清潔干燥、無殘渣，地溝、地溝蓋清潔、暢通、無污垢、無異味；

4、清潔池必須標示明顯，清潔不堵塞、無油膩污垢；

5、墻面、房頂、吊扇等設施清潔、無斑點、無積灰。

三、倉庫

1、物品歸類、分架擺放，整齊有序，掛牌齊全；

2、倉庫保持干燥通分。地面、貨架、墻面、房頂、換氣扇等應保持清潔無積灰、無蛛網、無蟲害、無鼠屎、無霉斑。

四、廚房

1、保持地面，清潔干燥。地面、墻面、吊扇、房頂?shù)仍O施必須清潔、無油膩油垢;

2、灶臺清潔，脫排不油膩積垢，灶臺底部無殘渣，不積垢；

3、操作臺保持內外清潔、無油膩、調味品規(guī)范存放；

4、工用具、貨架清潔、無油膩、無附著物，標識明顯、定位規(guī)范擺放；

5、廚房地溝必須保持清潔通暢，無殘渣、無異味，并做好地溝殺蟲去味工作。

五、備餐間

1、操作臺、貨架、地架必須清潔、無污垢，每天清洗消毒；

2、地面清潔干燥、無積水、無油膩。墻面、房頂、窗臺、窗棱、空調、排氣扇等均要求清潔衛(wèi)生；

3、紫外線燈必須符合使用要求；

4、消毒液配制必須符合消毒要求，誤差控制在；

5、備餐間內使用的工用具必須全部消毒、保證無菌狀態(tài)；

6、專間工作服必須干凈，每天更換清洗。

第四篇：幼兒園環(huán)境衛(wèi)生管理制度

幼兒園環(huán)境衛(wèi)生管理制度

衛(wèi)生保潔制度

一、環(huán)境衛(wèi)生

1.建立室內外環(huán)境清潔制度，分片包干，定人定點，每天一小掃，每周一大掃，園內定期檢查，獎優(yōu)罰劣。

2.教育幼兒養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，做好室內外保潔工作。

（一）室外環(huán)境衛(wèi)生管理要求：

1.室外環(huán)境做到整潔、美觀、所有墻面按園統(tǒng)一規(guī)劃布置不隨意更改，教育幼兒不在墻上亂涂亂畫。

2.不隨意亂扔垃圾果殼等雜物、不隨地吐痰、保持走廊、前院、后院等場所的整潔。

3.場地做到雨天無積水、下水道等有定期滅蟲消毒措施。

4.院內及過道上不隨意停放自行車和堆放建筑垃圾等雜物，保證幼兒活動的安全和道路的暢通。

（二）室內環(huán)境衛(wèi)生管理要求：

1.由教師、保育員負責教室房舍設備，環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，做到墻面完好無損、布置美觀、教育幼兒不摳墻，不弄臟墻面。

2.不隨意在墻上拉線、釘勾子、釘閣板等物、確保室內整潔。

3.建立健全環(huán)境清掃制度與四定制度。每月一大掃、每周一小掃、分室分片包工、定人、定點、定時、定期檢查

4.保育員要管理好室內的設備和自己的工作用具，如抹布、拖把、掃帚等物，要按固定地點安放、不隨意亂放。

5.每天擦洗便池和廁坑、保持廁所清潔無尿垢、無臭味、定期打掃走廊和擦玻璃窗，保持園內玻璃窗明亮、走廊清潔。

6.保持各活動室無積灰、無垃圾，并做好滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作。

7.園內做到無死角、庫內存放物不宜過多，應離地、離墻、防蟲害和霉變。物品要按類堆放、排列整齊。保健老師負責全面環(huán)境衛(wèi)生檢察工作、發(fā)現(xiàn)問題及時與有關部門聯(lián)系并妥善處理。

8.經常保持室內開窗通風，桌椅、玩具保持清潔，定期消毒、清洗，適時綠化、美化。

二、個人衛(wèi)生

1.幼兒每人一巾一杯，日常生活用品專人專用，做好消毒工作。

2.飯前便后要組織幼兒洗手，飯后漱口，勤剪指甲，教育幼兒養(yǎng)成早晚刷牙的習慣。

3.要求幼兒服裝整潔，被褥勤曬，床單一月清洗一次。

4.保護視力，室內要注重采光，燈具損壞及時修理，看電視不能離得太近，時間不宜過長。

5.工作人員要講究個人衛(wèi)生，經常保持儀表整潔

三、廚房衛(wèi)生責任制度

(一)食品烹調

1.檢查食品質量，變質食品不下鍋、不蒸煮、不烘烤。

2.食品充分加熱，防止里生外熟。外購熟食加熱后食用。

3.炒菜、燒煮食品勤翻動，勤洗刷炒鍋。烘烤食品受熱均勻。

4.抹布生熟分開，不用抹布揩碗盤，滴在盤邊湯汁用消毒布揩。

5.烹調工作結束，調料加蓋，用具、灶上、灶下、地面清掃洗刷干凈。

(二)餐具消毒

1.及時收回餐具，及時清洗消毒，不隔夜。

2.清洗消毒餐具按一刮二洗三沖四消毒的順序操作。

3.定期定時消毒，消毒柜、紫外線燈若有損壞，要及時報告、維修。

4.餐具消毒后應放置于清潔櫥內，防止再污染。

5.洗消完畢將洗碗消毒池、消毒籃、洗碗池等沖洗干凈。

第五篇：幼兒園環(huán)境衛(wèi)生管理制度

幼兒園環(huán)境衛(wèi)生管理制度

一.室外環(huán)境衛(wèi)生管理要求：

1.室外環(huán)境做到整潔、美觀、所有墻面按園統(tǒng)一規(guī)劃布置不隨意更改，教育幼兒不在墻上亂涂亂畫。

2.不隨意亂扔垃圾果殼等雜物、不隨地吐痰、保持操場、花壇、走廊等場所的整潔。

3.場地做到雨天無積水、陰井、下水道等有定期滅蟲消毒措施。

4.綠化有專人負責管理，做到綠地無雜草、花壇無雜物、定期修剪、教育幼兒不隨意攀摘花草樹木、加強愛護綠化教育。

5.操場內或過道上不隨意停放自行車和堆放建筑垃圾等雜物，保證幼兒活動的安全和道路的暢通。

二.室內環(huán)境衛(wèi)生管理要求：

1.由教師、保育員負責教室房舍設備，環(huán)境的清潔衛(wèi)生工作，做到墻面完好無損、布置美觀、教育幼兒不摳墻，不弄臟墻面。

2.不隨意在墻上拉線、釘勾子、釘閣板等物、確保室內整潔。

3.建立健全環(huán)境清掃制度與四定制度。每月一大掃、每周一小掃、分室分片包工、定人、定點、定時、定期檢查

4.保育員要管理好室內的設備和自己的工作用具，如抹布、拖把、掃帚等物，要按固定地點安放、不隨意亂放。

5.每天擦洗便池和廁坑、保持廁所清潔無尿垢、無臭味、定期打掃走廊和擦玻璃窗，保持園內玻璃窗明亮、走廊清潔。

6.保持各活動室無積灰、無垃圾，并做好滅蠅、滅鼠、滅蟑螂工作。

7.園內做到無死角、庫內存放物不宜過多，應離地、離墻、防蟲害和霉變。物品要按類堆放、排列整齊。保健老師負責全面環(huán)境衛(wèi)生檢察工作、發(fā)現(xiàn)問題及時與有關部門聯(lián)系并妥善處理。