第一篇：食品加工小作坊質(zhì)量安全承諾責(zé)任書Word 文檔

食品加工小作坊質(zhì)量安全承諾責(zé)任書

我單位，負(fù)責(zé)人，聯(lián)系電話：經(jīng)營地址，主要加工銷售的食品品種為：。為切實保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，維護食品市場經(jīng)營秩序，認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)，自覺接受食品藥品監(jiān)督管理機關(guān)的監(jiān)管，瑾承諾：

一、開辦食品生產(chǎn)加工小作坊應(yīng)具備“兩證一書”，即從業(yè)人員健康證，從業(yè)人員培訓(xùn)證合格證，質(zhì)量安全承諾責(zé)任書。

二、嚴(yán)格建立食品進貨查驗記錄制度。對采購的食品、食品加工原料、輔料按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽。購進生鮮食品、食品原料、輔料的，檢查檢驗檢疫等上市憑證資料是否齊全。

三、對于采購的食品加工原料，要向供貨商索要“一票通”憑證，憑證上要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，不能提供“一票通”憑證的，采購方要如實填寫食品購進查驗記錄。

四、制售分離式食品加工作坊向商場、超市、餐飲環(huán)節(jié)銷售自己加工制作的食品、半成品，必須向購貨方開具“一票通”憑證，不能提供“一票通”銷售憑證的食品加工小作坊，商場、超市、餐飲環(huán)節(jié)有權(quán)拒絕購進其加工的食品。

五、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

六、在生產(chǎn)經(jīng)營場所的顯著位置公示食品質(zhì)量安全承諾書和食品添加劑的使用情況。

七、食品加工小作坊應(yīng)當(dāng)對新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新生產(chǎn)以及生產(chǎn)工藝改變后生產(chǎn)的首批食品進行檢驗，具備檢驗?zāi)芰Φ?，可以自行檢驗；不具備檢驗?zāi)芰Φ?，?yīng)當(dāng)委托具有法定檢驗資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)檢驗。

八、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。所有從事食品加工和臨時雇傭的工作人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗操作；患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚疾病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。

九、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

十、衛(wèi)生條件必須做到“五凈一無”，即地面潔凈，墻壁潔凈，屋頂潔凈，生產(chǎn)設(shè)備潔凈，個人衛(wèi)生潔凈，無污染源(廠區(qū)周邊25米以內(nèi)無垃圾場堆、污水坑、養(yǎng)殖場、化工場、煤場等)。

十一、從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗

手消毒；穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

十二、原輔料管理做到“一有兩離三防”，即采購有臺帳(索取加蓋有供貨方紅色印章的“兩證一報告”，即營業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證、檢驗報告，如實記錄產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨單位、采購時間、驗證人等信息)，貯存離墻30cm、離地20cm分類存放，防鼠、防潮、防污染。

十三、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

十四、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)，防止待加工食品與食品原料、成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物、污染源。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置散裝食品標(biāo)識牌，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

十五、生產(chǎn)條件做到“五有一寬敝”，即有洗手消毒設(shè)施，有不銹鋼工作臺、容器，車間入口處有防鼠板、滅蠅燈，有在檢定有效使用期內(nèi)的滅火器，有通暢的上下水，生產(chǎn)空間足夠?qū)挶帧?/p>

十六、產(chǎn)品加工做到“六嚴(yán)禁”，即嚴(yán)禁超范圍、超限量使用食品添加劑；嚴(yán)禁用非食品原料生產(chǎn)加工食品；嚴(yán)禁用回收食品生產(chǎn)加工食品；嚴(yán)禁用腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜、感官異常的原輔料生產(chǎn)加工食品；嚴(yán)禁用散裝食用油、食醋、醬油生產(chǎn)加工食品；嚴(yán)禁使用無證企業(yè)提供的產(chǎn)品生產(chǎn)加工食品。

十七、預(yù)包裝食品（現(xiàn)做現(xiàn)賣、來料代加工的產(chǎn)品可不作預(yù)包裝）做到“七有兩不”，即有廠名、廠址、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、聯(lián)系方式，不濫加貼生產(chǎn)許可QS標(biāo)志，不標(biāo)注虛假廣告用語。

十八、不制作、加工、銷售下列食品：

1、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的食品；

2、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；

3、超過安全使用期或者保質(zhì)日期的食品；

4、應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的食品；

5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；

6、使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品；

7、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或

冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對食品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

8、假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；

9、食品藥品監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；

10、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的食品。

十九、對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，食品加工單位要選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

承諾人簽字：承諾時間：年月日

監(jiān)管落實單位：慶城縣食品藥品監(jiān)督管理局

第二篇：食品加工小作坊質(zhì)量安全承諾責(zé)任書Word 文檔 2

食品加工小作坊質(zhì)量安全承諾責(zé)任書

我單位，負(fù)責(zé)人，經(jīng)營地址，主要加工銷售的食品品種為。

為切實保障廣大人民群眾的身體健康和生命安全，維護食品市場經(jīng)營秩序，認(rèn)真履行食品安全第一責(zé)任人的責(zé)任和義務(wù)，自覺接受食品藥品監(jiān)督管理機關(guān)的監(jiān)管，瑾承諾：

一、嚴(yán)格建立食品進貨查驗記錄制度。對采購的食品、食品加工原料、輔料按照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)履行檢查義務(wù)，檢查食品感官質(zhì)量和標(biāo)簽。購進生鮮食品、食品原料、輔料的，查驗檢驗檢疫等上市憑證資料是否齊全。

二、對于采購的食品加工原料，要向供貨商索要“一票通”憑證，憑證上要如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(生產(chǎn)日期)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容，不能提供“一票通”憑證的，采購方要如實填寫食品購進查驗記錄。

三、制售分離式食品加工作坊向商場、超市、餐飲環(huán)節(jié)銷售自己加工制作的食品、半成品，必須向購貨方開具“一票通”憑證。

四、依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)。

五、在生產(chǎn)經(jīng)營場所的顯著位置公示食品質(zhì)量安全承諾書和

食品添加劑的使用情況。

六、食品加工小作坊應(yīng)當(dāng)對新投產(chǎn)、停產(chǎn)后重新生產(chǎn)以及生產(chǎn)工藝改變后生產(chǎn)的首批食品進行檢驗，具備檢驗?zāi)芰Φ模梢宰孕袡z驗；不具備檢驗?zāi)芰Φ?，?yīng)當(dāng)委托具有法定檢驗資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)檢驗。

七、建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚疾病等有礙食品安全的疾病人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。所有從事食品加工和臨時雇傭的工作人員必須先進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗操作。

八、從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。

九、從業(yè)人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，并做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手；接觸直接入口食品前應(yīng)洗手消毒；穿戴清潔的工作服、帽，并把頭發(fā)置于帽內(nèi)；不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。

十、食品陳列設(shè)施布局合理，劃定食品經(jīng)營區(qū)域，食品與非食品分開存放；有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理

廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；保證食品外觀清潔，如發(fā)現(xiàn)食品超過保質(zhì)期、破損、鼠咬、受潮、生霉、生銹等現(xiàn)象要及時處理。

十一、散裝食品銷售必須按“生熟分離”原則，分類設(shè)置散裝食品銷售區(qū)，防止待加工食品與食品原料、成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物、污染源。按銷售品種配備足量的容器，并符合衛(wèi)生條件。直接入口的散裝食品應(yīng)有防塵材料遮蓋。應(yīng)在盛放食品容器的顯著位置或隔離設(shè)施上設(shè)置散裝食品標(biāo)識牌，標(biāo)識出食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、保存條件、食用方法、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容，做到“一貨一牌、貨牌對應(yīng)”。銷售直接入口的散裝食品必須由專人負(fù)責(zé)，為消費者提供分揀和包裝服務(wù)，提供給消費者符合衛(wèi)生要求的小包裝。操作時應(yīng)穿工作服，戴口罩、手套和帽子，使用專用工具取貨。

十二、不制作、加工、銷售下列食品：

1、腐爛變質(zhì)、污穢不潔的食品；

2、包裝破損和其他不符合食品衛(wèi)生要求的食品；

3、超過安全使用期或者保質(zhì)日期的食品；

4、應(yīng)當(dāng)檢驗、檢疫而未檢驗、檢疫，或檢驗、檢疫不合格的食品；

5、摻雜、摻假，以假充真、以次充好，偷工減料的食品；

6、使用非食用色素或其它非食用物質(zhì)加工的食品；

7、偽造產(chǎn)地，偽造或者冒用他人廠名、廠址，在商品上偽造或冒用認(rèn)證標(biāo)志、名優(yōu)標(biāo)志、國際標(biāo)準(zhǔn)采用標(biāo)志、防偽標(biāo)志等質(zhì)量標(biāo)志等，對食品質(zhì)量作引人誤解的虛假表示或使用絕對宣傳用語的；

8、假冒他人的注冊商標(biāo)，或者擅自使用知名商品特有的名稱、包裝、裝潢、造成和他人的知名商品相混淆，使購買者誤認(rèn)為是該知名商品的；

9、食品藥品監(jiān)管機關(guān)公布屬于不合格食品的；

10、其他違反法律、法規(guī)規(guī)定的，或者存在隱患，可能對人體健康和生命安全造成損害的食品。

十三、對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，食品加工單位要選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀。

承諾人簽字：

承諾時間：年月日

第三篇：食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全承諾書

食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全承諾書

為確保食品質(zhì)量安全，維護廣大消費者飲食消費利益和生命安全，承擔(dān)生產(chǎn)者是食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人的職責(zé)，本單位鄭重承諾如下：

（一）嚴(yán)格按《食品安全法》及實施條例等法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，對社會和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會監(jiān)督，承擔(dān)食品質(zhì)量安全第一責(zé)任人責(zé)任。

（二）生產(chǎn)加工必備的環(huán)境條件、衛(wèi)生要求、廠房場所、設(shè)備設(shè)施、檢驗條件、運輸工具和人員等持續(xù)達(dá)到基本的食品質(zhì)量安全衛(wèi)生要求。

（三）嚴(yán)格建立原材料進貨查驗制度、嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)制度、產(chǎn)品出廠檢驗記錄制度等保證食品質(zhì)量安全的相關(guān)制度。

（四）生產(chǎn)加工過程中所適應(yīng)的原輔材料符合國家法律法規(guī)和國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，不超范圍、超限量使用食品添加劑，不使用非食品原料和有毒有害物質(zhì)加工食品，不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品等。

（五）認(rèn)真執(zhí)行食品標(biāo)簽標(biāo)識標(biāo)注的規(guī)定，不偽造食品標(biāo)識，不冒用QS標(biāo)志，不標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期。對本單位生產(chǎn)的不安全食品及時主動召回。

（六）建立本單位的食品安全管理制度和從業(yè)人員

健康管理制度，建立企業(yè)人員培訓(xùn)和健康檔案。

本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，如有違反，本單位及相關(guān)人員將承擔(dān)法律責(zé)任，并接受相應(yīng)處罰。歡迎社會各界予以監(jiān)督。

承諾單位負(fù)責(zé)人：（簽名或蓋章）

年月日

第四篇：食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理制度

食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理制度

為了加強食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全管理，提高產(chǎn)品質(zhì)量，保障人民群眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》、《食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全控制基本要求》等對小作坊質(zhì)量安全管理的有關(guān)要求，制定本制度。

一、環(huán)境衛(wèi)生要求

生產(chǎn)場所必須清潔、衛(wèi)生，地面硬化平整無積水；生產(chǎn)場所應(yīng)與生活區(qū)嚴(yán)格區(qū)分，生產(chǎn)場所不得存放生活用品；生產(chǎn)車間應(yīng)有良好的通風(fēng)、換氣設(shè)施；加工車間不得堆放雜物，原料與成品堆放應(yīng)與加工車間嚴(yán)格區(qū)分；加工車間、庫房應(yīng)有防蠅、防鼠、防蟲設(shè)施；物料堆放應(yīng)離地離墻；生產(chǎn)的生熟食品及盛放器具應(yīng)隔離存放，存放成品的器具應(yīng)潔凈衛(wèi)生；定期對使用的工具、設(shè)施、管道進行清洗、消毒，并指定專、兼職人員定期檢查環(huán)境衛(wèi)生執(zhí)行情況，保存清洗、消毒和檢查記錄。

二、進貨查驗要求

采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件，對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進行檢驗，不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料，食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。如發(fā)現(xiàn)存在嚴(yán)重影響或可能影響食品質(zhì)量安全的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)做好記錄并24小時內(nèi)向盤縣質(zhì)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局報告。

三、進銷臺賬記錄要求

應(yīng)建立食品進貨臺賬和產(chǎn)品銷售臺賬。進貨臺帳應(yīng)如實記錄購進食品名稱、購貨時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、供貨方名稱及其聯(lián)系方式、檢驗檢疫證明編號、食品質(zhì)量保質(zhì)期限等情況；銷售臺帳應(yīng)如實記錄銷售食品名稱、銷售時間、規(guī)格（品種）、數(shù)量、購貨方名稱及其聯(lián)系方式等情況。進貨臺帳和銷售臺帳保存期限不得少于2年。

四、食品添加物質(zhì)的使用要求

食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760-2007（食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）、GB14880（營養(yǎng)強化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)）及相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，采購的食品添加劑必須獲得生產(chǎn)許可證（QS），嚴(yán)格按照使用說明添加，不得濫用食品添加劑和使用非食用物質(zhì)添加食品。

五、人員健康管理要求

從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)，每年必須進行健康檢查并取得健康證件，持有有效健康證明的才能上崗。工作時必須穿戴工作衣帽鞋和口罩，衣帽鞋應(yīng)定期消毒，手指甲應(yīng)修剪整齊，不得藏污納垢，不得佩戴飾物。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，應(yīng)立即脫離工作崗位，待治愈后，方可重新上崗。

盤縣質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局

第五篇：食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全承諾書

食品生產(chǎn)加工小作坊質(zhì)量安全承諾書

編號：

生產(chǎn)單位：

生產(chǎn)產(chǎn)品：

為確保食品質(zhì)量安全，保障消費者的身體健康和生命安全，本單位鄭重承諾如下：

一、生產(chǎn)加工環(huán)境、生產(chǎn)條件、從業(yè)人員等達(dá)到基本的食品質(zhì)量安全衛(wèi)生要求;

二、生產(chǎn)加工過程中所使用的原輔料符合國家法律法規(guī)和國家強制性標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不使用非食品用原料，不濫用食品添加劑，不使用回收食品做原料加工食品;

三、不生產(chǎn)加工假冒偽劣食品、不偷工減料、不摻雜使假、不以假充真;

四、不偽造食品標(biāo)識，不冒用QS標(biāo)志，不標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期，對本單位生產(chǎn)的不安全食品及時召回;

五、產(chǎn)品使用簡單包裝，產(chǎn)品不超出本鄉(xiāng)(鎮(zhèn))級行政區(qū)域銷售，不進入商場、超市銷售;

本單位將嚴(yán)格履行以上承諾，如有違反，愿意承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，并接受處罰。歡迎社會各界予以監(jiān)督。

承諾單位、小作坊負(fù)責(zé)人(簽名蓋章)：

年 月 日

食品及食品原輔材料進貨檢查驗收制度

為保證本單位加工經(jīng)營食品的衛(wèi)生安全質(zhì)量，保障人民群眾身體健康，保護消費者的合法權(quán)益，依據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》、《國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品安全監(jiān)督管理的特別規(guī)定》、衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，制定本制度。

第一條 本制度是本單位為加強食品衛(wèi)生安全的管理制度，本單位所有員工必須自覺遵守。

第二條 本單位對購進的鮮（凍）畜禽肉類及制品、水產(chǎn)品、糧食及制品、速凍食品、信用油脂、熟肉制品、調(diào)味品、食鹽、乳及乳制品、酒類、飲料、罐頭、糕點、蜜餞、特殊營養(yǎng)食品、保健食品、新資源食品、食用農(nóng)產(chǎn)品、食品添加劑等進行索證和進貨驗收登記。

第三條 按以下原則對采購的食品及食品原輔材料進行索證：

（一）采購鮮（凍）畜禽肉時，必須是定點屠宰企業(yè)加工的產(chǎn)品，并索取定點屠宰證明，以及相同批次的檢疫檢驗合格證明、購貨憑證（發(fā)票、收據(jù)、供貨清單等）。

（二）采購進口食品及原輔材料時，索取購貨憑證和口岸檢驗檢疫機構(gòu)出具的相同批次的檢驗檢疫合格證明。

（三）采購食品添加劑時，索取購貨憑證和生產(chǎn)地省級衛(wèi)生行政部門發(fā)放的食品添加劑生產(chǎn)衛(wèi)生許可證，以及相同批次產(chǎn)品的檢驗合格證明；采購進口食品添加劑時，包裝標(biāo)識和使用范圍必須符合我國《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。

（四）從食品生產(chǎn)企業(yè)或批發(fā)市場批量采購食品時，應(yīng)索取由符合法定條件的檢驗機構(gòu)出具的相同批次食品檢驗合格報告或者由供貨商簽字（蓋章）的檢驗報告復(fù)印件。

（五）采購非定型包裝（散裝）食用農(nóng)產(chǎn)品或非批量采購食品及原輔材料時，到證照齊全的銷售單位或市場采購，并索取銷售單位或市場出具的購物憑證。

（六）從固定供貨商采購食品時，索取供貨商的許可證等證照資質(zhì)證明，并簽訂采購供貨合同。

第四條 采購的食品及食品原輔材料質(zhì)量合格，包裝完整，標(biāo)識齊全；不采購、使用《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定的禁止生產(chǎn)經(jīng)營食品和《重慶市餐飲業(yè)食品及食品原輔材料進貨檢查驗收規(guī)范》第八條規(guī)定的禁止采購、使用的食品原輔材料。

第五條 采購的食品及原輔材料入庫前進行驗收，核驗所購食品與購物憑證是否相符，并進行臺帳記錄。從固定供貨商采購食品并簽訂采購供應(yīng)合同的，留存每筆供貨清單，不再重新登記臺帳。

第六條 對驗收不合格的食品及原輔材料實行退貨或銷毀處理并做好登記。

第七條 進貨臺帳和索證資料不得涂改、偽造，保存一年。

第八條 本單位法定代表人或負(fù)責(zé)人對購進的食品及原輔材料衛(wèi)生安全負(fù)總責(zé)；食品衛(wèi)生管理員負(fù)責(zé)查驗供應(yīng)商、生產(chǎn)商的證照等資質(zhì)條件，檢查每批食品及原輔材料的索證資料、感官質(zhì)量及包裝標(biāo)識，做好進貨驗收和臺帳登記；對不合格食品及原輔材料進行無害化處理并報告當(dāng)?shù)匦l(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)。采購員負(fù)責(zé)到證照齊全的生產(chǎn)經(jīng)營單位或市場采購，對采購的食品及原輔材料質(zhì)量進行初次把關(guān)并做好索證工作；庫管員對購進的食品及原輔材料質(zhì)量進行二次把關(guān)，對不合格的不予以入庫，對已入庫的進行經(jīng)常性檢查，發(fā)現(xiàn)不符合要求的，及時報告。

第九條 違反本制度的，本單位將嚴(yán)厲追究相關(guān)人員責(zé)任。

附：

1、原輔材料進廠把關(guān)和添加劑使用記錄制度。小作坊在原輔材料進貨時應(yīng)嚴(yán)格把關(guān)，向供貨方索要產(chǎn)品合格證和檢測報告證備查，產(chǎn)品合格后方可進廠，堅決杜絕用非食用或不合格原輔材料生產(chǎn)加工食品。在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格按規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)使用添加劑，做好每月產(chǎn)品銷量和添加劑使用量的記錄。

2、新情況報告制度。小作坊在生產(chǎn)過程中遇到新情況應(yīng)及時與質(zhì)監(jiān)部門溝通。涉及新產(chǎn)品開發(fā)，變更生產(chǎn)工藝、配料，改變添加劑使用品種和使用量以及季節(jié)性開、歇業(yè)情況應(yīng)提前書面向質(zhì)監(jiān)部門報告。

3、產(chǎn)品檢驗制度。產(chǎn)品質(zhì)量必須接受法定檢驗機構(gòu)定期檢驗。