第一篇：食堂職工安全責任書

羅田縣勝利中學食堂職工安全責任書

食堂安、學校穩，作為一所寄宿制學校，保障學校正常的教育教學環境，讓學生在校健康地成長，學校食堂安全工作有著十分重要的作用。因此，為確保在校學生飲食安全，讓廣大學生在校學習安心，吃得開心，讓廣大家長放心，現就食堂衛生安全與生產安全工作，擬訂如下責任要求：

一、從業人員自身衛生要求：

食堂從業員工應有良好的個人衛生習慣，必須做到：

1、工作前，處理食品原料后，便后用肥皂及流動清水洗手，接觸直接入口食品之前應洗手消毒；

2、穿戴清潔的工作衣、帽，并把頭發置于帽內；

3、不得留長指甲，涂指甲油，戴戒指加工食品；

4、不得有面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙于食品衛生的行為；

5、不得在食品加工和銷售場所內吸煙。

二、食品加工衛生要求：

1、加工人員必須認真檢查待加的食品及其食品原料，發現原料有腐敗變質或其他感官性狀異常的，不得加工或使用。

2、各種食品原料在使用前必須洗凈，蔬菜應當與肉類，水產品類分池清洗，禽蛋在使用前應當對外殼進行清洗，必要時進行消毒處理。

3、用于原料、半成品、成品的刀、絞、切肉機、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他餐具，必須做到分開使用，定位存放，用后及時清洗，保持清潔，不留污垢；

4、加工食品必須做到燒熟煮透，其中心溫度不低于70℃；加工后的熟制品應當與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料也應分開存放，防止交叉污染，需要冷藏的熟制品，應當在放涼后再冷藏，冷藏時間不得超過24小時，凡隔餐或隔夜的熟制品在確認沒有變質的情況下，必須經充分再加熱后方可使用，不得向學生出售腐敗變質或感官性狀異常，可能影響學生健康的食物。

5、食品添加劑應當按國家衛生標準和有關規定使用。

三、其他衛生要求：

1、按時清掃，保持操作間、餐廳、面包房、餅子房整潔衛生，灶臺、操作臺、售飯臺、窗臺、餐桌、案板等處無污跡，地面，墻群無污垢。

2、天天清洗餐具，保持餐具的潔凈，教師早餐用的碗筷應天天消毒，并保持消毒柜的潔凈。

3、抹布、蒸饃布用后及時清洗，并5—6天用堿水煮沸一次，墊饃布三天用堿水煮沸一次，并放置在規定的地方涼曬好。

4、定期滅蚊蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲，保持食堂、餐廳內無疾病傳染源。

5、剩余飯菜、饃、面包，備好的包子餡，必須蓋好，氣溫較高時要進冰柜或用其他方法冷藏，防止變味和老鼠接觸。

四、生產安全要求：

1、機械操作要全神貫注，按操作程序進行，扎短頭發，束緊衣袖，嚴禁接觸正在運行的機械部分和帶電維護機械，清理機械時要先停電，杜絕可能發生安全事故的行為。

2、上班時不穿高跟鞋或打滑的鞋，以免出現摔、扭傷情況。

3、沖粥、煮飯、蒸饃用汽時，要適時控制汽閥除節藥用汽外更要注意用汽安全，防止燙傷情況的發生。

4、操作間、售飯廳內杜絕閑人進去，防止人為的破壞。

5、樓上餐廳使用吊車時，嚴格按照吊車的使用規定進行。不得違規操作。

五、落實衛生安全與生產安全措施

1、加強學習，端正態度，提高認識。期初組織員工學習，增強從業人員的衛生安全意識，掌握有關食品衛生的基本要求，促進衛生質量的提高。

2、每年對食堂從業人員進行健康檢查，取得健康證明后方可上班。

發現食堂員工出現咳嗽、腹瀉、發熱、嘔吐等有礙于食品衛生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因，排除有礙食品衛生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

3、對不負責任，不按衛生要求加工食品造成學生食物中毒事故的當事人應付相應的經濟責任和法律責任。

4、機械操作時對不按規定程序操作注意力不集中造成意外事故的穿高跟鞋或穿打滑鞋在食堂內摔傷的，用汽時不適度控制汽閥造成燙傷的，均有當事人承擔全部責任。

六、食堂安全責任書自簽訂之日起開始實施。

羅田縣勝利中學：（蓋章）

責任人簽字：

2011年2月11日

第二篇：食堂安全責任書

食堂安全責任書

為確保賽歐物業職工食品安全,做好食堂安全工作萬無一失，強化食堂從業人員安全意識，使食品安全工作落到實處，特與食堂工作人員簽訂安全責任書：

1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規。

2．采購食品人員，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收。

3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時進行消毒。

5．餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實保潔措施。

6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。

7．嚴格規范操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。

8．定期進行食堂內外環境大掃除，切保食堂環境衛生。9．食堂人員應嚴格講究個人衛生。

10.因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據情況追究責任。

11.用電、用水、用氣、用空調專人負責，每天要有值班記錄，每天下班前檢查關閉情況。

12.加強消防安全防范措施。13.做好防蠅、防鼠工作。

普洱市第一中學責任人簽字： 責任人簽字：

2017年7月19日

第三篇：食堂安全責任書

鎮寧民族寄宿制中學 食堂工作人員安全責任書

為確保師生員工生命的安全,預防食物中毒的發生,強化食堂從業人員安全工作意識，使食品安全工作落到實處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責任書：

1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時必須穿工作服，戴工作帽，嚴格執行國家規定的飲食衛生法規，要參加上級及學校組織的食堂食品衛生安全培訓。

2、采購食品人員，應有相對固定的食品供應點采購。保證食品質量和新鮮度，嚴禁采購腐敗變質、超過保持期的食品及原料。新購食品應由入庫人員驗收并且保證每天的出入庫，并作好相關記錄。

3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應生吃，半生吃或涼伴食品。嚴禁供應隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時進行消毒。

5．餐具必須每餐嚴格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實保潔措施。

6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣(不能低于100克），作好記錄，標明日期，冷藏保存48小時。

7．嚴格規范操作炊事用具，經常檢查、保養，發現損壞及時上報。8．定期進行食堂內外環境大掃除，切保食堂環境衛生。9．食堂人員應嚴格講究個人衛生。

10．因工作不負責任，玩忽職守，發生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據情況追究責任。

11、潲水處理要與處理方簽訂合同，明確去向及用途，不能流入私人作坊加工流入市場，只能是喂牲畜。

12．責任期限從2014.3---2014.7

鎮寧民族寄宿制中

部門責任人：

責任人簽字：2014、9、4

第四篇：食堂安全責任書

安全責任書

為確保生產安全和食品安全，根據上級有關安全工作要求，本著服務師生，安全第一的原則，經學校與食堂承包人協商簽訂本責任書。

一、牢固樹立“優質服務，安全第一”的思想意識，強化安全防范措施，排除一切不安全因素；

二、各食堂負責人嚴把用工關，杜絕使用有違法犯罪記錄及來歷不明人員，對新進員工做好暫住人口登記并做好員工安全教育，認真學習遵守各項校園安全管理規定；

三、食堂所有從業人員必須定期進行健康檢查，執有效健康證上崗；

四、各食堂嚴格要求員工遵守憲法法律和治安處罰法等。有矛盾糾紛時第一時間由各食堂負責人出面協調處理，無法協調時及時匯報飲食服務中心，嚴禁在食堂區域內爭吵、斗毆，違犯者按照相關規定嚴厲處罰，造成法律后果者移交司法機關依法處理；

五、強化后廚管理，安排專人值守，嚴禁閑雜人員進入庫房、洗菜間、操作間、售飯間等區域，嚴防投毒事件發生；

六、高度重視消防安全，保證消防設施完好。操作間工作人員安全用火、用氣、用電爐具，嚴防火災事故；

七、加強用電管理，規范操作，經常檢查線路，有電器故障匯報飲食中心協調電工處理，不私自改動線路，防止電器火災發生；

八、嚴格遵守并執行《食品安全法》，認真兌現食品安全承諾書，認真落實食品加工處理規范；

九、維護好餐廳就餐秩序，嚴防擁擠、燙傷等不安全事故的發生；

十、安全工作實行責任追究制，發生不安全事故的計入當事食堂考核結果，作為下一輪承包時的考評依據，并由食堂承包人負責善后處理及承擔相關責任，飲食中心視具體情況依據管理制度進行嚴肅處理，重大問題交由上級機關甚至司法機關處理。

十一、本責任書每學簽訂一次，一式二份，自簽訂之日起生效。

食堂承包人：

飲食服務中心： 日期：

日期：

第五篇：食堂安全責任書

食堂安全責任書

為加強飲食衛生安全管理，確保師生身體健康及生命安全，根據國家法規政策及學校有關規定，學校與食堂管理責任人簽定如下協議：

一、認真遵守《中華人民共和國食品衛生法》，嚴格按照《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》及學校食品衛生管理規定從事食品生產加工和供應。

二、飲食原料及貨物購進，必須按《食品衛生法》有關規定，嚴把質量關，凡屬大米、面粉、食鹽、食油、味精、醬油等原材料，必須通過正當渠道進購經國家有關部門鑒定檢驗認證的產品。大肉必須經過檢疫。進購發票如實填寫售物人居住詳細地址、姓名。禁止商店進購無商標、無出廠日期、無廠名的假冒偽劣產品。所有進貨都必須認真登記。

三、食堂及倉庫內外，必須保持清潔衛生，應必需的滅（防）蠅、防鼠、防其他有害昆蟲措施．食堂的貯藏室內禁止貯放有毒有害物品。各操作間必須有相應的消毒、防腐、防塵、防蠅、防鼠、污水排放、垃圾存放等設施，嚴防食品污染。

四、禁止非食堂工作人員進入操作間和庫房。新招炊事員，必須經過體檢，取得《健康證》后方可上崗。

五、禁止向師生出售腐變過期食品及國家學校明令禁止的帶毒帶污染作用的食品。禁止向師生出售涼拌菜。

六、自覺接受學校總務處、學校主管部門以及上級行政執法機關檢查監督。凡學校檢查或學生舉報出的違反學校食品衛生管理規定及本協議的行為，一經查實，學校將對有關責任人予以批評教育、責令停業整頓，罰款等處理。凡違反國家政策法規的，由行政執法部門依法處理。凡造成后果的，由國家司法機關追究責任人所有民事及刑事責任。

七、食堂要嚴格落實飯菜留樣制度，確保集體用餐安全。

八、發生學生食物中毒事件，要立即上報不得隱瞞并保護好現場。管理人員負全部責任，承擔一切費用，并按有關規定追究責任進行處罰。

九、嚴格操作規程，正確使用各種電器、爐具，以免危險事故發生。

食堂人員是食堂安全的責任人，對食堂的安全負全部責任，必須嚴格執行以上各條規定。

本責任書一式二份，學校、食堂雙方各一份。

本責任書有效期____年____月____至____年___月____日

學校（蓋章）：

校長：（簽字）

食堂人員：（簽字）