第一篇：“民以食為天”中國食品行業(yè)人才調查報告

食品為什么不安全

不含奶的酸奶飲料、揭開“五虎消癌湯”神話、蜜餞里的秘密、目擊涪陵榨菜腌制新工藝、無公害茶葉骯臟出爐、“無菌”醫(yī)衛(wèi)材料藏污納垢、瓜子“美容”劣跡斑斑、酒不夠水來湊、泡菜“驚心”炮制、可口山楂果脯骯臟出爐、火鍋底料“硬”是有問題、劣質香腸貓膩多、“毛發(fā)水”醬油讓人發(fā)毛、病死母豬肉做太倉鮮肉松……

這些觸目驚心的話題足以讓人大倒胃口，“民以食為天”中國食品行業(yè)人才調查報告。源源不斷地涌現(xiàn)出來的新的看點和話題，構成了“每周質量報告”的“精彩”內(nèi)容。

惶惶之余不禁感嘆：我們的周圍還有什么食品是安全的？

而食品安全的重要性不言而喻。

“民以食為天”，為什么食品安全會有如此多的隱患？

首先，食品安全人才缺乏。

西方國家出現(xiàn)的食品安全危機常是在大工業(yè)化生產(chǎn)的某個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題或一些不可預知因素造成的，而我國目前所出現(xiàn)的問題主要是人為造成的。從這個角度說，中國的食品產(chǎn)業(yè)還是一個不成熟的產(chǎn)業(yè)。不成熟的產(chǎn)業(yè)背后，顯現(xiàn)的是不成熟的產(chǎn)業(yè)人才。調查數(shù)據(jù)顯示，我國食品安全人才缺口達80萬之巨。

其次，企業(yè)管理制度缺失。

在市場經(jīng)濟中，作為理性的經(jīng)濟人，生產(chǎn)者追求利潤最大化，消費者追求效用最大化。相互對立的兩者之間無時不在和無處不在地進行著利益的博弈。在這種情況下，很多管理者，尤其是中小企業(yè)的個體經(jīng)營者，在利益的驅使下出現(xiàn)了為經(jīng)營而經(jīng)營的現(xiàn)象：場地設施臟亂、原料以次充好、無限制的降低成本，調查報告《“民以食為天”中國食品行業(yè)人才調查報告》。經(jīng)營管理層不成熟，高素質、安全意識強的管理者缺位現(xiàn)象嚴重，致使食品存在著很大的安全隱患。

再次，相關部門監(jiān)督不力。

加強監(jiān)督檢查，是食品安全監(jiān)管的最主要和最經(jīng)常的手段，目的在于確保有關法令、標準得到嚴格遵守，客觀上確實起到了優(yōu)勝劣汰的作用。雖然我國也制定了一系列相關食品安全的標準，但標齡過長，缺乏科學性與可操作性，在技術內(nèi)容方面與WTO有關協(xié)定和CAC(食品法典委員會)標準存在較大差距。我國國家標準只有40%左右等同采用或等效采用了國際標準，食品行業(yè)國家標準的采標率更低。

在英國、美國、加拿大等國，食品安全的違法者不僅要承擔對于受害者的民事賠償責任，而且還要受到行政乃至刑事制裁。這些制裁措施除罰款外，主要還有沒收和銷毀違法產(chǎn)品、責令停產(chǎn)停業(yè)和吊銷營業(yè)執(zhí)照等。違法情節(jié)嚴重的，還可能被判處監(jiān)禁。因此，我國應該盡快對食品安全問題立法，代替現(xiàn)行的食品衛(wèi)生法，建立明確的安全標準、責任和監(jiān)督、獎懲體系，保證食品安全管理。加強食品質量監(jiān)督體系建設已是勢在必行。

***商憑小聰明只能得到一時之利，只有整個行業(yè)的興旺，才能帶來企業(yè)的進步和發(fā)展。而整個行業(yè)的發(fā)展，歸根結底，還在于中國食品人才的培養(yǎng)與成長。

一、行業(yè)述綜

1、中國食品安全人才缺口80萬人

瘋牛病、口蹄疫以及其他形形色色的食品安全隱患，給中國食品安全人才帶來了巨大的就業(yè)機會。

如果僅僅把希望寄托于中國質檢部門，中國食品安全是遠遠不能令人有安全感的。只需把“食品不合格”作為關鍵詞輸入Google搜索，便會得到20多萬條搜索結果。中央電視臺的“每周質量報告”更是令人膽顫心驚，加上“病從口入”的千古戒律，好像我們周圍已經(jīng)沒有什么食品可以放心地去吃了。

我們不禁要問：這些不合格食品是怎樣流入市場的？而且來勢洶洶，勢不可擋？

食品安全的背后，除了有關部門的監(jiān)督缺失和企業(yè)本身的管理漏洞之外，中國食品安全人才的嚴重匱乏是其重要原因。

2004年5月初，一向積極招收港澳僑生的廣州暨南大學對外宣布，下學年將首次公開推出食品質量與安全課程，培訓有關專才。而中國農(nóng)業(yè)大學食品學院院長羅云波說，目前全國共有100多個食品學院(系)，但培養(yǎng)水平參差不齊，遠遠不能滿足市場的需要。

據(jù)香港媒體引述暨大食品科學與工程系教授唐書澤的介紹，香港院校目前尚未設立相關課程，而食品安全專業(yè)的就業(yè)前景極其理想，相信可吸引到不少香港學生北上升學。

第二篇：食品行業(yè)盡職調查報告

***項目

盡職調查報告

投研三中心

2018年10月

目 錄

第一部分盡職調查報告引言

一、盡職調查范圍與宗旨

二、盡職調查方法與限制

三、本報告基于下述假設

四、本報告的法律依據(jù)

五、本報告的結構

六、盡職調查過程記錄

第二部分盡職調查報告正文

一、公司介紹

（一）基本信息

（二）股權結構

（三）公司組織結構

（四）創(chuàng)始團隊基本情況

（五）主要財務數(shù)據(jù)

（六）員工情況

二、業(yè)務分析

（一）主營業(yè)務

（二）商業(yè)模式

（三）經(jīng)營狀況

（四）采購情況

（五）業(yè)務發(fā)展規(guī)劃

（六）樣本數(shù)據(jù)情況

三、行業(yè)分析 4

（一）行業(yè)規(guī)模 4

（二）烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢 5

（三）***市場定位 7

（四）財務情況

（五）同行業(yè)公司分析 8

四、項目優(yōu)勢 11

（一）食品烘焙市場規(guī)模大，榴蓮食品規(guī)模持續(xù)增長 11

（二）榴蓮烘焙行業(yè)第一品牌，存在先發(fā)優(yōu)勢 11

（三）業(yè)內(nèi)評價高，具有品牌影響力 12

（四）標準化程度高，聯(lián)營模式容易復制 12

（五）產(chǎn)品品類豐富，具備單品爆款基因 12

（六）線上銷售、品牌營銷尚未全面開展，存在潛在收入增長點 13

（七）經(jīng)營活動現(xiàn)金流優(yōu)質穩(wěn)定，自身具備造血功能 13

五、聯(lián)營模式

（一）受讓***原股東股權

（二）***

六、盈利預測

（一）基本假設

（二）***收益預測

（三）***盈利預測

（四）***盈利預測

七、風險及對策 13

（一）選址風險 13

（二）稅務風險 14

八、盡調總結及建議 14

三、行業(yè)分析

（一）行業(yè)規(guī)模

1、烘焙市場

從行業(yè)情況上看，***將品牌定位于“打造成新興甜品行業(yè)獨樹一幟的榴蓮甜品專家”，公司所處行業(yè)為食品烘焙行業(yè)，該行業(yè)的發(fā)展趨勢可以簡單概括為“健康”、“品牌”、“中高端”、“專業(yè)化、標準化”。目前，全球烘焙產(chǎn)品市場規(guī)模穩(wěn)步增長，2002-2016年年復合增長率為3.5%，2016年市場規(guī)模已經(jīng)突破3,000億美元，國內(nèi)市場方面，2012-2017年烘焙食品零售規(guī)模年均復合增長率為12.8%，烘焙市場規(guī)模約為4,500億，占餐飲規(guī)模的1/10，規(guī)模以上烘焙企業(yè)為1,600余家。

《2017榴蓮大數(shù)據(jù)研究報告》中指出，中國消費者接觸到的榴蓮主要來自泰國、馬來西亞和越南三國。其中泰國是唯一獲準進口鮮榴蓮到中國的國家，同時也輸出冷凍榴蓮，馬來西亞從2011年起對華輸出冷凍榴蓮，越南榴蓮則只通過邊貿(mào)小額貿(mào)易進入中國。

2、從進口量看國內(nèi)榴蓮市場

泰國因政策利好，在中國市場鮮榴蓮市場一家獨大。泰國榴蓮從2003年起獲準直接出口中國，數(shù)量一直呈增長趨勢，在2013年達到了最近10年的頂峰，約32萬噸，比2009年增長了64%。2014-2016年，鮮榴蓮的進口量平穩(wěn)，均在30萬噸左右。

3、從貨值來看榴蓮市場

鮮榴蓮的價格一直向上攀升，從2009年1.24億美元到2016年的6.93億美元，7年間漲了457%。即2009年，鮮榴蓮每噸634美元，而到了2016年，每噸漲到2372美元；以目前已有的數(shù)據(jù)統(tǒng)計來看，2017年的價格有增無減，每噸達到2500美元。

馬來西亞榴蓮因農(nóng)業(yè)傳統(tǒng)和存儲等原因一直沒有出口海外，直到2009年馬來西亞農(nóng)業(yè)局研發(fā)了榴蓮保鮮和儲存技術，才開始出口榴蓮。2010年，馬來西亞榴蓮在上海世博會亮相，開始走進中國大眾的視野。

從2011年起，馬來西亞開始向中國輸出冷凍榴蓮，每月出口額為110萬馬幣（約173.5萬人民幣）。2014年，引入冷凍榴蓮可追溯系統(tǒng)后，中國對馬來西亞冷凍榴蓮的需求增長了10%，每月對華出口額為200萬馬幣（約315.5萬人民幣）。2016年，馬來西亞冷凍榴蓮在中國的市場份額高達1億馬幣（約1.4億人民幣）。

4、從生鮮到衍生品

生鮮榴蓮的口味不是人人都能接受，但對榴蓮衍生品的接受度就要廣泛得多。從廣東茶樓的榴蓮薄餅到樂凱撒的榴蓮披薩，從奈雪的茶熱賣的歐包“超級榴蓮王”到喜茶的“爆果肉榴蓮王”，以及***的“榴蓮千層”，不管是采用鮮榴蓮還是冷凍榴蓮加工而成，榴蓮已經(jīng)突破了一般生鮮水果的食用制約，對餐飲、食品加工市場深度滲透，迅速風靡全國。

由此，國內(nèi)擁有龐大的榴蓮粉絲消費群體。

（二）烘焙行業(yè)發(fā)展趨勢

1、行業(yè)整體情況

據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會面包糕餅專業(yè)委員會2017年發(fā)布的數(shù)據(jù)，目前我國烘焙市場規(guī)模4500億，約為餐飲規(guī)模的1/10，行業(yè)規(guī)模已經(jīng)初步顯露。在此過程中，冷鏈運輸條件的改善和發(fā)展為糕點即時運輸提供了必要條件，電子商務平臺的規(guī)模化效應為老牌烘焙企業(yè)和小眾烘焙品牌提供了扎根生長的新沃土，商家砸重金鋪就的營銷網(wǎng)絡在提升爆款出現(xiàn)幾率的同時也延長了單品的生命周期。

同時，隨著行業(yè)的成長和發(fā)展，烘焙產(chǎn)品線也不斷豐滿延長，日常購買類與手信禮品類烘焙產(chǎn)品之間的溝壑被慢慢填平，邊界日益模糊，年輕人取悅自我和日常享受的理念和習慣逐步養(yǎng)成，受日常生活的“儀式感”需求推動，受產(chǎn)品情感和訴求影響深刻，在小而美品類的消費客單價逐步提升，頻次逐步上漲，助推了烘焙行業(yè)的迅速成長。

2、企業(yè)品牌角度

從企業(yè)品牌來看，中國烘焙業(yè)在改革開放和文化交融的背景下得到了迅速發(fā)展，中國臺灣、東亞日韓、歐盟的國際烘焙企業(yè)紛紛登陸中國大陸市場，已經(jīng)從單一的國內(nèi)品牌發(fā)展成為如今眾多國際品牌與國內(nèi)品牌并立的市場格局。中國烘焙業(yè)已步入快速發(fā)展期。

3、經(jīng)營模式角度

從經(jīng)營模式來看，已經(jīng)從最初的作坊模式發(fā)展成為如今精致專賣店與連鎖經(jīng)營模式引領消費、龍頭企業(yè)的規(guī)模不斷擴張的市場格局。從開始時幾家或十幾家門店規(guī)模的連鎖企業(yè)，發(fā)展到目前幾十家、上百家門店規(guī)模的大型連鎖企業(yè)。從原來前店后廠式的經(jīng)營模式，發(fā)展到現(xiàn)在普遍采用中央工廠生產(chǎn)、多網(wǎng)點大范圍配送的模式。

4、國內(nèi)現(xiàn)狀

目前我國烘焙行業(yè)仍然呈現(xiàn)典型的零散型產(chǎn)業(yè)特征，參與市場競爭的企業(yè)眾多，但沒有任何一家占有絕對優(yōu)勢的市場份額。根據(jù)國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，全國主營業(yè)務收入在2000萬元以上烘焙企業(yè)(含糕點、面包制造、餅干及其他焙烤食品制造)有1661家。中國烘焙業(yè)處于高速增長期，消費者的購買力持續(xù)上升，這種情況下產(chǎn)業(yè)發(fā)展布局不平衡、技術更新緩慢、傳統(tǒng)技術流失、同質化競爭等行業(yè)發(fā)展中的不足沒有充分顯現(xiàn)。近年來我國烘焙連鎖企業(yè)的品牌化、規(guī)模化的優(yōu)勢已經(jīng)有所建立，但仍然局限于區(qū)域市場，真正實現(xiàn)品牌連鎖化、規(guī)模化的烘焙企業(yè)屈指可數(shù)。

5、烘焙食品發(fā)展趨勢

近年來，我國居民食品消費呈現(xiàn)出健康、綠色、方便、美味和個性化發(fā)展的特點，安全、營養(yǎng)、美味的烘焙食品將是未來行業(yè)發(fā)展趨勢。

（1）烘焙食品更加崇尚健康理念

傳統(tǒng)烘焙產(chǎn)品所含碳水化合物、脂肪及熱量通常較高。目前消費者對食品的需求已由溫飽開始向營養(yǎng)與健康的方向發(fā)展，越來越多消費者傾向于選擇含有少量碳水化合物、脂肪及熱量的烘焙產(chǎn)品。選用膳食纖維或大豆蛋白等原料生產(chǎn)的烘焙產(chǎn)品愈來愈受到消費者青睞。烘焙食品的研發(fā)方向是營養(yǎng)和健康，具體體現(xiàn)在高纖、低脂、低糖、便捷等方面。

（2）企業(yè)品牌成為行業(yè)競爭的核心成功要素

企業(yè)品牌是烘焙食品企業(yè)的核心競爭力之一，在消費者心目當中擁有良好的品牌形象，能夠幫助企業(yè)迅速地拓展市場、提升利潤水平。

（3）中高端市場成為關注焦點

近年來，烘焙食品市場的競爭異常激烈。國內(nèi)知名品牌與外資品牌始終處于競爭狀態(tài)，龍頭企業(yè)通過不斷提高產(chǎn)品質量，加快新產(chǎn)品研發(fā)和營銷推廣力度等方式，擴大市場份額。隨著市場準入制度的實施，烘焙食品行業(yè)進入門檻的提高，國內(nèi)焙烤市場逐步從打價格戰(zhàn)的惡性競爭，步入以產(chǎn)品質量和產(chǎn)品研發(fā)為核心的良性競爭軌道。中高端市場已經(jīng)成為烘焙企業(yè)關注的焦點。

（4）生產(chǎn)趨于專業(yè)化、標準化

隨著國家行業(yè)標準的不斷出臺和實施，不少企業(yè)在行業(yè)標準的基礎上制定了更加嚴格的原料、加工、生產(chǎn)工藝、產(chǎn)品、檢測等一系列標準，來保證產(chǎn)品的高品質。為了進一步保證產(chǎn)品品質，不少烘焙企業(yè)在新產(chǎn)品研發(fā)和傳統(tǒng)產(chǎn)品生產(chǎn)的同時，開始與食品科研機構、高等院校以及行業(yè)協(xié)會進行專業(yè)技術的溝通交流，在基礎原料、食品添加劑、生產(chǎn)工藝、包裝材料、包裝機械以及食品機械等方面加強專業(yè)化協(xié)作攻關，為產(chǎn)品創(chuàng)新、產(chǎn)品質量提高、工藝改良等方面提供支持。總的來說，烘焙食品行業(yè)未來的生產(chǎn)將呈現(xiàn)專業(yè)化和標準化的特點。

（三）***市場定位

***品牌目標是把***榴蓮甜品這個品牌打造成新興甜品行業(yè)獨樹一幟的榴蓮甜品專家。***2013創(chuàng)立后，在南京萬達廣場步行街開設了第一家門店，堅持原創(chuàng)、新鮮、純手工、高品質的經(jīng)營理念，采用“直營店+加盟店”聯(lián)營的商業(yè)模式，為加盟商提供經(jīng)營技術、輔助選擇營業(yè)場所和區(qū)域，以營業(yè)合同的形式授予加盟店在規(guī)定區(qū)域的經(jīng)銷權或營業(yè)權，這幾年門店已經(jīng)遍布北京、天津、上海、廣東省（深圳）、河北省（張家口）、江蘇省（南京、蘇州、鎮(zhèn)江、泰州、鹽城、常州）、浙江省（杭州、湖州、溫州、寧波、義烏）、湖北省（武漢、宜昌）、山東省（青島、濰坊、濟南、威海、高密）、貴州省（貴陽）、山西省（太原）、遼寧省（大連、鞍山）、陜西省（西安）、安徽省（蕪湖）、江西省（南昌、新余、高安）等全國幾十個城市，鋪城速度較快。

***榴蓮甜品多達30個品類，招牌甜品為榴蓮千層、榴蓮奶昔、豆乳盒子和***果肉球等，深得消費者喜愛，好評如潮。***的目標客戶群體主要是年齡在20-35歲的女性消費者，人均消費52-55元，雖價格略高于傳統(tǒng)甜品，但在消費升級的大潮下特定細分領域擁有巨大市場潛力。

（五）同行業(yè)公司分析

傳統(tǒng)烘培產(chǎn)業(yè)在中國發(fā)展一直不溫不火，但今年接連幾起互聯(lián)網(wǎng)烘培創(chuàng)業(yè)走紅，例如網(wǎng)紅“鮑師傅”、現(xiàn)象級原麥山丘、還有今年3月得到賽伯樂領投3億元人民幣 A 輪融資的幸福西餅等等，可見烘焙產(chǎn)業(yè)存在巨大潛力。目前就烘焙品牌大致分為如下四種類型：

1、一類為以工業(yè)化中央工廠+縱深渠道分銷模式為核心

它采用中央集約化生產(chǎn)，以商超、大賣場二三線城市便利店、小賣部等為終端渠道進行面包烘焙食品銷售的大眾化面包品牌。

這個在國內(nèi)市場屬于基礎性市場，其典型代表為國內(nèi)的桃李面包等企業(yè)，在國際上則是以來自墨西哥的賓堡旗下的賓堡小熊系列產(chǎn)品。

其中桃李走的是大眾化高性價比路線，而賓堡同時在2007年在中國設立賓堡（北京）食品有限公司全面進入中國市場，通過其核心切片面包產(chǎn)品進入中低端市場，通過原生系列面包進入到中高端市場與桃李面包在華北市場展開競爭。

同時，這個領域還有另一外資品牌曼可頓（由比利時亞太國際集團在上海投資設立的外資品牌）。目前桃李面包在這個細分市場中占據(jù)領先地位。

2、第二類核心模式則是中央工廠+自建品牌連鎖店模式的烘焙企業(yè)

這個領域也是目前國內(nèi)烘焙細分市場中競爭最激烈的市場。好利來蛋糕、元祖食品、85度C、克莉絲汀、面包新語以及日本的高端烘焙品牌山崎面包，韓國綜合型食品集團SPC旗下的巴黎貝甜，韓國CJ集團旗下的多樂之日都是其中的佼佼者。

這些連鎖品牌經(jīng)營業(yè)態(tài)中部分采用的是直營經(jīng)營模式，部分則是采用加盟模式，還有一部分則是直營+加盟的混合業(yè)態(tài)。而最近幾年則新涌現(xiàn)了原麥山丘等新銳的烘焙連鎖品牌，證明烘焙連鎖是爭奪相對高端市場的一把利器。

3、第三類是以香送、21CAKE、mcake、窩夫小子等為代表的純線上烘焙新品牌

這類品牌的特點，這類烘焙品牌以線下配送為核心，結合新媒體傳播，純粹在線上進行蛋糕產(chǎn)品的預訂與售賣。但是隨著線上線下融合不斷的加速，這些線上品牌其中一些也在開始嘗試線下品牌店業(yè)態(tài)來進行經(jīng)營。

以公開數(shù)據(jù)資料來看，純線上烘焙品牌銷售額與數(shù)據(jù)依然占整體銷售數(shù)據(jù)比重比較小，這也進一步體現(xiàn)了烘焙品牌的重線下體驗，以及依靠現(xiàn)場制造和香味等環(huán)境因素吸引用戶購買的特性。

4、第四類也是最普遍的一類，以個體經(jīng)營為中心廣泛分布于三四線城市的個體經(jīng)營的手工烘焙作坊。

這一類是正在收縮的市場，但是也依然不容小視，如北京五道口棗糕王依靠傳統(tǒng)的手工工藝和注重品質的限量銷售方式依然可以成為用戶心中的網(wǎng)紅級烘焙品牌。

雖然在資本投資價值上依然相對較小，但是也是廣大用戶群最容易接觸到的烘焙業(yè)態(tài)之一，不過隨著本輪的消費升級的持續(xù)演進，類似業(yè)態(tài)的市場也肯定會進一步收縮，縮小。

5、競品情況

目前，國內(nèi)主營食品烘焙行業(yè)的A股上市公司有2家，分別為***、***，新三板掛牌公司有2家，分別為***、***。根據(jù)對上述公司2017年主要財務數(shù)據(jù)的統(tǒng)計，從凈利潤水平上看，***實現(xiàn)2億元凈利潤，***、***均實現(xiàn)過千萬元的凈利潤，***實現(xiàn)160萬元凈利潤。從最近一次融資市盈率上看，***最高，為67倍，***最低，為15倍。

【上述公司2017/末的主要財務數(shù)據(jù)以及最近一次融資情況統(tǒng)計如下：

注：印克電商最近一次融資的時間為2017年6月，其2016的凈利潤為-2,609.38萬元，每股收益為-1.15元，故市盈率計算不具有參考意義。】

從對標公司2017單店營收規(guī)模上看，一般在120-550萬元，其中，85度C單店營收規(guī)模最大，為550萬元，***單店營收規(guī)模最小，為120萬元。從對標公司2017單店凈利潤上看，一般在8-43萬元，其中，***單店凈利潤最大，為43萬元，***單店凈利潤最小，為8萬元。

【對標公司2017單店營收規(guī)模、凈利潤情況如下：】

從2018年3-6月中國食品與餐飲行業(yè)投融資情況上看，2018年3-6月，中國食品與餐飲行業(yè)共計發(fā)生66起投資事件，披露的總投資金額達35.44億人民幣，平均投資規(guī)模6329.3萬元。總體來看，大部分投資案例集中在A輪、B輪和新三板定增。3-6月，融資規(guī)模過億的企業(yè)有14家，包括幸福西餅、連咖啡、大希地、喜茶、奈雪の茶、美味不用等、鹵人甲等品牌，其中，幸福西餅被眾多機構看好，在短短4個月內(nèi)獲得2輪融資，烘焙行業(yè)已成為近期資本市場的寵兒。

綜上，***在行業(yè)內(nèi)具備一定的優(yōu)勢。

四、項目優(yōu)勢

（一）食品烘焙市場規(guī)模大，榴蓮食品規(guī)模持續(xù)增長

榴蓮已經(jīng)突破了一般生鮮水果的食用制約，榴蓮加工食品已形成細分市場板塊的深度滲透，并迅速風靡全國，從廣東茶樓的“榴蓮薄餅”到樂凱撒的“榴蓮披薩”，從奈雪的茶的“超級榴蓮王”到喜茶的“爆果肉榴蓮王”，而***的“榴蓮千層”更是所有榴蓮甜品中的爆款產(chǎn)品。榴蓮具有超高的粘性，自帶粉絲群體，復購率高。隨著榴蓮粉絲群體的快速擴展，榴蓮食品在國內(nèi)市場消費潛力將得到進一步提升。

（二）榴蓮烘焙行業(yè)第一品牌，存在先發(fā)優(yōu)勢

在國內(nèi)烘焙市場，不乏***、***、***、***等上市公司以及新三板掛牌公司，也不乏好利來、面包新語、味多美、巴黎貝甜等眾多消費者耳熟能詳?shù)倪B鎖品牌，然而，在榴蓮烘焙甜品細分市場上，有一定市場影響力的連鎖品牌為數(shù)不多，“榴小蓮”、“馬榴香”“榴芒一刻”等品牌門店數(shù)量不超過10家，均對***無法形成有效的競爭。截至2017年末，***已開設合計86家直營店及加盟店，且2017年已實現(xiàn)5,000余萬元銷售收入，在榴蓮烘焙甜品細分市場上已形成明顯的先發(fā)優(yōu)勢，成為國內(nèi)榴蓮烘焙甜品行業(yè)第一品牌。

（三）業(yè)內(nèi)評價高，具有品牌影響力

經(jīng)過多年運營，公司現(xiàn)已創(chuàng)立“***”榴蓮甜品品牌，公司榴蓮甜品曾獲得《揚子晚報》美食欄目推介美食、《現(xiàn)代快報》美食欄目推介美食、《MAP》雜志特色美食評選優(yōu)秀美食、“中國好蛋糕”最佳團購單品、大眾點評“十佳美味蛋糕”、新浪微博“江蘇最具人氣甜品品牌”等多項榮譽。綜上，“MUSANGKING***”榴蓮甜品品牌已取得較高的業(yè)內(nèi)評價，具備較強的品牌影響力。

（四）標準化程度高，聯(lián)營模式容易復制

***以中央廚房（南京、薊縣）和小型生產(chǎn)中心（深圳、大連、太原、武漢、貴陽、南昌、溫州等地）以及新實行的冷凍配送模式（可以增加產(chǎn)品的保質期，適合長途運輸及網(wǎng)絡銷售），作為公司產(chǎn)品統(tǒng)一進料、加工、制作、儲存、運輸?shù)臉屑~，按照標準化流程向各直營店及加盟店進行統(tǒng)一配送、批量提供產(chǎn)品，不僅可以有效降低生產(chǎn)成本及運營成本，還可以有力保障公司產(chǎn)品外觀、品質及口味的統(tǒng)一。同時，***注重門店拓展流程的標準化管理，從接洽商談、選址設計、進場施工、店員培訓、開業(yè)推廣至正式開業(yè)均進行一體化管理。目前，公司與萬達、薈聚等大型商業(yè)體均保持著良好的合作關系，并已形成商場招商人員對***的品牌認知。***憑借其品牌影響力、標準化供應鏈管理以及成熟的門店拓展體系，可以實現(xiàn)聯(lián)營模式的快速復制。

（五）產(chǎn)品品類豐富，具備單品爆款基因

按形態(tài)劃分，公司產(chǎn)品分為甜品及飲品兩大類，主要包括榴蓮千層（原味/巧克力）、威靈頓、***果肉球、貓叔巖鹽蛋糕、榴蓮奶凍、榴蓮布丁、榴蓮奶昔、榴蓮奶茶、榴蓮咖啡等，SKU數(shù)量為30余種。其中，榴蓮千層以“11層可麗餅皮與榴蓮果肉、淡奶油的完美結合以及層次分明的交錯搭配”，打造了榴蓮甜品的味蕾盛宴，或得了令人矚目的如潮好評，并憑借“高品質的原料供應，超精致的工藝把控，無香精/防腐劑/添加劑的安全保證，以及品質口味、配送供應的統(tǒng)一管理”這一單品爆款基因，取得了年銷售量超百萬份的驕人業(yè)績。榴蓮千層將成為***打造國內(nèi)榴蓮甜品連鎖第一品牌的中流砥柱。

（六）線上銷售、品牌營銷尚未全面開展，存在潛在收入增長點

2015-2017，公司業(yè)務高速發(fā)展，主營業(yè)務收入逐年提高，分別為2,493.04萬元、4,919.85萬元、5,259.30萬元，公司業(yè)績未來仍具備較大的提升空間。目前，***通過美團外賣、餓了么等外賣平臺進行線上銷售，線上銷售額占公司全部銷售的比例不足20%。隨著公司門店數(shù)量的拓展以及品牌影響力的提升，***榴蓮甜品將進一步得到消費者的認同與贊賞，線上訂單的比例也將隨之增長，并逐漸覆蓋距離店面3公里半徑范圍內(nèi)的外賣配送區(qū)域。同時，***將通過公司網(wǎng)站、微信、手機APP等途徑，以微營銷、口碑營銷以及粉絲營銷等方式，加大***榴蓮甜品的線上宣傳推廣力度，使“***”品牌在粉絲群中得以快速傳播，以實現(xiàn)最大的訂單轉化率及重復購買率。綜上，隨著線上銷售、品牌營銷的全面開展，公司營收規(guī)模將得以進一步提升。

（七）經(jīng)營活動現(xiàn)金流優(yōu)質穩(wěn)定，自身具備造血功能

2015-2017，公司經(jīng)營活動現(xiàn)金凈流量分別為319.06萬元、376.46萬元、503.65萬元。由此可見，公司可以通過自身經(jīng)營，實現(xiàn)資金快速周轉，用以滿足公司的日常生產(chǎn)經(jīng)營活動。***經(jīng)營活動現(xiàn)金流優(yōu)質穩(wěn)定，自身具備造血功能，能夠為公司的發(fā)展提供有力的資金保障。

七、風險及對策

（一）選址風險

在門店選址上，需要綜合考慮地段、物業(yè)、交通、人流、租金、消費人群、消費水平等多種因素，可以“大城小店，小城大店”為原則，在一、二線城市盡量壓縮營業(yè)面積，在三、四線城市可以考慮開設營業(yè)面積相對較大的形象店。同時，店面選擇在相鄰年輕消費人群經(jīng)常光顧的知名商鋪為宜，可以有效解決獲客問題。

（二）稅務風險

在繳稅方面，公司納稅申報數(shù)據(jù)與實際經(jīng)營數(shù)據(jù)相差較大，面臨著被稅務主管部門追繳及處罰的風險，可以通過公司原股東承諾承擔全部稅費的方式予以解決。

八、盡調總結及建議

***

第三篇：21食品行業(yè)調查報告專題

食品行業(yè)調查報告

食品行業(yè)宏觀趨勢：隨著居民收入水平的提高，生活質量的改善，消費群體結構的變化，簡便、營養(yǎng)、衛(wèi)生、經(jīng)濟的飲品市場潛力巨大。粟米南瓜露便是其中的一種，它以粗糧為主要原料的創(chuàng)意很好的符合了消費者對營養(yǎng)的要求，加上它與眾不同的獨特醇厚口感，必定能在競爭激烈的飲料行業(yè)中占有一席之地。

第四篇：休閑食品行業(yè)市場調查報告

消費者到底喜歡吃什么樣的果糕產(chǎn)品

2010-06-1

4精準企劃市場調研部對調研問卷進行了專業(yè)的設計，并對被訪消費者在性別、年齡和收入等方面做了科學的配額。本次調研采用國際通行的CLT（Central Location Test），即集中定點市場調研方式，共訪問果糕產(chǎn)品的消費者318人，其中男性占46.9%，女性占53.1%。

按照統(tǒng)計學的原理，本次調研的置信度在96%以上，完全符合市場調研的準確度。以下是本次果糕產(chǎn)品消費者需求市場調研的部分主要結果：

? 果糕產(chǎn)品的品牌記憶度極低

調查結果顯示，北京的消費者中有91.6%記不住果糕產(chǎn)品的品牌，回答能記住果糕產(chǎn)品品牌的消費者比率只有8.4%。消費者記住的果糕品牌主要有天賜佳食、慕思、味多美和香果等，其中有些品牌并不是果糕品牌。表明北京果糕市場的品牌競爭尚處在初級階段，不管是果糕老品牌還是新進入品牌同樣存在巨大的市場機會。

? 喜歡吃果糕產(chǎn)品的消費者超過四成調查結果顯示，有39.7%的消費者回答喜歡吃果糕產(chǎn)品，回答很喜歡吃的消費者選擇比率為4.5%，兩項合計為44.2%，達到四成以上。回答一般的消費者比率為50.6%；只有合計5.2%的消費者表示不喜歡和很不喜歡吃果糕產(chǎn)品。可見果糕產(chǎn)品擁有很大的潛在消費群體。

? 消費者最喜歡吃的果糕產(chǎn)品品類

最喜歡吃蘋果果糕的消費者選擇比率最高，占21.2%；其次是最喜歡吃草莓果糕的消費者也占17.9%；排在第三位的是最喜歡吃烏梅果糕的消費者占15.2%。往下依次是最喜歡吃山楂果糕的消費者占11.3%，最喜歡吃酸棗果糕的消費者占7.3%，最喜歡吃金橘和香蕉果糕的消費者分別占4.6%；最喜歡吃葡萄果糕的消費者占4.0%，同時還有13.9%的消費者表示最喜歡吃其它種類的果糕產(chǎn)品。可見看出消費者對不同種類的果糕產(chǎn)品喜好度較為分散，開發(fā)不同品類的果糕產(chǎn)品是果糕企業(yè)做大品牌和市場規(guī)模的重要機會點。

? 口味是消費者購買果糕產(chǎn)品首先考慮的因素

消費者購買果糕產(chǎn)品首先考慮的因素是口味，占消費者選擇比率的55.6%；其次是產(chǎn)品的衛(wèi)生，占消費者選擇比率的14.6%；價格因素排在第三位，占消費者選擇比率的9.5%。往下依次是品牌占7.6%，色澤和包裝分別占5.1%和4.4%，產(chǎn)品占1.9%，其它因素只有

1.3%。可見口味、衛(wèi)生、價格和品牌是消費者購買果糕產(chǎn)品考慮的四個主要因素。

? 消費者吃果糕產(chǎn)品的時間

消費者在空閑的時候吃果糕產(chǎn)品的比率最高，占45.5%；在看電視和出去玩的時候吃果糕的比率分別占20.3%和19.6%。上班和上學休息時吃果糕的比率分別有7.0%和4.4%。可見消費者主要是在空閑的時候，看電視和出去玩的時候吃果糕。

? 消費者吃果糕產(chǎn)品的主要目的消費者吃果糕產(chǎn)品的首要目的是因為好吃，占消費者選擇比率的26.9%；休閑的占

18.6%；為了打發(fā)時間的占15.4%；消遣的消費者選擇比率為9.6%；當零食吃和開胃的分別占9.0%和7.7%；其它目的合計為12.8%。可見果糕產(chǎn)品有很多非常獨特的賣點可以與消費者進行溝通。

? 消費者認為50-200克是每袋果糕產(chǎn)品最合適的容量

有42.3%的消費者認為每袋果糕產(chǎn)品的容量在50-100克最適合；認為每袋果糕產(chǎn)品的容量在101-150克最適合的消費者比率為31.4%；認為每袋果糕產(chǎn)品的容量在150-200克和50克最適合的消費者比率分別為14.1%和10.3%；認為每袋果糕產(chǎn)品的容量在200克以上最適合的消費者比率很少。可以看出每袋果糕產(chǎn)品的容量在50-200克之間都是適合的。消費者認為每袋果糕產(chǎn)品最合適的價格是3-15元

認為每袋果糕產(chǎn)品的價格在5-10元最適合的消費者選擇比率最高，占39.5%；其次四認為每袋果糕產(chǎn)品的價格在3-5元最適合，占消費者選擇比率的33.1%；認為每袋果糕產(chǎn)品的價格在11-15元最適合的消費者選擇比率排在第三位，占17.8%；其它價格區(qū)間的選擇比率較少。可見根據(jù)容量的不同，每袋果糕產(chǎn)品價格定位在3-15元這個區(qū)間是最符合消費者需求的。

? 消費者每月吃果糕產(chǎn)品大約的花費為10-50元

消費者每月吃果糕產(chǎn)品花費在10-20元的比率最高，占38.5%；每月吃果糕產(chǎn)品花費在21-30元的比率占26.3%；每月吃果糕產(chǎn)品花費在31-50元的比率占17.9%；每月吃果糕產(chǎn)品花費在10元以下的比率占12.2%；每月吃果糕產(chǎn)品花費在50元以上的比率合計只有5.1%。可見每月吃果糕產(chǎn)品花費在10-50元之間代表目前的消費主流。

? 怕不衛(wèi)生是消費者吃果糕產(chǎn)品的主要顧慮

消費者吃果糕產(chǎn)品的首要顧慮是擔心產(chǎn)品不衛(wèi)生，占消費者選擇比率的30.3%；擔心怕胖的消費者比率占10.5%；因為口感不好的消費者選擇比率為7.2%；擔心對牙不好的消費者占4.6%；認為主要顧慮是產(chǎn)品質量和不安全的消費者比率分別為4.6%和3.3%；其它顧慮合計為39.5%。可以看出不衛(wèi)生、怕胖是消費者吃果糕產(chǎn)品的主要顧慮。另外從以上調查數(shù)據(jù)也可以看出，消費者對吃果糕產(chǎn)品的顧慮比較分散。

? 消費者吃果糕產(chǎn)品最多的季節(jié)

當問及消費者在哪個季節(jié)吃果糕產(chǎn)品最多時，有35.0%的消費者回答差不多；回答冬季吃果糕最多的消費者比率占26.1%；回答秋季和夏季吃果糕最多的消費者比率分別占19.7%和14.6%；而回答春季吃果糕產(chǎn)品最多消費者比率只有4.6%。可以看出有很大一部分消費者吃果糕產(chǎn)品沒有季節(jié)差異，同時冬秋季吃果糕的數(shù)量要多于春夏季。

? 今年吃果糕產(chǎn)品的檔次有了明顯的提高

今年吃果糕的檔次與去年差不多的消費者比率為57.3%；表示提高了的消費者比率為36.3%；今年與去年相比吃果糕產(chǎn)品的檔次降低了消費者比率只有6.4%；可見與去年相比今年消費者吃果糕的檔次有了明顯的提高。

? 消費者經(jīng)常購買果糕產(chǎn)品的地點

調查數(shù)據(jù)顯示，經(jīng)常到大中型超市購買果糕產(chǎn)品的消費者比率最高，占68.7%；其次是在小型連鎖超市購買果糕產(chǎn)品的消費者占20.7%；在其它銷售終端購買果糕產(chǎn)品的消費者很少。可以看出大中型超市和小型連鎖超市目前是果糕產(chǎn)品的核心銷售終端，但學校小賣

店，社區(qū)小賣店等小型銷售零售點將來會是果糕產(chǎn)品潛在的重要銷售終端，應該引起果糕生產(chǎn)和銷售商的高度關注。

? 北京精準企劃對果糕生產(chǎn)企業(yè)做大市場的營銷建議

1.對果糕產(chǎn)品品牌規(guī)劃策略的營銷建議：目前果糕市場有許多地方性的知名品牌，但還沒

有全國性的強勢果糕品牌。無論是果糕老品牌還是新企業(yè)都有很大的發(fā)展空間。

2.對果糕產(chǎn)品品牌定位策略的營銷建議：建議以“果糕生產(chǎn)專家”的品牌定位搶先在消費

者心智占據(jù)專業(yè)果糕生產(chǎn)企業(yè)的品牌位置。通過專業(yè)的品牌規(guī)劃，產(chǎn)品規(guī)劃和市場規(guī)劃快速提升品牌和產(chǎn)品銷量。

3.對果糕產(chǎn)品市場競爭策略的營銷建議：跳出區(qū)域品牌競爭的圈子，在果糕市場競爭相對

不激烈的區(qū)域占據(jù)領先的市場位置。通過銷售終端的傳播建立和提升品牌。

4.對果糕產(chǎn)品目標市場策略的營銷建議：果糕產(chǎn)品的核心目標消費群體是年輕的白領，上

班族階層，企業(yè)所有的營銷工作都需要對準這一主流消費群體進行。

5.對果糕產(chǎn)品產(chǎn)品線規(guī)劃策略的營銷建議：根據(jù)不同區(qū)域市場對果糕產(chǎn)品品類和口味需求的差異，分別重點推出相應的產(chǎn)品種類。總體上說果糕企業(yè)的產(chǎn)品線越全越好。

6.對果糕產(chǎn)品包裝策略的營銷建議：目前果糕產(chǎn)品基本都是袋裝或散裝，產(chǎn)品包裝老化和

單一。建議根據(jù)年輕白領、上班族的需求，推出更加前衛(wèi)各類包裝形式的產(chǎn)品。

7.對果糕產(chǎn)品口味策略的營銷建議：果糕產(chǎn)品的口味要全，不要太甜。

8.對果糕產(chǎn)品容量策略的營銷建議：每袋果糕產(chǎn)品的容量在50-200克之間都是適合的。

9.對果糕產(chǎn)品產(chǎn)地策略的營銷建議：果糕產(chǎn)品的產(chǎn)地對消費者購買產(chǎn)品的影響并不大，但

城市的消費者更喜歡天然、野生、綠色和健康的果糕產(chǎn)品。

10.對果糕產(chǎn)品色澤策略的營銷建議：目前果糕產(chǎn)品的色澤基本是符合消費者需求的。

11.對果糕產(chǎn)品價格策略的營銷建議：根據(jù)容量的不同，每袋果糕產(chǎn)品價格定位在3-15元

這個區(qū)間是最符合消費者需求的。

12.對果糕產(chǎn)品賣點提煉策略的營銷建議：（1）理性訴求方向：突出產(chǎn)品的口味和產(chǎn)品功

效；（2）感性訴求方向：重點在價值觀層面與目標消費者進行溝通。

13.對果糕產(chǎn)品品牌傳播口號策略的營銷建議：果糕產(chǎn)品的傳播口號與其它食品的廣告口號

一樣，體現(xiàn)品牌和產(chǎn)品的核心利益點，必須要簡短，容易記憶等。

14.對果糕產(chǎn)品品牌傳播策略的營銷建議：對與規(guī)模不大的果糕企業(yè)不一定就要做電視廣

告，完全可以在對品牌進行專業(yè)規(guī)劃的基礎上，通過產(chǎn)品銷售終端的宣傳來提升品牌和產(chǎn)品銷量。

15.對果糕產(chǎn)品渠道策略的營銷建議：大中型超市和小型連鎖超市目前是果糕產(chǎn)品的核心銷

售終端，但學校小賣店，社區(qū)小賣店等小型銷售零售點將來會是果糕產(chǎn)品潛在的重要銷售終端，應該引起果糕生產(chǎn)和銷售商的高度關注。

16.對果糕產(chǎn)品招商策略的營銷建議：在品牌策略是市場策略的指導下，設計精美、實用的產(chǎn)品招商書，通過專業(yè)的媒體，分區(qū)域招商，不僅招商效果好，同時還可以傳播品牌。

17.對果糕產(chǎn)品終端展示策略的營銷建議：需要通過多樣化的產(chǎn)品終端展示來促進銷售和提

升品牌。

18.對果糕產(chǎn)品終端宣傳策略的營銷建議：終端宣傳主要包括：宣傳海報、宣傳單頁、宣傳

小冊子、X展架、POP、促銷小禮品等。

19.對果糕產(chǎn)品市場促銷策略的營銷建議：產(chǎn)品促銷策劃主要包括以下12個方面，（1）產(chǎn)

品促銷目標；（2）產(chǎn)品促銷策略；（3）產(chǎn)品促銷地域；（4）促銷產(chǎn)品品類；（5）產(chǎn)品促銷對象；（6）產(chǎn)品促銷方式；（7）促銷工作流程；（8）促銷活動要點；（9）促銷活動管理；（10）促銷與終端宣傳的配合；（11）促銷費用預算；（12）促銷效果評估等。

20.對果糕產(chǎn)品銷售管理策略的營銷建議：需要建立自己的銷售管理體系，主要包括以下七

個方面，（1）銷售機構組織設計及職責；（2）銷售目標分解及計劃的制定；（3）銷售隊伍的管理；（4）渠道及渠道客戶管理；（5）跨區(qū)銷售管理；（6）銷售行政與管理制度；（7）銷售機構經(jīng)理應具備的能力與技巧。

21.對果糕產(chǎn)品銷售隊伍培訓策略的營銷建議：企業(yè)銷售隊伍培訓包括以下12個方面，（1）

品牌和產(chǎn)品知識的培訓；（2）營銷知識及理念培訓；（3）銷售人員團隊意識培訓；（4）銷售人員的行為規(guī)范；（5）銷售方法與溝通技巧培訓；（6）頂級銷售員具備的條件；（7）如何開發(fā)與接觸潛在客戶；（8）引發(fā)客戶興趣及建立好感；（9）客戶了解需求及特質；

（10）了解客戶的購買模式；（11）介紹解說產(chǎn)品與服務；（12）有效成交客戶的方法。

第五篇：關于食品行業(yè)就業(yè)前景的調查報告

關于食品行業(yè)就業(yè)前景的調查報告

一、前言

“民以食為天”，食品和食品工業(yè)與人民的日常生活密切相關。充足的食品是社會穩(wěn)定的基礎，優(yōu)質的食品是國民健康的保證，所以，食品工業(yè)是人類的生命工業(yè)，在世界經(jīng)濟中占據(jù)著舉足輕重的地位。我國食品工業(yè)自改革開放以來歷經(jīng)坎坷，在激烈的市場競爭中求生存，有了很大的發(fā)展，近年來，國家也已經(jīng)將食品工業(yè)的發(fā)展放在了前所未有的重要地位，這為我國食品行業(yè)的發(fā)展開辟了光明的道路。

眾所周知，食品專業(yè)人才是推動我國食品工業(yè)發(fā)展的核心力量，大力發(fā)展我國食品專業(yè)人才的培養(yǎng)關系到千萬國民的健康營養(yǎng)。而國家高等院校的食品專業(yè)正肩負著培育這種人才的重任，目前眾多職業(yè)院校的食品專業(yè)以培育高等應用型專業(yè)人才為目標，為企業(yè)培養(yǎng)出大批的一線操作技術人才，切實為社會做出了巨大的貢獻。鑒于此，本文對食品行業(yè)的緊缺工作崗位進行了分析和探討，旨在為高職院校食品專業(yè)學生的就業(yè)提供一定的指導作用。

二、我國食品工業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展趨勢

隨著經(jīng)濟的發(fā)展和人民生活水平的提高，食物的營養(yǎng)和食物的安全與健康的關系成為社會廣泛關注的熱點。

山東省是食品工業(yè)較發(fā)達的省份，全省各地擁有各種規(guī)模的食品生產(chǎn)基地，食品企業(yè)的數(shù)量在全國處于領先的地位。山東省的餐飲業(yè)也較發(fā)達，各種特色食品聞名遐邇，“吃在山東”為世人所知。近年來，省委、省政府又制定了發(fā)展海洋經(jīng)濟的戰(zhàn)略，開發(fā)海洋食品是發(fā)展海洋經(jīng)濟的重要內(nèi)容。這一戰(zhàn)略的實施，必將促進山東省食品加工業(yè)和餐飲業(yè)的進一步發(fā)展。山東省的食品除供應本省，還遠銷海內(nèi)外。此外，山東省處在改革開放的前沿，海陸空交通發(fā)達，是國內(nèi)重要的口岸和旅游省份。因而，山東省的食品質量和安全狀況如何，對山東省在國內(nèi)和國際的名聲會造成更大的影響。

自2000年以來，全省涉及面較大的食物中毒事件屢屢發(fā)生，食物安全惡性事件也不少。因蔬菜殘留農(nóng)藥引起的食物中毒，因食用含有“瘦肉精”添加劑的肉食品而中毒的事件，摻有工業(yè)用油的大米。2001年7月28日，山東省衛(wèi)生部門在監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)，一些不法廠商經(jīng)過漂白、加水拋光和添加礦物油等加工程序，將霉變大米加工成“優(yōu)質大米”，假冒“斑馬油黏米”、“中國香絲苗米”、“中國香米”、“益壽牌雙竹黏米”、“好運牌泰國香米”等40多種優(yōu)質品牌大米，銷往附近省市的酒樓、集體食堂、糧油經(jīng)銷店。經(jīng)檢測，這批300噸的劣質大米黃曲霉毒素嚴重超標，有些含有礦物油。據(jù)不完全統(tǒng)計，2001年上半年，包括山東在內(nèi)的13個省、自治區(qū)、直轄市的各地共搗毀、取締制售假冒偽劣食品窩點55個，查獲假冒偽劣食品4200多噸，案值3000多萬元人民幣。

不斷被媒體曝光的還有潲水油、敵敵畏火腿、吊白塊腐竹、毒粉絲等事件，而驚動全國上下的安徽劣質奶粉殺嬰事件也牽帶出山東省的“大頭嬰”奶粉事件。前不久發(fā)生的毒酒事件更增加了人們對食品安全的高度危機感。而果子貍等野生動物被懷疑是SARS冠狀病毒的來源之一，引起了人們對山東人喜食野生動物這一飲食習慣給健康帶來威脅的擔憂。

在食品的加工環(huán)節(jié)問題同樣不少。如油條里加洗衣粉，炸油條用的油是從“泔水油”提煉，用工業(yè)用礦物油生產(chǎn)餅干，用醫(yī)院廢棄的舊石膏點制豆腐，面粉和粉絲里摻滑石粉、漂白粉吊白塊，過量使用增白劑，用福爾馬林浸泡海產(chǎn)品，火鍋摻入罌粟殼等。近年我國多次發(fā)生假酒引起的甲醇中毒，用工業(yè)酒精兌制白酒，使數(shù)千人中毒、百余人喪生。

中國衛(wèi)生年鑒匯總的各地疾病統(tǒng)計資料表明，近年來，我國居民的疾病譜和死因順位發(fā)生了改變，傳染病的發(fā)病率明顯下降，慢性非傳染性疾病的發(fā)病率卻在上升，心腦血管疾病和惡性腫瘤的發(fā)病率和死亡率呈上升趨勢，成為威脅我國居民健康的主要問題。廣東省腦血管病、惡性腫瘤和心臟病已躍居死亡原因的前三位，這些位居死亡原因的前三位的疾病都與不合理的膳食攝入有關。國外學者認為，80%的人類疾病和40%的癌癥與膳食有關，女性腫瘤的60%、男性腫瘤的30%～40%與膳食有關。惡性腫瘤的發(fā)生，有營養(yǎng)不平衡的問題，也有食品被污染，即不衛(wèi)生的問題。培養(yǎng)食品質量與安全專業(yè)人才已成為解決這些問題的迫切需要。

國內(nèi)外經(jīng)濟學家公認：在未來5～10年內(nèi)，中國將是全球收入增長最快的國家之一。期間至少有1億家庭（約有3億多人口）將進入年收入l萬美元以上的行列，這是一個非常大的消費市場。由此看來，我國食品工業(yè)發(fā)展空間非常大，食品專業(yè)技術人才市場的前景也是樂觀的。

據(jù)中國食品工業(yè)協(xié)會專家預測，今后食品工業(yè)發(fā)展的六大趨勢將是有機化、方便化、工程化、功能化、專用化和國際化。中國食品工業(yè)企業(yè)必須振作精神，迎接新世紀的挑戰(zhàn)。同時，食品工業(yè)的快速發(fā)展也為我國食品專業(yè)技術人才提供廣闊的發(fā)展空間。

通過對我國食品工業(yè)現(xiàn)狀的分析與探討，能夠很好的把握我國食品工業(yè)的發(fā)展趨勢，促進我國食品工業(yè)更好地與國際接軌，加快我國食品工業(yè)的發(fā)展速度。

三、我國食品專業(yè)未來人才需求預測

當前，我國的食品工業(yè)正朝著規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化、系列化、規(guī)范化的方向發(fā)展，通過進行調研發(fā)現(xiàn)，食品專業(yè)人才需求量大，特別是新形勢下人才需求的崗位類型發(fā)生了變化，其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的技術應用型人才出現(xiàn)較大缺口，從事食品加工和生產(chǎn)的專業(yè)技術人員，除了需要掌握相應的現(xiàn)代食品貯藏、加工、管理、營銷等相關理論知識外，更需要具備較強的實踐技能。這就要求培養(yǎng)食品類專業(yè)人才的院校必須加強實踐教學，增強學生的實踐動手操作能力。

3.1 食品工業(yè)的快速發(fā)展急需大量的專業(yè)人才

1996年完成的全國第三次工業(yè)普查顯示我國食品工業(yè)總產(chǎn)值在全國工業(yè)部門總產(chǎn)值中首次攀到了第一位，成為我國國民經(jīng)濟的重要支柱。從1997年至今，我國食品工業(yè)的產(chǎn)值始終在GDP總量中占第一位，食品工業(yè)的快速發(fā)展，促進了企業(yè)對食品專業(yè)技術人才需求的持續(xù)增加。調查發(fā)現(xiàn)，企業(yè)所需的食品人才中生產(chǎn)操作人員、銷售人員的需求比較大，其中高等職業(yè)教育培養(yǎng)的應用技術型人才出現(xiàn)較大缺口。食品企業(yè)的職位需求主要集中在食品生產(chǎn)操作工、銷售人員、食品檢驗工、食品制作工、食品包裝工、一線QC、基層管理人員、食品加工設備操作工這幾個崗位。

3.2 提高食品的營養(yǎng)與安全作用急需大量的專業(yè)人才

隨著人民生活水平的不斷提高，居民食物結構將迅速發(fā)生變化，這就要求現(xiàn)代食品加工行業(yè)必須改造傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)方式，進行食品深加工、開發(fā)新產(chǎn)品，提高食品質量和減少營養(yǎng)損失，為人們提供大量經(jīng)濟、安全、高質量的食品。

因為食品安全問題關系著人民群眾的身體健康和社會穩(wěn)定，因此近年來食品安全受到社會越來越多的關注。2005年9月1日國家質量監(jiān)督檢驗檢疫總局發(fā)布的《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質量安全監(jiān)督管理實施細則》規(guī)定，食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有相應的食品生產(chǎn)加工專業(yè)技術人員，檢驗人員必須取得從事食品質量檢驗的資質，食品檢驗人員實行職（執(zhí)）業(yè)資格管理制度。通過對業(yè)內(nèi)有關人士的調查表明，目前我國食品安全人才缺口達80。因而，培養(yǎng)優(yōu)秀的食品營養(yǎng)與安全方向的人才勢在必行，功在千秋。

四、對職業(yè)院校食品專業(yè)教學改革的意見及建議

人才培養(yǎng)需要符合行業(yè)需求，要適合企業(yè)口味，學校在加強培養(yǎng)學生的綜合素質的同時，更加需要更多創(chuàng)造實踐、實習實踐的條件與機會。

構建實踐教學體系，當今社會對復合型人才的需求與日俱增，學校應該以能力培養(yǎng)為本位，針對食品行業(yè)人才崗位的需求，以科目課程改革為基礎，對專業(yè)課程進行課程調整。根據(jù)現(xiàn)代食品企業(yè)需要生產(chǎn)操作工、食品銷售人員、食品檢測工、一線QC、基層管理人員、食品加工設備操作工等實際，調整課程的設置，將《食品工藝》調整為《果蔬加工》、《糧油加工》、《釀造酒工藝》、《軟飲料工藝》和《乳品工藝》等工藝課程，同時增加了實驗、實訓、實習等實踐教學環(huán)節(jié)，增強學生的實踐動手能力。

五、我校食品質量與安全專業(yè)畢業(yè)生就業(yè)趨勢分析

食品質量與安全專業(yè)的學生畢業(yè)后可從事食品生產(chǎn)、食品質量與安全的管理、公共營養(yǎng)等方面的工作，就業(yè)部門包括全國各級食品藥品監(jiān)督管理局、質量技術監(jiān)督部門的食品質量檢測機構、食品衛(wèi)生監(jiān)督部門、農(nóng)業(yè)部門的質檢中心、工商部門的檢測和監(jiān)管機構、海關、出入境檢驗檢疫部門、食品企業(yè)的產(chǎn)品策劃和設計、管理部門，食品企業(yè)的安全質量控制和管理部門，社區(qū)的食品質量與安全服務部門，餐飲業(yè)的營養(yǎng)配餐部門。

我們這次的調查結果表明，大多數(shù)企業(yè)未來三年每年對食品質量與安全專業(yè)人才均有一定的需求，平均每個企業(yè)每年人才需求數(shù)量為1～3人；因此，我校食品質量與安全專業(yè)畢業(yè)生將有較好的就業(yè)前景。

六、總結

通過這次調查研究，我們對于相關企事業(yè)單位對食品質量與安全專業(yè)人才的知識結構和能力要求等方面的情況也有一定的了解。大多數(shù)相關企事業(yè)單位都希望食品質量與安全專業(yè)的畢業(yè)生除了具有過硬的專業(yè)知識外，還應該具備一定的管理能力，熟悉各種質量管理體系的運作，熟悉相關的食品法律、法規(guī)和標準，具備食品檢驗和質量控制能力。另外，還要求畢業(yè)生動手能力強，能夠吃苦，愿意下基層工作。

對于人才培養(yǎng)，有部分相關企事業(yè)單位認為，應該增加學生的學習時間，加強學生食品專業(yè)知識的學習，切實提高學生的動手能力和分析問題解決問題的能力。

總的來說，通過這次的調查，我們?nèi)〉昧松綎|各地相關企事業(yè)單位對于食品質量與安全專業(yè)人才的一些需求和培養(yǎng)方面的信息；這既增強了我們增設食品質量于安全本科專業(yè)的信心，對于我們今后提高和改善我們的教學工作也具有一定的指導意義。總結這次調查活動，我們發(fā)現(xiàn)，調查表的設計還有一些需要改善的地方；設計調查表時在用詞方面一定要注意避免引起歧義和誤解。希望在以后的調查研究過程中注意克服這些不足。