第一篇：食堂安全管理責(zé)任書

食堂安全管理責(zé)任書

甲方：永榮初中

乙方：

學(xué)生食堂是學(xué)校的窗口，食堂衛(wèi)生安全工作涉及千家萬戶，對(duì)學(xué)生的健康成長產(chǎn)生直接影響，也是學(xué)校安全工作的重要組成部分。為加強(qiáng)食堂安全衛(wèi)生的管理，明確食堂管理者的安全工作職責(zé)，甲、乙雙方簽定如下責(zé)任書。

一、強(qiáng)化餐廳衛(wèi)生及就餐秩序管理：

（一）餐廳衛(wèi)生安全制度：

1、餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有洗手設(shè)施。

2、要每天清掃三次，每周大掃除一次，達(dá)到無蠅、無蜘蛛。

3、不銷售變質(zhì)、生蟲食品。

4、小餐具用后洗凈、消毒、保潔。

5、服務(wù)員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。

6、堅(jiān)持使用清潔的售貨工具。

（二）加強(qiáng)餐廳就餐秩序管理：

1、學(xué)生就餐期間食堂負(fù)責(zé)人要在現(xiàn)場(chǎng)觀察，及時(shí)了解并處理有關(guān)事宜；

2、食堂服務(wù)員配合班主任維持學(xué)生就餐秩序，組織學(xué)生按指定窗口打飯；

（三）建立突發(fā)事件應(yīng)急處理機(jī)制：

建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后，應(yīng)采取下列措施：

1、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向所在地人民政府、教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告；

2、協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人；

3、保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng)；

4、配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查，按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品；

5、落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施，把事態(tài)控制在最小范圍。

二、認(rèn)真執(zhí)行食品加工、儲(chǔ)存、購銷衛(wèi)生制度

（一）涼菜間（冷葷間、熟食間）衛(wèi)生制度：

1、做到專間、專人、專用工具、案板、容器、抹布、衡器。

2、室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。

3、刀板、容器、衡器每次使用前進(jìn)行清潔消毒，班前紫外線燈照射30分鐘，進(jìn)行空氣消毒。

4、使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。

5、熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，不出售二梭菜，不出售變質(zhì)食品。

6、非直接入口的食品各須重新加工的食品及其它物品不得在涼菜（熟

食間）存放。

（二）初（粗）加工間衛(wèi)生制度：

1、有專用加工場(chǎng)地和食品驗(yàn)收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。

2、清洗池做到葷、蔬分開；上下水通暢，設(shè)有能盛裝一個(gè)班產(chǎn)垃圾的密封容器。

3、加工后食品容器要放入清潔容器內(nèi)（肉、禽、魚類要用不透水容器），不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。

4、防蠅、防塵設(shè)施齊全，運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

（三）烹調(diào)衛(wèi)生制度：

1、不選用、不切配、不烹調(diào)、不出售腐敗變質(zhì)、有毒有害的食品。

2、塊狀食品必須充分加熱，燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生。

3、不得隔夜、隔餐的熟食品供應(yīng)。

4、炒菜、燒煮食品勤翻動(dòng)。

5、刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒，不用勺子品味，食品容器不落地存放。

6、制作點(diǎn)心用原料要以銷定量，制作使用色素、香精等食品添加劑，要嚴(yán)格執(zhí)行國家《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。

7、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，做好工具、容器、灶上灶下、地面墻面的清潔衛(wèi)生工作。

8、應(yīng)具備能盛放一個(gè)餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。

（四）食品粗加工衛(wèi)生制度：

1、所有原輔料投產(chǎn)前必須經(jīng)過檢驗(yàn)，不合格的原輔料不得投入生產(chǎn)。

2、擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。

3、加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸加工食品的加工用具、容器必須消毒。

4、包裝食品使用符合衛(wèi)生要求的包裝材料，包裝人員的手在包裝前要清洗消毒。

5、加工場(chǎng)所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。

（五）食品倉庫衛(wèi)生管理制度：

1、食品倉庫實(shí)行專用并設(shè)有防鼠、防蠅、防潮、防霉、通風(fēng)的設(shè)施及措施，并運(yùn)行正常。

2、食品應(yīng)分類，分架，隔墻隔地存放，各類食品應(yīng)有明顯標(biāo)志，有異味或易吸潮的食品應(yīng)密封保存或分庫存放，易腐食品要及時(shí)冷藏、冷凍保存。

3、建立倉庫進(jìn)出庫專人驗(yàn)收登記制度，做到勤進(jìn)勤出制度，先進(jìn)先出制度，定期清倉檢查，防止食品過期、變質(zhì)、霉變、生蟲，及時(shí)清理不符合要求的食品。

4、食品、成品、半成品及食品原料應(yīng)分開存放，食品不得與藥品、雜品等混放。

5、食品倉庫應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。

（六）食品銷售制度：

1、銷售定型包裝食品，商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期和保存期（保質(zhì)期）等內(nèi)容，進(jìn)貨時(shí)向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗(yàn)報(bào)告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)貼現(xiàn)售商標(biāo)的食品。

2、銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜和超過保質(zhì)期和其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品。

3、出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正確使用售貨工具，使用無毒清潔的包裝材料，禁止使用廢舊報(bào)紙包裝食品，貨款工具分開存放，所用工具用前應(yīng)清洗消毒。

4、配菜間嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆亂放食品及其它雜物。

（八）食品采購、驗(yàn)收衛(wèi)生制度：

1、采購的食品原料及成品必須色、香、味、形正常，不采購腐敗變質(zhì)、霉變及其它不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求的食品。

2、采購肉類食品必須索取獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證明。

3、采購酒類、罐頭、飲料、乳制品、調(diào)味品等食品，應(yīng)向供方索取本批次的衛(wèi)生檢驗(yàn)合格證或檢驗(yàn)單，采購進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)。

4、采購定型包裝食品，商標(biāo)上有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期（保質(zhì)期）。

5、運(yùn)輸車輛和容器應(yīng)專用，嚴(yán)禁與其它非食品混裝、混運(yùn)。

6、食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗(yàn)收，合格者入庫貯存，不合格的應(yīng)退回。

三、加強(qiáng)衛(wèi)生檢查、防疫、從業(yè)人員體檢制度

（一）除害衛(wèi)生制度：

1、操作間及庫房門應(yīng)設(shè)立高50cm，表面光滑，門框及底部嚴(yán)密的防鼠板。

2、發(fā)現(xiàn)老鼠、蟑螂及其它有害害蟲，應(yīng)及時(shí)殺滅。發(fā)現(xiàn)鼠洞、蟑螂孳生穴應(yīng)及時(shí)投藥、清理，并用硬質(zhì)材料進(jìn)行封堵。

（二）衛(wèi)生檢查制度：

1、衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查。各部門每天進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查。單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。

2、各類檢查應(yīng)有檢查記錄，發(fā)現(xiàn)嚴(yán)重問題應(yīng)有改進(jìn)和獎(jiǎng)懲制度。

3、檢查食品加工、貯存、銷售、陳列的各種防護(hù)設(shè)施、設(shè)備及運(yùn)輸食品的工具，冷藏、冷凍設(shè)施，損壞應(yīng)維修并有記錄，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。

（五）從業(yè)人員體檢培訓(xùn)及工作要求

1、從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)。未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗。

2、從業(yè)人員的體檢培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以便檢查。發(fā)現(xiàn)病患者及時(shí)調(diào)離。

3、操作人員工作時(shí)應(yīng)穿戴整潔的工作衣帽、口罩，保持個(gè)人衛(wèi)生。做到不留長發(fā)、長甲、長胡須、不戴戒指、不涂指甲油，操作時(shí)不吸煙，不隨地吐痰，在相關(guān)操作前洗手消毒。

若失職造成的安全責(zé)任事故則承擔(dān)相應(yīng)的經(jīng)濟(jì)責(zé)任和法律責(zé)任。

甲方代表：

乙方：

第二篇：食堂安全管理目標(biāo)責(zé)任書

食堂安全管理目標(biāo)責(zé)任書

為了進(jìn)一步落實(shí)“安全第一、預(yù)防為主”的方針，進(jìn)一步落實(shí)學(xué)校食堂的安全責(zé)任制，現(xiàn)根據(jù)省、市和縣教育局的要求，制定本安全管理責(zé)任目標(biāo)：

一、貫徹國家和省、市、縣有關(guān)學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作的政策、法規(guī)和工作要求，做到有布置、有落實(shí)，并及時(shí)反饋情況。

二、食堂負(fù)責(zé)人對(duì)本食堂衛(wèi)生安全工作負(fù)責(zé)，并選好食堂安全協(xié)理員，協(xié)助和監(jiān)督本食堂的安全工作。同時(shí)要組織和發(fā)動(dòng)員工，共同把安全工作做好。

三、食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常地組織本食堂員工學(xué)習(xí)《食品衛(wèi)生法》和其他有關(guān)衛(wèi)生安全和法律知識(shí)，加強(qiáng)對(duì)員工的衛(wèi)生安全和法制教育。

四、食堂負(fù)責(zé)人要經(jīng)常性地對(duì)本食堂的消防器材、鍋爐、電器、爐灶、蠅罩等設(shè)施進(jìn)行安全完好檢查，發(fā)現(xiàn)問題或損壞要及時(shí)告知總務(wù)處，及時(shí)維修，保證各項(xiàng)設(shè)施始終保持完好狀態(tài)。

五、按照學(xué)校有關(guān)食堂管理制度，對(duì)炊具、環(huán)境等堅(jiān)持每天一小掃，每星期一大掃。公用炊具按要求消毒；切菜、燒菜、售飯菜時(shí)嚴(yán)禁吸煙；大小便、售飯菜前必須洗凈雙手。全體員工必須做到四勤（勤洗澡、勤理發(fā)、勤剪指、勤換衣服）。

六、嚴(yán)格按要求存放食物和其他有害物品，嚴(yán)禁混放。采購食品必須按食品衛(wèi)生法》要求，索證進(jìn)貨，嚴(yán)格把握質(zhì)量關(guān);嚴(yán)禁出售變味變質(zhì)過期食物。

七、食堂承包人必須履行承包協(xié)議，避免因臨時(shí)觀念而對(duì)食堂衛(wèi)生安全工作有一絲的放松。

八、本食堂負(fù)責(zé)人鄭重承諾：若放松或違反食堂的衛(wèi)生安全工作，愿承擔(dān)由此帶來的一切責(zé)任。

九、本責(zé)任書一式兩份，學(xué)校總務(wù)處和食堂負(fù)責(zé)人各執(zhí)一份。自雙方簽字之日起生效

第三篇：食堂工作人員安全管理責(zé)任書

食堂工作人員安全管理責(zé)任書

學(xué)校安全工作是一項(xiàng)重要工作，必須做到常抓不懈，警鐘長鳴。根據(jù)上級(jí)主管部門對(duì)學(xué)校安全工作的要求，食堂工作人員必須認(rèn)真執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和其他衛(wèi)生條例規(guī)定。為保證食品安全、衛(wèi)生，特簽訂本責(zé)任書。

第一條：簽訂對(duì)象：食堂工作人員。

第二條：責(zé)任期限： 2012年9月3日－2012年1月25日

第三條：責(zé)任目標(biāo)：在責(zé)任期內(nèi)，杜絕因管理不善而發(fā)生安全責(zé)任事故。具體落實(shí)好以下工作：

一、工作人員須不斷加強(qiáng)政治和業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，樹立全心全意為學(xué)生服務(wù)的思想，為幼兒提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

二、嚴(yán)格執(zhí)行作息時(shí)間，準(zhǔn)時(shí)做好飯菜分食工作。

三、堅(jiān)持精打細(xì)算，注意節(jié)糧、節(jié)水、節(jié)電、節(jié)煤杜絕浪費(fèi)，要最大限度的提高飯菜質(zhì)量。

四、工作人員定期檢查身體，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。

五、事務(wù)長要注意采購新鮮無霉變的食品，保管員工作人員亦須嚴(yán)格把好驗(yàn)收關(guān)。

六、重視加強(qiáng)衛(wèi)生工作，定期對(duì)餐具進(jìn)行消毒，嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，生熟食品分開加工。保持良好的工作環(huán)境，做好防蠅、防鼠、防塵等工作，嚴(yán)防食物中毒和傳染性疾病的發(fā)生。

七、提高警惕，采取有效的防治措施，下班關(guān)鎖好門窗，搞好防毒、防盜工作。

八、如因思想松懈，安全措施不到位，造成安全責(zé)任事故的，將依據(jù)幼兒園安全管理制度追究直接人的責(zé)任，觸犯刑法的，依法追究其法律責(zé)任。

第四條：責(zé)任追究。在責(zé)任期內(nèi)，如因疏于管理、違反責(zé)任書第三條釀成的安全事故，將嚴(yán)肅追究責(zé)任。

第五條：附則。

1、本責(zé)任書供本園使用。各崗位人員為安全工作第一責(zé)任人。

2、責(zé)任書各崗位責(zé)任人、學(xué)校雙方簽字（蓋章）后在責(zé)任期內(nèi)生效。

3、責(zé)任書一式兩份，各崗位責(zé)任人和學(xué)校各執(zhí)一份。

學(xué)校（蓋章）崗位責(zé)任人（簽名）

園方代表：責(zé)任人：2012年月日年月日

第四篇：食堂安全責(zé)任書

食堂安全責(zé)任書

為確保賽歐物業(yè)職工食品安全,做好食堂安全工作萬無一失，強(qiáng)化食堂從業(yè)人員安全意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，特與食堂工作人員簽訂安全責(zé)任書：

1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)。

2．采購食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗(yàn)收。

3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時(shí)進(jìn)行消毒。

5．餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實(shí)保潔措施。

6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣，作好記錄，標(biāo)明日期，冷藏保存48小時(shí)。

7．嚴(yán)格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。

8．定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛(wèi)生。9．食堂人員應(yīng)嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生。

10.因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據(jù)情況追究責(zé)任。

11.用電、用水、用氣、用空調(diào)專人負(fù)責(zé)，每天要有值班記錄，每天下班前檢查關(guān)閉情況。

12.加強(qiáng)消防安全防范措施。13.做好防蠅、防鼠工作。

普洱市第一中學(xué)責(zé)任人簽字： 責(zé)任人簽字：

2017年7月19日

第五篇：食堂安全責(zé)任書

鎮(zhèn)寧民族寄宿制中學(xué) 食堂工作人員安全責(zé)任書

為確保師生員工生命的安全,預(yù)防食物中毒的發(fā)生,強(qiáng)化食堂從業(yè)人員安全工作意識(shí)，使食品安全工作落到實(shí)處，本校特與食堂工作人員簽訂以下安全工作綜合管理責(zé)任書：

1．食堂人員必須持有健康證上崗，工作時(shí)必須穿工作服，戴工作帽，嚴(yán)格執(zhí)行國家規(guī)定的飲食衛(wèi)生法規(guī)，要參加上級(jí)及學(xué)校組織的食堂食品衛(wèi)生安全培訓(xùn)。

2、采購食品人員，應(yīng)有相對(duì)固定的食品供應(yīng)點(diǎn)采購。保證食品質(zhì)量和新鮮度，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、超過保持期的食品及原料。新購食品應(yīng)由入庫人員驗(yàn)收并且保證每天的出入庫，并作好相關(guān)記錄。

3．炊事人員必須采用新鮮的原料制作食品，加工食品必須蒸熟煮透。不得供應(yīng)生吃，半生吃或涼伴食品。嚴(yán)禁供應(yīng)隔餐（夜）飯菜。

4．炊事用具在食品加工時(shí)必須生熟分開，用后洗凈保潔存放，按時(shí)進(jìn)行消毒。

5．餐具必須每餐嚴(yán)格清洗后消毒，并做好消毒記錄，落實(shí)保潔措施。

6．配備專用留樣冰箱，每種飯菜留樣(不能低于100克），作好記錄，標(biāo)明日期，冷藏保存48小時(shí)。

7．嚴(yán)格規(guī)范操作炊事用具，經(jīng)常檢查、保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)損壞及時(shí)上報(bào)。8．定期進(jìn)行食堂內(nèi)外環(huán)境大掃除，切保食堂環(huán)境衛(wèi)生。9．食堂人員應(yīng)嚴(yán)格講究個(gè)人衛(wèi)生。

10．因工作不負(fù)責(zé)任，玩忽職守，發(fā)生食物中毒事件及其他不安全事故，將根據(jù)情況追究責(zé)任。

11、潲水處理要與處理方簽訂合同，明確去向及用途，不能流入私人作坊加工流入市場(chǎng)，只能是喂牲畜。

12．責(zé)任期限從2014.3---2014.7

鎮(zhèn)寧民族寄宿制中

部門責(zé)任人：

責(zé)任人簽字：2014、9、4