第一篇：學校食堂從業人員食品衛生知識培訓考試試題

學校食堂從業人員食品衛生知識培訓考試試題

（時間：30分鐘 總計：100分）

單位：姓名：成績：

一、填充題（每空3分，共36分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年月日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。

4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

6、食品安全監督管理部門對食品不得實施。

7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起年內不得從事食品檢驗工作。

二、選擇題：（每題3分，共9分）

1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任

2、從事食品生產應當依法取得食品（）。

A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

3、（）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛生部B、質檢總局C、國務院

三、判斷題（每題3分，共33分）1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（）只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（）5 生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（）食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（）食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

四、問答題（共22分）

食堂從業人員衛生要求有哪些？

第二篇：鶴山區實驗中學學校食堂從業人員食品衛生知識培訓

鶴山區實驗中學學校食堂從業人員食品衛生知識培訓

測試題

姓名：成績：

一、填充題（每題10分，共70分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。

4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

6、食品安全監督管理部門對食品不得實施

7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起年內不得從事食品檢驗工作。

二、選擇題：（每題10分，共30分）

1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。

A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任

2、從事食品生產應當依法取得食品（）。

A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

3、（）組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、衛生部B、質檢總局C、國務院

第三篇：學校食堂從業人員食品安全知識培訓考試試題

學校食堂從業人員食品安全知識培訓考試試題

單位：

姓名：

一、填充題（每空3分，共24分）

1、《中華人民共和國食品安全法》自2009年月日起施行。《中華人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。

4、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

二、選擇題：（每題3分，共30分）

1、餐用具煮沸、蒸汽消毒應：（）

A．保持100度10分鐘以上B．保持100度5分鐘以上

C．保持85度30分鐘以上D．以上都不對

2、在烹飪后至食用前需要較長時間（超過2小時）存放的食品，應當在的條件下存放。()

A．高于60℃低于0℃B．高于60℃或低于10℃

C．高于70℃或低于0℃D．以上都不是

3、下列紫外線消毒燈安裝方式哪種是正確的？（）

A．任何方式均可以B．離地2米懸掛

C．離桌2米懸掛D．靠頂懸掛

4、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于：（）

A．一年B．二年

C．三年D．四年

E．以上都是

5、食品貯存應當分類分架，距離墻壁、地面：（）

A．5CM以上B．10CM以上

C．15CM以上D．20CM以上

E．以上都不是

6、各種食品原料在使用前應洗凈，動物性食品、植物性食品應________清洗，水產品宜在專用水池清洗，禽蛋在使用前應對外殼進行清洗，必要時消毒處理。（）

A．分別B．分池

C．分時D．分人

E．以上都不是

7、需要_________的熟制品，應盡快_________后再__________。（B）

A．冷凍冷卻冷藏B．冷藏冷卻冷藏

C．冷藏冷凍冷藏D．冷凍冷卻冷藏

E．以上都不是

8、下列哪種廚師的操作做法可能引起細菌污染。（）

A．生、熟食品分開存放B．魚肉蔬菜同一個砧板切配

C．消毒好的餐具擺放在保潔柜D．以上都是

E．以上都不是

9、需燒熟煮透，否則極易發生食物中毒的是下列哪組食品。（）

A．豆漿、四季豆B．豆腐干、白菜

C．榨菜、醬菜D．蝦、牛肉

E．以上都不是

10、食品加工場所應距糞坑、污水池、垃圾場、旱廁等污染源：（）

A．15米以上B．25米以上

C．35米以上D．100米以上E．以上都不是

三、多項選擇題：（每題3分，共9分）

1、下列哪些人員不得從事接觸直接入口食品的工作：（ABCE）

A．痢疾B．甲型病毒性肝炎

C．活動性肺結核D．心臟病

E．化膿性或滲出性皮膚病

2、下列場所中屬于食品處理區的是：（）

A、粗加工間B、食品倉庫

C、餐具洗消間D、更衣間E、餐廳

3、下列哪些做法符合烹調安全要求：（）

A、烹調前應認真檢查待加工食品，發現有腐敗變質或者其它感官性狀異常的，不得進行烹調加工。

B、不得將回收的食品或輔料經烹調加工后再次供應。

C、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于70度。

D、加工后的成品應與半成品、原料分開存放。

E、以上都不對。

四、判斷題（每題3分，共42分）

1食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）

2、食品在冷藏、冷凍柜（庫）內貯藏時，應做到原料、半成品和成品嚴格分開。（）

3、備餐間的室內溫度應控制在25℃以下。（）

4、保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（）

5、生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）

6、食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）

7、食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）

8、食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（）

9、食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

10、餐飲業中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器，可不用區分、相互混用。（）

11、需要熟制加工的食品應當燒熟煮透，其加工時的中心溫度不得低于50度。（）

12、由于留樣食品需要保存48小時以上，為防止留樣食品腐敗，應在冷凍條件下存放。（）

13、使用紫外線燈消毒的，應在有人工作時開啟30分鐘以上。（x）

14、食品在烹飪后至食用前需要較長時間存放的食品，應當高于60度或低于10度的條件下存放。（）

第四篇：食堂從業人員食品衛生知識培訓

2016年下半年薄壁鎮中心學校食品從業人員衛生知識法律法規培訓工作總結

學校食堂管理人員與從業人員是學校食品衛生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛生安全措施、確保廣大師生飲食衛生安全、維護學校正常教學秩序、保障社會穩定具有重要意義。

一、目 標

通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。

二、培訓對象

學校食堂的管理人員和從業人員。

三、崗位基本要求

1.食堂管理人員

（1）熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。

（2）身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。

（4）參加崗位業務培訓并取得合格證明。

2.食堂從業人員（包括炊事員、采購員、保管員、服務員等）

（1）熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。

（2）身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

（3）具有一定的文化基礎。

（4）具有良好的個人衛生習慣。

（5）參加崗位業務培訓并取得合格證明。

四、培訓時間及內容

10月7日：法律法規知識培訓

《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等。

10月10日：食品衛生管理知識培訓

（1）衛生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衛生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。

（2）個人衛生要求。

10月14日:食品加工操作衛生要求

（1）食品采購與運輸衛生要求；

（2）食品驗收入庫與儲存衛生要求；

（3）食品加工烹飪與分餐衛生要求；

（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

10月17日：膳食營養知識

（1）人體基本營養素（平衡膳食寶塔）；

（2）貯存、加工、制作過程對食物營養成分的影響；

（3）膳食中營養素的搭配。

第五篇：加強學校食堂從業人員食品安全知識培訓

學校食堂管理人員從業人員

食品安全知識培訓總結

縣衛生監督所在縣教體局大力組織下，8月11日至8月13日在縣職教中心舉辦了“學校食堂管理人員、從業人員食品安全衛生知識培訓班”，共培訓五十二個單位，三百四十八人。8月11日上午8:30，在縣職教中心舉辦了"學校食堂管理人員、從業人員食品安全衛生知識培訓班”開班典禮，由縣教體局XXX股長主持，縣衛生局XXX副局長，縣教體局XXX副局長分別就開班的重要性和必要性做了重要講話，縣衛生監督所XXX所長對學校食品衛生安全監督情況以及為加強學校食品衛生安全工作下一步采取的措施進行了通報。本次培訓歷時三天，共培訓348人。培訓期間，縣衛生監督所特邀請了衛生監督處XXX副處長，縣衛生監督所副所長XXX同志，分別對食品衛生安全知識進行了講解。培訓的主要內容是：

一、觀看教育部制作的學校食堂操作管理規范；

二、《食品安全法》、《餐飲服務食品安全監督管理辦法》等法律法規知識以及傳達衛生部文件；

三、食物中毒的預防及處理；

四、學校食堂制度建設及留樣。通過這次培訓，進一步提高了學校食堂管理人員、從業人員的餐飲衛生安全知識和法律法規知識水平，增強了學校食堂管理人員、從業人員的餐飲安全觀念，提高了學校食堂

管理人員、從業人員的食品衛生安全遵守法律法規意識，為確保廣大師生飲食衛生安全打下良好的基礎。