第一篇：從業人員食品衛生培訓試題

山陽鎮食品從業人員衛生知識培訓試題

單位姓名年月日

一、填空題（每題7.5分）

1、食品基本衛生要求是：食品應當，具有相應的、、等感官性狀。

2、食品生產經營企業和視頻攤販，必須先去的衛生行政部門發放的方可向工商行政管理部門申請登記。未取得的，不得從事食品生產經營活動。

3、衛生許可證不得、二、是非題（每題5分）

1、食品超過保質期限，只要不變質仍可銷售……………………………………………（）

2、食品加工過程中，可放置少量的食品添加劑?！ǎ?/p>

3、食品生產者必須按照衛生標準和衛生管理辦法實施檢驗合格后，方可出廠或銷售?！ǎ?/p>

4、食品可以加藥……………………………………………………………………………（）

5、食品生產經營企業的建設、擴建、改建工程的選址，應當符合衛生要求，其設計審計和工程驗收必須有衛生行政部門參加?！ǎ?/p>

三、選擇題（每題5分）

1、《食品衛生法》規定，食品生產經營過程必須符合項衛生要求。

A、8B、6C、4D、102、食品生產經營人員應當經常保持個人衛生、生產、銷售食品時、必須

A、洗手B、穿工作衣帽C、戴工作帽D、以上都是

3、凡患有

A、痢疾B、病毒性肝炎、活動性肺結核

C、化膿性或者滲出性皮膚病D、以上都是

4、定性包裝食品，標識應當齊全，標有

A、品名、廠名、廠址B、生產日期、保質期

C、批號、保存期D、以上都是

5、食品生產經營者采購食品及其原料的，應當按照國家規定索取證提供。

A、衛生許可證B、合格證

C、檢驗合格證或者化驗單D、質量報告

6、《食品衛生法》規定禁止生產經營的食品有

A、12B、10C、6D、5

第二篇：學校食堂從業人員食品衛生知識培訓考試試題

學校食堂從業人員食品衛生知識培訓考試試題

（時間：30分鐘 總計：100分）

單位：姓名：成績：

一、填充題（每空3分，共36分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年月日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。

4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

6、食品安全監督管理部門對食品不得實施。

7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起年內不得從事食品檢驗工作。

二、選擇題：（每題3分，共9分）

1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任

2、從事食品生產應當依法取得食品（）。

A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

3、（）組織制定國家食品安全事故應急預案。A、衛生部B、質檢總局C、國務院

三、判斷題（每題3分，共33分）1 食品，指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（）食品、食品添加劑和食品相關產品的生產者，應當依照食品安全標準對所生產的食品、食品添加劑和食品相關產品進行檢驗，檢驗合格后方可出廠或者銷售。（）保質期，指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。（）只要生產的產品質量好，無需在產品的外包裝上貼標簽。（）5 生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質。（）食品生產經營人員每年應當進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）直接入口的食品應當有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具。（）食品生產經營人員應當保持個人衛生，生產經營食品時，應當將手洗凈，穿戴清潔的工作衣、帽。（）集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規定義務，在本市場發生食品安全事故的，應當承擔相應責任。（）食品生產經營應當符合食品安全標準，有食品安全專業技術人員、管理人員和保證食品安全的規章制度。（）食品生產企業應當建立食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄制度。（）

四、問答題（共22分）

食堂從業人員衛生要求有哪些？

第三篇：食堂從業人員食品衛生知識培訓

2016年下半年薄壁鎮中心學校食品從業人員衛生知識法律法規培訓工作總結

學校食堂管理人員與從業人員是學校食品衛生的直接管理者和操作者，加強對學校食堂管理人員與從業人員的食品衛生知識培訓，是不斷提高學校食堂管理人員與從業人員業務素質的必要手段，也是預防食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的有效途徑，對落實各項食品衛生安全措施、確保廣大師生飲食衛生安全、維護學校正常教學秩序、保障社會穩定具有重要意義。

一、目 標

通過培訓使學校食堂管理人員與從業人員了解并掌握基本的食品衛生法律法規以及食品衛生、膳食營養的基本知識，樹立良好的職業道德和服務意識，并自覺在實際工作中遵守相關的法規和食品衛生操作規范，最終達到全面提升學校食品衛生管理水平、減少和控制學校集體食物中毒和食源性疾病(包括腸道傳染病)事件發生和流行的目的。

二、培訓對象

學校食堂的管理人員和從業人員。

三、崗位基本要求

1.食堂管理人員

（1）熱愛師生，敬業愛崗、具有強烈的事業心和責任感，熱心為教育事業服務。

（2）身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

（3）高中或以上文化程度、具有一定的管理經驗。

（4）參加崗位業務培訓并取得合格證明。

2.食堂從業人員（包括炊事員、采購員、保管員、服務員等）

（1）熱愛師生和本職工作，熱心為教育事業服務。

（2）身心健康、道德品質好，具有食堂從業人員健康合格證。

（3）具有一定的文化基礎。

（4）具有良好的個人衛生習慣。

（5）參加崗位業務培訓并取得合格證明。

四、培訓時間及內容

10月7日：法律法規知識培訓

《中華人民共和國食品衛生法》、《學校食堂與學生集體用餐衛生管理規定》、《學生集體用餐衛生監督辦法》、《餐飲業和集體用餐配送單位衛生規范》等。

10月10日：食品衛生管理知識培訓

（1）衛生管理規章制度及崗位責任制度：“飲食衛生制度”、“餐（飲）具洗滌、消毒、保潔衛生管理制度”、“食品采購、儲存、加工、銷售制度”、“庫房管理制度”、“食品衛生責任追究制度”等。

（2）個人衛生要求。

10月14日:食品加工操作衛生要求

（1）食品采購與運輸衛生要求；

（2）食品驗收入庫與儲存衛生要求；

（3）食品加工烹飪與分餐衛生要求；

（4）食品加工工具、器具及餐具洗刷與消毒衛生要求。

10月17日：膳食營養知識

（1）人體基本營養素（平衡膳食寶塔）；

（2）貯存、加工、制作過程對食物營養成分的影響；

（3）膳食中營養素的搭配。

第四篇：從業人員的食品衛生知識培訓教案

從業人員的食品衛生知識培訓教案

教學目的：

1.幫助學生了解七大營養物質對人體的作用。

2.知道人體生長發育需要從各種食物中吸取不同的營養。

3.培養學生養成不挑食，不偏食的良好飲食習慣。教學重點；

知道人體成長發育需要從各種食物中吸收不同的營養。教學用具：課件、實物投影、報告單。

課前準備：請同學們記錄自己最愉快和最不愉快的事有哪些。

課時安排：1課時 教學過程設計：

一、導入：

樹媽媽生了2個孩子，它們出生時一樣的健康和可愛，可是幾年后一個孩子長得很健康，另一個孩子卻長得很瘦弱，為什么會出現這樣的情況呢？同學們也要象這棵茁壯的小樹一樣，需要吸收各種營養，才能健康成長。哪些食物中含有這些營養物質，怎樣進食才能做到合理的營養呢？今天我們來學習第9課《合理營養的基本要求》。（齊讀課題）

二、學習新知

每天，我們都要吃很多不同的食物，喝大量的水，你知道我們吃的各種食物中，含有哪些營養物質嗎？請自由讀第一自然段回答。

（1）這些營養物質對人體有什么作用，哪些食物中含有

這些營養物質呢。請各小組根據自學提示，自由選擇2—3種營養物質學習，學完之后選一位最棒的代表匯報學習結果。出示自學提示

（2）各小組匯報學習結果

（3）把學習的結果歸納如下，請大家自由讀一讀。

合理營養的基本要求

（1）你認為日常生活中怎樣進食才能做到合理、營養呢？自由讀最后一個自然段,說說:合理營養的基本要求是什么？

（2）請你說說平時你在家里有沒有偏食、挑食的習慣？這樣的飲食習慣好不好？

三、深化理解

（1）剛才老師發現有的同學不喜歡吃胡蘿卜、青菜、西紅柿，它們可是你們身體里不可缺少的朋友呢！下面請聽聽它們的自我介紹吧！

（2）聽了3種蔬菜的自我介紹，你還想不想聽聽其他食物的介紹呢，同學們找到了許多資料，誰愿意來當食物的角色，自我介紹一下。

（3）聽了這么多食物的介紹，原來有偏食、挑食習慣的同學，今后在飲食方面應該注意些什么呢？

(4)總結：這節課我們學到了許多關于營養方面的知識，我們知道了食物中所含的七大營養物質是：蛋白質、糖類、脂肪、維生素、無機鹽、纖維素和水，了解了各類營養物質的作用以及哪些食物中含有這些營養物質，所以我們在飲食方面要做到不偏食、不挑食。

四、實踐導行

（1）開菜單 下面請你來當爸爸、媽媽的小助手，幫他們開一份菜單，開完之后，每個組選出一份搭配最合理的菜單進行展示。我們比一比，看哪個組的同學開的菜單最合理，他們組就可以成為今天的最佳營養師組。在開菜單時，要注意合理搭配，注意數量，搭配過多的食物，即吃不下又造成了浪費。

（2）學生寫，師巡視。（音樂）

（3）展示開的菜單，并說說為什么。

（4）總結

這節課大家表現得真棒，通過今天這節課，你有些什么收獲？

五、課后延伸（課件出示）

回家后請你調查每天家里的飲食是否做到合理搭配，科學進食？

從業人員的食品衛生知識培訓教案

教學目的：使學生懂得良好的飲食衛生習慣與營養，發育和預防“病從口如”有密切關系，從小培養良好的飲食衛生習慣。

教學重點：讓學生了解良好飲食衛生習慣的意義。教學難點：讓學生養成并堅持良好的飲食衛生習慣。教學方法：講授、議論、表演相結合。教具準備：錄音機、投影機、圖片、小黑板。教學課時：一課時。教學過程：

一、引入：上一段時間，各位同學已學了不少衛生知識，今天老師準備和你們一起學習如何養成良好的飲食衛生習慣。（即時出示課題）。二.學生表演小品（音樂）

這位同學表演的精彩嗎？大家回想一下，剛才那位同學為什么會肚子疼？

拿出一只塑料小熊舉例什么叫做暴飲暴食。

如果同學們也暴飲暴食，小小的胃一下子裝得滿滿的，腸和胃負擔過重，引起消化不良就意味著要吃藥打針。但也不是說完全不能吃，好象花生核桃水果等可以增加營養的攝入，就可以吃一點。但買食品時要注意生產日期和有效期，過了期的食物就不要吃了，否則就會象剛才那位同學那樣。

三、看圖（出示幻燈片）

1.問：小朋友正在干什么？什么時候吃早餐，午餐，晚餐？

師：這就是要求同學們一日三餐要定時定量。（并解釋“定時定量”）2.問答題（小黑板））“早上時間太緊張，可以不吃早餐。”對嗎？為什么？ 學生分組討論。

師：經過一夜的消化，早上起來肚子已空空的，如果不吃早餐，挨餓上課。而上午課時多，活動多，體力消耗大，熱量一下子供應不上，就會頭暈眼花。長期如此會引起貧血等疾病，所以早餐不但要吃，還要吃的好，要吃有豐富蛋白質的食物，好象牛奶加面包或者雞蛋更好。2）“一日三餐那一餐最主要？為什么？” 學生分組討論。

師：上午體內的熱量消耗大，需要得到補充，而且還要為下午的學習活動 做準備，所以午餐要吃飽。而晚餐吃的太多，會引響睡眠。所以不要吃的太飽。但如果晚上有很多事情要做，要幫媽媽洗碗掃地，還要學習，那晚餐要吃得較好。四.看圖（出示圖片）

1.學生一邊看圖片一邊講解。這位小朋友拿著飯碗睜大眼睛，正在收看“叮當”這個節目，這時大雄被肥仔捉住打，圓頭圓腦的叮當正跑過去救大雄。那小朋友顧不上吃飯喊：叮當跑快點。2.“吃飯時看電視，對嗎？” 學生分組討論。

師：吃飯時情緒要穩定專一，一邊吃飯一邊看電視，會引起情緒變化。看到高興時哈哈大笑，看到悲傷時擦眼流淚。這樣會影響食欲和營養的吸收，這樣是不衛生的，你們是這樣吃飯嗎？所以一定要養成良好的飲食習慣。五.判斷題（看圖）六.兒歌：

飲食衛生要做到： 一日三餐，定時定量，不偏食，不挑食。早餐吃得好，午餐吃得飽，晚餐吃得少。暴飲暴食最不好。從小養成好習慣，身體健康又強壯。七.猜字游戲。

分別請兩位同學表演，讓其他同學猜少年兒童飲食“十”忌。

忌“零”食，忌“偏”食，忌“哭”食，忌“笑”食，忌“甜”食，忌“咸”食，忌“走”食，忌“玩”食，忌“暴”食，忌“蹲”食。八.閱讀課文。（出示思考題）

1.良好的飲食衛生習慣包括哪些內容?

2、為什么三餐要定時定量

3、為什么早餐一定要吃好? 九.總結。

我們養成了良好的飲食衛生習慣,才會有健康的身體。有了健康的身體，才能為祖國的建設貢獻出一份力量。所以從今天起，我們一定要養成良好的飲食衛生習慣。

從業人員的食品衛生知識培訓教案

教學內容：食品衛生知識

教學目的：讓學生了解食品衛生安全知識，認識食物中毒特征，提高自我救護意識，預防發生食物中毒。教學過程：

一、圖片導入

1、多媒體出示一些因食品衛生而出現問題的學生。（有腹瀉、腹痛、嘔吐等）

2、讓學生說一說怎樣區分問題食品，預防食品中毒。

二、重點講述

預防食物中毒，首先要講究個人衛生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理發，勤換床單和被蓋（一月一次）。保持教室、宿舍及環境的清潔衛生，養成飯前便后洗手、不暴飲暴食的良好習慣。其次做到“六不吃”，不吃生冷食物、不吃不潔瓜果、不吃腐敗變質食物、不吃未經高溫處理的飯菜、不喝生水、不吃零食。再就是要從食品標簽上注意識別食品質量，選擇安全的食品是把住“病從口入”的第一關。

1、認識食物中毒特征。

潛伏期短：一般食后幾分鐘到幾個小時發病

胃腸道癥狀：腹瀉、腹痛，有的伴隨嘔吐、發熱

2、提高自我救護意識

出現上述癥狀，應懷疑是否食物中毒，并及時到醫院就診，同時報告老師。

3、預防發生食物中毒

a養成良好的衛生習慣，勤洗手特別是飯前便后，用除菌香皂，洗手液洗手

b不吃生、冷、不清潔食物 c不吃變質剩飯菜

d少吃、不吃冷飲,少吃、不吃零食 e不要長期吃辛辣食品

f不要隨便吃野果（特別是野生的蘑菇），吃水果后不要急于喝飲料特別是水。

g劇烈運動后不要急于吃食品喝水。

h不到無證攤點購買油炸、煙熏食品，盡可能在學校食堂就餐。千萬不要去無照經營攤點飯店購買食品或者就餐。

i不喝生水，建議喝標準的純凈水。從家里所帶腌制品在校不能超過2天

j謹慎選購包裝食品，認真查看包裝標識、廠家廠址、電話、生產日期是否標示清楚、合格。查看市場準入標志（QS）：為了保護人們飲食衛生安全，國家質量監督檢驗檢疫局自2002年起，在全國范圍內實施食品安全市場準入制度，對出廠食品，經過強制檢驗合格后，加貼市場準入標志，方便選購。2002年起，對小麥粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等5類食品；2003年下半年，對方便面、膨化食品、罐頭、冷飲等10類食品，實施了市場準入制度。

三、讓學生互相交流，談談體會。

四、總結

要牢固樹立“安全第一，預防為主”的思想，因為它關系到我們全體師生的身心健康問題。希望同學們在以后的學習和生活中要引起注意，如果忽略了這項，其后果不堪設想。

從業人員的食品衛生知識

培訓教案

新星幼兒園

第五篇：鶴山區實驗中學學校食堂從業人員食品衛生知識培訓

鶴山區實驗中學學校食堂從業人員食品衛生知識培訓

測試題

姓名：成績：

一、填充題（每題10分，共70分）

1、《中華人民共和國食品安全法》于2009年2月28日第十一屆全國人民代表大會常務委員會第七次會議通過，本法自2009年 月日起施行?！吨腥A人民共和國食品衛生法》同時廢止。

2、制定《中華人民共和國食品安全法》的目的是為了保證食品安全，保障公眾和。

3、食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。食品出廠檢驗記錄應當真實，保存期限不得少于年。

4、生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者要求支付價款倍的賠償金。

5、安排患有本法第三十四條中所列疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作，將處以元以上元以下罰款；情節嚴重的，責令停產停業，直至吊銷許可證。

6、食品安全監督管理部門對食品不得實施

7、被吊銷食品生產、流通或者餐飲服務許可證的單位，其直接負責的主管人員自處罰決定作出之日起年內不得從事食品生產經營管理工作。違反本法規定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗機構人員，自刑罰執行完畢或者處分決定作出之日起年內不得從事食品檢驗工作。

二、選擇題：（每題10分，共30分）

1、違反《食品安全法》規定，構成犯罪的，依法追究（）。

A、道德譴責B、民事責任C、刑事責任

2、從事食品生產應當依法取得食品（）。

A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可。

3、（）組織制定國家食品安全事故應急預案。

A、衛生部B、質檢總局C、國務院